http://www.scielo.org.pe/scielo.php?

script=sci_arttext&pid=S1810-
634X2015000400003&lang=pt

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-
634X2016000300003&lang=pt

Evaluacin del contenido de polifenoles totales y la

capacidad antioxidante de los extractos etanlicos de los
frutos de aguaymanto (Physalis peruviana L.) de
diferentes lugares del Per

Evaluation of the content of phenolic compounds and antioxidant capacity of

the ethanol extracts of the fruits of aguaymanto (Physalis peruviana L.) from
different locations of Peru

Bertha Jurado Teixeira1*, Isabel Mercedes Aparcana Ataurima1, Leydi Steffani

Villarreal Inca1, Eva Ramos Llica1, Mara Rosario Calixto Cotos2, Paola
Estefana Hurtado Manrique1, Katherin Mara del Carmen Acosta Alfaro1

1.
Laboratorio de Farmacognosia y Medicina Tradicional. Instituto de Investigacin en
Ciencias Farmacuticas y Recursos Naturales "Juan de Dios Guevara". Facultad de
Farmacia y Bioqumica. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Jr Puno 1002.
Jardn Botnico. Lima. *bjurado7@hotmail.com

2
Instituto de Investigacin de Ciencias Qumicas. Facultad de Qumica e Ingeniera
Qumica. Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

RESUMEN

El aguaymanto es una especie nativa de la serrana peruana, que posee un diminuto

fruto que discrepa con su grandeza nutricional y teraputica. La presente investigacin
tuvo como objetivos valorar y comparar el contenido de polifenoles totales por el
mtodo de Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante de los frutos de Physalis
peruviana L., provenientes de Hunuco, Junn, Ancash y Cajamarca, por el mtodo del
DPPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazilo). El fruto procedente de Hunuco present mayor
contenido de compuestos fenlicos expresados como 149,3 1,62 mg/Eq de cido
glico/100 g de fruto. Asimismo, mayor capacidad antioxidante obteniendo como
concentracin inhibitoria IC50 1,86 mg/mL, comparado con los frutos provenientes de
Junn, Ancash y Cajamarca; por lo que resultara una buena fuente para la elaboracin
de diversos productos alimenticios benficos para la salud (funcionales o nutraceticos)
y para la economa.
Palabras clave: Physalis peruviana L., polifenoles, actividad antioxidante.

ABSTRACT

The aguaymanto is a native species of the Peruvian highland, which has a tiny fruit
that disagrees with its greatness and nutritional therapy. The present investigation had
as objetive to assess and compare the total polyphenol content by the Folin-Ciocalteu
method and antioxidant capacity of the fruits of Physalis peruviana L., from Hunuco,
Junn, Ancash y Cajamarca by the method of the DPPH (1,1-diphenyl-2-picril-
hidrazilo). The fruit coming from Hunuco presented a higher content of phenolic
compounds expressed as 149.3 1.62 mg/Eq of gallic acid/100g fruit. In addition,
greater antioxidant capacity obtaining as inhibitory concentration IC50 1.86 mg/mL,
compared with the fruits from Junn, Ancash y Cajamarca; and it would be a good
source of consumption in benefit for the health.

Key words: Physalis peruviana L., polyphenols, antioxidant.

INTRODUCCIN

El Per es un pas privilegiado con enorme variedad de productos naturales. Como

representante, tenemos un diminuto fruto proveniente de la serrana de nuestro pas,
de no ms de dos centmetros, de color amarillo e impregnado de una brillantez y
fragancia envidiable que est recubierto con un cliz de cinco spalos que le otorgan
proteccin natural, llamado aguaymanto (Physalis peruviana L.)1.

Physalis peruviana L., pertenece a la familia Solanaceae, es una planta herbcea

semiarbustiva y perenne que se caracteriza por tener races fibrosas y pivotantes,
flores de cinco ptalos amarillos, hojas acorazonadas de color verde y tallo con
vellosidades verdes de crecimiento lateral2.

