Reaccin del biuret

El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos

cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de
composicin desconocida.

Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto con
tartrato de sodio y potasio (KNaC4O64H2O). El reactivo, de color azul, cambia a
violeta en presencia de protenas, y vira a rosa cuando se combina con
polipptidos de cadena corta. El Hidrxido de Potasio no participa en la reaccin,
pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.

La reaccin debe su nombre al biuret, una molcula formada a partir de dos de

urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la ms sencilla que da positiva esta reaccin
la presencia de protenas en una mezcla se puede determinar mediante la reaccin
del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solucin acuosa alcalina (de
NaOH o KOH). La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color
violeta, debido a la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+
y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los
enlaces peptdicos presentando un mximo de absorcin a 540 nm.

La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe
a la presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada Biuret. Debido a dicha reaccin fue que
observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre ms solucin de
protena precipit una coloracin violeta. Quedando en el fondo del tubo una
tonalidad azul cielo reaccin positiva. Precipitando a una coloracin amarilla la
reaccin nos torna negativa al no haber presencia de protenas.
Da positiva esta reaccin en todos los compuestos que tengan dos o ms enlaces
peptdicos consecutivos en sus molculas

Observamos un color lila lo que nos indica

que la reaccin fue positiva
Cuando una protena se pone en contacto
con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada Biuret.
Observamos que la reaccin de Biuret fue
positiva con la solucin de caseinato. Por
este motivo tom una coloracin violeta
indicando la presencia de enlaces
peptdicos y por ende la de protenas.