ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE

CHIMBORAZO.
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS.

ESCUELA DE INGENIERA ZOOTCNICA.

CTEDRA:

PRODUCCIN PORCINA

INFORME:

#2

TEMA:
ANATOMA EXTERNA PORCINA

NIVEL:

Octavo A

NOMBRE:

FREDDY PALAQUIMBAY

I. INTRODUCCIN

El organismo de los animales domsticos est integrado por aparatos y sistemas que se
estudian desde distintas perspectivas, sea en reposo o en dinmica. Algunas disciplinas
los analizan de forma descriptiva, como la anatoma, otras su dinmica como la
fisiologa o sus enfermedades, como en la patologa. La anatoma topogrfica indica las
zonas orgnicas-limitadas exteriormente- sobre la superficie del cuerpo en una especie
animal mediante cuadrculas de ms o menos extensin, hasta su total sentido de
profundidad. Da a comprender el entrecruzamiento y disposicin de los tejidos-
muscular, conjuntivo, sea-, arterias, venas, linfticos, nervios y vsceras.

La finalidad que se persigue es la de servir como complemento para el cirujano, que con
esta materia conocer los detalles anatmicos que encontrar bajo la piel.
Para ello se ha dividido primeramente el cuerpo en tres partes: cabeza, tronco y
extremidades, enseguida se divide en regiones ms pequeas, segn las intervenciones
quirrgicas que se realizan en la cabeza, el tronco y las extremidades, en las regiones
externas e internas.

El mtodo de estudio para cada regin en particular sigue el siguiente rden de

descripcin: 1 base de la regin; 2 forma; 3 lmites; 4 planos anatmicos; 5 arterias;
6 venas; 7 linfticos y 8 nervios.

II. JUSTIFICACIN

Morfologa externa de los animales domsticos es un tema muy importante

ya que gracias ello se puede conocer y as poder diferenciar de cada una de las especies
de inters zootcnico bajo un punto de vista estrictamente MORFOLOGICO, ya que es
de mucho inters para realizar actividades de manejo especialmente los de sanidad de la
misma forma para el proceso de comercializacin.
III. OBJETIVOS
Conocer la anatoma externa de los porcinos
Conocer las partes en que encuentra dividido las distintas regiones del porcino
IV. REVISIN DE LITERATURA

MORFOLOGA EXTERNA

Precisamente, el debate se plantea cuando en concursos de ganado, la valora- cin

morfolgica (puntuacin o simple juicio general), prima sobre los otros componentes
estimables de un individuo (capacidad reproductiva, registros productivos, etc.). La
prediccin del valor real de un individuo es mucho ms compleja y amplia que su
simple valoracin morfolgica o exteriorista. Los ejemplos son diversos, tanto en el
caso de concursos o exposiciones de ani- males de compaa, netamente exterioristas
(bellezas y defectos) en donde no se considera a veces la simple capacidad reproductiva
(numerosos premiados son estriles), como en concursos tradicionales de ganado (notas
de puntuacin morfolgica), ignorando crecimientos, ndices de trasformacin,
caracteres reproductivos, controles lecheros, resultados en pruebas de adiestramiento o
doma, etc., que son los registros fenotpicos que pueden predecir ms veraz- mente el
genotipo de un animal (Saudo, 2009)

Anatoma del cerdo Anatoma exterior del cerdo Las partes ms importantes son las
siguientes:1). Trompa, 2). Cara, 3)
Ojo, 4). Oreja, 5). Nuca, 6) Cuello,
7) Hombro, 8) Lomo, 9) Costado,
10) Grupa, 11). Cola, 12) Jamn, 13)
Pata trasera, 14) Pezua, 15) Ijar, 16)
Vientre, 17) Espalda, 18) Pata
delantera, 19) Dedos, 20) Falange,
21) Papada, 22) Cachete (Alarcn,
Camacho, & Snchez, 2005)

