OECD Paltas PDF

AGRICULTURE
International Standardisation
fruits et lgumes AVOCATS Normalisacin internacional de frutas y hortalizas AGUACATES (PALTAS)

International Standardisation of Fruit and Vegetables AVOCADOS Normalisation internationale des
of Fruit and Vegetables
International Standardisation of Fruit AVOCADOS
and Vegetables
AVOCADOS Normalisation internationale
This brochure is published within the framework of the activities of the Scheme des fruits et lgumes
for the Application of International Standards for Fruit and Vegetables set up by
OECD in 1962. It comprises comments and illustrations to facilitate the common AVOCATS
interpretation of standards in force and is therefore a valuable tool for both the
Inspection Authorities and professional bodies responsible for the application of Normalisacin internacional
standards or interested in the international trade in these products.
de frutas y hortalizas
This brochure is trilingual (English, French, Spanish).
AGUACATES (PALTAS)
Normalisation internationale des fruits
et lgumes
AVOCATS AGRICULTURE
Cette brochure est publie dans le cadre des activits du Rgime pour lApplication
de Normes Internationales aux Fruits et Lgumes, cr en 1962 par lOCDE. Elle
fournit des commentaires et des illustrations en vue de faciliter linterprtation
commune des normes en vigueur et constitue donc un outil prcieux tant pour
les services de contrle que pour les milieux professionnels responsables de
lapplication des normes ou sintressant au commerce international de ces produits.
Cette brochure est trilingue (anglais, franais, espagnol).
Normalisacin internacional de frutas y hortalizas

AGUACATES (PALTAS)
Este folleto se publica en el marco de las actividades del Rgimen para la Aplicacin
de las Normas Internacionales de Frutas y Hortalizas creado en 1962 por la OCDE.
Incluye comentarios e ilustraciones a fin de facilitar la interpretacin comn de las
normas en vigor y luego constituye un instrumento precioso tanto por parte de los
servicios de control como de los medios profesionales responsables de la aplicacin
de las normas o interesados en los intercambios internacionales de estos productos.
Este folleto es trilinge (ingls, francs, espaol).
www.oecd.org
ISBN 92-64-01979-0
51 2004 02 3 P
-:HSTCQE=UV^\^^:
4
INTERNATIONAL STANDARDISATION OF
FRUIT AND VEGETABLES
NORMALISATION INTERNATIONALE
DES FRUITS ET LEGUMES
NORMALIZACION INTERNACIONAL
DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Avocados
Avocats
Aguacates (Paltas)
ORGANISATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT

ORGANISATION DE COOPRATION ET DE DVELOPPEMENT CONOMIQUES
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Cette publication est galement disponible sous forme lectronique (fichier PDF)
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ENGLISH 4
FRANAIS 4
ESPAOL 4
ORGANISATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT
Pursuant to Article 1 of the Convention signed in Paris on 14th December 1960, and
which came into force on 30th September 1961, the Organisation for Economic Co-
operation and Development (OECD) shall promote policies designed :
To achieve the highest sustainable economic growth and employment and a rising
standard of living in member countries, while maintaining financial stability, and thus
to contribute to the development of the world economy ;
To contribute to sound economic expansion in member as well as non-member countries

in the process of economic development ; and
To contribute to the expansion of world trade on a multilateral, non-discriminatory

basis in accordance with international obligations.
The original member countries of the OECD are Austria, Belgium, Canada, Denmark,
France, Germany, Greece, Iceland, Ireland, Italy, Luxembourg, the Netherlands, Norway,
Portugal, Spain, Sweden, Switzerland, Turkey, the United Kingdom and the United
States. The following countries became members subsequently through accession at
the dates indicated hereafter: Japan (28th April 1964), Finland (28th January 1969),
Australia (7th June 1971), New Zealand (29th may 1973), Mexico (18th May 1994),
the Czech Republic (21st December 1995), Hungary (7th May 1996), Poland (22nd
November 1996), Korea (12th December 1996) and the Slovak Republic (14th December
2000). The Commission of the European Communities takes part in the work of the OECD
(Article 13 of the OECD Convention).
OECD 2004
Permission to reproduce a portion of this work for non-commercial purposes or classroom use should be obtained through the
Centre franais dexploitation du droit de copie(CFC), 20, rue des Grands Augustins, 75006 Paris, France, tel. (33-1)44 07 47
70, fax (33-1) 46 34 67 19, for every country except the United States. In the United States permission should be obtained
through the Copyright Clearance Center, Customer Service, (508) 750-8400, 222 Rosewood Drive, Danvers, MA 01923 USA,
or CCC Online : www.copyright.com. All other applications for permission to reproduce or translate all or part of this book
should be made to OECD Publications, 2, rue Andr-Pascal, 75775 Paris Cedex 16, France.
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AVOCADOS
Avocados
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AVOCADOS
FOREWORD
Within the framework of the activities of the Scheme for the Application of
International Standards for Fruit and Vegetables* set up by OECD in 1962, explanatory
brochures comprising comments and illustrations are published to facilitate the
common interpretation of standards in force by both the Controlling Authorities and
professional bodies responsible for the application of standards or interested in the
international trade in these products.
The Scheme for the Application of International Standards for Fruit and
Vegetables shall be open to States being Member countries of the United Nations
Organization or its specialised agencies or the World Trade Organisation desiring to
participate therein in accordance with the procedure for participation set out in the
Decision C(99)10/FINAL of the OECD Council dated 8 April 1999.
This brochure is published in English and French under the responsibility of the
Secretary-General of the OECD who declares it in line with the standard for Avocados**.
The translation in Spanish has been done by the services of the Spanish Ministry of
Economy and is recognized by the OECD Scheme for the Application of International
Standards for Fruit and Vegetables. However, should there be any difference between
the Spanish translation and the French/English text, only the French/English text shall
be deemed authentic.
* For more information on the Scheme, see http://www.oecd.org/agr/fv

** Standard also recommended by the Economic Commission for Europe of the United Nations Organization
under the reference FFV-42.
8 OCDE 2004
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AVOCADOS
TABLE OF CONTENTS
COMPARATIVE SUMMARY TABLE OF REQUIREMENTS LAID DOWN BY THE

STANDARD ................................................................................................. 10
I. DEFINITION OF PRODUCE ................................................................... 15
II. PROVISIONS CONCERNING QUALITY ................................................... 16

A. Minimum requirements ..................................................................... 16
B. Maturity requirements ...................................................................... 19
C. Classification ................................................................................... 20
i) Extra Class ................................................................................ 20
ii) Class I ......................................................................................... 21
iii) Class II ....................................................................................... 22
III. PROVISIONS CONCERNING SIZING ................................................ 23
IV. PROVISIONS CONCERNING TOLERANCES ......................................... 24

A. Quality tolerances ............................................................................ 24
i) Extra Class ................................................................................ 24
ii) Class I ......................................................................................... 24
iii) Class II ....................................................................................... 24
B. Size tolerances ................................................................................. 25
V. PROVISIONS CONCERNING PRESENTATION ...................................... 26

A. Uniformity ....................................................................................... 26
B. Packaging ........................................................................................ 26
VI. PROVISIONS CONCERNING MARKING .................................................. 27

A. Identification ................................................................................... 27
B. Nature of produce ............................................................................ 28
C. Origin of produce ............................................................................. 28
D. Commercial specifications ................................................................. 28
E. Official control mark (optional) ........................................................ 28
ANNEX : METHOD OF DETERMINATION OF THE DRY EXTRACT IN AVOCADO

USING DESICCATION PROCESS IN A MICROWAVE OVEN .............. 29
OECD 2004 9
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International Standardisation of Fruit and Vegetables : Avocados
AVOCADOS
COMPARATIVE SUMMARY TABLE OF REQUIREMENTS

LAID DOWN BY THE STANDARD
CLASSES
REQUIREMENTS
Extra I II
Market quality Superior quality Good quality Marketable quality
I. Definition All varieties (cultivars) of Persea Americana Mill.

of produce
(all classes)
II. Minimum - intact

requirements - sound
(all classes) - clean, practically free of any visible foreign matter
- free of :
damage caused by low temperature
stalk longer than 10 mm
abnormal external moisture
any foreign smell and/or taste
- free from :
pests
damage caused by pests
- firm and carefully picked
- the condition must be such as to enable them
to withstand transport and handling and
to arrive in a satisfactory condition at the place of
destination
III. Maturity - the development of the avocados should have reached a

requirements physiological stage which will ensure a continuation of
(all classes) the ripening process to completion
- the fruit should have a minimum dry matter content, to
be measured by drying to constant weight :
21 % for the variety Hass
20 % for the varieties Fuerte, Pinkerton, Reed and
Edranol
19 % for the other varieties, with the exception of
Antillean varieties for which a lower minimum dry
matter content is acceptable
- free from bitterness
10 OCDE 2004
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AVOCADOS
CLASSES
REQUIREMENTS
Extra I II
IV. Quality
requirements
- Appearance characteristic of characteristic of in keeping

the variety the variety with minimum
requirements
- Shape characteristic of slight defects defects allowed

the variety allowed
- Colouring characteristic of slight defects defects allowed

the variety allowed
- Defects very slight slight skin skin defects and

superficial defects defects and sunburn allowed ;
allowed sunburn allowed ; maximum total
maximum total area should not
area should not exceed 6 cm2
exceed 4 cm2
- Stalk if present, must be if present, may be if present, may be

intact slightly damaged damaged
OECD 2004 11
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AVOCADOS

CLASSES
REQUIREMENTS
Extra I II
V. Sizing Size is determined by weight of the fruit
- Minimum weight 125 g, except for Hass where it is 80 g
- Size range For all classes :
Weight scale in grammes Size code

781 to 1 220 4
576 to 780 6
461 to 575 8
366 to 460 10
306 to 365 12
266 to 305 14
236 to 265 16
211 to 235 18
191 to 210 20
171 to 190 22
156 to 170 24
146 to 155 26
136 to 145 28
125 to 135 30
80 to 125 (Hass variety only) S (The difference between the
smallest and largest fruit within
a package should not be more
than 25 g.)
VI. Tolerances
(number or weight)
- Quality 5% 10 % 10 %
- Size 10 % 10 % 10 %
12 OCDE 2004
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AVOCADOS
CLASSES
REQUIREMENTS
Extra I II
VII. Presentation
- Uniformity - origin
- variety
- quality
- colouring (a change in the colour of the dark-skinned
varieties is not considered as a defect, but the colouring
of the fruit in each package must be uniform at the
point of dispatch.)
- size
- visible part of the package must be representative of the
entire contents
- Packaging - protects produce properly

- materials inside the package new and clean and of a
quality to avoid causing external or internal damage
- non toxic ink or glue on printing or labelling
- free of all foreign matter
VIII. Marking - identification of packer and/or dispatcher

(all classes) - Avocados where contents are not visible from outside
- variety
- country of origin (region optional)
- quality class
- size expressed in minimum and maximum weight
- code number and number of fruits when different from
code number or, optionally, code number of the size scale
and the net weight of the package
- official control mark (optional)
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AVOCADOS
On the following pages, the official text of the standard is indicated in blue,
the interpretative text of the standard is indicated in black.
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AVOCADOS
I. DEFINITION OF PRODUCE
This standard applies to avocados of varieties (cultivars) grown from Persea americana
Mill. to be supplied fresh to the consumer, parthenocarpic fruit and avocados for
industrial processing being excluded. photos 1 to 3
OECD 2004 15
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AVOCADOS
II. PROVISIONS CONCERNING QUALITY
The purpose of the standard is to define the quality requirements of avocados at the
export control stage, after preparation and packaging.
A. Minimum requirements
In all classes, subject to the special provisions for each class and the tolerances
allowed, the avocados must be :
intact
Intact means not having any mutilation or injury spoiling the integrity of the
fruit, such as cuts or punctures or other significant physical damage sustained
during harvesting or post harvest handling.
photos 4 to 6
sound ; produce affected by rotting or deterioration such as to make it unfit for

consumption is excluded
Avocados must be free from disease or serious deterioration which appreciably

affects their appearance, edibility or market value. In particular, this excludes
avocados affected by rotting, even if the signs are very slight but liable to make
the avocados unfit for consumption upon arrival at their destination.
Avocados showing the following defects are therefore excluded:
a) Bruising: the result of impact or compression damages the flesh and causes soft
patches and a greyish discolouration of the flesh. photo 7
b) Sunburn: mild symptoms are yellowing of fruit surface facing the sun. More
severe symptoms are darkening of affected areas with a sunken appearance.
photo 8
c) Rots photos 9 to 11
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AVOCADOS
clean, practically free of any visible foreign matter
Avocados must be practically free of visible soil, dust, chemical residue or other
visible foreign matter. photos 12 to 13
practically free from pests
Avocados must be practically free from insects or other pests. The presence of pests
can detract from the commercial presentation and acceptance of the avocados.
photo 14
practically free from damage caused by pests
Pest damage can detract from the general appearance, keeping quality and edibility
of avocados. photo 15
free of damage caused by low temperature
Damage caused by frost prior to harvest or by chilling due to low temperature

during storage: the external signs include darkening of the skin. Internally, flesh
texture is changed, its colour is grey and the vascular bundles appear dark brown.
photos 16 to 19
having a stalk not more than 10 mm in length which must be cut off cleanly.
However, its absence is not considered a defect on condition that the place of the
stalk attachment is dry and intact
An injured place of attachment may cause stem end rot. photos 20 to 21
free of abnormal external moisture
This provision applies to excessive moisture, for example, free water lying inside
the package but does not include condensation on produce following release from
cool storage or refrigerated vehicle.
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AVOCADOS
free of any foreign smell and/or taste.1
This refers particularly to avocados which have been stored on badly kept premises
or have travelled in a badly maintained vehicle, especially avocados which have
acquired a strong smell from other produce stored on the same premises or travelling
in the same vehicle.
It does not refer to any smell emanating from products used in conformity with
the regulations for their use to improve keeping properties.
Therefore, care should be taken to use only non-smelling materials as protection

in packaging.
Avocados must be firm and carefully picked.
The fruit must be picked at a proper physiological stage to ensure the completion of the
ripening process by becoming soft and ready for consumption without having a bitter
taste and/or rubbery texture.
Avocados should be firm at the point of dispatch. The degree of softening which makes the
fruit ready for consumption should occur only at the retail or consumer level.
The development and condition of the avocados must be such as to enable them :
to withstand transport and handling, and

to arrive in satisfactory condition at the place of destination.
1 The use of preserving agents or any other chemical substance liable to leave a foreign smell on the skin of
the fruit is permitted where it is compatible with the regulations of the importing country.
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AVOCADOS
B. Maturity requirements
The development of the avocados should have reached a physiological stage which will
ensure a continuation of the ripening process to completion.
The fruit should have a minimum dry matter content, to be measured by drying to
constant weight :
21 % for the variety Hass ;

