ngredientes:

Para 20 kilos de embutido.

14 kilos de carne pulpa, de res o de cerdo.

3 kilos de tocino.

1 cucharada y media de ajo en polvo.

1 cucharada y media de comino en polvo.

1 libra y media de cebolla de rama.

1 manojo de cilantro.

1 cucharada y media de organo.

1 y medio litros de agua.

15 cucharadas de sal

Preparacin:

Pique la carne y el tocino bien pequeos y mzclelos.

Echelos en un recipiente amplio y adicione los

condimentos, asi como la cebolla y el cilantro picados
finamente.

Mezcle los ingredientes por unos diez minutos. Por

ltimo agregue la cebolla, el cilantro el agua. Revuelva
bien hasta que el agua se incorpore a la mezcla.

Igual que en la morcilla, lave muy bien la tripa, amarre

un extremo y rellnela con la mezcla usando un
embudo. Amarre con hilo cada porcin de relleno cada
20 centmetros hasta llenar la tripa, luego amarre el
ltimo extremo.

Aqu estn los apetitosos chorizos Antioqueos, con el

delicioso e inconfundible sabor paisa, un producto para
acompaar con arepa o con cualquier plato, bien sea
dulce o de sal.

Consejos prcticos:

Si desea, puede dar un herbor a los chorizos antes de

freirlos o dejarlos cocinando solo en agua.

Se fritan en aceite hasta que estn un poco dorados.

Otra forma de prepararlos es fritarlos en jugo de

naranja, ojal agria.

Para que no se revienten y estn ms consistentes,

puede curarlos dejndolos al Viento y/o al sol por unos
tres das.

Haga este proceso slo con las porciones que va a

consumir, el resto gurdelo en el refrigerador, all se
conservan hasta por 20 das.

Acompelos con arepas, papas cocidas, limn y

ensalada de vegetales.

Los chorizos son ricos en protenas, humedad y sal.

Si los prepara como aqu se lo indicamos quedan con

muy poca grasa.
Nota aclaratoria:

La anterior receta fue dada para uso comercial, pero si

lo que quieres es hacer chorizos para la casa, la
cantidad de elementos los calculas por la carne y
aadiendo los otros elementos en forma proporcional.

CHORIZOS MONTAEROS Y PICANTES

Se le quitan los nervios a dos libras de carne de cerdo y

dos libras carne de novillo; se muelen hasta reducirlas
a pasta, se mezclan con media libra de tocino tambin
molido, se sazona con sal, cilantro, organo, pimienta,
media libra de ajes dulces molidos con tres dientes de
ajo y medio aj picante.

Se mezcla la pasta de carne con los anteriores alios y

se deja en una vasija "ojal de barro", hasta el da
siguiente en un lugar fresco, revolviendo de vez en
cuando para integrar la sazn.

Luego se llenan las tripas "secas" de cerdo o de

cordero, amarrndolas por los extremos.

Despus se amarran cada diez centmetros para formar

los chorizos.

Se chuzan con un alfiler para sacarles el aire y se

ponen al humo o se cuelgan en un lugar fresco para
que se curen.
Se comen cocidos, asados o fritos.