Numerosas publicaciones confieren a la especie propiedades beneficiosas para el ser

humano, tanto medicinales como nutricionales. Tiene propiedad antiinflamatoria,
hipoglicemiante, antihepatotxica, antioxidante, tonifica el nervio ptico y purifica la
sangre3-5. El fruto contiene compuestos bioactivos como polifenoles, provitamina A
(3.000 IU de caroteno por 100 g), vitamina C (20-43mg por 100g), vitamina E (86,30
g por kilo de lpidos totales, como el -tocoferol que elimina las especies reactivas de
oxgeno)6 y algunos complejos de vitamina B (tiamina, Riboflavina, niacina). Adems,
la fibra (4,8%), protena (0,3%) y fsforo (55%) contenido en esta baya son
excepcionalmente altos para esta fruta3-5.

Los compuestos fenlicos constituyen uno de los ms numerosos y representativos

grupos de metabolitos secundarios de las plantas y su relevancia radica en su
participacin en la fisiologa y el metabolismo celular como morfologa, crecimiento,
reproduccin, defensa contra plagas y depredadores, y procesos germinativos, entre
otros. Estos compuestos estn presentes en la mayora de los productos naturales
consumidos por el hombre y en estudios recientes se ha demostrado una significativa
actividad antioxidante, que evidencia su potencial benfico sobre la salud humana7.

En un estudio se evalu el contenido de compuestos fenlicos y la capacidad

antioxidante de Physalis peruviana L., encontrndose mayor cantidad de estos
compuestos, segn el mtodo de Folin-Ciocalteu, en un extracto etanlico que en un
extracto acuoso, reportando valores en un rango desde 57,9 mg/Eq de cido
glico/100g de fruto hasta 90,80 mg/Eq de cido glico/100g de fruto8.

Considerando el alto contenido de polifenoles, vitamina A, C, E; en un estudio de

actividad antioxidante se report un valor de 60% de inhibicin del radical libre DPPH+
(1,1-difenil-2-picril-hidrazilo) en un extracto etanlico del fruto a una concentracin 60
mg/dL, y asimismo se expres en un valor de 23,94 mol Eq de cido ascrbico/g de
extracto9.

Los objetivos de la presente investigacin fueron: evaluacin del contenido de

polifenoles totales por el mtodo de Folin Ciocalteu y la actividad antioxidante
mediante el mtodo de inhibicin del DPPH (1,1-difenil-2-picril-hidrazilo) del fruto de
Physalis peruviana L. proveniente de Cajamarca, Ancash, Hunuco y Junn.

PARTE EXPERIMENTAL

Lugar de ejecucin: El presente trabajo de investigacin se realiz en el laboratorio

de Farmacognosia de la Facultad de Farmacia y Bioqumica de la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos.

Muestra: Los frutos de aguaymanto (Physalis peruviana L.) se recolectaron de

diferentes regiones del Per: Ancash, Junn, Cajamarca y Hunuco; en un estado de
madurez tres, segn la NTC 458010 y en poca de verano. La identificacin de la
planta fue realizada por el bilogo Jos Campos De la Cruz (C.B.P. 3796) en el Museo
de Historia Natural de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM).

Reactivos: Etanol absoluto QP, metanol QP, agua bidestilada, DPPH (2,2-difenil-
1picrilhidrazil), trolox (6-hidroxi-2, 5, 7, 8 tetrametilcromo-2 cido carboxlico 97%)
(Sigma-Aldrich USA), vitamina C (Sigma-Aldrich, USA), cido glico (Merck) y reactivo
de Folin-Ciocalteu (Sigma-Aldrich, USA).

Equipos: Espectrofotmetro UV-visible (Merck), balanza analtica de capacidad de 1

mg - 200 g (Ohaus Pioneer), Estufa (Memmert).

