UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por Ley N 25265)

SILABO DE LA ASIGNATURA DE TECNOLOGA E INDUSTRIA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

ANDINOS
INFORMACIN GENERAL
Facultad: Ciencias Agrarias Escuela Profesional: Ingeniera Agroindustrial
Departamento Acadmico: Ciencias Agrarias
Carrera Profesional: Ing. Agroindustrial Ao acadmico: 2017
Asignatura: Tecnologa e Industria de Productos
Cdigo: AFP093
Agropecuarios Andinos
Requisito: AFP072 Procesos Tipo de asignatura:
Crdito: 3
agroindustriales II Obligatorio
Horas de teora:
Prctica: 2 Horas de Evaluacin: Total de horas: 4
2
Fecha de inicio: 03-04-
Semestre:2017-I Ciclo: IX Fin del perodo: 05-08-17
17
Docente(s) de la asignatura
Ing. Pedro Pablo Arteaga Llacza Correo:pedro01arteaga@hotmail.com

SUMILLA
La asignatura de Tecnologa e Industria de Productos Agropecuarios Andinos forma parte
del rea de formacin profesional, es de naturaleza Terico Prctica tiene como propsito
desarrollar en los estudiantes criterios bsicos para la transformacin de productos de
origen vegetal y animal de las zonas alto andinas, as como su importancia y beneficio en la
alimentacin. Contenido: I. Conceptos bsicos y Composicin proximal de los productos
agropecuarios andinos. III. Produccin y transformacin.

3. COMPETENCIAS Y LOGRO DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

Competencias de la asignatura:
Disea distintas mquinas y equipos de bio-procesos y procesos agroindustriales considerando la
ingeniera bsica o especificaciones de diseo, seleccin y construccin, componentes, partes,
piezas y accesorios importantes.
Aplica criterios de seleccin de diversas mquinas y equipos de procesos automatizados por
estaciones de trabajo formulando la ingeniera bsica o especificaciones de diseo, sus detalles
constructivos y limitaciones.
Formula, evala e implementa los procesos de adquisiciones y reemplazo de equipos industriales.
Logro de aprendizaje de la asignatura
Al finalizar la asignatura los estudiantes presentan y sustentan un plan de implementacin de
maquinaria de un proceso agroindustrial considerando ingeniera bsica o especificaciones de diseo,
seleccin y construccin, componentes, partes, piezas y accesorios importantes.

PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
UNIDAD DIDCTICA I. Conceptos bsicos y Composicin proximal de los productos agropecuarios andinos
Competencia de la unidad: Formula mezclas alimenticias con productos agroindustriales andinos
considerando su composicin y propiedades funcionales.
Capacidades de la unidad: Clasifica las propiedades de los productos agroindustriales y propone mezclas
alimenticias de acuerdo a su posible aplicacin;
Logro de aprendizaje de la unidad: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan una
 mezcla alimenticia considerando su composicin y propiedades funcionales.
Contenidos de aprendizaje Estrategia Temporalizac
Metodolgica in
Conceptual Procedimental Actitudinal Seman Sesi
ay n
Avanc
e%
Presentacin y Exposicin 1
1
descripcin del slabo 3%
Propiedades de los Analiza productos Respeta las normas de Motivacin
productos agroindustriales andinos convivencia del aula de Exploracin
agroindustriales y teora considerando las clase. Problematizacin
del procesado normas, lineamientos y Se interesa por el tema Relacin
1,2
protocolos establecidos. desarrollado conceptualizaci
9% 2,3
Se esfuerza por n
participar y resolver los Aplicacin
problemas
Cumple con las labores
encargadas
Mezclas Alimenticias Formula productos Respeta las normas de Motivacin
agroindustriales andinos convivencia del aula de Exploracin
considerando la clase. Problematizacin
composicin y Se interesa por el tema Relacin
propiedades del producto desarrollado conceptualizaci 2
4
y protocolos Se esfuerza por n 12%
establecidos. participar y resolver los Aplicacin
problemas
Cumple con las labores
encargadas
EVALUACIN DE LA UNIDAD
Criterios de evaluacin Conocimiento: definicin, descripcin, correlacin e ilustracin de los temas de la
del resultado de unidad; presentacin, discusin y conclusiones de resultados de investigacin.
aprendizaje Desempeo: habilidades y destrezas en la ejecucin de las prcticas y presentacin de
informe
Investigacin formativa: revisin de artculos cientficos y sustentacin de
investigacin
Actitudinal: puntualidad en la presentacin de artculos cientficos, puntualidad y
responsabilidad en la ejecucin y entrega de trabajos prcticos y de
investigacin, la prctica de la veracidad y la armona en las relaciones
interpersonales, inters hacia la asignatura (asistencia), identidad institucional
INSTRUMENTOS DE EVALUACIN
De conocimiento De desempeo Actitudinal Investigacin formativa
Examen escrito Ficha de Ficha de observacin Ficha de sustentacin
desempeo

