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Las bacterias fueron vistas por primera vez por Antony van
Leeuwenhoek, un cientfico holands que en 1674 observ, en una gota de
agua de un lago, a travs de varios lentes que formaban un primitivo
microscopio, la presencia de pequeos organismos en forma de bastones.
En una carta del 7 de setiembre de ese ao, describi lo que haba visto a
travs de su novedoso artefacto: Extraje agua de un lago y,
examinndola detenidamente, encontr flotando ah dentro unas
partculas terrosas y algunas rayas verdosas enrolladas en forma de
espiral y ordenadamente acomodadas. La circunferencia entera de cada
una de estas rayas estaba sobre el grueso de un pelo de una de sus
cabezas, todas consistentes de glbulos verdes muy pequeos que
permanecan juntos.
Sus dibujos reflejaron que se trataba de las primeras bacterias
descriptas; sin embargo sus descubrimientos no fueron tomados en
cuenta en aquella poca.
Sntomas:
Nauseas,
Estafilococos vmitos, dolor
Bacteria 1- Crnicos
(intoxicacin abdominal, 2-24h
no 2das lcteos
estafiloccica) postracin,
diarrea
Diarrea,
Clostridium Bacteria
nauseas, 10-12h 1 da Carnes
perfringens no
vmitos
Escherichia-Coli
Bacteria Diarrea variab Carnes,Agu
(S.urmico 3-4 das
no hemorrgica le a, lcteos
Hemolitico)
Cefalea, dolor
abdominal, Crnicos,
Salmonella Bacteria Variab
diarrea, 12-36h lcteos,
(salmonelosis) no le
nauseas, vegetales
vmitos, fiebre
Clostridium
Bacteria Paralisis
botulinum(botul 12-36h Meses Enlatados
no progresiva
ismo)
aprox. 3
Listeria Bacteria meningoencefalit Variab Lcteos,
semana
(listeriosis) no is, septicemia le vegetales
s
anorexia, dolor
Parasitar Periodo Variab
Taenia saginata abdominal, Carnes
ia variable le
desnutricin
Nauseas, Agua,
24-
Norovirus Viral vmitos diarrea, 24-48h alimento
48h
fiebre en general
Vmitos, fiebre,
Rotavirus Viral 24-72h Das Agua
diarrea
Fiebre, malestar,
Agua,
anorexia,
20- alimentos
Hepatitis A Viral molestia Meses
28Das contaminad
abdominal,
os
ictericia
Factores de Contaminacin:
Existen diversos factores que pueden con llevar a que un alimento se
vuelva peligroso. Alguno de ellos son factores bastante evidentes y en
otros casos pueden ser casi imperceptibles. A nivel industrial se cabe
destacar:
A -LIMPIAR:
B- SEPARAR:
C- COCINAR:
D- ENFRIAR:
Refrigera rpidamente
Higiene personal:
Hbitos deseables
ENFERMEDADES
1. Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparacin antes y
despus de manipular alimentos.
DE
3. Utilizar siempre jabn y agua limpia.
TRANSMISIN
mango, vasos por el fondo y tasas por el mango.
Hbitos indeseables
ALIMENTARIA
2. Usar anillos, pulseras, aros, relojes, u otro elemento.
GRUPO DE INVESTIGACION:
-LEONOR - SOFIA
- NATALIA -SILVIA
BIBLIOGRAFIA:
- www.panalimentos.org
FECHA:
02 DE MAYO DE 2017
CURSO: PRIMER AO