Significado de Organigrama

Qu es Organigrama:
Un organigrama es un esquema donde se representa grficamente laestructura organizacional de un
ente, empresa u organismo pblico. Como tal, el trmino organigrama es un acrnimo compuesto por la
palabra 'organizacin' y el elemento '-grama', que significa escrito, grfico.
El organigrama de una empresa muestra grficamente las jerarquas, relaciones y a veces hasta las
funciones de los departamentos, equipos y personas que trabajan en la empresa.

En este sentido, el organigrama es una herramienta informativa y administrativa, pues en l se encuentran

representadas las unidades departamentales, su distribucin, facultades, funciones y competencias, as
como informacin relativa a las atribuciones relacionales y las estructuras jerrquicas de la empresa. En
cierto modo, el organigrama tambin simboliza los principios filosficos sobre los que se sustenta la
estructura organizativa de la compaa.

Por su lado, en el rea de la tecnologa, el organigrama puede ser empleado para representar el flujo de los
procedimientos y tareas en un proceso industrial.

Tipos de organigrama
Como organigrama vertical se conoce aquel cuya distribucin de jerarquas se organiza a partir del
puesto que ocupa la mayor autoridad en el tope, siendo que las unidades departamentales van
disminuyendo su rango conforme descienden en el plano.
El organigrama horizontal muestra distribuciones ramificadas de sus unidades departamentales de
izquierda a derecha, siendo que el extremo izquierdo lo ocupa el cargo de mayor jerarqua. Las unidades
departamentales van descendiendo en sus responsabilidades conforme se avanza hacia la derecha.
El organigrama mixto es aquel que combina la distribucin de las unidades departamentales de los
organigramas vertical y horizontal.
En el organigrama circular, el puesto de mayor jerarqua se encuentra representado en el centro
del esquema, siendo que las potestades jerrquicas decrecen conforme las ramificaciones
departamentales se apartan del centro del crculo hacia los extremos.
El organigrama escalar es un esquema representativo, parecido a una escalera invertida, que
emplea el uso de sangras para mostrar la estructura jerrquica de una empresa. Cuanto mayor es la
sangra, menor es la autoridad del cargo, y viceversa.
Como organigrama funcional se denomina aquel donde las funciones, competencias y atribuciones
de cada unidad departamental se encuentran especificadas. Tiene una gran utilidad informativa para cursos
de capacitacin o para realizar una presentacin formal sobre la estructura y funcionamiento de la
empresa.
Cmo hacer un organigrama
Para hacer un organigrama se debe tener claro qu es lo que se quiere representar. En empresas con
muchos empleados no hara sentido poner a todas las personas que trabajan ah pero s hara sentido
mostrar los diferentes departamentos y las relaciones entre ellas. A continuacin se encuentra un ejemplo
de un organigrama de un pequeo negocio con su dueo conectado luego con el administrador y finanzas.
Aqu se ve que tanto el administrador como finanzas estn al mismo nivel reportando directamente al
dueo. El administrador, a diferencia de finanzas tiene a su cargo 3 funcionarios que reportan directamente
a l
Colores

pues me has pillado Joel porque no s q significado especial puede tener el azul en la cocina alemana. En la cocina en general existe una
relacin entre los aliemntos y los colores. Por ejemplo en el caso de las tablas de picar, est homologada, la siguiente relacin:
Tabla para cortar (blanca) en general. Tabla para cortar lcteos (blanca). Tabla para cortar carne roja (roja).Tabla para cortar pescado (azul).
Tabla para cortar carne cocida (amarilla) y tabla para cortar ensaladas y frutas (verde). Con respecto a los uniformes no existe una estrcita
relacin entre el color y el cargo, a no s r que en Filipinas sea asi, cuestin que desconozco.

En la cocina moderna existen un sin nmero de herramientas y utensilios, tanto para limpieza como para
cortar, pelar, licuar, batir, moler y rallar los alimentos. Muchos de ellos se usan segn los ingredientes. Hoy
vamos a hablar de las tablas para picar o cortar de acuerdo a su color.

