Hablar de calidad de la leche significa para el consumidor, productos inocuos y de

buen aporte nutricional, la leche de buena calidad no debe contener ningn tipo de
contaminante, no debe tener sabores extraos, ni coloracin fuera de la normal,
no debe contener residuos de sustancias qumicas (por ejemplo, antibiticos y
detergentes).

La leche es un producto perecedero el cual debe ser manejado en condiciones

adecuadas, la cual debe iniciar un proceso de recoleccin y almacenamiento por
bajo de los 4C para evitar que los microorganismos se multipliquen y afecten la
composicin de la leche.

Unas de las pruebas que se requiere en las plantas lcteas son recuento de
clulas somticas, determinacin de antibiticos y calidad composicional de la
leche, Estas pruebas son para determinar su calidad y as el resultado se ver
reflejado en el precio del producto.

Las clulas somticas son clulas blancas propias del organismo que le sirven
como defensa a las glndulas mamarias de la vaca contra organismos patgenos.
Con el conteo de las clulas somticas podremos conocer si la leche obtenida es
de buena calidad, as mismo conocer el estado actual de las glndulas mamarias
de las vacas