Obtencin del extracto de Physalis peruviana L.: Se seleccionaron los frutos

sanos y firmes, se procedi a lavarlos con agua destilada y luego fueron licuados
durante cinco minutos. Se pesaron 850 g de cada muestra, se macer con 850 mL de
etanol al 96% en un frasco de vidrio mbar y se agitaron durante 15 minutos para
luego ser almacenados a temperatura ambiente en oscuridad durante siete das.
Posteriormente, se filtraron con papel filtro Whatman 40 y se concentraron en una
estufa a 40C por tres das.

Determinacin de compuestos fenlicos: Se utiliz el mtodo de Folin-Ciocalteu

descrito por Singleton et al.11. Se prepar una curva de calibracin de cido glico cuyo
rango de concentracin fue de 1-7,5 g/mL. Los extractos etanlicos de las cuatro
muestras vegetales fueron evaluados a una concentracin de 0,9 mg/mL. A 0,3mL de
la muestra se le aadi 0,45mL de la solucin de Folin-Ciocalteu (diluido 1 en 2 con
agua bidestilada) y se dej reposar durante cinco minutos, luego se adicion 0,45 mL
de Na2CO3 20% y posteriormente agua bidestilada hasta un volumen total de 3mL. Se
agit vigorosamente, se cubri de la luz y se le llev a reposo por 30 minutos a
temperatura ambiente. Las absorbancias respectivas fueron medidas a 760 m en un
espectrofotmetro. Las muestras fueron analizadas por triplicado y el contenido de
compuestos fenlicos totales fue expresado en mg de cido glico/g de extracto
etanlico.

Determinacin de la actividad antioxidante: Se evalu la actividad antioxidante

por el mtodo del DDPH descrita por Brand-Williams et al.12. Se prepar diluciones en
agua bidestilada de los extractos etanlicos hasta obtener concentraciones de 0,8 a 4
mg/mL. Se mezcl 0,8 mL de cada una de las diluciones con 1,6 mL de una solucin de
20 mg/L de DPPH en metanol y se dej reaccionar a temperatura ambiente por 30
minutos, al trmino de los cuales se procedi a medir la absorbancia de la mezcla a
517 nm. Las muestras fueron analizadas por triplicado. Los resultados se expresaron
como valores de porcentaje de capacidad antioxidante y de concentracin media
inhibitoria (IC50).

% Capacidad antioxidante = [1 ((Abs. Muestra con DPPH) Abs. Blanco

muestra)]/Abs. DPPH+ x 100

RESULTADOS Y DISCUSIN

En la Figura 1 se observa la curva de calibracin del cido glico usado como patrn de
referencia para la determinacin de compuestos fenlicos. En la Tabla 1 se muestran
los resultados de la cuantificacin de fenoles totales por el mtodo de Folin-Ciocalteu,
cuyos resultados se expresan en mg/Eq de cido glico/100g de fruto. Se observa que
el extracto etanlico del fruto proveniente de Hunuco present mayor cantidad de
fenoles totales (149,3 1,62 mg/Eq. cido glico/100g de fruto), valor superior al
reportado por Mier et al. (2011)13 de 131,19 0,0 mg/Eq cido glico/100g de fruto
proveniente de Colombia en un estado de madurez tres. Segn Repo y Encina
(2008)14 se obtuvo un valor de 154 mg/ Eq cido glico/100g de fruto proveniente de
Cajamarca, superior a nuestro fruto analizado proveniente de la misma regin; debido
a que ellos han trabajado con un extracto metanlico y con frutos maduros; ya que el
estado de madurez influye directamente en el contenido de compuestos fenlicos del
aguaymanto. Es importante mencionar que los compuestos fenlicos que se
encuentran en las frutas y vegetales, tienen un rol fundamental en la salud; ya que
disminuyen el riesgo de enfermedades crnicas, tales como la enfermedad
cardiovascular y cncer (Boyer y Liu, 2004)15.

