MDULO BASE PARA CULTIVOS

TRAZABILIDAD

La trazabilidad de producto consiste en un conjunto de medidas, acciones y

procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto desde su origen
hasta su destino final. Es decir, es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a

travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin de un

determinado producto. Hay un sistema de identificacin y de trazabilidad

documentado que permite trazar el producto registrado en GLOBALG.A.P.
(EUREPGAP) hasta la explotacin , en un grupo de productores, hasta las
explotaciones del grupo, donde se haya cultivado, as como tambin hacer un
seguimiento desde la explotacin hasta el cliente inmediato. La informacin de la
recoleccin debe poder vincular un partida con los registros de produccin o las
explotaciones de productores especficos. (Consulte el Reglamento General Parte III
para la informacin sobre segregacin en la Opcin 2). La manipulacin del producto
tambin se debe tratar si fuera aplicable.

MATERIAL DE REPRODUCCIN VEGETAL

Los registros de todos los tratamientos de productos fitosanitarios realizados durante

el perodo de propagacin de la planta en viveros / semilleros propios deben estar
disponibles y deben incluir la ubicacin, la fecha, el nombre comercial, la materia
activa, el operador, la persona que autoriza la aplicacin, la justificacin, la cantidad y
la maquinaria utilizada.

GESTIN DEL SUELO

Se han utilizado tcnicas probadas para mejorar o mantener la estructura del suelo y
evitar su compactacin?

Las tcnicas aplicadas deben ser las adecuadas para el uso del suelo. No debe haber
evidencia de compactacin del suelo.

Rotacin de cultivos es el nombre que recibe una tcnica empleada en la agricultura.

El mtodo implica alternar los tipos de plantas que se cultivan en un mismo lugar con
la intencin de no favorecer el desarrollo de enfermedades que afectan a una clase
especfica de cultivos y de evitar que el suelo se agote.
Esto quiere decir que, con la rotacin de cultivos, las especies que se plantan en un
terreno se van alternando en ciclos que suelen estar vinculados a las estaciones. Esto
contribuye al control de las enfermedades y de las plagas y mejora la eficiencia de los
cultivos (si se plantan diferentes especies en un mismo terreno de manera simultnea,
hay que analizar las distintas necesidades de cada una vinculadas al riego, el abono,
etc.). La rotacin de cultivos apunta a minimizar el desgaste del suelo. Incluso, cuando
la tcnica se desarrolla de manera eficiente, se reduce la aparicin de hierbas malas
ya que el suelo se encuentra ocupado durante todo el ao. Otro de los beneficios es el
aumento en la reserva de humus: al alternar diferentes plantas, algunas que tienden a
agotar el suelo con otras cuyo aporte en materia orgnica es mayor que su gasto,
estimulamos la actividad de aquellos microorganismos del sustrato que son generosos
con el terreno, por lo cual se promueve un suelo ms sano y vivo.

FERTILIZACIN

Nutrientes

Se realiza la aplicacin de todos los fertilizantes segn las necesidades

especficas del cultivo y del suelo?

El productor debe demostrar que ha considerado las necesidades nutricionales

del cultivo y la fertilidad del suelo. Se debe disponer como evidencia de los
registros de los anlisis y/o de otra literatura especfica del cultivo. Sin opcin
de N/A

Recomendaciones sobre cantidad y tipo de fertilizantes

Las recomendaciones para la aplicacin de fertilizantes (orgnicos o

inorgnicos) las dan personas competentes y cualificadas?

Cuando los registros de las aplicaciones de fertilizantes muestren que la

persona tcnicamente responsable de elegir el fertilizante (orgnico o
inorgnico) es un asesor externo, debe quedar demostrada su formacin y
competencia tcnica por medio de cualificaciones oficiales de formacin o
cursos especficos, excepto si la persona es empleada por una organizacin
competente (por ejemplo, servicios oficiales de consultora). Cuando los
registros muestren que la persona tcnicamente responsable de determinar la
cantidad y el tipo de fertilizante (orgnico o inorgnico) es el productor, su
experiencia deber complementarse con conocimientos tcnicos (por ejemplo,
acceso a literatura tcnica del producto, asistencia a cursos especficos del
tema, etc.) o el uso de herramientas (software, mtodos de deteccin en la
explotacin, etc.).

Almacenamiento de fertilizantes (N/A si no se almacenan fertilizantes)

Se almacenan los fertilizantes en una zona cubierta?

