Dr. Flvio Viaboni Nutricionista (11) 9.4918-6709 TIM / WApp flavionutri@yahoo.com.

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NDICE
O que o Kefir?
Origem do Kefir
Benefcios do consumo de Kefir
Recebi os gros de Kefir e agora o que fazer?
Qual quantidade de Kefir posso tomar inicialmente?
Passo a passo com os gros de Kefir
At quanto posso encher o vasilhame da fermentao?
Onde coloco para fermentar o meu Kefir?
Como eu sei quando meu Kefir de leite est pronto?
Como cubro o meu Kefir?
Existe uma temperatura ideal para melhor fermentao do Kefir?
Qual a diferena entre Kefiraride e Kefiran?
Eu preciso coar ou remover todo o Kefir antes de adicionar leite fresco?
Qual a taxa de crescimento dos gros de Kefir?
Posso lavar os meus gros de Kefir?
Mas meu leite fermentado com Kefir est muito cido. Eu posso lavar?
Por que meu Kefir de leite fica to azedo ou cido?
Posso apertar ou espremer os gros quando for co-los?
correto agitar o Kefir durante fermentao?
Por que se formou uma camada amarelada sobre o Kefir?
Eu preciso esterilizar meus utenslios e ingredientes?
Preciso aquecer ou resfriar o leite antes de adicionar?
Posso deixar o Kefir pronto, fora da geladeira?
Tenho meu Kefir h alguns dias e o leite est com gosto de talhado. normal?
Ganhei meu Kefir h 1 semana e ele no est bonito como eu vejo nas fotos.
Posso utilizar talheres de madeira para mexer o Kefir?
No quero usar plsticos ou materiais sintticos para armazenar ou fermentar o Kefir.
Posso mexer o Kefir com colher de ao inoxidvel?
Posso guardar o Kefir na geladeira?
Qual a proporo ideal de Kefir x leite?
Qual o leite ideal para o preparo de Kefir?
Posso usar outros tipos de leite para fazer o Kefir?
Qual o melhor modo para aumentar a produo de Kefir?
Coloquei 1 litro para fermentar em 24h e ficou fraco. O que fazer?
Estou com dificuldade para coar o meu Kefir. O que fazer?
Como a consistncia do leite fermentado?
Meu Kefir separou-se em 2 partes: soro e requeijo. Eles morreram?
Quando ele queijar, preciso fazer alguma coisa?
No houve separao de Kefiraride no Kefir, h algo errado?
Meus gros flutuam, o que est ocorrendo?
Por que meu Kefir fica viscoso?
Quanto tempo dura o Kefir na geladeira num potinho tampado?
verdade que colocar azeite em cima do Kefir aumenta a sua durabilidade?
Como os gros de Kefir podem morrer?
Kefir versus moscas das frutas. Como acabar com elas?
Como posso consumir meu Kefir?
Qual a diferena entre Kefir e o iogurte?
Qual a diferena entre o Kefir e o viili?
O Kefir um prebiotico, probiotico ou simbiotico?
Qual a quantidade de kcal contidas no Kefir de leite?
Qual alimento apresenta menos calorias: Kefir de leite, iogurte ou bebida lctea?
J existiu algum caso de problemas de sade devido a consumir Kefir?
Grvidas podem tomar o Kefir?
Quem tem diabetes pode tomar Kefir?
Quem tem intolerncia lactose pode tomar Kefir?
Tomar Kefir auxilia quem tem candidase?
O Kefir pode ser usado em programas de emagrecimento?
Com que idade uma criana pode comear a tomar o Kefir? E em que quantidade?
Como desidratar os gros de Kefir para envio via correio?
Porque preciso fazer uma reserva de gros de Kefir?
O que necessrio para fazer um Kefir bem carbonatado?
Como congelar os gros de Kefir?
No precisa acrescentar mais nada, nem leite, nem gua, nem leite em p. Por qu?
Estou com gros de Kefir sobrando. Que eu fao?
Como obter gros de Kefir?
Ainda tenho algumas dvidas no esclarecidas aqui. O que fazer?

Dr. Flvio Viaboni Nutricionista (11) 9.4918-6709 TIM / WApp flavionutri@yahoo.com.br

FAQ: PERGUNTAS E RESPOSTAS SOBRE O KEFIR DE LEITE
Aqui voc achar as respostas para a maior parte das suas dvidas sobre o Kefir. Mantenha todos
os utenslios limpos, e use para o Kefir de leite, somente leite fresco de boa qualidade. Tenha
pacincia quando fizer mudanas significativas no preparo. Os gros de Kefir so muito robustos,
mas precisam de tempo para se adaptar a quaisquer mudanas feitas na forma de cultiv-los.

O QUE O KEFIR?

O KEFIR uma colnia de microrganismos que tem uma aparncia de gros de cogumelo branco,
com aspecto gelatinoso, textura macia e firme e tamanho irregular.

Estes gros so formados por uma mistura complexa de bactrias e leveduras aglutinadas com a
casena (protena do leite) e acares complexos que quando adicionados ao leite (de vaca, cabra,
ovelha) vo ferment-lo, incorporando na sua composio esses microrganismos benficos para a
flora intestinal.

Os gros so adicionados ao leite em recipiente de vidro, esterilizado, o qual fermenta

temperatura ambiente ( 25C) por aproximadamente 24 horas. Aps a fermentao, so coados,
e o lquido resultante o Kefir, que pode ser consumido fresco ou maturado.

Esses microrganismos vo processar o leite, consumindo a lactose e reduzindo a casena, albumina,

alm de sintetizar cido ltico, a lactose e outras enzimas. Tambm modificam os sais de clcio,
que se tornam mais fceis de serem absorvidos pelo organismo humano. Os gros podem ser
adicionados novamente a mais leite, e o processo repetido infinitamente

O leite Kefirado fica nutricionalmente mais rico, com menos lactose (o que bom para quem
fica com intestino solto com leite normal), e cheio de probiticos: mais de 30 tipos diferentes de
lactobacilos, incluindo Lactobacillus bulgaricus, Streptococcu thermophilus, Lactobacillus
acidophilus e Lactobacillus casei, enquanto os iogurtes tm normalmente apenas 2 variedades.

Os lactobacilos no Kefir podem existir em concentraes variando de cerca de 1 a 1.000 milhes

de unidades formadoras de colnias por mililitro. Alm disso, o Kefir de fcil digesto, pois
existem estirpes de levedura que podem metabolizar a lactose, sendo indicado para intolerantes
lactose.

Gros de Kefir puros Gros de Kefir fermentados com leite

ORIGEM DO KEFIR

O nome oriundo da palavra eslava Keif, que significa bem-estar e tambm conhecido por
outros nomes: kfer, kefyr, kiaphur, kepi, knapon.

uma bebida consumida h muito tempo no Cucaso, na Russia, uma regio da Europa oriental e
da sia Ocidental, entre o Mar Negro e o Mar Cspio, que inclui a cordilheira do Cucaso e as
plancies adjacentes.

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Em sua histria conta-se que os trtaros, um grupo tnico proveniente da Turquia, teria recebido
o fermento e o transmitido de gerao em gerao e ao que chamavam milho do profeta de
Maom que, por sua vez segundo a tradio, o recebeu de Al.

Para obter esta bebida espumosa os trtaros semeavam os gros de Kefir no leite de cabra, vaca
ou ovelha, colocando-a em bolsas de pele que logo atavam e transportavam em cima dos
camelos. A bebida era guardada zelosamente por acreditarem que se fosse conhecido dos infiis,
o produto perderia a eficcia, mesmo para os crentes.