En la tabla 2 se observa los porcentajes de actividad antioxidante por el mtodo DPPH

de los frutos de aguaymanto, a diferentes concentraciones en un rango de 0,8 hasta 4
mg/mL, el cual indica que el fruto proveniente de Hunuco present mayor porcentaje
de captacin de radicales libres (100 1,72), seguido por los frutos provenientes de
Junn, Ancash y Cajamarca; valor superior al reportado por Repo y Encina et al.
(2008)14 de 52% comparado con otras frutas nativas peruanas; debido a que ellos
trabajaron con otra metodologa de extraccin, usando como solvente el metanol,
tiempo de 24 horas y temperatura de 4C. Cabe mencionar que los factores de
extraccin como temperatura, tiempo y tipo de solvente influyen directamente en la
determinacin de los compuestos bioactivos 16. Segn Mier et al. (2011)13 se obtuvo un
valor de 79,61 0,10% de captacin de radicales DPPH del fruto de aguaymanto
proveniente de Colombia, en un estado de madurez tres, valor cercano al obtenido en
la muestra proveniente de Hunuco. Sealando, que el estado de madurez de un fruto
influye directamente en el contenido de compuestos bioactivos, los cuales actan en
forma sinrgica para potenciar el efecto antioxidante.
En la Tabla 3 se muestra los resultados de la evaluacin de la actividad antioxidante y
determinacin del IC50 en los frutos de aguaymanto. El IC50 se define como la
concentracin necesaria de la muestra para disminuir en un 50% la concentracin
inicial de los radicales libres (DPPH+), teniendo en cuenta que a menor valor de IC50
es mayor la actividad antioxidante17. Se observa que el fruto de Hunuco tuvo mayor
porcentaje de captacin de radicales libres y menor valor de IC50 (1,86 mg/mL).

CONCLUSIONES

La determinacin de fenoles totales fue de 149,3 1,62; 144,4 0,97; 127,9 0,79
y 106 0,48 mg/Eq. AG/100 g fruto; correspondiendo estos a Hunuco, Junn, Ancash
y Cajamarca, respectivamente, mostrndose el extracto etanlico de Hunuco con
mayor cantidad de fenoles totales.

Los extractos etanlicos de Physalis peruviana L. de Hunuco, Junn, Ancash y

Cajamarca, evaluados por el mtodo del DPPH, expresaron un porcentaje de captacin
de radicales libres de DPPH de 100 1,72; 93,26 0,61; 86,86 0,28 y 82,51
1,72%, respectivamente; asimismo, expresaron un IC50 de 1,86; 2,04; 2,24 y 2,36
mg/mL, respectivamente; correspondiendo el de mayor capacidad antioxidante al
extracto etanlico proveniente de Hunuco.
AGRADECIMIENTOS

A la Facultad de Farmacia y Bioqumica de la Universidad Nacional Mayor de San

Marcos.

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Recibido el 14-12-2015

Aprobado el 24-08-2016

Composicin fitoqumica del aceite de las semillas del

fruto del "Aguaymanto", Physalis peruviana L.

Phytochemistry composition of oils seeds fruit of "Aguaymanto", Physalis

peruviana L.

Nancy Chasquibol Silva*1, Juan Carlos Ycono Llanos1

1
Facultad de Ingeniera Industrial, Instituto de Investigacin Cientfica (IDIC) de la
Universidad de Lima-Per, Universidad de Lima, Av. Javier Prado Este, cuadra 46 s/n,
Monterrico, Lima 33-Per.- *nchsilva@ulima.edu.pe
RESUMEN

Se estudi el contenido de cidos grasos y antioxidantes en el aceite de las semillas del

fruto del "aguaymanto". La extraccin del aceite crudo se realiz por el mtodo de
prensado por expeller con un rendimiento del 18,09 %. Se cuantific cidos grasos,
tocoferoles y esteroles por mtodos cromatogrficos. El aceite presenta un alto
porcentaje de -6 (76,7 %) con un grado de insaturacin de 77,1 %. Los tocoferoles
- (70 ppm), - (1452 ppm), - (1469 ppm) y - (1445 ppm) son las principales
especies que han sido separadas y cuantificadas por HPLC. Los esteroles -5-
avenasterol (17,1%), -sitosterol (9,7%), estigmasterol (4,9%) y campesterol (4,8
%), son las especies ms importantes separadas y cuantificadas por CG. Los
resultados obtenidos confirman que el aceite y la torta extrados de las semillas del
"aguaymanto" podran ser considerados como una fuente diettica de antioxidantes
naturales para promover una buena salud y cuidado de la piel.