Esqueleto axial: crneo El esqueleto de la cabeza del cerdo presenta una morfologa
especfica en esta especie. La forma del crneo es ms o menos piramidal en las razas
ms rsticas, elevndose a gran altura en lneas ciertas genticas. Las desarrolladas
crestas de la nuca configuran una cara nucal muy elevada. La bveda del crneo y la
lnea temporal, que se extiende hasta una apfisis cigomtica del frontal corta que no
completa los mrgenes de una rbita poco desarrollada, delimitan medialmente la fosa
temporal (Cano et al., 2012)

Cabeza
Segn (Saudo, 2009) Por los rganos que en ella se encuentran, la cabeza es una parte
muy importante para el animal. Limita con el resto del cuerpo por el cuello. Es una
regin de carcter osteomusculomembranosa de forma variable segn la especie. Es en
esta regin donde observamos el perfil o silueta ceflica del animal. Aunque en la
prctica encontramos formas intermedias, se puede hablar de tres tipos de perfil bien
definidos:

Recto, que da lugar a cabezas pequeas, chatas y proporcionadas con respecto al resto
del cuerpo y frentes amplias y planas.

Cncavo, que aparece en animales con cabezas acortadas de cara, frente amplia y ms
o menos hundida, ojos saltones, hocico ensanchado y ollares bien manifiestos.
 Convexo, que da lugar a cabezas acarneradas, con un alargamiento de la cara del
animal, frontal abovedado y hocico estrecho y acuminado.

Para facilitar el estudio de la regin de la cabeza, Aparicio (1956) y Caballero de la

Calle y Carrin (1995) diferencian:

Regiones de escasa fluctuacin morfolgica: nuca, tup, frente, cara, ollares, boca,
barba, canal exterior, fauces, sienes, cuencas, rbitas, ojos, lagrimal y carrillos.

Regiones de gran diversificacin plstica: orejas y regin nasolabial.

Segn (Ormeo, 2014) consta de las siguientes partes:

MIEMBRO TORCICO

Es caracterstico de los suidos la tipologa robusta y corta de los huesos del miembro
torcico. La escpula es de morfologa casi cuadrangular. Destaca la espina escapular
con una fuerte y rugosa tuberosidad, que termina distalmente sin constituir acromion. El
hmero es corto y grueso. Presenta un tubrculo mayor bien desarrollado e incurvado,
medialmente, hacia un pequeo tubrculo menor. La tuberosidad deltoidea apenas
destaca y la fosa del olcranon es bastante profunda. El cbito es grueso, alargado y de
calibre similar al del radio, sobre todo en su tercio proximal. La tuberosidad del
olcranon es muy prominente. Los huesos del carpo de la fila proximal se denominan de
medial a lateral como carporradial, carpocubital, intermedio y accesorio. La fila distal la
componen cuatro huesos carpianos independientes (1, 2, 3 y 4). Los huesos
metacarpianos 2 y 5 son paradgitos y en posicin central estn los metacarpianos 3 y
4 bien desarrollados. Los dedos de la mano tienen como base sea las falanges
proximal, media y distal en cada dedo y solamente soportan el peso del animal los dedos
3 y 4, al estar bien desarrollados (Cano et al., 2012).

Segn (Ormeo, 2014)

PIERNA TRASERA: Se hornea en diferentes formas. La carne maciza (sin hueso)

partida en trocitos es para guisados.

CHAMORRO: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se cocina

al horno.

CARNITAS LOMO: Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en trozos fritos,

cocidos o simplemente en pequeos filetes o empanizados.
COSTILLA: Es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbn, a la plancha o
prepararse en guisados. Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar. Se corta en
porciones individuales.

FALTA: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Puede prepararse cocida y
deshebrada. Cortada en trozos se cuece y luego se guisa.

MANITAS: Son las patas del cerdo. Se hacen cocidas, guisadas, a la vinagreta,
capeadas, etc.

