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SALADO
Consiste en la penetracin de sal dentro del
producto, la sal absorbe la humedad y provoca
una deshidratacin parcial impidiendo el
posible desarrollo de bacterias y
microorganismos. En salazones de carne
elabora una salmuera nitrificada, en ella los
nitrificantes hacen que la hemoglobina de la
carne no se oxide, dndole ese color rosado,
de otro modo se tornara gris.
LA SALMUERA
Por inmersin:
Por inyeccin:
Embutidos
Envasado
Deshidratacin
Este es uno de los mtodos ms antiguos utilizado por el ser humano para
preservar los alimentos. El mtodo se basa en el hecho de que los
microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los
alimentos secos. Carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz solar
para que se les evaporara el agua que tenan y de esta manera, se lograba a
que duraran mucho ms tiempo que si se
mantuvieran sin ese tratamiento.
Congelacin
Refrigeracin
A- Conservacin en fro.
C- Conservacin en caliente.
Ahumado
Este mtodo consiste en exponer a los alimentos al humo que producen
algunas maderas que contengan pocos
alquitranes (lquido espeso, mezcla de
diferentes productos de la destilacin seca de
la madera) o resinas como las del pino,
siendo recomendadas maderas dulces, ricas
en steres (sustancias slidas o lquidas que
resultan de la serie parafnica al combinarse
un cido con un alcohol) que son de olor
agradable y efecto antibitico por lo que son
esencias empleadas en perfumera, stos se
liberan al quemar las maderas y se adhieren y
penetran a los alimentos, proporcionndoles
muy buen sabor y olor a la vez que los preserva de la descomposicin.
Dependiendo del alimento que se quiera ahumar, este puede ser caliente
(procurando que la cmara alcance temperaturas de hasta 60 C.) o fro, sin
que se eleve la temperatura. El ahumado en caliente se emplea para alimentos
crudos y no salados como algunos pescados de talla pequea y el fro para
piezas grandes y saladas.
LA ESTERILIZACIN:
La esterilizacin es un tratamiento trmico que tiene por objeto destruir
todos los microorganismos vivos del alimento.
Este proceso de conservacin est
relacionado con aquellos alimentos
cuya finalidad es acabar en un
contenedor hermtico (latas,
frascos) para su posterior
almacenaje.
Races se comestibles
Propiedades y beneficios de la
Remolacha
La remolacha o betabel es un alimento muy antiguo
que originariamente se cultivaba en las costas del
norte de frica, Asia, y Europa, aunque actualmente
se encuentra casi que en todo el mundo. En un
principio, lo nico que se aprovechaba de esta
hortaliza eran sus hojas pero, ms tarde, se empez a
cultivar la raz de remolacha roja y dulce, que hoy en
da hace parte de muchos platos de la cocina del
mundo.
En la actualidad, la remolacha es utilizada como una
fuente para la produccin de azcar, pero muchas personas no tienen ni la
menor idea de que la estn incluyendo de una u otra forma en sus dietas. Ms
all de ser una fuente de azcar natural, la remolacha es un alimento con una
riqueza nutricional muy importante que le aporta increbles beneficios a la
salud cuando se consume regularmente. Conoces las bondades de las
remolachas?
La Papa.
La papa es un tubrculo comestible perteneciente a la familia de las
solanceas, originaria de Amrica del Sur y cultivada en todo el mundo por
sus tubrculos comestibles. Solanum tuberosu L. es su nombre cientfico,
pertenece al GRUPO C de las hortalizas junto con la batata, la mandioca y
el choclo. Son engrosamientos subterrneos de los tallos, cuya carne es
dura y amarillenta, pero se ablanda con la coccin.
Colabora con las dietas para bajar de peso. 100gr de papa cocida o al vapor
equivalen a 80 caloras.
En forma externa se utiliza para aliviar la hinchazn de los ojos. Tambin se la
utiliza para tratar quemaduras.
La cscara de la papa contiene propiedades diurticas, antiespasmdicas, y anti
cancergenas.
La papa es una buena fuente de fibra, por lo que es de facil digestion.
Se recomiendo en casos de acidez ya que es muy fcil de digerir
Su jugo es recomendable en casos de inflamaciones en el aparato digestivo y
vejiga.
Colabora con la cura de enfermedades de la garganta.
Contiene vitamina C, gran antioxidante reparador de celulas en el cuerpo.
Pueden aumentar el funcionamiento del cerebro. El cerebro o nervio central en
nuestro cuerpo esta basado en muchas cosas para funcionar, incluyendo el balance de
los niveles de glucosa, oxigeno, el complejo de vitamina B, aminocidos, Omega 3, entre
otros. Las papas contienen todos estos elementos con lo cual son altamente benefactoras
del correcto funcionamiento cerebral.
Bulbo
Los bulbos, al igual que los rizomas, cormos y tubrculos, son
rganos subterrneos de almacenamiento de nutrientes. Las plantas
que poseen este tipo de estructuras se denominan
colectivamente plantas bulbosas.
Ajo
El ajo es una planta medicinal perenne, bulbosa y resistente que
pertenece a la familia de las Liliaceae que posee una raz bulbosa
denominada cabeza en la que se encuentran entre diez y doce
dientes. Es muy fcil de cultivar en climas templados de ah que
se pueda encontrar fcilmente en cualquier tienda de
alimentacin.
