FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Ing. Victor Condori Rondan

1. LA ADMINISTRACIN

La Administracin (lat. ad, hacia, direccin, tendencia, y minister, subordinacin,

obediencia) es la ciencia social y tcnica encargada de la planificacin, organizacin,
direccin y control de los recursos (humanos, financieros, materiales, tecnolgicos, del
conocimiento, etc.) de una organizacin, con el fin de obtener el mximo beneficio
posible; este beneficio puede ser econmico o social, dependiendo de los fines
perseguidos por la organizacin. significa aquel que realiza una funcin bajo el mando
de otro, es decir, aquel que presta un servicio a otro en forma, estar al servicio de otro
(de la sociedad, hacindola ms productiva (eficiencia, para el cumplimiento de sus
objetivos

Tambin se puede definir a la Administracin de la siguiente manera:

La Administracin consiste en lograr un objetivo predeterminado, mediante el

esfuerzo ajeno.

La Administracin es una ciencia social que persigue la satisfaccin de

objetivos institucionales por medio de una estructura y a travs del esfuerzo
humano coordinado.

La Administracin es el proceso cuyo objeto es la coordinacin eficaz y

eficiente de los recursos de un grupo social para lograr sus objetivos con la
mxima productividad.

Esquemticamente.

Considerando la definicin anterior, puede decirse entonces que:

Planificar: Qu hacer?

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 Es el proceso que comienza con la visin que tiene la persona que dirige a
una organizacin; la misin de la organizacin; fijar objetivos, las estrategias y
polticas organizacionales, usando como herramienta el mapa estratgico;
todo esto teniendo en cuenta las fortalezas/debilidades de la organizacin y
las oportunidades/amenazas del contexto (Anlisis FODA). Donde se
desarrolla el presupuesto anual ms detalladamente. En la actualidad los
cambios continuos generados por factores sociales, polticos, climticos,
econmicos, tecnolgicos, generan un entorno turbulento donde la
planificacin se dificulta y se acortan los plazos de la misma, y obligan a las
organizaciones a revisar y redefinir sus planes en forma sistemtica y
permanente.

Organizar: Cmo hacerlo?

Responde a las preguntas Quin? va a realizar la tarea, implica disear el

organigrama de la organizacin definiendo responsabilidades y obligaciones;
cmo? se va a realizar la tarea; cando? se va a realizar; mediante el
diseo de proceso de negocio, que establecen la forma en que se deben
realizar las tareas y en qu secuencia temporal; en definitiva organizar es
coordinar y sincronizar.

Dirigir o ejecutar: Hacerlo o ejecutarlo

Es la influencia o capacidad de persuasin ejercida por medio del Liderazgo

sobre los individuos para la consecucin de los objetivos fijados; basado esto
en la toma de decisiones usando modelos lgicos y tambin intuitivos de toma
de decisiones.

Controlar: Verificacin

Es la medicin del desempeo de lo ejecutado, comparndolo con los

objetivos y metas fijados; se detectan los desvos y se toman las medidas
necesarias para corregirlos. El control se realiza a nivel estratgico, nivel
tctico y a nivel operativo; la organizacin entera es evaluada, mediante un
sistema de Control de gestin; por otro lado tambin se contratan auditoras
externas, donde se analizan y controlan las diferentes reas funcionales.

Evaluacin (anlisis)

Recopilacin la informacin y contrastarlo con lo planificado, la organizacin

entera es evaluada, mediante un sistema de Control de gestin; por otro lado
tambin se contratan auditoras externas, donde se analizan y controlan las
diferentes reas funcionales.

El objeto de estudio de la Administracin son las organizaciones; por lo tanto, es

aplicable a empresas privadas y pblicas; instituciones pblicas y organismos
estatales, y a las distintas instituciones privadas. Por ejemplo: iglesias; universidades;
gobiernos y organismos municipales, provinciales, nacionales; hospitales y otras
instituciones de salud, fundaciones, etc. y a todos los tipos de empresas privadas; e
incluso las familias y hogares.
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 2. PRINCIPIOS DE LA ADMINISTRACION

El ingeniero y terico de la administracin fue el primero en sistematizar el

comportamiento gerencial, definiendo que la funcin administrativa slo tiene incidencia
sobre el personal de la empresa. Sus ms grandes contribuciones al rea las plasm
en el libro Administration industrielle et gnrale, publicado en Pars en 1916.

