Quirera com su

um prato tpico do interior do estado do Paran, no Brasil. Principalmente, da

regio dos Campos Gerais do Paran. Consiste de papa de quirera de milho
(milho quebrado conhecido tambm como canjiquinha), cozida com carne de
porco e temperada com cheiro-verde e manjerona.

Reviso histrica

Sua origem atribuda aos tropeiros que passavam pela regio,

conduzindo as tropas desde o Rio Grande do Sul at Sorocaba e Minas
Gerais.
comida de viajante, pois podia ser feita em acampamento, de maneira
fcil e rpida, e a carne de porco era geralmente defumada ou salgada.
Por ser um prato quente, ajudava a enfrentar as frias noites de inverno
na regio dos Campos de Ponta Grossa.
que, sendo os ingredientes muito baratos, sempre foi considerada
"comida de pobre". No entanto, j existem bons restaurantes na regio a
oferec-la como atrativo gastronmico.

Ingredientes

1 kg de carne de porco (800 g de su e 200 g de costelinha. As carnes

podem ser frescas ou defumadas)
2 unidades de cebola mdia picada
300 gramas de quirera de milho
2 dentes de alho picados
a gosto de salsinha picada, de cebolinha picada, de manjerico fresco ,
de sal e de pimenta

Modo de preparo

Lave bem a quirera e deixe de molho por 30 minutos.

Frite demoradamente as carnes em panela de ferro, preferencialmente,

at ficarem douradas.

Acrescente o alho e a cebola. Deixe dourar.

Coloque um litro de gua aos poucos e deixe cozinhando at as carnes

ficarem macias.

Junte a quirera. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo

continuamente com uma colher de pau.

Tempere com sal e pimenta.

 Estar no ponto quando a quirera estiver cozida, (porm al dente) e
mida.

Coloque ento o manjerico, salsinha e a cebolinha. Sirva bem quente.