EVAPORADOR DE PELCULA
elevada altura.
EQUIPO: 3
Autores:
Flores Romn Karina
Limn Covarrubias Gael
Ortega Hernndez Pamela Xochitl
Departamento de Ingeniera qumica, Instituto
Tecnolgico de Toluca, Avenida Tecnolgico s/n
Col. Fraccionamiento La Virgen C.P. 52149,
APARTADO POSTAL 890, Mxico.
RESUMEN
PALABRAS CLAVE:
INTRODUCCIN
Evaporacin
Esta operacin consiste en la separacin de un
disolvente voltil de un soluto no voltil por
vaporizacin del disolvente; el agua es el
disolvente que con ms frecuencia hemos de
separar. La calefaccin se efecta por medio
del vapor condensante.
EVAPORADOR DE PELCULA ASCENDENTE
Los evaporadores de pelcula se emplean sobre
todo cuando se tratan soluciones sensibles a la
temperatura, como por ejemplo la leche.
Los evaporadores se emplean para concentrar
soluciones en la ingeniera de procesos y la
tecnologa de alimentos.
Los evaporadores de pelcula ascendente o
descendente formados por tubos largos
presentan una serie de ventajas como:
Gran superficie de calentamiento
Bajo costo
Ebullicin a baja temperatura, si se aplica
vaco
Tambin presentan algunas desventajas como:
Ocupar un gran espacio fsico debido a su
No ser adecuados para lquidos que
producen ensuciamiento o depsito de
sales.
En un evaporador de pelcula ascendente
la solucin sin tratar se transporta desde el
depsito de alimento al evaporador, en el
que se introduce por su parte inferior.
UNIDAD DE MEDIDA (BRIX)
La Escala de Medicin (%) muestra el
porcentaje de concentracin de los slidos
solubles contenidos en una muestra
(solucin de agua). El contenido de los
slidos solubles es el total de todos los
slidos disueltos en el agua, incluso el
azcar, las sales, las protenas, los cidos,
etc., y la medida leda es el total de la
suma de stos. Bsicamente, el porcentaje
Brix (%) se calibra a la cantidad de gramos
de azcar contenidos en 100 g de solucin
de azcar. As, al medir una solucin de
azcar, Brix (%) debe ser perfectamente
equivalente a la concentracin real.
QU ES UN REFRACTMETRO?
El refractmetro es el instrumento utilizado
para determinar el ndice de refraccin.
Es un instrumento ptico preciso, y como
su nombre lo indica, basa su
funcionamiento en el estudio de la
refraccin de la luz. Este elemento es
utilizado por el Enlogo para la medicin
de grados brix que contienen las uvas.
Tiene aplicaciones cualitativas en la
identificacin de lquidos puros y
cuantitativos para verificar su pureza, ya
que mediante este mtodo se puede
determinar la concentracin de diversas
soluciones.
METODOLOGA
El primer paso para la realizacin de la
prctica se llev a cabo a partir de la
preparacin de nuestro producto a tratar
que para fines prcticos, se trabaj con un
jugo comercial el cual fue diluido con 3
litros de agua, tomando de 2 a 3 gotas de
dicha solucin para poder saber cul era la
concentracin de dicha disolucin. Antes
de ser diluido nuestro producto se tom
una pequea muestra para poder
determinar la concentracin la cual fue
determinada mediante un refractmetro el
cual previamente fue calibrado con agua
destilada teniendo esta un ndice de
refraccin (IR) de 1.333. Cabe mencionar
que para la utilizacin del evaporador de
pelcula es necesaria la produccin de
vapor, por lo que antes de comenzar la
operacin de dicho evaporador, se
encendi la caldera.

Posteriormente se verifico que algunas

vlvulas de nuestro evaporador de pelcula
que se observa en la figura 1, se Figura 1. Evaporador de pelcula.
encontraran cerradas para poder generar
vaco en el sistema, principalmente las Se comenz por abrir la vlvula de
vlvulas que se encuentran en las cmaras alimentacin del vapor controlando el flujo
de vaco, permitiendo as disminuir el punto para poder dar comienzo a la evaporacin
de ebullicin de la solucin o producto a de nuestro producto, los datos obtenidos
tratar y de igual manera poder succionar durante dicha prctica se muestran en la
dicho producto, se prosigui por encender tabla 1, los cuales fueron obtenidos en un
la bomba de vaco para poder alimentar refractmetro figura 2, a una temperatura
nuestro evaporador de pelcula, se de 20 C para poder obtener resultados
continuo por abrir las vlvula de fidedignos, tomando de 2 a 3 gotas de
alimentacin de vapor que se encontraba nuestra muestra.
ubicada en la parte trasera de nuestro
evaporador de pelcula, en el que para el
control del vapor se contaba con una
vlvula reguladora as como una vlvula de
alivio la cual nos permita controlar o evitar
dicha cavitacin en nuestra tubera de
vapor, ya que al contar con equipo de
vidrio, este podra tener algunas fracturas y
podra representar algn riesgo. El
siguiente paso para la operacin de
nuestro evaporador de pelcula fue abrir
lentamente la vlvula de alimentacin del
agua para poder evitar algunas
turbulencias en el serpentn.

Figura 2. Refractmetro, FUJI OPTICAL

CO., LTD.
RESULTADOS
En la tabla 1 se muestran los datos
obtenidos por medio del refractmetro
(ndice de refraccin y grados BRIX) al
tiempo en que fueron analizados
Tabla 1. RESULTADOS EXPERIMENTALES
T (min) IR BRIX (%)
0 1.35 6
23 1.346 9 CONCLUSION
31 1.348 10
Como se puede apreciar el porcentaje
indicado por los grados BRIX aumento
conforme aumento el tiempo de residencia
del jugo en el evaporador, esto tiene
sentido ya que el vaco nos permiti bajar
la temperatura de ebullicin del agua
contenida en la solucin, por otro lado el
calor del vapor fue transferido al jugo que
en consecuencia permiti al componente
voltil (en este caso el agua) evaporarse
para as aumentar la concentracin de
azucares contenidos en el jugo comercial.
En la grafica 1 se muestra como aumento
el porcentaje de azcar mientras
aumentaba el tiempo de residencia del
jugo en el evaporador de pelcula
ascendente.
Grafica 1. Grados BRIX (%) vs tiempo de
residencia del jugo (min)
BRIX VS tiempo
Concluimos que esta practica no a sido
completamente satisfactoria, puesto que
logramos verificar que la concentracin de
azcar en el jugo aumento debido a la
evaporacin del agua contenida en la
solucion conforme aumentaba el tiempo,
no se lograron los objetivos especficos, ya
que el agua del condensado fue menor
cantidad que la agregada inicialmente.
FUENTE DE CONSULTA
[1] Ocon,J. Tojo,G.(1978).Problemas de
ingeniera qumica. Operaciones
bsicas.Madril:Editorial Aguilar.
[2] Daz,C. Galvn,E. Ramos ,E. y Castillo
F.(2013). METODOLOGA PARA EL
DISEO PTIMO DE EVAPORADORES
DE PELCULA DESCENDENTE.
[3] EVAPORADOR DE PELCULA
ASCENDENTE (2009). Recuperado el 12
de marzo de 2017, del sitio web:
file:///C:/Users/acer/Downloads/EVAPORA
DOR_DE_PELICULA_ASCENDENTE.pdf