Las investigaciones de Henry Fayol en el rea, se basaron en un enfoque

sinttico, global y universal de la empresa, con una concepcin anatmica y estructural
de la organizacin. Uno de sus resultados fue la creacin de una serie de 14
principios que toda empresa debera aplicar para lograr altos ndices de eficiencia,
donde destacan la disciplina, autoridad y correcta delimitacin de funciones.

Estas definiciones se ven completadas por una serie de elementos que Fayol los
incluye y a los cuales le llam <<Principios bsicos de la Administracin>> que hasta la
fecha en mayor o menor grado, forma el pilar de toda organizacin, ya sea comercial,
industrial o de servicios, particular o gubernamental. Los principios bsicos de la
administracin sustentados por Fayol son:

a. Unidad de mando: cada empleado debe recibir rdenes de un slo superior. De esta
forma, se evitan cruces de indicaciones a modo de fuego cruzado.

b. Autoridad: a pesar de que el cargo otorga la autoridad formal, no siempre se tendr

obediencia si no existe la capacidad de liderazgo. Por ello, es necesario tener la
capacidad de dar rdenes y que ellas se cumplan. La autoridad conlleva
responsabilidad por las decisiones tomadas.

c. Unidad de direccin: se debe generar un programa para cada actividad. Todo objetivo
de tener una secuencia de procesos y plan determinado para ser logrado. Adems, de
contar con un administrador para cada caso.

d. Centralizacin: toda actividad debe ser manejada por una sola persona. Aunque
gerentes conservan la responsabilidad final, se necesita delegar a subalternos la
capacidad de supervisin de cada actividad.

e. Subordinacin del inters particular al general: deben prevalecer los intereses de la

empresa por sobre las individualidades. Siempre se debe buscar el beneficio sobre la
mayora.

f. Disciplina: cada miembro de la organizacin debe respetar las reglas de la empresa,

como tambin los acuerdo de convivencia de ella. Un buen liderazgo es fundamental
para lograr acuerdos justos en disputas y la correcta aplicacin de sanciones.

g. Divisin del trabajo: la correcta delimitacin y divisin de funciones es primordial para

el buen funcionamiento de la empresa. Se debe explicar claramente el trabajo que
cada colaborador debe desempaar. Adems, se debe aprovechar la especializacin
del personal para aumentar la eficiencia.

La especializacin incrementa la produccin al hacer ms eficiente al empleado.

3
h. Orden: cada empleado debe ocupar el cargo ms adecuado para l. Todo material
debe estar en el lugar adecuado en el momento que corresponde.

i. Jerarqua o cadena de escala: el organigrama y jerarqua de cargos debe estar

claramente definidos y expuestos. Desde gerentes a jefes de seccin, todos deben
conocer a su superior directo y se debe respetar la autoridad de cada nivel.

j. Justa remuneracin: todo empleado debe tener clara nocin de su remuneracin y

debe ser asignada de acuerdo al trabajo realizado. Los beneficios de la empresa deben
ser compartidos por todos los trabajadores.

k. Equidad: todo lder debe contar con la capacidad de aplicar decisiones justas en el
momento adecuado. A su vez, deben tener un trato amistoso con sus subalternos.

l. Estabilidad: una alta tasa de rotacin de personal no es conveniente para un

funcionamiento eficiente de la empresa. Debe existir una razonable permanencia de
una persona en su cargo, as los empleados sentirn seguridad en su puesto.

m. Iniciativa: se debe permitir la iniciativa para crear y llevar a cabo planes, dando libertad
a los subalternos para que determinen cmo realizar ciertos procedimientos. Junto con
esto, se debe tener en cuenta que en ocasiones se cometern errores.

n. Espritu de equipo o trabajo en equipo: el trabajo en equipo siempre es

indispensable. Se debe promover el trabajo colaborativo, que tambin ayuda a
generar un mejor ambiente laboral.

3. CARACTERSTICAS DE LA ADMINISTRACIN

Universalidad. El fenmeno administrativo se da donde quiera que existe un

organismo social, es el proceso global de toma de decisiones orientado a conseguir los
objetivos organizativos de forma eficaz y eficiente, mediante la planificacin,
organizacin, integracin de personal, direccin (liderazgo) y control. Es una ciencia
que se basa en tcnicas viendo a futuro, coordinando cosas, personas y sistemas para
lograr, por medio de la comparacin y jerarqua un objetivo con eficacia y eficiencia. La
toma de decisiones es la principal fuente de una empresa para llevar a cabo unas
buenas inversiones y excelentes resultados. Se puede decir que La administracin
es universal porque esta se puede aplicar en todo tipo de organismo social y en
todos los sistemas polticos existentes.