Foram os mdicos russos, estabelecidos na regio do Cucaso, que notaram as qualidades

teraputicas da bebida, empregando-a no tratamento de diversas doenas do aparelho digestivo
e ampliado o seu uso para os pases prximos.

BENEFCIOS DO CONSUMO DE KEFIR

Durante a fermentao, uma substncia conhecida como quefirano (Kefiran ou fator de

crescimento de Kefir KGF) secretada por algumas bactrias presentes nos gros. um tipo de
carboidrato composto de vrias unidades de monossacardeos (galactose e glicose).

Uma propriedade interessante do Kefir sua caracterstica de resistir ao suco gstrico e sais
biliares, alm de se adequar possvel presena de antibiticos. Desta forma chegam vivos ao
intestino em quantidades suficientes para promover seus efeitos benficos.

Efeitos diretos

Reestabelece e equilibra a flora intestinal, combatendo as bactrias nocivas sade,

trocando-as por bactrias benficas.
Ajuda tanto na constipao quanto na diarreia e reduz a formao de gases
Possui atividade antimicrobiana e anti-inflamatria
Previne diarreias associadas ao uso de antibiticos
Melhora a digesto da lactose
Diminui a absoro de glicose, auxiliando diabticos e no emagrecimento
Auxilia na reduo dos nveis de mau colesterol sanguneo (LDL)
Auxilia no tratamento da sndrome do intestino irritvel

Efeitos indiretos

Efeito relaxante no sistema nervoso pela quantidade elevadas de triptofano

Aumenta a resistncia a infees por atuar no sistema imunolgico
Aumenta o aporte de clcio e vitamina D.
Novos estudos apontam a proteo do Kefir contra o cncer de clon (intestino)

Muitos estudos sobre o Kefir ainda esto em andamento e seus amplos benefcios no esto
claramente elucidados por diversos motivos: interao sinrgica da flora intestinal, tipos de fonte
de gros existentes, diferentes substratos utilizados que variam sua textura e sabor, entre outros
fatores.

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PRIMEIROS PASSOS
RECEBI OS GROS DE KEFIR E AGORA O QUE FAZER?

A) SE ELE FOR FRESCO

Coloque-os em 1 copo (200 a 250 ml) de leite, cubra-o de forma a permitir a entrada de ar,
cobrindo com gaze + elstico ou tecido de voal ou pano cru ou renda; e deixe fermentar em
temperatura ambiente por 24 horas para uma coalhada mais cremosa e 30 horas ou mais, para
uma coalhada mais firme. Aps esse perodo, mexa at homogeneizar e s coar os gros
utilizando uma peneira e apreciar o seu Kefir.

B) SE ELE ESTIVER CONGELADO

Ao receber deixe em temperatura ambiente at descongelar por completo. No coloque-o no

micro-ondas nem coloque leite quente nem morno para apressar o processo. Acrescente 1 copo
de leite (200 ml). Depois de 6 a 8 horas, acrescente novamente mais 1 copo de leite (200 ml).
Aps 24h de fermentao, voc j poder coar.

Ateno: Os gros precisaro de um perodo de adaptao por causa do congelamento. normal

no fermentar e nem crescer por algum tempo. O prazo pode variar bastante, mas em geral aps
1 semana sua colnia estar em plena atividade e reproduo.

C) SE ELE FOR DESIDRATADO (Enviado pelo Correio)

Coloque-os tambm em 1 copo (200 a 250 ml) de leite, cubra e aguarde a fermentao desejada.

Ateno: preciso dar um tempo para que todas as bactrias e fermentos voltem a trabalhar, de
uns 3 a 4 dias. Neste perodo o leite pode talhar e ter cheiro de azedo; ento, coe a cada 24 h e
descarte o lquido, fazendo nova troca. Quando os gros coagularem o leite e este tiver cheiro
similar a iogurte, pode tomar e est pronto o Kefir.

QUAL QUANTIDADE DE KEFIR POSSO TOMAR INICIALMENTE?

aconselhvel, inicialmente, comear a tomar pequena quantidade (100 ml) para acostumar o
organismo e ir aumentando aos poucos; com isso evitar reaes "bruscas".

PASSO A PASSO COM OS GROS DE KEFIR

1. Aps coar, coloque os gros de Kefir, sem lavar, em um vasilhame de vidro, se possvel de boca
larga. Nunca use recipientes de plstico, ferro ou inox.

2. Despeje a quantidade de leite que voc quer consumir.

3. Tampe e deixe fermentando temperatura ambiente.

4. Se possvel, mexa o seu fermentado a cada 12h para melhor aproveitamento e contato das
bactrias do Kefir no leite disponvel.

AT QUANTO POSSO ENCHER O VASILHAME DA FERMENTAO?

Nunca encha mais de 3/4 do volume total do vasilhame usado para fermentar seu Kefir.
Especialmente se estiver usando uma tampa bem apertada, porque a levedura do Kefir pode
produzir uma quantidade grande de CO2. Isto produzir uma presso, que em um ambiente
fechado, pode quebrar o jarro ou a tampa, ou mesmo provocar uma pequena exploso. Nada
grave, mas vai sujar de leite todo o seu ambiente.

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ONDE COLOCO PARA FERMENTAR O MEU KEFIR?

Use recipientes de vidro para facilitar o acondicionamento e a posterior higienizao e

manipulao, alm disso ele impede a transferncia de possveis odores ao fermentado. No
utilize recipientes plsticos, nem de ferro, inox ou reutilizveis (potes, garrafas). No coloque em
recipientes j utilizados como vidro de palmito, azeitona, requeijo, geleia, pois podem carregar
microrganismos e odores indesejveis. Reserve um dinheirinho e compre novos recipientes, que
sero a nova moradia dos seus kefilhos.

COMO EU SEI QUANDO MEU KEFIR DE LEITE EST PRONTO?

Voc pode ver pela quantia de cogulos. Esta coagulao pode variar por causa dos tipos
diferentes de leites que esto disponveis no mercado, pela temperatura e relao de gros/leite.
De modo geral, voc deve ver coalhos e lquidos (Kefiraride) distintamente separados e no deve
haver nenhum leite no coagulado. Em ltimo lugar que se completa a coagulao no fundo do
jarro. Se voc ainda v leite fresco no fundo de seu recipiente, ento voc precisar deixar mais
tempo. Voc pode acelerar o processo, agitando o jarro lenta e cuidadosamente. Quando pronto,
o Kefir ser firme.

COMO CUBRO O MEU KEFIR?

Podemos utilizar materiais variados como papel toalha, pano com micro furos, filme plstico
furadinho, tule, tecidos finos, gaze. Lembre-se de cobrir sempre o seu leite em fermentao, pois
um descuido poder ser fatal! Os insetos so os inimigos nmero 1, especialmente os menores
que podem inesperadamente entrar em qualquer furinho. Proteja tambm da poeira ou de
objetos e sujidades que possam cair sem querer.

Algumas sugestes de como cobrir o seu Kefir

EXISTE UMA TEMPERATURA IDEAL PARA MELHOR FERMENTAO DO KEFIR?

A temperatura tima, para a maioria dos micro-organismos que constituem os gros do Kefir,
em torno de 22oC. No entanto, como no temos essa condio em permanente controle, sugere-
se deixar o vasilhame em local mais aquecido quando o clima for mais frio. Na maioria das
situaes o Kefir feito em temperatura ambiente (5oC a 40oC). Em regies muito frias, voc
precisar que seu Kefir seja mantido em temperatura maior que 10oC. Isto no 100% essencial,
mas abaixo desta temperatura, seu Kefir exigiria muito mais tempo para fermentar
(aproximadamente 3 x mais) e temperaturas muito baixas por um longo tempo podem inibir
certos tipos de micrbios da microflora dos gros. Os caucasianos faziam Kefir embolsas de pele
de cabras e durante os meses mais frios, deixavam-nas ao sol durante o dia e prximas a uma
lareira durante a noite.

