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francisco

giro 1973
1904

Um inovador da vitivinicultura
do Norte de Portugal

volume ii
volume i
5 Prefcio

Francisco Giro O Douro e os Verdes Duas


Vida e Obra histrias que se cruzam

8 Francisco Giro (1904-1973) 76 Sobre os porqus


O percurso de um homem e motivaes desta obra
do Douro nos Vinhos Verdes Nuno Magalhes
Amndio Barros
100 Marcos da viticultura
no Norte de Portugal
Antnio Barros Cardoso

volume ii
As inovaes nas regies demarcadas do Douro
e dos vinhos Verdes, a partir dos anos 60

a viticultura
6 A viticultura da Regio dos 42 A viticultura da Regio do Douro
Vinhos Verdes os primrdios dos primrdios s grandes
e do virar do sculo actualidade mudanas no virar do sculo
Rogrio de Castro Nuno Magalhes

a enologia
80 As grandes transformaes da 100 Vinha, vinho e vida
enologia na Regio dos Vinhos um retrato da Regio do
Verdes ao virar do sculo Douro dos ltimos tempos
Anselmo Mendes Joo Nicolau de Almeida

as instituies
152 A evoluo da organizao 168 A evoluo da organizao
institucional da Regio institucional da Regio
dos Vinhos Verdes do Douro
Manuel Pinheiro Jorge Dias

a gentica
204 Seleco das castas de
videira uma histria com
razes nas Regies do Douro
e dos Vinhos Verdes
Antero Martins
4
5

a viticultura da regio dos vinhos verdes


As inovaes nas
Regies Demarcadas
do Douro e dos
Vinhos Verdes,
a partir dos anos 60
6
7

A viticultura da Regio
dos Vinhos Verdes
Os primrdios e do virar
do sculo actualidade
Rogrio de Castro

Rogrio de Castro Natural de Gondomar, no Douro Litoral, licenciou-se em Agronomia


pelo Instituto Superior de Agronomia da Universidade Tcnica de Lisboa, pela qual se
doutorou em Cincias Agrrias em 1984. Desde 1994 Professor Catedrtico na rea
da Viticultura naquela Universidade. A sua carreira de docente-investigador foi aplicada
apaixonadamente modernizao da viticultura, com particular desempenho nas
formas de conduo da videira, pelo que criou solues e patentes, aplicveis no
s viticultura dos Vinhos Verdes, mas tambm a outras regies vitcolas internacionais,
nalgumas das quais presta a sua orientao tcnica por intermdio da Universidade
onde lecciona. A sua actividade de experimentao tambm permanentemente
aplicada na sua propriedade em Lousada (Regio dos Vinhos Verdes), onde produz
vinhos de estilos diversos, cuja qualidade tem sido abundantemente reconhecida
pela imprensa especializada e em concursos de vinhos.
8

Vinha em Lousada,
Regio Demarcada dos Vinhos Verdes
Viticultura arte, cultura, cincia, tecnologia 9

a viticultura da regio dos vinhos verdes


Perante a iminncia de mudanas climticas e sendo a Regio dos Vinhos Verdes a mais
Primrdios fresca e pluviosa, ser potencialmente a mais auspiciosa no panorama vitivincola na-
e introduo cional. Situados na Ibria, e citando Caldas (1991), longe do bero das civilizaes agrrias do
Crescente Frtil, entre o Nilo e a Mesopotmia, o territrio [portugus] foi passagem do mundo civi-
lizado mediterrnico o adoamento do clima glaciar permitiu que muito lentamente o paleoltico
que precede a Agricultura, mantivesse povos recolectores e caadores nas grutas e nas cavernas, at ser
suplantado por migraes que a luta pela sobrevivncia, na busca ecolgica, determina e comanda.
Tambm como referiu Viana na sua Arqueologia Prtica (1962), citado por aquele autor,
o clima era por vezes bastante mais quente que o actual E citando de novo Caldas
(1991), neste longnquo perodo era possvel passar a vau o estreito que hoje forma a ligao entre
o Atlntico e o Mediterrneo. Supe-se por isso que h 35.000 anos, grupos humanos de origem afri-
cana tivessem procurado a Pennsula Ibrica, estabelecendo-se aqui o homem que recebeu o nome de
Neandertal. De 35.000 a 8.000 anos AC, verifica-se nova vaga Cro-Magnon provinda de frica ou Leste
asitico. As profundas modificaes de clima ocorridas no Epipaleoltico, desde o 8.000 AC a 5.000 AC,
preparavam a alvorada do Neoltico que coincide com os primeiros passos da Agricultura.
Afinal as mudanas climticas, to propaladas hoje em dia, no so de agora, sero
cclicas, mas o futuro constri-se hoje.
De facto, tem-se constatado recentemente a ocorrncia de nveis anormais de alguns
elementos climticos. Em 2005, a temperatura nalgumas regies do Pas, mesmo nas de
clima mais ameno, como a Bairrada, atingiu valores que provocaram intenso escaldo em
castas consideradas adaptadas regio. Em 2003, na passagem episdica, pela regio dos
Vinhos Verdes, de gegrafo francs envolvido em estudos do clima, pde registar na Esta-
o Vitivincola da Regio (EVAG), em Arcos de Valdevez, num s dia (3 Agosto), valores de
temperatura do ar anormais para esta regio, oscilando entre 41,1 e 48,4 C.
Com o flagelo dos incndios, destroem-se bouas, queimam-se vinhas a sim, h
alteraes bruscas. No ltimo decnio, o Entre-Douro e Minho ter sido a regio do Pas
mais fustigada pelo fogo. No presente ano de 2010, os fogos devoraram milhares de hecta-
res. A frescura e o verde caractersticos da regio foram drasticamente afectados esgota-
se o potencial de matria orgnica, reduz-se a pluviosidade e as primeiras chuvas depa-
ram com solo desprotegido, com reduzida capacidade de reteno para a gua e aumento
do risco de eroso. Assim, o equilbrio ser mais difcil, o sistema agrrio mais afectado e
naturalmente o clima, e a fertilidade do solo, tendero para maior instabilidade, exagero
trmico e escassez de gua. a componente cultural, cvica, a comandar a agricultura, a
viticultura A propsito, recorde-se a anlise crtica do Lente de Agronomia, autor da mais
notvel obra sobre castas portuguesas, sobre a reforma do ensino agrcola em Portugal
e seus reflexos na agricultura (Cincinato da Costa, 1892): De uma maneira geral se pode
dizer que tanto maior se manifesta a prosperidade agrcola de um paiz ou regio quanto mais profunda
e completa ahi existe a instruo technica. O mesmo autor, insurgindo-se com a reforma do
Ensino Superior de Agricultura de ento, levada a cabo na nica escola Superior desta rea,
escreveu: Suprimiram-se os seis lugares de lentes substitutos, principalmente encarregados das lies
prticas reduziram-se algumas verbas de despeza expressamente votadas para trabalhos prticos
retiraram-se pequenas quantias destinadas a excurses agrcolas. Mas estas preocupaes de
10 ordem cultural, educacional e sua importncia vm de longe, como refere Caldas (1991):
o que no oferece dvida ter chegado com os Romanos ao territrio hoje portugus foi a mensagem
da Agronomia, como cincia ao servio do bem comum. Daqui em diante, justifica-se o dizer de
Labb Beaurredon em Voyage agricole chez les anciens, ou LEconomie Rurale dans lAntiquit ao
constatar os tratadistas Romanos: A cincia esclarece a Prtica e a Prtica controla a Cincia; sem
uma, como sem outra no pode haver boa agricultura e como vai o pragmatismo do nosso en-
sino Superior Agrrio e quanto vale hoje o saber fazer?! Francisco Giro, homem de direito
em Lisboa, ao retirar-se para a Quinta de Vilacetinho no Marco de Canaveses, dando largas
sua veia de agricultor revela enorme sensibilidade e reconhecimento pelos Tratadistas
Romanos, ao colocar nos jardins junto casa a centenria esttua de Columela, autor das
clssicas obras Res Rustica (Os trabalhos de campo).
Regressemos aos Vinhos Verdes, a regio do pas com mais drsticas mutaes no sis-
tema agrrio, onde as questes da fertilidade do solo e das disponibilidades hdricas se
colocam com a maior acuidade. A histria da Regio e o tipo de vinhos que na actualidade
so solicitados dentre os verdes brancos frescos, jovens, frutados e aromticos exigem
o regresso s origens, manuteno de adequados nveis hdricos e de fertilidade sem
os quais aqueles objectivos se tornam difceis de alcanar. Esta , de facto, a regio mais
pluviosa do pas, com vasta tradio e conhecimento emprico sobre rega, e de copiosa
aplicao de estrume. sabido que nesta Regio, na primeira fase do ciclo at ao vinga-
mento, as disponibilidades hdricas so naturalmente satisfeitas. Porm no Vero poder
ser, e quase sempre, necessrio fornecer gua vinha. Sabe-se que assim era dantes e que
assim ter de ser considerando sobretudo os brancos. Para o tipo de vinho pretendido, o
potencial hdrico foliar de base (Yb) no dever ultrapassar -0,2 MPa, ao contrrio do que se
passa na generalidade dos vinhos doutras regies, sobretudo no caso dos tintos, em que
as exigncias hdricas so menores, devendo o Yb entre o pintor e a maturao situar-se
entre -0,4 e -0,6 MPa (pgina seguinte). A questo hdrica em viticultura actualmente da
maior relevncia, pela exiguidade da gua e seu custo, pelas alteraes climticas e pela
sua influncia no tipo de vinhos a obter (Ojeda, 2007; Ojeda et al., 2004).
Convm sempre ter presente o efeito moderador da gua na temperatura, designada-
mente das folhas. E se isto importante ao nvel da fotossntese em geral inibida por ex-
cessos trmicos , mais importante a questo se torna quando se trata dos Vinhos Verdes.
Associada a todos estes aspectos est a questo da localizao das vinhas, a zona-
gem vitcola. A viso dominante e a maneira de encarar esta questo nos Vinhos Ver-
des tem sido diversa ao longo dos tempos, e de certo modo cclica e bem diferente do
conceito clssico que vem sendo vulgarmente expendido noutras regies vitivincolas.
Recuando no tempo, s Gergicas de Virglio (19 a.C.), pode ler-se: procura saber pri-
meiramente se prefervel plantar a vinha em colinas ou em terreno cho No podem todas as
terras tudo produzir Baco compraz-se nos outeiros desafrontados (Mayer, 1948). Estas sbias
reflexes sobre zonagem vitivincola, do insigne Agrnomo da poca da Romanizao e
um dos seus maiores idelogos, recomendam ateno e sempre adequao s pocas, s
regies e ao tipo de vinhos que se pretende produzir.
A vinha sempre foi marcante na paisagem do Noroeste portugus. Estudiosos e de-
fensores do equilbrio do sistema agrrio regional preconizaram, at passado recente, a
localizao da vinha nas zonas frteis e mesmo nas baixas. Curiosamente, nos ltimos
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a viticultura da regio dos vinhos verdes


Evoluo do potencial hbrido
foliar de base no caso da produo
de vinhos jovens ou vinhas em
formao (adaptado de Ojeda, 2004)

Evoluo do potencial hbrido foliar


de base no caso da produo de
vinhos tintos, concentrados e aptos
para guarda (adaptado de Ojeda, 2004)

decnios tem-se assistido defesa da transferncia da vinha, das baixas para a encosta
ou meia-encosta. Assim, com frequncia a vinha foi ganhando terrenos das tradicionais
bouas, conquistando zonas mais soalheiras. Porm, a frgil viabilidade econmica das
culturas anuais no tem sido alternativa para ocupao das terras mais frteis, como se
almejava. Estes factos tm conduzido ao abandono dessas terras. As exigncias ecolgi-
cas para as vinhas da actualidade levaro, naturalmente, ao retorno a estas zonas mais
frteis e providas de mais gua, como convm aos actuais vinhos verdes.

A Regio A antiguidade do vinho verde perde-se no tempo, mas a mais antiga das formas de armao o Enfor-
cado mostra que certamente a herdmos dos Romanos, j que ela a mesma a que se referia o poeta
ulmique adjungare vitis (Galhano, 1986).
A Regio dos Vinhos Verdes um autntico anfiteatro sujeito influncia atlntica,
mais marcada na orla martima sendo assegurada a penetrao dos ventos ocenicos
pelos seus rios que correm na direco dominante este-oeste. So as bacias destes rios e
dalguns dos seus afluentes que marcam as sub-regies dos Vinhos Verdes.
12 Os solos so predominantemente de origem grantica sobretudo granitos por-
firides, com boa permeabilidade, mas baixa reteno para a gua. So naturalmente
pobres, cidos e dominando os franco-arenosos. frequente ler-se que esta regio rica
em matria orgnica e da a tendncia de elevado vigor das suas vinhas, como escreveu
Rebelo da Costa (sc. XVIII) ao referir-se ao Entre- Douro e Minho terra muito frtil cujas
frutas eram transportadas atravs dos grandes rios. Assim ter sido, mas nos dias de
hoje ser bem diferente. De facto, sucessivas geraes forneceram copiosas quantidades
de estrume fazendo, de pobres granticos, terras frteis.
A Regio dos Vinhos Verdes um caso raro de uma linda histria que aps 20 s-
culos voltou s suas origens. poca da romanizao da Pennsula, tero coexistido
vinhas nas bordas dos campos e campos de vinhas estremes. A frase vinea integra que
aparece em documentos, referido por Alberto Sampaio in As villas do Norte de Portu-
gal, 1923 (cit., Fontes, 1951), assim o sugere. Por outro lado, a presso demogrfica, toda
uma sociedade rural vivendo da agricultura ou em ofcios dela dependentes (ferreiros,
ferradores), relevou a necessidade de produzir de tudo e em toda a parte. A vinha era,
de facto, tecnologicamente subsidiria de diversas outras culturas (hortcolas, cere-
ais). Com a colonizao do milho (scs. XVI e XVII) acentuou-se esta realidade. O mi-
lho dava o po, base da alimentao humana e alimento fundamental para o gado (penso
verde do desbaste, pendo aquando da florao, e finalmente palha e folhelho das espigas,
como preciosos complementos alimentares no Inverno). Este gado, fornecedor de carne
e leite, era por sua vez o principal suporte dos trabalhos agrcolas (transporte, lavoura,
puxar manjorra para tirar a gua nos engenhos) e tambm a principal fonte de ferti-
lidade das terras (estrume decorrente das suas camas, verdadeiras fbricas de matria
orgnica, alimentadas do tojo das bouas). Mas a cultura do milho, associada boua/
corte dos matos, que dominou por sculos o sistema agrrio regional, teve uma evolu-
o tecnolgica muito lenta, como documenta Caldas (1991): A nossa experincia pessoal,
muito breve em relao aos milnios da Histria, diz-nos que, numa regio minhota, o semeador de
milho, o mais simples, de uma s carreira, de traco humana, foi introduzido nas rotinas locais, em
meados da dcada de 50 do sculo XX. Antes, h cerca de quarenta anos, semeava-se a lano, como no
Evangelho, o Semeador. Se acaso o semeador mecnico foi o primeiro a ser patenteado na hist-
ria da Agricultura, tornou-se necessrio, para que a inovao fosse adoptada pelos agricultores de
Arcos de Valdevez, vencendo o percurso que vai da Babilnia s doces terras dos nossos encantos, que
decorressem nada menos do que 3.271 anos.
Mas foi de facto neste harmonioso equilbrio que os Vinhos Verdes se desenvolve-
ram at meados do sculo passado vinha em bordadura, cujos amanhos culturais de-
pendiam das culturas anuais, com destaque para o milho como vimos referindo. Ao de-
sabrochar da Vitivinicultura desta Regio, em meados do sculo XX e incio de uma nova
era para os Vinhos Verdes, esto associados dois nomes incontornveis, Joo Vasconce-
los e Amndio Galhano. Mas seria sobretudo este ltimo a maior referncia de sempre
na Regio e na sua Comisso de Viticultura da Regio dos Vinhos Verdes (CVRVV, 2001).
Numa Regio onde no havia Ensino Superior ou Centro de Investigao nesta rea, o
Eng. Galhano criou uma verdadeira Escola, sobretudo atravs da realizao de distintas
Teses, cujos autores viriam a ser as principais referncias da Regio, por vrios decnios.
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a viticultura da regio dos vinhos verdes


Ramada em bordadura No ignorando muitos outros, destacamos trs documentos verdadeiramente notveis:
de um campo de milho Babo, 1949; Pinho, 1955 e Arajo, 1956.
Ao longo destes vinte sculos nunca ter deixado de haver vinha contnua com
relevncia no extremo norte da Regio. Em todo o caso, o predomnio da cultura do
milho/vinha em bordadura relativizou sua importncia. Porm, no ultimo quartel do
sculo XIX, aps invaso da filoxera, a Quinta da Aveleda em Penafiel ter incrementa-
do vinha contnua, inicialmente em bardo mas j mecanizvel. Na primeira metade do
sculo XX surgiram pontualmente vinhas contnuas quase sempre empreendidas por
quem olhava para alm da Regio, como foi o caso de A. Lagos Cerqueira em Amarante
nos anos 30 e a Casa de Vilar em Lousada, j nos anos 20. Mais tarde nos anos 50, tam-
bm Francisco Giro ter seguido idntica orientao na Quinta de Vilacetinho, sendo
entretanto um dos precursores duma dinmica frente da actividade vitivincola produ-
tor/engarrafador - nos Vinhos Verdes.
A evoluo da viticultura dos Vinhos Verdes claramente interdependente do sis-
tema cultural agrrio, em grande parte pelo sistema de conduo da vinha, sendo os
sistemas adoptados em cada poca o indicador mais marcante desta evoluo. Aqui
adoptaremos o termo no seu sentido mais amplo, isto : o conjunto de todas as operaes
directas sobre as videiras, acrescidas das formas e das decises ao nvel da geometria de plantao.
Assim, esta vertente naturalmente merecer maior nfase ao longo do presente texto.
14

Uveira

A cultura da vinha evoluiu desde a Antiguidade, segundo dois contextos diferentes. Por um lado, desen-
A conduo da vinha volveu-se a conduo baixa, com cepas livres e sem apoios, formando taas com forte ramificao basal.
Era o tipo de cultura das regies secas do Mdio Oriente, tambm da regio Mediterrnica (Frana, Espa-
nha, Centro e Sul de Portugal, Itlia) e de certo modo das regies setentrionais da Europa (Alemanha e
Sua). Esta a viticultura de concepo grega, a cultura das grandes densidades, sujeita poda minuciosa
com elevada interveno do homem. Coexistindo, desenvolveu-se um outro tipo de viticultura, de grande
expresso vegetativa, com cepas de longo tronco e grande volume, apoiadas em geral nas rvores
(pltanos, choupos, cerejeiras). Este tipo de cultura instalou-se sobretudo nas regies mais
hmidas e montanhosas, dando origem viticultura celta ou etrusca: a viticultura de ve-
getao abundante e livre, da vinha larga e alta, com densidades reduzidas. So as Prgolas,
Alberatas Capavolto e Raggi Bellussi de Itlia, da zona da Emlia Romana e da Toscana, o En-
forcado, Arjoado, Festes e Ramadas da Regio dos Vinhos Verdes (Arajo, 1956; Castro, 1984;
Castro e Magalhes, 1984; Fregoni, 1985; Galhano, 1986). Sobre a origem Etrusca da viticultura
dos Vinhos Verdes, no podem restar dvidas. A atestar tal evidncia destacam-se entre ou-
tros documentos, o notvel trabalho de Edgar Fontes (1951) e sobretudo a obra do eminente
Professor Mario Fregoni: Origines de la vigne et de la viticulture (1991).
A vinha encontra-se em cultura no noroeste portugus desde tempos remotos. mal
conhecida a data de introduo. Porm, sabido que j existiam vinhas quando os Roma-
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a viticultura da regio dos vinhos verdes


Arjoado nos ocuparam a Regio. Polbio, Estrabo, Plnio, Mela, etc., falam de plantas cultivadas
na Lusitnia, em especial vinhas, oliveiras, figueiras (Correia, 1924). Admite-se que, em
tempos recuados, nos Vinhos Verdes tambm se tenha cultivado a vinha contnua. As in-
quiries (1220-1258) esto cheias de depoimentos relativos s vinhas baixas e em prazos de casais mi-
nhotos. At ao sc. XVIII as formas baixas e altas coexistiram. Porm, a colonizao cultural do
milho no sc. XVI, a grande densidade demogrfica e, por consequncia, a falta de terra
viriam a consagrar a viticultura dos Vinhos Verdes em bordadura, sob formas de grande
expanso vegetativa, constituindo uma das referncias mundiais da viticultura de con-
cepo etrusca (Castro, 1976, 1984, 1987 e 1989). Estas formas de cultura chegaram aos
nossos dias e mantiveram-se at meados do sculo passado com a maior importncia.
So formas sempre de grande expanso vegetativa, quer crescendo em altura apoiadas
em tutores vivos (Uveiras), quer dispostas em sebes altas, estas igualmente suportadas
por tutores vivos (Arejo ou Arjoado). Todas estas formas de cultura da vinha sobre tu-
tores vivos so denominadas de Enforcado (Galhano, 1949 e 1986).
Babo (1949), no seu Relatrio de Final de Curso sobre influncia do sistema de cultura
da videira, escreveu: sobre a nossa cultura que poderia trazer ainda desastrosas consequncias pelo
empobrecimento dos terrenos em matria orgnica continuou a prevalecer a policultura, porque real
tem sido atravs dos tempos a crescente densidade demogrfica da regio, a imperiosa necessidade de
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Ramada produzir o mximo e obrigatrio o integral aproveitamento das terras. Esta uma preocupao
que sempre mereceu a maior ateno de diferentes personalidades da regio e de fora
dela, ao longo dos tempos.
No incio do sc. XX, outra forma de conduo, da qual j havia referncia do tempo
dos Suevos, se viria impondo gradualmente nas bordaduras dos Vinhos Verdes a Rama-
da expandindo-se mais rapidamente nas zonas prximas do litoral e muito lentamente
no centro e interior da regio. Cardoso (1956) referia o grande predomnio da vinha de En-
forcado no concelho da Pvoa do Lanhoso (90%), havendo uma expanso muito lenta da
Ramada. J para o concelho de Guimares o mesmo autor referia haver apenas um ligeiro
domnio do Enforcado sobre as Ramadas, estando estas no entanto em franca expanso.
Tambm em 1956, outro agrnomo da Regio dos Vinhos Verdes, ao abordar este fen-
meno na sua Tese de Fim de curso, escrevia: numa regio em que, como esta, a propriedade est
muito dividida e a densidade populacional elevadssima em relao riqueza produzida, as condies
econmico-sociais do lavrador devero ser tomadas como factores determinantes que mais tm condi-
cionado a substituio do enforcado pela ramada (Arajo, 1956).
A Ramada, no obstante ser uma forma mais dispendiosa instalao e mais artificiosa
que o Enforcado, imps-se ao longo do sculo passado, como alternativa de vinha em bor-
dadura, s formas de conduo mais naturais e tradicionais. Para incremento da vinha em
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a viticultura da regio dos vinhos verdes


Cruzeta bordadura tambm ter contribudo a prpria legislao de ento sobre condicionamento
do plantio, ao proibir a vinha contnua e autorizando a vinha em bordadura nesta regio.
Actualmente, no possvel manter uma viticultura empresarial e competitiva,
com tais sistemas culturais, sem apoios subsidirios, mas a sua sobrevivncia deveria
ser assegurada em defesa dum patrimnio, vivo e regional, da paisagem e da sombra,
com produtividade so verdadeiros museus vivos em via de extino. Os novos vinhe-
dos nos ltimos decnios tm sido instalados em vinha contnua, tendo-se consagrado
na segunda metade do sculo XX uma nova forma, a Cruzeta.
Foi em Moure, no concelho da Pvoa do Lanhoso que parecem ter sido levantados h cerca de
trinta anos os primeiros exemplares, a ideia parece ter sido descoberta pela entidade que os mandou
erguer, numas armaes que havia visto em Dornelas, concelho de Amares (Arajo, 1956).
A forma Cruzeta, at se consagrar segundo este nome, tomou vrios outros. Festo
ter sido o seu nome na primeira fase e correspondeu a uma tentativa de adaptao das
Uveiras a formas mais manuseveis e ergonmicas. O trabalho desenvolvido por Arajo
(1956) constitui um precioso e oportuno documento de apoio ao estudo da evoluo
da Cruzeta. Esta nova forma (Festo) garantia grande expanso vegetativa com varas
Festo, percursor da Cruzeta
caindo em balseiros ou sacavinhos. tambm este tipo de armao designado abre-
(Arajo, 1956) viadamente por T, pelo facto de a lana estar presa ao pilar formando uma cruz. Este
18 elemento recebe ento o nome de Cruzeta, que se viria a consagrar no sistema. A Cruzeta
ter atingido a sua mxima expanso na regio dos Vinhos Verdes nos anos sessenta a
oitenta. Ela , de facto, o resultado da adaptao e inspirao das tradicionais formas de
bordadura (Uveiras, Arjoado e mais tarde Festo). A sistematizao, fomento e consagra-
o da Cruzeta em vinha estreme, que viria a provocar autntica revoluo nos Vinhos
Verdes, deve-se sobretudo ao trabalho persistente e sinrgico de devotados especialistas
da Regio na rea da viticultura: O. Pinho e tambm J. Vasconcelos e, na rea enolgi-
ca, A. Galhano. Desta poca, algumas Quintas so exemplos emblemticos pelo arrojo
e esprito inovador designadamente, Brejoeira e sua timoneira Dona Hermnia Paes,
So Cludio e a famlia Costa Leme, Aveleda que produz vinho h mais de trezentos
anos e hoje lder de mercado dos Vinhos Verdes, Tormes - hoje Fundao Ea de Quei-
roz e Vilacetinho de Francisco Giro. Com a Cruzeta pretendia-se, sobretudo, simplificar
as operaes culturais respondendo necessidade de reduo dos custos de produo,
sobretudo no que respeita a tratamentos fitossanitrios, poda e vindima. Procurava-se
simultaneamente encontrar uma forma de conduo para vinha contnua que incorpo-
rasse as principais prerrogativas das tradicionais bordaduras e preservasse as caracters-
ticas enolgicas dos Vinhos Verdes. Quanto sua estrutura, a Cruzeta criada em Portugal
em tudo semelhante ao GDC (Genve Double Curtain Shaulis et al., 1966) reinventado
nos Estados Unidos da Amrica nos anos sessenta pelo Professor Nelson Shaulis. No
obstante a criao da Cruzeta ser anterior do GDC, esta a designao consagrada em
todo o mundo. O GDC foi intensamente utilizado em grandes reas vitcolas do novo
mundo. Para Itlia, foi importada dos Estados Unidos e, no final do sc. XX, ocupava
cerca de 10.000 hectares. Originariamente, a Cruzeta pretendia constituir uma forma com
dois cordes paralelos segundo um mesmo plano horizontal, independentes, sendo
cada qual suportado apenas por um arame correspondendo-lhe uma sebe retombante.
Infelizmente, na maioria das vinhas em Cruzeta, as duas sebes perderam a independn-
cia formando uma nica, espessa, com uma parte horizontal e duas verticais, originan-
do consequentemente um tnel em cujo interior predomina elevada percentagem de
a c
folhas ao abrigo da luz. Tal situao conduz inevitavelmente criao de um deficiente
microclima ao nvel do coberto vegetal, por falta de luz e de arejamento, excesso de hu-
midade, e consequentemente um ambiente propcio ao desenvolvimento de doenas.
b d
Este histrico problema teria sido evitado se a reflexo apresentada por Arajo em 1956
tivesse merecido a devida ateno. Se os vindouros tivessem lido atentamente as suas
A. Com dois cordes (cordo duplo
horizontal) com um arame para cada mensagens, os erros graves cometidos na Cruzeta teriam sido evitados e em casos de
cordo a forma inicialmente mais usada.
reduzida mecanizao, como ento predominava na regio, teria sido um excelente sis-
B. Com dois cordes com mais de
dois arames (4 a 7), com recurso tema at aos nossos dias. Assim, pela ignorncia e ousadia se perdeu bruscamente uma
desponta aparece em Guimares.
forma sistematizada e, por outro lado, se deu largas criatividade e imaginao. Entre-
C. Com trs cordes (cordo triplo
em tringulo) cada um apoiado num tanto, ao tentar minorar aquelas deficincias do sistema criadas pelo homem ao longo
s arame aparece em Amares.
dos tempos e tambm com o objectivo de aumentar a produtividade, foram ensaiadas
D. Com trs cordes (cordo triplo
horizontal) com trs arames e recurso
diversas adaptaes, em geral desastrosas, algumas das quais esto esquematicamente
desponta aparece em Famalico. representadas no diagrama junto cortes transversais de diversas alternativas. De facto,
estas tentativas de melhoria do sistema no tero atingido o cerne da questo garantir
Corte transversal de diversos
tipos de Cruzeta
a independncia de duas sebes retombantes, mantendo-as com a devida dimenso em
(Castro, 1984) altura (H). Houve, sim, a tendncia para assegurar lavoura cruzada sob o coberto, e para
tal foram adoptados critrios de agrupamento de cepas volta de cada esteio (influ- 19
ncia das Uveiras?) e posteriormente despontas intensas, permitindo que as operaes

a viticultura da regio dos vinhos verdes


culturais se realizassem em todos os sentidos. Esta excessiva intensidade de desponta
ter sido a maior castrao do sistema. Seria, outrossim, prioritrio (1) proceder dis-
tribuio das cepas de modo independente, homogneo e equidistantes ao longo das
linhas e (2) realizar as intervenes em verde prioritariamente a partir do interior das duas
sebes. As entrelinhas seriam o espao privilegiado para actuao das mquinas nas dife-
rentes operaes culturais, ficando reduzido ao mnimo e apenas de modo complementar,
as intervenes manuais a partir deste espao entrelinhas tais como ligeiras despontas
e sobretudo a penteia.
No obstante significativos progressos nos ltimos decnios e at passado recente,
a conduo da vinha na regio foi tradicionalmente dominada por (1) baixa densidade de
plantao, (2) heterognea distribuio das cepas, (3) deficiente colonizao do espao areo
e subterrneo, (4) tardia entrada em plena produo = longo perodo de carncia econmica,
(5) desequilbrio no vigor e (6) deficiente microclima do coberto (Castro, 1984 e 1987).
Em cada poca, a escolha dos sistemas de conduo da vinha o resultado da interac-
o de mltiplos factores de ordem econmica, social e ecofisiolgica. A influncia desta
determinante, sobretudo pelos conhecimentos disponveis de fisiologia e das suas relaes
com o clima, local e a enologia. Os factores econmico-sociais so mais mutveis no tem-
po, dependendo em grande parte da conjuntura econmica, da disponibilidade e qualidade
da mo-de-obra e presso da mecanizao. Nas decises sobre sistemas de conduo mere-
cero maior importncia dois aspectos (1) economia mxima no consumo de energia e (2)
captao ptima da energia disponvel (radiante, hdrica, ). Os actuais pases de viticultura
prspera pertencem ao Novo Mundo vitcola (EUA, Austrlia, ) ou, sendo da velha e tra-
dicional viticultura fizeram em devido tempo a reestruturao e adequao dos seus vinhe-
dos, procurando aligeirar os trabalhos mais penosos, adequando-os mecanizao nas mais
diversas operaes. Ora, esta era uma das maiores limitaes do sistema Cruzeta.
sabido que a regio dos Vinhos Verdes historicamente povoada por gente labo-
riosa de esprito criativo. A passagem da vinha de bordadura para vinha estreme abriu
caminho e criou espao para alimentar esta extraordinria criatividade. Porm, o parce-
lamento da regio, a reduzida dimenso das vinhas e cumulativamente esta criatividade
e consequente multiplicidade de modelos sempre dificultaram a mecanizao, sobretu-
do ao nvel da economia de escala. Depois de vrios anos de predomnio e certa sistema-
tizao da Cruzeta, imps-se o sistema designado Cordo Duplo ou Sobreposto, dando
cada cepa origem a um cordo unilateral com vegetao retombante e cada qual a di-
ferente cota. Em verdade, apenas a cepa com cordo cota superior originaria vegetao
retombante, havendo grande promiscuidade de orientao, nos sarmentos oriundos
do cordo inferior. A maior limitao deste sistema residia na cota do cordo superior
que, ou era suficientemente alto, logo demasiado caro, ou excessivamente baixo, per-
dendo eficincia ao nvel do microclima e do comando da vegetao. Este predomnio,
ao longo de meio sculo, de sistemas biplano (Cruzeta e Cordo Sobreposto) tem a sua
lgica perante a consagrao do princpio de entrelinhas largas e ocorrendo em regio
de terra cara e exgua, mas com uma mecanizao pouco especfica para a vinha (apoiada
em geral em tractores standard multifunes e volumosos).
20 Durante sculos, as mais prestigiadas regies vitcolas do mundo tenderam para
uma viticultura de elevada densidade. O advento do Novo Mundo e o seu sucesso vie-
ram questionar este conceito, e uma nova viticultura com maior afastamento das linhas
e maior capacidade de mecanizao foi-se impondo.
A corrente favorvel vinha larga e alta veio a encontrar, em meados do sculo
passado, o seu principal mentor no viticultor austraco Lenz Moser que ficaria consagra-
do no sistema com o seu prprio nome (Moser, 1960). Moser ter sido um marco histri-
co na aproximao cultural das duas concepes de viticulturas Etrusca e Grega. As
suas posies tiveram grande eco no s na ustria, como mesmo em Frana e na Sua,
onde ainda hoje usado o seu modelo em estudos sobre sistemas de conduo. Este
modelo viria ento a sofrer forte contestao, sobretudo nas regies mais tradicionais e
mais intimamente presas viticultura Grega. Era acusado principalmente de exagera-
do rendimento e vigor das cepas e perda de qualidade dos vinhos. Em todo o caso, deve
reter-se, entre outros aspectos da obra, a preocupao do autor quando se refere ao con-
trolo do vigor e relao folhas/frutos. Cremos que este viticultor, poca considerado
um visionrio e altamente contestado pelas Academias, no teria conhecido os Vinhos
Verdes, mas as suas reflexes pareciam destinar-se a esta Regio. Hoje emblemtico ou
mesmo ex libris da ustria Fundao Lenz Moser.
Mais recentemente, ao proceder-se a estudos comparativos de diferentes afastamentos
das linhas associados existncia de 1 ou 2 sebes por linha, reps-se a questo das vantagens
da vinha larga designadamente ao nvel ecofisiolgico e da mecanizao. Estes estudos, par-
tindo sobretudo da inspirao Etrusca (Arajo, 1956; Baldini e Intrieri, 1978; Castro, 1984, 1987
e 1989; Castro et al., 1989, 1990, 1993, 1996 e 2004; Intrieri, 1989; Mota, 2005; Mota et al., 1989;
Garrido et al., 1996); Shaulis et al., 1966), mas tambm de zonas de inspirao Grega (Carbon-
neau 1979 e 1989; Schneider et al., 1989) tm evidenciado possibilidades de vinha larga, even-
tualmente com ganhos, desde que sejam consideradas semelhantes cargas por unidade de
rea, assim como superfcie foliar exposta (SFE) e adequado controlo do vigor. A utilizao
ptima da energia solar tem como objectivo central assegurar a melhor qualidade organo-
lptica possvel dentro de nveis de produo satisfatrios. O produto final essencialmente
o resultado do microclima do coberto vegetal que o originou, que por sua vez depende do
ambiente e das suas prprias caractersticas.
O parmetro densidade de plantao tem sido dos mais discutidos, sobretudo pela
importncia que habitualmente lhe atribuda pelos regulamentos (denominaes de
origem, ). As questes devem ser postas sobretudo ao nvel da qualidade da produo
e colonizao do espao pelas razes. No que respeita aos reflexos da densidade na qua-
lidade dos vinhos, na concepo clssica, ela diminui com a densidade de plantao.
Porm, a qualidade no diminui necessariamente com a menor densidade de plantao,
desde que a vinha seja conduzida de maneira a manter uma superfcie foliar exposta
adequada, evitando o excesso de folhagem como resultado de adaptao da forma
densidade de plantao (altura da paliada, abertura da folhagem). Na nova concepo
defendida por vrios autores, a densidade radicular pode ser idntica qualquer que seja a
densidade de plantao, desde que a superfcie foliar por hectare seja anloga. Em parte,
o sistema radical desenvolve-se em funo da extenso da parte area. Se a superfcie
foliar acresce em funo da sebe, ento as necessidades em gua e em nutrientes so
21

a viticultura da regio dos vinhos verdes


Densidade de plantao elevadas. O sistema radicular deve ento desenvolver-se para alimentar correctamente a
em novas vinhas parte area. Por outro lado, a diminuio da densidade de plantao no impe aumento
de vigor dos sarmentos, mas do total da cepa (quantidade de matria seca produzida), o
que considerado um elemento positivo.
As anlises e concluses feitas por diversos autores merecem particular ateno na
regio dos Vinhos Verdes. Se verdade que os princpios so aplicveis, j os valores da
densidade em questo so muito diversos. De facto, quando so referidas baixas e al-
tas densidades, em geral est-se a tratar de valores da ordem de 2.500 e mais de 4.000
cepas/ha, respectivamente. No caso dos Vinhos Verdes, quando se analisam densidades
baixas vs. altas, est-se em presena de valores da ordem de 1.000 vs 2.500 cepas/ha. Isto
significa que a concepo moderna demonstrativa do potencial das baixas densidades
(qualidade e colonizao radicular) satisfaz os nveis mais elevados de densidade con-
siderados na regio, mas no necessariamente as baixas densidades (~1.000 cepas/ha).
Na economia actual, o maior inconveniente de to baixa densidade deve-se ao facto de
provocar um perodo de carncia econmica demasiado longo (Mota et al.,1989).
sabido que a colonizao do espao pelas razes tem reflexos na rentabilidade da
vinha. tambm reconhecido que os primeiros anos da vinha (at 3 anos) determinam
grande parte da sua eficcia futura. A preparao do terreno e a seleco dos materiais
merecem a maior ateno. Porm, h decises culturais a ter em conta, nomeadamente
antes, depois e durante a plantao, que influenciam fortemente a expanso e densida-
de de razes, das quais destacamos: (1) deciso conjugada da escolha do porta-enxerto
22 e pH do solo (sua correco). A ttulo de exemplo e citando estudos realizados por Con-
radie (1988) na frica do Sul, verificou-se que no porta-enxerto SO4 com um pH do solo
entre 4 e 5, o peso de razes desenvolvidas sofreu uma reduo de 1/3 a 1/2 do das razes
dos porta-enxertos 140Ru, 110R ou 99R; mas, quando o pH foi corrigido para 6, j o peso
das razes do SO4 passou a ser superior ao de todos os outros porta-enxertos. Fenmeno
idntico, mas com valores ainda mais afastados, verificou o mesmo autor ao comparar
os resultados do 101-14 com os daqueles trs porta-enxertos; (2) Carbonneau e Pouget
(1983) em ensaios com diferentes doses de nutrientes, na modalidade com o dobro da
concentrao, o sistema radicular apenas colonizou metade do volume de terra. Este en-
saio, ainda que laboratorial, no deixa de ser um bom indicador sobre os inconvenientes
decorrentes dos exagerados cuidados culturais ao nvel local, em prejuzo da prepara-
o de todo o terreno. Este aspecto toma particular acuidade para o caso da regio dos
Vinhos Verdes onde se consagraram tcnicas de plantao que contemplam tais exces-
sos junto planta e a inexistncia de fertilizao nas entrelinhas. Felizmente, na nova
viticultura, a preparao feita por todo o terreno e no s na vala.
A questo da orientao das linhas tem sido menos polmica e merecido menor
ateno do que a densidade de plantao, no obstante a sua grande importncia. A in-
fluncia deste factor torna-se mais relevante nas situaes-limite de disponibilidade lumi-
nosa e tambm nos sistemas de conduo em vinha alta, sobretudo com sebes divididas.
Porm, numa regio com a estrutura fundiria e caractersticas das parcelas como a dos
Vinhos Verdes, muitas vezes outros factores se tornam mais relevantes do que a capta-
o da luz. No que respeita orientao das linhas nas condies de Portugal, em geral, a
orientao ideal, em termos energticos, ser N/S ou mesmo NE/SW especialmente, para
os sistemas pluriespaciais como o Lys, onde esta orientao assume um papel mais rele-
vante. Porm, na maioria dos casos, devido estrutura fundiria, o factor que acaba por
ser mais relevante a orografia, a dimenso da parcela e, consequentemente a mecaniza-
o, ao nvel da segurana, ergonomia e operacionalidade das mquinas. Deve-se ento
orientar as linhas segundo o maior comprimento, para reduzir o nmero de linhas curtas
ou mancas e de viragens do tractor; no caso do terreno ser inclinado, deve-se orientar,
preferencialmente, segundo o maior declive (vinha ao alto), para que no haja inclinao
lateral das mquinas. Dependendo da configurao da parcela, para alm dos aspectos j
referidos, h toda a vantagem em que as linhas sejam o mais perpendicular possvel em
relao s cabeceiras (formando ngulos to prximo de 90 quanto possvel). ngulos
muito afastados da perpendicularidade dificultam a viragem das mquinas ou, para igual
exequibilidade, exigido cabeceiras mais largas. curioso constatar que j nos anos 50,
Francisco Giro, em Vilacetinho, ao proceder reconverso das vinhas de Enforcado para
vinhas estremes, optou pela orientao Norte/Sul e por sua vez, nos terrenos inclinados,
por vinha ao alto. Estudos da influncia da orientao das linhas tm merecido a maior
ateno da parte de consagrados especialistas de todo o mundo. Em Itlia, Baldini e In-
trieri (1985 e 1987), em trabalhos realizados na Emlia Romana (em latitude ligeiramente
superior dos Vinhos Verdes) sobre sistemas de conduo semelhantes aos usados ou po-
tenciais desta Regio, concluram: (1) evidente que, tendo em conta a altura e largura dos
nossos modelos, a orientao das vinhas constitui o mais influente factor da distribuio
da energia radiante sobre a vegetao; (2) com a orientao N-S, a taxa de fluncia de fotes
(PFR) era maior no comeo da manh e fim da tarde, respectivamente nas faces Este e Oes- 23
te da sebe; nesta altura, as temperaturas de Julho andam volta de 25 C, o que correspon-

a viticultura da regio dos vinhos verdes


de ao ptimo para a actividade fotossinttica; (3) com a orientao E-W, o mximo do PFR
ocorre pelo meio-dia; as temperaturas so em geral demasiado altas para a eficincia da
fotossntese; e (4) os nossos resultados confirmam seguramente as concluses de vrios
outros autores que consideram a orientao N-S a mais defensvel.
Ser oportuno e curioso referir a orientao preferencial N-S, tambm dada s Uveiras
na regio dos Vinhos Verdes. Fontes (1951), no seu relatrio final de curso de Eng. Agr-
nomo e Arquitecto Paisagista, refere: sempre que pode haver liberdade de escolha, isto , desde que
as filas de uveiras no estejam a bordejar propriedades, caminhos ou regatos a sua orientao regra
geral a N-S. A justificao encontrada tem perfeita actualidade: com a orientao N-S, a sombra
s cai na fila hora de maior calor, precisamente aquela em que a incidncia directa do sol poderia ser
prejudicial e em que menor a rea ensombrada. Champagnol (1984) demonstrou que, hora
de maior calor no Vero, o rendimento fotossinttico superior nas folhas parcialmente
ensombradas. As folhas muito expostas fotossintetizam menos, no s porque atingem
temperaturas muito superiores ao nvel de mxima eficcia fotossinttica, mas tambm
porque frequentemente se encontram em stress hdrico, consequentemente, com menor
abertura dos estomas, havendo por isso menos trocas gasosas.
Outro aspecto importante a orientao espacial dos sarmentos. As grandes altu-
ras de tronco esto em geral associadas a fracas densidades de plantao. Tambm se
considera com muita frequncia que o tronco alto exerce um efeito desvitalizador sobre
a planta e que as produes so de menor qualidade. Considera-se, pois, que a vinha
alta apresenta uma maturao retardada porque no aproveita as restituies de calor
do solo. Sabe-se que, para igual densidade de plantao, a altura do tronco no afecta
a qualidade das uvas por diversas razes (Carbonneau, 1990): do ponto de vista micro-
climtico, possvel favorecer o aquecimento da planta utilizando, em primeiro lugar,
as formas que permitem interceptar uma grande quantidade de energia luminosa. A
proximidade do solo no pois determinante. preciso no confundir tronco alto com
orientao da vegetao. Muito frequentemente confundem-se efeitos do tronco alto
com os de porte retombante. Em boa verdade, ao tronco alto podero estar associa-
dos todos os tipos de orientao da vegetao. Nos estudos desenvolvidos, as modali-
dades com vegetao ascendente+descendente associadas a troncos altos (Castro et
al., 2004; Mota et al., 1999), revelaram maior produtividade sem que a qualidade viesse
afectada. Tais acrscimos resultaram directamente da maior fertilidade observada. Es-
tes acrscimos da fertilidade dever-se-o fundamentalmente ao mais eficiente controlo
do crescimento e melhor microclima, sobretudo ao nvel dos cachos e dos sarmentos
eleitos poda para constiturem as unidades de frutificao. De resto, se observarmos
atentamente algumas das formas tradicionais de tronco alto nesta regio (Enforcado),
podemos encontrar teores de lcool considerveis (Arajo, 1956). Em boa verdade, o En-
forcado bem conduzido proporciona varedo com duas funes: a parte retombante,
aps produzir, suprimida; e da parte ascendente so eleitas as necessrias unidades
de frutificao para a produo do ano seguinte. Alis, fenmeno idntico se passa nas
regies da Bairrada e Do, onde em vinhas tradicionais, responsveis por vinhos de alta
qualidade, com troncos relativamente altos, a viticultura usava (e usa) tutores, canas ou
24 ramos de pinheiro que na prtica exercem a mesma funo da rvore nas Uveiras dos
Vinhos Verdes, permitindo que uma parte dos sarmentos se desenvolva com orientao
ascendente, ficando os restantes retombantes.
sabido que na generalidade das espcies lenhosas os ramos crescem tanto mais
quanto mais a sua orientao se aproxima da vertical ascendente. Kliewer et al., 1989,
verificaram na casta Cabernet Sauvignon que os sarmentos na posio vertical ascen-
dente, um ms aps a sua orientao, tinham j o dobro do comprimento em relao aos
descendentes e que, no final do ano, o peso seco das varas ascendentes era cerca de cinco
vezes superior ao das varas descendentes.
Embora seja evidente, como j o demonstraram vrios autores, que o gravimorfismo
exerce influncia sobre o crescimento dos sarmentos e natureza dos seus gomos, torna-se
difcil separar, sobretudo no caso da videira, o efeito directo da orientao, do efeito resul-
tante da iluminao. De facto, quando os sarmentos esto orientados na vertical ascen-
dente, dispem em geral de melhor exposio luz. sabido que a intensidade luminosa
influencia o vigor e a natureza dos gomos, o vingamento e a maturao, e mesmo o estado
sanitrio da planta (Rives, 1972; Vautier et al.,1978). Da diviso da cortina de vegetao em
duas partes segundo o mesmo plano vertical, uma descendente, com menor vigor, e outra
ascendente, como fizemos em diversos ensaios em vrias castas e em diferentes regies,
com mais acuidade se verificaro os referidos aspectos ecofisiolgicos. De facto, a parte
ascendente no s beneficia das prerrogativas de tal orientao, como ainda da menor
densidade de sarmentos e, consequentemente, de menor concorrncia luz (Castro, 1986,
1992; Castro & Lopes, 1990; Garrido et al., 1996).
Os efeitos da altura do tronco devero ser analisados tambm como resultado de
maior ou menor volume de estrutura permanente e, por consequncia, de reservas que
podero ser mobilizadas nos momentos mais importantes, por exemplo ao vingamento.
Koblet (1987), na Sua, em ensaios usando o sistema Lenz Moser, ao aumentar a parte
permanente em 20 cm por cepa, encontrou um ganho mdio de rendimento de 20% sem
afectar a qualidade, Mas as respostas s diferentes alturas de tronco no s podero vir
afectadas pelas respectivas formas, como tambm pelos prprios hbitos de vegetao
e frutificao das castas. Babo (1949), comparando duas formas associadas a diferentes
troncos e utilizando para o efeito 8 castas, verificou que duas das castas regionais (Vi-
nho e Azal) respondiam sistematicamente em sentido oposto, considerando a acidez
total, teor em cido mlico ou acares redutores. Sobre este aspecto, profcuo trabalho
foi desenvolvido e publicado na regio, sob a gide da EVAG/CVRVV, sobretudo a partir
dos anos oitenta (Castro & Martins, 1986).
Tem-se verificado que no sistema em Cordo Sobreposto, por vezes, ao cordo superior
correspondem mais elevados teores de acar. Pode pois concluir-se que a altura do tronco,
por si s, no ter em geral uma importncia relevante, mas, outrossim, aspectos a ele asso-
ciados com reflexos na SFE e no microclima do coberto vegetal. Em todo o caso, convm evi-
tar alongamentos excessivos (valores necessariamente dependentes das caractersticas das
castas e das regies) porque as dificuldades de alimentao hdrica podero anular os efeitos
favorveis da maior estrutura permanente e consequente aumento de reservas.
O vigor por vezes confundido com o desenvolvimento vegetativo da videira e com
a potncia da cepa. Por se recear competio entre as uvas e o crescimento dos sarmen-
tos, impe-se por vezes a reduo no vigor. Por outro lado, o conceito de que um elevado 25
potencial de maturao no pode ser obtido seno atravs de plantas pouco vigorosas

a viticultura da regio dos vinhos verdes


largamente aceite. Deste modo, torna-se necessrio precisar o conceito de vigor: o vi-
gor revela o crescimento dos rgos e traduz-se, entre outros, pelo ritmo e durao do
crescimento, e no s pela quantidade de folhagem ou peso da lenha de poda. Como j
foi referido, um aumento de vigor poder provocar um aumento de rendimento, j que a
fertilidade da videira cresce com o vigor (Huglin, 1986).
Aqui, e mais uma vez, se repem os riscos de contradio existentes na Regio dos
Vinhos Verdes tradicionalmente associada a solos frteis (mas que na realidade so
originariamente pobres, sobretudo em matria orgnica, mas enriquecidos pelas incor-
poraes macias de estrume). O aspecto verdejante desta regio e a capacidade de vigor
e de produtividade das videiras no se podem perder, ou perder-se- a regio!
Admite-se que habitualmente, numa considervel percentagem das vinhas em Cru-
zeta e em Cordo Sobreposto na regio dos Vinhos Verdes, no obstante existir em geral
um elevado valor de rea foliar total, predominam indicadores altamente desfavorveis
no que respeita quer ao nmero de camadas de folhas (LLN/ncf), quer relao rea fo-
liar total/rea foliar exposta (LA/SA). Esta situao resultar, sobretudo, da poda curta,
da baixa carga por hectare, do exagerado comprimento dos eixos permanentes, do forte
vigor ao longo de todo o ano, e do exagerado adensamento da folhagem (Castro, 1987).
Esta situao, agravada pela frequente ligao das duas sebes, origina um deficiente mi-
croclima no interior do coberto vegetal, sobretudo ao nvel dos cachos.
Em trabalho realizado na Alscia, onde as condies so bastante distintas das dos
Vinhos Verdes, mas nem por isso muito afastadas no que respeita ao vigor, (Scheneider
et al., 1989) referem que a penetrao das radiaes luminosas no interior do coberto ve-
getal est condicionada pela sua prpria estrutura, com reflexos directos na distribuio
da energia luminosa e, consequentemente, sobre a intensidade fotossinttica. Portan-
to, na prtica preciso privilegiar os sistemas de conduo que permitem dispor de uma
superfcie foliar importante, com bom microclima luminoso e trmico.
Na Bulgria, Nikov (1979), trabalhando em vinha larga e de certo modo alta, anali-
sou o efeito do vigor sobre o rendimento fotossinttico, tendo constatado que, nas suas
condies de local e casta, no estado normal de vigor bastariam 18 cm2 de rea foliar para
produzir um grama de acar, enquanto que nas condies de excesso ou de escassez de
vigor era necessrio 4 a 5 vezes mais (80 a 100 cm2) para produzir a mesma quantidade
de acar. A questo do controlo do vigor revela-se, pois, da maior importncia, mas
dever ser considerado ao longo de todo o ciclo anual de vegetao. sabido que exage-
rado vigor na fase mais avanada do ciclo contraria a maturao e favorece a ocorrncia
de doenas criptogmicas. Esta era uma das caractersticas marcantes na viticultura em
bordadura, tecnologicamente condicionada e subsidiria das culturas do interior dos
campos, mas de certo modo criou a imagem dos Vinhos Verdes. A passagem para a vinha
contnua, sem os sobejos nutricionais das culturas anuais, requer muita ateno. Para
vinha contnua, ser necessrio rever as necessidades de nutrientes (estrume, adubos e
gua) consentnea com o tipo de vinhos pretendidos, sobretudo os brancos frescos,
frutados, aromticos no demasiado maduros.
26

No cuides de saber, antes de experimentar (Pedro Nunes, Matemtico, sc. XVI).


