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Droul ;
Pour la crme ptissire ;
- Dans une casserole, portez le lait frmissement avec la demi gousse de vanille p
ralablement fendue en deux et gratte, puis retirez aussitt la casserole du feu.
- Laissez infuser le tout, hors du feu, pendant 15 mn couvert.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'ufs, avec le sucre, puis ajoutez la far
ine et la fcule de mas
- Mlangez bien afin d'obtenir une pte homogne, puis ajoutez la moiti du lait (dbarras
s de la demi-gousse de vanille) encore chaud.
- Mlangez nouveau, puis versez le tout dans la casserole dans laquelle se trouve
l'autre moiti du lait.
- Portez la crme bullition pendant 1 mn, sans jamais cesser de remuer vivement l'a
ide d'un fouet.
- Quand la crme est cuite, ajoutez, hors du feu, le beurre froid coup en morceaux,
puis mlangez intimement et fouettez nergiquement 30 secondes.
Pour le moulage de la crme ptissire :
- A l'aide d'une poche douille ( dfaut, une cuillre caf), versez la crme encore ch
e dans des formes de demi sphres (2,5 cm de diamtre) en moules souples
- Lissez la surface des moules remplies de crme l'aide d'une palette en inox, pui
s placez le tout au conglateur pendant 2 heures
- Une fois congels, dmoulez les demi-sphres et superposez-les par deux, en appuyant
bien pour quelles forment une boule. Lissez-les si besoin avec le pouce pour quel
les soient nettes.
- Conservez-les filmes au conglateur le temps de prparer la pte beignet.
Pour la pte beignet ;
- Dans un saladier, mlangez l eau, les blancs d uf et l huile d arachide. Ajoutez
les poudres (farine, levure chimique, levure de boulanger, sel et fcule), puis mla
ngez le tout intimement au fouet. On obtient une pte trs blanche, assez paisse, mai
s encore trs souple.
- Recouvrez le saladier avec un torchon, puis laissez fermenter la pte beignet te
mprature ambiante, pendant 20 mn avant utilisation.