Los fertilizantes inorgnicos (polvo, granulados o lquidos) deben almacenarse

en una zona cubierta apropiada para protegerlos de las inclemencias
atmosfricas (como el sol, las heladas y la lluvia). Se podra considerar
aceptable una cubierta de plstico si se realiza una evaluacin de riesgos (tipo
de fertilizantes, condiciones atmosfricas, almacenamiento temporal). No se
podr almacenar directamente en el suelo. Se permite almacenar cal y yeso en
el campo. Pueden almacenarse al aire libre los fertilizantes lquidos en sus
envases grandes, siempre que se prevengan los derrames y se cumpla con los
requisitos de almacenamiento detallados en las hojas de datos tcnicos y de
seguridad

Fertilizante orgnico

Se ha prohibido el uso en la explotacin de residuos slidos urbanos sin

tratar?

No se utilizan residuos slidos urbanos sin tratar en la explotacin para la

produccin de cultivos registrados GLOBALG.A.P.

Se realiza, antes de la aplicacin de un fertilizante orgnico, una evaluacin

de riesgos que considere el origen y el uso previsto?

Se dispone de documentacin que demuestre que al menos se consideraron

los siguientes riesgos potenciales: el tipo de fertilizante, el contenido de
semillas de malas hierbas, el mtodo de compostaje, el contenido de metales
pesados, las fechas de aplicacin, la colocacin del fertilizante orgnico (en
contacto directo con la parte comestible del cultivo, en el suelo entre las
plantas, etc.). Esto tambin se aplica a los sustratos de las plantas

Se ha tenido en cuenta el aporte de nutrientes en las aplicaciones de

fertilizantes orgnicos? Se realiza un anlisis o se emplean valores de una
norma reconocida, que tiene en cuenta el contenido de nutrientes N-P-K en los
fertilizantes orgnicos aplicado.
 Se almacena el fertilizante orgnico de manera apropiada para reducir el
riesgo de contaminacin al medio ambiente?

Los fertilizantes orgnicos deben almacenarse en un rea sealada. Se han

tomado las medidas apropiadas para prevenir la contaminacin de aguas
superficiales (por ejemplo, cimientos y muros de hormign o contenedores
especiales a prueba de fugas, etc.), o deben almacenarse, al menos, a 25 m de
fuentes de aguas superficiales.

CONTENIDO DE NUTRIENTES

Los fertilizantes comprados vienen acompaados de un documento que

demuestre su contenido de nutrientes (N, P, K)?

Todos los fertilizantes aplicados en los ltimos 12 meses sobre los cultivos
producidos bajo GLOBALG.A.P, cuentan con documentacin que detalla el
contenido de N, P, K., o se emplean valores de una norma reconocida

RIEGO/ FERTIRRIGACIN (N/A si no hay Riego/Fertirrigacin)

Clculo de Necesidades de Riego

Se llevan a cabo mediciones peridicas para calcular las necesidades de

agua en el cultivo? Estn disponibles los clculos documentados de las
necesidades de agua basados en datos como por ej. Medidores de lluvia,
cubetas de drenaje de sustratos, evapormetros, tensimetros (% de humedad
en el suelo) y mapas de la estructura del suelo. Esta informacin puede
acumularse a nivel regional.

Sistema de Riego

El productor puede justificar el sistema de riego que emplea tomando en

cuenta la conservacin de los recursos hdricos?

El objetivo es evitar el desperdicio de agua. El sistema de riego empleado es

eficiente. El productor utiliza el sistema de riego ms eficiente -dentro de lo
disponible y asequible desde el punto de vista tcnico y financiero,
respectivamente. Asimismo, cumple con la legislacin en cuanto a las
restricciones en el uso del agua.
 Calidad del Agua de Riego

Se ha realizado una evaluacin de riesgos anual de la contaminacin en el

agua de riego? Debe haber una evaluacin de riesgos que considere la
contaminacin potencial microbiolgica, qumica o fsica de todas las fuentes
de agua de riego. Como mnimo, la evaluacin de riesgos deber cubrir: la
identificacin de las fuentes de agua, el mtodo de riego, las fechas del riego,
el contacto del agua de riego con el cultivo, el tipo de cultivo:

Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que no tienen una cscara
protectora que se remueve antes

Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que no tienen una cscara
protectora que se remueve antes de la ingestin o que tienen algn riesgo o
historial de contaminacin por patgenos

Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que tienen una cscara protectora
que se remueve antes de la ingestin o que crecen por encima del suelo o que
no tienen un historial significativo de contaminacin por patgenos

Los cultivos que siempre se cocinan

Se realizan los anlisis del agua de riego con una frecuencia acorde a la
evaluacin de riesgos (CB 6.3.2.)? La frecuencia del anlisis de agua se basa
en los resultados de la evaluacin de riesgos, que a su vez considera las
caractersticas del cultivo. Las muestras se toman en el punto de salida del
sistema de riego o en el punto de muestreo prctico ms cercano.