Alternativas de
conduo para a regio Aps longo perodo de muitas experincias exploratrias, mas no sistemticas ou
dos Vinhos Verdes sequenciais, sobretudo eivadas de imaginao e empirismo, os ltimos anos tm sido
profcuos em estudos e publicaes sobre conduo da vinha. Em todo o caso, os traba-
lhos levados a cabo e respectivas publicaes incidiram fundamentalmente nos aspectos
produtivos e da qualidade da uva, e menos sobre mecanizao e aspectos econmicos. A
estrutura fundiria dominante na regio e sobretudo o parcelamento, associados s pro-
dutividades e actual valor da uva, obrigam a questionar modelos que fizeram sucesso e
que no resistem conjuntura actual. Aps predomnio da Cruzeta e do Cordo Sobrepos-
to, o seu declnio, foi devido mais aos erros tecnolgicos cometidos do que sua ineficcia
potencial ambos pouco mecanizveis porm com resultados agronmicos satisfatrios
est a dar-se o seu gradual desaparecimento. Em todo o caso, o factor mecanizao no
ter sido a principal causa do seu retrocesso, j que a regio, para alm dos tratamentos fi-
tossanitrios e das operaes culturais sobre o solo, ento pouco se mecanizou (pr-poda,
desfolha, desponta, vindima). Foi neste contexto, como alternativa e ainda em simulta-
neidade, que surgiu e se imps o Cordo Simples, como vulgarmente designado na Re-
gio (mais correctamente monoplano vertical retombante MVR). Sendo um sistema
27

a viticultura da regio dos vinhos verdes


Pgina anterior Cordo simples retombante mais simples e mais barato, tem merecido bom acolhimento, no obstante a sua menor
Em cima Monoplano vertical ascendente capacidade produtiva em vinhas largas, quer pela menor capacidade de colonizao, quer
pela menor capacidade de captao de energia ou excessiva exposio das uvas mas
mesmo assim, um sistema passvel de certo grau de mecanizao e sobretudo menos ab-
sorvente de mo-de-obra. Ser pois um bom sistema/compromisso.
Actualmente parece haver certa tendncia para se evoluir no sentido de sistemas
mais universais, tais como o monoplano vertical ascendente (MVA). Este sistema po-
der ser mesmo excelente, se pelo menos duas das operaes habitualmente manuais fo-
rem mecanizadas desponta e pr-poda e, preferencialmente, tambm a vindima. Dou-
tro modo, e est a acontecer, ser desaconselhvel a vrios nveis: (1) menor capacidade
produtiva; (2) reduzida dimenso da sebe e com frequncia deficiente relao entre altura
H da sebe e valor da entrelinha (H/E). Com frequncia, neste sistema e na Regio, o valor de
H decorre de troncos longos e sebes curtas, originando baixa capacidade de captao de
luz. Acresce que neste sistema todos os sarmentos so ascendentes e, na situao desej-
E vel de fertilidade do solo e adequada alimentao hdrica, como convir s castas brancas
0,6 < H/E < 0,8 (Alain Carbonneau) na regio, haver riscos de excesso de vigor. Este hipottico avano tecnolgico, que no
H/E = 1 (Richard Smart)
potencia as questes de gravimorfismo, associado ao controlo do vigor, corresponde a
Relaes: entrelinha/altura das sebes um desperdcio do saber fazer, criado secularmente na regio, e tambm a um maior risco
28

Formas pluriespaciais. Em biplano de desequilbrio, ao nvel do vigor. O histrico da regio e leis universais da ecofisiologia
recomendam alternativas e cautelas. Assim, ser recomendvel:
(1) Monoplanos, se as entrelinhas so inferiores a 3m podendo ser ascendente (MVA),
se houver capacidade de mecanizao ao nvel das intervenes directas sobre as videi-
ras, ou retombantes (MVR) quando no existir aquela capacidade de mecanizao
este poder ser o sistema mais adequado de todos, se, para alm da escassez de mecani-
zao, no houver elevada capacidade tcnica dos respectivos empresrios e operadores;
(2) Formas pluriespaciais/bi ou triplanos, para entrelinhas superiores a 3 m. O sistema
Lys poder ser recomendvel sempre que exista suficiente nvel profissional, pela sua
mais elevada capacidade de captao de energia e consequente produtividade e quali-
dade. Sendo no propriamente uma forma, mas um conceito dinmico, sobretudo um
sistema com grande flexibilidade, ao nvel do controlo do vigor, porque permite diferen-
tes orientaes dos sarmentos no espao (parte vertical ascendente, partes retomban-
tes ou intermdias), explora o fenmeno do gravimorfismo e origina tambm eficiente
microclima, sobretudo ao nvel dos cachos (Afonso et al., 1999; Carbonneau e Cargnello,
2003; Carvalho et al., 1997; Castro, 1987; Castro et al., 1987, 1995, 1998, 2005, 2006; Garrido et
al., 1996, 1998; Mota, 2005; Mota et al., 1999, 2000, 2001).
29

a viticultura da regio dos vinhos verdes


Formas pluriespaciais. Uma grande vantagem das vinhas largas com coberto vegetal pluriespacial, ao con-
Em triplano. Sistema Lys trrio dos monoplanos, est na mais eficiente gesto da sanidade da vinha, associada a
menor nmero de passagem das mquinas por unidade de rea de vinha em cada ope-
rao. Uma outra alternativa em biplano ser o sistema R5C ou o seu sucedneo R5C2.
Trata-se de um sistema em que a uma linha de videiras correspondero dois planos ver-
ticais retombantes, paralelos e independentes, afastados cerca de 45 cm. Haver no
caso R5C um cordo unilateral com espduas alternadas para cada lado e, no caso R5C2,
haver dois cordes paralelos e bilaterais partindo, de cada qual, espduas s para um
dos lados (opostas entre si), criando-se alternncia no conjunto dos dois cordes pare-
ados. Este segundo modelo tem-se revelado mais fcil de equilibrar em termos fsicos,
mais expedito e rpido na formao e, sobretudo, comporta menos riscos de perda de
sarmentos decorrente da quebra pelo vento. Esta uma limitao de muitos sistemas,
nomeadamente no R5C agravada quando esto associados a poda curta, em que aumen-
ta o risco de desnoca (quebra do sarmento na insero), como acontece na casta Lou-
reiro ou noutras mais castas sensveis escoriose doena que vem flagelando muitas
castas desta e de outras regies.
30
31
32 Trata-se de tema recente, j que nesta regio a vinha, at h poucos anos, se cultivava em
Manuteno do solo bordadura. Ao longo de sculos, os campos bordados de videiras eram construdos com li-
geiros declives, mesmo quando situados em encostas declivosas. Fossem lameiros, hortas
ou campos de cereal, sempre eram preparados para rega por gravidade com reduzido risco
de eroso. Eram ento campos planos com ligeira inclinao, com boa drenagem superfi-
cial, constituindo plataformas muitas vezes de pequenas dimenses, havendo taludes ou
muros de suporte, sempre que o declive natural o exigia, para que a sua inclinao final
fosse reduzida. Estes taludes no constituam terra perdida nem elementos de agresso
paisagem. Antes, eram revestidos de vinha, de Enforcado ou Ramada. Quando escasse-
ava penso para o gado no interior dos campos, era ainda destes taludes que o agricul-
tor tradicional cegava a erva para sustento do gado. Os campos cultivados no interior das
vinhas em bordadura eram lavrados na Primavera, para a cultura dominante o milho,
que se cultivava tradicionalmente em consociao com feijo e azevm. lavoura era in-
corporado o estrume. Posteriormente, apenas se procedia a mobilizaes superficiais as
sachas e a arrenda, na ltima das quais se semeava ento o azevm entre o milho. O feijo,
de ciclo mais curto, era colhido e no mais haveria mobilizaes, ficando assim o terreno
sempre protegido, sem risco de eroso mesmo havendo algum declive e muita chuva.
colheita do milho, j o azevm se havia desenvolvido dando, entretanto, o primeiro corte
para alimentao do gado e assim sucessivamente, at novo ciclo se reiniciar. Ao longo do
Vero, e s aps a raiz do milho colonizar em certa profundidade (incio do stress hdri-
co) se iniciavam as regas, sempre por gravidade, com gua originria de minas/fontes ou
poos (engenhos). Esta era, naturalmente, tambm a rega da vinha. O parcelamento dos
prdios, muitas vezes distantes entre si, e a disputa das guas de consortes fizeram dos
agricultores do Entre-Douro-e-Minho verdadeiros gestores hdricos, dotados de profun-
dos conhecimentos de rega, fruto do saber fazer. Estes saberes vo-se perdendo e no se
tem conseguido alternativas tecnolgicas e econmicas em tempo til.
Ao dar-se a reconverso vitcola da vinha em bordadura para vinha contnua, surge
a oportunidade de emparcelamento evitando-se taludes custa de ligeiros acrscimos
de declive dos respectivos campos, agora vinhas. uma necessidade em ordem me-
canizao e por imperativos econmicos, e no poder ser uma oportunidade perdida
(Castro & Santos, 1990; Castro et al., 2010). Porm, a tradio dos campos planos e de
reduzido declive mantm-se e tende a influenciar as decises dos construtores das no-
vas vinhas, levando ao exagero da criao de enormes taludes procedendo a drsticos
aterros e desaterros, sempre caros e constituindo elementos de agresso paisagem.
Urge ultrapassar esta tendncia, criar vinhas harmoniosas, mecanizveis, ocupando li-
geiros declives. Exemplo desta harmonia pode ser observada nas vinhas da Sociedade
dos Vinhos Borges, na Quinta de Simens. A rigidez da planificao topogrfica cria
heterogeneidade na fertilidade dos solos, agresso paisagem e custos elevados de
instalao e de manuteno dos taludes. Na actual conjuntura, na regio dos Vinhos
Verdes, a vinha no dever ser cultivada em terrenos com inclinao superior a 30%
(preferencialmente < 25%) e assim no ser necessrio criar taludes. As vinhas deve-
ro ser instaladas segundo o maior declive (vinha ao alto) e, em consequncia, mais
Pgina anterior Vinha ao alto
com enrelvamento do solo.
mecanizveis. De um modo geral, a vinha nos Vinhos Verdes, se no for mecanizvel,
Quinta de Simens, Felgueiras no tem viabilidade econmica. No que respeita estritamente manuteno do solo, a
regio divide-se segundo duas tendncias, ambas com cariz residual. Tradicionalmente 33
havia mobilizaes profundas, pelo menos uma vez por ano, em funo das culturas

a viticultura da regio dos vinhos verdes


anuais. Estas mobilizaes serviam tambm para incorporar estrume e eventualmente
macro-elementos (fsforo e potssio). Criou-se mesmo a convico de que as mobiliza-
es em profundidade aumentavam o teor em matria orgnica no solo. Sabe-se que
assim no acontece, bem pelo contrrio, sucessivas mobilizaes conduzem perda de
matria orgnica. Hoje, ser mesmo recomendvel mobilizao mnima ou nula com
enrelvamento. O enrelvamento com sucessivos cortes hoje tcnica recomendvel na
manuteno das entrelinhas, havendo necessidade absoluta de limpeza das linhas, re-
correndo ora a herbicidas, ora a inter-cepas, e eventualmente ao trabalho manual no
combate pontual de algumas infestantes.
Em geral, na regio dos Vinhos Verdes existe rica flora de infestantes (Guimares,
1994) e o enrelvamento natural, se for bem conduzido, constitui tcnica eficaz de manu-
teno do solo. O ideal ser no proceder a mobilizaes no perodo das chuvas. Nesta
poca, o terreno deve estar revestido, evitando a eroso. Quando se pretende proceder
a enrelvamento introduzido, a sementeira no dever ser feita no perodo das chuvas,
a no ser que as respectivas espcies no caream de mobilizaes, como ser o caso do
azevm. O uso de outros cereais, como a aveia ou centeio que carecem de sementeira a
certa profundidade, at porque se assim no for os pssaros comem a semente , cons-
titui erro, pelos riscos acrescidos de eroso. O recurso a leguminosas estremes ou con-
sociaes poder ser uma alternativa, mas sempre com o cuidado de no se desproteger
o solo na poca das chuvas. Quanto fertilidade do solo, sabido que a sua tendncia
natural para diminuio, e que, por outro lado, o tipo de vinhos hoje solicitado exige
situao oposta. Felizmente tem havido certo incremento de estudos neste mbito (Pa-
checo et al., 1997, 1998, 2001).

Tal como noutras regies, o recurso a porta-enxertos deu-se aps invaso filoxrica, na se-
Os materiais gunda metade do sc. XIX. Nesta regio, a sua evoluo foi tambm influenciada pelo sistema
biolgicos: castas cultural em que a vinha se inseria vinha em bordadura, tecnologicamente interdependente
e porta-enxertos das culturas anuais. O facto de alguns dos porta-enxertos introduzidos, alm de imunes s
doenas, serem produtores de uvas, tambm influenciou a sua expanso, tal como aconte-
ceu com Jacquez e Isabelle. Antes da revoluo tecnolgica da viticultura da regio iniciada
em meados do sculo passado, predominavam os porta-enxertos designados por regionais.
Destes, destacam-se o Corriola que chegou aos nossos dias com sucesso. O sistema cultural
ento vigente, da vinha com copiosa incorporao de estrume e gua, fazia com que o siste-
ma radicular pastadeiro e a satisfatria afinidade com as castas regionais originasse bons
resultados. Alm dos porta-enxertos j referidos, outros foram entretanto experimentados
na regio, estando hoje em total desuso, tais como Vigorosa, Filipe, Estopa, Perre, admitindo-se
que este ltimo ser o Vialla. Entretanto, outros porta-enxertos de carcter mais universal fo-
ram introduzidos. Nos ltimos anos, muitos tm sido os estudos desenvolvidos na regio,
em diferentes combinaes entre castas e porta-enxertos com predomnio da casta Loureiro,
quer sob a gide da EVAG/CVRVV, quer da EFV da Direco Regional de Agricultura (Amaral et
al., 1995; Leme et al., 1993; Malheiro et al., 1995; Mota et al., 1996; Pinho, 1993).
34

Enxerto-pronto em vaso Ser compreensvel esta preponderncia, pela importncia crescente que vem toman-
do esta casta. Em todo o caso, sabido que a opo do porta-enxerto dever ser funo
da casta, mas tambm do terroir (Clmaco et al., 1998, 1999), que na regio tem sido mui-
to varivel consoante o sistema agrrio, as doutrinas expendidas em cada poca e con-
sequentes opes de zonagem. Durante vrios anos, o principal porta-enxerto foi o SO4,
com resultados satisfatrios. A expanso da casta Loureiro e a ocorrncia da sua aparente
incompatibilidade tornou-o um porta-enxerto proscrito na regio. Porm, esta falta de afi-
nidade apenas anatmica/morfolgica, havendo efectivamente compatibilidade funcio-
nal. A ascenso do SO4 deu-se na fase inicial da expanso da vinha estreme, sendo muitas
vezes usado em terrenos demasiado hmidos e mal drenados. O SO4 seria tambm apon-
tado como demasiado produtivo. Assim, viria a ser substitudo pelo 196-17, mais resistente
acidez do solo e considerado menos produtivo ou propiciador de melhor qualidade das
uvas. Esta questo da produtividade originada pelos porta-enxertos deve ser analisada de
um modo mais compsito, pois h por vezes interaces com outros factores que podero
levar a concluses errneas. No caso vertente, bastar adequar a carga poda, em mdia
atribuir mais um olho por vara, e j o 196-17 ter produtividade semelhante ao SO4.
Entretanto, como sucedneo do SO4, alm do 196-17, imps-se o 1103P que um
excelente porta-enxerto, muito eclctico e particularmente vocacionado para a casta
Arinto. Porm, em condies ideais de fertilidade do solo para produo de vinho verde
35

a viticultura da regio dos vinhos verdes


Enxertos-prontos em vaso. Estao branco aromtico, fresco, frutado , poder tornar-se inconveniente, por originar ex-
Vitivincola Amndio Galhano cesso de vigor. Este aspecto tender a agravar-se com a actual expanso do sistema MVA,
nomeadamente na casta Loureiro. , em todo o caso, um porta-enxerto recomendvel
para a generalidade das castas e locais. Entretanto, pelos estudos e experincia adqui-
rida, sero de admitir outros porta-enxertos, ainda que actualmente pouco usados, tais
como: Gravesac para solos cidos; 101-14 para solos mesmo de baixo pH, desde que corri-
gido para prximo da neutralidade. O 101-14, nestas condies, tem-se revelado particu-
larmente interessante para a casta Loureiro, pelo elevado potencial de rendimento e de
maturao, e pela possibilidade de antecipao da vindima fugindo poca das chuvas.
Dever tambm ser experimentado nas outras castas regionais. Uma outra alternativa a
considerar ser o 140 Ru, em condies especiais, mas que existem e podero tornar-se
mais relevantes na regio terrenos pobres com dfice de matria orgnica e menor
alimentao hdrica. Sobre este porta-enxerto, na regio, a experincia escassa, mas
a tendncia para a vinha ocupar terrenos daquele tipo e na iminncia do aquecimento
global e escassez de gua, ser de experimentar este porta-enxerto, bom colonizador
do terreno. Fica, no entanto, uma advertncia no que respeita ao uso do 140 Ru: devero
ser usados enxertos-prontos e no dever admitir-se a tradicional tcnica de enxertia
no local definitivo neste caso, origina mais insucesso e consequente heterogeneidade
na vinha, e prolongado perodo de carncia.
36 Volvidos vinte sculos, a regio dos Vinhos Verdes retornou vinha estreme, agora como
As castas dominante, tomando ento maior relevncia no mbito das diferentes actividades agr-
rias. A esta profunda transformao no ter sido estranho o encepamento nas diferentes
pocas. Em tempos mais recuados, os tintos da regio eram abertos, pouco carregados,
portanto, oriundos de castas no tintureiras. Tal verificou-se por exemplo no Alto Minho,
em terras hoje de Alvarinho. Entretanto, a principal tintureira nacional, a casta Vinho,
tornou-se rainha entre os tintos dos Vinhos Verdes e a sua imagem de marca. Tambm ou-
tras castas so cultivadas, variando a sua importncia dentre as sub-regies. O Brancelho
imps-se no alto Minho, Padeiro em Terras de Basto, e o Espadeiro no Vale do Sousa. So
tambm cultivados, em vrias sub-regies, Azal e Amaral, frequentemente tomadas como
sendo a mesma casta, mas, de facto, so castas diferentes. At passado recente, houve pre-
domnio dos tintos. O avano da vinha estreme sobre as bordaduras tem sido acompanha-
do da mudana para brancos, sentido contrrio tendncia da poca, pelo mundo vitcola
em geral. Assiste-se, pois, ao re-questionar do encepamento com consagrao em tintos
apenas da casta Vinho (tambm cultivada no Douro, a designada Souso). Das castas
no autctones com interesse cultural, ser de referir Alfrocheiro e Touriga Nacional.
Pela relevncia actual, trataremos com mais detalhe as castas brancas, apoiando-
nos fundamentalmente em texto j publicado (Castro e Mendes, 2001). sabido que a
casta um factor decisivo na qualidade de um vinho. A sua adaptao encerra, com os
factores edafo-climticos, a obteno do produto cuja genuidade e tipicidade o Ho-
mem determinou. Neste contexto encontramos o segredo da diversidade do Vinho Ver-
de. A frescura do aroma atravessa um quase infindvel nmero de descritores, desde os
florais aos frutados, e o sabor provoca-nos os sentidos. As castas tambm ajudam a criar
diversidade, e nos vinhos verdes so vrias e diferenciadas, mas com origem e habitat
prprios, ora restritos na rea de cultura, ora mais eclcticas.
As castas de maior importncia actualmente em cultura na regio dividem-se em 3 tipos:
(1) Castas genunas da regio: Azal Branco, cultivada em grande parte da regio
com predomnio nas bacias do Tmega e do Sousa; e Avesso, localizada sobretudo no
concelho de Baio.
(2) Castas do Noroeste Peninsular: Alvarinho, Loureiro e Trajadura.
(3) Casta Nacional climaticamente mais plstica: Arinto (sin. Pedern).
Se verdade que as castas constituem um pilar fundamental para a qualidade dos vinhos,
no menos verdade que dois factores condicionam os seus produtos finais: a eficaz gesto
da vegetao, sobretudo atravs das intervenes em verde, e a oportunidade da vindima.
Loureiro ser a casta branca economicamente mais importante dos Vinhos Verdes.
O aspecto dourado do cacho, quando as uvas tm grande qualidade e esto bem maduras,
ter dado o nome casta. uma casta de porte erecto e de vigor mdio. No abrolhamento
tempor e na maturao intermdia, a seguir Arinto e Avesso, mas muito antes da Azal.
uma casta naturalmente frtil e produtiva, denotando-se variabilidade clonal, no-
meadamente ao nvel aromtico. O sistema cultural, o terroir e o porta-enxerto usado
condicionam o seu comportamento, a relao entre o rendimento e a qualidade. Quando a
produo excessiva, no amadurece bem, a acidez alta e o aroma varietal no se revela
na sua plenitude. No suporta stress hdrico, nem pobreza de solo. uma casta sensvel 37
escoriose, ao odio e podrido dos cachos, e mesmo aos caros, mas menos ao mldio. O

a viticultura da regio dos vinhos verdes


excesso de vigor aumenta naturalmente a ocorrncia daquelas doenas e provoca frequen-
temente fasciao e diviso nos sarmentos. Este aspecto evidencia-se de modo variado em
diferentes clones e, por vezes, confundido com sintomatologia de vrus. O seu habitat
parece ser mais o litoral do que o interior, destacando-se a sub-regio Lima.
Dentre as caractersticas genticas desta casta, como mais negativa e com implica-
es na escolha do sistema de conduo a sua sensibilidade desnoca. Assim, reco-
menda-se o recurso a arames pareados, se a vegetao ascendente e, para a vegetao
retombante, o recurso a unidades de maior carga e flexibilizando a zona de origem dos
sarmento. aromaticamente a casta de Vinhos Verdes de maior expresso.
Alvarinho ex libris dos brancos dos Vinhos Verdes e das maiores referncias qua-
litativas da Ibria, tem o seu habitat de excelncia em Mono e Melgao. No entanto,
ultimamente tem-se expandido por toda a regio e mesmo no pas. Em Frana breve-
mente far parte do seu encepamento oficial, havendo j um clone certificado. frtil,
mas pouco produtiva, pois os seus cachos so de dimenses reduzidas. Exige poda lon-
ga e os sistemas de conduo devem permitir suficiente alongamento dos sarmentos, j
que os seus entrens so de grande dimenso. O aspecto visual da folhagem faz lembrar
alguns hbridos produtores directos, sugerindo tambm familiaridade com a casta fran-
cesa Petit Manseng. As uvas, quando bem maduras, atingem nveis elevados de acar,
mantendo simultaneamente elevada acidez. uma casta de tripla aptido, j que, em-
bora esteja consagrada na produo de vinhos tranquilos os mais distintos da regio ,
tem tambm revelado excelentes resultados em espumantes e aguardentes.
Trajadura casta tempor de ciclo curto. , das 6 castas aqui consideradas, a ltima
a abrolhar e a primeira a amadurecer. vigorosa e com entrens muito curtos. sensvel
ao mldio e sobretudo podrido. Logo na Primavera, mesmo antes da florao, por vezes
atinge grande sensibilidade a esta doena, ora na zona apical das inflorescncias, ora no
pednculo, tambm sensvel ao desavinho. De um modo geral, os cachos so compac-
tos, as pelculas dos bagos so finas e a polpa, rija, frequentemente racha e apodrece. Estas
caractersticas recomendam que a seleco incida sobre clones de cachos mais frouxos,
com vista melhor maturao, sanidade por cacho e em todo o bago. Embora sendo uma
casta tempor, para atingir qualidade as suas uvas tm de estar bem maduras, tornando-
se por vezes rosadas, transmitindo estes tons aos vinhos. Se as uvas no atingem boa ma-
turao, os mostos ficam herbceos. , em todo o caso, uma casta pouco cida quando as
uvas esto bem maduras, mas sempre bastante neutra. Esta casta acompanha tradicio-
nalmente a nobre Alvarinho, mas essencialmente uma casta de lote. Tem a vantagem de
ser tempor, mas logo que se inicia a maturao tambm se desenvolve a podrido. No
uma casta de aroma sublime, mas acompanha outras castas. Faz contraponto em muito
vinhos da regio, porque a sua baixa acidez pode equilibrar a maioria das outras castas.
Azal casta de ciclo longo. Est em oposio Trajadura, sendo a primeira a abro-
lhar e a ltima a amadurecer, caindo a vindima frequentemente em perodo de chuvas.
uma casta vigorosa e de hbitos muito selvagens. Tem tendncia para rebentaes
38 mltiplas, frequentemente trigmeos, com a agravante de enrolar e ainda originar netas.
As intervenes em verde so imprescindveis (desladroamento, desponta, orientao,
penteia, desfolha) e exige um rosrio de contnuas intervenes. De facto, se no houver
criteriosas e aturadas intervenes em verde, o microclima ao nvel dos cachos torna-se
adverso maturao, j de si tardia, e favorvel ocorrncia de doenas. Mas uma casta
de grande rentabilidade. Os vinhos da casta Azal, mesmo com boa maturao, tm uma
acidez muito elevada. Se, porm, as decises culturais no forem as mais adequadas
em ordem criao de um microclima favorvel, tm deficiente maturao. O previsvel
aquecimento global e a tendncia para a escassez de frescura dos vinhos podero fazer
da Azal uma casta de futuro.
Avesso casta de grande rusticidade. As cepas, mesmo abandonadas, sobrevivem
e so recuperadas facilmente! uma casta muito vigorosa, com um desenvolvimento
muito rpido da sua estrutura permanente (troncos, braos, ). Tem a folha distinta
das restantes castas glabra (sem plos) e em forma de rim, mais larga que comprida e
com dentes compridos. As extremidades so acobreadas e a folhagem brilhante. uma
casta muito sensvel ao mldio e tambm podrido. capaz de atingir excelentes ma-
turaes, mas, quando amadurece mal, os vinhos so neutros, muito desequilibrados e
evoluem negativa e rapidamente. Sem dvida que o seu solar Baio, podendo originar
bons vinhos nalgumas encostas do Tmega e Sousa.
Arinto/Pedern a casta da regio mais adaptada a diferentes condies ecolgicas:
vegeta bem e produz uvas de qualidade, desde o Douro e Alentejo, at ao Pico e Vinhos
Verdes, passando pelo Ribatejo, Estremadura ou Bairrada. Trata-se de uma casta vigoro-
sa e de porte erecto, sensvel ao mldio e podrido, tambm atreita cigarrinha verde.
uma casta de baixa fertilidade, mas na regio dos Vinhos Verdes d boa produtividade.
muito moldvel e naturalmente de fcil conduo. A densidade de sarmentos, ainda
que condicionada pela carga poda, naturalmente moderada e conducente a um bom
microclima, capaz de propiciar um coberto vegetal eficaz, captador de energia radian-
te. Adapta-se facilmente s formas de conduo pluriespacial, revelando a as maiores
potencialidades: rendimento, qualidade e sanidade. Sendo uma casta bem adaptada a
diferentes terroirs, na encosta do Sousa e do Tmega que as suas potencialidades
melhor se exprimem.
39

a viticultura da regio dos vinhos verdes


Porque a prosperidade de uma regio se maximiza quando voltada para o mundo que a
rodeia, libertando-se da redoma, sempre buscando esperana, citamos, tambm como
homenagem, a quem de modo to magnfico soube cantar o Douro:

Vamos ressuscitados, colher flores!


Flores de giesta e tojo, oiro sem preo
Vamos quele cabeo
Engrinaldar a Esperana!
Temos a Primavera na lembrana;
Temos calor no corpo entorpecido;
Vamos! Depressa!
A Vida recomea!
A Seiva acorda, nada est perdido.

Miguel Torga
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42
43

A viticultura da
Regio do Douro
Dos primrdios
s grandes mudanas
no virar do sculo
Nuno Magalhes

Nuno Magalhes Natural do Porto, licenciou-se em Engenharia Agronmica pelo


Instituto Superior de Agronomia (Universidade Tcnica de Lisboa). Professor Emrito
da Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro onde se doutorou em Engenharia
Agrcola e leccionou a maior parte da sua vida nas reas da viticultura e da enologia.
Desde 2000 que integra a Comisso Organizadora do International Master of Science
Vintage, do programa Erasmus/Mundus.
Uma vida incansvel de profunda dedicao vinha e ao vinho, uma referncia
incontornvel do Douro seu espao por excelncia de experimentao regio e causa que
tem projectado em todo o mundo. Funes de consultoria a empresas privadas do sector
vitivincola permitiram-lhe realizar trabalho de Norte a Sul do pas (dos Vinhos Verdes ao
Algarve) e mesmo no estrangeiro, colocando numa posio privilegiada de conhecimento
a viticultura nacional e internacional. Em 2008, publicou o Tratado de Viticultura A Videira,
a Vinha, o Terroir que, em 2010, obteve o prmio da melhor obra do ano sobre viticultura,
atribudo pelo Office International de la Vigne et du Vin. Em Maio de 2010 recebeu do Senhor
Presidente da Repblica a Comenda de Ordem de Mrito Agrcola.
44

A diversidade da paisagem do Douro


actual. Diferentes formas de sistematizao
da encosta, tradicionais e modernas
encaixam-se no matagal mediterrnico
original. Vale do Rio Pinho
Na j longa Histria da Vitivinicultura Duriense, pode-se considerar, grosso modo, dois gran- 45
Notas histricas des marcos responsveis por alteraes profundas que ocorreram quer no sistema produ-

a viticultura da regio do douro


da viticultura duriense tivo, quer na paisagem, tendo tido o segundo, relativamente recente e ainda em curso, um
anterior a meados impacto mais significativo do que o primeiro, sobre grandes modificaes, a nvel global.
do sc. xx Apesar da cultura da vinha ter j visibilidade na Alta Idade Mdia nos extensos
domnios agrcolas do Convento de Cister, instalados na sub-regio agora designada por
Da Idade Mdia Baixo Corgo , a partir dos finais do sculo XVII, quando se do as primeiras exporta-
crise filoxrica es de Vinho do Porto para Inglaterra, as quais posteriormente crescem exponencial-
mente at um pouco antes da Demarcao Pombalina da Regio do Douro (1756), que a
viticultura comea a assumir um carcter quase monocultural e so traados os contor-
nos tcnicos e visuais ainda hoje globalmente subsistentes.
Independentemente das perturbaes econmicas e comerciais que ciclicamente
sempre afectaram o sector vitivincola da Regio, o primeiro marco de mudana corres-
ponde a uma grande crise registada na segunda metade do sculo XIX, por invases,
em catadupa, de doenas e pragas oriundas do continente Americano. Primeiro o odio
(1851), depois a antracnose, como que indiciam a tragdia concretizada pela total des-
truio dos vinhedos pela filoxera, cujos primeiros sinais de alerta foram dados em 1872,
mas com rpida progresso a partir de ento, apesar de o primeiro foco se ter registado
anteriormente, na Quinta dos Montes, em Gouvinhas, no Cima Corgo, em 18631. Final-
mente o mldio, introduzido na Regio em 1893, ajudou catstrofe. uma etapa dra-
mtica, que se prolonga por mais de vinte anos, at quase exausto social e econmica
da regio, mas qual a tenacidade do Duriense pe termo, aps vrias solues frus-
tradas, ao introduzir o enxofre e o cobre no combate s doenas e o recurso plantao
de espcies de videiras americanas, sobre as quais foram enxertadas as castas locais da
espcie europeia. H que destacar, pela aplicao desta tcnica que ressuscitou o Douro,
a figura de Joaquim Pinheiro de Azevedo Leite, de Provezende, a partir de experincias
de enxertia em vinhas da zona de Vale de Mendiz2. Ao reinstalar as vinhas, altera-se a
configurao da paisagem e, tambm, embora provavelmente com pouco significado, o
comportamento da videira e consequentes reflexos na qualidade dos vinhos.
No perodo pr-filoxrico, o terreno das encostas era sistematizado segundo calos
separados por pequenos muros de pedra seca, em cujos estreitos terraos, ou geios, se
procedia plantao de uma ou duas fiadas de videiras com tutores individuais. O aces-
so entre calos era feito por pequenas escadas, tambm em pedra de xisto, incrustadas
nos prprios muros ou com pedras salientes. A vinha era ento instalada, aps arroteia
para retirar os matos, a que se seguia o desmonte ou rompimento, para construo
de calos e geios, e o saibramento que consistia na abertura de valados para criar solo
e a instalar as videiras. Todo este trabalho era feito a poder de brao; aberta a penedia a
guilho, e de alvio ou de marreta em punho o ferro vai penetrando at fender a laje, que
depois de moda, desfeita em cascalho mido, compe a terra dos geios as mulheres
carregam as lajes aos pedreiros para construo dos muros ajoeira-se a terra nas ps,
cava-se a folha larga e assim vagarosamente o valado avana3. levantadas as pare-
des dos geios, que impedem os danos calamitosos da enxurrada, e evitam o desgaste
lento e constante da eroso, do xisto da serra que o cavador mi e cria o cho frtil
em que planta a vinha4. de referir que, mais tarde, aquando da construo das vinhas
46

esquerda Trabalhos de saibramento mecanizadas a partir dos anos 70 do sculo XX, apesar dos meios e conhecimentos tc-
para instalao da vinha, incio de Sc. XX nicos serem supostamente mais avanados, nem sempre se deu, pelo menos de incio, a
direita A poda, incio de Sc. XX
devida ateno aos problemas da eroso e respectivas defesas, contrastando com o que
Fotografias de lvaro Cardoso de Azevedo
(Casa Alvo). Coleco do Instituto dos
outrora era respeitado e executado, pelo conhecimento emprico acumulado ao longo de
Vinhos do Douro e do Porto, IP muitas geraes. Em tudo o que novo ou inovatrio, apesar de representar um avano
para o desenvolvimento, raramente tomada a atitude humilde de no esquecer o que
de correcto foi feito pelos antiquados antepassados!5 A videira, unhada de p-
franco, pois no necessitava de porta-enxerto, j que a filoxera no havia ainda chegado,
era conduzida em forma livre, apenas amparada por tutores, designados por pau de
espera; o mais junto ao tronco da cepa, o pau do meio ou de forrar, e o pau do fim6.
, contudo, nos finais do sculo XIX, simultaneamente com a luta crise que assolou a
Regio, concretizada em particular pela plantao com bacelo americano, pela enxertia
e pela utilizao dos tratamentos contra as doenas entretanto chegadas, que surgem
as primeiras vinhas embardadas com esteios de xisto provenientes das pedreiras
de Vila Nova de Foz Ca, que ento iniciaram a sua explorao , para suportarem duas
ou trs fiadas de arame por onde as varas e a folhagem das videiras eram conduzidas,
no decorrer do seu ciclo vegetativo7. A densidade de plantao era, ento, relativamen-
te elevada (quando reportada superfcie do geio), pelo que o vigor e a produtividade
unitria eram reduzidos. Fertilizantes qumicos no existiam ainda, sendo aplicados
pontualmente, para a nutrio da videira, estrumes, ou enterrado o tremoo. Os trata-
mentos fitossanitrios no eram necessrios, at ao aparecimento do odio, em 1851, e,
mais tarde, do mldio, em 1893.
As castas, em grande nmero (embora Vila Maior, 1876, faa referncia apenas a 20
tintas e 8 brancas, como predominantes), j que o clima da Regio do Douro, quente
e seco, permite, mais cedo ou mais tarde, a maturao de todas elas, encontravam-se
aleatoriamente misturadas na vinha. Os granjeios, quer na videira, quer no solo para
47

a viticultura da regio do douro


esquerda A escava das videiras controlo das ervas infestantes, eram executados manualmente ou com ajuda de mu-
com enxada, incio de Sc. XX ares. O primeiro trabalho na vinha consistia em retirar os tutores videira, operao
direita A enxofra aplicao de
designada por desmadeiramento, para permitir, de seguida, a execuo da poda,
enxofre para combate ao odio, ainda
por meios manuais, incio de Sc. XX tambm designada por chapota, na altura, com uma podoa, cortando e traando
Fotografias de lvaro Cardoso de Azevedo as varas segundo a medida adequada conduo. Entretanto, ainda no perodo do
(Casa Alvo). Coleco do Instituto dos
repouso vegetativo, era a escava de gua, com auxlio de enxadas de ganchos, para
Vinhos do Douro e do Porto, IP
retirar a terra de junto das cepas e permitir uma melhor infiltrao das guas das chu-
vas, bem como, aps o aparecimento da filoxera, cortar as razes que nasciam acima da
zona de enxertia e facilmente atacveis pelo insecto. Tambm neste mesmo perodo,
havia que replantar as falhas com bacelo, neste caso com videiras Europeias, ou por
mergulhia, de uma vara ou da cepa inteira, esta designada por lanar de cabea ou
camear. Aps a rebentao da vegetao, na Primavera, era executada uma primeira
erguida dos pmpanos, a levanta e, mais tarde, uma segunda, a apensa ou arre-
gaa, a fim de endireitar os tutores para que os cachos no tocassem no cho. Ainda
durante a fase activa da vinha, no solo eram feitas mobilizaes para combate s ervas
infestantes, tambm com recurso a enxadas: primeiro, a cava, para dispor o perfil do
terreno uniforme ou, por vezes, tambm simultaneamente, para incorporar o tremoo
como fertilizante verde; depois, a redra ou cava rasa ou arrenda, para combate s
infestantes de Primavera-Vero8.
Apesar do trabalho rduo, quer na instalao da vinha, quer no seu granjeio, e dos
conhecimentos, ditos tcnicos, serem rudimentares, o viticultor comunga sabiamente
com a Natureza. Este estado de equilbrio Meio Videira Homem constitui o ecos-
sistema-base para a produo dos vinhos finos de ento9. Alis, este estado de graa
vem a manter-se posteriormente, j na fase ps-filoxrica, nas vinhas tradicionais ainda
no mecanizveis ento instaladas, at aos dias de hoje, salvo introduo de algumas
tcnicas novas, que oportunamente se referiro.
48 A crise provocada pela filoxera e pelas doenas que destruram os vinhedos constitui um
Da crise filoxrica aos anos primeiro marco de mudana da viticultura duriense, ao registar-se algumas alteraes,
60/70 do sculo XX mais ou menos significativas, no cultivo da vinha e no plano geogrfico, na economia
regional, nas relaes sociais e na transferncia da propriedade (novos proprietrios ace-
deram posse de quintas, tornando-se viticultores), mantendo-se o Douro, no entan-
to, agarrado a muitos elementos da tradio10. Contudo, durante este mesmo pero-
do que o comboio chega ao Douro (em 1879, Rgua; em 1880, ao Pinho), carregando o
sulfureto de carbono para o combate filoxera, assim como outros produtos, facilitando
o xodo de jornaleiros e de viticultores para o Porto, dos quais alguns emigraram para o
Brasil, de onde, mais tarde, muito dinheiro a ganho viria a ser aplicado na reconstitui-
o dos vinhedos, j nos incios do sculo XX11.
Relativamente s mudanas no plano vitcola, as primeiras dizem respeito, natural-
mente, introduo de porta-enxertos resistentes filoxera, e necessidade do recurso
enxertia, tcnica que anteriormente se realizava, muito pontualmente, no mundo da
fruticultura em geral, mas nunca com aquele fim. Cada videira passa, ento, a ser cons-
tituda por dois biontes de caractersticas distintas, fornecendo, um, a parte radicular;
outro, a parte area e respectiva frutificao. Dependendo da adaptao de cada varieda-
de de porta-enxerto ao solo e influncia que exerce sobre o comportamento da casta,
assim esta j no dependente apenas dela prpria e do meio onde est inserida, para
passar a ser influenciada por mais um factor, neste caso biolgico, o porta-enxerto, na
altura o montcola (Rupestris du Lot), que se vai reflectir na sua expresso vegetativa, na
produtividade e nas caractersticas qualitativas do mosto. Um trao comum, contudo,
mantm-se: elevado o nmero de castas (embora agora sujeito a uma nova escolha ou
seleco), promscua e aleatoriamente instaladas em cada parcela de vinha.
Uma segunda alterao, embora ainda decorrente do final do perodo anterior, con-
solida-se em definitivo: o combate ao odio e ao mldio, permanecendo ainda os mesmos
produtos o enxofre, para a primeira; e a calda bordalesa, com base no cobre, para a se-
gunda , bem como a forma da sua aplicao, por aparelhos manuais, geralmente a dorso
de homem. Devido persistncia de aco daqueles produtos ser reduzida e por serem
facilmente arrastados pelas chuvas, o nmero de tratamentos frequentemente elevado
e nem sempre com absoluta eficcia. Por outro lado, embora o seu grau de toxicidade ou
de poluio seja reduzido, no deixa de haver alguma acumulao de resduos de enxofre
e de cobre, traduzindo-se de forma negativa, nomeadamente em solos de reaco cida.
A conduo da vinha sofre, igualmente, alteraes em relao praticada no per-
odo anterior, quando as videiras eram conduzidas em forma livre, com uma vara e uma
espera, apoiadas por tutores. Pelo embardamento com esteios de xisto e arames, as vi-
deiras dispem-se, ento, em fiadas (bardos), para facilitar a passagem de homens e de
animais de trabalho, na realizao das diversas operaes culturais. Mas neste segundo
perodo, j no sculo XX, esta forma de estrutura passa a ser generalizada, sendo a vi-
deira conduzida geralmente em Guyot duplo, com duas varas e duas esperas, para reno-
vao da poda seguinte ou, outras vezes, quando o solo mais pobre ou em situaes
mais clidas, em poda torneada, comportando a videira dois, trs ou mais braos, na
extremidade de cada qual so talhados tales com dois a trs olhos (gomos ou gemas).
49

a viticultura da regio do douro


Socalcos pr-filoxricos replantados, A forma de sistematizao do terreno da encosta sofre, tambm, alteraes. Aps ven-
com muros baixos arredondados. cida a crise filoxrica, as novas plantaes so feitas com surribas um pouco mais fundas; os
Quinta do Noval, Alij
socalcos pr-filoxricos, de muros baixos e tortuosos, de geios estreitos e horizontais, so
substitudos por outros, mais largos e com alguma inclinao, de muros slidos, altos e rec-
tilneos12. Um pouco mais tarde, estes iro dar lugar, provavelmente por alguma escassez de
mo-de-obra ou altos custos, a terraos com declive a acompanhar de perto o da encosta,
separados por pequenos muros para arrumao de pedra e para reter os escorrimentos das
guas pluviais, contendo aqueles 20, 30 ou mais fiadas de videiras. Em qualquer dos casos, as
videiras dispem-se segundo densidades elevadas, conforme as curvas de nvel do terreno.
Apesar de os antigos calos terem dado lugar a terraos mais largos e mais inclina-
dos, separados por muros comportando, cada, um nmero muito superior de videiras, o
espaamento entre elas no deixa de ser muito semelhante (4 x 6 ou 7 palmos, de 22 cm,
segundo as bitolas e designao regional), pelo que a expanso vegetativa e a capacida-
de produtiva de cada cepa tambm no deve ter diferido muito.
Quando comparados os dois sistemas, o pr e o ps-filoxrico, no se pode deixar de re-
gistar alteraes, mais ou menos significativas, quer nas formas de armao do terreno, quer
na forma de conduo e tcnicas culturais, quer, ainda, a nvel da paisagem. Contudo, sob o
ponto de vista socioeconmico e do comportamento das videiras e seu potencial produtivo
e qualitativo, no se registam alteraes to importantes como, partida, seria de pensar.
50
52

Socalcos ps-filoxricos Relativamente ao primeiro ponto, os durssimos trabalhos de saibramento, para


com muros rectilneos. instalao da vinha, continuam a ser realizados integralmente por meios manuais, pro-
Quinta de La Rosa, Sabrosa
fundidade de 5 a 6 palmos (de 22 cm), exactamente da mesma forma e com os mesmos
meios de antigamente: ranchadas de Galegos saibram as encostas de caras acima a ferro
e fogo13. Tambm se recuperaram alguns calos antigos, segundo surriba de travs, de-
signada por chorandar. A dureza do trabalho extensiva a todas as operaes culturais
subsequentes, as quais so acrescidas de mais alguns trabalhos, tais como a enxertia, a
erguida e ampara dos pmpanos aos arames, os tratamentos fitossanitrios e os arranjos
ao embardamento (arriosta). Os salrios permanecem baixos, os horrios de sol a sol,
o transporte das uvas em cestos vindimos de 70 kg, s costas dos homens, e as 4 horas
nocturnas de pisa no lagar mantm-se, as condies de alimentao, alojamento e higie-
ne, nos cardenhos, permanecem pssimas. Parece, pois, no ter havido grande distino,
em termos de condies de trabalho, em geral, entre os perodos pr e ps-filoxrico. O
mesmo poder ser sugerido quanto estrutura social e fundiria. A populao duriense
continua a ser constituda essencialmente por pequenos proprietrios, j que os donos
de terras maiores so, no geral, absentistas, mas sobretudo por rurais jornaleiros e, ainda,
barqueiros, marinheiros, pescadores e profissionais de vrios ofcios. E h, ainda, a con-
siderar outros grupos profissionais de grande importncia nessas pocas: os galegos, na
Pgina anterior Socalcos pr-filoxricos construo dos socalcos e instalao das vinhas, e as rogas, constitudas por pessoal con-
replantados e geias ps-filoxricas. tratado geralmente das zonas serranas das Beiras e do Minho, que se instalavam nos car-
Vale do Rio Torto
denhos das quintas do Douro, durante o perodo das vindimas. Sob orientao do rogador
53

a viticultura da regio do douro


Calos pr- filoxricos, esquerda, e do feitor da Quinta que marcava, com uma navalha, num pau de marmeleiro, o nmero
e geias ps-filoxricas, direita. de cestos entregues. As mulheres vindimavam, as crianas acarretavam as uvas, em cestas,
Vale do Rio Torto
despejando-as nos cestos vindimos que os homens transportavam s costas, socalcos
acima, ou abaixo, para as dornas que os carros de bois conduziam at adega. Aps um
dia inteiro de trabalho, seguia-se a meia noite de lagar, em que, durante quatro horas, os
homens ao ritmo do marcador e depois ao som da concertina, cortavam o lagar em linha,
centmetro a centmetro pisavam aleatoriamente as uvas.
Depois de cada a folha da videira, novas rogas chegavam ao Douro, estas consti-
tudas apenas por homens vlidos, para escavarem junto das cepas e reporem falhas de
videiras mortas. Depois, para a realizao da poda, eram contratados ranchos de pessoal
especializado, oriundo de terras de tradio afamada, protegidos do frio invernal por
mantas, capotes e crossas de palha14.
As rogas mantiveram-se nestes moldes, para a realizao da vindima e granjeios da
vinha, at aos anos 60 do sculo XX, enquanto as equipas de podadores das tais terras afa-
madas subsistiram, embora com cada vez menos representatividade, at aos nossos dias.
Quanto vinha ou videira, em si, se os custos de produo se agravam por incor-
porao de um maior nmero de operaes, j o reflexo das novas condies de cultivo,
sobre o potencial produtivo e qualitativo, no ter tido grande significado. Se as castas
de videira deixaram de ser plantadas em p franco, para serem enxertadas sobre porta-
enxertos de variedades americanas resistentes filoxera, predominando ento o Mont-
cola e algum Aramon e Riprias, o seu vigor e produtividade ficou mais reduzido. O tipo
54 de poda e o nmero de gomos deixados na poda no tero diferido muito, j que este
condicionado, neste caso, sobretudo pelas caractersticas do solo e do clima, as quais
no sofreram modificaes de monta, neste perodo. O vigor, produtividade individual e
condies de maturao, tambm no tero tido alteraes significativas por influncia
da densidade de plantao, a qual, reportada superfcie ou volume til do solo, no
foi muito distinta entre os dois sistemas de armao do terreno. A altura e estrutura da
cepa, como uma das bases fundamentais para a resistncia secura em viticultura de
sequeiro, basicamente, so semelhantes.
Ou seja, o referido equilbrio entre o Meio, a Videira e o Homem no ter sido mo-
lestado, pelo que as caractersticas dos mostos e dos vinhos tambm se tero mantido
muito semelhantes.

Um segundo marco na Histria da Regio do Douro, responsvel por alteraes impor-


as mudanas tantes na sua vitivinicultura, regista-se cerca de um sculo aps o primeiro. Apesar de
ao virar do sc. xx no corresponder a uma crise dramtica como foi esta, no deixou de ter impactos pro-
fundos, ainda hoje em curso, que alteraram, de forma muito mais radical, as tcnicas e
solues vitivincolas, a paisagem e o panorama socioeconmico da Regio.

