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PROBLEMA

La mala higiene y manipulacin de alimentos de las cafeteras en las


instituciones educativas de la zona 2 de Ccuta.

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

La mala higiene y manipulacin de alimentos que hay hoy en da en las


cafeteras de las instituciones educativas en la zona 2 en Ccuta que comienza
a partir del proveedor al entregar los producto higinicos y los empleados que
no portan su buena presentacin personal, y no utilizan las herramientas
obligatorias de higiene y manipulacin de alimentos como gorros, tapabocas,
guantes.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Ccuta la mala higiene y manipulacin de alimentos que presentan las


cafeteras de algunas instituciones educativas podra suponerse desde el
momento en que se entregan los productos alimenticios a estas, tales como
pasteles, buuelos, perros, pizzas, hamburguesas, churros, etc. Ya que los
empleados no cuentan con la capacitacin necesaria ni utensilios para
manipular estos alimentos, teniendo en cuenta que los empleados deben
contar con un equipo higinico obligatorio como tapabocas, guantes, gorros,
batas y dems, pudiendo provocar la no utilizacin de estos daos en la salud
de los usuarios de las cafeteras y perjudicar a largo plazo a la institucin en la
cual se de esto.

Es muy comn que en gran parte de las instituciones educativas no pidan a los
proveedores el concepto sanitario de salud como, carnet de manipulacin de
alimentos que toda empresa que haga y distribuya estos productos debe tener
como requisito principal, tal vez porque acarreara un mayor costo, gracias a
este descuido pueden presentarse casos como intoxicaciones.

En la institucin educativa colegio sagrado corazn de Jess ubicado en la


zona cntrica de Ccuta, los empleados utilizan un uniforme, contando a su vez
con su carnet de manipulacin de alimentos, con su gorro, su tapabocas, zona
de empaque del producto, calentadores. Las mercancas siempre llegan en
cajas plsticas y no en cajas de cartn, ya que este es antihiginico, porque la
gente las recoge de las basuras, no se pueden lavar y se puede correr el
riesgo de intoxicarse, mientras que en cajas platicas no se corre ninguno de
estos riesgos.

En Bogot hay instituciones educativas que cumplen la norma siendo ms


confiable ya que los empleados cuentan con una zona de empaque ms
amplia: utilizan tapabocas, gorro y carnet, por ejemplo la institucin educativa
general Santander de Bogot que propone comida ms saludable como un
desayuno casero en las horas de descanso, que ellos prepara el mismo da,
cumpliendo con todos los requerimientos sanitarios.

Hace unos aos las cafeteras de Ecuador no tenan una buena higiene y
manipulacin de alimentos por lo que hubo bastantes nios enfermos e
intoxicados debido a la venta de comida daada, las cosas fueron cambiando
hasta el punto en que hoy en da el 84 % de los colegios de este pas vende
comida saludable y cumplen con los requisitos de higiene de salud gracias a
la secretaria de educacin municipal que puso freno a la mala higiene en los
alimentos, aunque queda un 16% que an no acata la norma.

La idea es que las instituciones educativas de la comuna 2 de Ccuta siga las


normas de higiene para as ofrecer un mejor servicio a la comunidad educativa.

JUSTIFICACIN:

Lo ideal es que los proveedores y administrativos de las cafeteras en las


instituciones educativas hagan cursos de higiene y manipulacin de alimentos
con el fin de aprender a manipular estos, ya que ser un gran beneficio para la
comunidad educativa.

Justificacin social:

En suma a lo anterior, es bien entendido que esta problemtica puede afectar a


la comunidad que se estudia y en gran parte el que esto no suceda depende de
las exigencias que las instituciones hagan a aquellos que manejan estos
lugares que prestan un servicio tanto a estudiantes, como profesores,
administrativos y particulares.

Justificacin tecnolgica:

Las herramientas exigidas para una buena higiene y manipulacin de alimento


son conseguibles en la zona cntrica de la ciudad, el curso de manipulacin de
alimentos tambin ya que la ciudad cuenta con establecimientos de salud la

biblioteca pblica donde lo puede orientar las buenas prcticas de higiene y


manipulacin de alimentos y esto beneficia tanto a uno como persona a como
las comunidad social ya que ellos son los que ven el punto de vista como uno
manipula los alimentos y las herramientas como guantes tapabocas, gorros,
batas , bolsas plsticas son econmicos y son fciles de conseguir y el
calentador es costoso pero es algo de mucha durareza ya que es un
instrumento elctrico de mucha confianza.

En concordancia con lo antes expuesto, se debe exigir a los empleados de las


cafeteras y proveedores un certificado de manipulacin de alimentos, el cual
demuestre su capacitacin en esta labor, teniendo en cuenta las herramientas
necesarias como tapabocas, gorros, calentadores, batas, bolsas plsticas
(para envolver los alimentos), guantes; de no utilizarse estos elementos
esenciales se podra incurrir a la propagacin de infecciones, lo cual traera
graves consecuencia a la salud de toda la comunidad educativa.

La gente debe tener los recursos necesarios para:

realizar el curso de manipulacin de alimentos ya que esto beneficia


que sabrn como manipular alimentos
EL TAPABOCAS para evitar contacto de saliva en el alimento
EL GORRO para evita que los pelos de la cabeza lleguen al producto
CALENTADORES para que las comidas este caliente y evitar el dao
de algn producto por falta de calor
BATAS para mejor presentacin e higiene
BOLSAS PLASTICAS TRAMPARENTES para evitar contactos de
bacterias a momento de recibir dinero
GUANTES para evitar contacto de bacterias en las manos hacia el
alimento al momento de recibir la mercanca del proveedor
Justificacin econmica:

Las cafeteras cuentan con los recursos necesarios para capacitar, en caso de
que no se encuentre capacitado, a los empleados encargados de la
manipulacin directa de los alimentos; al mismo tiempo proporcionndoles los
elementos necesarios para esta tarea.

En suma a lo anterior de no cumplirse con estas medidas de seguridad se


puede incurrir en sanciones econmicas que afectara la continuidad de laborar
en la institucin, pudiendo provocar el cierre de la cafetera y por ende la
prdida del empleo para los trabajadores, influyendo directamente en sus
ingresos y calidad de vida.

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