UNIDAD DIDCTICA II. Procesado a temperatura ambiente

Competencia de la unidad: Procesa productos agropecuarios andinos con tecnologa de temperatura
ambiente considerando su composicin y propiedades funcionales.
Capacidades de la unidad: Realiza la preparacin de la materia prima, reduccin de tamao, mezclado y
moldeo y separacin y concentracin de componentes de alimentos.
Logro de aprendizaje de la unidad: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan un sistema

2
 de preparacin de materia prima de productos agropecuarios andinos considerando su composicin y
propiedades funcionales.
Temporalizaci
Contenidos de aprendizaje
n
Estrategia Seman
Metodolgica a
Conceptual Procedimental Actitudinal Sesin
Avanc
e%
Preparacin de la materia Experimenta diversos Respeta las normas de Motivacin
prima mtodos de Preparacin convivencia del aula Exploracin
de la materia prima de clase. Problematizaci
considerando su posible Se interesa por el tema n
aplicacin desarrollado Relacin 3 5,6
Prueba distintas variables Se esfuerza por conceptualizaci 18%
que intervienen en la participar y resolver los n
preparacin de la materia problemas Aplicacin
prima Cumple con las
labores encargadas
Reduccin de tamao, Experimenta Reduccin Respeta las normas de Motivacin
Mezclado y moldeo de tamao, Mezclado y convivencia del aula Exploracin
moldeo de clase. Problematizaci
Se interesa por el tema n
desarrollado Relacin 4
7,8
Se esfuerza por conceptualizaci 24%
participar y resolver los n
problemas Aplicacin
Cumple con las
labores encargadas
Separacin y Prueba distintas variables Respeta las normas de Motivacin
concentracin de Separacin y convivencia del aula Exploracin
componentes de concentracin de de clase. Problematizaci
alimentos componentes de Se interesa por el tema n
alimentos en la desarrollado Relacin 5
9,10
preparacin de la materia Se esfuerza por conceptualizaci 30%
prima participar y resolver los n
problemas Aplicacin
Cumple con las
labores encargadas
EVALUACIN DE LA UNIDAD
Criterios de Conocimiento: definicin, descripcin, correlacin e ilustracin de los temas de la unidad;
evaluacin del presentacin, discusin y conclusiones de resultados de investigacin.
resultado de Desempeo: habilidades y destrezas en la ejecucin de las prcticas y presentacin de informe
aprendizaje Investigacin formativa: revisin de artculos cientficos y sustentacin de investigacin
Actitudinal: puntualidad en la presentacin de artculos cientficos, puntualidad y
responsabilidad en la ejecucin y entrega de trabajos prcticos y de investigacin, la
prctica de la veracidad y la armona en las relaciones interpersonales, inters hacia la
asignatura (asistencia), identidad institucional
Instrumentos de evaluacin
De conocimiento De desempeo Actitudinal Investigacin formativa
Examen escrito Rubrica de desempeo Ficha de observacin Ficha de sustentacin