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QUAL A DIFERENA ENTRE KEFIRARIDE E KEFIRAN?

Kefiran ou Kefir Leban a fase slida obtida da filtrao do kefir por

24 horas a 25C 2C. um produto leve e altamente digervel, com
sabor e textura semelhantes ao queijo Quark. Sua caracterstica de
um gel solvel polissacardeo identificado como uma gosma
esbranquiada de consistncia igual a clara de ovo.

Kefiraride fase lquida, o soro de Kefir, obtido da mesma filtrao e

pode ser aproveitado como matria-prima na elaborao de bebidas
lcteas, at a utilizao de modernas tecnologias para obteno de
produtos especficos a serem utilizados principalmente pelas
indstrias alimentcia. Sua caracterstica um lquido amarelado que
vemos separar durante a fermentao do leite pelos gros de Kefir.

EU PRECISO COAR OU REMOVER TODO O KEFIR ANTES DE ADICIONAR LEITE FRESCO?

No necessrio, nem ideal, coar todo o Kefir antes de adicionar leite fresco para seu prximo
lote. Deixar algum Kefir (mais ou menos 1/3), ao adicionar leite fresco faz bem aos gros, que se
reproduzem mais rpido e acelera o processo de fermentao, pois reduz o pH do leite fresco,
tornando-o mais cido, o que pode ajudar a reduzir microrganismos indesejveis.

MEU KEFIR SEPAROU-SE EM 2 PARTES: SORO E REQUEIJO. ELES MORRERAM?

No. Seus gros de Kefir esto timos, eles no morreram. Esse um

processo normal que ocorre durante a fermentao e dizemos que
queijaram. O leite divide-se em 2 partes: um queijinho furadinho na
parte de cima (Kefiran) e um soro transparente ou amarelado- esverdeado
na parte de baixo (Kefiraride).

A quantidade de soro tambm pode variar, depende do leite, da

quantidade de gros, da temperatura local e de quanto tempo os gros
ficaram fermentando. Algumas vezes isso pode comear a ocorrer em 2 a
3 horas, dependendo da temperatura local.

QUAL A TAXA DE CRESCIMENTO DOS GROS DE KEFIR?

Em condies normais, observa-se um crescimento mdio dirio de 5% para os gros de Kefir de

leite. Porm, o crescimento dos gros de Kefir depende de muitos fatores. Em geral, eles parecem
crescer mais rapidamente quando: no so lavados, no so espremidos ao coar, a temperatura
ambiente mantm entre 18C a 35C e o frasco de fermentao agitado algumas vezes ao dia.

POSSO LAVAR OS MEUS GROS DE KEFIR?

No essencial e nem recomendvel por vrios motivos:

Usando leite fresco limpo, existe pequena chance de qualquer micrbio indesejvel ser
cultivado no meio do Kefir. Os coalhos que aderem aos gros formam uma barreira cida
protetora ao redor deles, ajudando a inibir organismos indesejveis muito mais que
quando os gros so lavados. Lav-los remove este coalho, expondo-os ao ambiente
durante as horas necessrias para que eles consigam reconstru-lo e a repetio deste
processo aumenta as chances de contaminao dos gros.
Ao lavar voc retira o Kefiran, o gel protetor dos gros, que muito saudvel.

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 Os gros tero nova ao metablica para produzir essa camada, que ser reposta pelos
gros, atrasando a sua multiplicao.
O cloro existente na gua pode matar ou afetar a produo pelas bactrias.

Lembrando: Os caucasianos nunca lavaram seus gros de Kefir. Eles ordenhavam seus prprios
animais e colocavam o leite diretamente para fermentar, ento o leite era to fresco quanto voc
possa imaginar! Alis, cultural achar que tudo que viscoso, pegajoso estragado, mas no .

MAS MEU LEITE FERMENTADO COM KEFIR EST MUITO CIDO. EU POSSO LAVAR?

O mais indicado rever a quantidade de leite e gro que voc tem. Se a proporo de gros for
grande, voc pode: 1) Adicionar leite numa medida razovel: 1 colher de sopa de gros de Kefir +
500 ml de leite, ou 2) Separe gros excedentes e oferea a amigos/as ou ento congele para
doao posterior.

PRECISO DESCARTAR OS GROS DE KEFIR J UTLIZADOS A CADA 3 MESES?

No. Eles no perdem a qualidade devido a impurezas do leite ou troca de marca ou por ser leite
de caixinha (UHT). As alteraes possveis podem acontecer at na mesma marca e tipo de leite,
j que no temos controle do teor de nutrientes e substncias em cada lote proveniente da
fbrica, mas sabemos que so diferentes entre si. Sendo assim, alteraes possveis na formao
do cogulo, soro, consistncia, sabor, textura e at na configurao dos gros podem ocorrer e
so perfeitamente normais.

POR QUE MEU KEFIR DE LEITE FICA TO AZEDO OU CIDO?

Se voc no aprecia o sabor do iogurte natural, certamente no ir apreciar o sabor do Kefir puro,
que realmente tem sabor mais acentuado. Uma orientao para isso :

Quanto mais tempo fermentando, quanto maior a temperatura ambiente e quanto mais
gros para uma determinada quantidade de leite, mais cido ele fica.

Procure trabalhar essas variveis at encontrar a frmula ideal ao seu paladar. Algumas
pessoas deixam o Kefir fermentar uma parte do tempo na geladeira. Se seu Kefir fica azedo,
ao invs de cido, possvel que os gros estejam com o metabolismo baixo. Pode ser por
causa da viagem, se tiverem vindo pelos Correios, congelados ou se estivam armazenados na
geladeira. Prepare-o com menos leite at perceber que o leite est coalhando sem azedar.

POSSO APERTAR OU ESPREMER OS GROS QUANDO FOR CO-LOS?

No, isto ir quebr-los. A maioria dos gros uma bolsa e importante mant-la intacta para
melhor produo de Kefir. Quebrar ou danificar os gros no os matar, mas seu fermentado
perder consistncia e cremosidade, j estaro mais esparsos entre sim, como gros de sagu.

CORRETO AGITAR O KEFIR DURANTE FERMENTAO?

Sim! E altamente recomendado! Os caucasianos faziam isso com as bolsas de couro onde
fermentavam o Kefir. Estas bolsas eram frequentemente movimentadas, especialmente em dias
mais frios, quando eles tentavam coloc-las em lugares mais quentes (ensolarados durante o dia e
prximos a lareiras ou foges noite). A agitao suave do Kefir pode ajudar:

na fermentao, misturando a microflora com pores de leite no inoculadas e frescas

quando se vai coar o Kefir, porque os coalhos maiores que aderem aos gros, sero
parcialmente removidos e misturados de volta com o Kefiraride
acelerando a taxa de crescimento dos gros de Kefir e seu tamanho real produzindo um
Kefir mais cremoso.

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 Voc pode balanar seu recipiente de fermentao do Kefir colocando e fixando uma
tampa apertada, e, em seguida, suavemente, balanando ou agitando o recipiente por
mais ou menos 5- 10 segundos. Isto pode ser feito 2x vezes por dia. Agitar o recipiente s
antes de coar, no produz os mesmos efeitos, mas tambm uma boa ideia, pois ajuda a
coar.

POR QUE SE FORMOU UMA CAMADA AMARELADA SOBRE O KEFIR?