7 Especificidad. Aunque la administracin va siempre acompaada de otros

fenmenos de ndole distinta, el fenmeno administrativo es especfico y distinto a los
que acompaa. Se puede ser un magnfico ingeniero de produccin y un psimo
administrador. La administracin tiene caractersticas especficas que no nos permite
confundirla con otra ciencia o tcnica. Que la administracin se auxilie de otras ciencias
y tcnicas, tiene caractersticas propias que le proporcionan su carcter especfico, es
decir, no puede confundirse con otras disciplinas.

6 Unidad temporal. Se aplica mientras la empresa u organizacin exista. Aunque se

distingan etapas, fases y elementos del fenmeno administrativo, ste es nico y, por lo
mismo, en todo momento de la vida de una empresa se estn dando, en mayor o
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 menor grado, todos o la mayor parte de los elementos administrativos. As, al hacer los
planes, no por eso se deja de mandar, de controlar, de organizar, etc.

1. Unidad jerrquica. Todos cuantos tienen carcter de jefes en un organismo social,

participan en distintos grados y modalidades, de la misma administracin. As, en una
empresa forman un solo cuerpo administrativo, desde el gerente general, hasta el
ltimo mayordomo.

5 Valor instrumental. La administracin es un medio para alcanzar un fin, es

decir, se utiliza en los organismos sociales para lograr en forma eficiente los objetivos
establecidos.

4 Amplitud de ejercicio. Se aplica en todos los niveles de un organismo formal, por

ejemplo, presidentes, gerentes, supervisores, ama de casa, etc.

3 Interdisciplinariedad. La administracin hace uso de los principios, procesos,

procedimientos y mtodos de otras ciencias que estn relacionadas con la eficiencia en
el trabajo. Est relacionada con matemticas, estadstica, derecho, economa,
contabilidad, sociologa, psicologa, filosofa, antropologa, ciencia poltica.

2 Flexibilidad. Los principios y tcnicas administrativas se pueden adaptar a las

diferentes necesidades de la empresa o grupo social.

Intangibilidad. No se ve pero se percibe resultados.

4. ELEMENTOS DE LA ADMINISTRACIN

Objetivo: Es decir, que la administracin siempre est enfocada a logara fines

resultados.

Eficacia: Consiste el lograr los objetivos satisfaciendo los requerimientos del producto
o servicio en trminos de calidad y tiempo.

Eficiencia: Hacer las cosas bien, es logar los objetivos garantizando los recursos
disponibles al mnimo costo y con la mxima calidad.

Calidad social: Es necesario que se d dentro de un grupo social.

Coordinacin de recursos: Se requiere de combinar los diferentes recursos que

intervienen en el logro de un fin comn.

Productividad: Es la relacin entre la cantidad de insumos necesarios para producir un

determinado bien o servicio.

Con estos elementos es posible emitir una definicin integral de la

administracin:
Proceso cuyo objeto es la coordinacin eficaz y eficiente de los recursos de un grupo
social para lograr sus objetivos con la mxima productividad, eficiencia y calidad.

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PRINCIPIOS DE LA ORGANIZACIN

El principio es un concepto que nos facilitar la tarea de organizar y podramos

definir principio como una proposicin de validez general, el cual nos va a servir
como gua de accin.

Podemos considerar los siguientes principios de la administracin:

1) Principio del objetivo perseguido: Toda organizacin debe tener un enunciado

claro, detallado y completo de los objetivos perseguidos.

2) Principio de sencillez: Deben eliminarse todas aquellas actividades que no

sean absolutamente necesarias.

3) Principio de la funcionalizacin: Toda empresa y toda organizacin debe

construirse teniendo en cuenta las principales funciones, es decir, las tareas y no
a los individuos o grupos de individuos.

Por lo tanto, la funcionalizacin es el agrupamiento lgico de las operaciones o

actividades anlogas.

4) Principio de la centralizacin de la autoridad y la responsabilidad: Debe

existir un control ejecutivo centralizado en donde la autoridad y la
responsabilidad estn centralizadas.

6
 Es importante sealar que se pueden delegar funciones y responsabilidades,
pero finalmente quien delega la responsabilidad no puede desligarse de ella.

5) Principio de la especializacin: Mientras ms se divide el trabajo, asignado a

cada empleado, mediante una actividad limitada y concreta, se obtiene siempre
mayor eficiencia, precisin y destreza.

6) Principio de la unidad de mando: Para cada funcin debe haber un slo jefe,
por lo tanto, cada subordinado debe recibir rdenes de un slo jefe y as evitar la
duplicidad del mando.