A continuacin daremos una definicin de lo que es una tabla para cortar: Utensilio de cocina empleado
para picar, cortar, trocear ingredientes crudos o cocidos. Generalmente es plano, empleado en la cocina
exclusivamente en las operaciones mencionadas. La mayora de estas herramientas suelen ser de madera o
plstico y la misin que cumplen es doble: proporcionar una superficie plana, segura y homognea para el
cortado y rebanado, as como servir de elemento de seguridad para el mobiliario de cocina. Tambin estn
pensadas para que las hojas de los cuchillos no se deterioren. Las se pueden adquirir de distintos
materiales, pero de lo que queremos hablar hoy es de los colores de las tablas de corte.

Hay una gran variedad de tablas de picar en el mercado. Las hay de madera y plsticos, pero recientes
estudios afirman que los poros de las tablas de madera pueden alargar la vida de las bacterias dainas.

Por su parte, las tablas plsticas vienen en una gran cantidad de colores, estos no son obra del azar o
capricho, tienen el objeto de disminuir las probabilidades de contaminacin cruzada. Por esta razn se
estandariz el uso de tablas de colores, cuya
clasificacin es la siguiente:
 Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollera.

Tabla de corte verde: Frutas y verduras.

Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo)

Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.

Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero)

Tabla de corte marrn: Carnes cocinadas y fiambres.

Algunos fabricantes tambin tienen tablas de corte Negra esta tabla est destinada a la presentacin de
alimentos, pero todava no es muy utilizada ni necesaria.

Seamos cocineros profesionales o no, todos debemos tener los mismos cuidados y seguir unas
normas de higiene en la cocina para evitar toxiinfecciones o contaminacin cruzada de los alimentos. Si
bien es cierto que en una cocina domstica no suele haber capacidad para tener los seis colores de
tablas de corte, es decir, seis tablas, siempre est la opcin de tener un mnimo de dos, una para
alimentos crudos y otra para alimentos cocidos, limpindolas siempre que se vayan a cambiar el alimento
a posar sobre ellas.
Las tablas de corte de colores se pueden adquirir en conjunto o por separado, pudiendo elegir
entre distintos tamaos. Es una inversin necesaria para una cocina ms segura

COLOR Y ARMONIA EN EL PLATO

EL COLOR

ste no debe utilizarse como un instrumento individual, se debe ubicar dentro de la mecnica del diseo de la decoracin, relacionado
ntimamente con el movimiento, forma y luz. Ya en su tiempo Leonardo da Vinci realizaba sus teorias sobre la utilizacin del color que la llamo
aurea ( 5,4,1 )donde se detalla la utilizacin de un mximo de tres colores, trasladndola a la aplicacin en hosteleria seria:
 50 % color dominante del plato

40 % color dominante del recipiente

10 % toque decorativo

Para empezar describiremos cuales son los colores base para utilizar y sus complementarios. Se describen en el llamado circulo cromtico en
donde los colores base lo forman el amarillo, azul y rojo. Los colores complementarios a cada uno son los que se sitan en el punto opuesto en
el crculo asi;

El complementario del amarillo es el violeta

El complementario del rojo es el verde

El complementario del azul es el naranja

Al decorar platos o fantasas podemos utilizar estos colores como elementos individuales y conseguir resultados validos pero entre ellos existe
una serie de relaciones que conviene saber para poderlos utilizar y analizar en el mtodo de decoracin.

En la utilizacin del color conviene tener siempre en cuenta dos conceptos muy unidos entre s: el contraste y la armona.