O Kefir deve ser agitado uma ou duas vezes ao dia para permitir que todo o leite tome contato
com os gros e haja uma fermentao homognea. Quando isso no ocorre h a formao de
uma camada amarelada sobre o Kefir que so as gorduras contidas no leite (e sua espessura vai
depender do tipo de leite utilizado, tanto mais grossa quanto maior a gordura contida), que os
gros de Kefir por serem compostos de bactrias e fermentos, no processam. Embora o
desenvolvimento inicial dessa camada no seja prejudicial, fungos no desejados podem
propagar-se nelas. Desse modo, aa agitao impede que isso ocorra, possivelmente devido ao
aumento de oxignio disponvel.

EU PRECISO ESTERILIZAR MEUS UTENSLIOS E INGREDIENTES?

No existe nenhuma necessidade de fazer isso. S mantenha os utenslios limpos. Basta a limpeza
bsica domstica. No entanto, caso troque de recipientes, avalie bem as condies de higiene
deles e, se necessrio, compre novos para evitar problemas futuros.

PRECISO AQUECER OU RESFRIAR O LEITE ANTES DE ADICIONAR?

No, pois so microrganismos mesfilos, ou seja, fermentam em temperatura ambiente entre

20oC a 30oC, no necessitando de aquecimento.

POSSO DEIXAR O KEFIR PRONTO, FORA DA GELADEIRA?

No. Depois de coado, o lquido deve ser conservado sob refrigerao, como todo alimento
perecvel, por um prazo de 24 horas. Lembrando que eles no possuem conservantes e podem
estragar, por isso devem ser consumidos num prazo mais curto.

TENHO MEU KEFIR H ALGUNS DIAS E O LEITE EST COM GOSTO DE TALHADO. NORMAL?

Sim, exceto se voc recebeu ele na forma fresca. Tanto congelado, quanto desidratado h uma
espcie de despertar dos gros, que aos poucos vo retornando ao seu estado natural e gerando
o to nosso to esperado Kefir. Tenha calma com eles, logo estaro a todo vapor!

GANHEI MEU KEFIR H 1 SEMANA E ELE NO EST GRANDE E BONITO COMO EU VEJO NAS
FOTOS. ESTO COM ALGUM PROBLEMA?

No. Os gros demoram para adaptar-se quando submetidos a desidratao, congelamento e no

transporte, caso eles tenham viajado. Tudo isso gera um estresse nos gros e normal
produzirem pouco no incio ou nem crescer, mas preciso cuidar e esperar que, aos poucos, eles
crescero bonitos e saudveis como voc v nas fotos.

POSSO UTILIZAR TALHERES DE MADEIRA PARA MEXER O KEFIR?

No. Talheres de madeira so um dos grandes focos de contaminao de alimentos na cozinha.

Isso se aplica tambm como regra geral, no apenas para o cultivo de Kefir. As bactrias e
microrganismos conseguirem se fixar e viver nas ranhuras que se abrem na madeira e vivem por
muito tempo, devido dificuldade de retir-los por completo ou por descuido na hora de lavar.

NO QUERO USAR PLSTICOS OU MATERIAIS SINTTICOS PARA ARMAZENAR OU FERMENTAR

O KEFIR. EXISTEM OUTRAS OPES?

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Os gros de Kefir so cidos e a maioria dos plsticos, em certo grau reagem com eles. No
recomendado o uso de plstico para fermentar Kefir, use s coadores de plstico, o tempo de
contato mnimo. Se desejarmos coar o Kefir sem o uso de plstico, pode-se tambm achar
coadores no metlicos e no plsticos em algumas lojas especializadas, feitos com tiras de
bambu ou de cana. No entanto, no imprescindvel que seja desse modo.

POSSO MEXER O KEFIR COM COLHER DE AO INOXIDVEL?

Sim, pode! Isso um mito na cultura de cultivo do Kefir. Os gros so muito mais antigos que a
descoberta do ao inoxidvel. Os metais antigos utilizados na poca realmente oxidavam
formando zinhavre, zinabre, azebre, cardenilho ou verdete (nome dado camada de cor verde
resultante da oxidao do cobre ou ligas que contm cobre, o xido de cobre) e so sim
altamente txicas e prejudiciais sade e aos gros de Kefir tambm.

Existem alguns estudos que avaliaram a utilizao de ao inoxidvel e a questo da resistncia

eltrica entre os gros, mas houve pouca significncia, o que no impede a sua utilizao.

POSSO GUARDAR O KEFIR NA GELADEIRA?

Para fermentar: Depende. Se na sua cidade faz calor, o leite fermentar rapidamente, ficando
mais carbonatado (cido) em funo do aumento de fermentao. Caso voc no aprecie, ento a
refrigerao aconselhvel. Depois de pronto: Coloque num recipiente, tampe e leve ao
refrigerado. Se quiser, adicione mel, fruta e aveia! Fica uma delcia para consumir no outro dia!

QUAL A PROPORO IDEAL DE KEFIR X LEITE?

No h uma regra fixa, porque os gros de Kefir so muito versteis, mas voc pode se basear
pela temperatura / estao do ano, devido funo da atividade das bactrias. Em temperaturas
quentes (20 a 30oC), relaes de gros para o leite de 1 : 30, ou seja, uma parte de gros, para 30
de leite. Na prtica corresponde a 1 colher (sopa) 10 g x 30 de leite = 300 ml. Em temperaturas
mais frias (abaixo de 20o C) as relaes de 1 : 10 ou pouco menos so aceitveis. Apesar dessas
sugestes, isso varia individualmente de acordo com o seu gosto pessoal. Se decidir por uma
quantidade maior de leite, voc deve ter um tempo para fermentar maior e vice-versa. No existe
nenhuma regra rgida aqui, porque os gros de Kefir so muito versteis.

QUAL O LEITE IDEAL PARA PREPARAR O KEFIR: INTEGRAL, SEMIDESNATADO OU DESNATADO?

O melhor preparar o Kefir com leite desnatado, porque o nmero de bactrias lcticas aumenta
com menores nveis de gordura, alm disso a bebida fica com valor calrico reduzido, em funo
da ausncia de lipdios (cerca de 25 Kcal para cada 100 ml de bebida). No entanto, os outros tipos
de leite podem ser utilizados normalmente, cada um com sua caracterstica diferenciada em
relao ao teor de gordura.

E O MAIS INDICADO: LEITE CRU (DE FAZENDA), PASTEURIZADO OU LEITE LONGA VIDA (UHT)?

Cada tem uma caracterstica, que vai alterar a produo de Kefir e precisa ser avaliado
principalmente sobre a tica da segurana microbiolgica e em segundo plano, sobre o sabor e a
quantidade de nutrientes e probiticos naturais presentes no leite.

Leite Cru (de fazenda): o leite de vacas, cabras, ovelhas ou outros animais que no tenham sido
pasteurizados. o que possui maior teor de bactrias e patgenos provenientes do prprio
animal. Os benefcios do leite cru no compensam seus riscos e quase todos os argumentos
usados pelos defensores do leite cru para no o tratar com calor podem ser refutados, e a nica
desvantagem substancial do aquecimento a mudana no sabor do leite. Produtos sem
pasteurizao so considerados clandestinos e devem ser bem avaliados antes de consumir,
principalmente por populaes mais vulnerveis (idosos, gestantes, pessoas imunodeprimidas e

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crianas). Caso queira, possvel pasteurizar o leite em casa. Veja o link:
http://pt.wikihow.com/Pasteurizar-o-Leite. Por ser um leite rico em gorduras, a produo de Kefir
menor, j que esse nutriente no utilizado como alimento pelas bactrias. O sabor do leite
alterado, ficando mais oleoso e de odor proeminente. Em relao ao aspecto, os gros de Kefir
ficam envoltos em uma camada lipdica que impede sua proliferao. um leite no
recomendado para a fermentao.