El ajo proviene de Asia y ha sido utilizado desde la antigedad para prevenir y tratar
problemas de salud. Es fuente de vitamina A, B1, B2, B3, C y E, adems contiene
agua, carbohidratos, protenas, fibra, potasio, fsforo, calcio, hierro y sodio.
Este bulbo es muy usado en la cocina mediterrnea ya que confiere a los platos de un
aroma y sabor potente y muy agradable. Es importante saber que slo tienen valor
medicinal los dientes de ajo frescos, no aquellos que estn cocinados.
Cebolla
Beneficios de la Cebolla
Las cebollas nos ayudarn a bajar la tensin arterial y el azcar en sangre, prevenir la
trombosis y reducir las inflamaciones. Adems, gracias a su componente diettico de
quercetina podr inhibir el cncer y actuar como antioxidante.
Tallo
Los tallos se clasifican desde diversos puntos de vista, los cuales van desde la consistencia
hasta las modificaciones que pudieran presentar para adaptarse a diferentes ambientes. Tal
diversidad es la base de la gran cantidad de aplicaciones econmicas que tienen los tallos,
desde la alimenticia hasta las ms variadas industrias.
Caa de azcar.
El jugo que se extrae del tallo maduro es el que posee propiedades medicinales por tener
los principios activos. La caa de azcar tiene cualidades medicinales como diurticas,
tnicas, depurativas, cicatrizantes y reconstituyentes. Esta planta es til para tratar
afecciones como tos, resfriados, ictericia, trastornos en los riones, vejiga y estomago,
adems hablanda abscesos y tumores.
Berro
El berro pertenece a la misma familia que
la col tradicional y la col de bruselas. El origen de los
berros se encuentra en Europa y Asia en cuyos lechos
de los ros crece de forma natural. No obstante, no es
recomendable su consumo si se coge salvaje porque
si hay vertidos en los ros, el berro absorbe por las
races las toxinas que fluyen por el ro. as como las de
las heces de los animales.
Por eso, se apost por el cultivo del berro en en huertos y cada vez es ms habitual
encontrarlo en los puestos de verduras de los comercios y establecimientos.
Lechuga
La lechuga es una verdura de hoja verde, una planta
herbcea que se cultiva con fines
alimentarios normalmente para
consumir cruda en ensaladas y otros platos, aunque
tambin se puede utilizar como ingrediente
de batidos, zumos o infusiones para obtener el
mximo beneficio de las propiedades de la lechuga.
Beneficios de la Lechuga
Alrededror del 90-95% del contenido de la lechuga es agua, pero esta verdura es rica en
antioxidantes (vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K) y en minerales (fsforo, hierro, calcio,
potasio y aminocidos). Adems, las hojas exteriores ms verdes son las que tienen mayor
contenido en vitamina C y hierro. Las lechugas tambin son utilizadas en infusin como un
ansioltico moderado que facilita el dormir, aunque una dosis moderada de los alcaloides de
la lechuga tiene efectos ligeramente afrodisacos.
Espinaca
La espinaca pertenece a la familia de las amarantceas siendo cultivada como verdura.
El origen de la espinaca proviene de Persia, siendo los rabes los que la introdujeron en
Espaa. La espinaca ser propia de las zonas costeras o terrenos templados.
Su nombre deriva del trmino spina o espina, ya que los frutos de esta planta
presentan espinas cuando estn en su punto de maduracin.
Beneficios de la Espinaca
La espinaca contiene gran cantidad de propiedades
beneficiosas para la salud como puede ser la colina para
mejorar la memoria y el cido flico que protege al
corazn. Es de las cuatro nicas verduras que contiene
vitamina E junto con el Esprrago entre otras.
La SBILA
Todos hemos escuchado hablar sobre las propiedades y beneficios de la
maravillosa planta medicinal Aloe Vera, ms conocida como la Sbila. Una planta
que ha sido introducida y cultivada en las islas Canarias de Espaa y en Mxico,
que pertenece a la familia de Xanthorrhoeaceae y es originaria del norte y del este
de frica y de la Pennsula Arbiga.
Usos medicinales:
Anti gstrico: El Aloe Vera al tener el gel que tiene la propiedad regeneracin
celular y tisular ayuda a curar las llagas ulceraciones bucales, as como las
lesiones inflamatorias e irritativas de la mucosa gastro-intestinal.
Anti Asma: As mismo el gel de la planta acta como broncodilatador por su accin
vaso constrictor, facilitando la respiracin.
para prevenir y
combatir el estreimiento y otros trastornos
intestinales.
para reducir el colesterol de la sangre.
para prevenir el cncer de colon, ya que tienen un efecto positivo en las
concentraciones de cidos biliares en el excremento,
para reducir el riesgo de formacin de cogulos en la sangre, debido a su
contenido en cobre,
como ayuda para las mujeres en la menopausia a retener estrgenos,
hormona necesaria para la absorcin del calcio, debido a su contenido en boro,
para el tratamiento de la hipertensin arterial, debido a la ausencia de grasa,
su riqueza en cidos grasos y su elevado contenido en potasio.
Clavo de Olor