Colaborativo 1 Tecnologa de pos sacrificio y pos captura

Raza escogida: Porcina

Especie animal: Pietran Esta raza es de Blgica y se conoce del ao 1920 pero
su descubrimiento fue en 1950, casi extinta en la segunda guerra mundial por
su falta de grasa

Caractersticas fsicas:

Color

Es blanco con manchas negras de forma irregular

Conformacin correcta con osamenta adecuada. Evidencia pelos cortos y

duros, con reflejos rojizos caractersticos alrededor de las manchas negras

Peso de los verracos 260 y 300 kg

Peso de las cerdas 230 o 260 kg

Cabeza, orejas y cuello

Cabeza: Relativamente ligera, corta, recta cncava y carrillo poco desarrollado

Orejas: Pequeas dirigidas horizontalmente hacia adelante y con la punta
ligeramente encorvada hacia arriba
Cuello: Corto, con cargado, armnico en sus uniones con cabeza y tronco y
escasa papada
Tercio Anterior
Espalda: Prominentes, muy musculadas y adheridas al tronco
Dorso: Bastante largo, ligeramente abombado, ancho con unas ligeras
depresiones longitudinales delimitadas por dos grandes masas musculares

Lomo: Muy musculoso ancho y grueso

Trax: Ancho, cilndrico y de profundidad media, musculada con costillas
fuertemente arqueadas
Abdomen: Poco desarrollado y bien sostenido, con lnea inferior paralela al
dorso, y un mnimo de doce masas normales colocadas regularmente

Tercio posterior
Grupa: Caractersticas, ms bien corta y descendente, con una depresin
encima de la implantacin de la cola
Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados descendiendo hasta el
corvejn
Cola: Insercin baja.

Caractersticas qumicas

El cerdo posee una de las mejores carnes magras y esta raza no contiene
grasa, las caractersticas de su carne produce un 83% de carne en canal, un
cerdo Pietran provee un porcentaje de carne est provisto por lomo en un 27%
y jamones con otro tanto ms de 27%, el mismo sirve para mejorar las otras
razas

Anlisis microbiolgico

Para que la carne est en condiciones de calidad e inocuidad propias para su

consumo se tiene unos anlisis y pruebas que se le realizan antes de llevar al
consumidor como son:

Recuento total de hongos, bacterias y levaduras

Determinacin de coliformes y E. coli
Determinacin de salmonella
Determinacin de Listeria
Determinacin de Campylobacter

Impacto en el ser Humano

La carne de cerdo debe tener cuidado al manipular en varias condiciones como

son:

Salud de los animales

 Ambiente
Transporte
Utensilios
Procesado
Ser humano
Las condiciones estn dadas para cuidar la salud y que pueda generar un
impacto negativo en el ser humano

Referencias

http://www.razanostra.com/pietrain.asp

https://ingjulian.files.wordpress.com/2010/04/microbiologia-de-la-carne.pdf