Convm, no entanto, referir que essas importantes e significativas modificaes, antes


O embrio das grandes de emergirem quase bruscamente, resultaram, quer da diminuio de mo-de-obra que
transformaes fase gradualmente se vinha sentindo, quer das alteraes da conjuntura do meio rural ve-
embrionria rificadas no s no Douro, como tambm em todo o Pas, por razes socioeconmicas e
polticas , quer da consciencializao, por parte de alguns Homens do Douro, e do prprio
Estado ao criar estruturas institucionais na Regio, de que havia necessidade de mudana
e, para tal, haviam j iniciado estudos e aces para que ela viesse a concretizar-se.
Nesse sentido, o Estado Novo, preocupando-se com a proteco e valorizao dos
vinhedos, e segundo o seu modelo Corporativo, cria, em 1932, a Casa do Douro, como
uma Federao dos Viticultores da Regio do Douro, ento tutelada pelo Ministrio da
Economia, o Grmio dos Exportadores de Vinho do Porto tendo como uma das suas
principais funes a fixao dos preos de vindima , e o Instituto do Vinho do Porto,
tutelado pelo Ministrio do Comrcio15. Anteriormente, em 1931, havia sido criada a Esta-
o Vitivincola da Regio Duriense, atravs da fuso do Posto Agrrio do Pinho com a
Escola Agrcola Mvel da Regio Duriense e a Escola Agrcola Macedo Pinto, de Tabuao.
At 1958, a Estao era vulgarmente conhecida por Posto Vitivincola, recebendo mais
tarde, em 1979, a designao de Centro de Estudos Vitivincolas do Douro. Era misso
da Estao Vitivincola promover estudos e ensaios para melhoria da viticultura, fazer
formao tcnica nas reas da vinha e do vinho, dar assistncia tcnica no mbito da
viticultura e prestar informaes, e ainda proceder a anlises de mosto. Contudo, apesar
da justificao e bondade dos objectivos, o Estado nunca concedeu Estao, at mea-
dos da dcada de 70, os meios humanos e materiais necessrios para que ela pudesse
promover as aces para que havia sido incumbida. No pode, no entanto, deixar de ser
referido o facto de que os meios de acesso e o subdesenvolvimento regional tenham
contribudo para a dificuldade de fixao de tcnicos na Regio, o que, a verificar-se, teria 55
constitudo pretexto para exercer uma maior presso junto do Governo, no sentido de

a viticultura da regio do douro


captar verbas e promover o desenvolvimento de estudos e correspondente anlise de
resultados, to necessria para a sua transferncia prtica para o campo. Assim, infeliz-
mente, a esmagadora maioria dos dados colhidos, durante dcadas, com grande dedi-
cao e esforo pelos poucos tcnicos da Estao, nunca foram trabalhados, tendo-se
perdido nos depsitos das instituies centralizadas na capital.
Durante este perodo embrionrio das grandes transformaes que viriam mais tar-
de a surgir na Regio do Douro, so de referir aces e personalidades que, ento, muito
contriburam para que aquelas tomassem corpo.
Mas voltando ainda um pouco mais atrs, e para estabelecer uma corrente histrica
da vitivinicultura desde meados do sculo XIX at aos nossos dias, no podem deixar
de ser referenciados, de forma muito genrica e sumria, trabalhos importantes que,
nos finais daquele sculo e incio do sculo XX, foram desenvolvidos e publicados, par-
ticularmente no mbito do levantamento de castas cultivadas e algumas das suas carac-
tersticas botnicas, ampelogrficas e culturais, nomeadamente, de Pinto de Menezes
e de Marques de Carvalho, entre outros, publicados nos Boletins da Direco Geral de
Agricultura; em O Portugal vitivincola. Estudos sobre a Ampelografia e o valor eno-
lgico das principais castas de Portugal, de Cincinnato da Costa; os promovidos pela
Comisso Anti-Filoxera; e, sobre as tcnicas de viticultura do Visconde de Villa-Maior,
no seu Manual de Viticultura Prtica. Todos estes trabalhos no deixam de constituir
um certo pioneirismo para os alicerces da viticultura moderna, mesmo que assentes na
cultura emprica ou abordados segundo as tcnicas ento disponveis.
Uma primeira aco de referncia e de grande importncia para o embrio de desen-
volvimento da Regio, posta em prtica pelo Estado Novo, diz respeito ao seu levantamen-
to fsico e vitcola, atravs do Cadastro realizado pela Casa do Douro, iniciado em 1937. O
cadastro comea, ento, a ser construdo atravs de 6 brigadas, constitudas por um En-
genheiro Agrnomo, um Regente Agrcola, um Classificador de castas e um anotador, as
quais, durante anos, percorreram toda a Regio, palmo a palmo, recolhendo de cada parce-
la de vinha, nomeadamente, os seguintes elementos: identificao geogrfica da parcela,
nome e residncia do proprietrio, limites da propriedade, natureza do terreno, sua incli-
nao e altitude mdia, espaamento entre videiras, estado geral das vinhas e aspectos da
sua conduo e cultivo, castas cultivadas, percentagem de falhas e, ainda, outras informa-
es consideradas teis. Constituiu um trabalho fundamental para o levantamento e con-
sequente gesto e zonagem da Regio, e a tarefa gigantesca de cadastrar minuciosamente
cerca de 30.000 viticultores, quase 100.000 parcelas e mais de 200 milhes de cepas!
Uma outra questo fundamental que ento se ps foi a de estabelecer os quantita-
tivos de mosto a beneficiar com aguardente vnica, para a sua transformao em Vinho
do Porto, e tambm os correspondentes critrios qualitativos. De facto, sendo a Regio
do Douro to heterognea em relevo, clima e distribuio de castas, as potencialidades
para produzir melhores ou menos bons vinhos so distintas, de encosta para encosta,
entre margens do mesmo rio ou ribeira, entre diferentes cotas e exposies. De incio,
os quantitativos de mosto a beneficiar no eram limitados. Solicitados os pedidos de
56 benefcio, a Casa do Douro apenas os registava, funcionando depois as leis de oferta e
procura do mercado. Tal situao criava, com certa frequncia injustias e originava in-
suficiente controlo, j que nem sempre a quantidade de mosto beneficiado coincidia
com a procura de mercado e, por outro lado, mostos de distinto nvel qualitativo eram,
por vezes, valorizados de igual modo. Em 1938, a Casa do Douro d um primeiro passo
para minimizar o problema, eliminando os pedidos de benefcio para qualquer uma das
seguintes situaes: vinhas em cotas abaixo dos 70 m ou acima dos 500 m, terrenos de
areia, vrzea ou aluvio, ramadas e terrenos de granito ou de transio xisto/granito.
Posteriormente, em 1949, e j com base nos elementos cadastrais entretanto recolhidos
e na qualidade organolptica reconhecida dos vinhos produzidos em diferentes locais,
e aps trabalho minucioso de Moreira da Fonseca, que viria a ser presidente da Casa do
Douro, publicado um mtodo de zonagem, designado por Mtodo de Pontuao de
Moreira da Fonseca, o qual classifica cada parcela por um dado nmero de pontos, ba-
seados em 3 factores fundamentais: o solo, o clima e as condies culturais. Cada um
destes , por sua vez, subdividido em 4 parmetros: o solo, em natureza do terreno, grau
de pedregosidade, produtividade e declive; o clima, em localizao, altitude, abrigo e
exposio; as condies culturais, em castas, forma de conduo, idade das videiras e
compasso. A cada um destes 12 parmetros era atribudo um gradiente de classificao
prprio. O somatrio de todos eles d a pontuao e classificao das parcelas e corres-
pondente nvel qualitativo potencial, a que atribuda uma letra, designada por letra de
benefcio. Assim, segundo uma escala crescente de qualidade e consequente remunera-
o, bem como o quantitativo de mosto autorizado a beneficiar, a letra F corresponde
pontuao entre 201 a 400, a E entre 401 e 600 pontos, a D entre 601 e 800, a C entre 801 e
1000, a B entre 1001 e 1200 1, a A acima de 1.200 pontos. Este mtodo, ainda hoje aplicado
para a distribuio do benefcio, sofreu posteriormente sucessivas alteraes, no senti-
do de o ajustar s realidades temporais.
A IV Brigada Mvel do Plantio da Vinha, integrada na Estao Vitivincola da Regio
Duriense, tinha, por sua vez, competncias para autorizao de novas plantaes, recon-
verses e transferncias de direitos de plantao de vinha, e fiscalizao das mesmas. A
chefiar esta Brigada, surgem nomes de relevo que muito contriburam para a vitivinicul-
tura regional: Antnio Morais Sarmento, de 1937 a 1939; Gasto Taborda, de 1945 a 1958;
a que se seguiu Armindo Martinho, quando tomou posse de Director da Estao atravs
da qual desenvolveu um trabalho notvel de experimentao vitivincola, de extenso e
de comunicao, pessoalmente deixando um importante legado, constitudo por apon-
tamentos e dados de ensaios, por ideias e por projectos para o desenvolvimento futuro
do Douro, trabalho esse que viria, de facto, a ser tomado em considerao por aqueles
que se lhe seguiram, j numa fase em que os meios humanos, tcnicos e materiais eram
significativamente mais abundantes.
Das aces desenvolvidas pela Estao Vitivincola, para alm das funes que lhe
estavam confiadas e j referidas, oportuno salientar algumas que mais impacto tive-
ram na viticultura.16
Em 1946 surge, com grande intensidade, uma anomalia nas videiras, a maromba, j
conhecida no sculo anterior, ento designada por gomosa ou mal negro. Inicialmente
tomada como uma doena, a maromba provocava raquitismo na videira, deformaes e clo- 57
roses nas folhas, afectando fortemente a produtividade, por queda precoce de bagos ou pelo

a viticultura da regio do douro


seu enegrecimento e destruio posterior. Pelos estudos efectuados, ento, por Humberto
Dias, da Estao Vitivincola Nacional, este investigador veio a constatar no se tratar de uma
doena, mas sim de uma deficincia num micronutriente, o boro, a qual poderia ser comple-
tamente ultrapassada atravs de correces ao solo. Na luta contra esta deficincia nutritiva,
assume a Estao, a partir de 1952, um papel determinante, tendo, como responsveis, o seu
Director, Eduardo Serpa Pimentel, e Gasto Taborda. Esta aco de informao junto dos viti-
cultores, sobre como tratar a maromba, ter tido como reflexo, segundo o ltimo relatrio
da Estao Vitivincola (ento j designada por Centro de Estudos Vitivincolas do Douro
CEVD), datado de 1979, um aumento de 30 a 35.000 pipas de vinho.17
Desde a resoluo do problema da filoxera atravs da plantao de variedades de
videira de origem americana resistentes praga, para sua posterior enxertia com castas
europeias , vrias variedades de porta-enxertos foram utilizadas, muitas delas decor-
rentes da experincia francesa, onde a filoxera havia sido anteriormente introduzida,
bem como a respectiva soluo, pelo recurso enxertia. As dvidas sobre quais daqueles
seriam os mais apropriados para as condies do Douro, contudo, subsistiam. No senti-
do do seu esclarecimento, entre 1946 e 1948, so instalados os primeiros campos de en-
saio para o estudo do comportamento de porta-enxertos e do seu comportamento com
algumas das castas mais importantes cultivadas no Douro. Foram, ento, cinco as par-
celas instaladas, procurando representar as 3 sub-regies em que o Douro se divide, de
acordo com as respectivas caractersticas climticas, tendo sido duas no Baixo Corgo, em
Meso Frio e Cever; duas no Cima Corgo, na Quinta de Santa Brbara, pertencente Esta-
o Vitivincola; e uma no Douro Superior, junto ao Pocinho. Cada campo experimental
inclua entre 14 a 16 porta-enxertos e 16 castas tintas. Relativamente aos primeiros, esta-
va sempre presente a cultivar Rupestris du Lot designada regionalmente por Montco-
la, como porta-enxerto mais correntemente utilizado na Regio e outros hbridos, de
Berlandieri x Rupestris e de Berlandieri x Riparia, que posteriormente caram em desuso,
provavelmente por o primeiro ter demonstrado sempre melhor comportamento em to-
das as parcelas de ensaio e pelo surgimento de outros, mais rsticos e produtivos. As de-
terminaes, feitas durante cerca de 10 anos, consistiam na avaliao da percentagem de
videiras pegadas, em produo por complexo, nmero de cachos por videira e seu peso
mdio, produo mdia por p e peso da lenha de poda. Esta primeira abordagem ao es-
tudo da problemtica da adaptao dos porta-enxertos e seu reflexo no comportamento
das castas, alm de ter constitudo um contributo atravs de algumas concluses impor-
tantes, sensibilizou os Servios do Estado para a implementao de uma rede mais vasta
de ensaios de afinidade casta x porta-enxerto, a nvel das principais regies vinhateiras
do Pas, incluindo, naturalmente, a Regio do Douro. Nesta foram instalados, no incio
Baixo Corgo dos anos 60, sete novos campos experimentais, distribudos da mesma forma pelas trs
Cima Corgo
sub-regies, abordando 12 castas e 8 porta-enxertos, dos quais um na Quinta de Santa
Douro Superior
Brbara e outro numa cota mais alta, de clima mais fresco, em Sabrosa, para estudo de
As sub-regies da Regio castas brancas. Os campos so agora instalados segundo um delineamento experimen-
Demarcada do Douro tal, a fim de permitir a anlise estatstica dos resultados, entregue a Machado Grcio,
58 da Estao Agronmica Nacional, sendo a conduo e a colheita de dados, os quais in-
cluam j determinaes enolgicas para o mosto alm das vitcolas, executadas pela
equipa de tcnicos e auxiliares chefiada por Gasto Taborda. Durante cerca de 20 anos,
foram efectuados registos e feitas colheitas e pesagens, enviando-se anualmente relat-
rios para o Centro Nacional de Estudos Vitivincolas, cujos resultados, infelizmente, s
numa pequena parte foram analisados na Estao, embora sem tratamento estatstico,
e mais tarde tambm pela Associao para o Desenvolvimento da Viticultura Duriense
(ADVID), nesta j com aplicao da estatstica, o que, mesmo assim, associado aos co-
nhecimentos de observaes no campo, permitiu chegar a algumas concluses bastante
teis para serem postas na prtica.18
Em 1958, quando Gasto Taborda assumiu a Direco da Estao Vitivincola, foram
instalados na Quinta de Santa Brbara, cerca do Pinho, ensaios de fertilizao, com o
propsito de substituir as tradicionais adubaes com matria orgnica sob a forma de
estrumes ou pelo enterramento de tremoo (sideraes) , por outro tipo de fertilizan-
tes naturais de reaco alcalina, j que a maioria dos solos da Regio tm reaco cida,
e tambm para averiguar quais os processos mais correctos da sua aplicao ao solo.
Simultnea ou subsidiariamente, foram promovidos ensaios sobre a eficcia de fertili-
zantes qumicos de sntese, com diversas formulaes, de composio simples ou com-
posta, e ainda sobre aplicao de fertilizantes por via foliar, quer de borato para a cura da
maromba, quer de sais de potssio e de magnsio, e depois com azoto, fsforo e pots-
sio. Registe-se que estes primeiros ensaios sobre fertilizao da vinha marcam o comeo
de uma inovao das tcnicas e critrios da fertilizao da videira, atravs da substitui-
o dos adubos orgnicos tradicionais pelos qumicos industriais, mais controlveis em
termos das necessidades da planta, mais fceis de aplicar e geralmente mais baratos,
particularmente na sua aplicao. Refira-se, por outro lado, que, pese embora o facto de
esta soluo ter constitudo uma inovao tcnica nunca antes posta em campo na RDD,
mais tarde, j nos nossos dias, foi limitada atravs das normas de Produo Integrada da
vinha, que apontam para a utilizao exclusiva de produtos naturais.
tambm naquela data que a Estao inicia, na sua vinha experimental da Quinta do
Pao, na Rgua, o emprego de herbicidas para o controlo de infestantes, cujos resultados
de ensaio permitiram a sua aplicao posterior noutras vinhas particulares, e a generaliza-
o desta tcnica, praticamente por toda a Regio, a partir dos anos 70.
Ainda naquela dcada de 50, so iniciados estudos de sinonmia e de anlises de
mosto, a partir das coleces ampelogrficas instaladas na Quinta do Pao e na de Santa
Brbara, as quais incluam, respectivamente, 129 e 120 castas cultivadas na Regio. Da-
quelas consideradas, partida, como mais interessantes, passaram a ser marcadas, em
diversas outras vinhas, videiras para fornecimento de semente (estacas para enxertia)
aos viticultores, pelos Servios de Condicionamento do Plantio, os quais integravam a
estrutura orgnica da Estao Vitivincola do Douro.19
Com o aparecimento de novos fungicidas, de sntese, para o combate ao mldio
em alternativa tradicional calda bordalesa, que coincidiu com a introduo de pulve-
rizadores de dorso motorizados (atomizadores), a Estao aplicou-se num estudo que
abordou quer os problemas inerentes ao emprego dessas substncias e produtos co-
merciais que comearam a surgir no mercado, nomeadamente sobre doses, intervalos 59
de aplicao e sua eficcia, quer sobre as formas mais eficazes de utilizao daquelas

a viticultura da regio do douro


mquinas. Estes estudos e ensaios viriam a dar origem, em 1964, primeira Estao de
Avisos Fitossanitrios criada no Pas, para apoio aos viticultores sobre as formas de luta
contra pragas e doenas da vinha, na qual a Estao, atravs de Gasto Taborda, se em-
penhou, assessorando o seu fundador Xavier da Cruz, o qual viria a ser seguido, durante
cerca de duas dcadas, por lvaro Queiroz.
Em 1963, criado o Centro Nacional de Estudos Vitivincolas (CNEV) que vem a consti-
tuir um organismo-chave para o desenvolvimento da viticultura portuguesa e, neste caso,
em particular para a regio do Douro. De uma forma resumida, alguns dos principais ob-
jectivos definidos no programa geral do Centro eram: orientar a poltica do condiciona-
mento do plantio da vinha; rever e reestruturar a organizao poltico-administrativa da
vitivinicultura; conhecer o potencial produtivo e os factores que a ela presidiam, de molde
a imprimir-lhes as alteraes mais convenientes obteno do equilbrio entre os comple-
xos culturais e a ecologia regional; colher os elementos e estudar os factores mais adequa-
dos reduo dos custos de produo; determinar, no campo enolgico, as formas e os
mtodos tcnicos e econmicos susceptveis de conduzirem a maior economia de fabrico;
organizar, em bases de se alcanarem resultados eficientes, os servios de preparao de
pessoal, de divulgao tcnica e de assistncia vitivinicultura. A criao do Centro teve,
certamente, algum impacto nalgumas aces ento promovidas na Estao Vitivincola do
Douro. justamente por esta poca que so iniciados estudos na Quinta de Santa Brbara,
nomeadamente sobre sistemas de poda e de empa, sobre formas de implantao da vinha
e de avaliao de riscos de eroso, e sobre o potencial qualitativo de castas. J em 1962,
haviam sido instaladas duas parcelas de vinha, uma com os bardos orientados segundo
as linhas de maior declive (vinha ao alto) e outro segundo patamares horizontais, tendo
a primeira, na sua parte inferior, receptores para as guas de escorrimento superficial e de
partculas de terra e pedra por ela removidas, para estudos de eroso. Tambm as mesmas
tinham como objectivo estudar a viabilidade de mecanizao das operaes culturais na
vinha. Apesar de os resultados obtidos atravs deste estudo terem sido pouco desenvol-
vidos e pouco conclusivos salvo a componente da eroso que revelou ser, na vinha ao
alto, praticamente nula , a sua implantao no deixa de ser pioneira, relativamente s
solues de sistematizao do terreno de encosta e de mecanizao. Estas viriam a con-
cretizar-se, passados uns dez anos, pela instalao das primeiras vinhas em patamares,
atravs da Brigada de Mecanizao e Reconverso do Douro, em 1972, a seguir referida, e de
patamares e de vinha ao alto, por empresas privadas que implantaram estas duas formas
mecanizveis nas suas quintas. Quanto ao estudo de castas, permito-me transcrever, do
ltimo relatrio da Estao Vitivincola (ento j designada por CEVD), elaborado em 1979
por Gasto Taborda, o seguinte excerto:
O nmero exageradssimo de castas de uvas para vinho existentes na Regio mais de 130
constitui um dos problemas mais graves e difceis de resolver, mas que preciso encarar a srio, dada
a influncia que a casta tem na qualidade do Vinho do Porto. Para j, temos analisado os mostos de
castas existentes nos mostrurios e nos campos de ensaio e, desde 1967, feito vinhos de 18 castas das
mais representativas da Quinta de Santa Brbara, cuja evoluo acompanhada com anlises e pro-
60 vas feitas periodicamente no IVP. Para estes estudos, aproveitmos ainda vinhos elementares feitos
de 1932 a 1939, que existiam nas nossas garrafeiras.
Embora a Estao tenha sido, de certo modo, pioneira tambm nesta importante
rea, no se conhecem resultados publicados sobre estes estudos. , contudo, certo
que as longas conversas que Gasto Taborda teve com Jos Antnio Rosas, da empresa
Ramos Pinto, tenham motivado este, dando-lhe primeiras sugestes para os ensaios
vitcolas e de vinificao que promoveu com o seu sobrinho Joo Nicolau de Almeida,
mais tarde, a partir de meados da dcada de 70, e pelos quais obtiveram e publicaram os
primeiros e importantssimos dados sobre as caractersticas enolgicas das principais
castas, tintas e brancas, o que constituiu uma orientao fundamental na revoluo do
encepamento duriense, em anos posteriores, na reconverso e constituio de novas vi-
nhas, orientadas quer para a produo de Vinho do Porto, quer para vinhos DOC Douro.
Durante o perodo compreendido entre os incios da dcada de 50 e incios da de 70,
ocorre uma outra importante transformao, neste caso, a nvel da estrutura de comer-
cializao das uvas, mas que no deixa de o ser tambm a nvel da viticultura, pela cria-
o da rede de Adegas Cooperativas, para apoio produo dos pequenos viticultores,
no escoamento quer de vinhos do Porto, quer dos vinhos de pasto, cujas uvas, de baixo
valor, no tinham qualquer hiptese de ser vendidas s Casas Exportadoras de Vinho do
Porto, ou mesmo por outras vias de comercializao. Em 1954, entram em funcionamen-
to as Adegas de Meso Frio e da Rgua, representadas por 140 associados, seguindo-se
outras, at um total de 24 j em 1974, ento com 8000 associados. Actualmente, j na
primeira dcada do sculo XXI, o nmero de Adegas Cooperativas diminuiu para 20, uma
vez que houve a fuso de algumas Rgua com Armamar e Tabuao, Santa Marta com
Cumieira e Medres , com o objectivo de criar no s sinergias, sobretudo a nvel co-
mercial, mas tambm nos recursos e na evoluo tcnica. O nmero total de associados
passa, ento, para cerca de 20.000, o que revela um importante aumento da adeso dos
viticultores ao sistema cooperativo, o qual, a nvel da comercializao dos vinhos da Re-
gio, representa 30% dos generosos e 40% dos vinhos no beneficiados.
Chegados aos finais dos anos 60, apesar da quantidade aprecivel dos trabalhos
e estudos desenvolvidos e atrs sumariamente referidos, se olharmos para a Regio
do Douro, constatamos que, estruturalmente, muito pouca coisa mudou: a paisagem
vitcola praticamente idntica reconstruda aps a filoxera; os granjeios no se alte-
raram, nem os respectivos meios; o trabalho de sol a sol, as rogas para as vindimas, para
a escava e para as podas permaneceram; o modo e condies de vida no progrediram;
as relaes sociais e a estrutura da propriedade, idem; a inovao tcnica, apesar dos es-
foros pertinazmente assumidos por alguns, muito pouco; as castas, na sua diversidade
e mistura nas vinhas, as mesmas. No dizer de Amndio Barros, Naquela poca o trabalho,
passe o exagero, continuava praticamente igual ao que se fazia nos sculos XVIII e XIX: muita fora de
braos e de bestas de carga. Mas o embrio, fruto da persistncia de meia dzia de homens
de talento e tambm da dinmica da Histria, havia vingado, pelo que se adivinhavam,
j, modificaes profundas e irreversveis, no sentido da modernizao da Regio e de
todo o sector. O Douro beneficiou da capacidade de homens que viveram intensamente este pero-
do e estas alteraes na mentalidade cientfica e na forma de actuar no terreno20.
61

a viticultura da regio do douro


Formas modernas mecanizveis Alis, interessante verificar que, na Regio Demarcada dos Vinhos Verdes, algo de pro-
de implantao da vinha vinhas fundamente semelhante se passou, o que possvel constatar pela leitura dos textos desta
ao alto e patamares. Quinta
do Ventozelo, So Joo da Pesqueira obra sobre a mesma. De igual modo, as grandes transformaes tcnicas, estruturais e socio-
econmicas que a ocorreram, a partir de 60 e 70, foram precedidas, tambm, por uma fase
embrionria de mais de 20 anos de estudo e divulgao, na qual pautou a Comisso de Viti-
cultura da Regio dos Vinhos Verdes, liderada por Amndio Galhano e seus discpulos, com
quem alguns viticultores empresrios, ainda muito poucos, de mente aberta, colaboraram e
inovaram nas suas propriedades, dando origem moderna vitivinicultura.
Mas voltando ao Douro e citando Gasto Taborda no relatrio da Estao elaborado
j em 1979, d-se conta da crise ento vivida e das perspectivas j pensadas para o come-
o da sua resoluo: A evoluo no sentido da utilizao de cada vez menos mo-de-obra tem-se
vindo a processar nestas ltimas duas dezenas de anos, mas no com aquela rapidez e conhecimen-
tos tcnicos que permitam encarar com optimismo o futuro das vinhas existentes. De incio deu-se a
substituio da enxada pela charrua e depois pelo herbicida, e o bulldozer substituiu o ferro e a p
nas surribas. Mas tudo isto insuficiente para a sobrevivncia da vinha na Regio, e h que instalar
as vinhas de forma a permitir a mecanizao do maior nmero de operaes culturais.
62 Na realidade, nas dcadas de 60 e 70, a disponibilidade de mo-de-obra, para os traba-
Do incio da modernizao lhos agrcolas na vinha, inicia um ciclo de decrscimo acentuado, devido diminuio
da estrutura vitcola e das suas da populao, em termos absolutos, a qual se vem a intensificar nas dcadas seguintes.
tcnicas actualidade Consequentemente, o valor dos salrios aumenta. Estes dois factores acrescidos, de
forma indirecta, pelo substancial aumento dos preos produo, verificado logo entre
1972 e 1974, pela interveno de comerciantes do Douro, e tambm pelo aumento da pro-
cura interna e externa de Vinho do Porto iro implicar a introduo da mecanizao das
vinhas, quer para a sua instalao, quer para grande parte das operaes culturais que se
processam ao longo do seu ciclo vegetativo21.
No incio da dcada de 70, atravs do Plano de Fomento Intercalar e das novas
competncias e meios de actuao da Estao Vitivincola do Douro, e pela tomada de
conscincia da necessidade de introduzir alteraes profundas nas tcnicas e formas de
cultura da vinha, em particular na sua mecanizao, criado, em 1971, pela Secretaria de
Estado da Agricultura, um grupo de trabalho para a Reestruturao socioeconmica da
Regio do Douro a partir da reconverso dos seus vinhedos, que se vem a concretizar
em 1972, pela implementao da Brigada de Mecanizao e Reconverso do Douro,
que vem ento a ser chefiada por Machado Grcio, do CNEV, com apoio e concretizao
no terreno de Rogrio Flix e Barrigas de Azevedo. Os primeiros ensaios de mecanizao
da vinha, em patamares largos comportando 4 a 5 bardos, so ento conduzidos, com
um modelo de tractor pernalta importado de Frana, nas Quintas da Roeda, de Varje-
las, e d Pacheca , de Serpa Pimentel, na Rgua. Este, para alm das suas funes como
Director de Organismos vitivincolas Oficiais, foi tambm um vitivinicultor apaixonado
e inovador. Este modelo de tractor veio, contudo, a revelar-se rapidamente desadequa-
do s condies orogrficas da Regio do Douro, pelo que passou rapidamente a ser
substitudo por tractores vinhateiros, de lagartas ou de traco s 4 rodas, em patama-
res horizontais com talude em terra, com cerca de 4 metros de largura, para comporta-
rem dois bardos de videiras. Com o 25 de Abril de 1974, os trabalhos da Brigada so sus-
pensos, regressando Machado Grcio ao CNEV. Continuou, no entanto, embora ainda
timidamente, a processar-se a reconverso de vinhas para a sua mecanizao, segundo
aquela soluo de armao do terreno.
Sob o ponto de vista social, esboam-se, por essa altura, algumas melhorias, nome-
adamente no que diz respeito a definio de horrios de trabalho e sua remunerao,
as quais no deixam de constituir um marco histrico para as condies de trabalho no
Douro, nunca antes verificado de forma to significativa.
Quanto s funes e, principalmente, aos meios disponveis para o desenvolvimen-
to da viticultura por intermdio da Estao Vitivincola, nada se alterou at 1976, quando
Antnio Barreto, Ministro com tutela conjunta para o Comrcio e a Agricultura, apesar
das enormes dificuldades financeiras que o Pas atravessava, no deixou de disponibili-
zar as verbas necessrias ao reequipamento material e humano, pelo aumento do corpo
tcnico, para aquela Estao e tambm para o Centro de Estudos Vitivincolas do Do, j
que considerava prioritria, para a economia dessas regies, a implementao de traba-
lhos de experimentao e divulgao de resultados, junto dos protagonistas do sector.
Os desafios que se punham, para o desenvolvimento e transformao, no sentido de
63

a viticultura da regio do douro


Patamares mecanizveis de dois bardos. uma viticultura moderna, regio do Douro eram enormes, bem evidentes na proposta
Quinta de Ventozelo, So Joo da Pesqueira de estudos a realizar, elaborada, por essa altura, por Gasto Taborda, cujos grandes te-
mas se transcrevem:
- Estudos sobre a influncia, na qualidade do vinho do Porto, das alteraes que ser
necessrio introduzir na cultura da vinha para esta ser mecanizada, a realizar nas
trs sub-regies, incluindo as instalaes segundo vinha ao alto e em patamares,
compassos e densidade de plantao e processos de conduo da videira.
- Estudo das mquinas e alfaias para a mobilizao do solo e tratamentos fitos-
sanitrios.
- Estudo, nas diversas zonas do Douro, das castas mais aptas produo de vinho
do Porto de alta qualidade.
- Melhoramento de castas seleccionadas em cada zona.
- Estudos sobre a rega da vinha.
- Estudos sobre a produo de plantas em vaso.
- Estudos sobre anlise e diagnstico foliar.
- Estudos sobre novos processos de fabrico de Vinho do Porto e seu envelhecimento.
- Estudo e caracterizao de vinhos regionais.
64 Como facilmente se adivinha, o caderno de encargos que esta anlise/proposta re-
presenta, para uma regio to grande e complexa, exigiria, para a sua concretizao, um
enorme volume de meios, quer materiais, quer humanos, estes das mais diversas com-
petncias e especialidades. Por outro lado, nomeadamente pelo primeiro ponto enun-
ciado, desde logo dado o alerta sobre a noo clara de que alteraes to profundas,
que seria necessrio introduzir na viticultura, poderiam seguramente alterar a qualidade
ou o perfil dos vinhos, implicando, por isso, estudos atentos para esta problemtica,
no s no sentido de confirmar tais relaes, mas tambm de reencontrar equilbrios
adequados, atravs da adaptao das novas tcnicas ao comportamento das videiras.
Com a dcada de 70 d-se, ento, incio a uma fase nova e completamente distinta
da viticultura Duriense, envolvendo praticamente todas as tcnicas vitcolas, desde a
surriba, s diferentes formas de instalao da vinha, s operaes culturais, aos mate-
riais vegetais, organizao do trabalho, at aos tipos e categorias de vinhos produzi-
dos. At dcada de 90, ocorre tambm o maior incremento de sempre na produo,
exportao e valorizao do Vinho do Porto, chegando a atingir, em 80, as 140.000 pipas
comercializadas para o exterior do Pas, tornando-se a Frana o maior mercado impor-
tador em volume. Foi neste perodo que ocorreram transformaes fundamentais no
processo produtivo e comercial, com relevo para o engarrafamento, o aparecimento de
Vinhos de Quinta, a plantao de novas vinhas, a mecanizao da viticultura e a mo-
dernizao dos processos de fabrico22. Se as mudanas ocorridas e introduzidas aps a
crise filoxrica, relativamente ao perodo anterior, pouco tinham alterado na substncia,
a conduo e operaes culturais da vinha, a paisagem, as condies de trabalho, e a
estrutura fundiria, agora elas passam a ser muito mais profundas e, de certo modo,
definitivas, implicando a procura e aplicao de novas solues tcnicas atravs de um
corpo tcnico especializado, no sentido da rentabilizao da cultura, da preservao do
equilbrio e diversidade da paisagem, e mesmo melhoria dos vinhos, que rapidamente,
para alm do Porto, iro incluir vinhos tintos e brancos ditos de consumo (DOC Douro)
Moscatel do Douro e espumantes de qualidade elevada.
As surribas, que at ento eram executadas a brao de homem, com recurso a ferra-
mentas tradicionais, passam a ser feitas com potentes bulldozers que, equipados com
uma lmina frontal e ferros subsoladores traseiros, rasgam o solo alterando a orografia
quando necessrio, traam e surribam terraos (patamares) onde a vinha ir ser plantada.
Os anteriores trabalhos de arroteia, desmonte e construo de socalcos separados por mu-
ros de pedra seca, que ocupavam dezenas de homens, durante dias inteiros, num inaudito
esforo, agora substitudo por mquinas, ainda com algum apoio de homens que deslo-
cam pedras de maiores dimenses para o fundo da vala de corte da surriba. Para destruir
veios ou afloramentos de xisto mais rijo, so utilizados compressores que perfuram a ro-
cha, para introduo de dinamite para os destruir, transformando-os num solo cascalhen-
to, mas passvel de ser cultivado, depois de retirados alguns calhaus que ainda restaram.
Bastam, ento, cerca de 120 horas de trabalho de mquina, para arrotear, saibrar e construir
um hectare de vinha em patamares. O solo resultante continua a ser designado por Antros-
solo (solo fabricado pelo Homem, a partir da rocha-me destruda). S que, se dantes era
apenas o homem, com a fora dos seus braos, que o construa, agora a mquina, pela
fora do seu motor. No deixa de ser, ainda, uma tarefa rdua, quer para o operador da 65
mquina, quer para os auxiliares (geralmente, dois por mquina), trabalhando sob poeira

a viticultura da regio do douro


e calor intensos no Vero, ou sob chuva e frio durante o Inverno. Pela evoluo tcnica, a
dureza destes trabalhos vem a ser atenuada, j ao passar do sculo, atravs da introduo
de novos tipos de mquinas, designadas por giratrias, equipadas com cabines, por ve-
zes, climatizadas, cujo trabalho de surriba dispensa auxiliares exteriores.
Terracear a encosta segundo patamares, na altura, com cerca de 4 m de largura, para
plantar duas fiadas de videiras (bardos), possibilita o trabalho de tractores vinhateiros ge-
ralmente de rastos, com cerca de 1,2 m de largura, circulando entre os bardos, procedendo a
mobilizaes do solo, executando tratamentos fitossanitrios, aplicando herbicidas e trans-
portando as uvas da vindima. Pela mecanizao, o nmero de horas de trabalho manual
reduz-se, assim, para metade, ou mesmo um tero, das dispendidas nas vinhas tradicionais.
Mas a introduo da mecanizao no se limitou a facilitar os trabalhos e a reduzir
os custos de instalao da vinha e da sua manuteno. Alterou a orografia e a paisagem,
implicou novas solues de combate eroso, de princpio, alis, bastante ignoradas e
cujas consequncias foram frequentemente perversas culminando na destruio de largas
extenses de vinha no Inverno de 2001. Por outro lado, ao terracear a encosta desta forma,
o terreno perdido pela superfcie dos taludes chega a atingir metade da superfcie total da
vinha e, para que os tractores possam circular, a densidade de plantao diminui drastica-
mente, de quase 7.000 cepas/ha nos terraos ps-filoxricos, para 2.500 a 3.000 cepas/ha nos
novos patamares. Se h menos cepas por unidade de superfcie, as razes de cada uma dis-
pem de um maior volume de solo, adquirindo assim um vigor superior e uma maior ca-
pacidade produtiva (ou seja, com menos plantas, pode obter-se uma produo por hectare
semelhante das vinhas tradicionais, estas com mais videiras por unidade de superfcie,
mas de pequena produtividade). A ajudar, os porta-enxertos tradicionais (Rupestris du Lot
ou Montcola, na sua maioria; Aramons e Riparias em solos mais frteis), adaptados a so-
los secos e pedregosos, mas indutores de baixas produtividades, so substitudos, nesta
reconverso das vinhas, por outros, tambm adaptados secura, mas com superior poten-
cial produtivo: o 99R, numa fase inicial predominante e depois, o 110R, o 1103P e o 196-17.
As produes por videira chegam, ento, a duplicar ou a triplicar, o que altera, naturalmen-
te, as caractersticas qualitativas das uvas no final da sua maturao. Para contrariar este
efeito e procurar novo equilbrio entre vegetao e produo, a parede vegetativa torna-se
mais ampla, ganhando em altura (1,6 a 1,8 m contra 1,2 m das vinhas tradicionais).
A forma de conduo das videiras tambm se altera substancialmente. O tradicional
Guyot de tronco baixo, ou as formas torneadas, do lugar ao Cordo Bilateral ou, mais
recentemente, ao Unilateral, de tronco mais alto, podado a tales, para reduzir o tempo de
trabalho com a poda, comportando um nmero de gomos por cepa geralmente superior
ao daquelas formas implantadas nas vinhas no mecanizadas. Contudo, o equilbrio at
ento encontrado, de forma natural, entre o meio, a videira e o viticultor, agora quebra-
do. As tcnicas de poda e de conduo da videira so suficientemente diferentes, para que
o viticultor as aplique de imediato, correctamente, o que se vai reflectir negativamente na
conduo e na durabilidade da vinha, por vezes, at na qualidade. Sero necessrias duas
dcadas, por vezes mais, para que um novo equilbrio se estabelea.
66 por esta altura, no sentido de solucionar a escassez de mo-de-obra e seu maior
custo, que passam a ser utilizados herbicidas, em substituio das tradicionais mobili-
zaes, no s nas linhas e taludes dos novos patamares, mas tambm na grande maio-
ria das vinhas tradicionais, recorrendo, nestas, a atomizadores de dorso. Tambm para
os tratamentos fitossanitrios de combate ao mldio, odio e mais raramente a pragas,
so usados os atomizadores nestas vinhas, em alternativa aos pulverizadores tradicio-
nais no motorizados, poupando em tempo de trabalho (e metade da gua necessria) e
a pulverizadores acoplados ao tractor, nas novas vinhas mecanizadas. Os produtos fitos-
sanitrios tradicionais, base de enxofre e de cobre, iro ser gradualmente substitudos
por produtos de sntese, mais eficazes e flexveis, permitindo reduzir o nmero de trata-
mentos anuais. Contudo, se estas novas tcnicas contribuem para minimizar os custos
de produo e os tempos de trabalho, por outro lado, so, por vezes, co-responsveis
por desequilbrios naturais, traduzidos pela acumulao de resduos nocivos no solo
e guas, pelo aparecimento de novas pragas e doenas, pela inverso da flora autcto-
ne pela degradao biolgica dos solos e poluio de linhas de gua e eutrofisao do
prprio rio Douro. S mais tarde, pela aplicao das normas da Proteco Integrada e
da Produo Integrada e da Viticultura Biolgica, retomado um sistema de viticultura
mais racional e consentneo com as regras da Natureza.
A partir dos anos 70, para alm das novas formas de sistematizao do terreno de encos-
ta, com vista mecanizao da vinha, outras importantes mudanas estruturais ocorreram.
Pouco depois do 25 de Abril de 1974, ainda em pleno perodo revolucionrio em que as direc-
trizes relativas s formas de desenvolver a Regio eram ainda pouco esclarecidas, o Centro
de Estudos promove e leva a cabo um trabalho de fundo, O Inventrio dos Mortrios do
Douro23, com potencial de valorizao vitcola, o que viria a permitir, mais tarde, j em 1982,
um plano-base para o alargamento da rea de vinha plantada para produo de Vinho do
Porto de alta qualidade, atravs da implementao do Projecto de Desenvolvimento Rural
Integrado de Trs-os-Montes (PDRITM), ao qual, de novo, se far referncia. Por este inven-
trio, os tcnicos daquele Organismo contabilizaram mais de 3.700 ha de rea de mortrios
com potencial de reconverso, agora para formas mecanizveis e para plantao com castas
de superior potencial qualitativo, e segundo novas formas de conduo.
Apesar dos estudos sobre castas, anteriormente conduzidos pela Estao Vitivin-
cola, em colaborao com o Instituto do Vinho do Porto e apoio de alguns Enlogos de
nomeada, tais como John Smith, Jos Rosas, Antnio Serdio, John Graham, Bruce Gui-
maraens, serem ainda insuficientemente conclusivos, uma vez que as condies e meios
de estudo no eram os melhores, j se havia chegado a uma seleco prvia daquelas
que, partida, poderiam ter mais interesse para a produo de Vinho do Porto. Como
consequncia, algumas importantes linhas de trabalho sobre castas foram iniciadas a
partir de meados da dcada de 70.
Como j foi anteriormente referido, o nmero de castas cultivadas na regio do Dou-
ro ultrapassa uma centena, das quais no se conhecia, com rigor, nem o seu comporta-
mento vitcola, nem o enolgico. Apenas, e com base em conhecimentos empricos, havia
uma classificao das castas segundo o Mtodo de Moreira da Fonseca para atribuio de
benefcio, subdividindo-as em Muito Boas, Boas, Regulares, Medocres e Ms. Mas esta
67

a viticultura da regio do douro


Aplicao de enxofre em p classificao era manifestamente insuficiente, pois carecia de uma avaliao tcnica ou
por meios mecnicos cientfica mais rigorosa, e de uma anlise do comportamento e adaptao de cada casta s
diversssimas caractersticas dos mltiplos ecossistemas existentes. Em 1976, Jos Rosas e
Joo Nicolau de Almeida iniciam um estudo de caracterizao vitcola e enolgica de uma
dezena de castas tintas e uma meia dzia de brancas, atravs do registo de estados feno-
lgicos, da evoluo da maturao, seguindo-se microvinificaes de vinhos elementares
(por tecnologia para Porto e para Douro), o qual se prolonga at 1981, quando so publi-
cados os primeiros resultados nas Jornadas Vinorde realizadas nesse ano, em Vila Real.
Esta primeira seleco de castas para estudo baseou-se, contudo, j em critrios prvios de
apreciao de vinhos elementares, atrs referidos. Partindo do pressuposto de que cada
casta pode ter comportamento distinto, em funo das condies edafo-climticas onde
cultivada, assentaram o estudo, em paralelo, nas trs sub-regies, numa parcela do Baixo
Corgo, em duas a diferentes altitudes no Cima Corgo, e numa no Douro Superior. Pelos
resultados analticos dos mostos e organolpticos dos vinhos, realizados em cada um dos
cinco anos de estudo, elegeram cinco castas tintas (Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta
Roriz, Tinta Barroca e Tinto Co) e trs brancas (Viosinho, Rabigato e Arinto), com supe-
rior potencial qualitativo para qualquer uma daquelas sub-regies. Em consequncia dos
resultados deste estudo, aquelas cinco castas tintas vieram a ser as obrigatrias na insta-
lao de novas vinhas instaladas ao abrigo do PDRITM, em 1982. tambm justo referir a
consistncia daquelas concluses, pois ainda hoje qualquer uma das castas referidas, para
alm de mais algumas que entretanto vieram a revelar-se tambm de boa qualidade, ge-
ralmente figura em novas plantaes, seja com o objectivo da produo de Vinho do Porto,
seja de DOC Douro, denominao regulamentada tambm no ano de 1982.
68 Um outro importante e indispensvel estudo, complementar ao agora sumariamen-
te descrito, sobre o valor enolgico de castas, iniciou-se em 1979, a nvel nacional, mas
comeando pelo Douro. Refere-se seleco clonal das castas, ento conduzido por An-
tero Martins, do Instituto Superior de Agronomia; Lus Carneiro, da Estao Agronmi-
ca Nacional; e pela equipa de Viticultura do ento Instituto Politcnico de Vila Real (mais
tarde, a partir de 1986, Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro). A seleco clonal
parte do princpio de que, para cada casta, existe um sem nmero de variantes genticas,
na sua maioria invisveis, que se reflectem em comportamentos distintos, traduzidos por
diferenas frequentemente acentuadas na produtividade, no acar, na acidez e noutros
componentes do vinho. Atravs de metodologias prprias, possvel seleccionar, para
cada casta, um nmero varivel de clones com aptides mais interessantes, seja do pon-
to de vista vitcola, seja do enolgico, ou de ambos. A seleco clonal era j praticada, h
algumas dezenas de anos, noutros pases Europeus, em particular na Alemanha, Frana,
Itlia, Sua, Espanha, enquanto em Portugal constitua uma inovao. Iniciada a selec-
o no Douro, naquele ano pela Touriga Nacional, rapidamente se estendeu, por todas as
regies vitcolas do Pas, a outras castas, pelo contributo activo de vrias dezenas de tcni-
cos de organismos oficiais e privados que contaram com o contributo precioso de empre-
sas vitivincolas, nomeadamente, pela cedncia de terrenos para ensaios e multiplicao
dos materiais seleccionados, constituindo o que veio a designar-se, mais tarde, por Rede
Nacional para a Seleco da Videira em Portugal; a qual deu lugar, em 2010, Associao
Portuguesa para a Diversidade da Videira (PORVID). Passados poucos anos do incio deste
projecto, foram introduzidas metodologias inovatrias a nvel Mundial, baseadas na ge-
ntica quantitativa, o que faz com que Portugal seja, hoje, o Pas mais evoludo do mundo
vitcola, na rea da seleco e preservao de recursos genticos da videira. Em resultado,
existem actualmente 60 castas portuguesas com seleco massal genotpica, sendo cerca
de 20 da Regio do Douro e umas 10 da Regio dos Vinhos Verdes; e ainda, para cada uma
delas, populaes mais vastas, representativas da sua variabilidade gentica, constituindo
um reservatrio de genes para o futuro. So ainda de referir dois aspectos importantes a
considerar no mbito deste trabalho. Um diz respeito Touriga Nacional, hoje a mais im-
portante casta tinta portuguesa, cuja alta qualidade comea a ser reconhecida, a nvel dos
principais pases vitcolas mundiais. Quando do incio da seleco, encontrava-se quase
extinta, devido sua baixssima produtividade. Graas queles trabalhos, actualmente
uma das mais plantadas nas regies vitcolas portuguesas, com uma divulgao crescente
em muitos pases vitcolas, particularmente nos do chamado Novo Mundo Vitcola. O ou-
tro aspecto que importa citar diz respeito ao facto de todas as equipas terem trabalhado
em paralelo, segundo idntica metodologia e motivao, at porque algumas castas eram
comuns a mais do que uma regio. Visando esta obra o cruzamento de duas regies norte-
nhas, a dos Verdes e a do Douro, atravs de transformaes que sofreram, em paralelo ou
em comum, ao longo das suas histrias, e sobre as quais se salientaram protagonistas de
relevo, tambm neste captulo da seleco se podem referir castas de grande importncia
e de cultivo comum, das quais se salienta o Souso, tradicional no Douro e actualmente
em expanso significativa, e a designada por Vinho, nos Verdes, onde a tinta mais im-
portante e representativa, tratando-se, afinal, da mesma casta; pelo que, para o seu estu-
do, estiveram presentes plantas oriundas das duas regies. Finalmente, estes trabalhos
de seleco clonal, iniciados em finais de 70, muito contriburam tambm para a projeco 69
internacional de castas portuguesas, neste caso oriundas das duas regies abordadas, de

a viticultura da regio do douro


que so exemplo a j referida Touriga Nacional, o Alvarinho do Alto Minho, a Tinta Roriz
apesar de comum ao Aragonz Alentejano e ao Tempranillo Espanhol , e de outras que
seguramente viro a ser reconhecidas l fora, tais como o Loureiro e o Avesso, dos Verdes;
a Touriga Franca, o Gouveio, ou o Viosinho, do Douro.
Ainda no que se refere s castas, a sua caracterizao e rigorosa identificao cons-
tituem um conhecimento indispensvel para uma viticultura moderna. Em caso contr-
rio, h o risco, tantas vezes concretizado no passado, de no se saber o que se planta, de
se julgar estar a usar uma determinada casta que afinal outra, ou de confundir nomes,
situao muito corrente at tempos recentes, antes de terem sido desenvolvidos traba-
lhos de ampelografia. Aquela ltima situao decorre de problemas de sinonmia e de
mononmia, ou seja, respectivamente, de uma mesma casta possuir nomes distintos
conforme designaes regionais, ou de duas castas distintas terem igual nome. Nos fi-
nais do sculo XIX, surgem j descries botnicas de castas portuguesas elaboradas por
diversos autores. Embora teis, no so suficientes para uma caracterizao segura, j
que eram muito personalizadas e portanto algo subjectivas, alm de que no assenta-
vam em descritores padronizados. Da que, hoje, nem sempre tenhamos a certeza de que
uma determinada casta ento descrita corresponda que actualmente tenha idntica
designao. Mais tarde, na primeira parte do sculo XX, Joo Vasconcelos e Pereira Cou-
tinho publicam um livro sobre castas portuguesas, com base numa descrio botnica,
j tcnica e cientificamente mais elaborada. Mas s nos anos 50 surge um mtodo filo-
mtrico e carpomtrico de caracterizao de castas, elaborado por Acrcio Rodrigues, da
Estao Agronmica Nacional, assente em medies e determinaes matemticas sufi-
cientemente rigorosas para uma identificao segura das mesmas, atravs da caracteri-
zao das folhas e dos frutos. No entanto, e apesar da fiabilidade do mtodo, passaram-
se dcadas sem que fosse posto em prtica em Portugal, s pontualmente na Itlia At
que, j nos incios da dcada de 80, Mrio Cardoso, no CEVD e depois na Casa do Douro,
utilizando aquele mtodo e o de caracterizao botnica designado por UPOV, adoptado
pelo Office Internacional da la Vigne et du Vin (OIV), caracteriza as principais castas da
Regio do Douro, tendo sido objecto de duas publicaes, por parte daqueles Organis-
mos. Constituiu, pois, um primeiro contributo muito importante para a caracterizao e
identificao de castas durienses, e para esclarecer problemas de sinonmia e de mono-
nmia, nomeadamente atravs da confrontao com outros trabalhos da mesma ndole,
desenvolvidos por tcnicos de outras regies do Pas, dos quais sobressai Eiras-Dias, da
Estao Vitivincola Nacional.
Ainda no perodo que decorre em meados da dcada de 70, prolongando-se pela de
80, regista-se um facto indito e importante, pelas alteraes significativas que passa-
ram a ocorrer na Regio do Douro. As Empresas Exportadoras de Vinho do Porto, at en-
to sediadas em Vila Nova de Gaia, cujos responsveis tcnicos se deslocavam ao Douro
praticamente apenas no perodo das vindimas, para controlo das mesmas e para compra
de vinhos, poucos meses depois, transportados para os seus armazns em Gaia, passam
a dedicar-se tambm viticultura. Compram quintas, instalam novos vinhedos, cons-
troem adegas recorrendo aos modelos de equipamentos mais recentes, passam, enfim,
70 a controlar a qualidade da matria-prima e a vinificao, introduzindo simultaneamente
inovaes, quer na viticultura, quer na enologia. Apercebem-se de que, apesar dos esfor-
os antes desenvolvidos pelos poucos tcnicos a trabalhar na Regio, j antes citados, e
dos incentivos dados ao CEVD pelo Ministrio de Antnio Barreto, a carncia de respos-
tas aos novos problemas postos pela viticultura moderna, que ento dava os primeiros
passos, era enorme. Os investimentos na instalao das vinhas e sua manuteno eram
muito elevados, pelo que era urgente procurar, permanentemente, novas solues tc-
nicas para reduo de custos, aumento da produtividade e melhoria da qualidade das
uvas. Um grupo de Administradores, representante de empresas exportadoras de Vinho
do Porto (Jos Rosas, Jorge Ferreira, Jos Gaspar e Antnio Filipe), decide e pe em pr-
tica uma Associao sem fins lucrativos, com o objectivo de dar continuidade a estudos
particulares j encetados, sistematizar e promover novos estudos e experimentao no
mbito da viticultura duriense e dar apoio tcnico s exploraes dos seus associados.
Fundada em 1982, toma o nome de Associao para o Desenvolvimento da Viticultura
Duriense (ADVID), englobando ento 11 empresas. Com um grupo de tcnicos inicial-
mente reduzido, que se foi progressivamente alargando medida que o volume de tra-
balho se incrementou, teve como primeiro Director Nuno Cancella de Abreu, a que se
seguiu Bianchi de Aguiar, depois, e at data, Fernando Alves. Das diversas vertentes de
estudo da viticultura, salientam-se as dos mbitos da mecanizao, motorizao e racio-
nalizao das operaes culturais, da sanidade da vinha, das relaes hdricas e compor-
tamento ecofisiolgico das castas, da anlise de custos de produo, da participao na
seleco clonal de castas, quer por realizao directa de trabalhos, quer indirectamente
pela disponibilizao de parcelas de vinha dos associados para instalao de campos
experimentais e, ainda, de aces de formao tcnica e de divulgao, atravs de folhe-
tos informativos, publicaes diversas e participao em seminrios, simpsios e con-
gressos nacionais e internacionais. Quase em paralelo com a criao da ADVID, nasce na
UTAD o primeiro curso superior, a nvel nacional, de formao em Enologia, incluindo
no seu curriculum uma componente forte, tambm, em viticultura. Com o crescimento r-
pido do nmero de novos projectos de vinha e de adegas, do surgimento de pequenas e
mdias empresas, e dos investimentos na Regio por parte das empresas exportadoras,
os jovens licenciados em Enologia ou em Engenharia Agrcola por aquela Universidade,
bem como do Instituto Superior de Agronomia e de outras Escolas de formao supe-
rior recentemente criadas um pouco por todo o Pas, facilmente encontram emprego no
Douro. Pela sua formao, juventude e esprito empreendedor, vm a dar uma forte di-
nmica ao sector e modernizao da RDD, que se vem revestindo, at aos dias de hoje,
de uma importncia inequvoca. Recorde-se que, at ento, o nmero de Agrnomos e
de Enlogos a trabalhar no Douro contava-se pelos dedos de uma mo.
Em 1997, pelo aparecimento crescente de novos agentes econmicos, nomeadamente
de produtores-engarrafadores, de empresas vitivincolas de dimenso variada, e do enor-
me desenvolvimento das Quintas das empresas exportadoras, a ADVID sentiu a necessi-
dade de rever os seus estatutos, no sentido de poder ser alargada a sua aco a outros
produtores e entidades, o que de imediato se veio a concretizar, implicando um reforo
da sua equipa tcnica. Dada a credibilidade tcnica e cientfica demonstrada no mbito da
sanidade da vinha, foi acreditada como associao para a Proteco Integrada da Vinha e, 71
mais tarde, em 2003, para a Produo Integrada. Tendo-se candidatado ao Programa Ope-

a viticultura da regio do douro


racional de Factores de Competitividade (POFC) promovido pelo Ministrio da Economia
e Inovao, foi reconhecida para liderar o Cluster dos Vinhos do Douro, como Estrat-
gia de Eficincia Colectiva. A ADVID conta actualmente com 9 empresas exportadoras, na
qualidade de membros principais, e com mais de 70 empresas e instituies privadas e
oficiais, incluindo universidades, como membros individuais parceiros do Cluster.
tambm em 1982 que, por iniciativa de Valente de Oliveira, ento presidente da
Comisso da Regio Norte, se iniciam os trabalhos do PDRITM, projecto de desenvolvi-
mento rural de Trs-os-Montes, j referido, em particular os referentes ao incremento da
instalao de vinhas mecanizveis, neste caso, pelo terraceamento das encostas segundo
patamares horizontais com cerca de 4 m de largura, comportando, cada um, dois bardos
de videiras. O objectivo da componente vitcola do Projecto visava no s fazer face escas-
sez crescente de mo-de-obra, mas tambm o alargamento da rea de produo de vinhos
do Porto de qualidade superior. Assim, durante os anos seguintes, foram instalados 2.500
hectares de vinhas atravs daquela forma de sistematizao do terreno, em zonas de clas-
sificao A, B e nalguns casos, C.
O Projecto financiou, ainda, a reconverso de mais 1.000 hectares de vinhas de formas
antigas, para mecanizveis. Mas estas reconverses no se limitaram construo de ter-
raos permitindo a mecanizao de operaes culturais. Para facilitar os trabalhos de poda
e diminuio dos tempos de trabalho respectivos, as tradicionais formas de conduo
em vara e talo foram substitudas pelo cordo bilateral tipo Royat, constitudo apenas
por tales, o que eliminava, logo partida, a operao da empa das varas. Recorreu-se a
porta-enxertos resistentes secura, mas mais produtivos do que o tradicional Montco-
la, predominando ento o 99 R nas novas plantaes. Com a finalidade de incrementar
a qualidade dos vinhos tintos do Porto, s foram permitidas, no mbito do PDRITM, as
cinco castas seleccionadas a partir dos trabalhos de Jos Rosas e Nicolau de Almeida, atrs
citadas. Pese embora o facto de os primeiros patamares deste tipo terem sido j instalados
na dcada anterior, na sequncia dos trabalhos iniciados pela Brigada de Mecanizao, foi,
de facto, o PDRITM que deu o grande impulso modernizao da viticultura regional, a
qual veio sofrendo, depois e at data, alteraes e aperfeioamentos, nomeadamente
pelo recurso a outras formas de conduo e de armao do terreno, outras castas e porta-
enxertos, novas solues de mecanizao e novas tcnicas culturais.
No ano de 2000, criada uma outra Associao, designada por Lavradores de Feito-
ria, sociedade por quotas, que rene actualmente quinze produtores, num total de 18
Quintas, e accionistas no produtores. O seu objectivo principal visa promover e valorizar
os vinhos no fortificados, ou seja, os DOC Douro, cujas uvas eram pagas a preos muito
inferiores s destinadas a Vinho do Porto. Estas seguiam o destino normal de mercado de
cada associado, sendo as restantes entregues aos Lavradores de Feitoria para vinificao
sob orientao da sua equipa de Enlogos, recorrendo prpria adega ou s de alguns dos
produtores, desde que suficientemente equipados enologicamente. Antes da vinificao,
o controlo da evoluo da maturao executado pelo corpo tcnico (Enlogos e Tcnicos
de viticultura). Depois dos vinhos feitos e avaliados organolepticamente, so classificados
72