20 % for the varieties Fuerte, Pinkerton, Reed and Edranol ;
19 % for the other varieties, except for Antillean varieties that may show a lower dry
matter content.
Avocados must attain a minimum degree of maturity prior to picking. As an indicator of

maturity, the fruit must have reached a minimum oil content in the flesh. The required
oil content is different, according to different varieties and correlated to the total dry
matter content. Therefore, the standard sets out minimum values for the dry matter
content of different varieties. The reference laboratory method as well as a quick method
using the microwave oven are shown in the annex.
The ripe fruit should be free from bitterness.
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AVOCADOS
C. Classification
Avocados are classified in three classes defined below :
i) Extra Class
Avocados in this class must be of superior quality. In shape and colouring they must
be characteristic of the variety. photo 22
Avocados must be very carefully presented.
There is a natural variation in shape for each variety according to the growing area.
Nevertheless, the shape must be regular with no distortions or malformations. photo 23
The colour of ripe fruit may be dark green, pale green or black. Black varieties such
as Hass may still be green when picked at proper physiological stage, and attain their
typical black colour during the softening process. photos 24 to 25
They must be free from defects, with the exception of very slight superficial defects of the
skin provided these do not affect the general appearance of the produce, the quality, the
keeping quality and presentation in the package. If present, the stalk must be intact.
Very slight superficial defects may appear during cultivation, harvest, storage, packaging
or transport. photo 26
20 OCDE 2004
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AVOCADOS
ii) Class I
Avocados in this class must be of good quality and show the typical colour and shape
of the variety.
Although the Class I quality requirements are less strict than for Extra Class, Class I
avocados must, nevertheless, be carefully selected and presented.
The following slight defects, however, may be allowed provided these do not affect the
general appearance of the produce, the quality, the keeping quality and presentation in
the package :
slight defects of shape and colour photos 27 to 28
slight skin defects (corkiness, healed lenticels) and sunburn ; the maximum total
area should not exceed 4 cm2. photos 29 to 31
Any unhealed scars, cuts or defects that may affect the fruit flesh are not acceptable.
In no case may the defects affect the fruit flesh.
The stalk, if present, may be slightly damaged.
OECD 2004 21
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AVOCADOS
iii) Class II
This class includes avocados which do not qualify for inclusion in the higher classes but
satisfy the minimum requirements specified above.
Avocados in this class must be of marketable quality, suitably presented and suitable for
human consumption.
The following defects may be allowed provided the avocados retain their essential cha-
racteristics as regards the quality, the keeping quality and presentation :
defects in shape and colouring photos 32 to 33
skin defects (corkiness, healed lenticels) and sunburn : the maximum total area
should not exceed 6 cm2. photos 34 to 36
In no case may the defects affect the fruit flesh.
The stalk, if present, may be damaged.
22 OCDE 2004
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AVOCADOS
III. PROVISIONS CONCERNING SIZING
Size is determined by the weight of the fruit.
Minimum weight for avocados is 125g except for Hass where it is 80g.
The size scale is as follows :
Weight scale in grammes Size code
781 to 1 220 4
576 to 780 6
461 to 575 8
366 to 460 10
306 to 365 12
266 to 305 14
236 to 265 16
211 to 235 18
191 to 210 20
171 to 190 22
156 to 170 24
146 to 155 26
136 to 145 28
125 to 135 30
80 to 125 (Hass variety only) S2
2 The difference between the smallest and largest fruit within a package should not be more than 25g.
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AVOCADOS
IV. PROVISIONS CONCERNING TOLERANCES
Tolerances in respect of quality and size shall be allowed in each package for produce
not satisfying the requirements for the class indicated.
Tolerances are provided to allow for human error during the grading and packing
process. During grading and sizing it is not permitted to deliberately include out of
grade produce, i.e. to exploit the tolerances deliberately.
The tolerances are determined after examining each sample package and taking the
average of all samples examined. The tolerances are stated in terms of percentage, by
number or weight of fruit in the total sample not conforming to the class (or to the
size) indicated on the package.
A. Quality tolerances
i) Extra Class
5 % by number or weight of avocados not satisfying the requirements of the class but
meeting those of Class I or, exceptionally, coming within the tolerances of that class.
ii) Class I
10 % by number or weight of avocados not satisfying the requirements of the class but
meeting those of Class II or, exceptionally, coming within the tolerances of that class.
iii) Class II
10 % by number or weight of avocados satisfying neither the requirements of the class

nor the minimum requirements, with the exception of fruit affected by rotting, marked
bruising or any other deterioration rendering it unfit for consumption.
Under no circumstances shall these tolerances apply to fruit affected by rotting, severely
damaged fruit, fruit too soft to eat, or any other deterioration rendering it unfit for
consumption.
24 OCDE 2004
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AVOCADOS
B. Size tolerances
For all classes : 10 % by number or weight of avocados conforming to the size range
immediately below and/or above that mentioned in the marking.
A deviation of 2 % from the indicated weight of the range is permitted for some of the
fruit in the package.
OECD 2004 25
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AVOCADOS
V. PROVISIONS CONCERNING PRESENTATION
A. Uniformity
The contents of each package must be uniform and contain only avocados of the same
origin, variety, quality, colouring3 and size. photos 37 to 39
The visible part of the contents of the package must be representative of the entire contents.
A special effort should be made to suppress camouflage, i.e. concealing in the lower
layers of the package produce inferior in quality and size to that displayed and marked.
Similarly prohibited is any packaging method or practice intended to give a deceptively

superior appearance to the top layer of the consignment.
B. Packaging
The avocados must be packed in such a way as to protect the produce properly.
Packages must be of a quality, strength and characteristics to protect the produce during
transport and handling.
The materials used inside the package must be new, clean and of a quality such as to avoid
causing any external or internal damage to the fruit. The use of materials, particularly
of paper or stamps bearing trade specifications is allowed provided the printing or
labelling has been done with non-toxic ink or glue.
This provision is designed to ensure suitable protection of the produce by means of

materials inside the package which are new and clean and also to prevent foreign bodies
such as leaves, sand or soil from spoiling its good presentation.
Stickers individually affixed on the produce shall be such that, when removed, neither leave
visible traces of glue, nor lead to skin defects.
Packages must be free of all foreign matter.
A visible lack of cleanliness in several packages could result in the goods being rejected.
3 A change in the colour of the dark-skinned varieties is not considered as a defect, but the colouring of the
fruit in each package must be uniform at the point of dispatch.
26 OCDE 2004
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AVOCADOS
VI. PROVISIONS CONCERNING MARKING
Each package4 must bear the following particulars, in letters grouped on the same side,
legibly and indelibly marked, and visible from the outside :
In the case of packed produce, all particulars must be grouped on the same side of the
package, either on a label attached to or printed on the package with waterinsoluble
ink. photo 40
In the case of reused packages, all previous labels must be carefully removed and
previous indications deleted.
A. Identification
}
Packer Name and address or
and/or officially issued or
Dispatcher accepted code mark5
For inspection purposes, the packer is the person or firm responsible for the packaging
of the produce (this does not mean the staff who actually carry out the work, who
are responsible only to their employer). The code mark is not a trademark, but an
official control system enabling the person or firm responsible for packaging to be
readily identified. The shipper may, however, voluntarily or compulsorily, assume sole
responsibility for inspection purposes, in which case identification of the packer as
defined above is no longer necessary.
To prevent indistinctness in the case where a code mark is used, the reference packer,
dispatcher and/or exporter (or equivalent abbreviations, i. e. pack., exp.) has
to be indicated in close connection with the code mark.
4 Package units of produce prepacked for direct sale to the consumer shall not be subject to these marking
provisions but shall conform to the national requirements. However, the markings referred to shall in any
event be shown on the transport packaging containing such package units.
5 The national legislation of a number of countries requires the explicit declaration of the name and address.
However, in the case where a code mark is used, the reference packer and/or dispatcher (or equivalent
abbreviations) has to be indicated in close connection with the code mark.
OECD 2004 27
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AVOCADOS
B. Nature of produce
Avocados, if the contents are not visible from the outside
The name of the produce need only be stated on closed packages, whose contents
are not visible from the outside.
Name of the variety
The name of the variety is compulsory for all classes.
C. Origin of produce
Country of origin and, optionally, district where grown, or national, regional or

local place name.
Marking must include the country of origin, i.e. the country in which the avocados
were grown (e.g. Israel, Australia.). Optionally, district of origin in national,
regional or local terms may also be shown.
D. Commercial specifications
Class
Stating the class is compulsory.
Size expressed in minimum and maximum weight
Code number of the size scale and number of fruits when it is different from
code number or, optionally, code number of the size scale and the net weight
of the package.
Stating the size range is compulsory. Additionally the code number of the size scale
and the number of fruits when this is different from the code number must be stated
on the package, or optionally, the code number and net weight of the package.
E. Official control mark (optional)
28 OCDE 2004
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AVOCADOS
ANNEX
METHOD OF DETERMINATION OF THE DRY EXTRACT IN AVOCADO USING
DESICCATION PROCESS IN A MICROWAVE OVEN
In order to determine the maturity index of Mexican and Guatemalan varieties of avocados
and their hybrids, the oil or fat content appears to be the determining factor.
In California, the Hallowax method was developed and was applied for a certain number
of years to determine the oil content.
The research conducted in California concluded that the total of the fat content and
of the moisture, of the oil and water, is a constant for each variety so that to each
minimum oil content required to obtain the appropriate organoleptic characteristics for
consumption corresponds a maximum moisture content.
The moisture being the difference between 100 and the dry matter content and vice
versa, it was thought preferable to set a minimum dry matter content for each variety,
thus enabling to guarantee a post-harvest development of the avocado satisfactory for
consumption.
Therefore the Hallowax method was replaced by the determination of the content of dry
matter. In various producing and exporting countries of avocados the determination in
a microwave oven is used, a method which has its merits due to its speed, simplicity,
low cost, and repeatability.
OECD 2004 29
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AVOCADOS
1. Application
This method allows to determine the loss of mass during the process of
desiccation of the avocado.
2. Materials and instruments
2.1. Analytical scale with gradation of 0.010 mg
2.2. Microwave oven, capable of reaching a power of 800 W
2.3. Glass slides 8 cm in diameter
2.4. Pocket knife or knife
2.5. Slicer
3. Procedure
Each time that samples are weighed, they must be controlled until the nearest
centigram.
3.1. Weigh each glass slide and take note of the weight (P0)
3.2. Cut the fruit longitudinally in two parts, eliminating the seed and the
seminal tegument.
3.3. From one of the parts of the fruit, four 1.5 mm-thick slices must be cut
with the help of the slicer.
30 OCDE 2004
9 34
AVOCADOS
3.4. Slices must be divided into four portions, cutting the diameters from
largest to smallest. Then, deposit the four portions of the 4 slices without
overlap, on four numbered glass-slides, according to the following schema
of the slices divided in four and the number of the glass-slide where you
are setting each quarter :
4 1 3 4 2 3 1 2
3 2 2 1 1 4 4 3
3.5. Weigh each glass-slide which contains the sample and record the weight (P1).
3.6. Put the glass-slides into the microwave oven. It must be checked
beforehand, for this thickness of the sample slice, that the desiccation
is constant and that no brown coloration due to burning will appear.
Establish a power of 800 W and after 4 minutes, weigh the sample
directly, without allowing it to cool in the desiccator. Return the sample
into the microwave for 1 minute and weigh it again. Repeat the process
until the weight is constant or the difference of the mass between two
consecutive weighings is not greater than 0.5 mg. The total time of
desiccation ranges between 4 and 7 minutes. The final weight will be P2.
3.7. Calculate the dried extract as following :
P2-P0
% Dried extract = x100
P1-P0
OECD 2004 31
9 34
9
ORGANISATION DE COOPRATION ET DE DVELOPPEMENT CONOMIQUES
En vertu de larticle 1er de la Convention signe le 14 dcembre 1960, Paris, et entre

en vigueur le 30 septembre 1961, lOrganisation de Coopration et de Dveloppement
Economiques (OCDE) a pour objectif de promouvoir des politiques visant :
- raliser la plus forte expansion de lconomie et de lemploi et une progression du

niveau de vie dans les pays membres, tout en maintenant la stabilit financire, et
contribuer ainsi au dveloppement de lconomie mondiale ;
- contribuer une saine expansion conomique dans les pays membres, ainsi que les
pays non-membres, en voie de dveloppement conomique ;
- contribuer lexpansion du commerce mondial sur une base multilatrale et non

discriminatoire conformment aux obligations internationales.
Les pays membres originaires de lOCDE sont : lAllemagne, lAutriche, la Belgique,

le Canada, le Danemark, lEspagne, les Etats-Unis, la France, la Grce, lIrlande,
lIslande, lItalie, le Luxembourg, la Norvge, les Pays-Bas, le Portugal, le Royaume-
Uni, la Sude, la Suisse et la Turquie. Les pays suivants sont ultrieurement devenus
membres par adhsion aux dates indiques ci-aprs : le Japon (28 avril 1964), la
Finlande (28 janvier 1969), lAustralie (7 juin 1971), la Nouvelle-Zlande (29 mai
1973), le Mexique (18 mai 1994), la Rpublique tchque (21 dcembre 1995), la
Hongrie (7 mai 1996), la Pologne (22 novembre 1996), la Core (12 dcembre 1996)
et la Rpublique slovaque (14 dcembre 2000). La Commission des Communauts
europennes participe aux travaux de lOCDE (article 13 de la Convention de lOCDE).
OCDE 2004
Les permissions de reproduction partielle usage non commercial ou destine une formation doivent tre adresses au
Centre franais dexploitation du droit de copie (CFC), 20, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris, France, tl. (33-1) 44
07 47 70, fax (33-1) 46 34 67 19, pour tous les pays lexception des Etats-Unis. Aux Etats-Unis, lautorisation doit tre
obtenue du Copyright Clearance Center, Service Client, (508) 750-8400, 222 Rosewood Drive, Danvers, MA 01923 USA, ou
CCCC Online : www.copyright.com. Toute autre demande dautorisation de reproduction ou de traduction totale ou partielle de
cette publication doit tre adresse aux Editions de lOCDE, 2, rue Andr-Pascal, 75775 Paris Cdex 16, France.
9 34
Avocats
AVOCATS
9 34
AVANT-PROPOS
Dans le cadre des activits du Rgime pour lApplication de Normes