PALETILLA: Es la parte alta de la pierna delantera. Se corta en trozos para todo tipo
de guisados.

ESPALDILLA: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza. Se utiliza en trozos para

preparar guisados.

PULPA: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo. No tiene hueso. Se prepara en
trozos cocidos y fritos; tambien en bisteces.

ESPINAZO: Parte final del alto lomo. Se utiliza en guisados, cocido o frito.

CABEZA DE LOMO: Es la parte donde empieza el lomo.

Segn (Ormeo, 2014)

Cuello: Es corto, fuerte y musculoso, y se considera con defectos si esestrecho y

delgado.

Tronco: Tiene forma cilndrica, ligeramente aplastada por los lados, yen l se hallan las
grandes cavidades torcicas y abdominales. Para su estudio se puede considerar un
plano dorsal y otro ventral, dos caras laterales y dos extremos, uno anterior y otro
posterior.

Extremidades: En el ganado porcino semejan cuatro columnas dispuestas

simtricamente al plano medio del cuerpo, dos anteriores y dos posteriores.

MIEMBRO PELVIANO

El coxal del cerdo, como en los restantes mamferos domsticos, lo integran los huesos
ilion, isquion y pubis. El ilion es alargado y de disposicin casi sagital. Destaca una
espina citica larga, elevada y con abundantes lneas rugosas en su cara lateral. Los
huesos isquion y pubis son estrechos y horizontales, observndose una tuberosidad
isquitica robusta, simple y proyectada lateralmente en un tubrculo. El fmur es
alargado. La cabeza est algo separada del cuerpo y el trocnter mayor es indiviso, no
rebasando la cabeza del fmur. Los labios de la trclea femoral tienen la misma
elevacin y quedan separados por un surco poco profundo al que se adapta una rtula
algo prominente.

MIEMBROS TRASEROS

De la vista lateral se traza la primera lnea que va desde punta de nalga rozando garron,
canilla y cuartilla cayendo por detrs de la sobreua. Se complementa con una lnea que
va de punta de cadera y cae por delante de la pesua a una distancia de dos veces y
media de la superficie de apoyo de la pesua (Fenochietto, 2012)

V. CONCLUSIONES
Se puede dividir en distintas regiones segn un fin o criterio personal pero la
clasificacin de las partes que nos entereza a los zootecnistas es en las que se
manifiesta cabeza tronco y extremidades.
La mayora de la bibliografa al respecto son tratados generales de Anatoma
que, fundamentalmente, recurren a esquemas o dibujos poco aclaratorios para
todas aquellas personas que no sean propiamente anatomistas.
VI. RECOMENDACIONES
Conocer las distintas regiones principales de acuerdo a las necesidades de los
zootecnistas.
Realizar un esquema detallando las partes principales de un cerdo.
VII. BIBLIOGRAFA
Alarcn, C. G., Camacho, J. C., & Snchez, J. G. (2005). manual del
practicante Produccin de cerdos, 8.
Cano, F. G., Zarzosa, G. R., Florenciano, M. D. A., Albors, O. L., Reviriego, R.
L., Gomariz, F. M., Autn, J. M. V. (2012). ANATOMA INTERACTIVA DEL
CERDO. rea de Anatoma Veterinaria Departamento de Anatoma Y
Anatoma Patolgica Comparadas.
Fenochietto, J. (2012). Exterior porcino. Retrieved from
https://es.scribd.com/doc/91048779/Exterior-Porcino
Ormeo, H. (2014). El cerdo anatomia del cerdo.
Saudo, C. A. (2009). Valoracin morfolgica de los animales domsticos.
Ministerio De Medio Ambiente Y Medio Rural Y Marino, 862. Retrieved
from http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/temas/zootecnia/razas-
ganaderas/publicaciones-
interes/LIBRO_valoracion_morfologica_SEZ_tcm7-306042.pdf