En el caso de cualquier resultado adverso en el anlisis de agua se tomaron

medidas concretas antes del siguiente ciclo productivo? Se dispone de
registros de las acciones y/o de las decisiones tomadas.

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (Consulte el Anexo CB.3 Gua de aplicacin

de la Gestin Integrada de Plagas GLOBALG.A.P)

Se ha obtenido ayuda - a travs de formacin o de asesoramiento- para la

implementacin de sistemas de Manejo Integrado de Plagas? En los casos en que un
asesor externo brinda asistencia y formacin, debe demostrarse su competencia
tcnica mediante un ttulo oficial o comprobante de asistencia a cursos especficos,
etc., salvo que haya sido empleado para tal propsito por una organizacin
competente (por ejemplo, servicios oficiales de asesoramiento). Cuando la persona
tcnicamente responsable es el productor, su experiencia deber complementarse con
conocimientos tcnicos (por ejemplo, acceso a literatura tcnica de MIP, asistencia a
cursos especficos del tema, etc.) o el uso de herramientas (software, mtodos de
deteccin en la explotacin, etc.).

Puede el productor presentar pruebas de que realiza al menos una actividad de las
incluidas dentro de la categora de Prevencin? El productor puede presentar
pruebas de que realiza al menos una actividad que suponga la adopcin de mtodos
de cultivo que puedan reducir la incidencia e intensidad de los ataques de plagas,
reduciendo por lo tanto la necesidad de intervencin.

Puede el productor presentar pruebas de que realiza al menos una actividad de las
incluidas dentro de la categora de Intervencin? El productor puede probar que en
situaciones en las que el ataque de plagas afecte negativamente al valor econmico
del cultivo, se lleva a cabo una intervencin con mtodos especficos de control de
plagas. En lo posible, se debern considerar mtodos de intervencin no qumicos.

PRODUCTOS FITOSANITARIOS

Se mantiene una lista actualizada de todos los productos fitosanitarios autorizados en

el pas de produccin para su uso sobre los cultivos que se estn cultivando
actualmente? Se dispone de una lista de los nombres comerciales de los productos
fitosanitarios (incluyendo la materia activa, composicin, u organismos beneficiosos)
autorizados para los cultivos existentes, o en aquellos que se han cultivado en la
explotacin bajo GLOBALG.A.P durante los ltimos 12 meses.

Los productos fitosanitarios los eligen personas competentes? Cuando los registros
de las aplicaciones fitosanitarias muestren que la persona responsable de elegir los
productos fitosanitarios es un asesor cualificado, ste puede demostrar su
competencia tcnica mediante un ttulo oficial o bien mediante un certificado de
asistencia a un curso especfico para tal objeto, etc. Se permiten faxes y mensajes de
correo electrnico de asesores, gobiernos, etc. Cuando los registros de las
aplicaciones fitosanitarias muestren que la persona responsable de elegir los
productos fitosanitarios es el productor, ste deber demostrar su competencia tcnica
con documentacin tcnica, por ejemplo: manuales tcnicos del producto, certificado
de asistencia a un curso especfico para tal objeto, etc
Registros de aplicacin de productos fitosanitarios

Se lleva registro de todos los productos fitosanitarios e incluyen dichos

registros los siguientes criterios:

Todos los registros de aplicaciones fitosanitarias incluyen el nombre comercial

(incluyendo la formulacin) y la materia activa o el organismo beneficioso, con
su denominacin cientfica. Se debe poder vincular el nombre comercial con la
materia activa.

Se identifica el operario encargado de las aplicaciones fitosanitarias en el

registro. Si una sola persona realiza todas las aplicaciones, entonces es
aceptable que se registre una sola vez la informacin del operario.

El registro de las aplicaciones fitosanitarias incluye el nombre de la(s) plaga(s),

enfermedad(es) y/o mala(s) hierba(s) tratadas y su(s) denominacin(es)
cientfica(s). Si se mencionan nombres comunes, entonces deben corresponder
a los nombres indicados en la etiqueta.

Gestin de los excedentes de productos fitosanitarios

Se gestiona el caldo sobrante del tratamiento o los residuos de lavado de los

tanques, de manera que no se comprometa la inocuidad alimentaria y el medio
ambiente? La aplicacin del caldo sobrante y de los residuos de lavados de los
tanques al cultivo es prioritaria bajo la condicin de que no se exceda la dosis
total especificada en la etiqueta. El caldo sobrante del tratamiento o los
residuos de lavados de los tanques se gestionan de manera que no se
comprometa la inocuidad alimentaria ni el medio ambiente. Se lleva registro de
esto.