Internationales aux Fruits et Lgumes* cr en 1962 par lOCDE, des brochures sont
publies sous forme de commentaires et dillustrations, en vue de faciliter linterpr-
tation commune des normes en vigueur, tant de la part des services de contrle que
des milieux professionnels responsables de lapplication des normes ou intresss aux
changes internationaux de ces produits.
Le Rgime pour lapplication de normes internationales aux fruits et lgumes

est ouvert aux pays Membres de lOrganisation des Nations Unies ou de ses institutions
spcialises ou de lOrganisation Mondiale du Commerce, qui dsirent y participer, con-
formment la procdure de participation qui fait lobjet de la Dcision du Conseil de
lOCDE C(99)10/FINAL du 8 avril 1999.
Cette brochure est publie en franais et en anglais sous la responsabilit du

Secrtaire Gnral de lOCDE qui les dclare en harmonie avec la norme Avocats.** La
AVOCATS
traduction en espagnol a t effectue par les services du Ministre Espagnol de lEcono-

mie et est reconnue par le Rgime de lOCDE pour lapplication de normes internationales
aux fruits et lgumes. Cependant, en cas de divergence entre la traduction en espagnol
et le texte en franais/anglais, seul le texte franais/anglais fera foi.
* Pour plus dinformations sur le Rgime, consulter le site http://www.oecd.org/agr/fv

** Norme galement recommande par la Commission Economique pour lEurope de lONU sous la rfrence
FFV-42.
35 OCDE 2004
9 34
TABLE DES MATIERES
TABLEAU COMPARATIF RSUM DES DISPOSITIONS DE LA NORME ............ 37
I. DEFINITION DU PRODUIT ................................................................... 42
II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITE ........................................... 43

A. Caractristiques minimales ............................................................... 43
B. Prescriptions concernant la maturit ................................................. 46
C. Classification ................................................................................... 47
i) Catgorie Extra .......................................................................... 47
ii) Catgorie I .................................................................................. 48
iii) Catgorie II ................................................................................ 49
III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE .................................... 50
AVOCATS
IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLERANCES ................................. 51
A. Tolrances de qualit ....................................................................... 51
i) Catgorie Extra .......................................................................... 51
ii) Catgorie I .................................................................................. 51
iii) Catgorie II ................................................................................ 51
B. Tolrances de calibre ........................................................................ 52
V. DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRESENTATION ............................... 53

A. Homognit ................................................................................... 53
B. Conditionnement .............................................................................. 53
VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGE ....................................... 54

A. Identification ................................................................................... 55
B. Nature du produit ............................................................................. 55
C. Origine du produit ............................................................................ 55
D. Caractristiques commerciales ........................................................... 55
E. Marque officielle de contrle (facultative) ......................................... 55
ANNEXE : METHODE DE DETERMINATION DE LEXTRAIT SEC DE LAVOCAT PAR

DESSICATION DANS UN FOUR A MICRO-ONDES .......................... 56
OECD 2004 36
9 34
Normalisation internationale des fruits et lgumes : Avocats
TABLEAU COMPARATIF RESUME DES DISPOSITIONS DE LA NORME
CATGORIES
DISPOSITIONS
Extra I II
Qualit commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande
I. Dfinition du produit Toutes les varits (cultivars) de Persea americana Mill.

(toutes catgories)
II. Caractristiques - entiers

minimales - sains
(toutes catgories) - propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles
- exempts de :
dommages causs par une temprature basse
pdoncule dune longueur suprieure 10 mm
humidit extrieure anormale
toute odeur et/ou saveur trangres
- exempts de :
parasites
attaques de parasites
AVOCATS
- fermes et soigneusement cueillis

- leur condition doit tre telle quelle leur permette
de supporter un transport et une manutention
darriver dans un tat satisfaisant au lieu de destination.
III. Prescriptions - les avocats doivent avoir atteint un stade de dveloppe-

concernant ment physiologique tel que le processus de maturation
la maturit puisse se poursuivre jusqu son terme
(toutes catgories) - les fruits doivent avoir une teneur minimale en matire
sche, mesure par schage un poids constant de :
21 % pour la varit Hass
20 % pour les varits Fuerte, Pinkerton, Reed et
Edranol
19 % pour les autres varits, avec lexception des varits
antillaises pour lesquelles une teneur en matire sche
minimale infrieure est acceptable
- exempts damertume
37 OCDE 2004
9 34
CATGORIES
DISPOSITIONS
Extra I II
IV. Caractristiques
qualitatives
- Aspect caractristique de caractristique de conforme aux

la varit la varit caractristiques
minimales
- Forme caractristique de lgers dfauts dfauts admis

la varit admis
- Coloration caractristique de lgers dfauts dfauts admis

la varit admis
AVOCATS
- Dfauts trs lgers dfauts lgers dfauts dfauts
superficiels admis pidermiques et pidermiques et
brlures de soleil brlures de soleil
admis ; la surface admis ; la surface
totale ne doit pas totale ne doit pas
excder 4 cm2 excder 6 cm2
- Pdoncule sil est prsent, sil est prsent, sil est prsent,
doit tre intact peut tre peut tre
lgrement endommag
endommag
OECD 2004 38
9 34
CATGORIES
DISPOSITIONS
Extra I II
V. Calibrage Le calibre est dtermin par le poids du fruit
- Poids minimal 125 g, sauf pour les Hass dont le poids minimal est de 80 g
- chelle de calibre Pour toutes les catgories :
chelle des poids en grammes Code de calibre

781 1 220 4
576 780 6
461 575 8
366 460 10
306 365 12
266 305 14
AVOCATS
236 265 16
211 235 18
191 210 20
171 190 22
156 170 24
146 155 26
136 145 28
125 135 30
80 125 (varit Hass S (la diffrence entre le plus
exclusivement) petit et le plus gros ne doit pas
dpasser 25 g)
VI. Tolrances
(en nombre ou en poids)
- De qualit 5% 10 % 10 %
- De calibre 10 % 10 % 10 %
39 OCDE 2004
9 34
CATGORIES
DISPOSITIONS
Extra I II
VII. Prsentation
- Homognit - origine
- varit
- qualit
- couleur (un changement de couleur des fruits dans les
varits peau sombre nest pas considr comme un
dfaut, mais la coloration des fruits dans chaque colis doit
tre uniforme au point dexpdition.)
- calibre
- la partie apparente du contenu du colis doit tre
reprsentative de lensemble
- Conditionnement - assure une protection approprie du produit
AVOCATS
- matriaux lintrieur du colis, neufs, propres et dune
qualit telle quelle permette dviter toute dtrioration
interne ou externe
- lencre ou la colle utilises pour limpression ou
ltiquetage ne doivent pas tre toxiques
- exempt de tout corps tranger
VIII. Marquage - identification de lemballeur et/ou de lexpditeur

(toutes catgories) - Avocats quand le contenu nest pas visible de lextrieur
- varit
- pays dorigine (indication de la rgion facultative)
- catgorie de qualit
- calibre (exprim par les poids minimal et maximal)
- code de calibre et nombre de fruits sil est diffrent du
code de calibre ou, ventuellement, code de calibre et
poids net du colis
- marque officielle de contrle (facultative)
OECD 2004 40
9 34
Dans les pages suivantes, le texte officiel de la norme est indiqu en bleu ;
AVOCATS
le texte interprtatif de la norme est indiqu en noir
41 OCDE 2004
9 34
I. DEFINITION DU PRODUIT
La prsente norme vise les avocats des varits (cultivars) issues du Persea americana
Mill. destins tre livrs ltat frais au consommateur, lexclusion des fruits parth-
nocarpiques et des avocats destins la transformation industrielle. photos 1 3
AVOCATS
OECD 2004 42
9 34
II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITE
La norme a pour objet de dfinir les qualits que doivent prsenter les avocats au stade
du contrle lexportation aprs conditionnement et emballage.
A. Caractristiques minimales
Dans toutes les catgories, compte tenu des dispositions particulires prvues pour
chaque catgorie et des tolrances admises, les avocats doivent tre :
entiers
Cest--dire sans atteinte ou ablation affectant lintgrit du fruit telles que cou-
pures ou perforations, ou tout autre dommage physique important support au
cours de la rcolte ou des oprations de manutention y faisant suite.
photos 4 6
sains ; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations telles quelles
les rendraient impropres la consommation
AVOCATS
Les avocats doivent tre exempts de maladies ou de dfauts prononcs affectant

notablement leur aspect, leur comestibilit ou leur valeur commerciale. En parti-
culier, cela exclut les produits pourris, mme si le signes de pourriture sont trs
lgers mais risquent de rendre les produits impropres la consommation une fois
arrivs sur leur lieu de destination.
Sont par consquent exclus les avocats qui prsentent les dfauts suivants :
a) Meurtrissures : cest--dire le rsultat de chocs ou de pressions endommageant la

pulpe, laissant des parties molles et provoquant une dcoloration grise de pulpe.
photo 7
b) Brlures de soleil : des symptmes lgers consistent en un jaunissement de la

surface du fruit face au soleil. Des symptmes plus svres consistent en un
brunissement des surfaces atteintes avec un aspect en creux. photo 8
c) Pourritures photos 9 11
43 OCDE 2004
9 34
propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles
Les avocats doivent tre pratiquement dpourvus de traces apparentes de terre,

de poussire, de rsidus de produits de traitement ou dautres matires trangres
visibles. photos 12 et 13
pratiquement exempts de parasites
Les avocats doivent tre pratiquement exempts dinsectes ou dautres parasites.

La prsence de parasites peut porter atteinte la prsentation commerciale et
lacceptation des avocats. photo 14
pratiquement exempts dattaques de parasites
Les dommages causs par des parasites peuvent porter atteinte lapparence
gnrale, aux possibilits de conservation et de consommation des avocats.
photo 15
AVOCATS
exempts de dommages causs par le froid
Les dgts provoqus par le gel avant la rcolte ou par le froid d une tem-
prature de stockage basse se caractrisent extrieurement par un brunissement
de lpiderme, et intrieurement par une modification de la texture de la pulpe,
qui apparat de couleur grise et par une modification de la couleur des faisceaux
vasculaires qui apparaissent bruns foncs. photos 16 19
pourvus dun pdoncule dune longueur infrieure 10 mm et dont la coupe doit

tre franche. Toutefois, labsence de celui-ci nest pas considre comme un dfaut
lorsque le point dattache pdonculaire du fruit est sec et intact
Toute lsion peut entraner une pourriture de lextrmit pdonculaire.

photos 20 et 21
exempts dhumidit extrieure anormale
Cette disposition sapplique en cas dhumidit excessive lorsque, par exemple, de

leau stagne dans un colis, mais ne vise pas la condensation recouvrant les fruits
la sortie dun entrept ou dun vhicule frigorifique.
OECD 2004 44
9 34
exempts dodeur et/ou de saveur trangres1
Il sagit en particulier davocats qui auraient sjourn dans un local de stockage

mal entretenu ou qui auraient t transports dans un vhicule mal nettoy, et
notamment des avocats qui auraient pris lodeur forte dgage par dautres pro-
duits entreposs dans le mme local ou transports dans le mme vhicule.
Cette disposition ne sapplique pas lodeur dgage par les produits utiliss,
en conformit avec les rglements concernant leur utilisation, pour amliorer la
conservation.
Ainsi, on sattachera nutiliser comme lment de protection dans lemballage

que des matriaux non odorants.
Les avocats doivent tre fermes et cueillis avec soin.
Les fruits doivent tre cueillis un stade de dveloppement physiologique propre

assurer lintgralit du processus de maturation, de sorte que les avocats acquirent une
AVOCATS
consistance molle et soient prts tre consomms sans avoir une saveur amre et/ou
une texture caoutchouteuse (lastique).
Les avocats doivent tre fermes au moment de lexpdition. Une pulpe molle caractris-
tique des fruits prts tre consomms doit tre prsente uniquement au niveau de la
vente au dtail ou de la consommation.
Le dveloppement et ltat des avocats doivent tre tels quils leur permettent :
de supporter un transport et une manutention et

darriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.
1 Lemploi dagents conservateurs ou de toute autre substance chimique susceptible de laisser subsister sur
lpiderme du fruit une odeur trangre est autoris dans la mesure o il est conforme la rglementation
du pays importateur.
45 OCDE 2004
9 34
B. Prescriptions concernant la maturit
Les avocats doivent avoir atteint un stade de dveloppement physiologique tel que le
processus de maturation puisse se poursuivre jusqu son terme.
Les fruits doivent avoir une teneur minimale en matire sche, mesur par schage
un poids constant de :
21 % pour la varit Hass ;