Leite Pasteurizado: o leite que passou por tratamento trmico brando, geralmente a 75C por
15-20 segundos. O objetivo eliminar as bactrias patognicas do leite, evitando a transmisso
de doenas. Algumas bactrias so E. Coli. O157, Brucella, Campylobacter, Listeria, Salmonella,
Shigella, Yersinia, parasitas (Giardia) e vrus (Norovirus). So classificados entre A, B e C em funo
da quantidade de bactrias por mL. Nesse tipo de leite, as vitaminas do grupo B so praticamente
inalteradas; as protenas e aucares do leite no sofrem dano e os lactobacilos benficos para a
flora intestinal permanecem vivos. um leite indicado para a produo de Kefir, j que mantm
grande parte da composio original do leite, com o benefcio de ser totalmente seguro em
relao ao consumo.

Leite Longa Vida (UHT - Ultra High Temperature). o leite que passou por tratamento trmico
mais enrgico, de 140oC a 150oC por 1 a 2 segundos e imediatamente resfriado a uma
temperatura inferior a 32C. Esse processo destri todas as bactrias, as patognicas e as
probiticas. Nesse tipo de leite, as vitaminas do grupo B so destrudas a nveis do 50%; as
protenas e aucares so alterados interatuando entre si (reao de Maillard), por isto o leite de
caixinha tem sabor de queimado; os lactobacilos probiticos so totalmente destrudos; um
leite limitado a beber e para preparaes caseiras. Veja o comparativo abaixo:

RESUMO: No Brasil, o leite de melhor qualidade o leite pasteurizado, de preferncia o tipo A,

devido as suas condies de produo, qualidade e sabor, j que o leite utilizado na obteno de
produtos longa vida (UHT) tem sido o leite tipo C.

Nota: importante levar em considerao tambm a alimentao e medicamentos oferecidos aos

animais de fazenda versus animais confinados. Muitas animais tomam hormnios e alimentao
especfica para ganho de peso e maior produo de leite, visando o aumento de lucro. Desse
modo, a qualidade do leite tambm interfere. Sendo assim, se a procedncia for confivel, leite
cru (de fazenda) e pasteurizado, uma excelente opo para o cultivo de Kefir.

VERDADE QUE O LEITE UHT NO INDICADO PARA ALIMENTAR O KEFIR?

No. H boatos de que os leites armazenados em supermercado ficam em temperaturas acima do

ideal. Caso isso acontecesse, nenhum deles seria vendido, j que as embalagens estariam
estufadas pela alta temperatura interna, sendo inviabilizadas para comercializao.

POSSO USAR OUTROS TIPOS DE LEITE PARA FAZER O KEFIR?

Sim. Outros tipos de leite podem ser utilizados, tais como o leite de coco, de cabra, leite de arroz
ou amndoa. Basta estar atento quantidade de gorduras e protenas presentes, j que isso vai
refletir na consistncia final do Kefir.

Dr. Flvio Viaboni Nutricionista (11) 9.4918-6709 TIM / WApp flavionutri@yahoo.com.br

QUAL O MELHOR MODO PARA AUMENTAR A PRODUO DE KEFIR?

H dois modos para isso: 1) Aumente de 5% a 10% sucessivamente nos prximos lotes. Se depois
do aumento seu Kefir no coagular todo o leite em 24 horas, isto , voc v pores de leite
fresco, normalmente na parte inferior de seu jarro, ento o deixe mais tempo at que ele esteja
todo coagulado, antes de aumentar a quantia novamente. 2) Se voc decidir aumentar a quantia
de leite mais que 20% ser necessrio ajustar o perodo de fermentao do Kefir, pois pode levar
mais de 24 horas para coagular completamente. Dentro deste perodo de regenerao voc
notar que seus gros se tornaro mais ativos a cada lote, diminuindo gradativamente o tempo
necessrio fermentao, at quando eles fermentaro em 24 horas. Este perodo varia podendo
levar de 2 dias a 1 semana.

COLOQUEI 1 LITRO PARA FERMENTAR EM 24H E FICOU FRACO. O QUE FAZER?

Verifique a quantidade de gros. Se voc colocou pouco, eles vo demorar mais do que 24h para
fermentar todo o contedo. O ideal ir aumentando aos poucos, por exemplo, de 100 200ml
por dia, at que sua colnia cresa e consiga fermentar todo o leite em menos tempo.

POSSO DEIXAR O KEFIR FERMENTANDO ACIMA DE 24H?

Sim, esse processo a dupla fermentao, chamada tambm de maturao e consiste em

fermentao secundria por 24 horas ou mais, para promover o crescimento de leveduras e
conferir sabor e aroma especficos bebida. No entanto, o aumento do teor de cido lctico e a
diminuio do pH acarretam mudanas no sabor do filtrado de Kefir que podem dificultar a
ingesto para paladares seletivos.

ESTOU COM DIFICULDADE PARA COAR O MEU KEFIR. O QUE FAZER?

Existem algumas razes, provavelmente: 1) a malha do coador muito fina: experimente usar um
coador com uma malha mais larga. 2) voc est usando pouco leite para seus gros: aumente a
quantidade de leite ou diminua a de gros. 3) voc deixa fermentar por muito tempo para a
quantia de leite usado: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a
quantidade de gros. 4) a temperatura ambiente est muito alta, acelerando demais o tempo da
fermentao: experimente deixar parte do tempo na geladeira (na parte inferior, onde menos
frio) ou aumente a quantidade de leite, diminua a de gros ou deixe menos tempo. 5) alguns
coalhos do leite aderem aos gros: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda,
diminua a quantidade de gros.

Uma dica preciosa: antes de coar, aperte a tampa, ento suavemente inverta o jarro algumas
vezes ou balance suavemente o jarro at que os coalhos sejam misturados com uma parte do
Kefiraride, at uma consistncia cremosa, despeje o Kefir para ser coado em seu coador, e
suavemente bata o coador. melhor usar um recipiente largo ou tigela para coar, assim nenhum
Kefir ser perdido.

QUANDO ELE QUEIJAR, PRECISO FAZER ALGUMA COISA?

Sim. Mexa delicadamente com uma colher at os lquidos e os gros se misturarem bem e
adquirir uma consistncia lquida e peneirvel. Prefira peneira de malha grossa pois, talvez o
lquido no passe. Coloque na peneira e agite o contedo. Caso reste algum grumo mais
consistente, derrame um pouco de leite sobre os gros e agite novamente a peneira. No se
preocupe em retirar tudo o que estiver grudado nos gros, deixe-os assim com resduos da
fermentao anterior, isso bom para os gros crescero mais rpido.

Dr. Flvio Viaboni Nutricionista (11) 9.4918-6709 TIM / WApp flavionutri@yahoo.com.br

COMO A CONSISTNCIA DO LEITE FERMENTADO?

O leite fermentado com Kefir ficar ralo no incio do cultivo, quase um leite normal. Com o tempo
os gros vo aumentar, deixando o fermentado mais cremoso, viscoso e o saboroso.

NO HOUVE SEPARAO DE KEFIRARIDE NO KEFIR, H ALGO ERRADO?

No, pois no obrigatrio haver separao de Kefiraride no Kefir, com isso ele ficar homogneo
e levemente cido. Com essa separao, use a opo de fazer cream cheese, drenando-o; o
lquido amarelado drenado o Kefiraride, que muito saudvel e pode ser usado em vrias
preparaes. Vrios fatores influenciam para que haja separao do Kefiraride:

Temperaturas altas (acima de 25C, principalmente nas estaes primavera/vero)

Recipiente fechado hermtico
Proporo maior de gros x leite
Cultura-me formada de gros maiores onde haver maior formao de CO2 (gs
carbnico) durante a fermentao, resultando num Kefir mais cido.