Desponta mecnica da vegetao segundo as categorias Base, Superior e Extra, sendo ento pagas as uvas que lhes deram
origem, a preos diferenciados correspondentes. Actualmente, a Empresa comercializa
cerca de um milho de garrafas para o mercado nacional e mercados internacionais, sob a
designao comum de Lavradores de Feitoria, acrescidas das designaes Trs Bagos, Trs
Bagos Grande Escolha ou ainda pelo nome da Quinta onde as uvas foram produzidas. Des-
te modo, os viticultores associados, para alm da receita proveniente do vinho do Porto,
podem tirar partido de uma valorizao das uvas excedentrias ao benefcio, geralmente
muito mal remuneradas na Regio, j que, neste caso, so vinificadas por enlogos compe-
tentes, dispondo de equipamentos enolgicos modernos e adequados, e de uma comer-
cializao e marketing comuns, assegurados tambm por um corpo tcnico especializado.
A nvel da viticultura, os associados podem dispor de acompanhamento tcnico, quer a
nvel da Proteco e Produo Integradas, quer do conselho para boas prticas vitcolas,
com vista a reduzir custos de produo, melhorar a qualidade das uvas e aumentar a pro-
dutividade quando tal se justifique. Apesar de esta Empresa incluir um nmero reduzido
de Produtores, no deixa de ter grande importncia para a promoo dos vinhos da regio
do Douro, e de representar um modelo associativo a ser seguido por outras que se venham
a constituir. Alis, outras associaes e sociedades formalizadas, por exemplo, a Associa-
o dos Viticultores Produtores Engarrafadores de Vinhos do Porto e Douro (AVEPOD), e
outras menos formais mas de grande impacto e visibilidade nos mercados internacionais,
vm sendo, pouco a pouco, constitudas durante os anos mais recentes.
No ano de 2001, na sequncia de estudos patrocinados pela Fundao Afonso Henriques, 73
a viticultura da em 1998, sob a presidncia de Miguel Cadilhe, e naquela data j sob a presidncia de Lus

a viticultura da regio do douro


actualidade / o douro Braga da Cruz, aceite e aprovada a candidatura Conveno do Patrimnio Mundial
patrimnio mundial da UNESCO, para reconhecimento do Alto Douro Vinhateiro (ADV), luz do conceito de
paisagem cultural evolutiva viva. A superfcie do ADV considerada Patrimnio Mundial
estende-se desde o Extremadouro (Meso Frio), acompanhando as margens do rio Dou-
ro e parte das dos seus afluentes Corgo e Pinho, da margem direita, e do Tvora e do
Torto, da margem esquerda, at ao Saio (Pocinho), j na sub-regio do Douro Superior,
num total de 24.600 ha, includos nos 250.000 ha da Regio Demarcada do Douro. Este
estatuto vem dar uma visibilidade importante da Regio do Douro, a nvel Internacio-
nal, alis inteiramente merecida, que se reflecte na promoo no s dela prpria, mas
tambm, naturalmente, dos vinhos nela produzidos.
Na qualidade de paisagem cultural, evolutiva e viva, e como patrimnio de reco-
nhecido interesse universal, seria necessrio regulamentar as intervenes humanas no
Alto Douro Vinhateiro, de modo a conciliar a componente econmica com a salvaguarda
do padro da paisagem e dos valores naturais e histricos nele existentes. Nesse senti-
do, foi elaborado um Plano Intermunicipal de Ordenamento do Territrio Alto Douro
Vinhateiro (PIOT ADV), que veio a ser aprovado em 2003 por Resoluo do Conselho
de Ministros, pelo qual so definidas as condicionantes s referidas intervenes, que
sumariamente se mencionam24:
- No implicar a obstruo ou destruio das linhas de drenagem natural, nem a
alterao da morfologia das margens dos cursos de gua.
- Apresentar estudo de sistemas de drenagem para declives superiores a 10%, no
caso de novas plantaes.
- Interdio de plantaes de vinha em encostas com declive superior a 50%, salvo
em situaes j ocupadas com vinha ou outras culturas permanentes, ou por mort-
rios, sendo ento autorizada a plantao em micropatamares.
- Para declives da encosta entre 40% e 50%, s so autorizadas plantaes segundo
patamares estreitos, de uma s linha, ou em micropatamares.
- A plantao em vinha ao alto s pode ser efectuada em encostas com declive
mximo de 40%.
- As plantaes em parcelas j ocupadas com vinha, olival ou amendoal, armadas
com muros, ou ainda em mortrios, tm de ser feitas com recurso a patamares estrei-
tos, mantendo os muros de suporte.
Muito mudou, pois, a Regio do Douro, desde os anos 60/70 a esta parte, quer do
ponto de vista tcnico, quer do socioeconmico, quer mesmo do paisagstico, cujas prin-
cipais modificaes a seguir se sintetizam.
As vinhas tradicionais, de compassos estreitos, trabalhadas manualmente ou pelo
recurso a muares nas mobilizaes, do progressivamente lugar a vinhas mecanizveis,
segundo terraos com talude em terra, ou segundo as linhas de maior declive (vinhas ao
alto), estimando-se que a sua rea actual ocupe cerca de 30% da Regio. , contudo, a
partir daquela poca, em virtude da escassez de mo-de-obra, que o controlo de infestan-
tes por herbicidas se comea a generalizar, em geral por aplicao com pulverizadores de
dorso, reduzindo substancialmente os custos de produo. Mas, no h bela sem seno;
74
75
76

Patamares mecanizveis passados anos, alguns efeitos nefastos comeam a fazer-se sentir, pela dominncia de
com um s bardo determinadas infestantes vivazes, contaminao das guas por herbicidas residuais e
esterilizao biolgica dos solos. Da que, hoje em dia, se veja cada vez mais reduzida a
lista de substncias activas autorizadas e que a prtica de relvamentos nas entre-linhas
constitua uma prtica frequente nas novas vinhas mecanizadas, com reflexos positivos
para a revitalizao do solo e para a qualidade da paisagem. O porta-enxerto dominante
nas vinhas tradicionais era o Montcola que, apesar da sua rusticidade na adaptao
aos solos secos, pobres e pedregosos do Douro, induzia a produtividade baixa. Nas no-
vas plantaes, deixou de ser utilizado, sendo substitudo por outras variedades, igual-
mente adaptadas ao meio, mas com potencial produtivo bastante mais elevado. A con-
jugao deste potencial com a diminuio, para cerca de metade, da densidade de
plantao imposta pela mecanizao conduziu a aumentos significativos da produtivi-
dade unitria, com evidentes reflexos nas caractersticas do produto final. Para a manu-
teno dos nveis qualitativos dos vinhos, houve ento que recorrer plantao exclusi-
va de castas mais nobres, alterao e aperfeioamento de prticas culturais, no sentido
de reencontrar equilbrios entre produtividade e qualidade dos mostos. Dessas prticas,
salientam-se o aumento da dimenso da parede vegetativa e a manipulao do coberto
vegetal por intervenes em verde, diversas e rigorosamente determinadas, segundo
Pgina anterior Patamares e vinha mtodos de viticultura tecnicamente moderna. Se nas vinhas tradicionais as castas se
ao alto na zona do Pinho misturavam aleatoriamente e em nmero elevado em cada parcela, as novas plantaes
77

a viticultura da regio do douro


Adaptao de antigas geias dispem-se segundo talhes monovarietais, possibilitando intervenes vitcolas dife-
para micropatamares mecanizveis renciadas, em funo das caractersticas de cada casta, e um controlo rigoroso da evolu-
o da maturao das uvas, no sentido de melhorar a sua qualidade. A reduo drstica
do nmero de castas utilizadas nas novas plantaes pode conduzir, no entanto e a bre-
ve prazo, a uma eroso varietal muito significativa, pela extino de muitas castas que,
apesar de agora consideradas de menor qualidade, so indispensveis para a manuten-
o do rico patrimnio gentico que o Pas, e em particular o Douro, possuem. Por outro
lado, a implementao, a partir dos finais da dcada de 70, da seleco clonal de castas,
segundo novas metodologias que respeitam a manuteno da variabilidade, permitiu
no s a sua preservao a nvel de clones, mas tambm a recuperao de castas de alta
qualidade que se encontravam em vias de desaparecimento, devido sua baixa produti-
vidade. Relativamente s tcnicas culturais anualmente praticadas na vinha, so de refe-
rir, tambm, alteraes mais ou menos profundas entre o tradicional e o actual. A poda,
antes executada em vara e talo, ou torneada, passou a cordo uni ou bilateral, para per-
mitir a sua mecanizao e diminuir os tempos de trabalho manuais. Algumas interven-
es na vegetao passaram a ser mecanizadas, como a desponta mecnica, em substi-
tuio da tradicional enrola manual. As fertilizaes, dantes feitas, muitas das vezes,
por enterramento de tremoo ou por incorporao de estrumes, so rapidamente subs-
titudas por adubos qumicos de sntese. Estes, presentes no mercado segundo numero-
sas formulaes e de fcil aplicao, eram e so, ainda, frequentemente utilizados sem
78 critrios rigorosos. No entanto, atravs da assistncia tcnica de profissionais e pelas
regras estabelecidas para a Produo Integrada, cada vez mais os viticultores recorrem a
anlises de solo e foliares, no sentido de aplicar os nutrientes de que a vinha, de facto,
necessita, segundo as doses recomendadas. Tambm quanto ao diagnstico e controlo
de doenas e de pragas, algo de semelhante de passa. Dantes, apenas produtos de ori-
gem natural, o cobre e o enxofre, eram utilizados como tratamentos contra as doenas.
Pelo surgimento de novos produtos de sntese, a utilizao daqueles passa a ter um ca-
rcter pontual, j que estes so, em geral, mais eficazes e permitem um nmero mais
reduzido de aplicaes. Contudo, devido a efeitos secundrios na aplicao destes pesti-
cidas, surgem, por vezes, novas pragas e fenmenos de resistncia das doenas aos pro-
dutos. Ento, se uns saem do mercado, outros, com novas formulaes, passam a estar
disponveis, devido a superior eficcia, menores efeitos secundrios, ou inferior toxici-
dade para homens e animais. Pela complexidade desta problemtica, face ao grau de
conhecimento da maioria dos viticultores, so criadas associaes, primeiro para a Pro-
teco Integrada e, mais recentemente, de Produo Integrada, para apoiar os seus asso-
ciados no sentido do diagnstico de pragas e doenas, e da recomendao de quais,
quando e em que doses utilizar os produtos mais indicados. Na instalao da vinha, at
sensivelmente aos anos 60, as surribas eram efectuadas exclusivamente custa da fora
humana, com recurso a ferros de monte, ps e outras ferramentas, de igual forma e pelos
mesmos meios como eram executadas desde o nascer da Regio. A partir daquela altura,
entram as mquinas, potentes tractores que desfazem a rocha de xisto, constroem terra-
os e criam o solo para a plantao da vinha, poupando esforo humano e custos de
instalao. As videiras so plantadas j enxertadas, tcnica inovatria na Regio; as pe-
dras de xisto, para sustentao dos arames que conduzem as videiras, passam a ser subs-
titudas por paus de madeira tratada e por postes metlicos, o que permite uma mais
fcil execuo de algumas operaes culturais. Sob o ponto de vista social, tambm mui-
to mudou. O trabalho de sol a sol, os salrios baixos, as condies de alojamento e de
alimentao do lugar fixao de horrios de trabalho, regulamentao das remune-
raes, segurana social e a melhores condies de transporte e de vida em geral. As
rogas para a poda e para as vindimas, de homens, mulheres e crianas, vindos das al-
deias das montanhas limtrofes, desaparecem. Os trabalhos nas vinhas passam a ser
assegurados por permanentes ou assalariados e, recentemente, por empreiteiros que
garantem quer a instalao da vinha, quer operaes especializadas. O absentismo, pra-
ticamente generalizado relativamente s Quintas de maior dimenso, torna-se cada vez
menos frequente, pela fixao, na Regio, de proprietrios, gestores e tcnicos, surgindo
uma nova figura, a de Produtor Engarrafador. Tambm as Casas Exportadoras de Vinho
do Porto, que dantes no possuam vinhas, limitando-se a adquirir uvas ou, mais fre-
quentemente, vinho que rapidamente seguia para Gaia, onde era lotado, acompanhado
e envelhecido at sua comercializao, compram terras e Quintas, instalam novos vi-
nhedos segundo tcnicas modernas, constroem adegas e contratam Agrnomos e En-
logos para acompanhar as vinhas e fazer o vinho. Se naquela poca no muito remota,
dos anos 60 e 70, os poucos tcnicos de viticultura se sediavam no Centro de Estudos e
na Casa do Douro, agora contam-se s dezenas, a trabalhar na vitivinicultura do Douro,
para as grandes empresas, para as adegas cooperativas, para associaes de investigao 79
ou de apoio vitivinicultura, para Produtores Engarrafadores e outros proprietrios de

a viticultura da regio do douro


mdia dimenso. Para alm do Vinho do Porto, a Regio passa a produzir outros vinhos,
tintos e brancos de alta qualidade, sob a designao DOC Douro, ou Terras Durienses, e
ainda espumantes e Moscatis licorosos. A paisagem muda e diversifica-se, num mosai-
co de vinhas tradicionais, de patamares largos e estreitos, de vinha ao alto, de recupera-
o de geios filoxricos, de adaptao de antigos terraos com muros em pedra meca-
nizao. Por tudo isto, a UNESCO inscreveu o Alto Douro Vinhateiro na categoria das
paisagens culturais, evolutivas e vivas, ou seja, uma paisagem que valor excepcional e
universal construda pelo Homem, que vai evoluindo ao ritmo das transformaes s-
cio-econmicas e tcnicas para que se mantenha rentvel e viva25.

1 PEREIRA, Gaspar Martins Morte e 10 PEREIRA, Gaspar Martins Morte e 19 BARROS, Amndio ltimo relatrio da
ressurreio: o Douro perante a filoxera in O ressurreio: o Douro perante a filoxera in O Estao Vitivincola (1979) in Gasto Taborda
Douro Contemporneo, Lisboa, 2006, p 151-161 Douro Contemporneo, Lisboa, 2006, p. 151-161. e a construo do Douro Contemporneo,
Edio Fundao do Museu do Douro, 2008.
2 Idem. 11 Ibidem.
20 BARROS, Amndio Gasto Taborda e a
3 MENDES, Manuel Roteiro Sentimental, 12 PEREIRA, Gaspar Martins Morte e
construo do Douro Contemporneo, Edio
Douro, 2002, Edio Fundao do Museu do ressurreio: o Douro perante a filoxera in O
Fundao do Museu do Douro, 2008
Douro, p. 185. Douro Contemporneo, Lisboa, 2006, p.151-161.
21 BARRETO, Antnio Douro, Edies
4 Ibidem. 13 PEREIRA, Gaspar Martins morte e
INAPA s.a., 1993, p. 171.
ressurreio: o Douro perante a filoxera in O
5 Idem.
Douro Contemporneo, Lisboa, 2006, p. 151-161. 22 BARRETO, Antnio Douro, Edies
6 MAYOR, Visconde Villa Manual de INAPA s.a., 1993, p. 171.
14 MENDES, Manuel Roteiro Sentimental,
Viticultura Prtica, Imprensa da Universidade de
Douro, Edio Fundao do Museu do Douro, 23 Antigos calos pr-filoxricos
Coimbra, 1976.
2002, p.185. abandonados aps a devastao das vinhas
7 BARRETO, Antnio Douro, Edies INAPA pela filoxera, agora reocupados pela vegetao
15 BARROS, Amndio Gasto Taborda e a
s.a., 1993, p. 171. indgena.
construo do Douro Contemporneo, Edio
8 MAYOR, Visconde Villa citado por Fundao do Museu do Douro, 2008. 24 AGUIAR, Fernando Bianchi de; DIAS,
MAGALHES, Nuno A cultura da vinha na Jorge A evoluo das tecnologias vitcolas e
16 BARROS, Amndio Gasto Taborda e a
regio do Douro in Enciclopdia dos vinhos de o padro da paisagem. O caso do Alto Douro
construo do Douro Contemporneo, Edio
Portugal: O vinho do Porto Vinho do Douro, vinhateiro in O Douro Contemporneo,
Fundao do Museu do Douro, 2008.
Edies Chaves Ferreira, p. 171. GEHDIV, 2006, p.163-170
17 BARROS, Amndio Gasto Taborda e a
9 MAGALHES, Nuno Tcnicas vitcolas 25 CCDRN Alto Douro Vinhateiro Patrimnio
construo do Douro Contemporneo, Edio
e seu impacto na estrutura socio-econmica Mundial, Edio CCRDN, 2006, p. 211.
Fundao do Museu do Douro, 2008.
da explorao Duriense e na qualidade do
produto, in O Douro Contemporneo, 18 BARROS, Amndio Gasto Taborda e a
GEHVID, 2006, p.171-177. construo do Douro Contemporneo, Edio
Fundao do Museu do Douro, 2008.
80
81

As grandes
transformaes
da enologia na Regio
dos Vinhos Verdes
ao virar do sculo
Anselmo Mendes

Anselmo Mendes Natural de Mono no Alto Minho da Regio dos Vinhos Verdes.
Licenciado em Engenharia Agro-Industrial pelo Instituto Superior de Agronomia da
Universidade Tcnica de Lisboa, e ps-graduao em Enologia pela Universidade
Catlica do Porto. No incio da sua carreira foi enlogo responsvel na empresa Vinhos
Borges pela elaborao de vinhos do Porto e de Douro, de Verdes e de Do. Em 1997
considerado pela conceituada Revista dos Vinhos como Enlogo do Ano. A partir
de 1998 passa a ser consultor tcnico de vrias empresas vitivincolas de nomeada, nas
regies dos Vinhos Verdes, Douro, Do e Alentejo. Nos finais dessa dcada, as suas origens
e competncia chamam-no a tornar-se produtor de uvas de Alvarinho, das quais elabora
alguns dos mais conceituados vinhos dessa casta, na sub-regio de Mono Melgao,
e em Ribeira Lima vinhos da casta Loureiro, dignos de registo por parte da imprensa
especializada nacional e internacional (Wine Spectator, Decanter, Wine and Spirits, etc.)
82

Zona da recepo das uvas,


na Adega Cooperativa de Amarante
Antes da era do cultivo, ter acontecido um dos factos mais marcantes nas uvas de vi- 83
NO PRINCPIO nho. Falamos de h 2 milhes de anos, quando o Australopitecos, Macaco do Sul, pas-

as grandes transformaes da enologia na regio dos vinhos verdes ao virar do sculo


ERA O VINHO sa das 4 patas para a forma erecta. Aqui, possivelmente comea a apanhar bagas (uvas)
das vinhas selvagens enroscadas nas rvores. Contrariamente ao que muitos antroplo-
gos pensam, a alimentao esteve sempre na base da civilizao. A procura de comida e a
dieta humana condicionam os povos na sua atitude, nos seus movimentos e migraes,
nas guerras, etc. Essas bagas, com certeza, fermentavam, quer esmagadas quer inteiras
(fermentao intracelular). Para criar alguma polmica e teoria, podemos dizer que a cer-
veja da era do cultivo e dos gros, o vinho anterior quela era.
Hoje, luz dos conhecimentos actuais, mais fcil, de forma espontnea, obter um
fermentado de bagos, do que de gros. Os gros esto mais associados sedentarizao.
As bagas com origem em trepadeiras so mais rsticas, espontneas; no so, contudo,
do gnero vitis; melhor, no so exclusivamente uva, mas podero ser amoras e frutos
que normalmente tm elevados teores de acar, conduzindo mais facilmente a uma be-
bida alcolica. O vinho no teria de ser necessariamente como hoje o conhecemos, mas
a facilidade com que se obtm fermentao com interveno humana mnima coloca
em dvida, para mim, a sustentabilidade de que a cerveja anterior ao vinho. Isto s faz
sentido na histria da sedentarizao.

Tendo sido alvo de muitos estudos, fascinante pensar como tero sido os primeiros
O VINHO E A GRANDE vinhos antes mesmo da sedentarizao e, mais recentemente, no tempo dos Roma-
MARCHA nos, Gregos e da poca Medieval. Hoje privilgio de alguns provar vinhos com mais
de 200 anos, mas imaginar como seriam os vinhos h 3.000-4.000 anos um exerccio
interessante. Mesmo antes, j as populaes neolticas tinham iniciado a grande marcha
e abandonado o corao do Mdio Oriente, pois a revoluo agrria e a sedentarizao
levaram exploso demogrfica e aquela grande marcha entra, a ocidente, pela Europa
e Escandinvia; a sul, pela Africa; a norte e leste, pela Rssia. Mais tarde, os Gregos, para
suster a catstrofe alimentar, exportam artigos de luxo. Considerados os seus melhores
produtos o vinho e o azeite, fundam, por assim dizer, grandes feitorias em Itlia e na G-
lia. Mas nunca o vinho esteve no centro das grandes lutas e conquistas, mas sim o cereal
e o po. semelhana de hoje com o petrleo, a luta do poder pelo cereal (trigo) levou a
que surgisse a grande nao que foi Roma. O vinho torna-se o luxo do banquete romano,
onde foram adoptados os excessos doutro povo que colonizou a Magna Grcia (Itlia),
a norte, vindo da sia Menor: os Etruscos. Estes comiam e bebiam em excesso. Mesmo
assim, os Romanos copiaram-nos e conseguiram exced-los. Aqui, o vinho, aliado a uma
dieta assente em trigo e frutas, era o Rei da festa.
84

So atribudas aos Etruscos as formas altas das vinhas. Ser que eles estiveram na Pe-
SOBREVIVER EM ALTURA nnsula? No Noroeste portugus, as vinhas altas tm influncia sua? No me parece e
podemos dizer que estas formas so um acidente de 3-4 sculos. Estas formas tornam o
vinho mais perecvel e este no aguentaria as viagens, no sculo XIV, a partir de Viana,
onde existia uma feitoria inglesa. Esses vinhos provinham do vale do Minho e Lima, no
sendo por acaso que aqui ocorreu a resistncia s formas altas, associadas com rvores.
Hoje no possvel avistar nesta zona uma vide enleada numa rvore, o que demonstra
ter havido uma forte cultura da vinha baixa.
Mas quo questionvel hoje o aparecimento, no Noroeste, de formas altas... No
nenhum legado histrico, fundamental haver obra de engenharia humana e uma
adaptao a novas circunstncias e mudanas no quadro econmico.
Principalmente os sculos XVII e XVIII assistem a grandes mudanas na nossa eco-
nomia e demografia. Na verdade, a grande aptido nacional para a cultura da vinha leva
esta a coabitar, em todo o pas, com cereal (trigo e centeio), mais notoriamente nos s-
culos XV e XVI. Porm, nos sculos XVII e XVIII, a vinha tem forte expanso, sofrendo, no
final deste perodo, a acusao pombalina de conquistar rea considervel ao cereal. Mas
o Noroeste, neste perodo, tem quase 40% da produo nacional, mesmo tendo em conta
Formas altas de conduo
tradicional da vinha, na Regio
os factores contrrios: expanso feroz do milho, crescimento demogrfico (+ 50% em 100
Demarcada dos Vinhos Verdes anos), escassez de terras de cultivo.
Naquele tempo, ocorre o crescimento vitcola desordenado, devido, em parte, procu- 85
ra inglesa (mais de 90% do mercado externo), fundao do mercado colonial, minerao do

as grandes transformaes da enologia na regio dos vinhos verdes ao virar do sculo


ouro do Brasil, exploso demogrfica, promovendo os agregados domsticos um maior con-
sumo e uma maior procura de fontes de rendimento suplementares. Esto criadas as condi-
es para plantar vinha em qualquer canto, bordadura de linha de gua, beiras, caminhos,
etc Aqui, o mximo aproveitamento requer altura para a produo mxima. A populao
do Noroeste 5-6 vezes superior ao resto do pas, aproximadamente 30 habitantes / km2, em
vez de 6 a 10, no mximo. Claro que o excesso de produo rapidamente se fez sentir.
Em meados do sculo XVIII, o mercado interno atinge a saturao absoluta, d-se a
completa queda dos preos, queda de vendas. Neste caso, a viticultura torna-se vtima
das suas prprias condies de crescimento.
Parece-me ter encontrado as fortes razes e os condicionamentos que levaram
existncia da vinha alta.
Mas porque no noutras regies do pas, as formas altas? A estrutura fundiria mui-
to particular no Noroeste, minifndio, a proximidade dos rendeiros e proprietrios, uma
certa inaptido do resto do pas produo cerealfera fazem com que a presso sobre a
vinha no seja to feroz como no Minho.
Convm relembrar que a importao forte do vinho, por parte da Inglaterra, o
factor primordial do crescimento vitcola, muito sustentado pelo facto das lutas anglo-
francesas e anglo-espanholas. Contudo, e mesmo num perodo ureo da economia por-
tuguesa, com balano comercial positivo, em pouco tempo no conseguimos resistir
presso externa e, no incio do sculo XIX, as invases napolenicas pem fim ao ureo
sistema mercantil portugus. O resto j sabido, o prncipe regente D. Joo, a troco da
proteco inglesa, abre os portos do Brasil ao comrcio internacional, rui o exclusivo
colonial e com ele toda a lgica de funcionamento do sistema mercantil e a prpria in-
sero portuguesa na economia mundial.
Os anos seguintes so de pouco engenho e de decadncia econmica. No caso da vinha do
Noroeste, cumpre a funo do autoconsumo, no evolui e chega aos nossos dias. A histria
repete-se e ensina-nos, pelo menos, alguns caminhos errados que devemos evitar no futuro.

A conduo da vinha em altura, que tem a ver com a exploso demogrfica e as descober-
A DESCOBERTA DE UM tas marca um tipo de vinho popular que se afirmou no Mundo, o Vinho Verde. Contudo,
VINHO NOVO E MUDANA no est nas formas altas a originalidade, mas na capacidade dos homens domesticarem
NA ALIMENTAO e civilizarem um vinho agressivo para o palato. Sem dvida que a alimentao minhota,
nas suas formas mais tpicas e fortes, surge como forma de se harmonizar com aquele
tipo de vinho. Mesmo relegado para a borda dos campos, o engenho e arte do Homem
so capazes de fazer o milagre da multiplicao do vinho, com menos videiras a fazer
mais quantidade. Aquela comida forte e gordurosa aparece a criar harmonia com este
novo tipo de vinho, fruto da necessidade e engenharia humana.
Hoje as castas tm forte importncia na determinao de um perfil de vinhos. Neste
caso, o factor principal foi o Homem que determinou, embora por presses externas, o
86

Pipas numa adega tradicional. perfil do vinho hoje designado por verde. Penso que, com a presso sobre a produo, os
Amarante, 2010 vinhos teriam metade ou pouco mais do teor alcolico dos nossos dias. Mesmo assim,
as zonas do vale do rio Minho e do vale do Lima com forte cultura vnica mantinham os
seus vinhos num nvel superior, em qualidade e preo. Os grandes mercados eram Porto
e Lisboa, onde s podiam chegar vinhos com um nvel alcolico razovel. Os restantes
eram para consumo caseiro e muito perecveis.
Alberto Sampaio, historiador e escritor, redigiu apontamentos que trocava com o seu
amigo Antero de Quental, no final do sculo XIX. Ele dedicou-se ao estudo da viticultura
do Minho e enologia, fazendo numa quinta perto de Famalico (Quinta Boamense)
experincias com castas e vinhos varietais. Concluiu que se devia fazer dois vinhos no
Minho, o tradicional de formas altas com castas indgenas, vinho de baixo grau e popu-
lar; e um outro, fino, com castas no s portuguesas como estrangeiras, em vinhas lo-
calizadas nas bouas, de formas baixas e vigor controlado. Este historiador podia assim
falar porque era conhecedor de grandes vinhos franceses e italianos. Com a antecipao
de mais de um sculo, traou, grosso modo, o que podia ser a regio, referindo j ques-
tes de zonagem e perfis de vinho.
O tal vinho novo est, no sculo XXI, prestes a dar lugar a outro vinho que, no sendo
pior nem melhor, uma forma mais contempornea e civilizada de vinho. Contudo, no
perde originalidade, porque esta advm das castas, solos e clima. Fruto das condies
econmicas, o Homem adapta-se em tudo, mesmo na feitura dos vinhos. Outrora foi
87

as grandes transformaes da enologia na regio dos vinhos verdes ao virar do sculo


Prensa e lagar numa adega engenhoso, acabando surpreendido por um vinho novo; hoje, explorando o potencial,
tradicional. Amarante, 2010 caminha para uma competitividade duradoura que a singularidade e originalidade dos
novos vinhos brancos do noroeste.

No h no Mundo do vinho palavras to controversas como VINHO VERDE. As justifica-


A CONTROVRSIA es so diversas para esta denominao. Uns justificam-na pela paisagem verdejante do
DO VINHO VERDE. Noroeste, outros pela expresso vegetativa da videira. Mas nada feito ao acaso e h sem-
UM ACIDENTE pre uma justificao para os acontecimentos. A necessidade de fazer uvas em altura, com
DE 3-4 SCULOS menos rea e maior produo, origina um vinho completamente diferente dos restantes
do pas, mesmo do Mundo. Este vinho um vinho de baixa graduao alcolica, 8-9%, mui-
to cido e na verdade difcil de consumir numa alimentao mediterrnica. Da, cham-lo
verde por encerrar em si deficiente maturao. Na verdade, aparece um vinho novo e tin-
to que, durante mais de 3 sculos, vai condicionar um povo e a sua alimentao. Talvez, na
histria do vinho, nunca algum tenha desempenhado tal papel de mudana. Os alimentos
da dieta humana do Noroeste Portugus mudaram com o aparecimento deste novo vinho.
A clivagem est dada e total: de predominantemente tinto, passa a branco, mais
civilizado e de maior diversidade.
O primeiro branco de nvel internacional foi o Alvarinho que obtm legislao dife-
renciando o produto por ter um teor alcolico superior e um limite mnimo de 11,5% v/v,
88 correspondente ao mximo para Vinho Verde. Um verdadeiro estrangulamento artificial,
como mais tarde se veio a verificar por alterao da lei anterior. Conforme as vinhas se
tornavam racionais, no s na sua conduo como na escolha dos melhores solos e mais
bem expostos, tambm o teor alcolico aumentava. Alguma da resistncia mudana
para formas baixas assentou em maiores teores de mlico como garante do vinho nico,
Vinho Verde. To pouco para garantir genuidade e autenticidade!!!

Os tintos que dominaram at finais dos anos 70 do sc. XX deram lugar aos brancos. E
OS TINTOS DO LUGAR este ponto de viragem um facto relevante, quase uma descoberta do elevado potencial
AOS BRANCOS do Noroeste Portugus para a produo de brancos excelentes.
Os brancos so alvo de estudo e aparecem de imediato as castas brancas. O Alvarinho
j tinha dado alguns passos e a sua descoberta remonta aos anos 30, com expresso dimi-
nuta, dando-se a sua exploso nos anos 70-80-90. J era considerada uma casta parte, pelo
seu equilbrio e harmonia do teor alcolico, acidez e potencial de envelhecimento.
Mas outras castas entram em cena: Loureiro, Trajadura, Arinto, Azal e Avesso.
Digamos que o Loureiro aquela que, a seguir ao Alvarinho, toma a posio de casta
aromtica e singular, com o Vale do Lima como seu centro de estudo.
Mas a grande revoluo que acompanha a expanso das castas brancas, d-se na
enologia e no incremento tecnolgico. Novas adegas, quintas em autntica mudana
com novas vinhas, novas sistemas de conduo.
As adegas construdas para fazer vinhos tintos com lagares, autovinificadoras, de-
sengaadores centrfugos do lugar a adegas cheias de cubas inox, com equipamentos
de refrigerao, prensas horizontais de pratos e pneumticas, desengaadores e bombas
de transporte de massas modernas.
A histria agora outra, h que proteger os vinhos da oxidao, os brancos so mais
sensveis e castas aromticas como o Loureiro e o Alvarinho so alvo de estudo. Os pri-
meiros vinhos, uns oxidam rapidamente, outros tm excesso de SO2. A acidez continua
elevada, em alguns casos imbebvel.
H um conceito, centrado na tradio, de que o Vinho Verde tem baixo grau alco-
lico e os novos vinhos raramente ultrapassam 11%, com nveis de acidez sempre acima
de 7-8 graus/litro.
Nesta primeira fase, privilegiada a parte aromtica das castas e no o todo. O teor
alcolico baixo condicionado pela legislao que impede, excepo do Alvarinho, que
os vinhos ultrapassem 11,5% vol.

A Regio continua a inovar em tecnologia enolgica e vitcola, mas sempre com o jugo
INOVAO AGARRADA da tradio, comparvel a um limitador de velocidade. Poderei dizer que eram castradas
TRADIO as possibilidades de equilbrio de maturao e no raramente se ouvia que este ano
fomos apanhados de surpresa e quando vindimamos j havia 12,5-13 graus em potncia.
Mas naquele cantinho do Alto Minho onde o Alvarinho mostrou a sua excelncia,
essa limitao no existia, at porque podemos afirmar haver ali uma cultura vnica su-
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as grandes transformaes da enologia na regio dos vinhos verdes ao virar do sculo


Lagar numa adega tradicional. perior ao resto da regio, continuando a sonhar com o antes do acidente Vinho Verde.
Amarante, 2010 Mas o que vai mudar? A regio no fica indiferente revoluo vnica ocorrida nos anos
80 e 90 em todo o pas, ao aparecimento de novas regies, CVR, lderes de opinio, uni-
versidades a leccionar enologia, nova gerao de enlogos e dirigentes, etc
Pelo sucesso do Alvarinho, a regio desperta, criou-se sub-regies de acordo com os
vales, um princpio de zonagem, digamos, sem um estudo profundo, esta zonagem e a
sua ausncia provavelmente o Calcanhar de Aquiles da regio.
Mas o engenho dos homens do Noroeste no existiu somente h 3-4 sculos, conti-
nua na actualidade. Nos anos 70-90, o elevado nvel de exportao de Vinho Verde assenta
em vinhos de baixo grau alcolico, equilibrados duma forma artificial com a presena de
acar residual e gs. Estes factores ainda hoje marcam a difuso deste vinho no mundo.
Ns hoje sabemos que caracterizar a regio pelo baixo grau alcolico no inte-
lectualmente correcto, revelando falta de argumentos que, no meu entender, sobejam.
A originalidade das castas e a acidez marcante que lhe confere frescura so elementos
por si s diferenciadores. Claro que os aspectos de zonagem e criao de identidades de
vinho ao longo dos vales da regio um trabalho ainda por fazer.
90
91
92 O Vinho Verde assumido, no conjunto dos vinhos portugueses, como um vinho popular.
GLRIA E DECADNCIA Outro vinho aparece com um forte elitismo associado a quintas do Minho, algumas com
DE UM NOVO VINHO COM histria, outras fruto de investimento com capitais vindos doutras reas do negcio, nada
PRETENSES ELITISTAS que no viria mais tarde a acontecer no pas. Temos de dizer que no Minho comeou a
revoluo do vinho com identidade, castas, quintas e mesmo posicionamento. Esta re-
voluo no Minho no pra, mas as quintas tm poucos anos de vida e vm na verdade a
deteriorar-se at aos nossos dias. Contudo, no h um vinho novo com total diferencia-
o de tipicidade relativamente ao tal vinho de baixo grau alcolico, doce e com CO2. No
aparecem vinhos com posicionamento alto no mercado, focados na histria das quintas.
Mudaram os vinhos, as ramadas e latadas deram lugar a vinhas contnuas de castas bem
identificadas em cruzetas, a imagem das garrafas mudou, mas na verdade o vinho pouco
mudou, so muito frutados e florais, com deficiente maturao e acidez pouco ou nada ci-
vilizada. Durou alguns anos a moda, mas rapidamente estes vinhos se eclipsaram porque
pouco ou nada acrescentaram aos vinhos existentes, que eram bem feitos do ponto de
vista tecnolgico, fizeram sucesso no mundo e ainda fazem; claro, com preos que dificil-
mente sustentam uma viticultura racional, equilibrada, e o resultado est vista: vinhas
decrpitas em auto-sustentao a necessitar de rpida reestruturao.
Aquelas quintas que podiam ter sido a glria da regio fizeram novas vinhas, novas
adegas, mas no um vinho que marcasse a diferena. Que vinhos eram esses? Que carac-
tersticas tinham? Eram, na sua maioria, muito aromticos, muito cidos e efmeros no
seu envelhecimento, evoluam rapidamente para aromas oxidativos. Mas onde est o
problema? Na viticultura? Na enologia?

Lembro-me bem e tambm participei nos inmeros ensaios feitos pela CVRVV nos anos
VITICULTURA E ENOLOGIA, 80, trabalhos de grande mrito orientados por uma equipa que encarnava o esprito
CAMINHOS DIVERGENTES cientfico e de rigor do Eng. Amndio Galhano. Estudavam as castas, mtodos de vi-
nificao, utilizao do frio, temperaturas de fermentao, leveduras e enzimas. Entre
os investigadores da adega e os da vinha, a barreira de transmisso de conhecimento
era quase nula. Ningum ousava questionar o que o outro fazia. Os homens da vinha
estudavam sistemas novos de conduo, pensando que estaria nas formas o sucesso do
Vinho Verde. Contudo, um jugo estava sobre os seus ombros: Vinho Verde, vinho leve,
baixo grau alcolico e acidez alta. Inovar na tradio nem sempre avalia potencial e difi-
cilmente se criavam clivagens capazes de por em causa o existente.
Os homens da enologia eram poucos e jovens enlogos no existiam. Havia agrno-
mos com elevados conhecimentos em enologia e alguns bons adegueiros. E os empres-
rios? Uns, acomodados ao seu negcio; outros investiam em tudo e mais qualquer coisa,
menos em recursos humanos e produo de vinho.
Os vinhos, de qualquer modo, continuam a melhorar e aqui so os enlogos que
Pgina anterior Cubas de fermentao,
lanam mo a novas tecnologias e do avisos para a viticultura sobre que uvas querem e
na Adega Cooperativa de Amarante em que estado as querem. Percebem o que se faz no resto do mundo, chegam perto dos
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as grandes transformaes da enologia na regio dos vinhos verdes ao virar do sculo


Quinta de Azevedo, Barcelos consumidores e recebem aplausos dos crticos. Ainda conquistam pequenos nichos de
mercado com experincias de novos vinhos, com macerao pelicular, fermentados e
estagiados em madeira, tcnicas menos oxidativas, etc..
A Enologia descobre que h mais para alm do duo baixo lcool / acidez elevada.
Existe por fazer a explorao do carcter varietal de cada casta, a localizao das mesmas
para atingir o perfeito equilbrio, formas diferenciadas de vinificao para cada uma de-
las. tambm pela Enologia que se destroem mitos. O Alvarinho poder viajar com su-
cesso pela Regio? Com certeza. E o Loureiro, no Vale do Tmega e Douro? Porque no?!!!
E o Avesso, em Mono, para substituir a Trajadura? Talvez

Hoje, sem qualquer dvida, o sucesso do Alvarinho dos anos 90 levou a que toda a regio se
EMBALADOS PELO contaminasse desse sucesso. Com a casta Alvarinho e outras, tentou-se imitar o que se pas-
SUCESSO DO ALVARINHO sava no Vale do Rio Minho. Aqui surgiram novas quintas, mas essencialmente vinificadores
que, usando toda a tecnologia disponvel, conseguiam fazer na adega o que nem sempre
era conseguido na vinha. Por si s, os vinhos no se tornam reconhecidos e felizmente em
Portugal surgem crticos de vinho, conhecedores do mundo vincola, aqui e alm fronteiras,
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Palcio da Brejoeira, Mono que comeam a avali-los e a dizer claramente que, do que conhecem no mundo, o Alvarinho
poder ser um caso de sucesso. E os consumidores e o trading ficam atentos.
Os outros vinhos varietais disparam e o Loureiro, merecidamente, como casta de uma
forte originalidade, tambm conquista os consumidores. Infelizmente, no mantm a
consistncia e s volta a ser falada 20 anos depois. Trajadura, Avesso, Arinto e Azal surgem,
como cogumelos, numa fase importante para avaliar o potencial de cada uma delas e seus
blends. H grande empenho em associar vales e castas, mas verdadeiramente sem algum
estudo cientfico. O caminho a seguir est nos vinhos feitos nesses vales que, com o seu
sucesso, determinam qual a casta a plantar em novas vinhas ou em reestruturaes.

Num curto espao de tempo, 30 anos, os vinhos passam de uma mdia de 9-10 graus para
O QUE MUDOU 11-12 graus, aparecendo muitos vinhos j acima de 13 graus. O que mudou? No foi o aque-
FOI A ATITUDE cimento global, nem as tecnologias vitcolas, um pouco as enolgicas; na verdade, foi a
atitude de viticlogos e enlogos que, em conjunto, decidem no ter limitador de veloci-
dade e aguardar pelos bons nveis de maturao e equilbrio cidos/acar. Os viticlogos,
com as noes bem claras da relao folhas/frutos, maximizao da energia disponvel, in-
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as grandes transformaes da enologia na regio dos vinhos verdes ao virar do sculo


Palcio da Brejoeira, Mono tervenes em verde e avaliao da maturao, contribuem para a mudana. Os enlogos,
preocupados com os efeitos da interveno na vinha na qualidade do vinho, o transporte,
a temperatura das uvas, a decantao, a temperatura da fermentao, as leveduras utili-
zadas, os estgios sobre borras totais e borras finas, contribuem igualmente no s para
a subida do grau, mas tambm para o aperfeioamento e internacionalizao do vinho.
Tudo isto leva a um novo vinho, com dotes de boa evoluo em garrafa e capazes de om-
brear, em provas internacionais, com grandes vinhos do mundo. Claro que, por vezes, h
excessos de ordem tecnolgica que fazem perigar a originalidade dos vinhos.

Quando procuramos excelncia, temos de ter cuidado com os excessos. Nos ltimos
NO H REVOLUO anos, houve uma tendncia para os vinhos ficarem muito iguais, aromas tecnolgicos,
SEM EXCESSOS frutos tropicais em excesso, cpias de carcter de grandes castas brancas do mundo
(Chardonnay e Sauvignon Blanc). Fazendo parte deste trajecto e desde que o objectivo
seja manter a originalidade, ns temos as castas capazes de realizar este objectivo. No
entanto, se em determinada regio os recursos so escassos, por vezes a originalidade
tem custos e o caminho mais fcil a imitao do que tem sucesso l fora.
96 Brancos com elevada capacidade de envelhecimento j existem, fermentados com ou
OS BRANCOS DO NOSSO sem madeira, originais, com uma acidez inigualvel no mundo e um carcter forte. Mas
CONTENTAMENTO a regio com tantos vales tem agora, para cada um encontrar o caminho certo, as castas
adequadas e as vinhas bem delineadas.
Contudo, o Vale do Rio Minho com o Alvarinho, o Vale do Lima com o Loureiro e o
Vale do Douro e Tmega com o Avesso parecem-me ter encontrado o perfil internacio-
nal de vinho com carcter e competitividade duradoura. Porm, os vinhos, para alm da
originalidade, tm de ter harmonia, equilbrio e, no mnimo, evolurem bem durante os
primeiros 5 anos. Para consolidarmos tudo isto, todos os vales do Noroeste necessitam
de fazer a sua zonagem. fundamental designar os locais onde elevar o potencial das
nossas castas, contudo, sem comprometer a paisagem vitcola; pelo contrrio, h que
enaltec-la. O jugo das formas altas est a chegar ao fim, sem termos perdido origina-
lidade e competitividade. Aqueles vales tm ambientes associados casta certa, lem-
brando uma frase que um annimo dizia: No h s petrleo na Arbia

Casta de baixo rendimento na vinha, dificilmente ultrapassa 6.000 kg/ha. Na adega con-
A FORA ENOLGICA tinua a ter rendimento baixo, talvez no mundo a casta de mais baixo rendimento, em
DAS CASTAS BRANCAS mdia 60% (1.000 kg 600 litros).
DO NOROESTE PORTUGUS Os nveis de lcool aceitveis situam-se entre 12 e 13,5 % v/v. Abaixo de 12%, os vinhos so
muito vegetais e excessivamente cidos, muito desequilibrados. As formas unicamente
Alvarinho retombantes, em anos de muita produo, ficam desequilibradas, com relao folhas/
frutos baixa e originando vinhos herbceos.
Em anos de maturao com temperaturas elevadas, a acidez baixa para nveis inferiores
a 5 g/l em acidez total, expressa em cido tartrico, e pH superior a 3,4, pondo em causa a
harmonia gustativa, levando a uma perda de aromas varietais e a uma evoluo rpida.
Na adega medianamente sensvel ao O2, tem teores elevados de taninos para uma casta
branca, permite maceraes peliculares com ganhos considerveis e mesmo curtimenta.
Devido a uma forte carga fenlica, evoluem sem oxidar para amarelos-limo e mesmo
amarelos-torrado (4-5 anos).
Requer decantaes extremas, d excelentes vinhos fermentados e estagiados em ma-
deira. Perde muita da sua originalidade pelo uso de leveduras aromticas.
Os descriptores sensoriais apontam para o carcter mineral dos vinhos provenientes de
encostas cujos solos se caracterizam por alta permeabilidade, e florais ou frutados em
cotas mais baixas em solos com calhau rolado e teor mdio em argila.
O estgio em madeira sobre borras totais e em inox sobre borras finas confere-lhe longe-
vidade. O envelhecimento em garrafa positivo, desde que limitando o teor de oxignio
nas operaes de pr-engarrafamento.

Casta de produo mdia, poder ultrapassar os 10.000 kg/ha. Rendimento, na adega, de 70-75%.
Trajadura Consegue bons equilbrios aucares/acidez com 10% v/v. Tendncia a perder acidez na
maturao. No uma casta de elevado potencial, tem problemas de podrido. Na adega,
suporta bem o oxignio, que no interfere muito na mudana dos aromas varietais.
Permite fermentaes a baixa temperatura e suporta leveduras aromticas. A de- 97
cantao a frio fundamental e as borras finas ou totais pouco engrandecem esta casta.

as grandes transformaes da enologia na regio dos vinhos verdes ao virar do sculo


Os seus aromas so ligeiramente amlicos e evoluem para aromas a verniz e farmcia.
A evoluo em garrafa negativa, a partir de 2 anos.
O seu casamento com o Alvarinho permite corrigir o excesso de acidez deste, na
maioria dos anos.

A casta mais aromtica da regio. Produo mdia 8.000 kg/ha. No suporta produes
Loureiro elevadas; mais que 15.000 kg/ha tornam os vinhos imbebveis.
capaz de, na maioria dos anos, dar vinhos equilibrados com 10,5 % v/v. Os anos de
maturao quente so-lhe favorveis, mas precisa de temperaturas baixas na colheita
(<15C). Muito sensvel presena de oxignio.
A macerao pelicular favorvel em anos de bom equilbrio aromas/cidos/aca-
res. A decantao extrema importante. Suporta fermentaes a temperaturas baixas. A
sua alta intensidade aromtica dispensa a utilizao de leveduras aromticas.
O estgio sobre borras fundamental para a sua longevidade, mas o aparecimento
de compostos de enxofre frequente e nefasto.
Ao contrrio das opinies dos anos 80, que diziam estarem oxidados os vinhos da casta
Loureiro ao fim de 1 ano, posso hoje dizer que alguns suportam para l dos 10 anos em gar-
rafa. Os aromas iniciais so florais e ctricos, evoluindo para uma mineralidade excelente.

Casta de grande plasticidade, tem engrandecido muitos vinhos no pas.


Arinto Requer maturaes perto de 13% v/v e, em anos frescos, o carcter vegetal prejudica-a.
De mdia a alta produo, talvez das castas do Noroeste que suporta bem produes altas.
Aparentemente, suporta bem o oxignio, mas este tem efeitos irreparveis no vi-
nho final. As decantaes no podem ser extremamente clarificantes, o que leva a vi-
nhos com tendncias redutivas e formao de compostos de enxofre, com frequncia.
Os seus vinhos so medianamente aromticos, a frutas verdes, com evoluo para
aromas minerais e apetrolados com o tempo de estgio em garrafa.
A fermentao em madeira favorvel ao equilbrio da casta e o estgio sobre borras
finas e nunca totais tem tanto de favorvel como de perigoso. necessria uma prova
diria dos vinhos, aps fermentao alcolica.

Uma grande promessa. Casta para nveis altos de acar, sem perder os cidos. Mediana
Avesso a produzir, as altas produes acentuam-lhe o carcter vegetal e metlico. Ao contrrio
do Alvarinho e do Loureiro, precisa de luz nos cachos e normal encontrar vinhos com
14% v/v e acidez total acima de 7 g/l em cido tartrico.
Favorvel a processos redutivos, o estgio sobre borras totais ou finas requer alguns
microgramas de O2. No necessita de leveduras aromticas, porque tem muito carcter
e expresso frutada.
O envelhecimento em garrafa muito positivo, desde que acauteladas as ausncias de O2
no pr-engarrafamento. No necessita de macerao pelicular, sendo esta, por vezes, nefasta.
98 Muito controversa. Em alguns anos, surpreende-nos. Pelo seu nvel alto de acidez, foi a
Azal casta que muitos pensavam caracterizar o Vinho Verde.
Quase insensvel ao O2, s d vinhos equilibrados em anos muito quentes e de ma-
turao excelente.
Do ponto de vista aromtico, quase neutra e beneficia com a utilizao de levedu-
ras aromticas. Sobre borras finas, melhora os aspectos gustativos. Juntamente com a
Trajadura, so, do meu ponto de vista, as de menor interesse.

Os tintos do sc. XIV da zona de Mono so uma opo dos ingleses, em alternativa aos
OS TINTOS EM RECESSO tintos da Borgonha, por causa da guerra dos 100 anos, tendo-se tornado uma alternativa de
qualidade a estes. Mesmo sem adio de lcool, eles viajam bem e so apreciados. Jamais
se refere que sejam excessivamente cidos ou de baixa graduao alcolica. Longe estavam
esses vinhos de ter a designao Verde. Esta aparece com a necessidade de produzir mais
comida e mais vinho para uma populao que, em 50 anos, duplicou. Realmente, nasce um
vinho novo que muda a paisagem, a alimentao e o modo de vida das pessoas do Noroes-
te portugus. S nos finais do sc. XX este vinho entra realmente em decadncia. No ser
a casta Vinho que inverter aquela tendncia; os brancos fizeram a revoluo e com os
tintos ela no ocorreu. No haver potencial para tintos? Nem pensar, porque os grandes
vinhos do mundo foram sempre vinhos elegantes e finos (os do sc. XIV eram finos, com
certeza, pois foram os escolhidos para substituir os Borgonha, de perfil elegante e fino).
Hoje, os vinhos tintos potentes so moda, mas a moda passa e o carcter fica. Penso
que faltam as castas adequadas elaborao de tintos de nvel mundial e, obviamente, o
seu estudo. Decerto o conde da Borgonha mandou trazer, no sc. XII, para o Noroeste de
Portugal, vides da Borgonha. Os tintos de Mono do sc. XIV so referidos de cor palhete,
fortes de lcool e sabor macio. Ainda ficaram para os dias de hoje algumas resistncias aos
vinhos com muita cor nesta regio e a casta Vinho, muito apreciada na sua rusticidade,
no condiz com a elegncia e finura de um grande vinho tinto.