20 % pour les varits Fuerte, Pinkerton, Reed et Edranol
19 % pour les autres varits, sauf pour les varits antillaises qui peuvent prsenter
une teneur en matire sche infrieure.
Les avocats doivent atteindre un degr minimal de maturit avant dtre cueillis. La
maturit est indique par le fait que le fruit doit avoir atteint une teneur minimale
en matire grasse dans la pulpe. Cette teneur minimale en matire grasse diffre selon
les varits, est corrle la teneur totale en matire sche et doit tre conforme aux
rglementations nationales des pays exportateurs. En consquence, la norme dfinit les
AVOCATS
valeurs minimales pour la teneur en matire sche de diffrentes varits. La mthode
de laboratoire de rfrence et la mthode rapide utilisant un four micro-ondes sont
dcrites dans lannexe.
Les fruits mrs ne doivent pas tre amers.
OECD 2004 46
9 34
C. Classification
Les avocats font lobjet dune classification en trois catgories dfinies ci-aprs :
i) Catgorie Extra
Les avocats classs dans cette catgorie doivent tre de qualit suprieure. La forme et
la coloration doivent tre typiques de la varit. photo 22
Les avocats doivent tre de prsentation trs soigne.
La forme de chaque varit varie naturellement selon la zone de production. Cependant,

la forme doit tre rgulire, sans dformations ou malformations. photo 23
La couleur des fruits mrs peut tre vert fonc, vert clair ou noir. Les varits piderme
noir, comme la varit Hass, peuvent prsenter encore une couleur verte lorsquelles
sont cueillies au stade physiologique adquat, et dveloppent leur coloration noire
typique au fur et mesure que la pulpe samollit. photos 24 et 25
AVOCATS
Ils ne doivent pas prsenter de dfauts, lexception de trs lgres altrations superfi-
cielles de lpiderme condition que celles-ci ne portent pas atteinte laspect gnral
du produit, sa qualit, sa conservation et sa prsentation dans lemballage. Le
pdoncule, sil est prsent, doit tre intact.
De trs lgres altrations superficielles peuvent apparatre en cours de culture, lors de

la rcolte, du stockage, du conditionnement ou du transport. photo 26
47 OCDE 2004
9 34
ii) Catgorie I
Les avocats classs dans cette catgorie doivent tre de bonne qualit et prsenter la
couleur et la forme typiques de la varit.
Bien que les exigences qualitatives soient moins svres pour la catgorie I que pour la
catgorie Extra, il nen demeure pas moins que les fruits de la catgorie I doivent tre
soigneusement slectionns et prsents.
Ils peuvent toutefois prsenter les lgers dfauts suivants, condition que ceux-ci ne
portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation et sa
prsentation dans lemballage :
lgers dfauts de forme et de coloration photos 27 et 28
lgers dfauts de lpiderme (formation ligeuse, lenticelles cicatrises) et brlures

de soleil dont la surface totale ne peut dpasser 4 cm2. photos 29 31
AVOCATS
Les blessures, coupures ou dfauts non cicatriss, susceptibles daltrer la pulpe des fruits
sont exclus.
En aucun cas, ces dfauts ne peuvent affecter la pulpe du fruit.
Le pdoncule, sil est prsent, peut tre lgrement endommag.
OECD 2004 48
9 34
iii) Catgorie II
Cette catgorie comprend les avocats qui ne peuvent tre classs dans les catgories
suprieures mais correspondent aux caractristiques minimales ci-dessus dfinies.
Les avocats dans cette catgorie doivent tre de qualit marchande, de prsentation
convenable et aptes la consommation humaine.
Ils peuvent prsenter les dfauts suivants, condition de garder leurs caractristiques
essentielles de qualit, de conservation et de prsentation :
dfauts de forme et de coloration photos 32 et 33
dfauts dpidermes (formation ligeuse, lenticelles cicatrises) et brlures de

soleil dont la surface totale ne peut dpasser 6 cm2. photos 34 36
En aucun cas, ces dfauts ne peuvent affecter la pulpe du fruit.

AVOCATS
Le pdoncule, sil est prsent, peut tre endommag.
49 OCDE 2004
9 34
III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE
Le calibre est dtermin par le poids du fruit.
Le poids minimal des avocats est de 125g, sauf pour les Hass, dont le poids minimal
est de 80g.
Les avocats sont calibrs selon lchelle suivante :
chelle des poids en grammes Code de calibre
781 1 220 4
576 780 6
461 575 8
366 460 10
306 365 12
266 305 14
AVOCATS
236 265 16
211 235 18
191 210 20
171 190 22
156 170 24
146 155 26
136 145 28
125 135 30
80 125 (varit Hass exclusivement) S2
2 La diffrence entre le plus petit et le plus gros fruit ne doit pas dpasser 25 g.
OECD 2004 50
9 34
IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLERANCES
Des tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque colis pour les produits
non conformes aux exigences de la catgorie indique.
Des tolrances sont destines tenir compte de lerreur humaine dans les oprations
de classement qualitatif et de conditionnement. Lors du classement qualitatif et du
calibrage, il nest pas admis dinclure dessein les produits non conformes la qualit
requise, cest--dire dexploiter dlibrment les tolrances.
Les tolrances sont dtermines aprs examen de chaque colis chantillon et par la
moyenne densemble des chantillons examins. Les tolrances sont constates en pour-
centage du nombre ou du poids de fruits dans lchantillon global, ntant pas conformes
la catgorie (ou au calibre) indiqus sur lemballage.
A. Tolrances de qualit
i) Catgorie Extra
AVOCATS
5 % en nombre ou en poids davocats ne correspondant pas aux caractristiques de la

catgorie, mais conformes celles de la catgorie I ou exceptionnellement admis dans
les tolrances de cette catgorie.
ii) Catgorie I

catgorie, mais conformes celles de la catgorie II ou exceptionnellement admis dans
les tolrances de cette catgorie.
iii) Catgorie II

catgorie ni aux caractristiques minimales, lexclusion des fruits atteints de pourri-
ture, de meurtrissures prononces ou de toute autre altration les rendant impropres
la consommation.
Ces tolrances ne sauraient en aucun cas concerner des fruits atteints de pourriture,
gravement endommags, trop mous pour pouvoir tre consomms ou affects par toute
autre altration les rendant impropres la consommation.
51 OCDE 2004
9 34
B. Tolrances de calibre
Pour toutes les catgories : 10 % en nombre ou en poids davocats rpondant au calibre

immdiatement infrieur et/ou suprieur au calibre indiqu dans le marquage.
Un cart de 2 % par rapport au poids indiqu du groupe de calibre est admis pour cer-
tains des fruits dans lemballage.
AVOCATS
OECD 2004 52
9 34
V. DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRESENTATION
A. Homognit
Le contenu de chaque colis doit tre homogne et ne comporter que des avocats de
mme origine, varit, qualit, coloration3 et calibre. photos 37 39
La partie apparente du contenu du colis doit tre reprsentative de lensemble.
On veillera particulirement rprimer le fardage qui consiste dissimuler dans les

couches infrieures du colis les produits de qualit et de calibre moindres que ceux qui
sont visibles et spcifis par le marquage.
De mme, est exclue toute mthode ou pratique de conditionnement visant confrer

la couche suprieure visible du colis un aspect trompeur.
B. Conditionnement
Les avocats doivent tre conditionns de faon assurer une protection convenable du produit.
AVOCATS
La qualit, la solidit et la conception des emballages doivent leur permettre de protger

les produits lors du transport et des manutentions.
Les matriaux utiliss lintrieur du colis doivent tre neufs, propres et de matire telle
quils ne puissent causer aux produits daltrations externes ou internes. Lemploi de
matriaux et notamment de papier ou timbres comportant des indications commerciales
est autoris, sous rserve que limpression ou ltiquetage soient raliss laide dune
encre ou dune colle non toxiques.
Il convient dassurer une protection approprie du produit laide de matriaux neufs

et propres lintrieur de lemballage et dviter que des corps trangers tels que les
feuilles, sable ou terre ne nuisent sa bonne prsentation.
Les tiquettes apposes individuellement sur les produits doivent tre telles que, lorsquelles
sont retires, cela nentrane ni traces visibles de colle, ni dfauts de lpiderme.
Les colis doivent tre exempts de tout corps tranger.
Le manque de propret manifeste constat dans plusieurs colis peut entraner un refou-
lement de la marchandise.
3 Un changement de couleur des fruits dans les varits peau sombre nest pas considr comme un dfaut,
mais la coloration des fruits dans chaque colis doit tre uniforme au point dexpdition.
53 OCDE 2004
9 34
VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGE
Chaque colis4 doit porter, en caractres groups sur un mme ct, lisibles, indlbiles
et visibles de lextrieur, les indications ci-aprs.
Dans le cas de conditionnement en emballage, toutes les indications doivent tre grou-
pes sur un mme ct du colis, soit sur une tiquette solidement fixe au colis, soit
par impression directe laide dune encre rsistant leau. photo 40
Les emballages de remploi doivent avoir t soigneusement dbarrasss de toutes les

tiquettes prcdemment fixes, et les mentions antrieures avoir t oblitres.
A. Identification
}
Emballeur Nom et adresse ou identification
et/ou symbolique dlivre ou reconnue
Expditeur par un service officiel5
Aux fins du contrle, le mot emballeur dsigne la personne ou lentreprise qui a la
AVOCATS
responsabilit du conditionnement des fruits dans lemballage (il ne sagit pas en les-
pce du personnel dexcution, dont la responsabilit nexiste que devant lemployeur).
Lidentification symbolique sentend non par rfrence une marque commerciale, mais
un systme contrl par un organisme officiel et permettant de reconnatre sans qui-
voque la personne ou lentreprise responsable du conditionnement des produits dans
lemballage. Toutefois, la responsabilit peut tre volontairement ou obligatoirement
assume par lexpditeur seul vis--vis du contrle et, dans ce cas, lidentification de
lemballeur au sens dfini ci-dessus nest plus ncessaire.
Pour viter la confusion, lorsquun code (identification symbolique) est utilis, la

mention emballeur et/ou expditeur (ou une abrviation quivalente, par exemple
emb, exp) doit tre indique proximit de ce mode.
4 Les emballages unitaires de produits premballs destins la vente directe au consommateur ne sont pas
soumis ces rgles de marquage mais doivent rpondre aux dispositions nationales prises en la matire.
En revanche, ces indications doivent, en tout tat de cause, tre apposes sur lemballage de transport
contenant ces units.
5 Selon la lgislation nationale de certains pays, le nom et ladresse doivent tre indiqus explicitement.
Toutefois, lorsquun code (identification symbolique) est utilis, la mention emballeur et/ou expditeur
(ou une abrviation quivalente) doit tre indique proximit de ce code.
OECD 2004 54
9 34
B. Nature du produit
Avocats si le contenu nest pas visible de lextrieur ;
La mention du produit ne doit pas obligatoirement figurer que sur les emballages
ferms et si le contenu nest pas visible de lextrieur.
Nom de la varit.
Lindication de la varit est obligatoire pour toutes les catgories.
C. Origine du produit
Pays dorigine et, ventuellement, zone de production ou appellation nationale,

rgionale ou locale.
Le marquage devra mentionner le pays dorigine, cest--dire le pays dans lequel

les avocats ont t produits (par exemple : Israel, Australie). ventuellement, la
AVOCATS
zone de production ou une appellation nationale, rgionale ou locale peut gale-

ment tre indique.
D. Caractristiques commerciales
Catgorie
Lindication de la catgorie est obligatoire.
Calibre exprim par les poids minimal et maximal
Numro de code de lchelle de calibre et nombre de fruits sil est diffrent du

numro de code ou, ventuellement, numro de code de lchelle de calibre et
poids net du colis.
Lindication du groupe de calibre est obligatoire. De mme, le numro de code de

lchelle de calibre et le nombre de fruits, si celui-ci ne correspond pas au numro
de code, doivent tre indiqus sur lemballage, ou ventuellement le numro de
code et le poids net du colis.
E. Marque officielle de contrle (facultative)
55 OCDE 2004
9 34
ANNEXE
METHODE DE DETERMINATION DE LEXTRAIT SEC DE LAVOCAT PAR
DESSICATION DANS UN FOUR A MICRO-ONDES.
Pour la dtermination de lindice de maturit des avocats des varits mexicaines,

guatmaltques et de leurs hybrides, la teneur en huile ou matire grasse apparat
dterminante.
En Californie, la mthode de Hallowax a t dveloppe et a t applique durant un

certain nombre dannes pour dterminer la teneur en matire grasse.
Les recherches effectues en Californie ont conclu que la somme de la matire grasse et
de lhumidit, de lhuile et de leau, est une constante pour chaque varit si bien qu
chaque teneur minimale en huile requise pour obtenir les caractres organoleptiques
adquats pour la consommation correspond une teneur maximale en humidit.
Lhumidit tant la diffrence entre 100 et le taux de matire sche et vice-versa, on a
AVOCATS
prfr fixer une teneur minimale en matire sche pour chaque varit qui permette
de garantir une volution post-rcolte de lavocat satisfaisante pour sa consommation.
Aussi la mthode Hallowax fut-elle remplace par la dtermination de la teneur en

matire sche. Dans divers pays producteurs et exportateurs davocats, la dtermination
au four micro-ondes est utilise, mthode qui a ses mrites en raison de sa rapidit,
sa simplicit, son cot peu lev et sa rptabilit.
OECD 2004 56
9 34
1. Application
Cette mthode permet de dterminer la perte de masse pendant le processus

de dessiccation de lavocat.
2. Matriel et appareils
2.1. Balance analytique avec division chelle 0,010 mg.
2.2. Four micro-ondes permettant datteindre une puissance de travail de 800 W.
2.3. Verres de montre, de 8 cm de diamtre.
2.4. Canif ou couteau.
2.5. Trancheur.
3. Procdure
AVOCATS
Toutes les peses doivent tre contrles jusquau centigrade le plus proche.
3.1. Peser chaque verre de montre et noter le poids (P0).
3.2. Couper chaque fruit en deux moitis, dans le sens longitudinal, en liminant
le noyau et le tgument sminal.
3.3. Sur lune des moitis du fruit obtenues, couper, laide du trancheur,
quatre lamelles de 1,5 mm dpaisseur.
57 OCDE 2004
9 34
3.4. Diviser chaque lamelle en quatre parts, en coupant selon le diamtre le

plus grand et le plus petit. Dposer, sans les faire chevaucher, les quatre
parts des quatre lamelles sur quatre verres de montre numrots, selon le
schma suivant des lamelles coupes en quatre et le numro du verre sur
lequel sera dpos chaque quart :
4 1 3 4 2 3 1 2
3 2 2 1 1 4 4 3
AVOCATS
3.5. Peser chaque verre de montre contenant lchantillon, et noter le poids (P1).
3.6. Placer les verres de montre dans le four micro-ondes. Il convient de

vrifier pralablement que, pour cette grosseur de lamelle chantillon, la
dessiccation est constante et quil ne se produira aucune coloration brune
due aux brlures. Dfinir une puissance de travail de 800 W et, aprs
4 minutes, peser directement, sans quil soit ncessaire de refroidir dans
un dessiccateur. Introduire nouveau dans le four micro-ondes pendant
une minute, et peser nouveau. Rpter cette opration jusqu obtention
dune pese constante ou jusqu ce que la diffrence de masse, entre deux
peses conscutives, ne soit pas suprieure 0,5 mg. Le temps total de
dessiccation varie entre 4 et 7 minutes. Le poids final, aprs dessiccation,
correspond P2.
3.7. Calculer le pourcentage dextrait sec comme suit :
P2-P0
% Extrait Sec = x100
P1-P0
OECD 2004 58
9 34
9
ORGANIZACIN PARA LA COOPERACIN Y EL DESARROLLO ECONMICOS
En virtud del artculo 1. de la Convencin firmada el 14 de diciembre de 1960, en