MEUS GROS FLUTUAM, O QUE EST OCORRENDO?

Os gros de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de
fermentao, devido densidade especifica do gro ou devido ao gs CO2 produzido pelas
leveduras. H tambm a formao de bolhas em torno dos gros, que os leva a flutuarem.

POR QUE MEU KEFIR FICA VISCOSO?

Porque ele est extremamente saudvel! Esse a ao do Kefiran, substncia que d ao real Kefir
essa textura cremosa rica sem igual, que s os gros de Kefir podem produzir. Se voc usar menor
proporo de leite quando estiver, esta substncia ser feita em maior quantidade. Isto tambm
ocorre quando voc deixa seu Kefir fermentar por mais do que 24 horas.

QUANTO TEMPO DURA O KEFIR NA GELADEIRA NUM POTINHO TAMPADO?

O Kefir dura de 7 a 15 dias, sem problemas. Nesse caso h a separao de slido x lquido, mas
s misturar bem para homogeneiz-lo e acidez tambm acentua. Caso no consuma tudo, faa o
queijo cremoso (cream cheese).

VERDADE QUE COLOCAR AZEITE EM CIMA DO KEFIR AUMENTA A SUA DURABILIDADE?

A pelcula de lipdio criada pelo azeite pode sim proteger o Kefir por mais tempo da ao
microbiolgica, mas a ao das bactrias lcticas constante, o que acidifica o meio.

COMO OS GROS DE KEFIR PODEM MORRER?

Voc acidentalmente pode matar seus gros de Kefir se:

Submet-los ao calor excessivo: gua quente, fontes de calor (fogo ou aquecedor)

Adicionar os ingredientes errados, como alvejante, detergente, produtos qumicos
Se voc decidir fazer "Kefir de gua" ou "Kefir de erva medicinal", e adicionar sal em vez
de acar mascavo
Jogar fora.
Se voc deixar algum ajudar em sua cozinha, lembre-se de explicar-lhes, que voc tem
essas pequenas criaturas e tem um carinho muito grande para com elas.

Dr. Flvio Viaboni Nutricionista (11) 9.4918-6709 TIM / WApp flavionutri@yahoo.com.br

KEFIR VERSUS MOSCAS DAS FRUTAS. COMO ACABAR COM ELAS?

Quem cultiva Kefir conhece esse grande vilo: a mosca das frutas, chamada de Drosophila. Basta
um pequeno descuido e ela ataca o nosso Kefir e as consequncias so desastrosas! Esse inseto
entra no recipiente, que pra ele uma excelente maternidade com aquele cheiro azedinho da
fermentao e pe seus minsculos ovos para garantir a multiplicao da espcie e continuar seu
ciclo de vida. Seu ciclo rpido e em poucas horas j existem centenas de larvas brancas boiando
junto com os gros de Kefir, ficando impossvel saber qual o gro e quais so as larvas,
ocasionando a perda total de sua cultura. O que devemos fazer: cobrir muito bem os recipientes,
verificando se no existem formas deles entrarem, garantindo assim colnias saudveis.

COMO POSSO CONSUMIR MEU KEFIR?

Alm da ingesto como bebida proteica, o Kefir pode ser apreciado na culinria em diversas
formas seja no preparo das saladas, substituindo a maionese, no queijo cremoso, base para
bebidas e vitaminas, ou em bolos, biscoitos e pudins, tornando-os mais saudveis. Acesse o nosso
LIVRO DE RECEITAS - Probiticos Lcteos e saiba com saborear da melhor maneira os
fermentados que voc est produzindo.

QUAL A DIFERENA ENTRE KEFIR E O IOGURTE?

1) Benefcios nutricionais: O Kefir fermentado por mais de 20 tipos de bactrias (lactobacilos -

leveduras - cidos lticos), enquanto que o iogurte geralmente fermentado com 1 ou 2 bactrias
do bem. Quanto mais bactrias, maior o potencial probitico e o valor nutritivo.

2) Classificao: O Kefir considera uma bebida probitica complexa, enquanto que o iogurte
um probitico simples, mas se aplica apenas a iogurtes de boa qualidade e procedncia, excluindo
as bebidas lcteas ou concentrado de frutas e acar, geralmente encontrados no supermercado.

3) Sabor: O Kefir tem um sabor mais cido, enquanto que o iogurte tem sabor menos cido,
somado adio de acar e outros ingredientes, que neutraliza essa sensao. No entanto
possvel fazer vrios tipos de receitas para utilizar o Kefir de uma maneira muito saborosa!

4) Praticidade: O Kefir requer preparo, cuidado e manuteno, enquanto que o iogurte

industrializado, j est pronto para o consumo.

5) Valor: O Kefir precisa apenas de leite para sua fabricao e pode ser feito na quantidade que
desejar, enquanto que o iogurte consumido apenas uma vez e precisa ser adquirido em garrafa
ou potes individuais. Exemplo: 1 litro de iogurte industrializado: R$ 6,00, 1 litro de Kefir natural:
R$ 2,30 (preo mdio de 1 litro de leite). Base: Abril/2015.

QUAL A DIFERENA ENTRE O KEFIR E O VIILI?

1) Quantidade de lactobacilos presentes: No Kefir

foram encontrados mais de 30 bactrias benficas,
enquanto que no Viili, at o momento, foram
encontrados cerca de 10 tipos.

2) Formato dos microrganismos: No Kefir temos os

gros ou sementes, enquanto que no Viili a formao
do iogurte feita pela prpria coalhada, que gera
novos iogurtes.

Dr. Flvio Viaboni Nutricionista (11) 9.4918-6709 TIM / WApp flavionutri@yahoo.com.br

O KEFIR UM PREBIOTICO, PROBIOTICO OU SIMBIOTICO?

Ele um simbitico, uma combinao da ao prebitica e probitica. Ele prebitico porque

fornece condies para bactrias benficas se instalarem no intestino, assim como os iogurtes
com fibras, enriquecidos com inulina e frutoligosacardeos (FOS); e probitico porque os micro-
organismos ingeridos com o produto chegam vivos ao intestino, como alguns leites fermentados
industrializados.

QUAL A QUANTIDADE DE KCAL CONTIDAS NO KEFIR DE LEITE?

Se voc fizer com leite integral: 1 copo (250 ml) de leite integral tem 150kcal. Supondo que os
gros de Kefir devorem no mnimo 70% da lactose (acar) do leite teremos em um copo de Kefir
com 45kcal. Veja abaixo o comparativo:

Quantidade de calorias Kcal de Kefir fermentado

Tipo de Leite
250 ml (1 copo) 250 ml (1 copo)
Leite, integral 150 kcal 45 kcal
Leite, semidesnatado 100 kcal 30 kcal
Leite, desnatado 82 kcal 24 kcal

QUAL ALIMENTO APRESENTA MENOS CALORIAS: KEFIR DE LEITE, IOGURTE OU BEBIDA LCTEA?

Unidade Tipo de Leite Quantidade de calorias Copo 200ml de Kefir

200 ml (1 copo) em Leite Integral
Iogurte, natural, integral 102 kcal
1 pote Iogurte, natural, desnatado 82 kcal
36kcal
200ml/g Iogurte, sabor morango 140 kcal
Bebida lctea, morango 155kcal
S para comparar 1 lata (350 ml) de Coca-Cola tradicional, rica em acar, tem 150kcal.

J EXISTIU ALGUM CASO DE PROBLEMAS DE SADE DEVIDO A CONSUMIR KEFIR?

