Cursograma analtico Operario

Diagrama Num. 1 Hoja Num: 1 Resumen

Objeto: Anlisis del proceso de preparacin de alimentos Actividad Actual
Operacin 9
Transporte 6
Demora 2
Actividad: Elaboracin de pollo horneado(carnes) Almacenamiento 1
Distancia (m)
Mtodo : Actual Tiempo (hora-hombre)
Lugar: Comedor central UNAN-Managua Costos:
Operario (s) : Lizandro (cocinero) y Gustavo
(destaza carne) Ficha Num: 1 Mano de obra
Materiales
Compuesto por: Fecha: 27/04/16 Totales
Aprobado por: Fecha: Tiemp Smbolo
Distanci o
Descripcin Cantidad a (min) Obser
1/4 gal de
mostaza, 6 gal
de salsa de
Se saca del cu
Traslado de los ingredientes para la tomate 2 gal de
todos los ingre
salsa al rea de preparacin vinagre, 2 Lb de
salsa del pollo
sal, 3 Lbs de
azcar, y una 1
Lb de sal 0.5
Quitar cascarilla al ajo y licuado de ajo 6 utiliza sus ma
Preparacin de la salsa para hornear 9 No se utliza gu
Dejar reposar la mezcla 114
El operario no
Precalentamiento del horno equipo de pro
25 antiquemadur
El operario ha
Traslado del pollo del cuarto frio al sobreesfuerzo
rea de corte y lavado una pana.lo id
2.75 utilice un carr
El cocinero no
tendria que ut
800 Lbs de
Extraer el pollo de sus empaques por higene y
pollo
(posible corta
27 huesos del po
Utilizar guante
Lavado de pollo y corte de pollo
145 proteccin e
Traslado de pollo a mezclado 1
No utiliza gua
Mezclado del pollo con la salsa y
tarea, deberia
azcar
1 guantes por h
Relajado de pollo 53 1 No se usa gua
Traslado de las piezas de pollo a la bandeja
unidades/bande 13 No utilizan gu
Traslado al horno ja(25 bandejas) 2
Horneado de todo el pollo (1300 240
piezas)
No utiliza gua
Retirar bandejas del horno 12 realizar la acc
Retirar pollo de la bandeja y colocar en caja 7
Traslado a la ara de sellado y
almacenamiento temporal. 3.6
Total 800Lb 407.1 9 6 2 1
 Material Equipo
men
Propuesta Economa
8
5
2
1

Observaciones

saca del cuarto del da

os los ingredientes de la
sa del pollo al horno.

iza sus manos para pelar el

se utliza guantes

operario no cuenta con un

uipo de proteccin
iquemadura.
operario hace un
reesfuerzo empujando
a pana.lo ideal es que se
ice un carro transportador.
ocinero no utiliza guantes,
dria que utilizar guantes
higene y seguridad
sible cortadura con los
esos del pollo)
izar guantes por
teccin e higene

utiliza guantes para la

ea, deberia de utilizar
antes por higene
se usa guante para la acci
utilizan guantes

utiliza guantes para

lizar la accin