Pars, y que entr en vigor el 30 de septiembre de 1961, la Organizacin para la
Cooperacin y el Desarrollo Econmicos (OCDE) tiene como objetivo promover las
polticas destinadas :
- a lograr la ms fuerte expansin posible de la economa y del empleo y a aumentar

el nivel de vida en los pases miembros manteniendo la estabilidad financiera y
contribuyendo as al desarrollo de la economa mundial ;
- a contribuir a una sana expansin econmica en los pases miembros y en los no

miembros en vas de desarrollo econmico ;
- a contribuir a la expansin del comercio mundial sobre una base multilateral y no

discriminatoria conforme a las obligaciones internacionales.
Los firmantes de la Convencin constitutiva de la OCDE son : Alemania, Austria,

Blgica, Canad, Dinamarca, Espaa, Estados Unidos de Amrica, Francia, Grecia
Irlanda, Islandia, Italia, Luxemburgo, Noruega, Pases Bajos, Portugal, Reino Unido,
Suecia, Suiza y Turqua. Los pases siguientes se han adherido posteriormente a esta
Convencin (las fechas son las del depsito de los instrumentos de adhesin) : Japn
(28 de abril de 1964), Finlandia (28 de enero de 1969), Australia (7 de junio de 1971),
Nueva Zelanda (29 de mayo de 1973), Mxico (18 de mayo de 1994), la Repblica Checa
(21 de diciembre de 1995), Hungra (7 de mayo de 1996), Polonia (22 de noviembre de
1996), Corea (12 de diciembre de 1996) y la Repblica Eslovaca (14 de diciembre de
2000). La Comisin de las Comunidades Europeas participa en los trabajos de la OCDE
(artculo 13 de la Convencin de la OCDE).
OCDE 2004
Las solicitudes de permiso de reproduccin parcial para uso no comercial o destinadas a la formacin deben dirigirse al Centre
franais dexploitation du droit de copie (CFC), 20, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris, France, tel. (33-1) 44 07 47 70,
fax (33-1) 46 34 67 19, para todos los pases excepto Estados Unidos. Para Estados Unidos la autorizacin debe obtenerse
del Copyright Cleareance Center Inc., (CCC) (1-508) 750-8400, 222 Rosewood Drive, Danvers, MA 01923 USA, o CCC Online :
www.copyright.com. Cualquier otra solicitud de reproduccin o de traduccin total o parcial de esta publicacin debe ser
dirigida a ditions de lOCDE, 2, rue Andr-Pascal, 75775 Paris Cedex 16, France.
9 34
Aguacates (paltas)
AGUACATES (PALTAS)
9 34
PRLOGO
En el marco de las actividades del Rgimen para la Aplicacin de las Normas

Internacionales de Frutas y Hortalizas* creado en 1962 por la OCDE se publican
folletos que incluyen comentarios e ilustraciones a fin de facilitar la interpretacin
comn de las normas en vigor, tanto por parte de los servicios de control como de los
medios profesionales responsables de la aplicacin de las normas o interesados en los
intercambios internacionales de estos productos.
El Rgimen para la Aplicacin de las Normas Internacionales de Frutas y

Hortalizas est abierto a los pases Miembros de la Organizacin de las Naciones Unidas
o de sus instituciones especializadas o de la Organizacin Mundial del Comercio que
deseen participar, de acuerdo con el procedimiento de participacin segn la Decisin
del Consejo de la OCDE C(99)10/FINAL de 8 de abril de 1999.
Este folleto se publica en francs e ingls bajo la responsabilidad del Secretario

General de la OCDE que lo reconoce armonizado con la norma Aguacates **. La
traduccin en espaol ha sido realizada por los servicios del Ministerio de Economa de
Espaa y est aprobada por el Rgimen de la OCDE para la Aplicacin de las Normas
Internacionales de Frutas y Hortalizas. No obstante, en caso de divergencia entre la
traduccin en espaol y el texto en francs/ingls slo ser vlido el texto francs/ingls.
AGUACATES (PALTAS)
* Para ms informacin sobre el Rgimen consultar el sitio http://www.oecd.org/agr/fv

** Norma igualmente recomendada por la Comisin Econmica para Europa de la ONU con la referencia FFV-42
62 OCDE 2004
9 34
CONTENIDO
TABLA COMPARATIVA RESUMIDA DE LAS DISPOSICIONES DE LA NORMA ... 64
I. DEFINICIN DEL PRODUCTO ............................................................... 69
II. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD ......................................... 70

A. Caractersticas mnimas .................................................................... 70
B. Disposiciones relativas a la madurez .................................................. 73
C. Clasificacin .................................................................................... 74
i) Categora Extra .......................................................................... 74
ii) Categora I .................................................................................. 75
iii) Categora II ................................................................................ 76
III. DISPOSICIONES RELATIVAS AL CALIBRADO ..................................... 77
IV. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS .............................. 78

A. Tolerancias de calidad ....................................................................... 78
i) CategoraExtra ........................................................................... 78
ii) Categora I .................................................................................. 78
iii) Categora II ................................................................................ 78
B. Tolerancias de calibre ....................................................................... 79
V. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN ............................. 80

A. Homogeneidad ................................................................................. 80
B. Acondicionamiento ........................................................................... 80
VI. DISPOSICIONES RELATIVAS AL MARCADO ........................................... 81

A. Identificacin .................................................................................. 81
B. Naturaleza del producto .................................................................... 82
C. Origen del producto .......................................................................... 82
D. Caractersticas comerciales ................................................................ 82
E. Marca oficial de control (facultativa) ................................................. 82
AGUACATES (PALTAS)
ANEXO : MTODO DE DETERMINACIN DE EXTRACTO SECO EN AGUACATE

MEDIANTE DESECACIN EN HORNO MICROONDAS ..................... 83
OECD 2004 63
9 34
Normalizacin internacional de frutas y hortalizas: Aguacates (Paltas)
TABLA COMPARATIVA RESUMIDA DE LAS DISPOSICIONES DE LA NORMA
CATEGORAS
DISPOSICIONES
Extra I II
Calidad comercial Calidad superior Buena calidad Calidad comercial
I. Definicin todas las variedades (cultivares) procedentes de Persea

del producto americana Mill.
(todas las categoras)
II. Caractersticas - enteros

mnimas - sanos
(todas las categoras) - limpios, prcticamente exentos de materias extraas visibles
- exentos de :
daos causados por bajas temperaturas
pednculo de una longitud superior a 10 mm
humedad exterior anormal
olores y/o sabores extraos
- exentos de :
plagas
daos causados por plagas
- firmes y cosechados con cuidado
- su condicin deber ser tal que les permita :
de soportar el transporte y la manipulacin
de llegar en estado satisfactorio a su lugar de destino
III. Disposiciones - el desarrollo fisiolgico de los aguacates deber haber

relativas a la alcanzado una fase que permita que el proceso de maduracin
madurez llegue a su trmino
(todas las categoras) - los frutos deben tener un contenido mnimo en materia seca,
medido por desecacin hasta un peso constante de :
21 % para la variedad Hass
20 % para las variedades Fuerte, Pinkerton, Reed y
Edranol
19 % para las otras variedades, con la excepcin de
las variedades antillanas para las cuales se acepta un
contenido en materia seca inferior.
- exentos de amargor
AGUACATES (PALTAS)
64 OCDE 2004
9 34
CATEGORAS
DISPOSICIONES
Extra I II
IV. Caractersticas de
calidad
- Aspecto caracterstico de la caracterstico de conforme a las

variedad la variedad caractersticas
mnimas
- Forma caracterstica de la ligeros defectos defectos admitidos

variedad admitidos
- Coloracin caracterstica de la ligeros defectos defectos admitidos

variedad admitidos
- Defectos muy ligeros leves defectos de defectos de la

defectos la epidermis y epidermis y
superficiales quemaduras de sol quemaduras de sol
admitidos cuya superficie cuya superficie
total no podr total no podr
sobrepasar 4 cm2 sobrepasar 6 cm2
- Pednculo en caso de estar en caso de estar en caso de estar

presente, deber presente, podr presente, podr
estar intacto estar ligeramente estar daado
daado
AGUACATES (PALTAS)
OECD 2004 65
9 34
CATEGORAS
DISPOSICIONES
Extra I II
V. Calibrado El calibre se determinar mediante el peso del fruto
- Peso mnimo 125 gramos, excepto para Hass que es 80 gramos
- Escala de peso Por todas las categoras :
Escala de peso en gramos Cdigo de calibre

781 a 1 220 4
576 a 780 6
461 a 575 8
366 a 460 10
306 a 365 12
266 a 305 14
236 a 265 16
211 a 235 18
191 a 210 20
171 a 190 22
156 a 170 24
146 a 155 26
136 a 145 28
125 a 135 30
80 a 125 (variedad Hass S (la diferencia entre el ms
exclusivamente) pequeo y el ms grande no
debe superar los 25 gramos)
VI. Tolerancias
(en nmero o en peso)
- De calidad 5% 10 % 10 %
- De calibre 10 % 10 % 10 %
AGUACATES (PALTAS)
66 OCDE 2004
9 34
CATEGORAS
DISPOSICIONES
Extra I II
VII. Presentacin
- Homogeneidad - origen
- variedad
- calidad
- color (en el caso de las variedades de piel oscura no se
considerar como defecto una modificacin del color, pero
la coloracin que presenten los frutos de cada envase
deber ser uniforme en el punto de expedicin.)
- calibre
- la parte visible del contenido del envase deber ser
representativa del conjunto.
- Acondicionamiento - garantice una proteccin conveniente del producto

- los materiales utilizados en el interior del paquete debern
ser nuevos, limpios y de una composicin que no pueda
causar alteraciones externas o internas a los productos
- la impresin o el etiquetado deben realizarse con tinta o
cola que no son txicas.
- exento de cualquier cuerpo extrao.
VIII. Marcado - identificacon del envasador y/o expedidor

(todas las categoras) - Aguacates, Paltas si el contenido no es visible desde
el exterior
- variedad
- pas de origen (indicacin de la regin facultativa)
- categora de calidad
- calibre (exprimido por los pesos mnimo y mximo)
- nmero de cdigo y nmero de frutos si ste no
corresponde al nmero del cdigo o, en su caso, nmro
de cdigo y peso neto del bulto
AGUACATES (PALTAS)
- marca oficial de control (facultativa)
OECD 2004 67
9 34
En las paginas siguientes, el texto oficial de la norma esta sealado en azul ;

el texto interpretativo de la norma esta sealado en negro.
AGUACATES (PALTAS)
68 OCDE 2004
9 34
I. DEFINICIN DEL PRODUCTO
La presente norma se aplica a los aguacates de las variedades (cultivares) procedentes

de Persea americana Mill. destinados a ser ofrecidos en estado fresco al consumidor,
excepto los frutos partenocrpicos y los aguacates destinados a la transformacin
industrial. fotos 1 a 3
AGUACATES (PALTAS)
OECD 2004 69
9 34
II. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
La norma tiene por objeto definir la calidad que deben presentar los aguacates una vez
acondicionados y envasados.
A. Caractersticas mnimas
En todas las categoras, y sin perjuicio de las disposiciones particulares previstas en

cada una de ellas y de las tolerancias admitidas, los aguacates deben presentarse :
enteros
Es decir sin ataque o ablacin que afecte la integridad de los frutos tales como
cortes o perforaciones, o todo otro dao fsico importante sufrido durante la
recoleccin o las operaciones de manipulacin posteriores. fotos 4 a 6
sanos ; se excluirn los productos atacados de podredumbre o con alteraciones

que los hagan impropios para el consumo.
Los aguacates deben estar exentos de enfermedades o de defectos pronunciados

que afecten de manera apreciable su aspecto, su comestibilidad o su valor comercial.
En particular, esto excluye los aguacates podridos, incluso si los signos de
podredumbre son muy ligeros, pero con el riesgo de hacerlos impropios para el
consumo una vez llegados a su lugar de destino.
Se excluyen por tanto los aguacates que presentan los defectos siguientes :
a) Magulladuras : es decir, el resultado de choques o presiones que daen la pulpa

dejando partes blandas y provocando una decoloracin gris de la pulpa.
foto 7
b) Quemaduras de sol : sntomas ligeros que consisten en un amarilleamiento de

la superficie del fruto expuesto al sol. Sntomas ms graves que consisten en
un oscurecimiento de la superficie afectada con un aspecto hueco. foto 8
c) Podredumbres fotos 9 a 11
AGUACATES (PALTAS)
70 OCDE 2004
9 34
limpios, prcticamente exentos de materias extraas visibles
Los aguacates deben estar prcticamente exentos de trazas aparentes de tierra,

de polvo, de residuos de productos de tratamiento o de otras materias extraas
visibles. fotos 12, 13
prcticamente exentos de plagas
Los aguacates deben estar prcticamente exentos de insectos o de otros parsitos.

