Subproductos de bovinos

Con el sacrificio de animales el hombre persigue principalmente el aprovechamiento de su

carne por ser un alimento muy nutritivo por contener protenas de alta calidad. Pero hay
que tener en cuenta que durante la operacin de faena de los animales no solo se obtiene
carne ya que queda un remanente de despojos clasificados como subproductos,
alcanzando muchas veces un 50% del peso total del animal.

Materia Subproducto Imagen

HUESOS La principal aplicacin de los huesos es
para la fabricacin de cola, gelatina, grasa
de huesos, carbn activado y harina de
huesos. El desengrasado de los huesos se
efecta con vapor de agua o por medio de
disolventes: ciclohexano, bencina, benzol,
etc. Las materias grasas recuperadas son
conocidas como aceite o grasa de huesos
y son muy apreciadas como lubricantes
para relojes, mquinas de coser, etc.
CUERNOS Los cuernos de reses vacunas se trabajan
mecnicamente. Se utilizan en la
fabricacin de mangos de chuchillos,
botones e imitaciones de conchas de
tortuga. Los desperdicios de dichas partes
se convierten en harina de cuerno, usada
como abono, pues contiene 10% de
nitrgeno
De las pezuas y cascos del ganado
PEZUAS vacuno se obtiene el "aceite de pies", muy
apreciado como lubricante. Otros
derivados: A partir de diversos desperdicios
animales (cabezas, pies, huesos, pieles,
tejidos conjuntivos, cartlagos y rganos)
se obtiene la cola del carpintero. Existen
otros muchos artculos en el mercado en
cuya fabricacin intervienen productos
 animales, en algunos casos muy difciles
de descubrir.
LOS Estos son utilizados como fundas y estn
INTESTINO elaboradas a partir de la submucosa, una
S capa del intestino compuesta
principalmente por colgeno. Durante el
procesamiento se eliminan tanto la grasa
como el revestimiento interior de la
mucosa.

Viseras estas por lo regular son comercializadas en

blancas fres con o congelas las para su posterior
consumo, estas son utilizadas para la
preparacin de diversos platillos dentro de
la gastronoma mexicana