TENDENCIAS EN GUATEMALA

RAW FOOD

La Cocina Cruda est hecha a base de frutas y verduras ecolgicas y maduras, frutos secos,
brotes de semillas, algas y setas y evita los productos de origen animal. Est demostrado que los
alimentos crecidos de forma orgnica, crudos y vivos proporcionan al ser humano una nutricin
mayor y mejoran tanto la digestin como el funcionamiento del sistema inmunolgico.

-Caf Prana

-rbol de vida
 COCINA NUEVO LATINO:

Estilo de cocina que combina las tendencias como fusin y fancy, esta cocina como su nombre lo
indica hace resaltar el sabor latino en cada platillo, dejando de lado el concepto que se tena de la
cocina latina que era solo comida chatarra. El principal precursor es Douglas Rodrguez que es hijo
de inmigrantes Cubanos

-Santa Mnica

-Inca Restaurante
 DELICATESSEN:

Ofrece alimentos exclusivos por sus caractersticas especiales, por ser exticos, raros o de elevada
calidad en su ejecucin. Se trata de productos delicados de alta gama. A veces abreviado como
deli, si se trata de comida ya preparada para el consumo inmediato.

Delicatessen suelen ofrecer diversas preparaciones a veces especialidades gastronmicas

forneas. Por regla general poseen departamentos de charcutera, panadera, carnicera, lcteos,
etc. Los alimentos preparados pueden abarcar desde la preparacin de salsas exticas,
sndwiches, conservas. Los delicatessen suelen tener diversas opciones de ofertas de vinos.

-Rincn del Steak

-La Tavola Bistr

 HEALTHY FOOD:

La tendencia de healthy food es la comida sana, natural y sin procedimientos

artificiales, lo cual no es una moda. Es casi una necesidad en un contexto de
creciente contaminacin medioambiental. Esta tendencia hace regresar a los
orgenes con alimentos que respetan la tierra y benefician a tu salud. Sus
bases estn en las frutas y verduras, cereales y semillas, evitando lo ms
posibles derivados animales.

-Pitaya Juice Bar

-Parntesis Restaurante

BISTRO GASTRONOMICO:
Nacieron como Pars como pequeos espacios para comidas simples estilo casero. Se
caracterizan por combinar platillos de rpida preparacin, pero con ingredientes de alta calidad. Un
que ltimamente se ha estado experimentando con esta tendencia al punto de hacer platillo de
altos estndares. La peculiaridad de estos es que en cualquier parte del mundo, mantienen la
esencia Francesa.

-Sal bistr

-Bistr Apetite

COFFE LOVERS:
Estos espacios son ideados con la finalidad de atraer a los amantes del caf en el cual se tienen
los ms altos estndares de calidad en caf, en l se da paso a nuevas funciones con otro tipo de
ingredientes con la finalidad de que el que deguste de esta bebida experimente nuevos sabores en
su paladar.

-caf barista

-& Caf

SLOW FOOD:
Alimentarse en el sentido de Slow Food significa comer con atencin, en especial valorando la
calidad y, con ello, teniendo en cuenta la procedencia de las materias primas y el modo de
cocinarlas.

Slow Food surgi en Italia, cuando en 1986 se inaugur una filial de la cadena de comida
McDonalds junto a la gran escalinata de la Plaza Espaa de Roma. Algunos periodistas de los
diarios locales organizaron una manifestacin celebrando un largo festn para protestar contra la
comida rpida e industrial. Como rplica a la tendencia fast food (comida rpida), decidieron que
era necesario promover la lentitud en la comida, los productos naturales, las recetas locales, y el
deleite en el sentido del gusto, sin prisas.

-Isla Verde

-O INC

FOODIES:
Foodie es un movimiento generalizado que va ms all de una nueva tendencia gastronmica, es
prcticamente un estilo de vida. Su influencia se empez a notar en Europa desde hace pocos
aos pero en Estados Unidos y Gran Bretaa ya se hablaba de los foodies a mediados de los
ochenta. La palabra Foodie se utiliza para definir de manera informal a aquellos apasionados por la
comida y la bebida y fue creada en 1984 por Ann Barr, Mat Sloan y Paul Levy para su libro The
Official Foodie Handbook.

los foodies son amateurs que simplemente estn interesados en el consumo, elaboracin y noticias
relacionadas con el mundo culinario.

-GuateFood

-Rincn Tpico

COCINA NIKKEI
Cocina nikkei nace del mestizaje de la cocina japonesa y la peruana. El 4 de abril de 1899
desembarcaron 790 japoneses en la costa peruana tras una larga travesa a bordo del Sakura
Maru (flor del cerezo en el idioma nipn). Estos pioneros compartan la esperanza de encontrar
nuevas opciones laborales en las haciendas de Per a pesar de venir de un pas que se estaba
erigiendo como nueva potencia mundial.

-Nikkei Guatemala

-Taip GT

COCINA MOLECULAR:
La gastronoma molecular es la aplicacin de la ciencia a la prctica culinaria y ms concretamente
al fenmeno gastronmico. El trmino lo acuaron el cientfico francs Herv This y el fsico
hngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron en la preparacin cientfica de algunos
alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el ao 1969 en la Royal Institution denominada The
physicist in the kitchen (El fsico en la cocina).

-Ambia

-Culinaria

GOURMET:
Gourmet es una idea cultural asociada a las artes culinarias de buena comida y del buen beber.
Aquellos placeres comestibles y bebibles. Viene del francs Gourmand que a su vez viene de
Gout (gusto, sabor en francs). Las antiguas enciclopedias definen a Gourmand como: Amor
refinado y sin control por la comida. Ahora, si sabemos que Gourmet deriva de la palabra francesa
Gout, nos queda la palabra met, la cual significa plato de comida Con esto nos queda claro
que la definicin de la palabra Gourmet. Comnmente esta nocin es asociada a productos finos,
de lujo. a grande rasgos es cocina con los ms altos estndares.

-Jean Francois

-Gracia

FOOD TRUCKS
un food truck (del ingls, camin de comida) es un anglicismo para referirse a la gastroneta o
camin restaurante. Es un vehculo grande acondicionado para elaborar y vender comida callejera.
En algunos, como las camionetas de helados, se preparan alimentos congelados o precocinados;
otros cuentan con cocinas a bordo que permiten hacer cualquier plato desde cero.

-Querido Combo

-Taco Attacko

NOUVELLE COUISINE
Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentacin de comidas. Este nuevo estilo, que fue
una reaccin a la cuisine classique (cocina clsica) francesa, se bas en platos ms livianos y
delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la
presentacin de las comidas. Este estilo naci en Francia en los 1970s con los estudiantes de
Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel
Gurard. El trmino nouvelle cuisine fue inventado por los crticos gastronmicos Henri Gault y
Christian Milleau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de las dcadas de 1970 y 1980.

-Clios

-Le Rendez Vous

COCINA MEDITERRANEA
La gastronoma mediterrnea se trata del conjunto de platos y gastronomas procedentes
de los pases que tienen como frontera al Mar Mediterrneo. Este tipo de pases tienen
como comn denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los
alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.

- SaulLosteria

-Altuna

FOOD HIPSTER
Sealan qu es lo novedoso, lo cool y lo que vale la pena consumir, siempre a la sombra de la
cultura mainstream. Una moda joven de un reducto neoyorkino que acapar al mundo.

-Restaurante el Cafetal

-Splendido