La presencia de parsitos puede perjudicar la presentacin comercial y la acepta-
cin del aguacate. foto 14
prcticamente exentos de daos causados por plagas
Los aguacates deben estar prcticamente exentos de insectos o de otros parsitos.

La presencia de parsitos puede perjudicar la presentacin comercial y la
aceptacin del aguacate. foto 15
exentos de daos causados por bajas temperaturas
Los daos causados por las heladas antes de la recoleccin o por el fro debido
a una temperatura de almacenamiento baja se caracterizan exteriormente por un
oscurecimiento de la epidermis, e interiormente por una modificacin de la textura
de la pulpa, que aparece de color gris y por una modificacin del color de los haces
vasculares que aparecen marrn oscuro. fotos 16 a 19
con un pednculo de una longitud inferior a 10 mm cuyo corte debe ser neto. No
obstante, la falta de pednculo no se considerar como un defecto cuando el punto
de unin peduncular del fruto est seco e intacto
Toda lesin puede causar podredumbre de la extremidad peduncular.

fotos 20, 21
exentos de humedad exterior anormal

AGUACATES (PALTAS)
Esta disposicin se aplica en caso de humedad excesiva cuando, por ejemplo, el

agua se acumule en un bulto, pero no se refiera a la condensacin que recubre los
frutos a la salida de un almacn o vehculo frigorfico.
OECD 2004 71
9 34
exentos de olores y/o sabores extraos1
Se trata en particular de aguacates que han permanecido en un almacn mal

acondicionado o que han sido transportados en un vehculo en malas condiciones
y en especial aquellos que hayan adquirido el olor fuerte desprendido por otros
productos almacenados en el mismo local o transportados en el mismo vehculo.
Esta disposicin no se aplica al olor desprendido por los productos utilizados, de

acuerdo con los reglamentos relativos a su utilizacin, para mejorar la conservacin.
Por ejemplo, se procurar no utilizar como elemento de proteccin en el embalaje

ms que materiales no olorosos.
Los aguacates debern estar firmes y haberse cosechado con cuidado.
Los frutos deben ser recolectados con un estado de desarrollo fisiolgico adecuado
para asegurar la totalidad del proceso de maduracin de modo que adquieran una
consistencia blanda y estn dispuestos a ser consumidos sin tener un sabor amargo y/o
una textura elstica.
Los aguacates deben ser firmes en el momento de la expedicin. Deben presentar una
pulpa blanda caracterstica de los frutos listos para ser consumidos nicamente al nivel
de la venta minorista o del consumo.
El desarrollo y condicin de los aguacates debern ser tales que les permitan :
soportar el transporte y la manipulacin, y

llegar en estado satisfactorio a su lugar de destino.
AGUACATES (PALTAS)
1 Se autoriza el empleo de agentes conservadores o de cualquier otra sustancia qumica susceptible de

dejar en la epidermis del fruto un olor extrao siempre que est conforme con la reglamentacin del
pas importador.
72 OCDE 2004
9 34
B. Disposiciones relativas a la madurez
El desarrollo fisiolgico de los aguacates deber haber alcanzado una fase que permita
que el proceso de maduracin llegue a su trmino.
Los frutos deben tener un contenido mnimo en materia seca, medido por desecacin
hasta peso constante :
21 % para la variedad Hass.

20 % para las variedades Fuerte, Pinkerton, Reed y Edranol.
19 % para las otras variedades, con la excepcin de las variedades antillanas para las
cuales se acepta un contenido en materia seca inferior.
El aguacate debe alcanzar un grado mnimo de madurez antes de ser recolectado. La

madurez se indica por el hecho de que el fruto debe haber alcanzado un contenido
mnimo en materia grasa en la pulpa. Este contenido mnimo en materia grasa difiere
segn las variedades, est relacionado con el contenido total en materia seca y debe
ser conforme a las reglamentaciones nacionales de los pases exportadores. Por lo tanto,
la norma establece los valores mnimos del contenido en materia seca de las distintas
variedades. En el anexo se recogen el mtodo de referencia del laboratorio as como un
mtodo rpido en el horno microondas.
Los frutos maduros no debern ser amargos.
AGUACATES (PALTAS)
OECD 2004 73
9 34
C. Clasificacin
Los aguacates son objeto de una clasificacin en tres categoras definidas a continuacin :
i) Categora Extra
Los aguacates clasificados en esta categora debern ser de calidad superior y presentar
la forma y la coloracin caractersticas de la variedad. foto 22
Los aguacates deben ser con una presentacin muy cuidada.
La forma de cada variedad vara naturalmente segn la zona de produccin. Sin embargo,
la forma debe ser regular, sin deformaciones o malformaciones. foto 23
El color de los frutos maduros puede ser verde oscuro, verde claro o negro. Las variedades
de epidermis negra, como la Hass, pueden presentar an un color verde cuando son
recolectadas con un grado fisiolgico adecuado y desarrollan su coloracin negra tpica
a medida que la pulpa se ablanda. fotos 24, 25
No debern presentar defectos, a excepcin de muy ligeras alteraciones superficiales

de la epidermis, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, a su
calidad, a su conservacin ni a su presentacin en el envase. En caso de estar presente,
el pednculo deber estar intacto.
Muy ligeras alteraciones de la epidermis pueden aparecer a lo largo del cultivo, de la

recoleccin, del almacenamiento, del acondicionamiento o del transporte. foto 26
AGUACATES (PALTAS)
74 OCDE 2004
9 34
ii) Categora I
Los aguacates clasificados en esta categora debern ser de buena calidad y presentar
la forma y la coloracin caractersticas de la variedad.
Aunque las exigencias de calidad sean menos estrictas para la categora I que para la
categora Extra, los frutos de la categora I deben ser, en todo caso, cuidadosamente
seleccionados y presentados.
No obstante, podrn presentar los ligeros defectos siguientes, siempre y cuando no afec-
ten al aspecto general del producto, a su calidad, a su conservacin ni a su presentacin
en el envase :
leves defectos de forma y coloracin fotos 27, 28
leves defectos de la epidermis (formacin acorchada y lenticelas daadas) y que-

maduras de sol cuya superficie total no podr sobrepasar 4 cm2. fotos 29 a 31
Quedan excluidos las heridas, cortes o defectos no cicatrizados que puedan afectar a la pulpa
de los frutos.
Estos defectos no podrn en ningn caso afectar a la pulpa del fruto.
En caso de estar presente, el pednculo podr estar ligeramente daado.
AGUACATES (PALTAS)
OECD 2004 75
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iii) Categora II
En esta categora se incluyen los aguacates que no pueden clasificarse en las categoras
superiores pero que responden a las caractersticas mnimas antes citadas.
Los aguacates clasificados en esta categora deben ser de calidad comercial y de

presentacin conveniente y aptos para el consumo humano.
Se podrn aceptar los siguientes defectos, siempre y cuando los aguacates conserven sus
caractersticas esenciales de calidad, conservacin y presentacin :
defectos de forma y coloracin fotos 32, 33
defectos de la epidermis (formacin acorchada y lenticelas daadas) y quemaduras

de sol cuya superficie total no podr sobrepasar 6 cm2. fotos 34 a 36
Tales defectos no podrn en ningn caso afectar a la pulpa del fruto.
En caso de estar presente, el pednculo podr estar daado.

AGUACATES (PALTAS)
76 OCDE 2004
9 34
III. DISPOSICIONES RELATIVAS AL CALIBRADO
El calibre se determinar mediante el peso del fruto.
El peso mnimo de los aguacates no podr ser inferior a 125 gramos, excepto para Hass
que es 80 gramos.
Los aguacates se calibrarn de acuerdo con la escala siguiente :
Escala de peso (en gramos) Cdigo de calibre
781 a 1 220 4
576 a 780 6
461 a 575 8
366 a 460 10
306 a 365 12
266 a 305 14
236 a 265 16
211 a 235 18
191 a 210 20
171 a 190 22
156 a 170 24
146 a 155 26
136 a 145 28
125 a 135 30
80 a 125 (variedad Hass exclusivamente) S2
AGUACATES (PALTAS)
2 La diferencia entre el fruta el ms pequeo y el ms grande no debe superar los 25 g.
OECD 2004 77
9 34
IV. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS
Para los aguacates no conformes con las exigencias de categora y calibre indicados, se
admiten en cada envase las tolerancias siguientes :
Las tolerancias sirven para tener en cuenta los errores humanos en las operaciones
de clasificacin de calidad y acondicionamiento. Durante la clasificacin de calidad
y el calibrado, no se admite incluir a propsito productos no conformes a la calidad
requerida, es decir aprovecharse deliberadamente de las tolerancias.
Las tolerancias se determinan despus de examinar cada bulto de la muestra y por

la media del conjunto de las muestras examinadas. Las tolerancias se expresan en
porcentaje del nmero o del peso de frutos de la muestra total no conformes a la
categora (o el calibre) indicado en el envase.
A. Tolerancias de calidad
i) Categora Extra
Un 5 % en nmero o en peso de aguacates que no respondan a las caractersticas de la

categora pero que se ajusten a las de la categora I o que sean admitidos con carcter
excepcional en las tolerancias de dicha categora.
ii) Categora I
Un 10 % en nmero o en peso de aguacates que no respondan a las caractersticas de la

categora pero que se ajusten a las de la categora II o que sean admitidos con carcter
excepcional en las tolerancias de dicha categora.
iii) Categora II
Un 10 % en nmero o en peso de aguacates que no respondan a las caractersticas de

la categora ni a las caractersticas mnimas, con excepcin de los frutos podridos o con
magulladuras pronunciadas o cualquier otra alteracin que los convierta en impropios
para el consumo.
Estas tolerancias no se aplicaran en ningn caso a los frutos afectados de podredumbre,

AGUACATES (PALTAS)
daados gravemente, demasiado blandos para ser consumidos o afectados por cualquier
otra alteracin que los convierta en impropios para el consumo.
78 OCDE 2004
9 34
B. Tolerancias de calibre
Para todas las categoras : un 10 % en nmero o en peso de aguacates que no correspondan

al calibre indicado en el envase, pero que respondan al calibre inmediatamente inferior
y/o superior.
Se admite una desviacin del 2 % en relacin al peso mnimo o mximo del calibre
indicado, para algunos de los frutos en el envase.
AGUACATES (PALTAS)
OECD 2004 79
9 34
V. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN
A. Homogeneidad
El contenido de cada envase deber ser homogneo, incluyendo nicamente aguacates

del mismo origen, variedad, calidad, color3 y calibre. fotos 37 a 39
La parte visible del contenido del envase deber ser representativa del conjunto.
Se tendr un especial cuidado para impedir el encarado, es decir la ocultacin en las capas
inferiores del envase de productos de inferior calidad y calibre que los mostrados y marcados.
As mismo se prohibe todo mtodo o prctica de acondicionamiento que pretenda dar a

la capa superior visible del envase un aspecto engaoso.
B. Acondicionamiento
El acondicionamiento de los aguacates deber ser tal que garantice una proteccin
conveniente del producto.
La calidad, la solidez y el diseo de los envases deben permitirles proteger a los productos
durante el transporte y las manipulaciones.
Los materiales utilizados en el interior del paquete debern ser nuevos, limpios y de
una composicin que no pueda causar alteraciones externas o internas a los productos.
Est autorizado el empleo de materiales y, en particular, de papeles o sellos en los que
figuren indicaciones comerciales, siempre que la impresin o el etiquetado se realicen
con tinta o cola que no sean txicas.
Conviene asegurar una proteccin apropiada del producto con la utilizacin de

materiales nuevos y limpios en el interior del envase y evitar que cuerpos extraos tales
como hojas, arena o tierra perjudiquen su buena presentacin.
Las etiquetas adheridas individualmente sobre los productos deben, al ser retiradas, no
dejar rastro visible de cola ni defectos de la epidermis.
Los paquetes debern estar exentos de cualquier cuerpo extrao.