Palabras clave: cidos grasos, semillas de aguaymanto, tocoferoles, esteroles

ABSTRACT

The content of fatty acids and antioxidants in the oil of the seeds of fruit of
"aguaymanto" were studied. The extraction of crude oil was carried out by the expeller
pressing method with a yield of 18.09%. Fatty acids, tocopherols and sterols by
chromatographic methods were quantified. The oil has a high percentage of -6
(76.7%) with a degree of unsaturation of 77.1%. The - tocopherols (70 ppm), -
(1452 ppm), - (1469 ppm) and - (1445 ppm) are the main species have been
separated and quantified by HPLC. Sterols -5-avenasterol (17.1%), -sitosterol
(9.7%), stigmasterol (4.9%) and campesterol (4.8%), are the most important species
have been separated and quantified by GC. The results obtained confirm that the oil
and cake extracted from the seeds of "aguaymanto" could be considerate as a source
of natural antioxidants to promote good health and skin care.

Key words: Fatty acids, aguaymanto seeds, tocopherol, sterols

INTRODUCCIN

El aguaymanto es un fruto oriundo del Per, descubierto en 1753 por el cientfico sueco
Carlos Linneo, quien lo clasificara como Physalis peruviana L. Existen diversas
referencias histricas que indican fue domesticado, cultivado y muy apreciado por los
antiguos peruanos.

El "aguaymanto" posee diferentes nombres comunes: tomatito silvestre, capul,

uchuva, uvilla, cereza de los andes, awaymanto y bolsa de amor. Sus frutos son bayas
carnosas, jugosas de color naranja-amarillo de forma globosa, con un dimetro entre
1,25 - 2,5 cm y contiene numerosas semillas. Los frutos presentan un sabor peculiar
agridulce de buen gusto, protegidos por un cliz no comestible de textura papircea. El
"aguaymanto" es una solancea, pariente de la papa, tomate, aj y rocoto. Crece en la
costa, sierra y selva del Per, en los departamentos de Amazonas, Ancash, Ayacucho,
Cajamarca y Cuzco; en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin, pero
bien drenados, y con gran luminosidad; debe protegerse del viento excesivo; adems
de contar con suficiente agua durante el desarrollo, ms no en la maduracin de sus
frutos. Sus frutos son consumidos frescos o procesados en mermeladas, conservas,
helado, yogures, pastelera, jugos y en la gastronoma peruana. Es un fruto con gran
potencial econmico y gran demanda en el extranjero, debido a sus propiedades
nutricionales y medicinales1. La pulpa de la fruta contiene compuestos fenlicos,
carotenoides, vitamina E y vitamina C2. El fruto contiene 15% de slidos solubles,
principalmente azcares, con un alto contenido de fructuosa y que puede ser
consumido por personas diabticas3.

Los objetivos del presente trabajo fueron: seleccionar el mtodo de extraccin del
aceite, estudiar la composicin fitoqumica del aceite y la composicin nutricional de la
"torta" de las semillas del fruto del "aguaymanto".

PARTE EXPERIMENTAL

Obtencin de las muestras

Los frutos del aguaymanto (Physalis peruviana L), fueron obtenidos en el "mercado
mayorista de frutas" de la ciudad de Lima. La fruta lavada se despulp para separar las
semillas de la pulpa y piel mediante un procesador de jugos de frutas. Las semillas se
lavaron con abundante agua y se secaron en la estufa a 40C por un tiempo de 10
horas, para disminuir el contenido de humedad hasta un porcentaje inferior al 4% para
evitar la degradacin del color y el aumento de cidos grasos libres.