No h nenhum caso documentado de quaisquer problemas de sade causados por consumir o

Kefir, como tambm verdico que para tudo tem uma contraindicao A menos que ele cheire
como ovos podres, ou tenha descolorao principalmente devido a cuidado imprprio
(aquecimento, por exemplo), ento tudo est bem. muito raro o Kefir "estragar" quando
cuidados elementares de higiene forem tomados, mas no impossvel acontecer e h muitas
razes para isso:

Condies anti-higinicas, inclusive o uso de meios contaminados (leite, gua, alimentos

ricos em protena, suco de fruta, etc.)
Aquecimento dos gros de Kefir acima de 40oC, fermentar continuamente nestas altas
temperaturas danifica ou mata os gros
Deixar os gros de fora do meio (leite) por um tempo maior que 2 a 3 dias, pode viabilizar
o crescimento de micro-organismos protetores e ento contaminar os gros
Produtos de limpeza, cosmticos ou medicamentos que eventualmente caram ou
migraram para os gros
Fermentados prontos colocados em refrigerador em condies inadequadas de higiene
(tampas abertas, alimentos estragados, falta de limpeza, entre outros)

Dr. Flvio Viaboni Nutricionista (11) 9.4918-6709 TIM / WApp flavionutri@yahoo.com.br

GRVIDAS PODEM TOMAR O KEFIR?

Como gravidez no doena, e se no houver restries ou intolerncias alimentares, o Kefir

um alimento que pode ajudar muito no trnsito intestinal da gestante, onde h a uma ocorrncia
frequente de constipao intestinal, alm de beneficiar no sistema imunolgico prevenindo gripes
e resfriados. No entanto, jamais utilize leite cru (de fazenda) para elaborao de Kefir, pois o risco
microbiolgico alto, com chances de contrair Listeriose, causada pela bactria Listeria
monocytogenes. Se contrada durante a gravidez, a infeco pode resultar em aborto espontneo,
nascimento prematuro, infeco grave do recm-nascido ou mesmo natimorto. Na dvida,
consulte antes o seu Nutricionista e seu Mdico.

QUEM TEM DIABETES PODE TOMAR KEFIR?

Sim. No entanto, caso seja consumido adoado, prefira o adoante (sucralose) ou acar mascavo
em pouca quantidade. Alguns estudos com Kefir demonstraram auxlio na diminuio da absoro
de glicose, reduzindo o pico de insulina no sangue, favorecendo o controle de acar. Alm de
coadjuvante na reduo do colesterol. Mas lembre-se: Kefir no remdio. alimento!

QUEM TEM INTOLERNCIA LACTOSE PODE TOMAR KEFIR?

O Kefir bem tolerado por indivduos intolerantes a lactose. Um estudo em 2007, realizado na
Universidade de Braslia mostrou que o Kefir pode ser uma excelente opo para pessoas com
intolerncia lactose uma vez que o leite fermentado pode chegar a uma reduo do teor de
lactose prxima do leite industrializado de baixa lactose.

O Kefir pode chegar a 74% de reduo do teor de lactose em at 72 horas de fermentao. H

tambm a presena de -galactosidase microbiana (enzima lactase) no filtrado, que tem sua
atividade 60% mais elevada, facilitando a digesto da lactose, protenas e melhorando a absoro
de clcio e ferro.

Para se ter uma ideia, em 24h de fermentao, observou-se 3 vezes menor teor de lactose do que
em leites industrializados de baixo teor de lactose, podendo substituir normalmente o leite
comum industrializado pelo uso de Kefir.

QUAL QUANTIDADE DE KEFIR INDICADO A INTOLERANTES LACTOSE?

Informaes inadequadas em sites da Internet, sugerem 1 litro de filtrado por dia e isso no
correto, j que os teores de lactose, somados podem conte doses superiores suportadas por
pessoas intolerantes. De 1 a 2 pores de 250ml ao dia quantidade razovel, avaliando sempre
alguma possvel reao ou desconforto.

TOMAR KEFIR AUXILIA QUEM TEM CANDIDASE?

A candidase uma infeco fngica causada pelo crescimento excessivo de um tipo de fungo
denominado Candida, geralmente Candida albicans. Esse fundo pode se manifestar na boca,
virilha, axilas, vagina, unha, causando coceira, vermelhido, inchao e leses, causando grande
desconforto e sendo at perigoso.

H um vnculo biolgico equilibrado entre o nosso organismo e esses microrganismos, j que

residem em pequenas quantidades no organismo de maneira pacfica, sem causar danos. No

Dr. Flvio Viaboni Nutricionista (11) 9.4918-6709 TIM / WApp flavionutri@yahoo.com.br

entanto, quando nossa imunidade reduz ou pela ao de certos medicamentos e problemas de
sade, pode-se gerar mais fermento para esse fungo crescer, especialmente em reas quentes
e midas do corpo, abrindo uma porta para que a Candida albicans se desenvolva em maior
quantidade, causando desequilbrio e ento, manifestando a Candidase.

O Kefir pode agir sim, sobre esse fungo. Ele tem em sua composio entre outras leveduras, a
Candida Kefir, levedura do bem que junto as demais, restabelece o equilbrio do organismo. O
Kefir digere as clulas de leveduras e tem efeito benfico na flora intestinal, onde pode ser usado
tanto na preveno quanto no combate candidase.

Contudo, apenas essa providncia pode no ter efeito algum se a causa do problema no for
identifica e endereada. A adio de probiticos pode ser feita com a compreenso de que
apenas uma parte do quebra-cabeas para tratar e combater a candidase e no a panaceia que
ir sozinha curar a doena. No mais, o uso frequente de probiticos como o Kefir auxilia muito na
regularidade intestinal, em especial no aumento da imunidade.

O KEFIR PODE SER USADO EM PROGRAMAS DE EMAGRECIMENTO?

No h nenhuma contraindicao, no entanto, o emagrecimento vem como consequncia de

mudanas de hbitos, pois a partir do momento que voc opta por um alimento probitico voc
assume uma nova postura diante de sua alimentao e de sua vida.

O Kefir atua como um potente agente enzimtico, auxiliando o seu organismo a assimilar melhor
vrios nutrientes, proporcionando modulao intestinal e equilbrio geral. Para melhores
resultados, utilize o seu Kefir com as seguintes opes:

No caf da manh, em substituio ao tradicional leite com caf ou achocolatado

Tome no lanche da manh, aumentando a saciedade e reduzindo o apetite no almoo
Substitua os lanchinhos calricos pelo Kefir de fruta ou Kefir de leite desnatado com
frutas ou granola light
Substitua a manteiga, margarina ou requeijo por um cream chesse de Kefir

COM QUE IDADE UMA CRIANA PODE COMEAR A TOMAR O KEFIR? E EM QUE QUANTIDADE?

Ela pode comear a tomar o Kefir a partir dos 2 anos de idade, momento em que a microbiota
intestinal j est consolidada. Introduzir Kefir nessa poca excelente para nutrir o intestino com
lactobacilos e proteger seu filho/a contra infeces provenientes de fungos e bactrias
patognicas. A sugesto comear com 1 colher de sopa (15 g) e aumentando aos poucos.

COMO DESIDRATAR OS GROS DE KEFIR PARA ENVIO VIA CORREIO?

O envio dos gros pelos Correios muito simples e fcil pois eles resistem por muito tempo s
condies adversas da viagem. Porm, devem-se tomar alguns cuidados para evitar que sua
umidade vaze, inutilizando o envelope ou borrando o endereo do destinatrio.

1) Separe os gros que deseja doar e coe-os bem. Se necessrio, d umas batidinhas suaves na
peneira para retirar o excesso de umidade.

2) Coloque os gros sobre um guardanapo ou toalha de papel.

3) Cubra-os para evitar contaminao e deixe-os descansando por 15 minutos.