AGUACATES (PALTAS)
La falta de limpieza evidente comprobado en varios envases puede provocar el rechazo

de la mercanca.
3 Aunque en el caso de las variedades de piel oscura no se considerar come defecto una modificacon del color,
la coloracon que presenten los frutos de cada envase deber ser uniforme en el punto de expedicon.
80 OCDE 2004
9 34
VI. DISPOSICIONES RELATIVAS AL MARCADO
Cada paquete4 deber llevar, en caracteres agrupados en un mismo lado, legibles, inde-
lebles y visibles desde el exterior, las indicaciones siguientes :
En el caso de productos envasados, todas las indicaciones deben estar agrupadas en el

mismo lado del envase, bien en una etiqueta adherida o bien impresas en el envase con
una tinta insoluble al agua. foto 40
En el caso de envases reutilizados, todas las etiquetas anteriores deben ser cuidadosa-
mente retiradas y las indicaciones anteriores suprimidas.
A. Identificacin
}
Envasador nombre y direccin o identificacin
y/o simblica expedida o reconocida
expedidor por un servicio oficial5
En relacin con la inspeccin, la palabra envasador designa la persona o la empresa

responsable del acondicionamiento de los frutos en el envase (no se trata del personal
que ejecuta el trabajo, que es responsable solamente ante el empresario). La identifica-
cin simblica no se refiere a una marca comercial, sino a un sistema controlado por un
organismo oficial y que permite reconocer sin error a la persona o empresa responsable
del acondicionamiento de los productos en el envase. Sin embargo la responsabilidad
puede ser voluntaria u obligatoriamente asumida solamente por el expedidor frente a la
inspeccin y en este caso la identificacin de envasador tal como aqu se define no
es ya necesaria.
Para evitar confusiones en el caso en que se utilice una identificacin simblica, la
referencia envasador, expedidor y/o exportador (o sus abreviaturas equivalentes, pack,
exp) han de indicarse en estrecha conexin con la identificacin simblica.
AGUACATES (PALTAS)
4 Los envases de productos preenvasados para la venta directa al consumidor no estarn sujetos a estas
exigencias de marcado pero debern cumplir las disposiciones nacionales en la materia. Sin embargo, estas
indicaciones deben, en todo caso, figurar en el embalaje de transporte que contengan estas unidades.
5 La legislacin nacional de ciertos pases exige la declaracin explcita del nombre y la direccin. No
obstante, en los casos en que se utiliza un cdigo (identificacin simblica), los trminos embalador y/o
expedidor (o una abreviatura equivalente) deben figurar al lado de ese cdigo (identificacin simblica).
OECD 2004 81
9 34
B. Naturaleza del producto
Aguacates, Paltas si el contenido del envase no es visible desde el exterior
La mencin del producto no debe figurar obligatoriamente ms que en los envases

cerrados y si el contenido no es visible desde el exterior.
Nombre de la variedad
La identificacin de la variedad es obligatoria para todas las categoras.
C. Origen del producto
Pas de origen y, en su caso, zona de produccin o denominacin nacional, regional

o local
El marcado deber incluir el pas de origen, es decir el pas en el cual los aguacates
han sido producidos (por ejemplo : Israel, Australia). En su caso, la zona de
produccin o una denominacin nacional, regional o local puede ser tambin
indicada.
D. Caractersticas comerciales
Categora
La indicacin de la categora es obligatoria.
Calibre, expresado mediante los pesos mnimo y mximo
Nmero de cdigo de la escala de calibre y nmero de frutos en caso de no

coincidir con el nmero de cdigo, o, en su caso, nmero de cdigo de la escala
de calibre y peso neto del paquete
La indicacin del grupo de calibre es obligatoria. As mismo el nmero del cdigo

de la escala de calibre y el nmero de frutos, si ste no corresponde al nmero del
cdigo deben indicarse en el envase o en su caso el nmero del cdigo y el peso
AGUACATES (PALTAS)
neto del bulto.
E. Marca oficial de control (facultativa)
82 OCDE 2004
9 34
ANEXO
MTODO DE DETERMINACIN DE EXTRACTO SECO EN AGUACATE MEDIANTE
DESECACIN EN HORNO MICROONDAS.
En la determinacin del ndice de madurez de los aguacates de las variedades mejicanas,

guatemaltecas y sus hbridos, resulta determinante el contenido en aceite o materia
grasa.
En California se desarroll y aplic el mtodo de Hallowax durante un buen nmero de

aos para determinar el contenido en materia grasa.
Las investigaciones desarrolladas tambin en California concluyeron que la suma de

materia grasa y humedad, aceite y agua, es una constante para cada variedad, por lo
que a cada contenido mnimo de aceite requerido por los caracteres organolpticos
apropiados para el consumo, corresponde un contenido mximo de humedad.
Evidentemente, la humedad es la diferencia a 100 de la materia seca y viceversa, por

lo que se ha preferido fijar un contenido mnimo de materia seca para cada variedad
que permita garantizar una evolucin post-cosecha del aguacate satisfactoria para su
consumo.
Por eso el mtodo de Hallowax fu sustituido por la determinacin del contenido de

materia seca. En distintos pases productores y exportadores de aguacate, el contenido
de materia seca a determinar en el horno de microondas esta utilizado, un mtodo que
tiene sus mritos por su rapidez, sencillez, economa y repetibilidad.
AGUACATES (PALTAS)
OECD 2004 83
9 34
1. Aplicacin
Este mtodo permite determinar la prdida de masa durante el proceso de

desecado del aguacate.
2. Material y aparatos
2.1. Balanza analtica con divisin de escala de 0.010 mg.
2.2. Horno de microondas, capaz de alcanzar una potencia de trabajo 800 W.
2.3. Vidrios de reloj, de 8 cm de dimetro.
2.4. Navaja o cuchillo.
2.5. Cortafiambres.
3. Procedimiento
Todas las pesadas debern ser controladas hasta el centgrado ms prximo.
3.1. Pesar cada vidrio de reloj y anotar el peso (P0).
3.2. Cortar cada fruto longitudinalmente en dos mitades, eliminando la semilla

y el tegumento seminal.
3.3. De una de las mitades del fruto obtenidas, cortar, con ayuda del cortafiam-
bres, cuatro lminas de 1,5 mm de espesor.
AGUACATES (PALTAS)
84 OCDE 2004
9 34
3.4. Dividir cada lmina en cuatro porciones, cortando por los dimetros mayor
y menor. Depositar sin solapamiento las cuatro porciones de las cuatro
lminas en cuatro vidrios de reloj numerados, segn el esquema siguiente
de las lminas cuarteadas y el nmero del vidrio en que ser depositado
cada cuarto :
4 1 3 4 2 3 1 2
3 2 2 1 1 4 4 3
3.5. Pesar cada vidrio de reloj conteniendo la muestra, y anotar el peso (P1).
3.6. Colocar los vidrios de reloj en el horno microondas. Previamente deber

comprobarse que la desecacin para ese grosor de lmina de muestra
es constante y que no se hayan producido pardeamientos en la misma
por quemaduras. Establecer una potencia de trabajo de 800 W y a los
4 minutos, pesar directamente, sin necesidad de enfriar en desecador.
Introducir nuevamente en el horno microondas durante 1 minuto y pesar
nuevamente. Repetir esta operacin hasta obtener pesada constante o
que la diferencia de masa entre dos pesadas consecutivas no sea mayor
que 0,5 mg. El tiempo total de la desecacin oscila entre 4 y 7 minutos.
El peso final, tras la desecacin ser P2.
3.7. Calcular el porcentaje de extracto seco como :
P2-P0
AGUACATES (PALTAS)
% Extracto Seco = x100

P1-P0
OECD 2004 85
9 34
photo 1 : Examples of varieties (cultivars) - Top : Benik, Hass, Nabal - Bottom : Ettinger, Fuerte, Pinkerton
Exemples de varits (cultivars) - En haut : Benik, Hass, Nabal - En bas : Ettinger, Fuerte, Pinkerton
Ejemplo de variedades (cultivares) - Arriba : Benik, Hass, Nabal - Abajo : Ettinger, Fuerte, Pinkerton
photo 2 : Examples of varieties (cultivars) : Gwen, Ardith

Exemples de varits (cultivars) : Gwen, Ardith
Ejemplo de variedades (cultivares) : Gwen, Ardith
OECD 2004 87
9 34
photo 3 : Parthenocarpic fruit : Excluded from standard

Fruit parthnocarpique : Exclu de la norme
Fruto partenocrpico : Excluido de la norma
88 OCDE 2004
9 34
photo 4 : Cutting damage : Not allowed

Coupure : Exclu
Corte : Excluido
OECD 2004 89
9 34
photo 5 : Punctured fruit : Not allowed

Fruit perfor : Exclu
Fruto perforado : Excluido
90 OCDE 2004
9 34
photo 6 : Severe rub : Not allowed

Frottement important : Exclu
Roce importante : Excluido
OECD 2004 91
9 34
photo 7 : Bruised fruit : Not allowed

Fruit meurtri : Exclu
Fruto magullado : Excluido
92 OCDE 2004
9 34
photo 8 : Sunburn : Not allowed

Brlures de soleil : Exclu
Quemaduras de sol : Excluido
OECD 2004 93
9 34
photo 9 : Stem end rot : Not allowed

Pourriture de lextrmit pdonculaire : Exclu
Podredumbre de la extremidad peduncular : Excluido
94 OCDE 2004
9 34
photo 10 : Anthracnose
External aspect : Not allowed
Anthracnose
Aspect externe : Exclu
Anthracnosis
Sntoma externo : Excluido
OECD 2004 95
9 34
photo 11 : Anthracnose
Internal aspect : Not allowed
Anthracnose
Aspect interne : Exclu
Anthracnosis
Sntoma interno : Excluido
96 OCDE 2004
9 34
photo 12 : Chemical residue : Not allowed

Rsidus de produit de traitement : Exclu
Residuos de productos de tratamiento : Excluido
OECD 2004 97
9 34
photo 13 : Soiled fruit : Not allowed

Fruit souill : Exclu
Fruto manchado : Excluido
98 OCDE 2004
9 34
photo 14 : Scale insects : Not allowed

Cochenilles : Exclu
Cochinillas : Excluido
OECD 2004 99
9 34
photo 15 : Damage by rodents : Not allowed

Morsures de rongeurs : Exclu
Mordeduras de roedores : Excluido
100 OCDE 2004

9 34
photo 16 : External frost damage

Variety (cv.) Hass : Not allowed
Dgt caus par le gel, symptme externe
Varit (cv.) Hass : Exclu
Dao causado por la helada, sntoma externo
Variedad (c.v.) Hass : Excluido
OECD 2004 101
9 34
photo 17 : Chilling injury

External signs : Not allowed
Dgt caus par une temprature basse
Signes externes : Exclu
Dao causado por una temperatura baja
Sntomas externos : Excluido
102 OCDE 2004

9 34

Internal signs : Not allowed
Signes internes : Exclu
Sntomas internos : Excluido
OECD 2004 103
9 34

Brown vascular bundles : Not allowed
Faisceaux vasculaires bruns : Exclu
Haces vasculares marrones : Excluido
104 OCDE 2004

9 34
photo 20 : Stalk longer than 10mm : Not allowed

Pdoncule de longueur suprieure 10 mm : Exclu
Pednculo de longitud superior a 10 mm : Excluido
OECD 2004 105
9 34
photo 21 : Place of stalk attachment not intact : Not allowed

Point dattache pdonculaire non intact : Exclu
Punto de insercin peduncular no intacto : Excluido
106 OCDE 2004

9 34
photo 22 : Variety (cv.) Fuerte : Perfect fruit

Varit (cv.) Fuerte : Fruit parfait
Variedad (c.v.) Fuerte : Fruto perfecto
OECD 2004 107
9 34
photo 23 : Examples of shape

Varieties (cvs.) Fuerte, Pinkerton, Reed
Exemples de forme
Varits (cvs.) Fuerte, Pinkerton, Reed
Ejemplos de forma
Variedad (cvs.) Fuerte, Pinkerton, Reed
108 OCDE 2004

9 34
photo 24 : Variety (cv.) Ettinger : Typical colour

Varit (cv.) Ettinger : Coloration caractristique
Variedad (cv.) Ettinger : Coloracin caracterstica
OECD 2004 109
9 34
photo 25 : Variety (cv.) Hass

Typical colour
Left : fully developed green fruit
Right : black ripe fruit
Varit (cv.) Hass
Coloration caractristique
A gauche : fruit compltement dvelopp de couleur verte
A droite : fruit mr noir
Variedad (cv.) Hass
Color tpico
Izquierda : fruto completamente desarrollado de color verde
Derecha : fruto negro maduro
110 OCDE 2004

9 34
photo 26 : Variety (cv.) Fuerte - Extra Class

Very slight superficial skin defect : Limit allowed
Varit (cv.) Fuerte - Catgorie Extra
Trs lger dfaut superficiel de lpiderme : Limite admise
Variedad (c.v.) Fuerte - Categora Extra
Muy ligero defecto superficial de la epidermis : Lmite admitido
OECD 2004 111
9 34
photo 27 : Variety (cv.) Fuerte

Left : typical shape
Right : slight shape defect - limit allowed in Class I
Varit (cv.) Fuerte
A gauche : forme caractristique
A droite : lger dfaut de forme - limite admise en Catgorie I
Variedad (cv.) Fuerte
Izquierda : forma caracterstica
Derecha : ligero defecto de forma - lmite admitido en Categora I
Fruto partenocrpico : Excluido de la norma
112 OCDE 2004

9 34
photo 28 : Variety (cv.) Ettinger

Slight colour defect : Limit allowed in Class I
Varit (cv.) Ettinger
Lger dfaut de coloration : Limite admise en Catgorie I
Variedad (cv.) Ettinger
Ligero defecto de color : Lmite admitido en Categora I
OECD 2004 113
9 34
photo 29 : Slight corkiness : Limit allowed in Class I

Taches ligeuses lgres : Limite admise en Catgorie I
Ligero acorchado : Lmite admitido en Categora I
114 OCDE 2004

9 34
photo 30 : Slight rubbing : Limit allowed in Class I

Marque lgre due au frottement : Limite admise en Catgorie I
Ligeras seales debidas al roce : Lmite admitido en Categora I
OECD 2004 115
9 34
photo 31 : Slight sunburn : Limit allowed in Class I

Brlures de soleil lgres : Limite admise en Catgorie I
Ligeras quemaduras de sol : Lmite admitido en Categora I
116 OCDE 2004

9 34
photo 32 : Variety (cv.) Fuerte

Left : typical shape
Right : shape defect - Limit allowed in Class II
Varit (cv.) Fuerte
A gauche : forme caractristique
A droite : dfaut de forme - limite admise en Catgorie II
Variedad (cv.) Fuerte
Izquierda : forma caracterstica
Derecha : defecto de forma - lmite admitido en Categora II
OECD 2004 117
9 34
photo 33 : Variety (cv.) Ettinger

Colour defect : Limit allowed in Class II
Varit (cv.) Ettinger
Dfaut de coloration : Limite admise en Catgorie II
Variedad (cv.) Ettinger
Defecto de color : Lmite admitido en Categora II
118 OCDE 2004