3
 UNIDAD DIDCTICA III. PROCESADO MEDIANTE APLICACIN DE CALOR
Competencia de la unidad: Procesa productos agropecuarios andinos con tecnologa de aplicacin de
calor considerando su composicin y propiedades funcionales.
Capacidades de la unidad: Realiza el tratamiento trmico por agua o vapor, tratamiento trmico por aire
caliente, tratamiento trmico mediante aceites calientes
Logro de aprendizaje de la unidad: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan un sistema
de procesamiento de prima de productos agropecuarios andinos mediante aplicacin de calor considerando
su composicin y propiedades funcionales.
Contenidos de aprendizaje Estrategia Metodolgica Tempo
ralizac
in
Conceptual Procedimental Actitudinal Seman Sesi
a n
Avanc
e%
Tratamiento trmico por Calcula las variables de Respeta las normas de Motivacin
agua o vapor Tratamiento trmico por convivencia del aula de Exploracin
agua o vapor clase. Problematizaci
Se interesa por el tema n
6
desarrollado Relacin 11,12
36%
Se esfuerza por participar conceptualizaci
y resolver los problemas n
Cumple con las labores Aplicacin
encargadas
Tratamiento trmico por Calcula las variables de Respeta las normas de Motivacin
aire caliente Tratamiento trmico por convivencia del aula de Exploracin
aire caliente. clase. Problematizaci
Se interesa por el tema n
7
desarrollado Relacin 13,14
42%
Se esfuerza por participar conceptualizaci
y resolver los problemas n
Cumple con las labores Aplicacin
encargadas
Tratamiento trmico Demuestra el Cumple con las labores Aplicacin
mediante aceites Tratamiento trmico encargadas
calientes mediante aceites
calientes utilizando 8
15,16
criterios de seleccin de 47%
elementos de acuerdo al
tipo de aplicacin
solicitado
Exposicin de productos Demuestra el diseo de Cumple con las labores Aplicacin
procesados un mecanismo utilizando encargadas
criterios de seleccin de 9
17
elementos de acuerdo al 49%
tipo de aplicacin
solicitado
EXAMEN DE MEDIO Resuelve el examen Muestra tica al resolver Cuestionario 9
18
CURSO 51%
EVALUACIN DE LA UNIDAD
Criterios de Conocimiento: definicin, descripcin, correlacin e ilustracin de los temas de la unidad;
evaluacin del presentacin, discusin y conclusiones de resultados de investigacin.

4
resultado de Desempeo: habilidades y destrezas en la ejecucin de las prcticas y presentacin de informe
aprendizaje Investigacin formativa: revisin de artculos cientficos y sustentacin de investigacin
Actitudinal: puntualidad en la presentacin de artculos cientficos, puntualidad y
responsabilidad en la ejecucin y entrega de trabajos prcticos y de investigacin, la
prctica de la veracidad y la armona en las relaciones interpersonales, inters hacia la
asignatura (asistencia), identidad institucional
Instrumentos de evaluacin
De conocimiento De desempeo Actitudinal Investigacin
formativa
Examen escrito Ficha de desempeo Ficha de observacin Ficha de
sustentacin

UNIDAD DIDCTICA IV. PROCESOS QUE IMPLICAN ELIMINACION DE CALOR

.
Competencia de la unidad: Procesa productos agropecuarios andinos con tecnologa de eliminacin de
calor considerando su composicin y propiedades funcionales.
Capacidades de la unidad: Realiza el tratamiento trmico por Refrigeracin, Atmosferas controladas,
Congelacin, Liofilizacin y concentracin por congelacin.
Logro de aprendizaje de la unidad: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan un sistema
de procesamiento de prima de productos agropecuarios andinos mediante procesos que implican
eliminacin de calor considerando su composicin y propiedades funcionales.
Contenidos de aprendizaje Estrategia Metodolgica Tempo
ralizac
in
Conceptual Procedimental Actitudinal Seman Sesi
a n
Avanc
e%
Refrigeracin Utiliza de manera Respeta las normas de Motivacin
adecuada la convivencia del aula de Exploracin
Refrigeracin para la clase. Problematizaci
conservacin de Se interesa por el tema n
10
productos agropecuarios desarrollado Relacin 19,20
55%
andinos. Se esfuerza por participar conceptualizaci
y resolver los problemas n
Cumple con las labores Aplicacin
encargadas
Atmosferas controladas Utiliza Atmosferas Respeta las normas de Motivacin
controladas para la convivencia del aula de Exploracin
conservacin de clase. Problematizaci
productos agropecuarios Se interesa por el tema n
10
andinos. desarrollado Relacin 21,22
58%
Se esfuerza por participar conceptualizaci
y resolver los problemas n
Cumple con las labores Aplicacin
encargadas
Congelacin Utiliza de manera Respeta las normas de Motivacin 11 23,24
adecuada la convivencia del aula de Exploracin 64%
Congelacin para la clase. Problematizaci
conservacin de Se interesa por el tema n
productos agropecuarios desarrollado Relacin
andinos. Se esfuerza por participar conceptualizaci

