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PRCTICA N 05
TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO INESTABLE
ASIGNATURA : TRANSMISIN DE CALOR (AI-441).
DOCENTE : Ing. VLIZ FLORES, Ral Ricardo.
ALUMNAS : CALLE CRUZ, Lily Jackeline.
VELARDE QUICAO, Alicia.
CICLO ACADMICO : 2012-I.
GRUPO DE PRCTICA : Jueves de 7-10 a.m.
FECHA DE EJECUCIN : 01/11/2012.
Ayacucho - Per
2012
DEDICATORIA
Direccin x:
Txy= temperatura al tiempo t y en una posicin a una distancia x desde la
lnea del centro.
x
n=
x1
t
X X=
x 21
Donde,
k
= difusividad trmica del alimento = Cp
Direccin y:
Y T 1Ty
y=
T 1
Donde,
Tx= temperatura al tiempo t y en una posicin a una distancia x desde la
lnea del centro.
y
n=
y1
k
m=
hy 1
t
Xz= 2
y1
Donde,
k
= difusividad trmica del alimento = Cp
Direccin z:
Y T 1Tz
z=
T 1
Donde,
Tx= temperatura al tiempo t y en una posicin a una distinta x desde la
lnea del centro.
z
n=
z1
k
m=
hz 1
t
X 2=
z21
Donde,
k
= difusividad trmica del alimento = Cp
Donde,
T X ,Y , Z , es la temperatura en el punto x, y, z desde el centro del bloque
yx
rectangular. El valor de para las dos caras paralelas se obtiene de
las figuras par las conducciones en una placa plana. Los valores de Yy y
Yz se obtienen de las mismas graficas con procesos similares.
II.1.2. Cilindro
Para un cilindro corto con radio x1 y longitud 2y1, se sigue los siguientes
pasos:
1. Se obtiene Yx para la conduccin radial, en base a las figuras de
un cilindro largo.
2. En la figura 4.3-5 o 4.3-6 correspondiente a las conduccin en
una placa se determina Yy para la conduccin entre dos planos
paralelos,
II.1.3. Esfera
III.1. MATERIALES:
Cuchillos
Tabla de picar.
Vasos de precipitado.
Probetas.
Cronometro.
Regla graduada.
Equipo de termocupla.
Balanza analtica.
Equipo termostato con contenido de agua a 80 C.
Equipo de ventilacin.
Pistola de silicona.
IV. PROCEDIMIENTO :
V. RESULTADOS
Las medidas respectivas para cada caso de las figuras geomtricas; esfera
(cebolla); cilindro (zanahoria); bloque rectangular (papa) son:
TEMPERATURA (C)
TIEMPO(s Esfera(cebo Paraleleppedo(p Cilindro(zanah
eg) lla) apa) oria)
0 24 24 25
30 26 30 29
60 27 31 30
90 28 33 32
120 29 35 34
150 30 38 36
180 32 40 39
210 34 43 41
240 35 45 44
270 36 48 46
300 38 50 48
330 40 52 50
360 41 54 52
390 43 56 54
420 44 58 56
450 45 60 58
480 46 62 59
510 47 64 62
540 48 66 63
570 49 67 65
600 50 69 66
630 52 70 67
660 53 71 68
690 54 72 70
720 55 73 71
Cuadro N01: Datos obtenidos para cada alimento.
TEMPERATURA (C)
TIEMPO(seg Esfera(camote Paraleleppedo(papa
) ) ) Cilindro(zanahoria)
0 18 19 16
60 18 20 28
120 20 22 33
180 22 24 38
240 24 26 43
300 26 28 48
360 28 31 52
420 31 33 56
480 33 34 59
540 35 37 62
600 37 39 64
660 41 42 67
720 45 44 70
780 47 46 71
840 50 49 73
900 52 51 74
960 55 52 75
1020 57 54 76
1080 58 56 76
1140 62 57 78
1200 64 59 81
1260 65 62 81
1320 67 63 83
1380 68 65 84
1440 70 66 85
1500 71 68 88
1560 71 69 88
1620 72 71 88
1680 73 72 89
1740 74 74 91
1800 75 77 88
PARA LA ESFERA(Camote):
Difusividad trmica.
Conduccin en direccin X.
Temperatura de equilibrio.
0.84 = T1 - T = 80 - T
T1 - To 80 - 22
T = 31.28 C
Difusividad trmica:
Temperatura de equilibrio
Y x,y = (Yx )( Yy ) = (0.87) ( 0.29)
Y x,y = 0.252
Tx,y = 74.13 C
L = 0.075 m
A = 0.06 m
H = 0.03 m
T0 = 25C
Ta = 80C
Cp papa = 3.48 (KJ/Kgk)
K papa = 0.550 (W/mK)
zanahoria = 977 (Kg/m3)
h agua = 3600(W/m2K)
X1 = L/2 = 0.075/2 X1 = 0.0375 m
Difusividad trmica.
Conduccin en direccin X.
Conduccin en direccin Z
n= y = 0 n=0 m= k = 0.625 W/m K m=
0.0058
z1 z1 h z1 3600 W/m2 K x 0.015 m
Temperatura de equilibrio.
T1 - To 80 - 22
TX,Y,Z = 74.38 C
VI. DISCUCIONES:
La transferencia de calor en estado no estacionario es importante debido al
gran nmero de problemas de calentamiento y enfriamiento que existen en la
industria. En los procesos metalrgicos es necesario predecir las velocidades
de enfriamiento y calentamiento de metales de diversos tipos de geometras,
con objeto de estimar el tiempo requerido para alcanzar ciertas temperaturas.
En el procesamiento de alimentos, como en la industria de las conservas, los
alimentos perecederos enlatados se calientan por inmersin en baos de
vapor o se enfran sumergindolos en agua fra. En la industria de los
alimentos para la elaboracin de conservas de frutas se sumergen en baos
de vapor antes de procesarlos. En la mayora de estos sistemas, el material se
sumerge repentinamente en un fluido que est a una temperatura ms alta o
ms baja, en toda industria de procesos para alimentos.
VII. CONCLUSIONES:
Se determin la densidad y la humedad de los alimentos.
Se estim la conductividad trmica de productos alimenticios en estudio en
este caso de la papa, zanahoria, oca y zapallo.
Se explic el fenmeno de porqu los productos alimenticios se congelan en
menos tiempo frente al descongelamiento de los mismos, si se lleva a cabo el
proceso en las mismas condiciones.
VIII. RECOMENDACIONES