9 34
photo 34 : Corkiness : Limit allowed in Class II

Taches ligeuses : Limite admise en Catgorie II
Acorchado : Lmite admitido en Categora II
OECD 2004 119
9 34
photo 35 : Rubbing : Limit allowed in Class II

Marque due au frottement : Limite admise en Catgorie II
Seales debidas al roce : Lmite admitido en Categora II
120 OCDE 2004

9 34
photo 36 : Sunburn : Limit allowed in Class II

Brlures de soleil : Limite admise en Catgorie II
Quemaduras de sol : Lmite admitido en Categora II
OECD 2004 121
9 34
photo 37 : Very careful presentation : Extra Class

Prsentation trs soigne : Catgorie Extra
Presentacin muy cuidada : Categora Extra
122 OCDE 2004

9 34
photo 38 : Careful presentation : Class I

Prsentation soigne : Catgorie I
Presentacin cuidada : Categora I
OECD 2004 123
9 34
photo 39 : Suitable presentation : Class II

Prsentation satisfaisante : Catgorie II
Presentacin conveniente : Categora II
124 OCDE 2004

9 34
photo 40 : Example of marking printed on the package

Exemple de marquage imprim sur le colis
Ejemplo de marcado impreso en el envase
OECD 2004 125
9 34
ALSO AVAILABLE
in the series
International Standardisation of Fruit and Vegetables
EGALEMENT DISPONIBLES
dans la srie
Normalisation Internationale des Fruits et Lgumes
TAMBIEN DISPONIBLES
en la serie
Normalisacin Internacional de Frutas y Hortalizas
The OECD Scheme for the Application of International Standards for Fruit and
Vegetables (1983)
Le Rgime de lOCDE pour lapplication de la normalisation internationale aux
fruits et lgumes (1983)
(51 1983 01 1 P1) ISBN 92-64-12420-9 US$ 7.50 4.00 8.00
Explanatory brochures of the standards

Brochures interprtatives des normes
Folletos interpretativos de las normas
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Garlic (1980)

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Aulx (1980)
(51 1980 07 3 P1) ISBN 92-64-02098-5 US$12.00 5.30 10.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Table Grapes (1980)

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Raisins de table (1980)
(51 1980 01 3 P1) ISBN 92-64-01997-9 US$8.00 3.60 7.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Strawberries (1980)

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Fraises (1980)
(51 1980 02 3 P1) ISBN 92-64-02051-9 US$7.50 3.30 7.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Unshelled Sweet

Almonds, Unshelled Hazelnuts (1981)
Normalisation internationale des fruits et lgumes. Amandes douces en
coque, noisettes en coque (1981)
51 1981 09 3 P1) ISBN 92-64-02230-9 US$18.00 8.00 16.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Sweet Peppers (1982)

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Poivrons doux (1982)
(51 1982 01 3 P1) ISBN 92-64-02321-6 US$13.00 7.00 13.00
9 34
ALSO AVAILABLE (continued)
EGALEMENT DISPONIBLES (suite)
TAMBIEN DISPONIBLES (continuacin)
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Apples and Pears (1983)

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Pommes et poires (1983)
(51 1983 02 3 P1) ISBN 92-64-02413-1 US$19.00 9.50 19.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Onions (1984)

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Oignons (1984)
(51 1983 11 3 P1) ISBN 92-64-02495-6 US$14.00 7.00 14.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Aubergines (1987)

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Aubergines (1987)
(51 1987 02 3 P1) ISBN 92-64-02930-3 US$15.00 7.50 16.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Kiwifruit (1992)*

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Kiwis (1992)*
(51 1992 03 3 P1) ISBN 92-64-03697-0 US$30.00 16.00 26.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Mangoes (1993)*

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Mangues (1993)*
(51 1993 03 3 P1) ISBN 92-64-03893-0 US$27.00 20.00 26.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Witloof Chicories (1994)*

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Chicores Witloof (1994)*
(51 1994 03 3 P1) ISBN 92-64-04117-6 US$20.00 14.00 18.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Apricots (1994)*

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Abricots (1994)*
(51 1994 07 3 P1) ISBN 92-64-04119-2 US$18.00 13.00 17.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Carrots (2000)*

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Carottes (2000)*
(51 2000 01 3 P1) ISBN 92 64 05890 7 US$20.00 12.00 19.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Broccoli (2000)*

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Brocolis (2000)*
(51 2000 13 3 P1) ISBN 92 64 08538 6 US$20.00 12.00 20.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Asparagus (2000)*

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Asperges (2000)*
(51 2000 15 3 P1) ISBN 92 64 08564 5 US$20.00 12.00 20.00
9 34
ALSO AVAILABLE (continued)
EGALEMENT DISPONIBLES (suite)
TAMBIEN DISPONIBLES (continuacin)
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Lettuces, Curled-leaved

Endives and Broad-leaved (Batavian) Endives (2002)*
Normalisation internationale des fruits et lgumes. Laitues, chicores frises
et scaroles (2002)*
(51 2002 02 3 P1) ISBN 92 64 09711 2 US$19.00 12.00 20.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Plums (2002)*

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Prunes (2002)*
(51 2002 03 3 P1) ISBN 92 64 09712 0 US$19.00 12.00 20.00
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Tomatoes (2002)*

Normalisation internationale des fruits et lgumes. Tomates (2002)*
(51 2002 04 3 P1) ISBN 92-64-09713-9 US$19.00 12.00 20.00
Colour gauges / Echelles colorimtriques / Escalas colorimtricas
International Standardisation of Fruit and Vegetables. Colour Gauge for Use

by the Trade in Gauging the Skin Colouring of Apples (2000)
Normalisation internationale des fruits et lgumes. Table colorimtrique
lusage des milieux commerciaux concernant la coloration de lpiderme des
pommes (2000)
(51 2000 06 3 P1) ISBN 92-64-05910-5 US$23.00 14.00 25.00

by the Trade in Gauging the Skin Colouring of Tomatoes (2003)
Normalisation internationale des fruits et lgumes. Table colorimtrique
lusage des milieux commerciaux concernant la coloration de lpiderme des
tomates (2003)
(51 2003 05 3 P) ISBN 92-64-29936-X US$23.00 16.00 25.00

by the Trade in Gauging the Colour of Cauliflowers (2000)
Normalisation internationale des fruits et lgumes. Table colorimtrique lusage
des milieux commerciaux concernant la coloration des choux-fleurs (2000)
(51 2000 05 3 P1) ISBN 92-64-05894-X US$23.00 14.00 25.00
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9 34
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9 34
LIST OF THE COUNTRIES
at present members of the OECD Scheme
for the application of international standards for fruit and vegetables*
LISTE DES PAYS

actuellement adhrents au Rgime de lOCDE
pour lapplication de normes internationales aux fruits et lgumes*
LISTA DE LOS PAISES

actualmente miembros del Rgimen
para la aplicacin de las normas internacionales de frutas y hortalizas*
Member countries of the OECD / Pays membres de lOCDE / Paises Miembros de la OCDE
GERMANY/ALLEMAGNE/ALEMANIA
AUSTRIA/AUTRICHE/AUSTRIA
BELGIUM/BELGIQUE/BLGICA
SPAIN/ESPAGNE/ESPAA
FINLAND/FINLANDE/FINLANDIA
FRANCE/FRANCE/FRANCIA
GREECE/GRECE/GRECIA
HUNGARY/HONGRIE/HUNGRA
IRELAND/IRLANDE/IRLANDA
ITALY/ITALIE/ITALIA
LUXEMBOURG/LUXEMBOURG/LUXEMBURGO
NEW ZEALAND/NOUVELLE-ZELANDE/NUEVA ZELANDA
NETHERLANDS/PAYS-BAS/PASES BAJOS
POLAND/POLOGNE/POLONIA
SLOVAK REPUBLIC/REPUBLIQUE SLOVAQUE/REPBLICA ESLOVACA
SWEDEN/SUEDE/SUECIA
SWITZERLAND/SUISSE/SUIZA
TURKEY/TURQUIE/TURQUA
Non-OECD countries / Pays non membres de lOCDE / Paises non-miembros de la OCDE
SOUTH AFRICA/AFRIQUE DU SUD/SURFRICA

BULGARIA/BULGARIE/BULGARIA
ISRAEL/ISRAEL/ISRAEL
ROMANIA/ROUMANIE/RUMANIA
* As of February 1, 2003 / A la date du 1er fvrier 2003 / Al 1ro de febrero de 2003
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OECD PUBLICATIONS, 2, rue Andr-Pascal, 75775 PARIS CEDEX 16
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(51 2004 02 3 P 1) ISBN 92-64-01979-0-No. 53380 2004
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INTERNATIONAL STANDARDISATION OF FRUIT AND VEGETABLES
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AGRICULTURE
International Standardisation
fruits et lgumes AVOCATS Normalisacin internacional de frutas y hortalizas AGUACATES (PALTAS)

International Standardisation of Fruit and Vegetables AVOCADOS Normalisation internationale des
of Fruit and Vegetables
International Standardisation of Fruit AVOCADOS
and Vegetables
AVOCADOS Normalisation internationale
This brochure is published within the framework of the activities of the Scheme des fruits et lgumes
for the Application of International Standards for Fruit and Vegetables set up by
OECD in 1962. It comprises comments and illustrations to facilitate the common AVOCATS
interpretation of standards in force and is therefore a valuable tool for both the
Inspection Authorities and professional bodies responsible for the application of Normalisacin internacional
standards or interested in the international trade in these products.
de frutas y hortalizas
This brochure is trilingual (English, French, Spanish).
AGUACATES (PALTAS)
Normalisation internationale des fruits
et lgumes
AVOCATS AGRICULTURE
Cette brochure est publie dans le cadre des activits du Rgime pour lApplication
de Normes Internationales aux Fruits et Lgumes, cr en 1962 par lOCDE. Elle
fournit des commentaires et des illustrations en vue de faciliter linterprtation
commune des normes en vigueur et constitue donc un outil prcieux tant pour
les services de contrle que pour les milieux professionnels responsables de
lapplication des normes ou sintressant au commerce international de ces produits.
Cette brochure est trilingue (anglais, franais, espagnol).
Normalisacin internacional de frutas y hortalizas

AGUACATES (PALTAS)
Este folleto se publica en el marco de las actividades del Rgimen para la Aplicacin
de las Normas Internacionales de Frutas y Hortalizas creado en 1962 por la OCDE.
Incluye comentarios e ilustraciones a fin de facilitar la interpretacin comn de las
normas en vigor y luego constituye un instrumento precioso tanto por parte de los
servicios de control como de los medios profesionales responsables de la aplicacin
de las normas o interesados en los intercambios internacionales de estos productos.
Este folleto es trilinge (ingls, francs, espaol).
www.oecd.org
ISBN 92-64-01979-0
51 2004 02 3 P
-:HSTCQE=UV^\^^:
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fruits et lgumes AVOCATS Normalisacin internacional de frutas y hortalizas AGUACATES (PALTAS)

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Normalisacin internacional de frutas y hortalizas

Este folleto es trilinge (ingls, francs, espaol).

ORGANISATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT

To contribute to sound economic expansion in member as well as non-member countries

To contribute to the expansion of world trade on a multilateral, non-discriminatory

* For more information on the Scheme, see http://www.oecd.org/agr/fv

COMPARATIVE SUMMARY TABLE OF REQUIREMENTS LAID DOWN BY THE

I. DEFINITION OF PRODUCE ................................................................... 15

II. PROVISIONS CONCERNING QUALITY ................................................... 16

III. PROVISIONS CONCERNING SIZING ................................................ 23

IV. PROVISIONS CONCERNING TOLERANCES ......................................... 24

V. PROVISIONS CONCERNING PRESENTATION ...................................... 26

VI. PROVISIONS CONCERNING MARKING .................................................. 27

ANNEX : METHOD OF DETERMINATION OF THE DRY EXTRACT IN AVOCADO

COMPARATIVE SUMMARY TABLE OF REQUIREMENTS

I. Definition All varieties (cultivars) of Persea Americana Mill.

II. Minimum - intact

III. Maturity - the development of the avocados should have reached a

- Appearance characteristic of characteristic of in keeping

- Shape characteristic of slight defects defects allowed

- Colouring characteristic of slight defects defects allowed

- Defects very slight slight skin skin defects and

- Stalk if present, must be if present, may be if present, may be

COMPARATIVE SUMMARY TABLE OF REQUIREMENTS

V. Sizing Size is determined by weight of the fruit

- Minimum weight 125 g, except for Hass where it is 80 g

- Size range For all classes :

Weight scale in grammes Size code

- Packaging - protects produce properly

VIII. Marking - identification of packer and/or dispatcher

II. PROVISIONS CONCERNING QUALITY

sound ; produce affected by rotting or deterioration such as to make it unfit for

Avocados must be free from disease or serious deterioration which appreciably

Avocados showing the following defects are therefore excluded:

practically free from pests

practically free from damage caused by pests

free of damage caused by low temperature

Damage caused by frost prior to harvest or by chilling due to low temperature

An injured place of attachment may cause stem end rot. photos 20 to 21

free of abnormal external moisture

free of any foreign smell and/or taste.1

Therefore, care should be taken to use only non-smelling materials as protection

Avocados must be firm and carefully picked.

to withstand transport and handling, and

21 % for the variety Hass ;

Avocados must attain a minimum degree of maturity prior to picking. As an indicator of

The ripe fruit should be free from bitterness.

Avocados are classified in three classes defined below :

Avocados must be very carefully presented.

slight defects of shape and colour photos 27 to 28

In no case may the defects affect the fruit flesh.

The stalk, if present, may be slightly damaged.

defects in shape and colouring photos 32 to 33

In no case may the defects affect the fruit flesh.

The stalk, if present, may be damaged.

Size is determined by the weight of the fruit.

The size scale is as follows :

Weight scale in grammes Size code

IV. PROVISIONS CONCERNING TOLERANCES

10 % by number or weight of avocados satisfying neither the requirements of the class