Extraccin del aceite

Con la finalidad de elegir el mejor proceso de extraccin del aceite, se realiz pruebas
experimentales con pequeas cantidades de semillas seca, emplendose los siguientes
mtodos: extraccin por Soxhlet, prensado tipo hidrulico y prensado tipo expeller. De
los resultados obtenidos, se seleccion el mtodo de prensado por expeller (Figura 1).
Se emple 710 g de semillas secas, separndose el aceite crudo y la "torta" para su
estudio. El aceite se centrifug a 4000 rpm, se almacen en frasco oscuro y en
refrigeracin.
Composicin de cidos grasos

La identificacin y determinacin cuantitativa de los cidos grasos, se realiz por CG

despus de la trans-esterificacin del aceite con KOH 2N en metanol de acuerdo al
Mtodo Estndar de la IUPAC4,5. El anlisis cromatogrfico se realiz con 2 L de
muestra, empleando un CG Agilent 5890, equipado con un inyector Split, una columna
capilar de slice fundida SPB-2380 (60 m longitud x 0,25 mm de dimetro interno x 0,2
m de espesor de fase) y un detector de ionizacin de llama (FID). Se emple gas
portador de hidrgeno a una velocidad de flujo de 1,0 mL/min. Las temperaturas del
inyector y del detector fueron de 275 y 300C, respectivamente. La temperatura inicial
del horno fue de 165C durante 15 minutos y con gradiente de temperatura de 165 a
200C a 3C/min.

Tocoferoles

Los tocoferoles fueron determinados de acuerdo al Mtodo Estndar IUPAC 2432 6. Se

pes 0,1000 g de aceite y se disolvi en 10 mL de n-hexano. Se emple 20 L de la
solucin y se analiz por HPLC equipado con una columna lichrosorb SI 60 (250 mm
longitud x 4 mm dimetro interno, 5 m de tamao de partcula). La fase mvil fue n-
hexano: 2-propanol (0,5%, v/v) con una velocidad de flujo de 1 mL/min. La deteccin
fue realizada por fluorescencia, con longitudes de onda de excitacin y de emisin a
=290 y =330 nm, respectivamente. La identificacin y cuantificacin de tocoferoles
se llev a cabo con patrones de -, -, - y -tocoferoles.

Composicin de esteroles

El anlisis se realiz de acuerdo al Reglamento CEE/2568/91, del 5/9/1991, pg. 1 7. El

mtodo consisti en obtener los compuestos saponificados con solucin etanlica de
KOH 2N. El compuesto insaponificado se fraccion por cromatografa en capa fina de
gel de slice utilizando la mezcla de hexano/ter etlico (65:35, v/v). La placa se revel
con 2,7-diclorofluoresceina y la banda de esteroles se separ con cloroformo y ter
dietlico caliente. La solucin se evapor hasta sequedad, derivatizada con 500 L de la
mezcla 1:3:9 (v/v/v) de trimetilcloroxilano:hexametildisilazano:piridina y analizada por
CG. El cromatgrafo de gas se equip con una columna capilar HP-5 de 25m x 0,25
mm de dimetro interno x 0,2 m de espesor de la fase. Se emple como detector FID
y el trabajo del horno se program en rgimen isotrmico a 260, con gas portador de
hidrgeno a una velocidad de flujo de 1mL/min. La temperatura del inyector y detector
fueron de 300C. La determinacin cuantitativa fue realizada empleando colestanol
como estndar interno.

Anlisis de la "torta"

La composicin nutricional de la "torta" de las semillas del fruto del "aguaymanto" en

forma de hojuelas, se determin en base a la humedad8, cenizas9, protenas10, aceites
y grasas11 y fibra12.

RESULTADOS Y DISCUSIN

El rendimiento del aceite por el mtodo de prensado tipo expeller para un peso total de
710 g de semillas, fue de 18,09% (Tabla 1); se seleccion este mtodo porque no
emplea solventes y porque desactiva las enzimas que favorecen la oxidacin del aceite,
la formacin de olores y sabores desagradables; se obtuvo aceites y "tortas" de alta
calidad, estabilidad y duracin, con bajos niveles de fosftidos y perxidos.

