Produo de iogurte natural

O iogurte um alimento que deriva do leite, sendo produzido desde a antiguidade, com elevado valor
nutricional. O material a utilizar dever ser previamente lavado e se possvel esterilizado, para evitar
contaminaes do produto final.

Material:
- Leite magro (poder ser
complementado com leite em p);
- Iogurte (comercial);
- Papel de alumnio - Lminas e lamelas;
- Copo de plstico; - Pipeta e pompete;
- Colheres; - Proveta;
- Microscpio; - Estufas (banho-maria) e frigorfico;
- Conta-gotas.

Procedimento:
1. Prepare 6 copos com 120 ml de leite, etiquetando-os com letras de A a F.
2. Mea o pH em todos os copos, anotando os respetivos valores, usando um medidor de pH ou uma tira
de papel indicador.
3. Prepare um esfregao do leite e observe ao microscpio, procedendo, posteriormente a uma nova
observao colorada com azul-de-metileno. Registe os seus resultados.
4. Proceda de igual forma para o iogurte comercial, medindo tambm o seu pH.
5. Pipete 1ml de iogurte comercial e inocule em 3 copos, de acordo com a seguinte tabela:

Condies experimentais
Copo Inoculo (iogurte Temperatura
comercial)
A 1mL 4C
B - 4C
C 1mL 25C
D - 25C
E 1mL 40C
F - 40C

6. Misture bem durante 20 segundos, para produzir uma mistura perfeitamente homognea, e tape os
frascos com papel de alumnio.
7. Coloque os frascos s temperaturas referidas na tabela, em estufas ou em banhos-maria previamente
preparados.
8. Observe os resultados ao fim de 24 horas (se possvel, com uma medio intermdia, s 15 horas depois
do incio da experincia):
- Registando o pH;
- Observando ao M.O.C.;
- Descrevendo o especto da mistura (aparncia e consistncia).

Discusso:
1. Com base nos resultados:
1.1. Analise a importncia da adio de um pequeno volume de iogurte comercial ao leite?
1.2. Qual a temperatura em que ocorre de uma forma mais eficiente a produo de iogurte?
1.3. Explique o facto anterior.
2. Como variou o especto do leite ao longo do tempo, para as diferentes temperaturas?
3. Indique os fenmenos que o leite sofre na formao de iogurte.