5
 y resolver los problemas n
Cumple con las labores Aplicacin
encargadas
Liofilizacin y Utiliza de manera Respeta las normas de Motivacin
concentracin por adecuada la Liofilizacin convivencia del aula de Exploracin
congelacin y concentracin por clase. Problematizaci
congelacin para la Se interesa por el tema n
12
conservacin de desarrollado Relacin 25,26
70%
productos agropecuarios Se esfuerza por participar conceptualizaci
andinos. y resolver los problemas n
Cumple con las labores Aplicacin
encargadas
EVALUACIN DE LA UNIDAD
Criterios de Conocimiento: definicin, descripcin, correlacin e ilustracin de los temas de la unidad;
evaluacin del presentacin, discusin y conclusiones de resultados de investigacin.
resultado de Desempeo: habilidades y destrezas en la ejecucin de las prcticas y presentacin de informe
aprendizaje Investigacin formativa: revisin de artculos cientficos y sustentacin de investigacin
Actitudinal: puntualidad en la presentacin de artculos cientficos, puntualidad y
responsabilidad en la ejecucin y entrega de trabajos prcticos y de investigacin, la
prctica de la veracidad y la armona en las relaciones interpersonales, inters hacia la
asignatura (asistencia), identidad institucional
Instrumentos de evaluacin
De conocimiento De desempeo Actitudinal Investigacin
formativa
Examen escrito Ficha de desempeo Ficha de observacin Ficha de
sustentacin

UNIDAD DIDCTICA V. OPERACIONES DE POST PROCESADO

Competencia de la unidad: Aplica operaciones de post procesado de productos agropecuarios andinos
considerando su composicin y propiedades funcionales.
Capacidades de la unidad: Realiza la Aplicacin de recubrimientos, Envasado, Llenado y sellado de
envases, Llenado y sellado de envases, Irradiacin
Logro de aprendizaje de la unidad: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan un sistema
de procesamiento de prima de productos agropecuarios andinos mediante operaciones de post procesado
considerando su composicin y propiedades funcionales.
Temporalizac
Contenidos de aprendizaje
in
Estrategia Sema
Metodolgica na Sesi
Conceptual Procedimental Actitudinal
Avanc n
e%
Aplicacin de Aplica recubrimientos en Respeta las normas de Motivacin
recubrimientos el envasado de productos convivencia del aula de Exploracin
agropecuarios andinos clase. Problematizac
Se interesa por el tema in
15
desarrollado Relacin 27,28
85%
Se esfuerza por participar conceptualiza
y resolver los problemas cin
Cumple con las labores Aplicacin
encargadas
Envasado Selecciona tcnicas de Respeta las normas de Motivacin 15 29,30
envasado de acuerdo a la convivencia del aula de Exploracin 88%

6
 naturaleza del producto clase. Problematizac
Se interesa por el tema in
desarrollado Relacin
Se esfuerza por participar conceptualiza
y resolver los problemas cin
Cumple con las labores Aplicacin
encargadas
Llenado y sellado de Selecciona tcnicas de Respeta las normas de Motivacin
envases Llenado y sellado de convivencia del aula de Exploracin
envases de acuerdo a la clase. Problematizac
naturaleza del producto Se interesa por el tema in
16
desarrollado Relacin 31
91%
Se esfuerza por participar conceptualiza
y resolver los problemas cin
Cumple con las labores Aplicacin
encargadas
Irradiacin Selecciona tcnicas de
Irradiacin de acuerdo a 32,33
la naturaleza del producto
Exposicin de Demuestra el diseo de Cumple con las labores Aplicacin
resultados un mecanismo utilizando encargadas
criterios de seleccin de 17
34
elementos de acuerdo al 97%
tipo de aplicacin
solicitado
EXAMEN FINAL DEL Resuelve el examen Muestra tica al resolver Cuestionario 17
34
CURSO 100%
EVALUACIN DE LA UNIDAD
Criterios de Conocimiento: definicin, descripcin, correlacin e ilustracin de los temas de la unidad;
evaluacin del presentacin, discusin y conclusiones de resultados de investigacin.
resultado de Desempeo: habilidades y destrezas en la ejecucin de las prcticas y presentacin de informe
aprendizaje Investigacin formativa: revisin de artculos cientficos y sustentacin de investigacin
Actitudinal: puntualidad en la presentacin de artculos cientficos, puntualidad y
responsabilidad en la ejecucin y entrega de trabajos prcticos y de investigacin, la
prctica de la veracidad y la armona en las relaciones interpersonales, inters hacia la
asignatura (asistencia), identidad institucional
Instrumentos de evaluacin
De conocimiento De desempeo Actitudinal Investigacin formativa
Examen escrito Ficha de Ficha de observacin Ficha de sustentacin
desempeo