Como equacionar a revoluo nos vinhos? Um perfil de vinho que se manteve 3-4 sculos
VINHOS DO NOROESTE mostra bem quanto de genuno e original h nele. Mas, se introduzirmos alteraes s
OU VINHO VERDE formas altas e invertermos a maior parte da produo para vinhos brancos, far sentido
chamar verde a um vinho ? Seguramente, porque a Demarcao da Regio constitui um
patrimnio histrico e porque os vinhos, quer brancos ento em maioria, quer tintos,
mantero as caractersticas fundamentais que originaram a sua distino relativamente
a vinhos de outras Regies vitcolas. E o tal vinho de baixo grau, doce e com CO2 perdu-
rar? Talvez porque so vinhos procurados, mas nunca tero estatuto de grande vinho e
dificilmente sustentaro uma viticultura de qualidade.
A discusso verde ou no-verde assentar mais na forma do que no contedo e poder 99
resistir mesmo a uma mudana de paisagem vitcola.
A notoriedade desta regio do Noroeste est agora no incio, podendo a sua afirma-
o durar algumas dcadas.
O patrimnio rico, de castas genunas com elevado potencial de produo de vi-
nhos, rios que serpenteiam vales com mais ou menos influncia martima, solos com
alguma fertilidade, que j mostraram produzir bons vinhos brancos e tintos.
A zonagem um ponto fraco, ser necessrio faz-la, a dimenso de propriedade tem
de ser alterada, menos parcelas com os mesmos proprietrios, em prol da paisagem vitco-
la e considerando a escassez de recursos materiais e humanos. Os vinhos tm de ganhar
notoriedade internacional, em suma, caminhar rumo a uma regio vitcola de reconheci-
mento mundial pela qualidade e nvel dos seus vinhos, dos seus homens e da sua histria.
100
101

Vinha, vinho e vida


Um retrato da Regio do
Douro dos ltimos tempos
Joo Nicolau de Almeida

Joo Nicolau de Almeida natural do Porto, com fortes ligaes familiares e


profissionais quer regio do Douro quer dos Vinhos Verdes. Diplomou-se
em Enologia pela Universidade de Bordeaux. Terminado o curso dedicou-se de
imediato enologia tendo efectuado estudos inovatrios sobre as principais castas
durienses, cujos resultados muito contriburam para a reconverso e modernizao da
vitivinicultura da Regio do Douro. At data, sempre ligado empresa Ramos Pinto,
da qual actualmente Enlogo Director e Administrador Delegado, criou inmeros
vinhos, do Porto e de designao Douro, de qualidade superior, que lhe valeram os
mais elevados galardes na imprensa, e em concursos nacionais e internacionais. Ele
prprio como enlogo tem recebido as maiores distines, das quais se salienta a
atribuio de Enlogo do Ano a nvel Mundial, pela revista Wine & Spirits, em 1998.
102

Sala de provas: o piano


Entrei muito mais cedo no mundo do Vinho do Porto, do que no mundo do Douro, pois 103
A PRETO E BRANCO, nasci no seio de duas famlias estreitamente ligadas a casas exportadoras.

vinha, vinho e vida


MEMRIAS DO PASSADO Aos 7 anos, decorria o ano de 1956, o meu irmo gmeo e eu tivemos autorizao
para jantar mesa com os meus pais e irmos mais velhos. Todos os dias sem excepo
era obrigatrio jantar de blazer e gravata. Depois de banho tomado e j de pijama, tnha-
mos que vestir um casaco e uma gravata com o n j feito, que nos esganava o pescoo
com um elstico sempre muito bem apertado. Estavam assim cumpridos todos os requi-
sitos para sermos aceites mesa senhorial.
Depois de uma refeio cheia das repreenses do costume (tira os cotovelos da
mesa, come com a boca fechada, est quieto com as pernas, etc.), tnhamos direito a um
clice de vinho do porto tawny, costume que era um ritual obrigatrio l em casa.
Mais tarde, quase diariamente, ramos confrontados mesa com amostras que o
meu pai, Fernando Nicolau de Almeida, trazia da Ferreirinha. O seu grande objectivo
era saber o veredicto da nossa me. Disfaradamente, punha as diferentes amostras em
cima da mesa, observando pelo canto do olho a reaco dela enquanto todos ns dva-
mos palpites, a torto e a direito.
Outra cena caracterstica destes jantares era o facto de o nosso provador-mestre nunca
se apresentar mesa com uma s garrafa. Havia sempre duas, uma quente, quase em ebu-
lio, e outra fria, com que fazia blends para obter a temperatura ideal. Se fosse jantar fora, a
cena repetia-se: levava as suas duas garrafas, no s por causa do problema da temperatura,
mas tambm porque achava que a maior parte dos vinhos que lhe ofereciam eram pssi-
mos. Na realidade, a grande maioria dos vinhos, se no tivesse acidez voltil, tinha uma boa
dose de aromas exteriores ao vinho, ligados ao vasilhame, considerados aceitveis na poca.
Ao longo do tempo, fomos igualmente apreciando as pinturas humorsticas que o
nosso pai fazia sobre o mundo vincola.
Outro contacto com o vinho era feito durante as frias, em que o meu irmo e eu
ramos obrigados a ir trabalhar para os armazns da famlia, Adolfo Oliveira & Nicolau
de Almeida, como castigo por termos tido ms notas ou mesmo chumbado nos exames.
s 6 da manh, o meu irmo e eu apanhvamos o elctrico n. 1, cujo cheiro a sardinha e
a xaile hmido nos despertava para um novo dia. De seguida, um trolley deixava-nos nas
Devezas, perto dos ditos armazns. O cheiro que reinava l dentro era magnfico. Uma
infinidade de aromas exticos escapava-se dos balseiros de Porto que o meu pai compra-
va novos, envelhecia com grande mestria e neles fazia tawnies ultra-exuberantes. Eram
vinhos generosos que, segundo a sua definio, tinham de ser bons para si e para os
outros, ou seja, tinham que ter uma concentrao de sabores e aromas suficiente forte
para se poderem balizar com outros menos intensos, conferindo-lhes, assim, qualidade
e elegncia. Por isso estes vinhos eram cuidadosamente trabalhados para serem vendi-
dos, a granel, s casas exportadoras, a fim de que estas os balizassem para poder fazer as
diversas categorias comerciais de Vinho do Porto. Os lotes eram feitos essencialmente
com duas medidas: os almudes e as canadas, que eram recipientes de madeira com 25
Um provador na Idade Mdia
e 2 litros, respectivamente. Nos armazns viam-se constantemente trabalhadores com
Pintura de Fernando Nicolau de Almeida
Arquivo pessoal JNA estas vasilhas cabea, para se fazer o lote aprovado na sala de provas.
104 O meu pai chegava pouco depois da abertura, ou mesmo antes, para controlar as suas
tropas. Vinha sempre de fato e gravata, cabelo com Brylcream e chapu de feltro. Mal entra-
va, punha as suas sensibilidades olfactivas alerta, detectando por vezes algum cheiro que
no lhe agradava. A, o caldo ficava entornado. Pegava ento num copo de vinho tawny que
nos dava a cheirar, perguntando-nos se aquele cheiro tinha alguma coisa a ver com aquele
outro, desagradvel, que ele sentia por ali. L tnhamos, ento, que lavar tudo repetidssi-
mas vezes, at que a dominante fosse simplesmente cheiro a limpo, cristalino.
Ao almoo comamos, com o resto dos empregados, uma posta de bacalhau assado
na brasa, regado com uns copos de vinho. Se no suspeitssemos de que o nosso pai
poderia aparecer, dormamos uma bela sesta debaixo dos balseiros, entre o cheiro h-
mido da terra e os aromas dos tawnies. Ainda hoje tenho uma forte recordao daqueles
vapores dos vinhos velhos, to raros de se encontrar, hoje em dia.
Socialmente, a relao com o sector do Vinho do Porto era igualmente forte, pois
os meus pais davam-se muito com a comunidade inglesa. Eram constantes os cocktails e
jantares em casa de ingleses ou na Feitoria, sempre bem regados: champagne velho para
o aperitivo, Barca Velha para acompanhar a refeio, e o Vintage bebia-se com os queijos
sempre luz de velas, seguido-se o Tawny, que acompanhava os doces. Ns, os mais no-
vos, tnhamos que ir s festas dos amigos ingleses. Muitas delas eram no Oporto Golf
Club ou no Oporto Cricket Club, onde s se falava ingls e onde participavamos em to-
dos os seus jogos e desportos: corridas enfiados em sacos de serapilheira ou levando
na boca uma colher com uma batata que no se podia deixar cair e, como desporto, o
famoso cricket cujas regras nunca consegui perceber. No Natal, a festa na Feitoria inglesa
era obrigatria. No sabamos falar ingls, mas as conversas eram fluentes. At hoje, no
entendo como que isso acontecia.
Em relao ao Douro, apenas sabia que era um stio muito longnquo e muito quen-
te. Diziam-me que o vinho nascia da pedra e isso fascinava-me. Mas eis algumas recorda-
es que retive dessa regio:
Em guas calmas, num barco rabelo, encontra-se o meu pai, de chapu de feltro, gra-
vata e casaco de linho, a controlar os preparativos do almoo para os seus convidados in-
gleses, referindo-lhes, ao mesmo tempo, algumas caractersticas daquela terra e daquelas
gentes. Na r, o arrais, j com as velas em baixo e os remos no interior do barco, faziam uma
pequena fogueira para aquecer os potes em ferro preto, cujos trips estavam sempre na
iminncia de virar. Ao lado, numa espcie de chapa, assava o bacalhau, enviando periodi-
camente uma baforada para os visitantes que, apesar do calor, no tomavam banho. Penso
que seria muito complicado tirar toda aquela indumentria: chapu, casaco, colete, grava-
ta, suspensrios, calas, etc., etc Refrescavam-se com um Porto branco, aperitivo. Para
acompanhar o bacalhau, vinha um tinto, selando-se a refeio com um delicioso Porto. A
sorna instalava-se, para alegria do arrais e companheiros, que tiravam os restos do vinho a
limpo. Mas eis que era chegada a hora de enfrentar os prximos rpidos. Com emoo, os
vapores alcolicos davam lugar curiosidade, ao medo, aventura.
Larga o barco, porra, no est bem! Atira a corda, salta para dentro e, lentamen-
te, a barcaa de toneladas de madeira comeava a deslizar. Ao avistar as primeiras espu-
mas do estreito, comea a gritaria. Vira para a direita, mete o remo para dentro, segura
a vela! O barco avana com todo o seu peso no limite do desgoverno, entre as pedras,
105

vinha, vinho e vida


Fernando Nicolau de Almeida batendo por baixo, pelos lados, um rudo ensurdecedor; e, como que por milagre, quan-
atrs e Jaime Olazabal a meio, do abro os olhos, estamos novamente em guas calmas.
com clientes no Douro
Arquivo pessoal JNA
Venha da um copito para aliviar a malta dizia o arrais (ouvi dizer que as pipas,
cuja capacidade de 550 litros, eram ento de 600 litros para que se pudessem subtrair as
aflies do percurso). Havia dois tipos de barcos rabelos: os que levavam mais de 40 pi-
pas eram os barcos; e os mais pequenos, que transportavam 20 a 40 pipas, chamavam-
se barquinhas ou barquinhos.
Outra, das boas recordaes que tenho da minha infncia, era as idas ao Douro
vindima. Naquela altura (anos 60), apenas nesta poca os provadores ficavam no Douro,
onde o calor era abrasador, os mosquitos incansveis, o p secava a boca e as noites no
arrefeciam. Partiam no incio da vindima, por estradas de terra batida, e s apareciam 1
ou 2 meses depois, com um cheiro totalmente diferente daquele a que estvamos habi-
tuados e cobertos de p que se entranhava em todas as reentrncias dos carros, sapatos,
bolsos, cabelo, etc., sendo recebidos como verdadeiros heris. Depois de atravessar a
estrada em terra batida, que dava acesso regio atravs do Alto do Cavalinho, chegva-
mos Rgua, que parecia perdida no tempo. No se assistia a qualquer mudana nessa
cidade, havia muitos anos. Havia apenas um restaurante, onde os empregados vestiam
um smoking, reluzente e ultra-coado. Era a que se encontravam os provadores de Gaia
106

Na dcada de 70 a maioria com os respectivos responsveis durienses, o que constitua uma cerimnia pitoresca,
das casas das aldeias ainda de V. Exa. para c, V. Exa. para l. Depois de algumas conversas nos escritrios da R-
eram construdas em xisto
gua, partamos ento para a visita das quintas: Valado, Quinta do Porto, Eira Velha, Roriz,
Bom Retiro (esta a ttulo particular, pois era da famlia da minha me), Ventozelo e ou-
tras. Por ltimo, a mtica quinta do Vale do Meo.
Saamos de madrugada e, durante 8 horas, a conversa era sempre a mesma: do Porto at
ao Maro, o clima atlntico, os solos so granticos e o vinho verde. Do Maro para l, o
solo de xisto, o clima mediterrneo e os vinhos so maduros. Obrigados a apontar todas
as informaes num caderno para o efeito, o enjoo era frequente. A meio do caminho, per-
noitvamos no nico stio pblico minimamente decente em todo o Douro, a estalagem de
Alij. Lembro-me de que era uma senhora belga que explorava o estabelecimento.
No dia seguinte, pelas 6 horas, ala que se faz tarde, rapazes, temos que chegar
depressa ao Meo.
Esta quinta era diferente de tudo que j conhecamos no Douro. Era muito, muito
longe, mais quente e mais rida que todas as outras, dando-nos, quando l chegvamos,
uma sensao de conquista. Para l do Meo, era o infinito!!! O meu irmo e eu ficvamos
horas a discutir o que estaria para l daqueles montes. O fim do mundo?
Finalmente, chegava a camioneta proveniente de Matosinhos, com toneladas de 107
gelo encomendado pelo meu pai que, desta forma, controlava as tumultuosas fermenta-

vinha, vinho e vida


es das uvas para poder produzir o Barca Velha, o primeiro vinho de consumo, engarra-
fado numa estratgia comercial, feito no Douro. Este vinho obteve um enorme sucesso,
pois em relao aos vinhos existentes representou um enorme salto qualitativo. At a,
os vinhos, na sua maior parte, eram rsticos e com muitos defeitos, devido s vasilhas
que eram imprprias, a alteraes microbiolgicas e s fermentaes a altas tempera-
turas, que originavam fermentaes secundrias eliminando assim os cheiros prprios
dos frutos, queimando os vinhos. Com a fermentao controlada pelo frio (o gelo), o
envasilhamento em cascos de carvalho novos e rigorosamente escolhidos, o vinho re-
sultante era, pela primeira vez, um vinho frutado, limpo de cheiros, combinando equi-
libradamente os aromas de fruto e madeira nova. A madeira era carvalho portugus e o
vinho a armazenado absorvia uma quantidade considervel de taninos; por isso o meu
pai insistia afincadamente que o vinho tinha de ter tempo para amadurecer na garrafa,
pelo menos 7 anos, para assim, quando chegasse ao consumidor, se apresentasse mais
macio, equilibrado, elegante e sofisticado. Assim a casa Ferreirinha explorou este filo,
at que, nos anos 80, quintas como o Infantado, do Cotto e da Pacheca comearam a
lanar no pas quantidades pequenas de vinho do Douro engarrafado.
Eis o Douro que eu conheci enquanto criana e jovem, uma regio isolada do resto
do pas, encantadora por um lado, onde as casas em xisto mal se apercebiam de tal for-
ma estavam integradas na paisagem, mas por outro, devido a esse isolamento, uma re-
gio totalmente estagnada, sem estradas minimamente viveis, sem luz, sem instruo.
No final do sc. XIX, apenas alguns curiosos, como Cincinato da Costa, Visconde
de Vila Maior, Rebelo Valente, entre outros, tinham estudado cientificamente o Douro,
principalmente as suas duas primeiras sub-regies (Baixo Corgo e Cima Corgo). Sobre o
Douro Superior, pouco se sabia. A seguir s duas guerras, estes estudos pararam e a vida
agrcola continuava, como se na Idade Mdia estivssemos. O interior do pas foi votado,
definitivamente, ao abandono.

A minha viso do Douro , evidentemente, uma viso pessoal, que diz respeito ao mun-
RETORNO AO DOURO do em que eu prprio vivi. Em primeiro lugar, tirando a poca da vindima, tinha muito
ESTUDO DE CASTAS pouca gente do sector com quem conversar sobre os problemas que se me apresentavam
na regio, a no ser o meu tio Jos Rosas. Havia muito poucos jovens e, muito menos,
jovens formados em Enologia. Os acessos eram difceis e as comunicaes pssimas.
Pode-se dizer que, quando se ia para o Douro, ficava-se completamente isolado nas
quintas. Assim, do que eu posso melhor falar exactamente do mundo das ditas quin-
tas onde trabalhei e da minha prpria experincia. A intensidade de trabalhos em que
estava envolvido e a variedade de pesquisas a que me tinha dedicado fizeram com que
me envolvesse nesse mundo mais restrito.
Quando em 1976 comecei a trabalhar na regio, acabado de chegar da Universidade de
Bordus onde a cincia da vitivinicultura estava j no patamar da era moderna, foi um pano-
rama semi-medieval que encontrei. Aqui, em Portugal, no existia o curso de Enologia. Cada
108 casa exportadora tinha o seu provador que apenas ia ao Douro para fazer o vinho durante a
poca da vindima e, mal terminada esta, retornava ao Porto. A viticultura estava entregue aos
poucos Engenheiros Agrnomos e Regentes Agrcolas dos centros de Estudos Vitivincolas
do Douro, que, na maior parte do tempo, tratavam dos problemas administrativos.
Havia porm os carolas que, com o pouco dinheiro que tinham, dedicavam-se de cor-
po e alma ao estudo da regio, preocupando-se com a falta de conhecimento sobre por-
ta-enxertos, castas, podas, maturaes, etc. Dentre eles, h que destacar o Eng. Gasto
Taborda, um homem de grande simplicidade, com uma dedicao e curiosidade, sobre
as vinhas, fora do vulgar. Quando cheguei, convidou-me para ver e analisar os trabalhos
que j tinha feito. Entrei numa cave e vi milhares de dados, grficos, um verdadeiro te-
souro. Sensibilizado com o meu espanto e admirao disse-me: Eu consegui todos estes
dados, agora preciso trabalh-los! Quanto ao vinho, vocs que sabem. Pela mo de
outro explorador e estudioso destes assuntos, Jos Rosas, fui levado por vrias vezes
Quinta de St. Brbara, pertena do Centro de Estudos Vitivincolas do Douro (CEVD), onde
me inteiravam dos problemas que tinham para estudar as castas. J havia noes sobre as
caractersticas de algumas castas, sendo a Touriga Nacional a que mais os entusiasmava.
No entanto, essa casta era praticamente inexistente devido sua fraqussima produtivi-
dade. No Bom Retiro foi plantado um talho com Touriga Nacional, em 1977, que teve de
ser arrancada pois no produzia quase nada. Era uma casta completamente degenerada.
No estudo de castas, com o Eng. Taborda colaboravam Jos Rosas, John Smith, An-
tnio Serdio, John Graham, Bruce Guimaraens entre outros, mas todos se queixavam
de que no existiam meios mais apurados e modernos para esse estudo. Os vinhos per-
diam as suas definies varietais que eram encobertas por cheiros que no do vinho,
devido falta de higiene e tecnologia. Era difcil fazer uma seleco. Os estudos sobre o
vinho e sobre a vinha nunca eram feitos em conjunto, nem pela mesma pessoa. Os Srs.
de Gaia que sabiam se os vinhos eram bons ou no e as pessoas que trabalhavam na
vinha que sabiam sobre ela. Estes dois mundos estavam de costas voltadas. Foi neste
ambiente de indefinio que Jos Rosas me incentivou para aprofundar o estudo das
castas e suas propriedades, pois o conhecimento adquirido estava perdido.
A maior parte das pessoas dessa gerao no falava de castas, mas sim de vinhas.
Aquela vinha boa, mas a outra ao lado fraca. Na mesma vinha coexistia uma grande
variedade de castas, inclusive, tintas e brancas. Plantava-se um pouco com o que se tinha
mo. A casta no tinha grande importncia. Exemplo disso a classificao de Moreira
da Fonseca, em que o valor varietal representa apenas 8% em 30% do total dos valores
qualitativos da vinha. Podia ser que algum soubesse alguma coisa sobre o assunto, mas
o certo que, no geral, no se dava valor casta, achando-se, mesmo, que as vinhas deve-
riam ser plantadas como o eram tradicionalmente, ou seja, com as castas todas mistura-
das, desconhecendo-se o real potencial de cada uma. J no sc. XVI, Rui Fernandes dizia:
plantam-se muitas castas para, se num ano no derem umas, daro as outras.
Ora, cuidar duma vinha anos seguidos e ter o azar de plantar ms variedades, que
produziam vinhos medocres, era um risco muito pesado.
Quanto ao porta-enxerto, o utilizado era o Rupestris du Lot (Montcula), desde a
resoluo do problema da filoxera. A poda era a Guyot, simples ou dupla, estando as
vinhas, nesta altura, na sua maior parte, j aramadas.
109

vinha, vinho e vida


Jos Antnio Ramos Pinto Rosas. Um O vinho vendia-se, mas grande parte a granel e a baixo preo. Funcionava o famoso
duriense responsvel por grandes carto de benefcio que dava, e ainda d, alguma segurana ao viticultor.
mudanas no Douro
Arquivo pessoal JNA
Entretanto, e no seguimento de cuidadosos estudos de cartas militares, em que ne-
nhum detalhe era esquecido curvas de nvel, exposio e linhas de gua , em 1972,
numa caminhada pelos montes (no havia estradas), Jos Rosas deu de caras, finalmen-
te, com a Quinta de St. Maria (hoje Ervamoira). Ficou de imediato apaixonado pelo local,
que tinha uma paisagem verdadeiramente bblica e, devido ao seu pouco declive, tinha
as condies ideais para se poder mecanizar. Alm disso, devido ao clima seco, as uvas
das vinhas a plantar seriam naturalmente ss. Com o rio Ca ao lado, estavam assim
reunidas as condies para produzir com rentabilidade e qualidade. Estava diante da
quinta do futuro, diante da quinta dos seus sonhos. Pelo feitor da quinta, o Sr. Jos So-
bral, conseguiu o contacto dos proprietrios e, em 1974, em plena revoluo dos cravos,
Ervamoira adquirida pela Casa Ramos Pinto. Escolheu o Douro Superior exactamente
por ser uma regio que no estava ainda conspurcada, como ele dizia, para iniciar uma
nova era para o Vinho do Douro. Quando l me levou em 1976, fiquei deslumbrado, emo-
cionado com o cenrio que tinha perante os olhos: uma grande extenso de terra rida
110 com algum cereal plantado, que nos transportava a tempos mticos, fora deste mundo.
O silncio era imenso, quase que podamos ouvi-lo, e a paz era total.
Segundo ele, o que se estava a fazer no Douro no tinha sentido e, ainda para mais,
sendo uma pessoa que tinha conhecimento do que se fazia por esse mundo fora, Jos
Rosas, membro do O.I.V., Director da Associao das Empresas de Vinho do Porto e con-
sultor do Instituto do Vinho do Porto, sabia muito bem o estado lastimoso em que a
regio do Douro tinha cado.
Com conhecimento do que se fazia no Baixo e Cima Corgo, e sabendo que a pouca
evoluo havida tinha parado no tempo, o que ele procurava era uma regio virgem e ideal
para uma viticultura moderna, pensada, aproveitando o conhecimento varietal e cientfi-
co. No incio da dcada de 70, o Douro reduzia-se fundamentalmente ao chamado Douro
vinhateiro, tambm chamado de Alto Douro, e que compreendia as sub-regies do Baixo
e Cima Corgo. No Douro Superior tambm havia vinha plantada, no nos esqueamos das
Quintas da D. Antnia, mas no era generalizada como o hoje em dia, talvez devido ao
difcil acesso: pelo rio, para l do Cacho da Valeira, de trgica memria, no se navegava. A
amendoeira e a oliveira ocupavam a maior parte dos terrenos hoje dedicados viticultura.
Devido s grandes dificuldades de comunicao com o resto da regio, esta parte do Douro
estava mais ligada a Coimbra, e mesmo a Lisboa, do que ao Porto, e o facto que ainda hoje
a cultura do Douro Superior nada tem a ver com a das outras duas sub-regies.
Mas voltando minha chegada regio, Jos Rosas, ao ver o meu espanto pelo
atraso quase medieval existente, comparado com o que tinha visto em Frana, lan-
ou-me o isco. E agora, o que que vamos plantar nesta nova quinta? Quais os porta-
enxertos, castas? Como se resolve o problema da mecanizao? O trabalho era imenso
e ambicioso, mas extremamente cativante. No hesitei, dizendo-lhe: Mos obra,
vamos l tentar resolver este imbrglio.
Em Bordus tinha tido a oportunidade de estagiar no Chteau de Saint Caprais, pro-
priedade do professor Jean Ribereau Gayon, onde se faziam estudos de microvinificao
sobre vrios assuntos para os famosos Tratados de Enologia. Os meus colegas, imagi-
ne-se, eram os meus professores Yves Glorie e Christian Sguin, entre outros. Era uma
oportunidade nica trabalhar com estes homens que tinham um conhecimento que me
deixava aterrorizado. Incumbiram-me de fazer algumas anlises e de ajudar na adega. Ao
fim da tarde, o Prof. Jean Ribreau Gayon vinha buscar os resultados, que passava para
os seus famosos Tratados. Para mim, era como se Deus descesse Terra, o que me fazia
passar toda a noite preocupado com a possibilidade de me ter enganado nalguma coisa.
Criei muita amizade com toda a gente, inclusive, com um assistente japons que espiava
tudo, desde a corrente elctrica espessura do cimento, e fotografava todos os parafu-
sos. Um dia, escondemos-lhe a mquina fotogrfica e a a coisa ficou sria. Por vezes, no
Outono, aps um maravilhoso almoo num restaurante tpico da campagne, partamos
procura de cogumelos, os cpes, como se de caa tratasse. noite, acompanhados do
vinho dos anos anteriores, constituam um final de dia perfeito. Muito devido a esse es-
tgio, senti-me com coragem de aceitar o desafio de Ervamoira proposto por Jos Rosas.
Desde 1967 que a Estao Vitivincola tinha montado 4 campos de experimentao
de castas e porta-enxertos, de onde, como j referi, o Eng. Taborda tirava milhares de
111

vinha, vinho e vida


Paulo Costa. Estagirio dados que ficavam por trabalhar. Um desses campos ficava exactamente na Quinta do
nos estudos das castas Bom Retiro (os outros dois ficavam um no Pocinho e o outro no Baixo Corgo).
Arquivo pessoal JNA
Em meados de Setembro, quando a vindima comeou na Quinta do Bom Retiro, fiquei
excitadssimo pois tinha chegado finalmente a altura de vinificar o famoso Vinho do Porto.
Estava eu em preparativos, quando Jos Rosas se voltou para mim e disse: rapaz, isto de
vinificao sabemos ns h muito tempo, o que tu vais fazer ir para o campo procurar as
diferentes variedades e estud-las. Fiquei, como se pode imaginar, muito decepcionado e
algo zangado, tambm. Eu, que vinha de Bordus, no podia ir fazer o vinho, tinha ir para
as vinhas durante meses, a fim de estudar as diferentes castas. Que chatice! E que calor!
E assim foi. Mas como ou por onde comear? No tinha um laboratrio, que era uma
coisa desconhecida no Douro. O que de mais parecido havia era uma espcie de cozinha an-
tiga, na Casa do Douro. Tive ento que puxar pela imaginao e, no me lembrando bem
onde estava, fui ao Pinho para ver se encontrava alguns materiais para poder lanar mos ao
trabalho. evidente que no consegui arranjar absolutamente nada. Que grande parvo me
senti! Onde estava eu com a cabea? A realidade, agora, era outra. O Pinho era, nesta altura,
uma espcie de pueblo como a gente os conheceu nos filmes de cowboys, em que o centro
urbano era constitudo por uma estrada ladeada por casas manhosas. Vrias tascas e duas ou
112

Equipamento de microvinificao feito trs lojas onde se vendia de tudo. No meio, a estao de caminho de ferro famosa devido
no faz-tudo em Celorico de Basto aos seus conhecidos azulejos , os bombeiros e uma garagem cujo proprietrio disputava
Arquivo pessoal JNA
comigo os poucos charutos que chegavam no comboio, todas as 3.as feiras. L comprei umas
taas ou malgas e instalei-me na varanda do Bom Retiro com outros utenslios, como coado-
res tirados da cozinha, e vrias folhas de papel almao roubadas ao feitor da quinta. Percorri
as vinhas tentando decifrar as diferentes variedades de uva. Passei dias a descrever as dife-
rentes caractersticas de cada uma, com a ajuda de alguns trabalhadores que me mostravam
as particularidades das folhas, dos cachos, do lenho, etc Todo esse material levava-o para
a dita varanda e, com a ajuda do fabuloso tratado de viticultura do Prof. Branas, descrevia, o
melhor que podia e sabia, o que trazia do campo. Depois, espremia os cachos para as malgas
e tentava descrever a cor, intensidade, aroma, gosto, acidez e adstringncia dos sumos extra-
dos. Assim passei os meses de Agosto, Setembro e Outubro, apenas com uma paragem para
ir festa da Nossa Senhora dos Remdios, em Lamego, com os caseiros.
O meu tio Jos Rosas chegava, ao fim-de-semana, trazendo sempre consigo uma enor-
me juventude e entusiasmo que o levavam a passear pelas vinhas, de manh at noite,
esquecendo-se de que havia uma hora para almoar, o que me punha tonto e com o est-
mago colado s costas. Ele conhecia as vinhas, p por p, e sofria com qualquer estrago
ou doena. Tinha uma enorme vontade de passar todo o seu conhecimento a quem pelo
assunto se interessasse. Era na verdade um homem do Douro.
O registo desse ano ficou-se pelas diferentes anlises visuais dos cachos, folhas e
sarmentos, a aprendizagem dos diferentes tipos de sabores provenientes das diferentes
castas e o reconhecimento de que havia cerca de 80 castas de uvas tintas e brancas. Sa- 113
bendo do meu interesse por este estudo, o Eng. Taborda aconselhou-me a estudar as 10

vinha, vinho e vida


que achava serem as melhores. Eu dava, nessa altura, apoio tcnico na Quinta de Muras
(em Covelinhas), e l encontrei essas 10 castas que eram: Touriga Francesa (hoje designa-
da por Touriga Franca), Touriga Nacional, Barroca, Malvasia Preta, Mourisco Tinto, Tinto
Co, Tinta Amarela, Tinta Roriz, Tinta da Barca e Bastardo.
Resolvemos, ento, instalar um campo experimental com essas variedades na quin-
ta de Ervamoira. Tnhamos, assim, 4 campos experimentais para a nossa pesquisa mais
ou menos a 150m de altitude: um em Muras, dois no Bom Retiro com diferentes altitu-
des (de 300m) e um em Ervamoira.
Como pouco se sabia sobre o ciclo vegetativo tnhamos apenas alguns dados tirados
de uns estudos feitos no final do sc. XIX e princpios do sc. XX , resolvemos, em 1977, co-
mear a estudar o desenvolvimento das videiras, ou seja, os seus diferentes estados fenol-
gicos nos 4 diferentes campos: choro, rebentao, florao, fecundao, pintor e maturao.
Para ligar a vinha ao vinho, era ento necessrio fazer microvinificaes, mas para isso tinha
de arranjar material para o efeito: cubas pequenas em inox, um mini esmagador, um frigor-
fico grande e vrias pequenas peas de laboratrio. Onde encontrar tudo isto? No Porto nada
consegui, e muito menos no Douro. Ouvi ento falar dum Sr. faz tudo que praticava a sua
magia em Celorico de Basto. Esta pista foi-me fornecida pelo Eng. Galhano, da Comisso de
Viticultura da Regio dos Vinhos Verdes, que j h uns anos andava a estudar as castas com
uma tecnologia de microvinificao bastante avanada. Depois de uma viagem atribulada, l
consegui encontrar-me com o tal Sr. faz-tudo. Em poucas palavras e com a ajuda de alguns
desenhos, expliquei-lhe o que pretendia, o que, para minha alegria, no representou grande
dificuldade para o homem. Assim, fez-me uma prensa, um mini-esmagador de rolos para
as uvas na vindima e uma pequena prensa hidrulica. Para o pr-refrigeramento das uvas,
adquiri um frigorfico industrial. Para as fermentaes, foram feitas na Progresso umas 30
mini-cubas em inox que desenhei, onde fermentavam 35 kg de uvas esmagadas. Uma vez
fermentadas, eram desencubadas para garrafes de vidro com a capacidade de 10 litros cada.
Com enorme entusiasmo, o Sr. Jos Rosas desfez 3 ou 4 quartos num anexo da casa
principal e a me instalei com todo o mini-material, em Setembro de 77.
Mas sozinho no podia fazer tudo. Dentro de uma seleco muito precria, escolhi
alguns trabalhadores mais novos, capazes de distinguir as diferentes castas, para sema-
nalmente me ajudarem a colher 250 bagos das 10 diferentes castas (durante o perodo de
maturao) nos 4 campos experimentais.
Em 1978 dirigi-me ao Instituto Politcnico de Vila Real, IPVR (que ainda no tinha
descido ao Douro) para saber se haveria possibilidade de me arranjarem estagirios de
Engenharia Agrcola interessados em ajudar-me nas minhas pesquisas. L apareceu o
Eng. Carlos Peixoto, amedrontado, que logo no 1. dia se queria ir embora, no fosse eu
chegar quando j se preparava para partir de mala feita, pois achava que estava no fim do
mundo, completamente isolado de tudo e de todos. Comemos a conversar e o facto
que foi ficando at hoje, sendo assim o 1. aluno do IPVR a entrar na viticultura duriense.
Mais tarde, inclumos tambm na equipa outro enlogo de Vila Real, o Paulo Ruo.
Para a execuo deste projecto, levantvamo-nos de madrugada e partamos para Erva-
moira na carrinha 4L ou na camioneta Nissan para apanhar 10 vezes 250 bagos.
114 Comevamos a tarefa em Ervamoira, regressando ento ao Bom Retiro para os es-
premer e fazer as anlises segundo o esquema.

8 Anos De Estudo De 10 Variedades


Local Castas
Ervamoira (Douro Superior) Tinta Barca Touriga Nacional Malvasia Preta
Bom Retiro (Cima Corgo) Tinta Amarela Touriga Francesa Mourico Tinto
Mura (Cima Corgo) Tinta Barroca Tinta Roriz Bastardo
Tinto Co
Desenvolvimento da vinha

N de cachos por cepa Choro - Rebentao - Florao - Alimpa - Pintor - Maturao - Queda da folha
N de olhos por cepa
deixados na poda

Anlise de 250 bagos durante o pintor

Peso - cido mlico - cido trtarico - Acidez - pH - Polifenis totais

A partir de 15 de Agosto anlises semanais 250 bagos


Mosto 250 bagos Acidez Total Acar
Peso / Bago pH
Vol. Lquido cido Mlico
Vol. Pelicular

Nas peliculas de 10 bagos Potssio Polifenis totais


Intensidade corante Peso
Tonalidade Antocianas

Maturao

Produo/videira Anlise do mosto 250 bagos Dimenso


Peso/cacho Anlise das pelculas de 100 bagos Peso
Produo/hectare Anlise de 30 cangos Polifenis totais
Potssio

Anlise de 250 grainhas Polifenis totais


Potssio
Microvinificao

VINHO DO PORTO (35 Kgs) MICROVINIFICAO VINHO DO DOURO (35 Kgs)

No dia seguinte, era a vez de Muras e depois Bom Retiro, nos dois campos existen-
tes. Foi um trabalho louco, durante anos, que comeava s 6 da manh e no tinha hora
para acabar, tal era o entusiasmo.
Entretanto, foi para Vila Real, como professor do Instituto Politcnico, um amigo meu
do Porto, o Nuno Magalhes que se dedicou viticultura do Douro e nos veio visitar na nossa
mini-adega, achando o trabalho bastante interessante, o que nos motivou muito.
Como em Bordus estudei e aprendi a fazer vinho de mesa, sugeri ao meu Tio fazer
2 tipos de microvinificao, uma para vinho do porto, outra para o de mesa. Concordou
comigo e assim se fez: 2 micros para o Vinho do Douro e 2 para Vinho do Porto.
Houve algumas reservas em relao ao nosso trabalho, mas o certo que a curiosi-
dade foi prevalecendo, o que levava vrios interessados a visitar-nos para se inteirarem
do que andvamos a fazer.
Em 1980 fui convidado pelo Professor Roger Boulton, da Universidade de Davis, Cali- 115
frnia, para apresentar o nosso trabalho sobre as castas Port Wine Cultivars na conven-

vinha, vinho e vida


o anual do American Journal of Enology and Viticulture, que acabou por ser publicado
nessa revista. Assim tive a oportunidade de conhecer essa universidade que, no campo
da Enologia, estava a lguas de distncia, para melhor, do conhecimento que ns, portu-
gueses, tnhamos sobre o assunto. Foi-me proposto um mestrado que, com muita pena,
recusei, pois j tinha muito pouco tempo para as nossas pesquisas. Contudo, pude co-
nhecer o Novo Mundo e compar-lo com o nosso, tentando aproveitar o melhor de cada
um. Uma das coisas que mais me fascinaram foi os computadores. C em Portugal, nessa
altura, os computadores eram umas mquinas enormes, muito complexas e com as quais
s os muito entendidos sabiam trabalhar, sobretudo no controle da contabilidade. Ali,
tinha minha frente a primeira verso do Apple Macintosh. Em 5 minutos, fazia o clculo
da significncia dos meus resultados. Como tinha levado todos os meus dados, aquilo
era manteiga. Ao princpio, ainda um pouco desconfiado, fazia na mquina de calcular os
clculos estatsticos, para confirmar os resultados que o computador me dava.

Classificao das castas


Castas tintas Castas brancas
Muito Boas

Bastardo Donzelinho branco


Donzelinho tinto Esgana-Co
Mourisco Folgoso
Touriga Francesa Gouveio ou Verdelho
Tinta Roriz Malvasia Fina
Tinta Francisca Rabigato
Tinto Co Viosinho
Touriga Nacional

Boas

Cornifesto Arinto
Malvasia Rei Boal
Mourisco de Semente Cercial
Periquita Cdega
Rufete Malvasia Corada
Samarrinho Moscatel Galego
Souso
Tinta Amarela
Tinta da Barca
Tinta Barroca
Tinta Carvalha
Touriga Brasileira

Regulares

Alverelho Branco sem Nome


Avesso Ferno Pires
Casculho Malvasia Parda
Castel Pedern
Coucieira Praa
Moreto Touriga Branca
Tinta Bairrada
Tinto Martins
116 Entusiasmado com todos os resultados que j tnhamos, e preocupado com o atra-
so da regio, Jos Rosas achou por bem que apresentssemos uma comunicao sobre
esse estudo no Instituto Politcnico de Vila Real, aquando do Simpsio de Vitivinicultu-
ra organizado em 1981. Nessa altura, j havia um aconselhamento das castas a plantar,
mas que devia ser actualizado, segundo o nosso parecer.
Na nossa comunicao, aconselhvamos ento a plantao de 5 castas de uvas, tanto
para Vinho do Porto como para vinho de mesa, que eram: Touriga Nacional, Touriga Fran-
cesa (Touriga Franca), Tinto Co, Tinta Roriz (Aragonez) e Tinta Barroca, explicando quais
as suas virtudes e defeitos; e, para o vinho branco, as castas Viozinho, Rabigato e Arinto.

CASTAS SELECCIONADAS
1976 1981 (mdia de 5 anos)

Kg/p Grau Baum Nota de prova

Touriga Nacional 0,8 13,3 17

Tinto Co 1,6 12,8 13,5

Tinta Barroca 2,4 14 15,5

Tinta Roriz 2,3 13,2 14,5

Touriga Francesa 1,9 12 13

Aqui instalou-se uma polmica: tradio versus modernidade, ou seja plantar ao ca-
lhas, misturando tudo, ou adaptar-se s novas tecnologias.
Tambm nessa altura apresentmos os nossos estudos sobre os porta-enxertos,
referindo que, para ns, o utilizado tradicionalmente, o Rupestris du Lot, estava ultra-
passado, parecendo-nos melhor e aconselhando o 196-17C e o R110, pois adaptavam-se
melhor aos solos pedregosos, cidos, argilosos e com stress hdrico, pondo em segundo
plano o R99, o 1103P e o SO4 em voga nessa altura.

PORTA-ENXERTOS
Grau de Adaptao Decrescente

Baixo-Corgo Cima-Corgo Douro Superior

196-17 196-17 R-110

R-99 R-99 196-17

1103 1103 SO4

R-110 420-A 1103

140-RU Rup. Lot R-99

Rup. Lot SO4 44-53

SO4 420-A

420-A Rup. Lot


Foi tambm apresentado um estudo de desenvolvimento da plantao de vinha ao 117
alto, para uma melhor mecanizao e maior densidade de plantao.

vinha, vinho e vida


O nosso intuito era contribuir para o desenvolvimento da regio. Tinham-se perdido
os conhecimentos da viticultura do passado. Quem quisesse aproveitar, que o fizesse.
Estas eram as castas que tnhamos estudado, frisando, no entanto, que seria im-
portante e conveniente estudar outras, visto o potencial varietal ser to rico e nico.
Passados 3 anos, por grande mrito do Professor Valente de Oliveira, o Banco Mundial
resolveu financiar a plantao de 2.500 hectares de vinha no Douro, atravs do P. D. R. I. T.
M. (Plano de Desenvolvimento Regional Integrado de Trs os Montes) e, como no havia
outro estudo, foram as 5 castas seleccionadas por ns as escolhidas para se plantar.
Em 1982, quando enchemos 5 tonis com as 5 castas escolhidas separadamente, o
Sr. Jos Rosas mandou comprar foguetes e, pelas 10 horas, lanou emocionado 5 petar-
dos que ecoaram no vale do rio Torto, como que dizendo: aqui e agora virou-se uma pgi-
na na histria da Viticultura duriense e do vinho do Douro. No demorou muito que nos
aparecessem vrios caadores furiosos, pois tnhamos, com o barulho, espantado a caa
que eles, desde a madrugada, to penosamente tinham encurralado. Para os compensar,
demos-lhes a provar as ditas 5 variedades.
Com estas castas vinificadas separadamente, fizemos um blend para criar um vintage
que se pudesse beber enquanto novo, apreciando assim o volume de fruta, mas que, ao
mesmo tempo, envelhecesse bem.
Na opinio de alguns jornalistas influentes, os vintages tinham de ser, logo nascena,
adstringentes, mesmo algo herbceos, porque de outra maneira no poderiam envelhecer.
S que, havendo a possibilidade de manusear as castas separadamente, possvel
tornar os vinhos mais macios na proporo desejada, extraindo os taninos mais estveis
que se encontram nas pelculas, e no tanto aqueles que se encontram no engao, muito
mais agressivos e adstringentes, mas menos estveis.
O facto que esse vintage de 82, passados 28 anos, ainda est cheio de cor e frutos
vermelhos, e est para durar.
Actualmente, os vintages tm mesmo de ser feitos assim, ou seja, com o objectivo de
se poderem beber relativamente novos, pois o comprador j no os guarda para vender
20 anos depois. Se lhe dissermos que tal vinho vai ser muito bom da a 20 anos, ele logo
nos diz para, ento, passarmos por l nessa altura.
Foi nesta gerao que se intensificou a ligao da vinha com o vinho.
Foi tambm nos finais dos anos 70, que comemos a plantar separadamente as
vinhas destinadas ao Vinho do Porto e as destinadas ao vinho do Douro. Escolheram-se
diferentes altitudes, exposies, sub-regies, estudando em cada caso as especificida-
des de cada local, o solo e microclima onde melhor se adaptariam as diferentes castas
para esses dois tipos de vinho. que, conforme o local de plantao e conforme a casta,
se podem obter vinhos mais ou menos maduros, mais ou menos aromticos, encorpa-
dos, frutados, cidos, adstringentes, etc.
Para alm destes estudos, tentmos tambm fazer uma seleco massal, sendo esta
orientada pelo Prof. Antero Martins, do Instituto Superior de Agronomia, ISA, e o Prof. Nuno
Magalhes, que andavam a estudar como que se deveria fazer a seleco clonal das castas
118
119
120

A vindima vista por Fernando do Douro. Ns, a seu pedido, indicmos quais as castas com mais necessidade de serem su-
Nicolau de Almeida jeitas a uma seleco clonal, sendo a Touriga Nacional, sem dvida, uma delas. Sabendo ns
Arquivo pessoal JNA
do valor organolptico dessa casta, plantmos algumas vinhas, mas os clones estavam to
degenerados que a produo era nfima e tivemos que arranc-la mais tarde. Assim, desde
77, comemos a pintar com diferentes cores as videiras das 5 castas, em funo da classifica-
o. Foi um trabalho gigantesco que muito nos ajudou em futuras plantaes. Entretanto,
o Professor Antero mudou de ideias em relao ao mtodo de seleco, criando campos ex-
perimentais, com delineamento estatstico para poderem ser feitos clculos fundamentais.
Em 1987, aquando da visita dos Masters of Wine ingleses ao Douro, a Associao de Ex-
portadores de Vinho do Porto, AEVP, pediu-nos para apresentar uma sntese dos estudos
de castas, tendo escrito Jos Rosas como introduo: Em 1967, quando o Centro Nacional de
Estudos Vitivincolas nos pediu a nossa cooperao e participao no painel de provadores para clas-
sificar as diferentes castas do Douro, sentimos a urgente necessidade de efectuar um trabalho com o
objectivo de classificar as melhores castas utilizadas na regio.
O programa efectuado pelo Centro Nacional de Estudos Vitivincolas, CNEV, durou at 1973. Os
mtodos de vinificao, nesta altura, ainda eram muito precrios. Os novos mtodos de vinificao
ainda no tinham aparecido, mas, mesmo assim, conseguiu-se seleccionar 10 castas dentre 19 classi-
ficadas oficialmente como muito boas e boas.
Pgina anterior Vinha ao alto. Com a cooperao de Joo Nicolau de Almeida, que estudou na Universidade de Bordeaux, come-
Maior densidade de plantao
e maior grau de mecanizao.
mos em 1976 a realizar microvinificaes de vinhos do Porto e de mesa, com uvas de cada uma das
Quinta do Cidr, So Joo da Pesqueira 10 castas, de vinhas com locais e exposies diferentes.
Como resultado deste longo e profundo trabalho, seleccionmos 5 castas para os dois tipos de vinho. 121
Foi nesta base que a Empresa Ramos Pinto foi das primeiras a plantar de raiz, na regio do Douro, extensas

vinha, vinho e vida


reas de vinha em talhes monovarietais, como foi o caso da nossa Quinta da Ervamoira.

Nos anos 70, durante a vindima, a adega da Quinta do Bom Retiro era controlada pelo capataz, o
A HORA DE DIONSIO. Sr. Fernando Soares, que era, ao mesmo tempo, o responsvel pela sala de provas em Vila Nova
VINDIMAS de Gaia e quem controlava a aguardentao dos mostos e a fermentao. Todos os provadores
de Gaia traziam os seus assistentes da sala de provas, visto que no Douro no havia quem ou-
sasse pronunciar-se sobre o Vinho do Porto. Isso era trabalho de Gaia. Os vinhos que no ser-
viam para Vinho do Porto juntavam-se numa cuba e depois vendiam-se a granel para destilao.
Para trabalhar nas vindimas vinham dezenas de pessoas, as chamadas rogas, no
nosso caso, sobretudo da zona de Rezende, de onde era a cozinheira, a pessoa mais im-
portante no esquema da quinta.
Os vindimadores ainda vinham descalos, calas pretas, camisa branca (mais cin-
zenta que branca), colete e chapu. Vinham famlias inteiras, desde os avs aos netos,
como descreveu to bem Miguel Torga no seu livro A Vindima.
As uvas eram transportadas, na maior parte dos casos, em cestos de vime que chega-
vam a pesar 80 quilos, e eram despejadas inteirinhas nos lagares. Pouco a pouco, foram in-
troduzidos esmagadores de rolos accionados pela fora humana. Na dcada de 70, as Casas
Exportadoras comearam a usar esmagadores centrfugos de ferro, accionados a energia
elctrica, que existia apenas nos grandes centros de vinificao. Seguidamente, atravs de
bombas de pistes, esta pasta de uvas violentamente esmagada era conduzida para cubas
de cimento chamadas autovinificadores, um sistema de macerao accionado pela pres-
so de gs carbnico. Havia uma vlvula que separava a cuba e um tanque por cima desta.
Quando a presso era muita no interior da cuba, a vlvula abria e um barulho assustador
e tpico fazia subir para o tanque de cima o mosto vermelho e intenso. Aqui, as uvas fer-
mentavam, sendo depois feita a desencuba, altura em que se adicionava a aguardente a 77
para parar a fermentao. A aguardente era monoplio do Estado, no havendo, portanto,
possibilidade de escolha; em geral, era de fraca qualidade. Em 1973 ela era de tal maneira
m, que acabou por se perceber que a sua origem no era vnica, mas sim sinttica, o que
veio a causar uma srie de problemas ao sector, que duraram vrios anos a resolver. S
em 1991 que, por influncia da CEE, a compra da aguardente foi liberalizada, sendo-nos
assim possvel escolher a de melhor qualidade e melhor preo.
O vinho, j Porto, era ento armazenado, na maioria dos casos, em cubas de beto
muito grandes que se encontravam no exterior. Devido sua forma sensual, chama-
ram-lhes Lollobrgidas.
Mas antes do aparecimento dos esmagadores, como disse, as uvas iam para os laga-
res sem serem esmagadas nem desengaadas, procedendo-se ao chamado corte. Essa
era uma operao bastante rdua, pois os pisadores, abraados uns aos outros, tinham
que espremer as uvas com os ps, chegando a demorar 4 horas at conseguir tocar no
fundo do lagar. Formavam uma linha e pisavam as uvas movendo-se coordenados pela
Carregando 80 kgs de uvas, de p descalo
voz militar de um marcador, um... dois... um... dois... Era um som muito especfico,
Arquivo pessoal JNA que deixou de se ouvir com a chegada das mquinas.
122

As famosas cubas Lollobrigidas Durante o dia, havia 2 ou 3 pessoas em cada lagar que no deixavam a manta ficar em
contacto com o ar durante muito tempo, imergindo-a. Por vezes, havia algum suspeito
que pisava sempre no mesmo stio. Era o homem de confiana que pisava o saco de baga
de sabugueiro escondido no fundo do lagar para dar mais cor ao vinho.
Se no houvesse pessoal para ir para o lagar, ento deitava-se a manta abaixo, com a
ajuda de uns paus que tinham na ponta umas salincias em madeira e que se chamavam
macacos, por os homens andarem com eles para cima e para baixo, para mexer o vinho.
noite, entravam nos lagares as famlias que estavam instaladas nos dormitrios
chamados cardenhos, para fazer a meia noite. Nos lagares tinha de haver 2 pessoas
por pipa (750 kg). Durante 2 horas, fazia-se o corte de que j falei e, depois de duas ho-
ras, cantava-se a cantiga da liberdade. Comeavam ento as danas e os jogos, sem-
pre acompanhados por um tocador, normalmente de acordeo, que tocava a msica em
funo daquilo que queria que se fizesse no mosto. E l comeavam os namoricos, mais
uma vez to bem descritos por Torga.
Nos anos quentes, a acidez do mosto era normalmente corrigida com cido tartri-
co (200 gr/pipa) antes deste comear a fermentar.
Nestes anos, os mostos, sem controlo de temperatura, pareciam vulces activos e
todos diziam que o vinho ia ter manite, um ataque de bactrias aos cidos tartrico e
mlico e aos acares, embora ningum soubesse o que isso era. Lembro-me quando em
Gaia se comeou a falar na manite e que esta era causada por bactrias, os bastonetes,
s visveis ao microscpio. Toda a gente brincava com isso, dizendo que o vinho tinha
bastonetes, elefantes e outros animais invisveis. No meu laboratrio de Gaia tinha um
microscpio lindssimo que fui buscar ao museu e tinha apenas um culo para observar 123
os ditos bastonetes. claro que me deu cabo da vista, ao cabo de alguns anos.

vinha, vinho e vida


O facto que os vinhos se estragavam com estas fermentaes a temperaturas alts-
simas, e l iam milhes de litros para destilar.
Nessa altura, grande parte dos vinhos era feita nos lagares dos lavradores, aos quais
se compravam as uvas. Era, portanto, necessrio visit-los antes da vindima, para ver o
estado dos tonis que iam receber o vinho da prxima novidade. ramos recebidos pelos
proprietrios com grande alegria e, fosse a que horas fosse, era posta uma mesa como se de
um casamento se tratasse. Era vinho, chourios, po, queijos, bolos, amndoas, azeitonas,
que no se podia, de maneira nenhuma, recusar: Ora ento, Sr. Almeidinha, tem de provar
da nossa pinga. Descamos cave, e l tirava da pipa o vinho tratado que j o seu av fazia
e, segundo ele, no havia melhor nas redondezas. Copo puxa copo, conversa puxa conver-
sa, e o dia tinha de acabar por ali, pois o lcool ingerido impedia a prxima visita. Nesta
visita davam-se os conselhos necessrios para a limpeza dos tonis e tratamento das uvas
da prxima vindima. Desde o ms de Maro, altura em que o vinho comeava a ir para
Gaia, que esses tonis se encontravam fechados e bem vedados com massa consistente e
jornal. Durante este tempo, ficavam cheios com 20 litros de vinho e aguardente, para que
ficassem esterilizados. Para cheirar os tonis, a tcnica era dar duas boas pancadas na parte
superior da portinhola com uma maaneta, tirando-a de seguida para fora. Vinha ento o
provador que batia com a mo, com fora, no tonel e metia a cabea dentro para o poder
cheirar. Normalmente, o vinho e aguardente deixados no s conservam o estado fsico do
tonel, como imprimem na madeira um aroma de limpeza cristalina. Uma vez, estando eu
com a cabea dentro dum tonel para o cheirar, veio um co que me mordeu a perna, o que
me fez dar com a cabea na portinhola e, sem perceber muito bem o que se passava, fiquei
estatelado l dentro. Deixe l, Sr. Almeidinha, o co no faz mal!!!
Se, por acaso, o tonel no cheirasse bem, teria de ser lavado e, se tal no resultasse
100%, teria de ser raspado e tratado com cal viva. Era tambm na altura destas visitas aos
lavradores que se decidia a data das vindimas.
Nas festas de Baco
No final dos anos 70, os exportadores e alguns produtores comearam a ter os seus
Arquivo pessoal JNA prprios centros de vinificao. Progressivamente, os lavradores passaram a entregar-lhes
124

esquerda Quando no se pisava, as suas uvas, em vez de as vinificarem nos seus lagares. As uvas eram transportadas em
emergia-se a manta com os macacos camies carregados de dornas de ferro pintadas por dentro com tinta antimosto e que le-
direita No final a dana... vavam entre 750 a 1.200 quilos de uvas. Quem as fabricava eram as empresas Hiplito e F. A.
Arquivo pessoal JNA
S. O inox no existia. Como o acesso a muitas vinhas no era possvel aos camies, as uvas
eram colhidas e postas em sacos de serapilheira, primeiro, e depois de plstico, que os
burros e machos carregavam, encosta acima, at estrada. Se a camioneta passasse nesse
dia para recolher as uvas, muito bem. Se no, elas ficavam ali, ao sol, a fermentar. Quando
chegavam as camionetas de recolha, enchiam-se ento as dornas com as uvas que eram
pisadas por um especialista, para caberem mais. preciso ver que elas eram pagas pelo
peso e tambm pelo grau, e no pela sua qualidade. Por isso, havia alguns que punham um
pouco de acar no fundo das dornas, para subir o grau. Era s um bocadinho!...
Quando chovia, todo este esquema se complicava, havendo sempre algum aflito que ficava
a meio da encosta e era preciso socorrer. Alm disso, em alguns anos, com a chuva, o podre insta-
lava-se. As uvas, to cuidadas durante um ano, ficavam feitas em papa. Claro que no era sempre
assim, mas, quando tal acontecia, conseguia-se muitas vezes bons vinhos, o que demonstra a
qualidade daquelas uvas, sendo sempre os melhores aqueles que eram feitos em lagar.
Durante a vindima, apesar do enorme esforo e trabalho requeridos, a alegria e a
excitao eram imensas, pois estava-se a celebrar a recolha do trabalho rduo desen-
volvido durante todo o ano.
No nosso caso, parte das uvas chegavam de Ervamoira em camies enormes, carrega-
dos com oito dornas, atingindo a temperatura, dentro destas mquinas pr-histricas, fa-
cilmente os 40 graus. Eram necessrias inmeras manobras complicadas para conseguirem
entrar em portes concebidos para carros de bois. As crianas esperavam-os, ansiosamente,
no estrado de acesso Quinta, fazendo o percurso at adega, radiantes, perigosamente
pendurados nos taipais das camionetas, por eles apelidadas de dron drons, devido ao ba-
rulho sincopado que faziam as velhas Bedfords.
125

vinha, vinho e vida


DRON... DRON... As famosas Bedford Era o momento em que as gentes se reencontravam, transformando a labuta diria
numa festa Baquiana. Sempre vivi esta poca festiva (desde pequeno) e, quando comecei
a trabalhar, continuei de bom grado a celebr-la. Claro que, para os meus filhos e filhos dos
trabalhadores da quinta, a festa era ainda maior. Desciam e subiam as encostas dentro dos
grandes cestos de vime, transportados pelos vindimadores, ao som de um acordeo e de
algumas cantigas que provocavam as mulheres.
O ltimo dia era o auge, e o pessoal de Gaia subia todo Quinta para uma grande
almoarada. tarde, aconteciam os jogos olmpicos. Para alm do lanamento do peso
e do jogo da malha, as corridas eram o mais importante e que mais concorrncia tinha.
Havia a corrida para os pequenitos que, bem alinhados, ao ouvirem o tiro de partida,
assustados, partiam em todas as direces menos a da meta.
Era complicado alinh-los novamente.
Depois vinham os craques que disputavam seriamente um percurso de 5 kms.
Finalmente, os veteranos e veteranas que partiam a grande velocidade, desistindo
metade deles ao fim de 100 metros, sem flego, vermelhos e com o corao a mil.
noite procedia-se entrega de prmios e abria-se o grande baile com um conjunto
local que tocava as gostosas msicas populares.
Este ambiente da vindima, com o tempo, foi desaparecendo devido substituio do
Homem pela mquina, devido aos custos de explorao e devido, sobretudo, cada vez
maior exigncia qualitativa do mercado. Actualmente, a vindima um processo muito mais
stressante, mais competitivo, mas, ao mesmo tempo, muito mais profissional, com resulta-
dos tambm eles muito mais eficazes. O mundo mudou e o Douro no podia ficar para trs.
126