7) Principio de la divisin del trabajo: Al dividir el trabajo se logran mejores

resultados, con la misma cantidad de esfuerzo y si a esto se le suma la
especializacin de la empresa, ahorra tiempo y recursos.

8) Principio de departamentalizacin: Bajo este principio deben definirse

claramente los departamentos y secciones de las diferentes funciones de la
organizacin y el trabajo de cada una de estas secciones debe organizarse de
manera lgica.

LA ORGANIZACIN Y LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

Especializacin del trabajo

Delegacin de autoridad
Departamentalizacin
Alcances del control

La estructura de la organizacin determina quin lo har y cmo se llevar a cabo.

1) Especializacin del trabajo:

Modificando y rediseando sus tareas de manera que puedan ser llevadas a cabo
por equipos.

Un equipo de trabajo es un grupo de personas que trabajan conjuntamente para la

consecucin de objetivos comunes.

Equipos y crculos de calidad: la gente que trabaja en el proceso son los que
estn en mejores condiciones para identificar, analizar y corregir los problemas en una
situacin determinada.

2) Delegacin de autoridad:

han de decidir tambin hasta qu punto la autoridad ser distribuida,

entendindose por autoridad el derecho a tomar decisiones; es necesario ponderar
los pro y contras de la centralizacin o descentralizacin, procurando encontrar el
equilibrio ms apropiado para la organizacin.

7
 Cadena de mando: La delegacin de autoridad crea una cadena de mando, que
es el canal formal que define las lneas de autoridad desde la cspide hasta la base de
la organizacin.

La Cadena de mando incluye posiciones de lnea y de plantilla.

Una posicin de lnea est en la cadena directa de mando y contribuye a la

consecucin de los objetivos de la organizacin, Ejemplo: Los presidentes,
vicepresidentes, directores estn en posiciones de lnea.

Las posiciones de plantilla facilitan o prestan asesora a las posiciones de lnea,

se representan por lneas punteadas, ejm. Un asistente ejecutivo.

3) Departamentalizacin

Es el proceso mediante el cual se agrupan los puestos de trabajo siguiendo un

ordenamiento lgico. Las bases ms comunes para la departamentalizacin:

a) Por producto o servicio: Este es un agrupamiento de acuerdo con las

actividades propias de la empresa, ya sea por un determinado producto fabricado o por
un determinado servicio prestado.

b) Por proceso: Este agrupa por fases del proceso, pone nfasis en las
instalaciones tcnicas y por eso se le utiliza en los niveles operativos de la produccin.
Por ejemplo: En la fabricacin de telas.

c) Por zonas geogrficas o territorial: Este es un agrupamiento en conformidad a

la localizacin. Este tipo de criterio es comn en las organizaciones de las ventas, por
ejemplo unidad de ventas por barrios, por comunas, por ciudad, regin, etc.

d) Por clientes: Este es un agrupamiento conforme al tipo o volumen de la

clientela o compradores y esta distribucin sirve para brindar un mejor servicio al
cliente.
Por ejemplo: las grandes tiendas.

4) Alcances del Control:

El objetivo es determinar el alcance ptimo del control, que puede ser amplio o
estrecho:

Un alcance amplio (organizacin plana) implica que un nmero elevado de

trabajadores informa a un supervisor.

Un alcance estrecho (organizacin de tipo alto), implica un nmero reducido de

trabajadores informa a un supervisor.

El objetivo al que tienden es el desarrollo de estructuras organizativas ms

planas y ms sensibles en las que puedan adoptarse sin tener que pasar por varios
niveles de gestin.

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CONCEPTO Y CLASIFICACIN DE EMPRESA

La Empresa: Es una unidad productiva dedicada y organizada para la explotacin de

una actividad econmica.

Una empresa es una entidad econmica de produccin que se dedica a combinar

capital, trabajo y recursos naturales con el fin de producir bienes y servicios para
vender en el mercado.

Las empresas se pueden clasificar de la siguiente manera:

POR SECTORES ECONMICOS

Extractivas: Dedicadas a explotar recursos naturales. Ejemplo: Madereras,

hormign, Canteras, explotacin de minerales, Minas de Oro del Choc.

Servicios: Entregarle sus servicios o la prestacin de estos a la comunidad.

Ejemplo: Clnicas, salones de belleza, transportes.

Comercial: Desarrolla la venta de los productos terminados en la fbrica.

Ejemplo: Cadenas de almacenes, supermecados.

Agropecuaria: Explotacin del campo y sus recursos. Ejemplo: Hacienda,

agroindustria,COPAIN,

Industrial: Transforma la materia prima en un producto terminado.