4) Coloque os gros em um saquinho plstico. Se os gros so de Kefir de leite, acrescente 1

colher de sopa de leite em p. Alm de mant-lo alimentado para a viagem, tambm ajuda a
absorver a umidade.

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5) Amarre bem a ponta do saquinho, procurando deixar o mnimo de ar possvel. O ideal que
no fique redondo e sim, achatado, para caber melhor no envelope.

6) Corte uma embalagem de leite ou use um papel carto ou papelo forte para embalar seus
gros.

7) Enrole o(s) saquinho(s) com o papel e coloque o rolinho dentro do envelope.

8) Procure enderear o envelope primeiro, para no ter que escrever no envelope j com os
gros, ou utilize o servio de endereamento do site dos Correios e gere as etiquetas de
destinatrio e remetente.

A vantagem que o sistema j faz a verificao do CEP e ainda o gera em cdigo de barras,
facilitando a triagem e agilizando a entrega. Seus grozinhos agradecem!

9) Pronto, j pode fazer a postagem nos Correios. Envie como Carta Simples mesmo, que um
pouquinho menos segura, mas chega bem mais rpido e mais barata.

PORQUE PRECISO FAZER UMA RESERVA DE GROS DE KEFIR?

Previna-se contra as perdas dos seus gros de Kefir e faa uma reserva de segurana, congelando
ou desidratando uma amostra. Por isso, faa uma reserva de segurana dos gros de Kefir.

Quem cultiva Kefir j sabe dos riscos que corre todo dia. Sempre ouvimos histrias de quem teve
seus gros jogados por desconhecimento. Ento, oriente sempre e mantenha seus familiares ou
diarista avisados. Deixe um mural com orientaes e cuidados bsicos, caso precise.

* s vezes viajamos e esquecemos de guardar o Kefir na geladeira. Se a viagem longa, faa o

congelamento para que interrompa a produo de bactrias e mantenha-se vivo.

* Esquecemos e deixamos os gros mal cobertos: As moscas o elegeram o nosso Kefir como
maternidade.

* A resolveu ajudar na limpeza da sua geladeira ou freezer: Acharam que ela algo estragado e
algum jogou fora seus potinhos de Kefir.

* O cachorro ou as crianas brincando na cozinha derrubaram seus potes de vidro, quebrando-os

sem chances de pegar um gro sequer por causa dos cacos de vidro.

Enfim, todo cuidado pouco. perda total! E se voc no tem algum perto que doe pra voc?
No ter para quem recorrer.

O QUE NECESSRIO PARA FAZER UM KEFIR BEM CARBONATADO?

Quer um Kefir bem efervescente? Siga os passos: 1) No encha o recipiente mais que 2/3 com
leite e gros. 2) Fixe uma tampa bem apertada e fermente conforme o habitual por 24 horas. 3)
Abra a tampa e pronto! Para quem gosta, o resultado sensacional! Lembrando que dessa
maneira continuamente, nenhum dano ser causado aos gros.

COMO CONGELAR OS GROS DE KEFIR?

Congelar os gros de Kefir muito til por 3 razes: 1) Em caso de perda acidental. 2) Caso voc
tenha excedente de gros e no tenham algum para doar. 3) Preservar seus gros em caso de
uma viagem, por exemplo.

Siga esse passo a passo:

1) Coe seu Kefir, como voc faz habitualmente.

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2) Separe uma poro de gros - essa poro depende da quantidade que voc tiver e pode ser
at 1 colher de sopa cheia.

3) No lave os gros e coloque-os em saquinhos ou potinhos plsticos, descartveis ou no.

4) Feche a embalagem. Coloque etiqueta, identifique o contedo. (CONTM KEFIR DE LEITE) -

DATA: __/__/__ (do congelamento)

5) Leve ao congelador, deixando-os bem tampados/vedados e coloque-os em local visvel.

6) A durao sugerida de at 6 meses.

NO PRECISA ACRESCENTAR MAIS NADA, NEM LEITE, NEM GUA, NEM LEITE EM P. POR QU?

O Kefir congelado fica em estado de dormncia, pois em temperaturas baixas, entre 0o e 7oC, a
ao dos microrganismos interrompida, no entanto, sem sofrer impactos significativos sobre
suas propriedades nutricionais. Nesse perodo os microrganismos no se alimentaro com nada.

POSSO COMER OS GROS DE KEFIR SEMPRE QUE QUISER OU EM CASO DE EXCESSO?

Sim. Eles so muito saudveis e no causam nenhum efeito colateral. Algumas pessoas tm receio
ou d de comer por se tratarem de seres vivos, mas fique tranquilo, pois, novas colnias
saudveis sero geradas em pouco tempo e isso ajuda na manuteno da quantidade de gros.

ESTOU COM GROS DE KEFIR SOBRANDO. QUE EU FAO?

Doe, doe, doe. Da mesma maneira que voc um dia precisou pedir para algum, tem outras
pessoas esperando uma doao tambm. Faa sua parte e mantenha essa belssima tradio que
ns brasileiros sabemos fazer to bem: a arte da solidariedade. Doe GRATUITAMENTE e acabe
com o comrcio de Kefir. Acesse o nosso Link e cadastre-se como Doador.
https://www.facebook.com/groups/Kefirdeleite/

COMO OBTER GROS DE KEFIR?

Existem algumas pessoas inescrupulosas vendendo os gros de Kefir, inclusive na Internet. Se

voc conhecer algum que deseja ou esteja prestes a comprar os gros, explique-lhe que o
principal ingrediente na preparao do Kefir o amor. Os gros no devem ser vendidos, mas
doados, pois se reproduzem muito rapidamente. Em ltimo caso, a pessoa que est fazendo a
doao pode desejar o ressarcimento das despesas postais, pois quem doa muito, mesmo
enviando sempre por carta simples pode acabar tendo um gasto alto, mas o valor de uma
remessa dessas, certamente, no ultrapassa R$3,00. Base: Abril/2015.

AINDA TENHO ALGUMAS DVIDAS NO ESCLARECIDAS AQUI. O QUE FAZER?

Procure-nos pelo Grupo do Facebook, via WApp ou E-mail. Ser um prazer colaborar com essa
maravilhosa experincia de sade com nossos Kefirs, que aos poucos se tornam nossos kefilhos.

Dr. Flvio Viaboni Nutricionista

(11) 9.4918-6709 TIM / WApp

E-mail: flavionutri@yahoo.com.br

Grupo do Facebook: https://www.facebook.com/groups/kefirdeleite

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Kefir O que Kefir? - Disponvel em http://Kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br
2. 7 Kefir Benefits and Nutrition Facts - Disponvel em http://draxe.com/Kefir-benefits/

3. FARNWORTH, EDWARD R. "Kefir-a complex probiotic". Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods 2 (1):
117. doi:10.1616/1476-2137.13938. Retrieved 20 December 2014. Disponvel em http://Kefir.it/Kefir_probiotic.pdf

4. GAWARE ET AL. The magic of Kefir: a review. Department of Pharmaceutical Chemistry, College of Pharmacy
Chincholi, Sinnar, Nashik. Pharmacologyonline 1: 376-386 (2011). Disponvel em
http://pharmacologyonline.silae.it/files/newsletter/2011/vol1/034.gaware.pdf

5. Learn to Make Milk Kefir - Disponvel em http://www.culturesforhealth.com/Kefir

6. Kefir - The Ancient Antidote for Modern Maladies Disponvel em http://www.Kefir.net

7. ARSLANA, S. A review: chemical, microbiological and nutritional characteristics of Kefir. Department of Food
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Dr. Flvio Viaboni Nutricionista (11) 9.4918-6709 TIM / WApp flavionutri@yahoo.com.br