Lembro-me das minhas idas ao Douro nos anos 60, com o meu Pai, em que me ficou
A ENTRADA DO TRACTOR gravado na memria o contnuo chiar das rodas dos carros de bois subindo e descen-
do aquelas montanhas, para o transporte de pipas e outras mercadorias. Era como se
aqueles montes chorassem, gritassem pelo esforo praticado por aquelas bandas. Nas
vinhas propriamente ditas, e at meados dos anos 70, era o esforo humano com a ajuda
do famoso macho, um cruzamento de cavalo com burro, que trabalhavam os talhes de
vinha suportados pelos muros de xisto.
Em 1974, o CEVD instalou nas Quintas do Bom Retiro e Roeda, ambas situadas no
Pinho, e na Quinta de Vargelas, j mais a montante, um ensaio de plantao da vinha em
patamares estreitos com 2 ou mais bardos, para que o tractor enjambeur pudesse entrar
na vinha. Foi um desastre! O tractor entrou, mas para sair foi um problema, pois ficava
emaranhado nos arames. A seguir, experimentou-se a introduo do tractor vinhateiro
para trabalhar em patamares de dois bardos, mas mais largos. Tambm no satisfez total-
mente, mas constituiu, no entanto, um grande avano; era a 1. vez que um tractor vinha-
teiro entrava nas vinhas. No entanto, surgiram outros problemas na vinha em patamares,
como, por exemplo, a eroso e a invaso das infestantes nos taludes, a baixa densidade
de plantao (passou-se de 6.000 plantas por hectare, na vinha tradicional, para 3.000). Em
1976, tive a sorte de examinar todos estes problemas com Jos Rosas e o Professor Branas,
da Escola Superior de Agronomia de Montpellier, ESAM, em pessoa.
Em 1977, quando comecei a dar apoio tcnico na Quinta de Muras, reparei, com
curiosidade, numa vinha j com muita idade, e plantada segundo o maior declive. O fei-
tor da quinta, o minhoto Sr. Jos pai do Eng. Paulo Costa, a trabalhar actualmente na
ADVID, Associao para o Desenvolvimento da Vitivinicultura do Douro disse-me que
achava este sistema bom, pois usando um cabrestante ligado tomada de foras do trac-
tor, como era feito para puxar, encosta acima, os pinheiros no Minho, podia igualmente
ser utilizado tambm naquelas vinhas, para puxar o arado.
O que se tinha passado era que essa tal vinha tinha sido plantada, nos anos 50, por
um amigo suo do proprietrio da quinta, Manoel Pinto de Azevedo, que tinha uma
Em cima Corridas nas festas da vindima
fbrica de material para ser usado com o cabrestante, para trabalhos nas vinhas ao
Arquivo pessoal JNA alto, da Sua e da Alemanha. Esta vinha foi seguida pelo Sr. Jos Costa.
Fiquei imediatamente interessado pelo assunto e comparei as maturaes dessa 127
vinha com as de uma vinha idntica, situada mesmo ao lado, mas plantada tradicio-

vinha, vinho e vida


nalmente, segundo as curvas de nvel, tendo as duas a mesma densidade de plantao.
Os resultados das maturaes da vinha plantada ao alto eram melhores do que os
da outra, o que me fez concluir que, pelo menos em relao qualidade, ela no se alte-
rava; antes podia, at, ser melhor nessa vinha.
Como o novo gerente, Antnio Quintas, queria investir na quinta com novas plan-
taes em patamares, tentei explicar-lhe as vantagens da vinha ao alto. Com a concor-
dncia deste, fui Alemanha para estudar melhor estas transformaes.
Havia tambm um ensaio feito, em finais da dcada de 60 e incio de 70, pelos servi-
os oficiais na Quinta de St. Brbara (CEVD). O problema que o dito ensaio tinha sido
abandonado, pois, segundo afirmavam, as mquinas tinham avariado, ficando os dados
que j tinham conseguido por revelar.
Livro com indicaes para Era, pois, imprescindvel visitar as vinhas plantadas ao alto na Alemanha. Encon-
plantao de vinha ao alto trei-me, na Universidade de Geisenheim, na regio do Reno, com o professor Kieffer que
Arquivo pessoal JNA
me apresentou o Sr. Bernard Breurer que estava a fazer uma vinha ao alto sendo por isso
o homem certo para me esclarecer muitos aspectos sobre esse modo de plantao. Ele h
muito tempo que plantava desta forma, passando-me a sua enorme experincia neste
tipo de plantao e sua mecanizao.
Na posse de todos estes elementos, em 1978 sugeri ao meu Tio fazer no Bom Retiro
uma experincia de vinha ao alto, sugesto essa muito bem aceite por ele. A mo-de-
obra estava a desaparecer do Douro, devido emigrao para outros pases e para os
centros urbanos. Os jovens j no queriam trabalhar na vinha. Por isso, era muito impor-
tante estudar uma forma de mecanizar os trabalhos nas vinhas.
Nesta experincia feita no Bom Retiro em 1978, numa vinha que tinha uma inclinao
de 40-50%, repetimos os espaamentos e densidades que havia naquela outra vinha da antiga
quinta de Muras, mas cortmos a vinha, a cada 60 metros, com uma estrada inclinada para
dentro e longitudinalmente, evitando assim a eroso provocada pelas guas das chuvas.
A ansiedade era enorme. Acordava a meio da noite, aterrorizado com a possibilida-
de de a nova vinha estar toda no rio, devido ao mau escoamento das guas das chuvas.
Mas uma vez percebendo por onde a gua escorria naturalmente, bastava ajud-la,
conduzindo-a para os vales atravs de regos ou meias manilhas. Assim, o problema da
eroso reduziu-se significativamente, e prova disso o facto de a vinha ainda se encon-
trar l, com nveis de eroso mnimos, bem inferiores aos das vinhas em patamares.
Entretanto, comprmos o dito material da fbrica sua (cabrestantes) e adaptmo-
lo quele solo difcil. Funcionava mas, para tal, era necessria uma organizao humana
da vindima, de alto nvel, que s os alemes ou os suos tinham. O problema da mecani-
zao no era de to fcil resoluo. Contudo, anos depois, outras experincias de vinha
ao alto foram implantadas na Quinta do Seixo e noutras.
Neste mesmo ano, estvamos a plantar em Ervamoira, tendo eu sugerido ao meu Tio
plantar ao alto, fazendo um espaamento, entre os bardos, no de 1 metro, como tinha
sido feito at ali, mas de 2,10m, para o tractor de rasto poder passar. Visto que as inclina-
es no ultrapassavam os 45%, o resultado foi ptimo e a quinta foi toda plantada neste
novo sistema, sendo a densidade de plantao cerca de 4.500 plantas por hectare, contra
128 3.000 nos patamares do Bom Retiro. Com o sucesso obtido em 1978, outros viticultores
atentos modernizao comearam a plantar, espalhando-se este sistema de plantao
por toda a regio, como o Eng. Jorge Ferreira na Quinta do Seixo. Ao fim de 30 anos, os
problemas de eroso, tanto fsicos como dos elementos nutritivos, so mnimos.
Surgiu ento outro problema: os servios administrativos eram contra este novo
tipo de plantao, eram contra a vinha ao alto, chegando ao ponto de no nos quererem
deixar plantar. Foi necessrio pedir ajuda aos responsveis da Comisso de Planeamen-
to da Regio Norte, para virem arbitrar toda esta questo.
Entretanto, em Vila Real, destacava-se um outro professor que tambm estava
interessado pelo Douro e pelo problema da mecanizao das vinhas, tendo sido a sua
tese de doutoramento exactamente sobre esse assunto, Fernando Bianchi de Aguiar.
Perante as nossas explicaes e provas no terreno (o tractor de lagartas subia e des-
cia por entre os bardos pulverizando as vinhas com toda a facilidade) e apoiados pelo
Prof. Fernando Bianchi, tal intransigncia por parte dos servios acabou.
Tradies de longos anos no so fceis de quebrar.
Assim, achamos que at 40-45% de inclinao mxima, para a subida do tractor de rasto,
a plantao ao alto muito favorvel, a todos os nveis: mecanizao, eroso e qualidade.
Hoje em dia, j se encontraram novos sistemas implantados com mquinas sofis-
ticadas, como, por exemplo, a plantao em patamares de um s bardo, diminuindo as-
sim a altura do talude, permitindo uma densidade de plantao de 2.500 a 3.000 plantas
por hectare. Existem tambm os micropatamares para os socalcos ps-filoxricos.
Na altura, tudo era feito a olho e com a ajuda, apenas, de um inclinmetro. Hoje
usam-se aparelhos com raios laser, para a execuo dos patamares.
Devido ao sucesso da vinha ao alto, pedi aos professores Nuno Magalhes e Bianchi
de Aguiar que me ajudassem a escrever um pequeno manual sobre como plantar ao alto,
que pusemos venda numa livraria na rua Ferreirinha.
Os custos de explorao deste novo sistema de plantao, na quinta de Ervamoira,
foram 1/3 daqueles que tnhamos no Bom Retiro, nas vinhas plantadas em patamares de 2
bardos e, por isso, toda a quinta de Ervamoira foi assim plantada, at hoje. Aumentou-se a
densidade de plantao produzindo, assim, menos por p, mas mais por hectare, com um
nvel de mecanizao muito satisfatrio. evidente que, a partir de 45% de inclinao, tudo
se torna mais arriscado, quer de uma forma, quer de outra.
Hoje, estou plenamente convencido de que este sistema o que resolve melhor os
problemas de eroso provocada pelas chuvas intensas.

Em Ervamoira (Douro Superior), deparmos com outro problema: uma fraca pluvio-
O STRESS HDRICO sidade: cerca de 300-400 mm/ano. Em 1979 comemos, secretamente, a implantar a
rega por asperso, que contribuiu para uma melhor qualidade das uvas, mas era muito
pouco rentvel, por o processo da rega ser caro e pouco eficaz, j que uma grande parte
da gua se perdia, devido evapotranspirao. Fomos verificando, ao longo dos anos,
que na Quinta de Muras (Cima Corgo) os problemas originados pela seca tambm a
existiam, embora com menor intensidade. Ento, em 1983, instalou-se, numa parcela
da vinha, rega por asperso.
Com a ajuda do Eng. Nuno Cancella de Abreu (ADVID), decidimos proceder a um en- 129
saio de rega num campo de estudo instalado nesta Quinta, com base na Tinta Roriz enxerta-

vinha, vinho e vida


da com 5 porta-enxertos diferentes: Rupestris du Lot R-99, 1103P, R110, 196-17. Os resultados
deste estudo foram bastante interessantes, fazendo, hoje em dia, parte do esplio da ADVID.
Mais tarde, em 1993, com a colaborao de Fernando Alves, Paulo Costa, Ana Ro-
sas e Carlos Peixoto, fizemos um novo estudo de rega na Quinta de Ervamoira, cujos
resultados, mais uma vez, nos confirmaram a necessidade de compensar o stress hdrico
das vinhas por uma rega devidamente controlada, para obter uma maior qualidade. As
concluses deste trabalho tambm se encontram na ADVID.
Esta instalao foi, mais tarde, em 1990, substituda pelo sistema de gota-a-gota.
Hoje, a quinta est toda com esse sistema, o que nos permite um controlo muito supe-
rior em termos de qualidade de maturao e, por conseguinte, das uvas.
A rega era muito criticada no Douro, pois achava-se que ela s servia para aumentar a
quantidade, no se pondo, sequer, em equao que ela poderia melhorar a qualidade. De-
pois de muitas discusses acadmicas sobre o assunto, em 1999, numa reunio da Comisso
Interprofissional da Regio Delimitada do Douro, CIRDD, e com o entendimento do Dr. Vi-
lhena, seu presidente, aprovou-se no se pr de parte a rega, mas sim continuar com os estu-
dos para melhorar a qualidade das uvas nos anos secos e nas regies mais quentes e ridas.
Estava aberta a era moderna.
Pode-se dizer que a Quinta de Ervamoira foi uma das quintas pioneiras da era moder-
na no Douro, no s pela instalao da rega para controlo da maturao, mas tambm pela
opo total de plantao ao alto, com espaamento suficiente para a passagem do tractor
vinhateiro de rastos, pela utilizao do novo porta-enxertos 196-17 e outros, pela utilizao
de plantas j enxertadas com apenas 5 castas tintas e 3 brancas, em separado, conduzidas em
poda de cordo, para produzir Vinho do Porto e Vinho Doc Douro.

Em meados dos anos 70, a seguir vindima, os vinhos j eram transportados para Gaia em
E EM GAIA? camies com cisternas em inox (at 1964, o transporte era fluvial barcos rabelos e por
comboio). Aqui ficavam em balseiros que, segundo me diziam, eram feitos de menel (dizia-
se que Menel era uma regio da Polnia de onde vinha a madeira para fazer as pipas e bal-
seiros, antes de aparecer o carvalho francs). Em Janeiro, era ento chegado o momento de
fazer os ajustes de aguardente aos lotes de Vinho do Porto, e a escolha dos vinhos para esta
ou aquela categoria de Vinho do Porto. Tudo isto era controlado no corao da empresa,
a sala de provas, lugar onde o conhecimento e experincia do blend de geraes antigas
passavam para os mais novos e futuros provadores. O blend ou baliza, no se aprende
a fazer de um momento para o outro. Comparo-o com a msica: cada nota corresponde
a um lote no armazm e o provador tem de trabalh-lhos como se de teclas dum piano
se tratasse. um trabalho que no tem fim, pois tenta-se sempre encontrar a perfeio,
o equilbrio, a harmonia, tornar o vinho espirituoso. Cabe a cada provador impregnar a
sua personalidade, fazer a sua prpria msica. Verifiquei isto ao aperceber-me do carcter
do meu Pai nos vinhos que fazia. Eram, assim como ele, vinhos rigorosos, energticos,
robustos e decididos, contrastando, por exemplo, com os vinhos do meu tio Jos Rosas,
que revelavam uma personalidade potica, discreta, vinhos mais redondos e elegantes.
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132

Vintage envelhecendo Jos Rosas ensinou-me que o Vinho do Porto era o vinho mais humanizado que ele
em garrafeira conhecia. Eu tambm acho isso, por variadssimas razes:
- pelo trabalho de partir a rocha xistosa, cerca de 1m a 1,5m de profundidade, para
assim obter terra que sirva de bero s novas videiras;
- pelo trabalho contnuo da construo de muros e outras formas difceis e comple-
xas, para encanteirar as vinhas;
- pelo custoso trabalho anual em terrenos extremamente inclinados, onde o clima
tem 9 meses de Inverno e 3 de inferno;
- pela cultura, nica, de envelhecimento permanente dos vinhos em armazm;
- finalmente, pelas balizas que so um verdadeiro casamento entre o vinho e o homem.
Quando comecei a trabalhar, confuso com tantas categorias, perguntei ao meu Pai
como que ele definia exactamente um vintage e um tawny, ao que me respondeu: o Vinta-
ge um vinho e o Tawny um Vinho do Porto. Realmente assim , pois o Vintage de uma
s colheita, representa o que a Natureza ofereceu ao Homem num determinado ano, e
engarrafado ao fim de dois anos, tal como o vinho de consumo, o que lhe permite conservar
os frutos frescos e vermelhos das uvas. Com os Tawnies, a histria outra. o homem que
os faz, que os cria, que os segue ao longo da sua vida como se de seus filhos se tratasse, pre-
vendo se eles precisam de apanhar um pouco de ar ou no, se precisam de uma companhia
Pgina anterior Garrafeira onde
envelhecem os Vintages em garrafa.
mais jovem adicionando alguns litros de vinho novo, ou se, pelo contrrio, precisam de
Casa Ramos Pinto, Vila Nova de Gaia uma companhia mais velha para lhes indicar o caminho. Por vezes, ficam doentes. Sofrem
133

vinha, vinho e vida


Armazm de envelhecimento de claustrofobia em ambientes muito fechados, preferindo arejar em pipas que comunicam
do Vinho do Porto Tawny com o ar, atravs dos poros da madeira.
Os vinhos mais novos casam-se sem dificuldade, podendo ter uma vida equilibrada e
harmoniosa. Os mais velhos so mais difceis de casar. Precisam de mais tempo de vida em
conjunto, para finalmente darem o n. Mas tambm h divrcios entre os vinhos. Vinhos
que viveram bem em conjunto, mas que no evoluram em harmonia.
Os Tawnies so produtos vivos de quem temos de tomar conta, de educar para serem
bem formados, bem parecidos, gostosos e com carcter. Os franceses tm uma palavra
que traduz exactamente este processo, que a levage do vinho.
Com tipos to diferentes dentro do Vinho do Porto, naturalmente, estes do origem
a vrias categorias: dentro da famlia dos rubies, temos os rubys, ruby reserva, LBV, vintage,
single quinta vintage. Dentro dos tawnies, encontramos o tawny, o tawny reserva, o 10 anos,
o 20 anos, o 30 anos, mais de 40, colheitas!!!
Coitado do consumidor! Para escolher um vinho na prateleira, v-se aflito.
Durante cerca de dez anos, participei num grupo formado para diminuir as cate-
gorias de Vinho do Porto. No fim deste perodo, chegou-se concluso de que isso no
seria possvel, pois a caracterstica do Vinho do Porto exactamente essa, a diversidade.
Hoje em dia, o nmero de categorias foi ainda aumentado com os ross e outros.
Todas estas categorias correspondem riqueza dos diferentes microclimas que a regio
do Douro nos oferece. O terroir do Douro a essncia do Douro, a diversidade em equilbrio.
134 No contentes, ainda fomos reinventar, na regio, os vinhos secos, tal como se fa-
ziam no tempo em que deram nome e fama a este vinho. A verdade que o vinho do
Douro, desde o tempo dos Romanos, um vinho seco. Depois de fermentado, seguia
pelo rio nos famosos barcos rabelos, at ao Porto e, mais tarde, Gaia.
Aqui era trabalhado, loteado e, antes de se exportar para a Flandres, Rssia e depois
Inglaterra, eram-lhe adicionados um almude de aguardente vnica, para aguentar a via-
gem sem se alterar. Em 1820, devido s elevadas temperaturas que se fizeram sentir, as
uvas ficaram extremamente maduras, tal como recentemente, em 2003, to carregadas
de acar, que, quando fermentaram, as leveduras, encarregues de transformar o acar
das uvas em lcool, asfixiaram-se com o prprio lcool por elas produzido, morrendo,
ficando o vinho com uma graduao j bastante alta (18 a 19 graus) e ainda com acar
natural por fermentar. Estava descoberto o Vinho do Porto, tal como ele hoje! A Natu-
reza tinha mostrado a possibilidade de fazer um vinho fortificado.
O sucesso em todos os mercados foi de tal ordem que, nos anos seguintes, instalou-se a
polmica se se devia fazer artificialmente o que a Natureza nos tinha desvendado, abafando a
fermentao do mosto com aguardente, ou se se devia continuar a fazer o que desde sempre
se fizera. Um dos grandes defensores desta ltima teoria foi o famoso Baro de Forrester.
Esta discusso durou at finais do sc. XIX, acabando por vencer a prtica de aba-
far o mosto, a meio da fermentao. No fundo, foi o mesmo que aconteceu com outros
vinhos especiais, como o Champagne, o Xers, etc., em que a Natureza nos mostrou
outra via de vinificao.
O Vinho do Porto a granel era, assim, exportado em oitavos (67 L), quartos (135 L),
meias (267 L), cartolas (500 L), pipas (550 L), cascos (+ de 550 L), e bombos (600 a 650 L).
Vendia-se fundamentalmente para Inglaterra e para o Brasil, nos finais do sculo.
Era quase todo para exportao, at aos tempos modernos em que, finalmente, des-
cobrimos que ele se podia e devia, consumir na terra Ptria.
Talvez tenha sido um erro do sector nunca ter dado a conhecer convenientemente
este nctar aos Portugueses. Mesmo hoje em dia, existe uma cultura muito rudimentar
sobre o Vinho do Porto no nosso pas.
A maioria do Vinho do Porto era ento exportada a granel. Em 1975, passou a ser
obrigatrio exportar o Vintage em garrafas e s no incio dos anos 80. que a casa Ferrei-
ra, seguida da Calem, passaram a exportar todo o seu vinho engarrafado. As outras casas
continuavam a exportar basicamente a granel, com algumas excepes. Em 1995, por um
despacho do IVP, a exportao a granel ficou suspensa, tornando obrigatria, durante
um determinado perodo, a venda do Vinho do Porto engarrafado. Com o passar do tem-
po, toda a exportao passou a optar pela venda em garrafas, por deciso geral do Sector.
Para promover o desenvolvimento dos mercados, depois do 25 de Abril de 1974 visto
que, at a, Salazar proibia qualquer tipo de associao , foi fundada a Confraria do Vinho do
Porto, em 1982, por Fernando Nicolau de Almeida, Robin Reid, Jos Ramos Pinto Rosas, Mi-
chael Symington e Manuel Poas Pinto, tendo hoje, como chancelrios, 34 Chefes de Estado.
Em 1990, foi fundada uma outra confraria, a do Vinho do Douro, Confraria dos En-
filos da Regio Demarcada do Douro.
A partir de meados dos anos 80, com o aparecimento de novas tecnologias e novos ma- 135
NOVAS ADEGAS teriais, comearam a fazer-se, um pouco por todo o Douro, adegas mais modernas, de

vinha, vinho e vida


E TECNOLOGIA acordo com os conhecimentos j obtidos.
Em 1986, a Ramos Pinto comprou a Quinta dos Bons Ares, em Sebadelhe (Douro
Superior), onde foi feito, de raiz, um dos primeiros centros de vinificao modernos no
Douro (1989), com uma estrutura em tijoleira lavvel, para melhor poder controlar a hi-
giene, e a se instalaram as primeiras cubas em inox com controlo de temperatura inte-
grado, e prensas horizontais de enchimento automtico.
Em relao ao envelhecimento dos vinhos, comeou-se a estudar os diferentes tipos
de madeira de carvalho que melhor se poderiam adaptar para tal.
Em 1991, criou-se um outro centro de vinificao na Quinta do Bom Retiro, tendo sido,
neste caso, o cho pintado com uma tinta dura epxi que, para alm de evidenciar qualquer
tipo de sujidade, era de fcil limpeza, apresentando um aspecto mais moderno.
Outra novidade foi a introduo, no pipeline condutor das massas vnicas para as
cubas de fermentao, de um sistema de refrigerao de choque, que baixa em 6 graus a tem-
peratura das uvas que por ele passam. Na adega instalou-se um sistema de movimentao
do ar, para controlar o aquecimento e arrefecimento do ambiente, e para a expulso de gases.
As cubas de cimento armado abertas existentes foram pintadas com tinta epxi e nelas
se introduziram placas em inox condutoras de gua, para aquecer ou refrigerar os mostos.
Montaram-se mais cubas em inox, desta vez de muito maior qualidade, sobretudo
nas soldaduras. Para alm de todas estas modernizaes, atendeu-se tambm parte
esttica interior, em vrios pormenores, e esttica exterior, tentando no ferir a pai-
sagem, coisa rara na regio.
Havia uma ou outra adega que j tinha melhoramentos, como cubas ou aparelhos
mais modernos, mas sempre dentro de um contexto das velhas adegas. A pouco e pou-
co, as cubas de ferro e cimento, os autovinificadores, os desengaadores-esmagadores
em ferro foram dando lugar ao inox.
Quanto s prensas, as mais conhecidas, as hidrulicas a que tambm se chamava
tits, e prensas contnuas, foram substitudas pelas horizontais, de enchimento auto-
mtico ou no, tipo Dienne, Bucher-Vaslin, etc
Na minha juventude, ainda vi a funcionar algumas prensas medievais. Tinham um
grande tronco de madeira encaixado no fundo da parede de pedra do lagar, possuindo um
furo na outra extremidade onde rodava um sem-fim tambm ele de madeira, com uma
bola enorme de granito na ponta inferior. Essa bola ao ser levantada pelo movimento rota-
tivo do sem-fim, fazia presso em todo o corpo do tronco que atravessava o lagar pisando
uma srie de tbuas que cobriam a manta. Assim comeava a escorrer o mosto prensado.
Actualmente, voltou-se a considerar melhores as cubas em cimento, do que as de
inox, para o estgio dos vinhos, assim como j se chegou concluso de que as prensas
verticais, as tits, so as melhores, havendo, hoje em dia, prensas com o mesmo prin-
cpio, mas com muito mais qualidade, mais eficazes e modernas.
Todos estes melhoramentos, em meados dos anos 80 e incio de 90, tiveram, como
resultado, vinhos naturalmente diferentes. Os vinhos do Porto tornaram-se muito mais
frutados e elegantes, com muito menos cheiros estranhos ao prprio vinho.
136

Os confrades meteram uma cunha Casas exportadoras, como a Ferreirinha e Real Vincola, e alguns produtores em me-
ao Bispo para que este interferisse nor escala, como a Quinta do Coto, Quinta da Pacheca e Quinta do Infantado e outros, pro-
junto do Infante D. Henrique e
poderem usar o mesmo chapu duziam j os seus vinhos Douro, sendo o Barca Velha o grande vinho de destaque nessa
Pintura de Fermando Nicolau de Almeida altura. Em 1990, a Ramos Pinto, baseando-se nos seus estudos e experincia desde 1976,
Arquivo pessoal JNA
lanou-se numa estratgia de produo prpria para vinhos de mesa Douro, dando assim
um forte impulso ao que hoje chamamos New Douro. Por norma, sempre se fez, na Ramos
Pinto e noutras casas exportadoras, algumas pipas de vinho de mesa para consumo pr-
prio e mesmo para exportao a granel. Na nossa casa, ficaram famosos o Rebento 64, o
Tinto Co 81 e o Reserva Bom Retiro 85. e outros. Mas um verdadeiro incio de produo,
com uma estratgia comercial, comea definitivamente em 1990. O primeiro vinho DOC
deste novo Douro a ser lanado no mercado nacional e de exportao foi o Duas Quintas
tinto 1990 (60000 garrafas), sendo de imediato um sucesso, fora e dentro do pas.
Em 1992, lanmos o Duas Quintas branco, que feito com as castas Viozinho, Ra-
bigato e Arinto, escolhidas de um lote de 9 castas brancas plantadas em campos experi-
mentais nas quintas de Ervamoira e Bons Ares.
Teve igualmente uma grande aceitao por parte do pblico. Era uma novidade,
pois at a no havia na regio, salvo raras excepes, vinhos brancos que nessa altura
se pudessem chamar de modernos, ou seja, limpos, aromticos, frutados, no oxidados,
sem quilos de cido tartrico a que j se estava habituado, etc
Mas porqu um vinho feito com as uvas provenientes de duas quintas? Foi o exemplo
do meu pai e do seu vinho Barca Velha, que tanto sucesso fez e continua a fazer, e que era
feito com uvas da quinta do Meo (100 metros) e uvas de vinhas da regio da Meda, a 600
metros de altitude, que nos inspiraram a fazer um vinho com uvas plantadas a baixa altitude
(Quinta de Ervamoira) e uvas de zonas com altitudes superiores (Quinta dos Bons Ares).
Apesar da polmica gerada quanto possibilidade, ou no, de se poderem fazer, na
mesma regio, Vinho do Porto e do Douro, a partir de 1995, 1997 e 2000, a grande maioria
das casas exportadoras e Quintas faz hoje os seus Douros e Portos, facto que no dimi- 137
nuiu, bem pelo contrrio, aumentou a qualidade dos vinhos do Porto (veja-se a quan-

vinha, vinho e vida


tidade de vintages de grande qualidade, desde essa altura at agora), o que confirma a
possibilidade e vantagem, at de coabitao entre o Vinho do Porto e o vinho DOC do
Douro. O Vinho do Porto dever ter, e ter sempre o seu lugar como um vinho excepcio-
nal. Um vinho carregado de fruto, nico na sua capacidade de envelhecimento, estando
classificado entre os melhores do mundo tradicional, como o Bordus e o Borgonha. S
temos que aprender a vend-lo melhor e sobretudo mudar as condies em que feito
para que os jovens possam adquir-lo sem recorrer a avultadas quantias. Sem jovens o
Porto morre. H que levar isto muito a srio se queremos perpetuar este vinho.
O facto que, a partir de meados dos anos 90, os vinhos DOC Douro comearam a
ganhar prmios internacionais, o que lhes deu um reconhecimento, a nvel mundial,
que se mantm at hoje em dia.

Em 2001, resultado de um fantstico trabalho coordenado pelo Prof. Bianchi de Aguiar,


DOURO, PATRIMNIO o Vale do Douro, desde a Rgua at ao Pocinho, foi igualmente declarado patrimnio
MUNDIAL mundial pela UNESCO, o que veio dificultar as investidas de gente que queria, fora,
estragar esta beleza natural, ddiva dos Deuses e do trabalho dos nossos antepassados,
que deve ser preservada e respeitada por todos ns. No entanto, j muito se estragou:
logo na entrada da regio, deparamos com 3 pontes e uma barragem! Imagine-se que se
queria fazer uma via rpida ao longo de todo o rio Douro!! Agora est-se a rasgar todo o
Douro Superior com uma bela auto-estrada, em vez de se aproveitar uma estrada j exis-
tente, melhorando-a e alargando-a. Ser que os nossos descendentes nos perdoaro?
No incio da dcada de 90, comemos a ouvir rumores de que uma barragem po-
deria ser construda no rio Ca. No queramos acreditar: inundar 900 hectares de uma
das melhores reas para produzir vinho no Douro! A regio demarcada mais antiga do
mundo! Como era possvel? Nem uma voz, ou um parecer do Ministrio da Agricultura,
ou dos organismos locais. Apenas o I. V. P. e a A. E. V. P. fizeram uma declarao de que tal
construo constituiria um prejuzo nacional.
Vrios engenheiros, inclusive do prprio Governo, nos confessaram que o projecto da
barragem no teria a rentabilidade suficiente para ser levado adiante. Seria, pois, mais um
elefante branco, mas agora na regio demarcada mais antiga do mundo. Em Lisboa, como de
costume, num gabinete qualquer, olhou-se para o mapa de Portugal e decidiu-se que aquele
que era o stio ideal para construir a dita barragem. O Vinho do Porto, um dos produtos
mais emblemticos do pas e com grande peso na exportao geral, no interessava. Mas
porque que ainda no sabemos dar valor ao que de melhor temos? Porque no valorizar
o interior? Isto era o que, na altura, o Sr. Jos Rosas e eu prprio pensvamos. Seria possvel
acontecer uma coisa destas em Bordus? Com certeza que no. L, sabem dar valor ao que
tm de bom, sabem valorizar e sobretudo rentabilizar o seu passado, a sua histria. O Sr.
Jos Rosas, entrevistado na televiso, no aguentou a presso, mostrando nas suas palavras
choradas o sofrimento e o desespero por ter de enfrentar os poderosos sem nada poder fazer.
Ser que o Marqus de Pombal admitiria tal afronta? Jos Rosas, desiludido, afastou-se desta
tormenta, adoecendo de vergonha. Fiquei com esta batata quente na mo e lutava como
138

Grupo de tcnicos que deram podia, tendo sido chamado, por vrias vezes, televiso para debater o assunto. Numa en-
o aval para a declarao do Ca trevista em que estavam os engenheiros do outro lado da mesa, esgrimindo argumentos pr
como Patrimnio Mundial
Arquivo pessoal JNA
e contra a barragem, cheguei concluso e disse-o ao vivo de que s um milagre poderia
salvar aqueles 900 hectares na regio demarcada mais antiga do mundo!
O facto que, passados 15 dias, no ano de 1995, no telejornal da noite, a locutora
anunciou como 1. notcia: o milagre para o Ca aconteceu. Foram encontradas gravuras
paleolticas numa larga extenso no Vale do Ca. Estalou de imediato uma grande dis-
cusso em torno deste tema, primeiro a nvel nacional e, depois, a nvel internacional.
Os engenheiros do beto, claro que afirmavam a falta de interesse das ditas gravuras,
questionando, inclusiv, a sua datao, contrastando com a opinio cientfica mundial
dos peritos sobre a matria. Intelectuais portugueses das mais altas esferas demons-
travam, perante o mundo, a sua ignorncia. E no faltavam exemplos concretos que
pudessem servir-nos de exemplo para o caminho a tomar. Aqui bem perto, na regio
da Dordogne, em Frana, o vinho e produtos locais convivem harmoniosamente com
gravuras do paleoltico. O turismo enorme, de alto nvel, e o factor econmico funciona
em pleno. 17 Kms de gravuras, a cu aberto, que modificaram a concepo pr-histrica
da nossa vida humana. Como santos de casa no fazem milagres, foi o forte movimento
nacional e internacional que levou o nosso Governo a suspender a construo da barra-
gem. O mundo da cultura e da vitivinicultura suspirou fundo. O Homem tinha vencido.
Em 1997, o Vale do Ca foi considerado patrimnio mundial pela UNESCO, para ver-
gonha dos seus cpticos. O mundo da especialidade, pessoas da terra e de todo o pas
levantaram-se, no deixando que a nossa ignorncia prevalecesse. O patrimnio natu-
ral bblico, segundo as palavras do director geral da UNESCO, foi salvo, assim como a
quinta-piloto do Douro moderno, a Quinta de Ervamoira. Infelizmente, Jos Rosas no
teve a alegria de assistir a este desfecho.
Passada toda esta polmica, vrias empresas e viticultores apostaram no Douro
Superior, o que fez com que aparecessem vinhos diferentes daqueles que se fazem no
139

vinha, vinho e vida


Visita do Rei Juan Carlos de Espanha, Baixo e Cima Corgo. Actualmente, as empresas mais significativas tm uma vinha nesta
do Presidente da Repblica Jorge regio. Os vinhos que a se fazem so vinhos modernos, com uma concentrao forte
Sampaio e do Director Geral da UNESCO
Frederico Mayor s gravuras do Ca em frutos e taninos, vinhos macios com um final de boca muito saboroso e cheios de
Arquivo pessoal JNA frescura. Envelhecem bem e so ideais para fazer blends com os vinhos das outras sub-
regies, dando-lhes volume, corpo e estrutura, completando, assim, a paleta de cores,
sabores e aromas da Regio Demarcada do Douro. So as 3 sub-regies que constituem
um terroir nico no mundo.
Estas duas classificaes, dadas pela UNESCO, impediram, na realidade, o desmo-
ronamento deste patrimnio cultural e vitivincola, permitindo actualmente ao turismo
mundial interessar-se e apreciar a beleza, a histria e o vinho da regio demarcada mais
antiga do mundo.
evidente que o progresso nos traz conforto, mas no pode ser a qualquer preo!

Um dos factores-base que, em conjunto com particulares e alguns organismos oficiais,


ADVID contribuiu para o desenvolvimento do Douro foi, sem dvida, a ADVID, uma associao
sem fins lucrativos, fundada em 1982, para o desenvolvimento da viticultura do Douro,
com o voluntariado de Jos Rosas, Jorge Ferreira, Jos Gaspar e Antnio Filipe.
falta de organismos oficiais capazes de dar continuidade e sistematizar todos os
estudos e experincias levadas a cabo por particulares, s uma associao com esta ti-
pologia poderia dar seguimento a todo um movimento vido de evoluo e mudana.
As entidades que logo se aperceberam da importncia desta iniciativa foram:
- A. A. Ferreira, S. A.
- Adriano Ramos Pinto Vinhos, S. A.
- Barros, Almeida & C., Vinhos, S. A.
- Caves da Raposeira, L.da
- Cockburn Smithes & C., L.da
140 - Gran Cruz Porto
- Quinta dos Muras, L.da
- Quinta do Noval, Vinhos, S. A.
- Sandeman & C., S. A.
- Taylor, Fladgate & Yeatman, Vinhos, S. A.
- Poas Jnior
Infelizmente, nenhuma instituio do Douro se apercebeu, ou quis aperceber-se, da in-
teno altamente positiva e construtiva desta associao, para o desenvolvimento da regio.
Assim, debaixo da batuta de Jos Rosas, os tcnicos destas casas encontraram um
local prprio para discutir as suas ideias e experincias.
Estou certo de que os Engenheiros Jos Maria Soares Franco, Nuno Cancella de
Abreu, Miguel Crte-Real, Paulo Carneiro, Carlos Peixoto, entre outros, se lembram bem
do entusiasmo que constituiu a nossa primeira exposio feita em conjunto, e dos estu-
dos que fizemos, para que a regio do Douro sasse do marasmo terceiro-mundista em
que se encontrava. Foi um perodo que, seguramente, nenhum de ns jamais poder
esquecer, extremamente produtivo e enriquecedor. Em cinco anos, fez-se mais do que
nos 50 anos passados, e em 1986 foi publicado um resumo das actividades exercidas.
A ADVID passou a ser reconhecida, tanto local, como nacional e internacionalmente.
Centenas de trabalhos de qualidade j foram publicados e divulgados, de tal forma,
que hoje em dia, quando se pretende qualquer informao de fundo sobre a viticultura
do Douro, recorre-se naturalmente ADVID.
O Douro ganhou prestgio com esta instituio. A UTAD, atravs, nomeadamente,
dos professores Bianchi de Aguiar, Nuno Magalhes e seus discpulos, desceu ao Dou-
ro pela mo da ADVID.
Tenho que referir os directores Nuno Cancella de Abreu, Fernando Bianchi e Fernan-
do Alves, pela grande prestao dada a esta associao e pelo trabalho desenvolvido que
levou a uma diminuio de custos baseada num aumento de qualidade e mais-valias do
produto. S atravs de uma imagem sria e de qualidade que podemos permitir-nos
aumentar os nossos preos e rentabilizar as nossas empresas.
Devido s convulses econmicas dos anos 90/91, saram da ADVID: Taylor, Fladga-
te & Yeatman, Vinhos, S. A., Gran Cruz Porto, Quinta de Muras, tendo aderido, nos anos
seguintes, a Forrester & C. S. A. e a Warre & C., S. A. e, mais tarde, a Churchill, a Niepoort
e a Rozs. At ao presente momento, a composio dos associados efectivos tem sofrido
ajustamentos resultantes da reorganizao empresarial do sector.
Com o aparecimento, no Douro, de novas entidades produtor-engarrafador, as
Quintas, e a chegada de uma nova gerao de enlogos vindos de diversas universida-
des, tornou-se imperativo que a ADVID criasse uma nova forma de receber e unir, em
volta do mesmo interesse cientfico, toda esta nova realidade.
Deste modo, em 1997, houve uma reviso dos estatutos, de modo a alargar o mbito
da actuao a um nmero mais alargado de viticultores e outras entidades interessadas
pelo desenvolvimento da Regio. A partir desta data, foi tambm a Associao reconhe-
cida para a promoo de Proteco Integrada da Vinha e, posteriormente, em 2003, para
Produo Integrada. Alargou-se a forma de actuao, com a entrada de novos tcnicos
para o quadro de colaboradores.
141

vinha, vinho e vida


Siza Vieira desenhando o Douro Em simultneo, a actividade da ADVID que, no seu incio, estava centrada nos aspec-
Arquivo pessoal JNA
tos mais relacionados com a instalao da vinha, nomeadamente estudando formas de
sistematizao do terreno, mecanizao, formas de conduo, castas, porta-enxertos e
seleco clonal, passou a incluir no seu plano de actividades a proteco da vinha, a biodi-
versidade, as relaes hdricas da videira e a zonagem, apenas para destacar alguns temas.
O alargamento da actividade exerceu-se, tambm, no domnio da formao tcnica,
organizao, reduo de custos e prticas mais ecolgicas.
Fernando Alves, como Director Executivo, continuou este trabalho estabelecendo
uma ponte entre a UTAD, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade do Porto e ou-
tras instituies cientficas e os viticultores.
Mais recentemente, em 2007, no seguimento da avaliao interna encetada, a Di-
reco iniciou um processo de reflexo com vista reformulao da actividade da as-
sociao, das suas competncias e da sua adaptabilidade aos desafios e necessidades
antecipados para o sector na dcada seguinte. Para o efeito, apresentou a ADVID uma
candidatura ao Ministrio da Economia e Inovao, atravs do POFC (Programa Opera-
cional Factores de Competitividade), para obter o reconhecimento do cluster como
Estratgia de Eficincia Colectiva, na tipologia Outros clusters, obtendo o seu reconhe-
cimento em 2009, como o Cluster dos Vinhos do Douro.
O Cluster, promovido pela ADVID, tem como misso dinamizar e consolidar o sector de
produo de vinho na Regio do Douro, atravs de uma estratgia tecnolgica sustentvel aplicada
a todos os seus intervenientes, cuja viso aponta para um sector ambiental, econmica e social-
mente sustentvel, animado por uma cultura de cooperao em rede para a diminuio de ameaas e
optimizao de oportunidades. A estratgia proposta est alavancada num conjunto de ac-
es, com carcter mobilizador e potencialmente geradores de externalidades positivas
para os actores do cluster e da fileira vitivincola em geral:
A ADVID tem como actuais associados efectivos: Adriano Ramos Pinto Vinhos,
S.A. C. Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro Churchill Graham, L.da Niepo-
ort (Vinhos), S.A. Quinta do Noval Vinhos, S.A. Rozs, S. A. Sogevinus Fine Wines,
S. A. Sogrape Vinhos, S. A. W. & J. Graham, C. Quinta do Portal.
142

Museu do Douro guardados


os segredos de uma histria
de drama e alegria

Outro factor que fez despertar e desenvolver a regio foi o facto de as Quintas, a partir
ABERTURA DA REGIO de 1986, poderem engarrafar e exportar directamente do Douro para os diferentes merca-
dos, fazendo com que os proprietrios passassem a interessar-se mais pelo seu patrim-
nio, visitando-as frequentemente e criando condies para que os seus descendentes l
pudessem trabalhar e viver. Os sucessos obtidos nos vinhos tintos e brancos DOC nos
anos 90, alm de motivar quem l trabalhava, permitiram que as quintas pudessem, ra-
pidamente, rentabilizar melhor os seus investimentos.
Os acessos regio contriburam, e muito, para o seu desenvolvimento e moderniza-
o. Em 1976, demorava-se cerca de 4 horas do Porto ao Pinho, se tudo corresse bem, e mais
3 para chegar a Foz Ca. As estradas eram autnticas montanhas russas, devido s curvas e ao
piso (a estrada de Amarante para o Cavalinho era em terra batida). Hoje em dia, faz-se numa
hora e meia Porto-Pinho e, com mais 1 hora, chegamos a Foz Ca. Pode-se ir do Porto ao
Douro e vir no mesmo dia, coisa impensvel h 15 anos atrs. Tambm se est a ampliar a A4
com o troo Amarante-Bragana. Mais uma melhoria para o acesso ao Douro, sem o estragar.
Devido a estes novos acessos e instalao de toda uma quantidade de infra-estru-
turas que at a no existiam, como hotis, turismos rurais, de habitao, etc., a regio
agitou-se. Mrio Ferreira introduziu o turismo fluvial no Douro, com grandes barcos-
hotis, permitindo, assim, a milhares de estrangeiros e portugueses apreciarem esta re- 143
gio. Artistas de renome mundial tambm comeam a mostrar interesse por esta regio.

vinha, vinho e vida


Em 2008 criou-se o Museu do Douro, na Rgua, e em 2010 inaugura-se o Museu de Foz Ca.
Restaurantes e bares abriram portas, onde os enlogos se encontram para discutir,
at ao infinito, o Vinho do Porto.
Tambm as novas adegas j so concebidas de forma a receber os turistas com salas
de recepo para provas, vendas, etc
Todos estes melhoramentos permitiram que uma nova gerao se instalasse no
Douro, a partir do final dos anos 90. No fundo, fez-se aquilo que, em Bordus e nou-
tras regies vitcolas francesas, se fez a seguir 2. Guerra Mundial. Os proprietrios dos
chteaux, que viviam nas grandes cidades, deslocaram-se para o campo, tornando os seus
vinhos reconhecidos e famosos. No Douro, este movimento comeou pelo Baixo Corgo,
passou ao Cima Corgo e, finalmente, chegou a Foz Ca.
Na poca de 70-90, s havia meia dzia de tcnicos formados em Enologia (homens),
no Douro. Estes, ou eram licenciados em Agricultura Geral, tirando depois uma especia-
lizao em Enologia, em Bordus, ou iam directamente para essa universidade. A escola
de Bordus, iniciada por Pasteur com o estudo das fermentaes, fazia parte do ensino
de Medicina. Nos anos 70, quando frequentei este Curso de Enologia, o 1. ano era ainda
dado em conjunto com os alunos de Medicina.
No ps-guerra, foi a dupla Jean Riberau Gayon, grande cientista da universidade, e
Emile Peynaud, seu ajudante, tambm cientista, mas mais ligado produo de vinho e
sobretudo ao desenvolvimento do estudo da degustao e vinificao modernas, que, em
conjunto, criaram a Catedral do ensino da feitura dos vinhos de terroir.
Foram eles que descobriram e resolveram os problemas de estabilizao dos vinhos,
tanto nos tintos como nos brancos, atravs do estudo das fermentaes malolcticas.
Mais tarde, nos anos 50 e 60, o Novo Mundo comeou, tambm, a especializar-se nos
vinhos, criando cursos de Enologia na Austrlia, nos Estados Unidos da Amrica e na
frica do Sul, pases que rapidamente nos ultrapassaram em termos cientficos.
Existe, porm, uma diferena significativa na forma de ensinar, entre as escolas eu-
ropeias e as do Novo Mundo. As primeiras esto vocacionadas para os vinhos de ter-
roir, ou seja, para o desenvolvimento de vinhos especficos que transmitam as especi-
ficidades do local em que so feitos, desde o solo ao clima, s vinhas, castas, maneira
como se faz o vinho, tendo sempre em conta a tradio. A personalidade de quem faz o
vinho tida muito em conta.
No caso das universidades do Novo Mundo, a cincia tem mais importncia, devido
pouca tradio na feitura de vinhos. Ambas as vertentes so importantes e o ideal ser
ter sempre as duas em conta.
Em 1984, foi criado em Vila Real, na UTAD, o 1. curso de Enologia (2 anos), tendo
sido transformado em licenciatura em 1989, o que veio aumentar significativamente o
nmero de jovens enlogos que contriburam para a melhoria do Sector.
Com o novo savoir-faire, em 2000, inmeros vinhos DOC comearam a aparecer, e
associaes de produtores, como os Douro Boys ou os Lavradores da Feitoria, foram cria-
das, tendo como objectivo a divulgao e venda dos seus vinhos. As discusses entre os
144

Museu do Ca jovens enlogos so acesas, quanto aos mtodos a aplicar na feitura destes vinhos. H os
mais tradicionais, que do mais importncia ao terroir, e os mais mundo novo, que
vinificam as castas em separado, exaltando as qualidades de cada uma, em rtulos com o
seu nome. Pe-se, de novo, em causa a mistura das castas no terreno. Ser melhor, ou pior?
Mas, pergunto-me eu, porque no? Agora, que j sabemos o valor de cada uma, porque
no plantar modernamente vinhas com as castas conhecidas, evitando problemas antigos?
Penso que devemos respeitar o terroir, a tradio que temos, adaptando-os nossa era
moderna. Os vinhos de apenas uma casta podem ser, sem dvida alguma bons, mas a com-
plexidade do blend, dada pelo homem e pelo terroir, enaltece e diferencia, ainda mais, esse
mesmo vinho, distinguindo-o de todos os outros vinhos que se fazem por esse mundo fora.
Como podemos ns competir com regies, planas e mecanizadas, que no tm os pro-
blemas e as dificuldades que ns temos? Parece-me que a nica maneira valorizar o que
temos, os nossos microclimas, castas, a nossa cultura e tradio, fazendo vinhos que sejam
apreciados e considerados como nicos no mundo, criando um mercado de alta qualidade
que nos permita continuar a trabalhar nesta regio, tambm ela nica no mundo. Por isso,
as vinhas tm de ser todas de boa qualidade, para produzirem os dois tipos de vinho. De mo-
mento existe uma gerao nova, na idade dos 30 anos que j apresenta novas ideias, em que
a terra e o terroir ganham cada vez mais fora e o esprito Vigneron se acentua.
At h bem pouco tempo, a produo que ditava as leis de venda. Agora, a distri- 145
buio tornou-se indispensvel, sem a qual no se poder singrar. Aqui, entra novamen-

vinha, vinho e vida


te a dita discusso: fazem-se vinhos de terroir, ou vinhos mais modernos, vinhos a pe-
dido? Na minha opinio, s podemos fazer vinhos de terroir; mas, tendo em conta que
temos de os vender num mercado globalizado, eles tm de ser igualmente modernos
e cada vez melhores, procurando, ao mesmo tempo, mercados de qualidade, de nicho.
Os vinhos do Porto foram, durante sculos, muitssimo bons, mas adaptados a outras
diferentes exigncias. Permitiam-se alguns cheiros e gostos exteriores ao prprio vinho,
originados em fermentaes secundrias e mal controladas: cheiros a madeira mal lavada,
por exemplo. Mas a qualidade do vinho sempre superou esta realidade. O IVP tinha a tarefa
de controlar estes defeitos, para garantir as exportaes. Actualmente, visto a qualidade
ser obrigatria para a venda, a funo do IVP , mais, controlar as vrias categorias de Vi-
nho do Porto, sem descuidar, evidentemente, quaisquer defeitos que possam aparecer.
De h dez anos para c, a pouco e pouco, as mulheres foram, igualmente, entrando
no mundo do vinho, o que tornou a vida dos jovens bem mais colorida.
Em 1998, o Restaurante Wine Bar Divino teve a ideia de promover jantares para
enlogos, a fim de que estes pudessem trocar ideias e mostrar os seus vinhos. Nos pri-
meiros dois anos, apareciam apenas homens. Depois, comearam a aparecer uma ou ou-
tra enloga. Agora, no sei se h tantos enlogos como enlogas.
Toda esta juventude deu vida ao Douro, pondo em prtica ideias novas trazidas das
viagens e estgios feitos em adegas e pases diferentes. Antes da dcada de noventa,
eram poucos os que tinham possibilidade de estudar no estrangeiro e viajar por esse
mundo fora. Hoje, felizmente, as viagens tornaram-se muito mais acessveis e o con-
tacto dos nossos enlogos com o que de melhor se faz em relao ao vinho tornou-se
normal, facto que compensa a lacuna em Enologia, a nvel nacional.
A UTAD, situada num dos centros vitivincolas nacionais mais importantes, com as
regies de Vinho Verde, Douro, Do e Bairrada volta, apesar de ter dado um forte impul-
so regio com a formao de novos enlogos, no tem tido a capacidade de prestar um
servio de vanguarda. Os estudos pioneiros e cientficos so raros (exceptuando Nuno
Magalhes) e no satisfazem as necessidades e interesse dos enlogos, pois tm pouco
a ver com a realidade dos problemas do dia-a-dia. Quem se tem interessado bastante
pelo sector tem sido o ISA e a Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Catlica
(ESBUC), tendo, inclusive, criado um curso de grande qualidade de ps-graduao.
Outra novidade na regio foi o aparecimento dos jornalistas de vinhos, que vm de todo
o mundo e tambm de Portugal. Nos anos 90, as revistas nacionais comearam a escrever
artigos em que se classificavam os vinhos. O exemplo, entre outros, de Jos Salvador, Lus
Lopes e Joo Paulo Martins, da Revista dos Vinhos, a Revista dos Escanes, e outros, foram,
ao longo do tempo, contribuindo para o melhoramento dos vinhos em geral. Fizeram com
que os apreciadores, no do ramo, pudessem melhor usufruir este mundo do vinho com
mais conhecimento e proximidade, aumentando, assim, a competio no sector.
Mais tarde, apareceram a Blue Wine, Wine Passion, Nctar, a nvel nacional, com jor-
nalistas tais como Rui Falco, Luis Antunes, Anbal Coutinho, Maria Joo Almeida, Joo
146 Afonso, etc. O que ajudou, tambm, a despertar o interesse dos jornalistas das revistas
internacionalmente reconhecidas, como o Wine Avocat, Wine Spectator, Decanter, Wine
Enthusiast, Wine & Spirits e muitas outras.
O Vinho do Porto, primeiro, e mais recentemente o DOC Douro entraram no nmero
dos vinhos reconhecidos internacionalmente. A exportao comea a dar os seus passos, a
nvel do DOC Douro, e os enlogos so chamados a visitar estes mercados, para a mostra-
rem os seus vinhos. Uma carga suplementar que o enlogo no adivinhava ser necessria.
Os compradores querem saber o que se passa, em directo, ou seja, da boca do enlogo.
As casas exportadoras tm mais facilidade em arranjar mercados, usando os canais
que j tinham para o Vinho do Porto. As quintas aproveitam estes caminhos e vo crian-
do mercados de nicho. Os vinhos do Douro esto em ebulio, mas esta crise mundial
actual, desencadeada em 2009, veio marcar um pouco o passo.
Sem dvida que os vinhos melhoraram, e muito, e cada vez h mais variedades.
Explora-se o terroir, a vinha, o local, para que o seu seja um vinho nico.
Tambm a cultura biolgica apareceu na regio. Quer-se o sabor da terra, dos frutos
que ela d, o sabor puro e natural, sem a interveno dos clssicos qumicos. Mais recen-
temente, a biodinmica d os seus passos. O que se pretende harmonizar o espao, o
solo e a cultura, de uma forma equilibrada.
Com o aquecimento global, o clima sofreu transformaes. Nos ltimos dez anos,
tm-se notado temperaturas, pluviosidades e secas mais radicais, transtornando, assim,
os ciclos vegetativos. Procuraram-se solues para obviar o problema da seca e elevadas
temperaturas com a rega gota a gota, no s para dar gua planta, mas tambm para
que haja uma produo regular de folhagem para sombrear as uvas. Outras tcnicas co-
meam tambm a desenvolver-se e tero de ser estudadas mais a fundo pelas novas
geraes, como, por exemplo, a colocao de redes ao nvel das uvas, nas vinhas viradas
a sul (as que mais horas de sol apanham); diferentes condues das vinhas, de forma a
que as uvas tenham mais sombra; pulverizaes com solues de cactos e outras plantas
resistentes ao sol; regas controladas, de maneira a que a planta tenha a gua estritamen-
te necessria; trabalhos no solo, de maneira a melhor reter a gua; escolha criteriosa das
uvas mais ou menos resistentes ao calor e seca, consoante o local escolhido para a sua
plantao; blends das uvas dos baixos com as dos altos, exposies norte e exposies
sul, etc Pases europeus mais a norte, como a Frana, e tambm pases do Novo Mundo
esto de olho nas vrias castas portuguesas, principalmente na Touriga Nacional (vedeta
incontestvel), para resolver e melhorar os seus prprios problemas climticos.
H um trabalho infindvel, de pesquisa, a fazer. H quem diga que todas estas
mudanas climticas afectaro muito o Douro, mas eu penso que no, pelo menos nos
tempos mais prximos. Ir mudar, ir ficar diferente, com certeza; mas no estragar,
pelo contrrio, cada vez mais ir melhorar a qualidade dos seus vinhos. E no clima no
mandamos. Contudo, temos uma vantagem em relao s regies planas: a grande di-
versidade de microclimas originados pelas diferentes altitudes, exposies, sub-regies
e castas permite-nos uma maior defesa, em funo do ano. Nos anos muito quentes, as
uvas so melhores nos stios mais altos, mais frescos; nos anos no to quentes, sero
147

vinha, vinho e vida

Vrias adegas modernas, integradas


na paisagem, esto a ser construdas
para melhoria dos vinhos, mas tambm
para receber o enoturismo. Quinta de
Npoles (em cima), Quinta da Romaneira
( esquerda) e Quinta do Vallado ( direita)
148