Anlisis de residuos de productos fitosanitarios (N/A, en el caso de

produccin de Flores y Ornamentales)

Complet el productor una evaluacin de riesgos para determinar si los

productos cumplen con los LMRs del pas de destino?

La evaluacin de riesgos evala la utilizacin de productos fitosanitarios y el

riesgo potencial de exceder los LMRs. La evaluacin de riesgos se basar en
los criterios incluidos en el Anexo CB.6 - Gua para los casos de exceso de
LMRs
En base a la evaluacin de riesgos, existe evidencia de la realizacin de
anlisis de residuos?

En base a los resultados de la evaluacin de riesgos, se debe disponer de

evidencia documentada o registros de los resultados de los anlisis de residuos
de productos fitosanitarios en los cultivos/ productos de GLOBALG.A.P, o de la
participacin en un sistema de control de residuos de terceros, el cual es
trazable hasta la explotacin. Cuando se requieran anlisis de residuos como
resultado de una evaluacin de riesgos, deben cumplirse los criterios relativos
a los procedimientos de muestreo, los laboratorios acreditados, etc.
Normalmente, en las evaluaciones de riesgos se concluye que es necesario
llevar a cabo un anlisis de residuos y de identificar el nmero de anlisis,
cundo y dnde tomar las muestras y el tipo de anlisis.

Evaluacin de Riesgos de Exceder los LMRs.

En el caso de que la conclusin de la evaluacin de riesgos sea que no es

necesario un anlisis de residuos, deber incluir lo siguiente: - Un historial de 4
aos o ms de anlisis en los que no se hayan detectado incidentes (por
ejemplo, excesos, uno de fitosanitarios no autorizados, etc.) - La no utilizacin
o una utilizacin mnima de fitosanitarios - La no utilizacin de fitosanitarios
cerca de la recoleccin (la nebulizacin en los plazos de seguridad es mayor
que en los plazos de seguridad pre-recoleccin) - Una evaluacin de riesgos
validada por un tercero (por ejemplo, el inspector del OC, un experto, etc.) o
por el cliente Las excepciones a estas condiciones son aquellos cultivos en los
que no se usan productos fitosanitarios, en los que el ambiente est muy
controlado y por lo tanto en el sector no se estila realizar anlisis de residuos
(el cultivo de hongos podra ser un ejemplo).

Almacenamiento de productos fitosanitarios (N/A si no se almacenan productos

fitosanitarios)

Se almacenan los productos fitosanitarios de acuerdo a los requerimientos

expresados en la etiqueta.

El requisito mnimo es que haya una barrera fsica (muro, separacin tipo
carpa, etc) entre los productos fitosanitarios y otros enseres, para prevenir la
contaminacin cruzada.
 El almacn de productos fitosanitarios est equipado con estanteras de
materiales no absorbentes (por ej. de metal, de plstico rgido, o cubiertas con
un forro impermeable).

El almacn de productos fitosanitarios o el rea de mezclas/ llenado de

fitosanitarios, si la hubiera, dispone de equipos de medicin cuya graduacin o
calibracin ha sido verificada anualmente por el productor, para asegurar la
precisin de las mezclas. Los mismos estn equipados con instrumentos
(cubetas, agua corriente, etc.) que aseguren un manejo seguro y eficiente de
todos los productos fitosanitarios que puedan aplicarse. Se dispone de un
inventario que indica el contenido del almacn (tipo y cantidad) y se actualiza al
menos cada tres meses.

EQUIPOS

Se controla peridicamente todo el equipamiento sensible en cuanto a la inocuidad

alimentaria, tal como el aplicador de fertilizante, el pulverizador de productos
fitosanitarios, los sistemas de riego, las balanzas y los controladores de temperatura?
Cuando corresponde, se calibra al menos una vez al ao? El equipo se mantiene en
buen estado de reparacin, con los registros actualizados de los mantenimientos
realizados, todas las reparaciones, los cambios de aceite, etc. Por ejemplo aplicador
de fertilizante: Como mnimo se debe disponer de registros de verificacin en los que
conste que la calibracin del equipo de fertilizacin se realiz en los ltimos 12 meses,
por una empresa especializada, por el proveedor del equipo o por el tcnico
responsable de la explotacin. Pulverizadores de productos fitosanitarios: La
maquinaria de aplicacin de productos fitosanitarios (tanto automtica como no
automtica) ha sido verificada en los ltimos 12 meses, y su correcto funcionamiento
se ha certificado o documentado a travs de la participacin en un programa oficial (en
caso de existir) o por haberlo realizado una persona que puede demostrar su
competencia.