5. RECURSOS DIDCTICOS
5.1. MediosVisuales: imgenes PPT,
5.2. Medios Audiovisuales: Video
5.3. Medios impresos: Libros de consulta, separatas, artculos cientficos,
5.4. Materiales: Papel bond, plumn, mota y materiales de campo y laboratorio segn el tema.
5.5. Equipos: Pizarra interactiva, laptop, proyector multimedia, otros equipos de laboratorio segn el
tema.
5.6. Ambientes: Aulas de clases, cabina de internet, laboratorio de maquinarias y automatizacin
6. SISTEMA DE EVALUACIN
6.1. Requisitos de aprobacin:

7
 La calificacin se realiza en la escala vigesimal de 0 a 20.
Se considera aprobado, si el estudiante obtiene una nota mnima de 10,5 en el promedio final, que
equivaldr a 11, a su vez es el nico memento de redondeo al entero inmediato superior.
Asistencia obligatoria a ms del 70% de sesiones de aprendizaje.
6.2. Criterios de evaluacin
Conceptual, Exmenes escritos (EE) de medio curso y final. Incluye definicin, descripcin,
correlacin, de trminos edafolgico, ilustracin de los procedimientos y presentacin, discusin y
conclusin de resultados.
Procedimental, Practicas, desempeo (D), incluye, ejecucin e informe de prcticas de
determinacin de las propiedades del suelo.
Investigacin formativa (IF), presentacin de artculos cientficos, sustentacin de investigacin
descriptiva
Actitudinal (A), incluye puntualidad en la presentacin de artculos cientficos, puntualidad y
responsabilidad en la ejecucin y entrega de trabajos prcticos y de investigacin, la prctica de la
veracidad y la armona en las relaciones interpersonales, inters hacia la asignatura, identidad
institucional.
6.3. Frmula de evaluacin para ser aprobado:
Despus de los dos primeros meses se obtiene el primer promedio parcial:
3(EE) + 3(D) +3 (IF) +1 (A)
PPP = --------------------------------------------
10
Luego, despus de los dos ltimos meses se obtiene el segundo promedio parcial con la misma frmula
del primer promedio parcial. Finalmente, el promedio final promocional es igual al promedio aritmtico de
los dos parciales. Tambin se realiza la evaluacin complementaria se da en caso que el estudiante se
desapruebe en la promocional (7-10) y esta se tomara segn el cronograma establecido. El resultado se
promediar con la nota promocional.

7. BIBLIOGRAFA
CALVO REBOLLAR, M.. La ciencia y la tecnologa de los alimentos. Algunas notas sobre su
desarrollo histrico. Alimentaria. Enero Febrero, 19-34. 2004
FIAB. (Federacin espaola de industrias de la alimentacin y bebidas). [En lnea].
<http://www.fiab.es/> [Consulta: 12-07-2008].
MERCASA. Alimentacin en Espaa 2006. Produccin, industria, distribucin y consumo.
<http://www.mercasa.es/> [Consulta: 04-11-2008].
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Hechos y cifras de la agricultura, la pesca y la
alimentacin en Espaa. [En lnea].<http://www.mapa.es>. [Consulta: 01-11-2008].
Ordez, J.A., Cambero, M.I., Fernndez, l., Garca, M.L., Garca De Fernando, G. De la hoz, l. Y
Selgas, M.D. 1998.
Tecnologa de los Alimentos Vol. I. Componentes de los alimentos y procesos. Sntesis.
Madrid.2012

Acobamba, marzo, del 2017

8
Ing. Pedro Pablo Arteaga Llacza
DOCENTE