HCCP (Anlise e controlo nos pontos as uvas dos locais mais baixos que estaro em vantagem. Alm disso, pode-se tambm
crticos de produo da vinha) visto jogar com as castas, as sub-regies, a altura de colher as uvas, e ainda recorrer a vinifica-
por Fernando Nicolau de Almeida
Arquivo pessoal JNA
es sofisticadas em cubas de todas as formas e tamanhos. Constroem-se, hoje em dia,
adegas desenhadas por grandes arquitectos, que recebem um s enchimento de cubas
durante a vindima. So, na verdade, condies totalmente diferentes das que existiam
h uns 15 anos atrs, em que as uvas entravam para grandes cubas sem possibilidade de
escolha entre o trigo e o joio, e sem possibilidade de se fazerem fermentaes rigorosas,
pois teriam de se desencubar chegada de novo carregamento de uvas. Alm disso, es-
tas adegas so dirigidas por enlogos e enlogas ajudados por estagirios portugueses e
estrangeiros. Cada vez so mais os pedidos de estgio vindos do exterior, o que demons-
tra a crescente curiosidade que os nossos vinhos despertam l fora.
A regio inundou-se de laboratrios, pblicos e privados, lojas de produtos enol-
gicos com catlogos de leveduras e bactrias disposio para qualquer eventualidade,
ajudando, assim, regularizao da feitoria do vinho.
Do meu tempo para c, o nmero de molculas detectadas no vinho foi crescendo. Hoje,
os enlogos profissionais devem saber distinguir defeitos olfactivos, como os fenis vol-
teis derivados de uma contaminao por leveduras brettanomyces, que antes no eram con- 149
sideradas um defeito. Acontece, tambm, com os clorofenis, molculas que do ao vinho o

vinha, vinho e vida


chamado gosto a rolha, que no vem s dela, mas tambm de contaminaes de madeiras
tratadas base de produtos clorados, como as paletes, etc.
Houve um grande avano na descoberta de aromas bons e na forma como os enlogos
podem preservar ou realar esses ditos aromas nos vinhos. Podemos distinguir aromas da
uva (norizoprenides, pirazinas, mercaptopentanonas), aromas de fermentao produzidos
por leveduras seleccionadas utilizando vrias tcnicas de fermentao (esteres frutados) e
aromas de madeira (whisky-madeira, guaiacol-torrado), por ns seleccionada para se adequar
aos nossos vinhos. Antes da dcada de 90, no se descreviam os vinhos com o pormenor ac-
tual, em que se tenta decifrar os cheiros aromticos e os cheiros dos defeitos nas vinificaes.
Os enlogos tm sua disposio uma variadssima gama de novos produtos e de
novas tcnicas para fazer o seu trabalho, no querendo, com isto, dizer que as tcnicas
tradicionais no constituam uma boa opo. Entre os novos produtos, os mais utilizados,
so as leveduras seleccionadas, as bactrias lcticas, o gs carbnico e o azoto, as enzimas,
taninos, etc. As novas tcnicas de anlise so uma ferramenta quase indispensvel.
O isolamento com que me deparei nos anos 70, felizmente, j no tem nada a ver
com a enorme possibilidade de contactos existente hoje em dia, tambm muito devido ao
desenvolvimento da Internet no pas, o que trouxe uma interessante dinmica regio. A
evoluo das mquinas tem sido enorme, desde os materiais utilizados para no danifi-
car nem contaminar o vinho, at ao seu desenho, para uma melhor performance. Entrmos
num mundo sofisticado, onde so utilizados lagares antigos com pisadores robs. Desde
o tempo de Pasteur que a higiene uma boa prtica. Actualmente, uma condio sine
qua non e existe um programa quase obrigatrio chamado HCCP (Anlise e controlo nos
pontos crticos de produo da vinha).
Tambm o transporte das uvas, das vinhas para as adegas, sofreu transformaes.
Com esta nova gerao, as uvas j tm o direito a ser bem tratadas. Os cestos utilizados,
hoje em dia, para levar as uvas, so de plstico, com capacidade de 30 a 50 kg, o que evita
serem pisadas durante a viagem, possibilitando, assim, o seu arejamento. Algum deste
transporte tambm j se faz em camionetas refrigeradas, permitindo uma paragem enzi-
mtica nas uvas, o que evita possveis oxidaes e o desenvolvimento de maus cheiros.
Algumas adegas j tm, nos seus centros de vinificao, salas de recepo das uvas
igualmente refrigeradas, e os enlogos, hoje, esto perfeitamente aptos e alertados para
detectar defeitos que antigamente passavam desapercebidos.
Na posse de centros de vinificao modernos que possibilitam um bom controlo
das fermentaes alcolica e malolctica, os tcnicos voltam-se agora para o processo
de envelhecimento.
O processo de envelhecimento dos vinhos evoluiu, igualmente. Conforme o tipo de vi-
nho a fazer, pode escolher-se o tipo de vasilha a utilizar. Depois de um perodo ureo, o inox
para envelhecimento deixou de ser utilizado, dando lugar, novamente, s cubas de cimento
com controlo de temperatura, visto estas manterem as temperaturas do vinho mais estveis,
e tambm s cubas de madeira com temperatura controlada.
150 Para os reservas, usam-se meias-pipas de carvalho. A utilizao deste material gera,
igualmente, alguma discusso, pois, sendo o carvalho um produto natural, varia muito,
dando ao vinho sabores e aromas diferentes. Experimentaram-se, ento, vrias regies de
provenincia dessa madeira: Allier, Limousin, Vosges, Amrica, etc. Fala-se, agora, de outras
madeiras que podem ser igualmente boas para o envelhecimento do vinho, que no o carva-
lho. Em qualquer uma delas, preciso definir o gro, a chauffe interior, o tamanho da vasilha,
o fornecedor, o tempo de estgio para poder ser utilizada, enfim, um sem nmero de par-
metros que esto a ser ajustados aos nossos vinhos. Longe vo os tempos em que s havia o
carvalho nacional, cujos taninos tinham o efeito de colar a lngua ao cu-da-boca.
No caso das empresas que fazem Vinho do Porto e DOC Douro, o problema do envelhe-
cimento ficou um pouco facilitado, pois usam, durante 6 anos, pipas novas para o DOC e,
depois deste perodo, em que j desapareceu a maior parte dos aromas e taninos da madeira,
estas servem para pr o Vinho do Porto, uma vez que o pretendido, para este, apenas uma
oxidao feita atravs dos poros da madeira, e no a extraco dos seus aromas e sabores.
Com a ajuda de madeiras de boa qualidade, perfeitamente limpas e com aromas
e sabores cristalinos, podemos comear a fazer vinhos que, depois de engarrafados,
possam envelhecer bem.
At agora, existem ainda poucas marcas DOC Douro que tenham vinhos j com uma
certa idade, mas brevemente eles comearo a aparecer e, ento, a imagem do vinho des-
ta regio aumentar ainda mais, passando para um nvel superior, pois todas as regies
consideradas top produzem vinhos com capacidade de envelhecimento. Na verdade, esta
uma das caractersticas que distinguem a excelncia de uma regio vitcola.
O Vinho do Porto beneficiou, igualmente, com a chegada de todas estas novas tec-
nologias e da mo-de-obra especializada. Tambm aqui as experincias se multiplicam,
e o vinho DOC veio dar uma ajuda, um suporte, ao seu irmo mais velho, o Vinho do
Porto, que continua melhorando, estando esta nova gerao com os olhos postos neste
to nobre produto, mas o Vinho do Porto ser sempre o rei do Douro.
E que dizer sobre a rolha, igualmente um produto natural que sempre se usou no vinho?
Devido ao adormecimento da indstria, a qualidade da rolha foi-se deteriorando, no acom-
panhando, assim, a evoluo havida no vinho e as exigncias do mercado. Os produtores,
conscientes do problema, reagiram virando-se, ento, para outro tipo de material, o sintti-
co. Isto foi uma vergonha para Portugal, o 1. produtor de cortia do mundo, mas felizmente
o sector est a reagir e os avanos tm sido significativos na qualidade das rolhas.
O engarrafamento tambm mudou. A partir de 2000, camies especializados per-
correm as quintas, para engarrafar ou tratar os respectivos vinhos. As novas mquinas
utilizadas nos processos de engarrafamento so muito mais habilitadas no enchimento
atravs do vcuo, no arrolhamento atravs de maxilas de presso na rolha, na etiqueta-
gem com papel autocolante em vez de cola, etc.
151

vinha, vinho e vida


Arquivo pessoal JNA

Foi extremamente gratificante assistir, e poder contribuir para a fantstica evoluo que
LAIA DE CONCLUSO se deu no Douro nos ltimos 30 anos, no incio, lenta e difcil, mas que, a partir de de-
terminada altura, arrancou definitivamente, no parando desde ento. Evoluo tanto
na vinha com o estudo das castas, novas formas de plantao que permitiram alguma
mecanizao, o estudo e subsequente utilizao de novos porta-enxertos, a implantao
da rega para obviar o stress hdrico, etc. , como na feitura do vinho, com toda uma nova
tecnologia que, finalmente, chegou ao Douro. A regio encheu-se de enlogos/as cheios
de entusiasmo e ideias novas, de curiosos do vinho e de turistas, e todo este movimento
cria uma mudana nas mentalidades dos prprios Durienses, o que me parece ser extre-
mamente benfico para todos.
Mas no se pense que est tudo feito, pois, numa regio com caractersticas to di-
versas, muito h ainda para descobrir, estudar e experimentar. Por exemplo, o estudo
das muitas variedades de castas, que ainda no so minimamente conhecidas, tem de
ser feito, tendo aqui a Universidade um papel fundamental.
O Douro tem um riqussimo patrimnio natural que ainda no foi descoberto, mui-
to menos estudado.
No podemos descansar sobre a evoluo e progresso j obtidos. O mundo no pra
e ns temos de acompanhar essa evoluo, utilizando e rentabilizando a enorme rique-
za que a Natureza nos confiou.
difcil, mesmo muito difcil, extrair um vinho destas rochas de xisto. Este trabalho
colossal, em que o Homem se empenha, s ter razo de ser se fizermos um verdadeiro
vinho de terroir, um vinho nico, que justifique trabalhar numa regio to complicada
e controversa.
Foi isto que fizeram os nossos antepassados e penso que aquilo que a gerao actual
faz, com as devidas adaptaes poca actual, e que as geraes vindouras certamente faro.
Fazer este vinho ou no, eis a questo!
152
153

a evoluo
da organizao
institucional
da regio dos
vinhos verdes
Manuel Pinheiro

Manuel Pinheiro Natural do Porto, licenciou-se em Direito pela Universidade Catlica


do Porto, com Ps-graduao pelo Collge dEurope de Bruges. Toda a sua vida
profissional tem sido dedicada ao sector Vitivincola e em particular Regio Demarcada
dos Vinhos Verdes. Iniciou a sua actividade na Associao Nacional das Denominaes
de Origem Vitivincolas (ANDOVI), a que se seguiu a Associao Nacional dos
Comerciantes Exportadores de Vinhos e Bebidas Espirituosas (ANCEVE) e depois a
Comisso de Viticultura da Regio dos Vinhos Verdes, onde actualmente exerce o terceiro
mandato como Presidente da Comisso Executiva. Nessa qualidade tem desenvolvido
um importante papel na representao dos interesses da profisso envolvida na viticultura
e na enologia, na defesa do patrimnio da Denominao de Origem, no incremento das
exportaes de Vinho Verde e na reconverso da vinha da Regio.
154

Estao Vitivincola Amndio


Galhano, Arcos de Valdevez
Como tantas outras, a evoluo da vinha serena. Porm, o visitante de hoje no reco- 155
O Vinho Verde nheceria a regio de h meio sculo.

a evoluo da organizao institucional da regio dos vinhos verdes


no ps-guerra Nos anos 50, 90.000 produtores faziam 180 milhes de litros de vinho nas provncias
do Minho e Douro Litoral. Destes, mais de 50% produziam menos de 2 pipas e s 43 pro-
duziam mais de 100 pipas. Era pois uma estrutura muito fragmentada em que pequenos
produtores faziam poucas quantidades, das quais, alis, consumiam desde logo uma per-
centagem significativa. O mercado de vinho no tinha, pois, a expresso que lhe damos
hoje. O vinho desse tempo era, por definio geogrfica, Vinho Verde, no existindo o pro-
cesso de certificao de hoje. Pouqussimos eram os viticultores, sendo que, na esma-
gadora maioria dos casos, a vinha era uma de vrias produes complementares da casa
agrcola. Complementares no rendimento, assim como no terreno, onde a vinha de borda-
dura em sistemas de conduo tradicionais partilhava o espao com as restantes culturas.
Os documentos tcnicos desta poca dedicam muita ateno aos aspectos tecnol-
gicos da vinificao. Os processos de vinificao no aproveitam todo o potencial da uva,
assim como uma quantidade significativa de vinho se degrada ainda na produo. Por ser
fruto de pequenas exploraes familiares, a produo feita com base em hbitos gera-
cionais, em ambiente familiar, nas pipas e tonis de sempre, com os mtodos de sempre.
A situao de mercado era tambm pouco animadora. Menos de 10% dos vinhos eram
vendidos fora da regio, alguns vendidos para o Sul do Pas, e muito poucos para a Europa
e para o Brasil, mercados que se perderam j antes da guerra e que, devido ao conflito,
praticamente se extinguiram. Mercado com algum significado, o grande Porto tinha um
sistema fiscal prprio referido como dos quatro Concelhos (Porto, Maia, Matosinhos e
Gondomar), curiosa reminiscncia da demarcao do Douro e dos privilgios dados Real
Companhia no acesso ao mercado do Porto, alegadamente prejudicial venda de Vinhos
Verdes ainda nos anos 50. Curiosamente, porm, era a CVRVV (Comisso de Viticultura da
Regio dos Vinhos Verdes) e no a Real Companhia de Vinhos do Alto Douro que nesta
data cobrava uma taxa aos vinhos entrados nos quatro concelhos.

O projecto de criao de uma rede de cooperativas que organize e valorize a produo


A rede de cooperativas vem de longe. Em 30 de Setembro de 1892, um decreto determina, sem consequncias
de vulto, que o Estado dever apoiar a criao de adegas sociais. Nova legislao em 14
de Junho de 1901 sublinha a importncia das adegas cooperativas (ainda designadas por
adegas sociais) na resoluo das crises vitivincolas. E chegaram, de direito, a ser criadas
algumas adegas que no passaram da fase documental. Novamente em 1914, a propsito
da renovao do sistema de crdito agrcola mtuo, o legislador alude s cooperativas.
Porm, s em 1935 apareceria, de direito e de facto, a primeira cooperativa, a de Muge, em
instalaes cedidas pela Casa Cadaval, seguindo-se mais um interregno at 1942, data em
que se funda a adega cooperativa de Almeirim. Em 1951 estavam em funcionamento legal
17 adegas cooperativas (nem todas em laborao) e projectavam-se 124 para cobrir todo
o pas vincola. Registe-se aqui o importante impulso dado pelo Ministro da Economia,
Ulisses Cortez, atravs dos despachos de Abril de 1953 e Setembro de 1956, fomentando o
aparecimento de novas cooperativas para se completar a rede prevista.
156

Adega Cooperativa 1952 v o lanamento, pela Junta Nacional do Vinho, de um documento base que visa
de Ponte da Barca planear a rede nacional de adegas cooperativas. Cooperativismo e corporativismo so dois
conceitos bem distintos. porm num discurso de Salazar sobre o corporativismo que a
Junta busca fundamento para a sua poltica: a organizao deveria no perder de vista as
realidades supra individuais e que, portanto, s verdadeiramente til se conseguir satis-
fazer os legtimos interesses privados e ao mesmo tempo promover o interesse colectivo.
Em boa verdade, a imagem vitcola do pas recomenda medidas. Em 1952, 90% dos
produtores do pas colhem menos de 10 pipas (2.500 litros) e 80% no ultrapassa as 5
pipas. As empresas so extremamente dbeis, a tecnologia utilizada na vinificao ob-
soleta, no valoriza capazmente as uvas e, mesmo quando o faz, a inexistncia de redes
comerciais eficazes leva a que muito vinho se deteriore ali mesmo, na casa do produtor.
Nesta viso do sector, a criao de uma rede de cooperativas aparece como uma soluo
prometedora, no s no agrupamento dos produtores, melhoria de vinificao e venda,
mas tambm num ponto data essencial: o armazenamento.
Pouco comparvel com a viticultura de hoje, nos anos 50 o produtor confronta-se
em cada ano com produes muitssimo dspares e o mercado levado entre anos de
abundncia em que o vinho nada vale e anos de escassez, agravados ambos por uma
rede de estradas e comercial que no favorece o transporte entre regies produtoras e
mercados. Entre 1937 e 1950, ano aps ano, as variaes de produo esto entre os 80
e os 150% da produo mdia! A armazenagem de vinhos em anos de abundncia para
colocao no mercado nos anos de baixa produo , data, uma poltica essencial.
Faz-se ento um interessante debate ideolgico: dever criar-se uma rede de ade-
gas cooperativas, uma rede de adegas pblicas, ou fomentar a incipiente rede de adegas
privadas? Os responsveis polticos optam claramente pela primeira, arguindo que uma 157
rede de adegas pblicas exigiria um esforo financeiro e administrativo enorme e iria

a evoluo da organizao institucional da regio dos vinhos verdes


contra a doutrina de no interveno do Estado; e, curiosamente, que seria de recear
que estas viessem a exercer imoderado domnio sobre os pequenos produtores de uvas;
socialmente teria mais probabilidades de ser um factor de degradao do que de eleva-
o do nvel de vida do agricultor.
Porm, o cooperativismo no deixa de ser controlado pelo corporativismo e a JNV
clara em afirmar que no prescinde da sua funo de orientar e coordenar a poltica viti-
vincola do pas, certo alis de que ser a JNV a financiar as novas cooperativas atravs do
Fundo Corporativo da Vitivinicultura Nacional constitudo em 1937.
Este movimento no alheio Regio Demarcada dos Vinhos Verdes e, em 1956, a
CVRVV apresenta a componente regional do plano de propaganda e fomento para a cria-
o da rede de cooperativas. Os trabalhos desenrolaram-se ao longo de dez anos, sendo
que em 1948 um grupo de tcnicos se deslocou a Espanha visitando a Unin Cooperativa
del Campo com o objectivo de recolher conhecimento sobre a experincia cooperativa es-
panhola. No restam documentos que nos permitam testemunhar, em primeira mo, o
que os relatrios da CVRVV focam apenas levemente: a intensa polmica que se gerou em
muitas reunies sobre o modelo de gesto e financiamento e sobretudo a definio de
quantas cooperativas seriam criadas e onde estaria a respectiva sede. Os grmios da lavou-
ra foram um elemento essencial neste debate.
Curiosamente, corria o argumento de que o estabelecimento de cooperativas era eco-
nomicamente invivel em zonas de vinhos de qualidade, pelo que a CVRVV encarregou
um tcnico, que se deslocava a Bordus, de reunir com as cooperativas locais e esclarecer a
questo. Aparentemente regressou esclarecido e o projecto continuou.
O problema financeiro era um obstculo de monta. Com um fundo social de exac-
tamente 3.392.248$42 (aproximadamente 15.000 euros), a CVRVV no podia fazer face
a este investimento.
Quantas cooperativas deveriam ter a rede da regio? Esta, e o conexo tema da res-
pectiva localizao, foram as questes mais polmicas. Se os primeiros textos mencio-
nam a perspectiva de uma adega por sub-regio, Alberto Meireles admite em 1962 a pos-
sibilidade de alargar a rede a 40 entidades. Porm, um relatrio, infelizmente sem autor
identificado, editado em Maro de 1956 pela CVRVV, apontava j 18 entidades, pratica-
mente as que vieram a ser lanadas e nos locais exactos em que o foram, com Lousada e
Braga a abrir as suas portas respectivamente em 1955 e 1956.
Uma dcada depois, em 1964, fundada uma associao de segundo nvel, a Vercoope,
que procura valorizar os vinhos das adegas associadas junto do mercado nacional e exter-
no, libertando assim as suas associadas para se concentrarem na produo.
Francisco Giro estava na regio e vivia o Vinho Verde quando o movimento coo-
perativo dava os seus primeiros passos. Apresentavam-se, porm, duas realidades bem
distintas. Para o sector cooperativo, o foco de ateno so os produtores, a valorizao
da sua produo perante o cliente. Para Francisco Giro, estava em causa fazer a excep-
o, produzir um vinho de qualidade, sem compromissos.
158 Contrariamente anlise emprica, a exportao nunca foi um canal substancial de co-
A evoluo mercializao dos Vinhos Verdes. A exportao de Vinho Verde foi estudada em muito
dos mercados detalhe por Amrico Mendes e Hlder Marques nos anos 80. Desde a fundao da nacio-
nalidade at ao sculo XVII, as exportaes desenvolveram-se sobretudo para o Norte da
Europa e incluam, sobretudo, os vinhos do Alto Minho. Nos sculos XVIII e XIX, vive-se
uma reduo nas exportaes, substitudas por vinhos do Douro. Sendo certo que h
um fundamento legal (os privilgios concedidos no mbito da demarcao Duriense),
no claro que no possam ter existido outros factores de ordem concorrencial e tcni-
ca. Porm, certo que o reduzido volume de vinho exportado fez com que esta crise de
exportao no arrastasse a economia regional. At Primeira Guerra Mundial, as expor-
taes voltam a aumentar, com relevo em dois mercados: o Brasil, agora aberto para um
mercado mais liberal da poca, e a Frana, duramente atingida por um mal que a regio
dos Vinhos Verdes ainda desconhecia, a filoxera. O perodo entre as guerras foi de redu-
o na exportao, mantendo-se apenas o Brasil com algum significado, que manteria
at aos anos 50, notando-se a partir da uma crescente exportao para as provncias ul-
tramarinas, sobretudo a partir de meados da dcada de 60, quando alguns dos constran-
gimentos legais importao por essas provncias foram levantados. Estes mercados
manteriam a sua importncia at 1974.
Ao longo de todo este perodo, a regio de produo foi claramente o maior merca-
do do Vinho Verde. Uma colectnea estatstica realizada pela CVRVV em 1962 revela que,
desde 1940, 90% do vinho foi vendido e consumido dentro da regio, sendo que s em
1961 o consumo extra-regional (pas + exportao) ultrapassou os 13%. Havia, pois, uma
tnue mas gradual tendncia de abertura.
Comparando o mercado de hoje com o de h um sculo, a evoluo clara em trs
sectores: hoje produz-se e vende-se bastante mais branco do que tinto; em 1900 era o
oposto. Hoje vende-se no exterior cerca de 20% da produo, um valor bem superior ao
alguma vez verificado, com especial referncia ao facto de os mercados lusfonos serem
minoritrios no canal exportao. E, em terceiro lugar, hoje praticamente todo o vinho
vendido em garrafa com marca prpria.
Uma das alteraes mais profundas foi o advento da marca. As primeiras marcas
aparecem timidamente no incio dos sculo, mas verdadeiramente s ganham fora nos
anos 50 e 60 quando a venda em garrafa ganha expresso (a CVRVV introduz o selo de
origem). Mesmo as cooperativas, concebidas inicialmente para vinificarem e venderem
sobretudo a granel, se lanam gradualmente no mercado dos engarrafados. Os apoios
comunitrios recebidos a partir de meados de 80 do sc. XX encorajam a montagem de
linhas de engarrafamento e o aparecimento de pequenas casas de produtores-engarra-
fadores. Avana-se porm at ao extremo: no ano 2000 esto inscritas na CVRVV mais de
2.000 marcas de Vinho Verde.
159

a evoluo da organizao institucional da regio dos vinhos verdes


Em captulo prprio deste trabalho feita uma detalhada referncia casa de Vilacetinho e
Os Vinhos aos seus vinhos. Vale a pena percorrer um pouco da regio e das suas quintas emblemti-
de Quinta cas que, com Vilacetinho, levam ao mundo alguns dos melhores vinhos aqui produzidos.
H pouco movimento nos Vinhos de Quinta antes dos anos 50, pois se certo que as
casas agrcolas se encontravam em funcionamento h sculos, a apresentao dos seus
vinhos com marca prpria, e no como produtos genricos, mais recente.
As exposies de Berlim 1888 e Paris 1889 receberam e premiaram pela primeira vez
os vinhos da Quinta da Aveleda. A quinta, da qual se encontram registos desde o scu-
lo XVI, beneficiou de um grande impulso liderado por Manoel Pedro Guedes da Silva
Fonseca, presidente da Cmara e Deputado em 1850. Os anos que se seguiram at sua
morte em 1898 foram de intenso investimento na ampliao da quinta, na plantao de
vinhas modernas de acordo com as melhores tcnicas da poca e na construo de uma
nova adega com capacidade para 300 pipas, data, notvel. A dificuldade de acesso ao
crdito resolveu-se com a hipoteca das terras prprias e a escassez de mo-de-obra com
a recepo de comunidades de trabalhadores galegos. No fim do sculo, a Quinta era j a
propriedade mais competitiva e organizada da regio. O sucesso comercial seria porm
gradual, e s nos anos 50 do sculo XX o mercado se abriu com as vendas para todo o pas
e as primeiras exportaes com significado para o Brasil e a frica. No final do sculo,
a marca mais conhecida da firma, o Casal Garcia (lanado em 1939), era o vinho branco
mais exportado de Portugal, presente em mais de 60 mercados, sendo porm acompa-
Vinha na Quinta da Aveleda, Penafiel nhado por uma gama alargada aos vinhos de quinta, vinhos de casta e aguardentes.
160
161
162 Antnio Lago Cerqueira, republicano Amarantino, um importantssimo impulsio-
nador da regio, atravs das Caves da Calada, nas primeiras dcadas do sc. XX. Primei-
ro presidente republicano da Cmara de Amarante, foi deputado e Ministro do Trabalho
e dos Negcios Estrangeiros. Em 1929, exilado poltico em Paris, cursa viticultura e vini-
ficao no Institut National Agronomique e publica a obra Les Vins du Portugal Le vin
de Porto. Regressado em 1932, lidera a Casa da Calada, onde impulsiona o plantio de
vinhas contnuas, ordenadas pelas castas da regio, a partir das quais produz vinhos que
coloca no pas e nos mercados do Brasil e frica. Infelizmente, ao seu desaparecimento
correspondeu tambm o declnio da Casa, que s voltou a conhecer um impulso quando
nas mos de Antnio Manuel Mota.
A preocupao de apresentar um vinho de excelncia motivou a famlia Costa Leme a lan-
ar, em 1963, a primeira colheita da sua Quinta de S. Cludio. Caracterstica inovadora poca:
tratava-se de um vinho produzido com uvas seleccionadas da casta Loureiro produzidas na
quinta em Curvos, Esposende. Pioneiro no conceito de vinhos de quinta com marca prpria,
aliado a elevada exigncia de qualidade, o S. Cludio foi muito bem recebido pelo mercado e
pelos especialistas, premiado nos concursos nacionais de vinhos engarrafados, desde as pri-
meiras colheitas. Fiel a esta filosofia, a quinta permanece hoje na famlia, em plena produo.
Sem esquecer a Casa de Vilacetinho, cujos vinhos, engarrafados, surgem no merca-
do ainda na dcada de 50 (vinho seleccionado para servir no banquete da recepo no
Porto Rainha Isabel II de Inglaterra, em 1957), no chegava a meia dzia o nmero de
marcas de Vinho Verde que se apresentava como de Quinta nos anos 60. Da at ao fim
do sculo, o nmero aumentaria para duas centenas, com especial relevo para os anos
80 e primeira metade dos anos 90. A partir dos anos 80, os pequenos produtores-engar-
rafadores representam mais de metade das empresas em operao na regio, embora
detenham uma quota de mercado reduzida. Os Vinhos de Quinta inovaram. Inovaram
nas vinhas, com fortes investimentos adoptando castas e sistemas de conduo moder-
nos; inovaram na adega, fazendo uma revoluo nas tcnicas de produo dos vinhos
brancos; e na comercializao, lanando o conceito de terroir, bem como os primeiros
vinhos varietais. Em concursos de vinhos internacionais e no prprio concurso anual da
regio, os vinhos de Quinta so sistematicamente premiados pela sua qualidade.
Porm, nos anos 90 e na primeira dcada de 2000, depararam-se com desafios novos.
O conceito de quinta indissocivel de uma quantidade limitada e por isso dependente
de uma elevada valorizao decorrente da qualidade intrnseca e do valor da marca. Ora,
aquela valorizao difcil para um produtor de vinhos brancos e ainda mais para um pro-
dutor de vinhos verdes. Acresce que a distribuio de vinhos em Portugal extremamen-
te concentrada. No final do sculo, 75% dos vinhos vendidos em Portugal passam por uma
de seis cadeias de distribuio moderna, as quais tm um espao de prateleira limitado,
pelo qual cobram a entrada. No fcil o caminho dos Vinhos de Quinta.
Novas marcas e novas quintas aparecem, seja explorando nichos, seja propondo no-
vas solues. Em Mono e Melgao, e sobretudo neste, a valorizao gerada pela casta-
Pgina anterior Quinta de um produtor
marca Alvarinho fomenta a reconverso dos vinhedos e o aparecimento de dezenas de
engarrafador. Solar das Bouas, Amares pequenos produtores-engarrafadores, sobretudo vocacionados para mercados de nicho,
muito regionalizados. natural que seja nesta regio que algumas marcas, como Soalhei- 163
ro ou Portal do Fidalgo, apaream premiadas e enlogos, como Anselmo Mendes, sejam

a evoluo da organizao institucional da regio dos vinhos verdes


citados como os criadores dos melhores vinhos brancos de Portugal.
Em rumo diferente seguiram algumas Quintas que alargaram a sua actividade,
mantendo a marca de quinta produzida a partir das uvas prprias e adicionando outras
marcas elaboradas a partir de uvas ou vinhos adquiridos, cuja qualidade controlam, de
que bom exemplo a Casa de Sezim, em Guimares.

A integrao na Comunidade Econmica Europeia, em 1 de Janeiro de 1986, alterou pro-


Integrao europeia fundamente o pas e, naturalmente, o negcio do Vinho Verde. Os primeiros trabalhos
a regio dos anos 80 de preparao da adeso datam de 80 e debruaram-se sobre a escassa competitividade
da regio no mercado europeu e srios problemas tcnicos ao nvel da produo. A pol-
tica agrcola um elemento fundacional da CEE desde 1957 e , por isso, uma das polti-
cas com maior grau de integrao. Ao aderir CEE, Portugal teve de aplicar internamente
o quadro legal comunitrio que tudo determina em detalhe, desde o ttulo alcoomtrico
dos vinhos at s informaes que podem, ou no, constar dos rtulos. Uma das prin-
cipais preocupaes dos tcnicos, poca, era precisamente o ttulo alcoomtrico mni-
mo, porquanto muitas das vinhas produziriam, com esforo, vinhos com pouco mais
de 7% de lcool por volume. Era necessrio no s negociar duramente a adeso, mas
tambm reconverter o vinhedo.
Portugal tinha j uma longa experincia de colaborao internacional como mem-
bro fundador do Office International de la Vigne et du Vin, desde 1923. Esta organizao
mundial, com sede em Paris, foi fundada na sequncia da crise filoxrica que devastou
os vinhedos europeus, iniciando desde logo um profundo trabalho tcnico de partilha
de conhecimentos e produo de normas tcnicas que se mantm nos nossos dias.
No incio dos anos 80, a regio produzia ainda muito vinho, 230 milhes de litros/
ano. Curiosamente, h 92.000 vinicultores registados, pelo que pouco mudou em 40 anos!
Trs quartos da produo vinho tinto. Desde a revoluo de 1974, frica deixou de ser
um mercado de relevo, mas as exportaes, muito concentradas em Frana, Reino Unido
e Brasil, eram feitas com muito pouco valor acrescentado. Vinte anos aps o 25 de Abril, a
regio no encontrou um canal alternativo aos mercados da frica colonial e depende ain-
da muito dos mercados europeus e americanos suportados em comunidades lusfonas.
Uma das dificuldades mais curiosas a mudana de paradigma quanto ao conceito de
denominao de origem. Vinho Verde no ser j o vinho produzido no Minho e no Douro
Litoral, mas aquele vinho que, sendo produzido nesta regio com as castas e processos
tradicionais da regio, venha a ser certificado como tal pela CVRVV. E os produtores tm
ento trs opes: produzir Vinho de Mesa, produzir Vinho Verde com categoria VQPRD, ou
produzir uma nova categoria intermdia, o Vinho Regional Rios do Minho lanada em
1993, mais tarde rebaptizada mais simplesmente como Vinho Regional Minho.
A adeso implica tambm a alterao da poltica nacional do vinho. A Junta Nacio-
nal do Vinho, rgo de poltica sectorial fundado no Estado Novo, reorganizado sob
164 a designao de Instituto da Vinha e do Vinho e abandona as polticas tradicionais de
compra de vinhos para reduo de stocks. Com efeito, a poltica de interveno no mer-
cado para absoro de excedentes passa a estar directamente dependente de Bruxelas,
que prev desde logo a abertura, ao longo do ano, de concursos para a compra de vinhos
destinados destilao.
Finalmente, na segunda metade dos anos 80 que os produtores portugueses e,
naturalmente, os dos Vinhos Verdes descobriram uma nova realidade: o acesso a gene-
rosos fundos comunitrios de apoio ao investimento, fundos estes significativamente
alargados com o chamado Pacote Delors II em 1993. Muito embora se tenha feito uma
considervel reconverso da vinha, a rea em que este investimento mostrou resultados
mais rpidos foi o da capacidade de vinificao e engarrafamento. Uma dcada aps a
adeso, a regio tinha j excelentes equipamentos de adega e embalamento, excedent-
rios, alis, face capacidade de produo.

A organizao regional que Francisco Giro encontra est j estabilizada e em velocidade


Processo de certificao de cruzeiro. A Demarcao da Regio remonta a 1908, atravs da Carta de Lei que, alm
Do corporativismo da definio geogrfica propriamente dita, inicia j alguma regulamentao que se vir a
dos anos 40 ao complementar nas dcadas seguintes. Em Dezembro de 1926 publicado o regulamento
interprofissional de produo e comrcio dos Vinhos Verdes, que detalha os requisitos de produo e cria
do sc. XXI a Comisso de Viticultura da Regio dos Vinhos Verdes. Uma dcada depois, em 1935 e
1937, duas Portarias vm detalhar melhor as caractersticas dos vinhos que, data, eram
distintas conforme o seu fim fosse o consumo nacional ou a exportao.
O reconhecimento mundial da Denominao de Origem Vinho Verde pelo OIV tar-
dou, porm, bastante mais. Solicitado em 1949, s viria a ser atribudo em 1973.
Criada nos primeiros anos do Estado Novo, a Comisso de Viticultura da Regio
dos Vinhos Verdes, com sede no Porto, tinha um estatuto de associao pblica, com
direco nomeada pelo Estado, desempenhando funes de coordenao econmica.
Beneficiou, curiosamente, de uma grande estabilidade institucional, inclume no 25 de
Abril e at 1987, ano em que foi privatizada.
A coordenao econmica traduzia-se, nos anos 60 e 70, na realizao de intervenes
no mercado, em articulao com a Junta Nacional do Vinho, bem como na criao de es-
truturas de armazenagem e destilao, para o que a CVRVV gradualmente se instalou na
Maia, nos Arcos de Valdevez, em Braga e em Amarante, dispondo assim de uma rede de
equipamentos e instalaes. Em 1959 estabelecido o selo de origem, na medida em que
os vinhos engarrafados comeavam j a ter alguma expresso.
Um episdio curioso a reter nesta fase: Em 1959 a Federao dos Grmios da Lavoura de
Entre-Douro-e-Minho reclama a extino da CVRVV, que deveria ser incorporada na referida
Federao. Seria, alis, coerente com o modelo corporativo: cessar a interveno do Estado
na direco da CVRVV e entregar as funes corporao. No foi, porm, assim. A oposi-
o da produo, com durssimos argumentos, nomeadamente em defesa da existncia de
um terceiro imparcial, inevitavelmente o Estado, levou a que se mantivesse a CVRVV como
entidade autnoma, certamente sem o peso institucional do Instituto do Vinho do Porto,
mas mesmo assim garantindo uma tutela objectiva e comercialmente desinteressada.
165

a evoluo da organizao institucional da regio dos vinhos verdes


Comisso de Viticultura da Regio justo reconhecer o importante papel que a CVRVV, em particular o seu corpo tc-
dos Vinhos Verdes, Porto nico, teve na revoluo vitcola e vincola dos anos 60 e 70. A elaborao de documentos,
a organizao de aces de formao, e at o apoio financeiro atribudo a alguns investi-
mentos tiveram um efeito notvel na regio. Por ocasio da entrada na CEE em meados
dos anos 80, esta equipa de tcnicos preparou de forma competente o processo e as alte-
raes legislativas necessrias. Seria sempre injusto listar extensivamente essa gerao
de tcnicos omitindo algum nome. Um, porm, se destaca: Amndio Galhano, muito
justamente considerado como um dos pais da regio tal como a conhecemos hoje, e cujo
nome se prolonga hoje atravs da Estao Vitivincola sita aos Arcos de Valdevez, que a
CVRVV lanou precisamente por ocasio da adeso Comunidade Econmica Europeia.
A nova lei-quadro das regies demarcadas, publicada pelo Decreto-lei n. 8/85 de 4 de
Junho, prepara o pas vincola para a adeso CEE. As Comisses Vitivincolas Regionais
so definidas como entidades associativas de direito privado, embora o legislador tivesse
mantido vrios elementos de poder pblico. Assim, as CVRs foram dotadas de uma As-
sembleia-Geral composta por representantes da produo e do comrcio, em tudo idntica
166 de qualquer associao. Porm, o presidente da Comisso Executiva no era eleito por
esta, mas sim nomeado pelo Estado como representante deste. E a associao no estava
dotada de um Conselho Fiscal ou sequer obrigada a recorrer aos servios de um Revisor
Oficial, devendo porm submeter as respectivas contas ao Ministro da Tutela. As CVRs fo-
ram ainda dotadas de alargados poderes de fiscalizao. No caso da CVRVV, estes incluam
o poder de apreenso de vinhos, mesmo quando estes se encontravam armazenados ou
venda em empresas no inscritas na Comisso. certo, de qualquer modo, que at 1987
a CVRVV tinha alguma equivalncia a um organismo de polcia econmica especializada,
com vastos poderes e com a assustadora caracterstica de os seus fiscais operarem com o
conforto da presena de armas de fogo fornecidas pela prpria comisso.
Em 2004, uma nova lei-quadro das regies demarcadas altera o paradigma da certi-
ficao de vinhos, aproximando-o dos conceitos de qualidade, tal como definido pelas
normas internacionais ISO. As Comisses Vitivincolas Regionais deixam de ter o direito
originrio de certificar os vinhos, passando a estar sujeitas, elas prprias, a um processo
de certificao do qual depende poderem actuar sobre os vinhos da sua regio. A Certifica-
o de cada CVR pela norma europeia 45011 o requisito-base, que a CVRVV rapidamente
cumpre, sendo alis a primeira entidade do pas a faz-lo. Do mesmo modo, eliminada a
presena do Estado nos rgos sociais da CVR.
Importa aqui fazer uma breve referncia evoluo do conceito de Denominao
de Origem. Hoje, o lanamento de uma nova denominao faz-se em reconhecimento
da especificidade e qualidade de um produto e tem por objectivo valoriz-lo no mercado
junto do cliente. No era assim em 1908. Um dos principais impulsos para a demarcao
vinha da necessidade de proteger a regio da importao de vinhos de outras proveni-
ncias, o que se fazia sobretudo por via fiscal. Eram, pois, cobradas taxas dentro do pas
aos vinhos que circulavam de regio em regio, algumas das quais se prolongaram at
ao terceiro quartel do sculo XX.

O Vinho Verde, o tal vinho nico no mundo, dobra o sculo numa fase de profunda mu-
No horizonte dana. Os primeiros anos so particularmente difceis, com produes excessivas que fazem
do sc. XXI baixar muito o preo da uva e criam um stock excedentrio. Em 2003, a regio tem em stock
desafios vinho para trs anos. O sector cooperativo particularmente atingido pela falta de capaci-
dade de colocao deste vinho no mercado. Os pagamentos produo atrasam-se e h um
significativo abandono da vinha. A Comunidade Europeia intervm atravs da organizao
de uma operao designada por destilao de crise, que absorve 17 milhes de litros.
De algum modo, esta intensa crise encerra em si precisamente os meios para a sua
cura. A baixa de preos ajuda ao relanamento comercial, e o Vinho Verde ganha mercado
consistentemente. Durante a primeira dcada do sculo, os vinhos da regio ganham
quota de mercado em Portugal, ano aps ano, chegando a 2010 representando uma em
cada cinco garrafas de vinho consumidas no pas. Tambm a exportao cresce. No se
trata j dos canais tradicionais, a frica lusfona, a emigrao e o Brasil, mas os competi-
tivos mercados mundiais: os E. U. A., Canad, os Pases Nrdicos. No fim da dcada, em
2009, exportam-se 30 milhes de euros de Vinho Verde representando cerca de 20% do
negcio, o valor mais alto da histria da regio.
H porm desafios a vencer. Em primeiro lugar, a revoluo vitcola. fundamental 167
que a produo agrcola seja rentvel para que haja investimento. As uvas devem ser pa-

a evoluo da organizao institucional da regio dos vinhos verdes


gas em valores justos e em prazos curtos. Nem sempre o so. Ligado a este, a reforma do
sector cooperativo. Meio sculo aps a sua fundao, as cooperativas precisam de passar
a uma nova fase. De profissionalismo na gesto, de estabilidade nas Direces, de maior
exigncia na qualidade e de maior msculo financeiro.
A segunda dcada do sculo traz novidades. O mercado europeu mais desregula-
mentado e o comrcio internacional mais aberto. Os estudos de mercado revelam que
o consumidor mundial pouco conhece dos vinhos portugueses e, desse pouco, a marca
Vinho Verde uma das poucas referncias que tem. O Vinho Verde apresenta-se no merca-
do mundial com uma boa relao qualidade-preo e num segmento prprio, porventura
s partilhado com o Pinot Grigio, de vinhos jovens e leves.
pois uma regio com esperana e energia que defronta o novo sculo. E exacta-
mente com os mesmos princpios que Francisco Giro adoptou em Vilacetinho: a pro-
duo com qualidade sem compromissos, a apresentao exemplar e a conquista dos
mercados atravs de uma actividade comercial persistente e profissional.

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Meirelles, A. Ribeiro (1962), Alguns elementos projecto de organizao corporativa dos propaganda e fomento de adegas cooperativas
sobre a evoluo da produo de Vinhos Verdes produtores de vinhos verdes. Vila Nova de para a regio dos Vinhos Verdes (1956). Porto:
nos ltimos 25 anos. Separata das Jornadas Famalico: Minerva de Gaspar Pinto de Sousa CVRVV.
Vitivincolas, Vol. II, Porto, CVRVV. e Irmo.
Mendes, Amrico C., Estratgia para a
Meirelles, A. Ribeiro (1962), O consumo de vinho Galhano, Amndio Barbedo (1986), O reconverso da Regio demarcada dos Vinhos
Verde nas ltimas 2 campanhas vincolas. Separata vinho verde: uma regio demarcada, uma Verdes (1984). Porto: CVRVV.
das Jornadas Vitivincolas, Vol. II, Porto, CVRVV. denominao de origem. Porto: CVRVV.
Babo, M; Sousa Maia, J., Integrao da Regio
do Vinho Verde na Zona vitcola B da CEE (1984).
Porto: CVRVV.
168
169

A evoluo
da organizao
institucional
da Regio do Douro
Jorge Dias

Jorge Dias Nasceu em S. Marta de Penaguio, uma das freguesias mais antigas e
representativas da Regio Demarcada do Douro. No Douro produtor, e para o Douro
tem vindo a dar toda a sua vida profissional, cujos frutos se tm concretizado segundo
importantes contributos para a organizao e fomento do sector vitivincola da Regio.
Licenciado em Engenharia Agrcola pela Universidade de Trs-os-Montes e Alto
Douro, onde chegou a ser Assistente de Viticultura, prosseguiu a sua carreira em outras
instituies ligadas ao sector vitivincola, das quais se destacam o Instituto dos Vinhos do
Douro e Porto, onde chegou Vice-presidncia, a Spidouro e a Secretaria de Estado do
Desenvolvimento Rural, no XV Governo Constitucional, onde foi Chefe de Gabinete do
respectivo Secretrio de Estado. actualmente Director Geral e Gerente Administrador
das empresas Gran Cruz Porto e da Companhia Unio dos Vinhos do Porto e Madeira.
170

Delimitao actual da Regio Demarcada


do Douro, e a do Alto Douro Vinhateiro
Patrimnio Mundial (linha amarela)
do encontro entre produtores e consumidores, entre Portugueses e Ingleses, entre Durienses e o Estado, 171
entre lavradores e comerciantes, que nasce o vinho do Porto, um dos grandes vinhos da Histria.

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


Antnio Barreto Douro. Lisboa, 1993

Este captulo trata o perodo recente da Regio Demarcada do Douro, sendo, portanto,
introduo em boa parte das situaes, uma histria vivida ou mesmo protagonizada pelo autor,
pelo que , naturalmente, permevel opinio pessoal. Salvo citaes ou relatos de ter-
ceiros, tal opinio s a mim me compromete.
A sua organizao segue uma ordem relativamente cronolgica dos acontecimentos, re-
metendo para notas de rodap conceitos mais tcnicos ou aspectos que ajudem compreen-
so do texto. Pontualmente, apresentam-se pequenos captulos sobre assuntos especficos,
independentemente do seu enquadramento temporal, reportando-se para caixas de texto a
opinio do autor sobre alguns assuntos ou factos especficos, ou ainda citaes extensas.
Quando iniciei a escrita deste texto acerca da Regio Demarcada do Douro, o primeiro
pensamento que me ocorreu foi escolher uma frase simblica de um dos muitos autores
literrios que viveram e compreenderam o Douro nas suas diversas vertentes, fossem elas
paisagsticas, humanas, tcnicas ou histricas. Nomes como Miguel Torga, Joo de Ara-
jo Correia, Camilo Castelo Branco, Manuel Mendes, Pina de Morais, Alves Redol ou, mais
recentemente, Camilo de Arajo Correia, Gaspar Martins Pereira, Antnio Barreto, entre
outros, oferecem-nos trechos de uma fantstica clarividncia na compreenso deste com-
plexo que o Douro, narrativas picas e trgicas, odisseia de um povo que tem razes na
terra e vinho nas veias, que vive em funo e ao ritmo das estaes, limitado pelo rio ou
pelas montanhas e alheio do mundo que o rodeia. Acabei por citar Antnio Barreto numa
magnfica sntese de encontros que construram este vinho universal.
Mas esta histria tambm de muitos desencontros. uma histria de domnios.
Da inclemncia dos elementos naturais, das videiras, das pragas e doenas. Mas igual-
mente uma histria de domnio dos homens pelos homens. De heris e de viles. De
visionrios e de outros que no conseguiam ver para alm do seu prprio umbigo. Por
isso talvez seja estranho, ou talvez no, que trs ditadores da nossa histria Pombal,
Joo Franco e Salazar sejam ainda hoje recordados com saudade no Douro, uma regio
com profundos contrastes e contradies.
A abordagem sobre a estrutura institucional da Regio Demarcada do Douro, mes-
mo que num perodo recente de cerca de 40 anos, revela a complexidade das interaces
entre as dimenses econmica, poltica, social e tcnica, ao longo dos seus dois sculos
e meio, sobre a demarcao fundadora de Pombal.
Segundo Jacquinet (2005), todo o sector produtivo se insere num contexto composto
por diversos campos de aco: a tcnica de produo, o comrcio, a regulao e o sistema
das relaes sociais e econmicas que, resumidamente, se pode chamar uma estrutura
institucional, a qual se articula volta de um conjunto de instituies. Por sua vez, uma
instituio um conjunto estruturado de normas, ou seja, um conjunto de regras e hbi-
tos que apresentam um certo grau de permanncia no tempo.
172
173
174 No se poderia definir melhor a situao institucional em que se encontrava o Douro no
o domnio do estado: incio dos anos 70 do sculo XX, que resultava de um contnuo processo construtivo de
de joo franco interveno do Estado na regulao do sector, iniciada na ditadura de Joo Franco, em
revoluo de 1974 1907/08, que delimita a regio e regulamenta o comrcio do Vinho do Porto1. Em 1918 e
1921, a delimitao reajustada por freguesias e propriedades isoladas2. Em 1926/27,
criado o entreposto nico e exclusivo de Vila Nova de Gaia, entendido como uma exten-
so da regio de produo, dentro do qual, e s nele, tm de se localizar os armazns das
empresas que se dedicavam ao comrcio de Vinho do Porto. Actualizaes a este regime
foram introduzidas em 1959 e em 2009.
Luiz Pinto Guedes de Paiva, em 1944, escreveu na edio comemorativa da inaugu-
rao da Casa do Douro: No ano de 1932 entendeu o Governo, com o fim de proteger os
interesses da vinicultura duriense e correspondendo aos desejos manifestados em v-
rias reunies e representaes decretar a respectiva sindicalizao obrigatria. Foram,
ento, criados nas freguesias da Regio Demarcada, Sindicatos Vincolas, que se agrupa-
vam em Unies Concelhias; por sua vez, o conjunto das Unies Concelhias constitua a
Federao Sindical dos Viticultores da Regio do Douro (Casa do Douro) . Assim se inicia-
va o perodo da organizao corporativa na Regio Demarcada do Douro. Competia-lhe,
ento, o escoamento dos Vinhos de Pasto, financiamento dos Vinhos Generosos, fixao
e garantia de preos mnimos compensadores, regularizao da produo do Vinho Gene-
roso, defesa e segurana do lavrador perante o comrcio e assistncia econmica e social
aos trabalhadores rurais. Entretanto, com a publicao do Estatuto do Trabalho Nacional,
em que foram definidos os princpios fundamentais da organizao corporativa, teve de
operar-se a adaptao da Casa do Douro aos novos princpios ento estabelecidos, trans-
formando-se em Federao dos Grmios de Vinicultores, tomando forma definitiva em
1940. Importa destacar o papel desempenhado por Carlos Guedes de Amorim, viticultor
de Favaios, na fundao da Casa do Douro, tendo sido agraciado, no final dos anos 90,
com o prmio de viticultor europeu do ano, pelo CERVIM, que distingue uma personali-
dade que tenha dedicado a sua vida viticultura de montanha ou de encosta.
Em 1933 criado o Grmio dos Exportadores de Vinho do Porto, que representava e
tutelava todas as entidades que exerciam o comrcio de exportao de Vinho do Porto, com-
petindo-lhe, nomeadamente, a inscrio de todos os comerciantes exportadores de Vinho
do Porto e a fixao eventual de um preo mnimo de exportao. No podia ser exportador
de Vinho do Porto quem no estivesse inscrito no Grmio e satisfizesse as condies mni-
mas impostas pela lei, nomeadamente, manter uma existncia permanente no inferior a
150.000 litros de Vinho do Porto, em armazns privativos, instalados dentro da zona abran-
gida pelo Entreposto de Gaia, sendo a respectiva capacidade de exportao conferida pelo
coeficiente resultante da relao entre o quantitativo de vinho beneficiado na vindima e a
exportao do ano imediatamente anterior, em funo do stock a 30 de Junho de cada ano3.
Nesse mesmo ano, criado o Instituto do Vinho do Porto (IVP), como um organis-
Pgina anterior Vitral da Casa do mo de coordenao econmica, com funes oficiais, competindo-lhe, nomeadamente,
Douro de autoria de Lino Antnio coordenar a aco dos organismos corporativos da produo e comrcio de Vinho do
(1927) numa magnfica representao
dos papis da produo, comrcio Porto, tendo em vista os seus objectivos e os fins superiores da organizao corporativa
e estado na regulao do sector expressos no Estatuto do Trabalho Nacional.
175

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


Controlo da qualidade dos vinhos Resumidamente, o Instituto do Vinho do Porto foi criado com o objectivo de orien-
exportados no entreposto nico tar, coordenar e disciplinar a cultura e o comrcio interno do Vinho do Porto, a sua pro-
e exclusivo de Vila Nova de Gaia,
incio do Sc. XX paganda e o combate s fraudes e falsificaes nos mercados externos. Ou seja, fiscalizar
Fotografia de lvaro Cardoso de Azevedo a qualidade do produto, garantir a sua origem, impor a disciplina, arbitrar as relaes
(Casa Alvo). Coleco do Instituto dos
Vinhos do Douro e do Porto, IP entre produo e comrcio, e fomentar a expanso do Vinho do Porto. Entretanto, o Ins-
tituto viria a ser reorganizado em 1936.