En el aceite crudo de las semillas del fruto del "aguaymanto", se identific 14 cidos
grasos; el cido graso predominante fue el cido linoleico (76,7%), seguido por el
cido oleico (11,3%); cidos grasos saturados (10,50%); cidos grasos
monoinsaturados (12,50%); dienos totales (76,70%) y trienos totales (0,30%) (Tabla
2). Estos resultados estn de acuerdo a los datos reportados por Ramadan3. El cido
linoleico es considerado un cido graso esencial muy importante para prevenir
enfermedades cardiovasculares, arterioesclerosis e hipertensin. Los cidos grasos
poliinsaturados tambin son importantes en el mantenimiento de la membrana celular,
en la produccin de prostaglandinas, entre otros. Por lo que el consumo de estos
aceites es importante porque tambin sirven como medio de transporte de las
vitaminas liposolubles (A,D,E y K) y porque regulan el metabolismo del colesterol.
Los tocoferoles -, -, - y - son las principales especies que han sido separadas y
cuantificadas por HPLC (Tabla 3). Los tocoferoles, -, - y - son las especies
mayoritarias, mientras que para Ramadan3, los tocoferoles - y - son los
componentes mayoritarios. Los tocoferoles son nutrientes esenciales; no son
metabolizados por el cuerpo humano y por consiguiente deben ser incluidos en la
dieta. Se han realizado muchos estudios para demostrar la importancia del -tocoferol
en la proteccin de aceites de la peroxidacin lipdica, en el dao del ADN, en la
disfuncin mitocondrial y en la disminucin de la memoria y el aprendizaje. Existen
tambin estudios que relacionan el lento deterioro cognitivo relacionado con la edad,
por la ingesta diaria de vitamina E combinada con tocoferoles. Se ha estudiado
tambin los efectos interactivos de los tocoferoles - y -, demostrndose que el -
tocoferol est relacionado con una menor neuropatologa frente a la enfermedad de
Alzheimer y que el consumo de dosis altas de -tocoferol no tiene un efecto
neuroprotectivo13.
Los esteroles -5-avenasterol (17,1%), -sitosterol (9,7%), estigmasterol (4,9%) y
campesterol (4,8 %) (Tabla 3), son las especies ms importantes cuantificadas por CG;
mientras que para Ramadan14, los esteroles campesterol y -sitosterol son los
componentes mayoritarios. La importancia del consumo de alimentos con alto
contenido de esteroles est basado en evidencias cientficas respecto al efecto
hipocolesterolmico15, por lo que el consumo de esta fruta podra reducir los niveles de
colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares, entre otros.

La composicin qumica nutricional de la "torta" de las semillas del fruto del

"aguaymanto" en forma de hojuelas indica buenas caractersticas nutricionales por el
destacado aporte de carbohidratos, fibra, grasas, protenas y cenizas (Tabla 4).
CONCLUSIONES

El mtodo de prensado tipo expeller fue el mtodo seleccionado para la extraccin del
aceite. El aceite extrado de las semillas del "aguaymanto" podra ser considerado una
nueva fuente de aceite natural, por su alto grado de insaturacin y contenido de
tocoferoles y esteroles. Estos componentes bioactivos podran servir como fuente
diettica de antioxidantes naturales para prevenir enfermedades y promover una
buena salud y cuidado de la piel. La "torta", debido a sus caractersticas nutricionales,
podran servir tambin para la elaboracin de galletas, barras energticas, entre otros.

AGRADECIMIENTO

Los autores expresamos nuestro agradecimiento a la Facultad de Ingeniera Industrial

y al Instituto de Investigacin Cientfica (IDIC) de la Universidad de Lima por el apoyo
financiero y facilidades brindadas.

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Recibido el 31-08-2015

Aprobado el 13-11-2015