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1. RESUMEN:
Los lpidos, son un grupo heterogneo de compuestos, con naturaleza antiptica, es
decir que contienen regiones hidrofbicas y regiones hidroflicas. Estos llevan a cabo
Algunas de las propiedades de los lpidos pueden ser usadas para su reconocimiento,
2. RESULTADOS
Tabla1 (Solubilidad)
Muestras ter
Aceite vegetal Soluble
Grasa Soluble
Colesterol Soluble
Acido oleico Soluble
Acido palmtico Soluble
Saponificacin
Volumen del Blanco: 30.4 mL
Volumen del la titulacin HCl: 16.7 mL
. KOH consumidos56
IS=
Pm
22. 0556
IS= =1237 mg de KOH / g Grasa .
1
KOH5 . 61 g / L
0 . 05 N =2. 805 g/ L
0 .1 N KOH
0352 . 805
IA=0 . =3 .27
0 .03
Donde:
V: mL Hidrxido de sodio gastados
G: Gramos de grasa utilizados
5.61=g/litro de KOH(0.1N=5.61g/L)
3. ANALISIS DE RESULTADOS
sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: Son
benceno, etc. Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus
alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos
molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz
adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones
una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido. (1). En la
molcula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo
hidroxilo y una cola o porcin apolar formada por el carbociclo de ncleos condensados
y los sustituyentes alifticos. As, el colesterol es una molcula tan hidrfoba que la
segn la literatura estn estructuradas como grasas pero contienen acido fosfrico. Lo
ms importante, es que tienen una carga elctrica o extremo polar (el + y - en la parte
en el agua. La parte sin carga o/y sin polares en la parte superior son compatibles con
cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis constituyendo
las sales sdicas de los cidos grasos 1 la utilizacin de una base o lcali es necesario
para que se lleve a cabo la reaccin.. Los lcalis ms utilizados en la fabricacin del
saponificacin de la grasa utilizada, este ndice nos indica que cantidad en miligramos
de base son necesarios para saponificar un gramo del lpido, en nuestro caso son
NaOH, el producto resultante va ser una masa custica inservible, mientras que si por
limpiadoras y emolientes.
miligramos de KOH que se requieren para neutralizar los cidos grasos libres
NaOH, conocer estos datos son gran importancia, se debe terne en cuenta que la
acidez de las sustancias grasas es muy variable. Generalmente las grasas frescas o
recin preparadas no contienen cidos grasos libres o si los contienen los tienen en
la accin del aire y la luz su acidez crece lentamente al principio y con cierta rapidez
tiempo despus.
4. PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
Las grasas son insolubles en agua, pero cuando reaccionan con una base, como el
hidrxido de sodio, ellas se hidrolizan para formar glicerol ms la sal de sodio soluble
Imagen 3. (http://kinesiologia2010.bligoo.cl/media/users/7/388894/files/26197/sesion-25..pdf )
Hidrlisis cida
Imagen 4. (http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ixzz4bj3pAFOe)
La hidrlisis enzimtica.
Imagen 5. (http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ixzz4bj3pAFOe)
se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos
compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y
otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
Las grasas y los aceites son susceptibles a diferentes reacciones de deterioro que
reducen el valor nutritivo del alimento y adems forman compuestos voltiles que
producen olores y sabores desagradables. Esto se debe, por una parte, a que el enlace
ster de los acilglicridos puede sufrir una hidrlisis qumica o enzimtica y, por otra, a
que los cidos grasos insaturados son sensibles a reacciones de oxidacin. En general
grasa o aceite, los ms susceptibles a estos cambios, son los de origen marino
seguidos por los aceites vegetales y finalmente por las grasas animales. El deterioro de
que liberan cidos grasos de los triacilglicridos, mientras que el segundo se refiere a la
accin del oxgeno y de las lipoxigenasas sobre las instauraciones de los cidos grasos.
accin directa del oxgeno sobre los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados,
alimentaria. La oxidacin de los lpidos insaturados puede generar una gran cantidad de
como la aireacin.
R1 + O2 -- R1OO
R2 + O2 -- R2OO
La acidez de las sustancias grasas es muy variable. Generalmente las grasas frescas o
recin preparadas no contienen cidos grasos libres o si los contienen los tienen en
la accin del aire y la luz su acidez crece lentamente al principio y con cierta rapidez
despus.
5. CONCLUSIONES
Se concluyo que los lpidos son un grupo de sustancias muy heterogneas que
slo tienen en comn estas dos caractersticas: Son insolubles en agua y son
solubles en disolventes orgnicos.
Comprobamos que la lecitina tiene la caracterstica de ser un emulsinate.
Se dedujo que la hidrlisis bsica o saponificacin dan como resultado un jabn
+ glicerol
Se observo que debido a la gran variedad de lpidos saponificables para cada
uno hay un ndice de saponificacin y de acidez distintos.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
(1). Ferttdo, www.monografias.com, Lipidos, Ferttdo, Actualizacin 18-09-2004.
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz4bmbUsEiM
http://www.industriaalimenticia.com/articles/83029-entre-el-agua-y-el-aceite.
http://kinesiologia2010.bligoo.cl/media/users/7/388894/files/26197/sesion-25..pdf
http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#ixzz4bj3pAFOe