EL CONTRASTE

Es la utilizacin de diferentes colores y tonos que no tienen nada en comn y que producen una atraccin positiva en el cliente. En esta
decoracin intervienen una combinacin entre colores base o complementarios con tonos de otra gama. Las combinaciones mas comunes
utilizadas en el contraste son:

CONTRASTE DE TONO: es la utilizacin de una gama de diferentes tonos dentro del mismo color. Se ha de tener en cuenta que se
debe utilizar uno de ellos, el mas saturado preferiblemente, en mayor cantidad o espacio para conseguir un efecto correcto.

CONTRASTE DE BLANCO Y NEGRO: de los principales contrastes utilizndolo desde el blanco al negro pasando por los grises.

CONTRASTE DE SATURACIN: es la utilizacin de un color saturado modulado con tonos blancos, negros o con colores
complementarios.

CONTRASTE POR SUPERFICIE: es la utilizacin de diferentes colores y tonos variando el factor de la superficie

CONTRASTE SIMULTANEO: efecto que se consigue en la utilizacin de colores y tonos al superponerse uno encima del otro

CONTRASTE ENTRE COLORES COMPLEMENTARIOS: es la utilizacin de dos colores complementarios y sus derivados.

CONTRASTE ENTRE COLORES FROS Y CALIENTES.

En el contraste y tambin en la armona de los colores conviene tener en cuenta que adems de la utilizacin de los colores la utilizacin de la
luz puede dar otro efecto mas. Partiendo del mismo color y variando la luminosidad se consiguen otra gama de colores muy tiles.

LA ARMONA

La armona es la utilizacin armnica de los colores formando un conjunto agradable en donde se consigue dar un mensaje
expresivo. Podemos distinguir tres formas diferentes en cuanto a su combinacin:
 POLICROMIA debe tener armona con las tonalidades del entorno combinndose como mximo tres colores contando con el verde y
blanco de las hojas.

MONOCROMIA composicin con flores de un mismo color, puestas en evidencia por un fondo en el que destaquen

CAMAFEO es la escala de tonos suaves, aliada con un entorno refinado ( de azul claro a un azul marino etc. )

Antes de elegir los colores se deber tener bien en cuenta los colores del entorno, la luminosidad, paredes...

LA FORMA

La forma, tanto de los elementos como de los colores dentro del objeto, puede dar una serie de sensaciones que nos ayuden para conseguir
nuestros fines. Dentro de las formas mas utilizadas nos encontramos:

EL CIRCULO. Una de las formas mas correctas en la decoracin

EL CUADRADO. Nos da tensiones proporcionales y nos produce tranquilidad y serenidad

EL ROMBO. Nos produce inquietud y gana en inters la decoracin

EL TRIANGULO. Nos proporciona estabilidad

LA CURVA. Nos permite poder delimitar el elemento a decorar con formas irregulares.

EXPRESION DE LOS COLORES

El color, sea cual sea, tiene un poder de influencia en las personas, sta se puede concretar en sensaciones, sabores, movimiento y
sentimientos. Todo este abanico de comunicacin que se puede tener con el cliente se puede encauzar para conseguir que entre en un clima
agradable y propicio para poder disfrutar de una experiencia especial.

Depende del color que tengamos en el entorno, estos influyen en el comportamiento produciendo relajacin, irritacin, hambre...

Los distinguiremos en dos grupos : fros y calientes

Los colores fros son los relacionados con el azul. Son colores suaves, tranquilos y serenos. Al contemplarlos nos dan la sensacin de reposo.
Algunos de estos colores son los azules, verdes, violetas

Los colores calientes son colores estimulantes, dinmicos y agresivos. Al contemplarlos producen reacciones excitantes. Alguno de estos
colores son el rojo, el oro, naranja, el amarillo, el blanco.

En verano el uso de colores calientes producir una sensacin acentuada de calor mientras que si en su composicin intervienen verdes en las
ramas y tonos azules en las flores dar una sensacin de frescor.

Tambin las flores, por su color reflejan la luz en mayor o menor medida. En tal sentido las habitaciones con poca luz adornadas con flores
blancas darn mas luminosidad, si por el contrario se adornasen con flores violceas quedara mas ensombrecido.