Ejemplo: Carpintera Serna, San Fernando.

POR SU TAMAO

Grande: Su constitucin se soporta en grandes cantidades de capital, un gran

nmero de trabajadores y el volumen de ingresos al ao, su nmero de trabajadores
excede a 100 personas.

Mediana: Su capital, el nmero de trabajadores y el volumen de ingresos son

limitados y muy regulares, nmero de trabajadores superior a 20 personas e inferior
a 100.

Pequeas: Se dividen a su vez en.

Pequea: Su capital, nmero de trabajadores y sus ingresos son muy reducidos,

el nmero de trabajadores no excede de 20 personas.

Micro: Su capital, nmero de trabajadores y sus ingresos solo se establecen en

cuantas muy personales, el nmero de trabajadores no excede de 10
(trabajadores y empleados).

Famiempresa: Es un nuevo tipo de explotacin en donde la familia es el motor

del negocio convirtindose en una unidad productiva.

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 POR EL ORIGEN DEL CAPITAL

Pblico: Su capital proviene del Estado o Gobierno. Ejemplo: Alcalda de Pereira,

Gobernacin de Risaralda.

Privado: Son aquellas en que el capital proviene de particulares. Ejemplo:

Sociedades comerciales.

Economa Mixta: El capital proviene una parte del estado y la otra de particulares.
Ejemplo: Bancaf, La Previsora S.A.

POR LA EXPLOTACIN Y CONFORMACIN DE SU CAPITAL.

Multinacionales: En su gran mayora el capital es extranjero y explotan la actividad

en diferentes pases del mundo (globalizacin). Ejemplo: Shell , Backus, Gloria S.A.,
Aje.

Grupos Econmicos: Estas empresas explotan uno o varios sectores pero

pertenecen al mismo grupo de personas o dueos. Ejemplo: Grupo Romero.

Nacionales: El radio de atencin es dentro del pas normalmente tienen su principal

en una ciudad y sucursales en otras.

Locales: Son aquellas en que su radio de atencin es dentro de la misma localidad.

Avcola RAQUELITA,

TIPOS DE EMPRESAS DE ACUERDO A SU FORMA JURDICA:

Unipersonal: son aquellas empresas que pertenecen a un solo individuo. Es este

quien debe responder ilimitadamente con su patrimonio frente a aquellos individuos
perjudicados por las acciones de la empresa.

Sociedad Colectiva: son las empresas cuya propiedad es de ms de una persona.

En estas, sus socios responden de forma ilimitada con sus bienes.

Cooperativas: son empresas que buscan obtener beneficios para sus integrantes y
no tienen fines de lucro. Estas pueden estar conformadas por productores,
trabajadores o consumidores.

Comanditarias: en estas empresas existen dos tipos de socios: por un lado, estn
los socios colectivos que participan de la gestin de la empresa y poseen
responsabilidad ilimitada. Por otro, los socios comanditarios, que no participan de la
gestin y su responsabilidad es limitada al capital aportado.

Sociedad de responsabilidad limitada: en estas empresas, los socios slo

responden con el capital que aportaron a la empresa y no con el personal.

Sociedad annima: estas sociedades poseen responsabilidad limitada al patrimonio

aportado y, sus titulares son aquellos que participan en el capital social por medio de
acciones o ttulos.

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 POR EL NMERO DE PROPIETARIOS

Individuales: Su dueo es la empresa, por lo general es l solo quien tiene el peso

del negocio.

Unipersonales: Se conforma con la presencia de una sola Persona Natural o

Jurdica, que destina parte de sus activos para la realizacin de una o varias
actividades mercantiles.

Su nombre debe ser una denominacin o razn social, seguida de la expresin

"Empresa Unipersonal" o de la sigla "E.U", si no se usa la expresin o su sigla, el
contribuyente responde con todos sus bienes aunque no estn vinculados a la citada
empresa.

Sociedades: Todas para su constitucin exigen la participacin como dueo de ms

de una persona lo que indica que mnimo son dos (2) por lo general corresponden al
rgimen comn.

POR LA FUNCIN SOCIAL

Con nimo de Lucro: Se constituye la empresa con el propsito de explotar y

ganar ms dinero.

Sin nimo de Lucro: Aparentemente son empresas que lo ms importante para

ellas es el factor social de ayuda y apoyo a la comunidad.

Economa Solidaria: En este grupo pertenecen todas las cooperativas sin importar
a que actividad se dedican lo ms importante es el bienestar de los asociados y su
familia.

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