Dos anos 30 aos anos 70, foram publicados diversos diplomas legais relativos garan-
Instituto do vinho tia da origem e da qualidade dos vinhos, nomeadamente, organizao do Cadastro4
do porto (1934), reserva para exportao das barras do Douro e de Leixes no intuito de facili-
tar a fiscalizao e garantir a origem (1934), consagrao da prova organolptica como
elemento de classificao do produto, efectuada por uma Cmara de Provadores ofi-
ciais do Instituto do Vinho do Porto (1934), o incio da regulamentao da distribuio
do benefcio (1935), quantidade que cada comerciante de Vinho do Porto podia ex-
portar, vender ou ceder em cada ano civil (1936) disposio que viria a ser modificada
em 1966 ao regulamento relativo ao emprego obrigatrio de Selos de Garantia para
vinhos do Porto engarrafados e aos dizeres da rotulagem em funo da qualidade do
produto (1941), bem como uma srie de disposies relativas ao condicionamento do
plantio da vinha (1934, 36, 51, 53 e 65).
Esta poltica de regulao da oferta do Vinho Generoso, nomeadamente, sobre a fi-
xao e a distribuio do benefcio, a garantia de preos mnimos produo e o escoa-
176

Bento Amaral na sala mento dos mostos no beneficiados, mostra o pragmatismo que reinou na construo
de provas do Instituto dos do corporativismo portugus. Orlando Simes (2006) refere que a maioria destas estru-
Vinhos do Douro e Porto
turas viria a demonstrar uma notvel longevidade, resistindo, com outras roupagens,
extino do seu suporte ideolgico em 1974.
A par da construo deste vasto edifcio regulador, em 1949 so aprovadas as Ba-
ses de Fomento da Constituio das Adegas Cooperativas e, posteriormente, em 1955,
a Casa do Douro elaborou o Plano das Adegas Cooperativas para a regio, que previa a
constituio de 30 unidades em 19 concelhos da Regio Demarcada do Douro. Com este
projecto, procurava-se associar todos os pequenos viticultores com menos de 10 pipas
de produo anual, visando diminuir os custos de vinificao, assegurar a qualidade de
fabrico, resolver os problemas de armazenagem e venda, realizar o aproveitamento dos
subprodutos do vinho e pr disposio dos vinicultores facilidades de aquisio dos
meios requeridos para o exerccio da actividade. A Unio das Adegas Cooperativas da
Regio Demarcada do Douro foi criada em 1965.
Para alm do Vinho do Porto, o sector vitivincola portugus da poca pode resumir-
se frase Beber vinho dar po a um milho de portugueses, o que indicia uma poca
pouco estimulante para o sector, que se focalizava em vinhos a granel, indiferenciados,
difceis de beber, destinados ao mercado interno e s ex-colnias.
177

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


Instituto dos Vinhos Em 1955, atravs do Decreto-Lei n. 40.278, de 12 de Agosto, foram definidos alguns
do Douro e Porto, Porto princpios acerca da produo e comercializao dos Vinhos do Douro, deixando para
regulamentao complementar, que nunca viria a ser publicada, importantes questes
a considerar, pelo que no chegou a ter a esperada aplicao prtica. Os vinhos do Douro
s viriam a ser objecto de regulao em 1982.
No final dos anos 60, incio de 70, as estruturas agrrias eram arcaicas, o atraso tecnolgico
evidente e o envelhecimento populacional, resultante do xodo rural, preocupante.
Para termos uma ideia de como era o Portugal vincola de ento, quase s era co-
nhecido pelo Vinho do Porto e pelo Mateus Ros, sendo os restantes vinhos de pasto,
verdes e maduros, tintos e brancos, vendidos a granel, sem que da resultasse quaisquer
mais-valias para os seus produtores.
Era uma viticultura em degenerao, que durante dcadas deu prioridade quanti-
dade em detrimento da qualidade. A garantia de escoamento, com preo mnimo fixado,
associado no Douro ao rendimento mnimo garantido (benefcio), conduziu demisso
das obrigaes dos viticultores. A remunerao da produo, com base no produto dos
quilos de uvas pelo seu lcool provvel, prosseguida pelas adegas cooperativas, mas tam-
bm praticada nos grandes centros de vinificao das empresas, foi um plano inclinado
para a runa das adegas cooperativas, que se vinha adivinhando desde o incio dos anos 80.
178 A revoluo de Abril de 1974 ps fim ao regime que suportava a organizao corporativa
o Douro em do sector vitivincola, mas o mesmo no se passou relativamente aos pilares fundamen-
fermentao nos tais da organizao o Instituto do Vinho do Porto e a Casa do Douro e, muito menos,
tempos do processo relativamente ao edifcio legislativo regulatrio do sector.
revolucionrio Foram, contudo, tempos conturbados os anos que se seguiram revoluo. Conceio
em curso (prec) Martins, em Memria do Vinho do Porto, faz um pormenorizado relato desse perodo.
Ainda em 1974, os dirigentes da Casa do Douro foram saneados, os Grmios da La-
voura extintos e integrados no Instituto do Vinho do Porto, o mesmo sucedendo ao Gr-
mio dos Exportadores de Vinho do Porto que, no entanto, rapidamente se adaptou ao
novo regime com a tomada de posse da comisso instaladora da Associao dos Expor-
tadores do Vinho do Porto, tendo sido, ainda, nomeada a comisso liquidatria da Casa
do Douro. Os partidos polticos entram em cena e o Partido Socialista publica um Plano
de Reestruturao da Regio do Douro.
No incio de 1975, formalmente constituda a Associao dos Exportadores do Vi-
nho do Porto. Entretanto, o Governo nomeia uma Comisso de Gesto para a Casa do
Douro, presidida por um elemento do Movimento das Foras Armadas, que nunca viria,
todavia, a tomar posse, fruto da violenta oposio dos viticultores que, segundo relatos
presenciais, quase atiravam o indigitado elemento do Movimento das Foras Armadas
da varanda da Casa do Douro. Na sequncia destes acontecimentos, os viticultores, reu-
nidos em plenrio, elegem uma nova Comisso de Gesto, posteriormente homologa-
da pelo Governo. No final do ano, extinguiu-a e nomeou uma Comisso Instaladora, na
medida em que a maioria dos viticultores entendia que a Casa do Douro deveria voltar
ao figurino anterior organizao corporativa. Esta Comisso Instaladora deveria prepa-
rar as eleies para os corpos sociais. O Partido Popular Democrtico publica a proposta
de reestruturao da economia vitivincola da regio do Douro. Entretanto, havia sido
criada pelo Governo uma Comisso de Reorganizao do Sector dos Vinhos do Porto e
Douro, tendo-lhe sido incumbido encontrar solues, propor medidas e definir linhas
de aco para a reestruturao e a reforma global dos sectores da produo e do comr-
cio dos vinhos do Porto e Douro. A Companhia Geral de Agricultura das Vinhas do Alto
Douro, a Real Vincola do Norte de Portugal e a Sociedade de Vinhos Borges & Irmo so
intervencionadas pelo Governo.
Em 1976, os Grmios da Lavoura passam para o patrimnio da Casa do Douro. O Ins-
tituto do Vinho do Porto fica com o monoplio de aquisio e distribuio de aguardente
destinada beneficiao do Mosto Generoso na Regio Demarcada do Douro, e correco
dos vinhos no Entreposto de Gaia. constituda a Associao dos Agricultores da Rgua e o
Sindicato dos Trabalhadores Agrcolas do Distrito de Vila Real.
Em Julho de 1976, pela mo do ento Secretrio de Estado do Comrcio Externo,
Antnio Barreto, o Governo promulga os Princpios Orientadores para a Reorganizao
da Regio do Douro, que previam que a Casa do Douro passasse a funcionar, transito-
riamente, como associao de viticultores, mantendo as antigas funes e podendo
Manifesto do Movimento dos exercer outras prprias da associao livre que no futuro ser. O Instituto do Vinho do
Lavradores da Federao dos
Vinicultores da Regio do Douro
Porto passaria a Instituto dos Vinhos do Porto e do Douro, sendo criado um Conselho
Arquivo pessoal JD Consultivo onde tinham lugar todas as entidades intervenientes na fileira, naquilo que
179

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


Casa do Douro, Rgua seria um esboo do interprofissionalismo, modelo de autorregulao amplamente utili-
zado em outras regies vitivincolas europeias.
Em 1978, criado o Entreposto da Rgua, nos armazns da Casa do Douro (que nunca
viria a ser implementado), e a Quinta do Infantado inicia a sua actividade como produtor-
engarrafador, o primeiro, embora s o pudesse fazer no Mercado Nacional.

Em Junho de 1978, a Comisso de Planeamento da Regio Norte, sob a coordenao de Lus


tentativas de Valente de Oliveira, ento Encarregado da Gesto daquela Comisso, publica um exaustivo
reedificao do trabalho de anlise e reflexo sobre a questo organizacional e institucional do Douro, de-
edifcio institucional nominado Contributo para uma proposta de organizao do sector vitivincola da Regio
da rdd e a verdadeira Demarcada do Douro, onde j era defendido o modelo de regulao interprofissional, no
revoluo no douro s para o vinho do Porto, mas tambm para os restantes vinhos da regio, formulando, in-
clusivamente, a proposta de criao do Instituto dos Vinhos do Porto e do Douro.
Entretanto, os salrios subiram vertiginosamente, o que fez alertar as conscin-
cias para a debilidade da viticultura duriense, que dificilmente conseguia repercutir no
mercado os elevadssimos custos de produo. Este facto, associado ao xodo rural que
se vinha assistindo desde a dcada de sessenta, abriram caminho ao aprofundamento
do estudo de novas formas de sistematizao do terreno com vista mecanizao da
cultura prosseguida na Estao Vitivincola do Douro5. Esta, sob a orientao de Gasto
180 Taborda, rasgou novos horizontes para a moderna viticultura duriense, a que se segui-
ram os trabalhos de Nuno Magalhes, Fernando Bianchi de Aguiar ou Pina de Carvalho,
ento jovens docentes do Instituto Politcnico de Vila Real (IPVR) at 1979, e Instituto
Universitrio de Trs-os-Montes e Alto Douro (IUTAD) a partir desse ano, em estreita co-
laborao tambm com jovens agrnomos e enlogos que haviam chegado ao sector do
Vinho do Porto nos finais da dcada de 70, dos quais destaco Jos Maria Soares Franco e
Joo Nicolau de Almeida, sem esquecer Jos Antnio Rosas, verdadeira fonte inspirado-
ra para todos os que tiveram o privilgio de com ele colaborar.
Simultaneamente, toma-se conscincia de um certo abastardamento da qualidade po-
tencial dos mostos generosos, fruto da beneficiao de mostos da classe de mais baixa quali-
dade (embora apenas pela terceira vez as parcelas classificadas na letra F tivessem benefcio)
e pela consequente necessidade de se utilizar uma maior percentagem de aguardente.
Em 1981, Moreira da Fonseca, Amndio Galhano, Serpa Pimentel e Jos Antnio Ro-
sas publicam O Vinho do Porto, Notas sobre a sua Histria, Produo e Tecnologia, fa-
zendo notar que se for lembrado que a produo regional pode descer a menos de 3.000
litros de vinho por hectare e que a cultura extraordinariamente onerosa, conclui-se que
o xito das exploraes exige uma valorizao dos produtos a preos necessariamente
elevados. () De tudo o que foi referido, pode afirmar-se, com inteiro fundamento, que
a defesa da origem, da qualidade e da economia do Vinho do Porto s se alcana atravs
de uma disciplina que, necessariamente, ter de se adaptar s conjunturas e variar em
funo do modo de ser das pocas. Sete anos depois da revoluo, os autores concluem
que depois de 1974, a organizao corporativa foi desmantelada para ser substituda por
uma nova estrutura que est em estudo, para ser criada e implementada Ou seja, no
plano da regulao, pouco ou nada tinha mudado desde a sua construo corporativa.
Foi, na verdade, na viragem dos anos 70 para os 80 que se iniciou a verdadeira revolu-
o no Douro. No a social, porque essa j tinha sido efectuada e tinha encontrado terreno
fcil de lavrar, dadas as condies scio-econmicas das populaes rurais assalariadas do
Douro. Embora com um assinalvel desfasamento temporal, encontramos em Sangue Ple-
beu, de Pina de Morais, relatos impressionantes sobre a misria a que estavam votados os
trabalhadores rurais do Douro. Mas isso j estava, em parte, resolvido com a escassez de
mo-de-obra que se vinha registando desde os finais da dcada de sessenta. O que importa-
va, agora, era a revoluo das condies tcnicas de produo e de comercializao.
Numa estreita cooperao entre o tecido empresarial e a Universidade (ento IPVR),
no incio dos anos 80 organizam-se, em Vila Real, as Jornadas VINORDE e uma mostra de
vinhos em que estiveram presentes diversos especialistas franceses, que viriam a abrir
caminho criao da Associao para o Desenvolvimento da Viticultura Duriense (AD-
VID), em 1982, que se afirmou e se continua a afirmar como uma entidade de referncia,
a nvel nacional, no campo da experimentao vitivincola e do apoio aos produtores, a
diversos nveis, sempre em estreita ligao UTAD, no fosse todo o seu corpo tcnico
formado nesta escola. E, logo em 1982, Nicolau de Almeida, Bianchi de Aguiar e Nuno
Magalhes publicam, com a ADVID, o livro Mecanizao das vinhas de encosta; contri-
buio para o estudo da vinha ao alto.
181

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


Interior da Casa do Douro, Rgua Rasgam-se, ento, novos horizontes na viticultura, com o incio da plantao das
Quintas do Athade, da Leda e de Ervamoira, todas no Douro Superior, semelhana do
que j havia feito, cerca de um sculo antes, em 1883, D. Antnia Adelaide Ferreira, ao
plantar a Quinta do Vale do Meo, na qual, passados mais de 50 anos, Fernando Nicolau
de Almeida viria a produzir o cone dos vinhos portugueses, o Barca Velha, cujo lega-
do hoje respeitado e prosseguido pelos seus descendentesPlantaram-se talhes mo-
novarietais, seleccionaram-se e avaliou-se o valor cultural e enolgico das castas, a sua
interaco com porta-enxertos, ensaiaram-se novas formas de armao do terreno de
encosta, abrindo-se caminho, qual heresia na poca, para as vinhas plantadas segundo a
linha de maior declive, as vinhas ao alto. Transformou-se, sobretudo, a forma de encarar
a viticultura no Douro. Estudaram-se as condies de produo, aprendeu-se l fora em
misses de estudo, c dentro com especialistas que nos visitaram. Aprendeu-se com os
erros. Mas evolui-se e abriu-se a porta para uma moderna viticultura.
Determinante, neste processo, foi o Projecto de Desenvolvimento Rural Integrado de
Trs-os-Montes, financiado pelo Banco Mundial e iniciado em 1982, cuja iniciativa se deve
a Lus Valente de Oliveira6, que visava aumentar, na regio do Douro, a produo de vinhos
de qualidade e diminuir as necessidades de mo-de-obra e os custos de produo da cultu-
182 ra, atravs da sua mecanizao. Foi, assim, possvel instalar 2.500 hectares de novos vinhe-
dos, aproveitando reas de reconhecida aptido para produzir vinhos de alta qualidade,
nomeadamente nos mortrios7 e outras encostas, bem como em alguns terrenos planos
ou pouco inclinados do Douro Superior. A autorizao de plantaes a efectuar ao abrigo
do Projecto recaiu em terrenos cujas vinhas a implantar fossem susceptveis das classi-
ficaes A ou B e, eventualmente, C. Permitiu, ainda, reconverter cerca de 1.000 hectares
de vinhedos existentes, principalmente os que garantissem uma produo de qualidade,
associada a uma viticultura mecanizada e economicamente bem dimensionada.
Nesse mesmo ano, publicada a Portaria n. 1080/82, de 17 de Novembro, que reco-
nheceu e regulamentou a chamada denominao vincola de origem Douro, cuja tute-
la foi atribuda ao Instituto do Vinho do Porto, em conjugao com os servios agrcolas
regionais e em ligao com a Casa do Douro. Na prtica, viria a ser a Casa do Douro a gerir
esta denominao de origem.
Um ms mais tarde, em 28 de Dezembro, o Governo publica o Decreto-Lei n. 486/82
para tentar clarificar a situao jurdica da Casa do Douro, extinguindo a Federao dos
Vinicultores da Regio do Douro (Casa do Douro) e criando a Casa do Douro, mantendo-
se, assim, a sua designao tradicional, preconizando que o seu estatuto deveria ser
objecto de nova reviso quando se procedesse reformulao orgnica e funcional do
Instituto do Vinho do Porto.
Em 1984, a Comisso de Coordenao da Regio Norte publica o relatrio Douro
Region Development Study, da autoria da Rofe, Kenard & Lapworth e Coopers & Lybrand
Associates, que sugere e apresenta dados relevantes para diversas iniciativas e inves-
timentos empresariais com boas perspectivas de viabilidade, possveis de concretizar
no Douro. Identifica projectos, na regio do Douro, com potencialidades de mobilizar
os recursos locais e acelerar o desenvolvimento, atravs da criao de novos empregos.
Este relatrio viria a ser republicado 10 anos mais tarde, na medida em que os gestores
do programa PRODOURO (1994-2000) consideraram que ainda tinha muita actualidade
e interesse para o desenvolvimento do Douro, uma vez que, no sector dos vinhos, os
principais actores da regio (instituies e adegas cooperativas) ainda no tinham con-
cretizado nenhumas das iniciativas ento preconizadas.

Seria apenas com a integrao europeia que se operaram as grandes transformaes do


a adeso cee sector, quer em termos da sua organizao, quer em termos de desenvolvimento, pas-
sando a ser regido por uma Organizao Comum do Mercado, nos termos do disposto
no Tratado de Roma. Em 1985, Portugal assina o tratado de adeso Comunidade Eco-
nmica Europeia e inicia-se uma segunda vaga de desenvolvimento regional. Inicia-se o
processo de reestruturao das vinhas, modernizam-se as adegas, comea a haver mais
preocupaes ao nvel do marketing e da apresentao dos produtos, tudo isto acompa-
nhado pela chegada, ao mercado de trabalho, de jovens tcnicos, uma boa parte formada
na Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro, nos cursos de Engenharia Agrcola e de
Enologia (criado em 1984), que contriburam para a grande revoluo do sector.
A Junta Nacional do Vinho transformou-se no Instituto da Vinha e do Vinho, foram defi-
nidos os contedos que os Estatutos de cada Regio Demarcada deveriam apresentar, a cons-
tituio das Comisses Vitivincolas Regionais e os respectivos rgos, atravs da publicao 183
da Lei-quadro das Regies Demarcadas Vitivincolas Lei n. 8/85, da Assembleia da Repblica.

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


Note-se que, na poca, os produtores e Adegas Cooperativas do Douro apenas po-
diam vender Vinho do Porto no mercado nacional, estando-lhes vedada a exportao,
que apenas se podia fazer a partir do entreposto nico e exclusivo de Vila Nova de Gaia,
situao que viria a ser corrigida atravs da publicao do Decreto-Lei n. 86/86, em res-
posta manifestao de vontade da viticultura duriense da necessidade de introduo
de alteraes no circuito comercial, de modo a torn-lo mais consentneo com as reali-
dades actuais, mormente as decorrentes da integrao de Portugal na Comunidade Eco-
nmica Europeia, cujas regras consagram a liberdade de comrcio, conforme se pode ler
no prembulo daquele decreto-lei. Continua, referindo que dentro do esprito de uma
verdadeira liberdade de comrcio no dever ser restringida ao produtor a possibilidade
de exportao, embora no caso concreto do vinho do Porto se deva salientar que esta
possibilidade, de forma alguma, poder vir a restringir o regime de defesa da qualidade
que tem vindo a ser aplicado eficientemente pelo Instituto do Vinho do Porto. Para a
publicao deste Decreto-lei, muito contribuiu a perseverana de Lus Roseira.
Tambm em 1986, a Casa do Douro de novo extinta, atravs do Decreto-lei n. 316/86,
de 24 de Setembro, o qual s produziria efeitos aps a criao de uma nova associao, de n-
dole privatstica, ou seja, pondo termo ao seu estatuto de pessoa colectiva de direito pblico.
Nesse mesmo ano, atravs do Decreto-lei n. 166/86, de 26 de Junho, aprovado o Re-
gulamento da Denominao de Origem Vinho do Porto, que viria a prevalecer at 2009.
Em 1988, atravs do Decreto-Lei n. 192/88, de 30 de Maio de 1988, finalmente revista a lei
orgnica do IVP, que datava de 22 de Agosto de 1936, contando, por isso, com mais de 50 anos.
No respectivo prembulo, justifica-se esta alterao orgnica pela sua natural de-
sactualizao pelo decurso do tempo, invocando, contudo, outras razes que aconselha-
vam a sua reformulao, no sentido de repor em vigor a autonomia administrativa e finan-
ceira com que o organismo foi originalmente concebido e criado, e que instrumento indispensvel ao
exerccio capaz das suas competncias e eficaz prossecuo das suas atribuies e que se entende, por
isso, necessrio restaurar. O carcter altamente especializado do organismo, o seu reduzido quadro de
pessoal, a multiplicidade de funes que chamado a desempenhar, quer no aspecto tcnico, quer no
marketing, a par com a urgncia da sua modernizao, aconselham uma alterao substancial do seu
estatuto, aproximando-o do das empresas pblicas, quer em matria de gesto e de pessoal, quer no
regime das suas relaes contratuais e com terceiros, que ficam sujeitos s normas do direito privado,
a fim de lhe conferir uma operacionalidade acrescida8.
Por outro lado, a ento recm-publicada Lei n. 8/85, que consagrou uma co-respon-
sabilizao das profisses na gesto das denominaes de origem, contribuiu, mesmo
que timidamente, para a estrutura adoptada, na qual os vrios parceiros econmicos
intervenientes no processo produtivo foram chamados a colaborar, atravs de formas
orgnicas inseridas no prprio Instituto o Conselho Geral , embora aqui fosse consi-
derado um factor positivo, sobretudo na procura de uma resultante das linhas de fora
emergentes dos interesses por vezes aparentemente antagnicos, sob a tutela do Esta-
do, que deveria procurar harmonizar, a bem do interesse comum.
Em 1989, o jornal Notcias do Douro organiza as I Jornadas da Vinha e do Vinho, que
contaram com 30 oradores e cerca de 500 participantes.
184 No ano seguinte, em 1989, publicado finalmente o Estatuto da Casa do Douro,
esquecendo por completo o que havia previsto no Decreto-Lei de 1986, mantendo um
estatuto de pessoa colectiva de direito pblico, com uma formulao, no mnimo algo
bizarra, inovadora nas palavras do legislador, de contemplar a orgnica da Casa do
Douro com o Conselho Vitivincola Interprofissional9 (CVI), rgo representativo, em
plena paridade, da lavoura e do comrcio e cujas competncias, no mbito dos vinhos
de qualidade regionais, com excepo do vinho generoso do Porto, so as definidas na
Lei n 8/85, de 4 de Junho, prevendo, ainda, que a actividade da Casa do Douro fosse
acompanhada por um Auditor, nomeado pelos Ministros das Finanas e da Agricultura.
Os amplos poderes atribudos Casa do Douro e sua direco, bem como os atra-
sos na nomeao do Auditor e posteriores conflitos relativos s suas condies de exer-
ccio de funes, viriam a ditar o futuro da instituio duriense.
Com efeito, diversas alteraes ao Mtodo de Pontuao Moreira da Fonseca, efectu-
adas sem qualquer discusso ou vigilncia, provocaram um enorme alargamento da rea
apta produo de Vinho do Porto, para zonas menos qualitativas, na medida em que foram
despenalizados uma srie de factores considerados negativos, como, por exemplo, a altitu-
de, tendo sido igualmente abolido o factor produtividade, entre outros, enquanto factor
de ponderao qualitativa, porquanto passou a ser atribuda a mesma pontuao a todas
as parcelas da regio. Estas alteraes provocaram que muitas das parcelas classificadas na
Letra F fossem reclassificadas para a E e promovidas novas parcelas que, anteriormente,
nunca tinham tido benefcio letra F, as quais, a partir de 1990, passaram a ter benefcio to-
dos os anos, provocando, deste modo, novo abaixamento da qualidade do Vinho do Porto10.
A par destes factos, de 1986 a 1991, a Casa do Douro distribuiu, acima do benefcio
fixado pelo Instituto do Vinho do Porto no Comunicado de Vindima, mais 52.000 pipas
de mosto generoso. Este facto, associado a fixaes de benefcio irrealistas, por parte do
Instituto do Vinho do Porto, com a conivncia do Governo, conduziria ao aparecimento
de enormes excedentes na produo que, em 1991, ultrapassaram as 150.000 pipas de
Vinho Generoso, mais do que a comercializao desse ano. Ou seja, a regio tinha uma
colheita a mais do que as suas necessidades.
Em consequncia, entre 1989 e 1990, a Casa do Douro efectuou o escoamento11 de
cerca de 53.000 pipas com o consequente endividamento, mas j no o conseguiu fa-
zer em relao aos excedentes da campanha de 1991. Esta situao s viria a resolver-se
com a assinatura do clebre protocolo de 15 de Maro de 1992, entre a produo e o co-
mrcio, sob a superviso do Instituto do Vinho do Porto, j na presidncia de Fernando
Bianchi de Aguiar, atravs do qual os comerciantes de Vinho do Porto, associados da
AEVP, aceitaram adquirir os excedentes de 1991, com o deferimento da capacidade de
venda correspondente a metade dessas compras para o ano seguinte, em contrapartida
do condicionamento ou colocao gradual, no mercado, dos excedentes das campanhas
de 1989 e 1990, em posse da Casa do Douro. A concretizao daquele protocolo, para alm
de retirar os excedentes em posse da produo e colocar gradualmente os pertencentes
Casa do Douro, determinou ainda a repercusso gradual destas medidas na fixao das
autorizaes de produo para os anos seguintes (85.000 pipas em 1992 e 90.000 em 1993),
diluindo, dessa forma, os impactos negativos que teria, na produo, o seu reflexo em
apenas uma vindima. Para a completa resoluo do problema, em muito contribuiu a
feliz coincidncia do aumento da comercializao de Vinho do Porto durante o resto da 185
dcada, atingindo o seu expoente mximo em 2000.

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


Pelo meio da crise, a Direco da Casa do Douro, com muita polmica, consegue apro-
var, no seu Conselho Regional de Vitivinicultores, a aquisio de 40% do capital social da
Real Companhia Velha, pela quantia de 9,6 milhes de contos (48 milhes de euros).
Em 1992, a situao era to tensa que, em Julho, s a interveno de um enorme apa-
rato policial impediu a invaso da Casa do Douro por centenas de viticultores, perten-
centes recm-criada Unio de Viticultores do Douro12, que queriam destituir a Direco
da Casa do Douro pela fora.
Em 1991, a Casa do Douro foi incapaz de escoar os excedentes dos produtores e das ade-
gas cooperativas (para os quais ela prpria havia contribudo), fruto de uma situao financei-
ra catica em que tinha cado. Foi ento que os viticultores perceberam a gravidade da situa-
o e comearam a questionar os casos de atribuio fraudulenta de benefcio, bem como a
obscuridade do prprio negcio da compra da participao da Real Companhia Velha13.
Este ruinoso negcio, associado ao escoamento de 1989 e 90, haveriam de ditar o
declnio da organizao da lavoura duriense e o envolvimento financeiro do Estado
naquela organizao.
De facto, entre 1992 e 1994, o Estado concedeu sucessivos avais Casa do Douro, no valor
de mais de 16 milhes de contos (80 milhes de euros), tendo ainda contrado outros emprs-
timos sem aval do Estado, no valor de mais de 3 milhes de contos (15 milhes de euros), to-
talizando a dvida cerca de 20 milhes de contos (100 milhes de euros), que viria a ser renego-
ciada entre 1996 e 1997, no mbito de um Protocolo assinado entre a Casa do Douro e o Estado.
Tornou-se, assim, evidente que, entre desvarios da Direco da Casa do Douro e omis-
ses do Estado, o modelo de governao do sector, criado no final dos anos 80, nomeada-
mente o Conselho Geral do Instituto do Vinho do Porto, em 1988, e o Conselho Vitivincola
Interprofissional da Casa do Douro, em 1989, embora tivessem comeado por contribuir para
o desanuviamento das relaes entre produo e comrcio, no responderam, de forma efi-
caz, s necessidades do sector. Tais factos reforaram a necessidade de se proceder a uma
profunda alterao institucional, assente na conscincia de que apenas a concertao inter-
profissional poderia facilitar a autorregulao da fileira vitivincola e a harmonizao dos in-
teresses em jogo, atravs da co-responsabilizao nos destinos que a ambos dizem respeito.

Em termos do tecido produtivo, esta crise propiciou o aparecimento de um conjunto de


a modernizao produtores-engarrafadores de vinho do Douro, que comearam a perceber a debilida-
empresarial de da economia duriense exclusivamente assente na produo de vinho Generoso, no
e institucional criando quaisquer mais-valias com as restantes uvas no beneficiadas. Enquanto, at
a, apenas preponderavam nomes como a Quinta do Infantado (no Vinho do Porto), a
Quinta da Pacheca e a Quinta do Cotto, esta crise fez emergir um importante movimento
em torno dos vinhos do Douro que os catapultou para um patamar de notoriedade nun-
ca antes imaginado. justo destacar nomes como Manuel Pinto Hespanhol, Domingos
Alves de Sousa, a Quinta de Seara dOrdens, a Quinta do Crasto, ou Calheiros Cruz, como
os grandes impulsionadores destes vinhos, aos quais rapidamente se juntaram muitos
outros produtores de dimenso muito varivel, mas tambm a generalidade das tradi-
186
187
188 cionais empresas de Vinho do Porto, criando valor no que, at a, era considerado quase
como um subproduto do Vinho do Porto.
Em 1993, ao fim de 60 anos de existncia, o Instituto do Vinho do Porto instala uma dele-
gao na regio do Douro, como forma de realizar, de maneira mais expedita, as suas atribui-
es estatutrias (lembremo-nos que, desde 1986, os produtores-engarrafadores e as adegas
cooperativas podiam exportar directamente do Douro) e criar um canal de dilogo in loco com
a lavoura, de modo a melhor conhecer a realidade regional.
Na cerimnia inaugural, o Ministro da Agricultura anunciou que o Governo estava
a preparar um projecto de alterao da Lei orgnica do Instituto do Vinho do Porto, vi-
sando a sua evoluo para um organismo interprofissional, sem prescindir, contudo, do
papel do Estado no controlo da qualidade e estabilidade do processo decisrio, reconhe-
cendo que a reforma institucional de 1988 e 1989 motivou conflitos, provocou desestabi-
lizao e prejuzo para o sector.
Em Janeiro de 1994, sem qualquer aviso prvio, o Governo envia o projecto de De-
creto-Lei do Instituto do Vinho do Porto e um projecto de Autorizao legislativa para
alterao dos Estatutos da Casa do Douro, para apreciao das organizaes do comrcio
e da produo, no qual se previa a assumpo, por aquele organismo, das funes p-
blicas da Casa do Douro, dotando-o, contudo, de um Conselho Interprofissional, onde
tivessem representao, em paridade, produo e comrcio. Se bem que a proposta tc-
nica de gesto da denominao de origem Vinho do Porto estivesse, em nosso entender,
correcta e correspondesse s necessidades do sector, o projecto de Decreto-Lei continha
incoerncias jurdicas e lacunas, na medida em que retirava instrumentos de controlo e
competncias administrativas Casa do Douro, em favor do Conselho Interprofissional
do Instituto do Vinho do Porto, remetendo-a para um estatuto de pessoa colectiva de
direito privado, de natureza associativa e, simultaneamente, cometia-lhe a disciplina e o
controlo da produo e comercializao, a certificao e a promoo de todos os outros
vinhos produzidos na Regio Demarcada do Douro. No ponderava, igualmente, qual-
quer soluo para os cerca de 350 funcionrios pblicos da instituio.
Esta proposta provocou um coro de protestos na regio, tendo sido rejeitada por
unanimidade pelo Conselho Regional de Vitivinicultores da Casa do Douro, em Feve-
reiro, apelidando-a de concentracionista e estatizante, tendo mesmo publicado um
opsculo denominado Em defesa da terra do Vinho do Porto, no qual os Editores te-
cem consideraes sobre o afrontamento regio14.
Perante esta onda de protestos, o Governo recua e aceita retirar as questes que even-
tualmente pudessem melindrar a Casa do Douro, avanando para uma soluo de instalar
a sede do novo interprofissional na regio, soluo que viria a revelar-se surpreendente-
mente consensual entre produo e comrcio, tendo a produo conseguido negociar a ma-
nuteno do seu figurino de associao pblica e manter a gesto das restantes denomina-
es de origem da regio, por um perodo previsivelmente no superior a 5 anos.
Em Novembro desse mesmo ano, face pequena adeso dos viticultores aos pro-
gramas de reestruturao das vinhas ao abrigo dos programas comunitrios, Jorge Dias
Quinta da Vacaria, a montante apresenta ao Conselho Regional de Vitivinicultores uma proposta de criao de mecanis-
da foz do Rio Corgo mos administrativos que visava a atenuao dos encargos financeiros para os viticulto-
res que quisessem reestruturar as suas vinhas, num esprito de solidariedade regional, 189
na qual se preconizava, entre outras, a possibilidade dos viticultores reestruturarem at

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


40% da rea total da sua explorao, sem perda de benefcio, sendo a produo assegura-
da pelos restantes 60% da rea em cultura.
Algumas destas medidas, fundamentais para a necessria reestruturao das vinhas,
s viriam a ser aprovadas em 1998, atravs da publicao do Decreto-Lei n. 254/98, j da ini-
ciativa da Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro, e outras por delibe-
rao do Conselho Interprofissional do Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, em 2005.

Em 1995, finalmente concretizada a to esperada reforma institucional, atravs da


A afirmao da autorregulao publicao dos Decretos-Lei n. 74, 75 e 76/95, todos de 19 de Abril, que publicavam, respec-
na gesto das denominaes tivamente, a Lei Orgnica da Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro
de origem da RDD (CIRDD), os Estatutos da Casa do Douro e a Lei Orgnica do Instituto do Vinho do Porto.
Assim, pelo Decreto-Lei n. 74/95, a Comisso Interprofissional da Regio Demarca-
da do Douro assumia competncias anteriormente atribudas Casa do Douro e ao Insti-
tuto do Vinho do Porto, passando a ser o organismo nuclear do edifcio institucional da
Denominao de Origem Porto e, aps um perodo transitrio, das restantes Denomina-
es de Origem Controlada da Regio.
Em 19 de Maio do mesmo ano, foi nomeada a Comisso Instaladora da Comisso In-
terprofissional da Regio Demarcada do Douro, presidida por Daniel Bastos, com a mis-
so de diligenciar, junto das duas profisses, a eleio dos respectivos representantes no
Conselho Geral, dotar a Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro das
instalaes e equipamentos mnimos necessrios ao seu funcionamento, bem como
proceder contratao do pessoal indispensvel ao incio da sua actividade.
Nesse mesmo ano, por iniciativa do Instituto do Vinho do Porto, produz-se uma das
mais importantes reformas do Sector do Vinho do Porto, com a publicao do Decreto-
Lei n. 264-A/95, e da Portaria n. 1247-A/95, atravs da qual, a partir de 1 de Julho de 1996,
ficaria suspensa a expedio de Vinho do Porto a granel para o exterior da Regio De-
marcada do Douro e do Entreposto de Gaia, s sendo permitida a expedio desse produ-
to quando previamente engarrafado no interior daquelas zonas geogrficas.
Tratou-se de uma medida de grande significado econmico para a denominao de
origem Porto, que ainda hoje constitui um marco na generalidade dos pases vitcolas
europeus, mas contou com forte oposio dos pases no produtores, cujos grandes dis-
tribuidores efectuavam grandes mais-valias ao fazerem o engarrafamento no destino,
como era o caso da Blgica e da Holanda.
Nos pases tradicionalmente importadores de Vinho do Porto a granel, este foi, em
geral, mais ou menos rapidamente substitudo (mais na Holanda, menos na Frana e
na Blgica) pelo Vinho do Porto engarrafado na origem, mas sob marca propriedade do
importador (BOBs - Buyers Own Brands).
Aps a concluso dos trabalhos que definiram o Modelo de Funcionamento para a Co-
misso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro15, e de difceis negociaes relati-
vamente s suas condies de arranque, a Comisso Instaladora celebrou um acordo com
a Direco da Casa do Douro, no sentido desta ceder instalaes primeira, no qual foram
190 igualmente vertidos os pressupostos e as condies de utilizao, pela Comisso Interpro-
fissional da Regio Demarcada do Douro, do Cadastro da Casa do Douro, instrumento funda-
mental da prossecuo das atribuies que lhe haviam sido conferidas na sua Lei Orgnica.
Se bem que, a esta distncia, nos possa parecer que a Comisso Interprofissional da Re-
gio Demarcada do Douro contratualizou com a Casa do Douro um dos processos mais crti-
cos para a realizao das suas competncias o cadastro , o certo que, no curto prazo, no
se prefiguravam alternativas a esse procedimento16 e, reconhea-se, constituiu o primeiro
passo efectivo de tentativa de convergncia, entre as duas profisses, de uma vontade de
cooperao interprofissional no sentido da construo desta nova organizao.
Foi neste cenrio que a Comisso Instaladora da Comisso Interprofissional da Regio
Demarcada do Douro deu por concludos os seus trabalhos, abrindo caminho constituio
do Conselho Geral da Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro e no-
meao, em Outubro de 1996, de Maria Laudomira de Jesus como representante do Estado.
Nesse mesmo ms, foi constituda e reuniu pela primeira vez a Seco Especializada da DO
Porto do Conselho Geral da Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro.
Dando um sinal claro da vontade do Governo em afirmar o sistema auto-regulador in-
terprofissional para as duas denominaes de origem da Regio Demarcada do Douro, e
em reforar a posio da Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro como
organismo nuclear do edifcio institucional da Regio, embora o CVI no tenha sido imedia-
tamente integrado na sua estrutura orgnica como Seco Especializada dos outros VQPRD
do seu Conselho Geral, deixou de constar dos rgos da Casa do Douro, mantendo-se toda-
via naquela instituio com as regras originariamente definidas nos Estatutos da Casa do
Douro, de 1988, mas somente a ttulo transitrio, como consta do Decreto-Lei n. 74/95 e do
prembulo do diploma que aprova os Estatutos da Casa do Douro, o Decreto-Lei n. 76/95.
Tratou-se de uma soluo transitria, associada manuteno da Casa do Douro
na prossecuo da disciplina, controlo e fiscalizao da produo, elaborao e comer-
cializao dos vinhos de qualidade com direito a denominao de origem da Regio
Demarcada do Douro, que no Porto, por um perodo previsivelmente no superior a
cinco anos. A partir desta altura, o CVI passou a ter representaes da Produo e do Co-
mrcio, de acordo com os Estatutos da Comisso Interprofissional da Regio Demarcada
do Douro para a Seco Especializada para os outros VQPRD, introduzindo, assim, mais
justia na representao das duas profisses, que passaram a ter seis elementos cada,
cabendo a sua presidncia a um representante nomeado pelo Estado que, simultanea-
mente, seria assumida por Laudomira de Jesus.
Estavam, pois, reunidas as condies para se iniciar um novo perodo na vida do
Conselho Vitivincola Interprofissional da Casa do Douro.
Cerca de 7 meses mais tarde, em 7 de Maio de 1997, a Comisso Interprofissional da
Regio Demarcada do Douro abre ao pblico, com condies para efectuar o controlo e
fiscalizao da movimentao de vinhos generosos e de aguardentes vnicas na Regio
Demarcada do Douro, atribuies e correspondentes taxas antes cometidas Casa do
Douro e ao Instituto do Vinho do Porto.
Vrias reunies do Conselho Geral e ainda outras, entre representantes da Produ-
o, do Comrcio e do Governo, levaram ao estabelecimento dos compromissos inter-
profissionais, possveis na poca, sobre a participao da Casa do Douro na execuo 191
das competncias da Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro, os

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


quais foram posteriormente formalizados num protocolo assinado entre as duas insti-
tuies, em 1 de Julho. Esse protocolo, cuja vigncia terminava em 31 de Dezembro de
1999, visou os aspectos relativos a Instalaes, Cadastro, Registo de Vitivinicultores,
Declaraes de Colheita e Produo, Declaraes de Existncia, Fiscalizao, Laborat-
rio e Taxas, o qual s foi, alis, possvel aps assinatura do protocolo de viabilizao
econmica e financeira da Casa do Douro, pelo qual o Estado avalizou, em first demand,
emprstimos Casa do Douro no valor de 17 milhes de contos (85 milhes de euros)
e esta se comprometeu a cooperar na implementao do novo quadro institucional.
No decurso deste processo, Mesquita Montes, o histrico presidente da Casa do
Douro, seria forado a resignar respectiva direco, sendo substitudo pelo, ento, Pre-
sidente do Conselho Regional de Vitivinicultores, Manuel Antnio dos Santos, que se
mantm no cargo at actualidade.
Estava, pois, a Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro em
condies de estruturar e consolidar os seus servios, bem como prosseguir no apro-
fundamento das atribuies e competncias que lhe estavam legalmente estatudas. A
primeira das quais, carregada de simbolismo, seria o comunicado da vindima de 1997,
pela primeira vez elaborado pelas duas profisses da Regio Demarcada do Douro, sem
a interveno do Estado, como at a vinha sendo feito pelo Instituto do Vinho do Porto.
Aproveitando as virtualidades da cooperao inter-institucional ensaiada na fase do
seu arranque, a Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro lanou o proces-
so de elaborao de um projecto de Estatuto da Regio Demarcada do Douro, preparada por
um Grupo Tcnico Inter-Institucional, o qual viria a ser publicado em anexo ao Decreto-Lei
n. 254/98, de 11 de Agosto, cuja grande inovao seria a possibilidade dos viticultores pode-
rem reestruturar at 40% da rea das suas exploraes sem perda de benefcio, conforme ha-
via sido proposto, 4 anos antes, ao Conselho Regional de Vitivinicultores da Casa do Douro.
Em 1997, Armando Pimentel nomeado Presidente do Instituto do Vinho do Porto.
Ainda no decorrer de 1998, a Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do
Douro, aps aprovao pelo seu Conselho Geral, patrocinou um Grupo de Trabalho que
coligiu elementos existentes na Casa do Douro17 e preparou uma proposta de Portaria do
Mtodo de Classificao das Parcelas com Vinha, para a produo de vinho susceptvel
de atribuio da DO Porto, o que nunca tinha acontecido desde a elaborao deste Mto-
do, em 1947, pelo Eng. Moreira da Fonseca.
Apesar dos esforos e resultados positivos no reforo do interprofissionalismo e da
assumpo tcita do papel nuclear que a Comisso Interprofissional da Regio Demarcada
do Douro podia desempenhar na mobilizao e concertao de vontades entre as diversas
profisses, continuava a sentir-se algumas resistncias aceitao da Comisso Interpro-
fissional da Regio Demarcada do Douro como o organismo central da organizao insti-
tucional do sector, especialmente decorrentes da complexidade e de algumas ineficincias
do novo quadro institucional da Regio Demarcada do Douro, que urgia resolver.
Para alm disso, a execuo, pela Casa do Douro, do protocolo assinado em Julho com
a Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro revelou deficincias e inefici-
192 ncias, cujos efeitos negativos, necessariamente, recaram sobre a prpria Comisso Inter-
profissional da Regio Demarcada do Douro, uma vez que a incompleta implementao do
quadro institucional, por fora dos protocolos estabelecidos com a Casa do Douro no pero-
do transitrio ento em vigor, fez com que os viticultores sofressem acrscimos de custos,
sem que fossem muito visveis as suas contrapartidas, na medida em que no recebiam da
Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro uma directa prestao de servi-
os, assumindo, no entanto, esta o nus de ser a titular das competncias e, como tal, das
taxas cobradas. Um outro aspecto sentido era a existncia de demasiadas instituies com
funes reguladoras sobre o sector vitivincola da Regio Demarcada do Douro, com zonas
de sobreposio ou de indefinio de competncias que importava minimizar18.
Igualmente negativos, para o sector vitivincola da Regio Demarcada do Douro,
eram os vazios de interveno interprofissional, nomeadamente os que resultavam da
atribuio, Casa do Douro, durante o perodo transitrio, da disciplina, controlo e fisca-
lizao da DO Douro. Esta situao foi factor da desarticulao institucional e funcional
entre as Denominaes de Origem Porto e Douro e, como tal, da dificuldade da definio
de uma poltica integrada para o Sector, compatibilizadora dos interesses das duas DO,
que introduzisse coerncia na regulamentao e fomentasse estratgias conjuntas.
O final do perodo transitrio durante o qual a Casa do Douro deveria prosseguir a
atribuio de disciplinar, controlar e fiscalizar a produo, elaborao e comercializao
dos restantes vinhos de qualidade com direito a denominao de origem produzidos na
Regio Demarcada do Douro, bem como proceder respectiva promoo e defesa, coinci-
de, grosso modo, com o final do primeiro mandato dos membros do Conselho Geral e da
Comisso Executiva da Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro, bem
como com o fim da vigncia dos protocolos assinados entre a Comisso Interprofissional
da Regio Demarcada do Douro e a Casa do Douro. Tais factos viriam a condicionar forte-
mente a evoluo da interprofisso no Douro.
Aps uma primeira abordagem sobre a progressiva implementao da Comisso
Interprofissional da Regio Demarcada do Douro, estabeleceu-se um consenso positivo
relativamente a esta matria, ressalvando contudo a Produo que todo este processo
deveria ser conduzido de forma a que a sobrevivncia da Casa do Douro no fosse inviabi-
lizada, soluo que deveria ser encontrada atravs da encomenda de estudo exaustivo a
entidade independente, aceite explicitamente por todas as partes integrantes da Comis-
so Interprofissional da Regio Demarcada do Douro, que, tomando como referncia o
enquadramento legal existente, apresentasse as diversas hipteses de aprofundamento
da Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro e previsse, para cada uma
delas, todas as suas implicaes e custos. Porm, tal estudo nunca viria a realizar-se.
Em 1999, Jorge Monteiro nomeado Presidente do Instituto do Vinho do Porto, car-
go que viria a ocupar at 2004, sendo ento reconduzido no cargo, como Presidente do
recm-formado Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto.
Em 2000, no dispondo de respostas claras por parte do Governo, Laudomira de
Jesus demite-se de Presidente da Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do
Douro, cargo que viria a ser ocupado por Coelho Pires.
Este, por sua vez, s viria a presidir aos destinos da Comisso Interprofissional da Regio
Demarcada do Douro durante um ano, tendo pedido a demisso em Abril de 2001, no meio
193

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


Accionistas e produtores de conflitos com a Direco da Casa do Douro e em ruptura com as orientaes do Governo.
da Lavradores de Feitoria, No tecido empresarial, em 2000 formalizada a constituio da Lavradores de Feitoria,
Fevereiro de 2006
Arquivo pessoal JD
uma espcie de agrupamento de produtores, com o estatuto de Sociedade Annima.

Mas o ano de 2000 ficaria definitivamente marcado pela entrega, em Paris, no dia 30
o reconhecimento de Junho de 2000, da candidatura do Alto Douro Vinhateiro a Patrimnio Mundial da
mundial do valor UNESCO, pelas mos de Fernando Bianchi de Aguiar, coordenador da equipa multidis-
excepcional e universal ciplinar formada paro o efeito.
do douro A iniciativa da candidatura deveu-se Fundao Rei Afonso Henriques (FRAH), entida-
de que promoveu e financiou os estudos conducentes elaborao de todo o processo, en-
to presidida por Miguel Cadilhe, tendo o dossier de candidatura sido igualmente patrocina-
do pela Fundao Rei Afonso Henriques (FRAH), j sob a presidncia de Lus Braga da Cruz.
A deciso final do Comit do Patrimnio Mundial teve lugar em Helsnquia (Fin-
lndia), no dia 14 de Dezembro de 2001, que inscreveu o Alto Douro Vinhateiro como
paisagem cultural evolutiva viva.
Tendo por base os instrumentos de planeamento existentes e o quadro legal do sec-
tor vitivincola que determinaram a construo da paisagem at aos nossos dias, era
necessrio saber aperfeioar esta gesto tradicional, criando um processo mais activo
de interveno, orientado agora, de forma expressa, para a proteco e valorizao da pai-
sagem cultural evolutiva viva.
Assim, optou-se pela elaborao de um nico e integrador instrumento de desenvolvi-
mento territorial, de ordenamento do territrio e de gesto da paisagem, consubstanciado
num Plano Intermunicipal de Ordenamento do Territrio (PIOT), cujas orientaes deveriam
ser transpostas para os Planos Directores Municipais (PDM) dos 13 municpios envolvidos.
194

Quinta de Ventozelo,
So Joo da Pesqueira
195
196 Este Plano Intermunicipal de Ordenamento do Territrio do Alto Douro Vinhatei-
ro (PIOT-ADV) viria a ser aprovado pelo Governo, atravs da Resoluo do Conselho de
Ministros n. 150/2003, de 22 de Setembro, sendo o primeiro plano intermunicipal de or-
denamento do territrio a ser aprovado no pas. O PIOT-ADV consistia num instrumen-
to de gesto da paisagem cultural evolutiva e viva, de articulao das estratgias e de
coordenao das iniciativas intermunicipais, em termos de valorizao do patrimnio
natural e cultural, e de enquadramento dos processos de reviso dos planos directores
municipais dos municpios abrangidos, ento em curso.
No domnio das estruturas organizativas de apoio gesto e salvaguarda da paisa-
gem, previa-se a criao de duas estruturas; o Gabinete Tcnico Intermunicipal do Alto
Douro Vinhateiro (GTI), como corpo de apoio tcnico gesto da paisagem, e que, no lo-
cal, actuaria na dependncia funcional das Cmaras Municipais do ADV; e uma Associao
Promotora do Alto Douro Vinhateiro, como plataforma de relacionamento pblicopriva-
do e geradora de dinmicas activas de interveno, agregando todas as entidades inte-
ressadas e envolvidas na preservao, salvaguarda, valorizao e promoo da paisagem.
Relativamente ao GTI, nunca este Gabinete se afirmou verdadeiramente como lder do
processo de salvaguarda da paisagem, nem sequer utilizou todos os fundos postos dispo-
sio pelo Governo, tendo sido extinto por iniciativa das Autarquias que integravam o ADV.
Relativamente Associao Promotora do ADV, ela nasce da iniciativa de Miguel Cadi-
lhe, com a designao de Liga dos Amigos do Alto Douro Vinhateiro Patrimnio Mundial.
Desde a sua constituio, conseguiu, de facto, agregar as entidades pblicas e privadas
proprietrias dos bens, mas no conseguiu, ainda, afirmar-se como um parceiro activo e
gerador de dinmicas dessa mesma salvaguarda, cuja responsabilidade poder no lhe ser
assacada, mas sim aos interlocutores (ou sua ausncia) responsveis pela preservao,
salvaguarda, valorizao e promoo da paisagem.

Em Abril de 2001, Luciano Vilhena Pereira nomeado Presidente da Comisso Interpro-


a confirmao do fissional da Regio Demarcada do Douro e, em Agosto desse mesmo ano, o Ministro da
interprofissionalismo Agricultura nomeia Vilhena Pereira para levar a cabo as diligncias que repute neces-
na gesto das srias para a reforma ou ajustamento institucional da Regio Demarcada do Douro, na
denominaes medida em que a experincia veio demonstrar que haveria que proceder sua reviso
de origem da rdd mediante alguns ajustamentos quele modelo, de forma a conferir-lhe maior flexibili-
dade e liberdade de funcionamento, para uma resposta mais eficaz conciliao dos
interesses da produo e do comrcio, cuja convergncia cada vez mais desejvel, em
prol da defesa da qualidade do vinho produzido na mais antiga regio demarcada.
Uma vez que j tinha terminado o perodo transitrio durante o qual a Casa do Douro
poderia prosseguir as suas atribuies de gesto das outras DO da regio, e no se vislum-
brando uma sada negocial para o impasse, em Novembro de 2001, a Comisso Interprofis-
sional da Regio Demarcada do Douro decide criar a Seco Especializada para os restantes
VQPRD da regio, tendo a Casa do Douro interposto um recurso contencioso relativamen-
te quela deciso, pedindo ao Tribunal a respectiva anulao, tendo sido negado provi-
mento pelo Tribunal Administrativo do Crculo do Porto, em Maro de 2003.
Em Abril de 2002, Fernando Bianchi de Aguiar nomeado Secretrio de Estado do 197
Desenvolvimento Rural, com a regio do Douro mergulhada numa crise de relaciona-

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


mento institucional e porta de uma grave crise econmica, decorrente de um continua-
do decrscimo de comercializao de vinho do Porto e de fixaes de benefcio nos anos
de 1999 a 2001 pouco adequadas realidade do mercado, com o consequente avolumar
de excedentes que, s naqueles anos, chegaram a ultrapassar as 80.000 pipas. excepo
da crise do incio dos anos 90, nunca a diferena entre a comercializao e a capacidade
de venda atribuda aos comerciantes de Vinho do Porto foi to grande, prejudicando na-
turalmente as condies negociais da produo.
Simultaneamente, a Casa do Douro encontrava-se numa situao crtica, com graves
dificuldades financeiras que conduziram ao incumprimento significativo do servio da d-
vida avalizada pelo Estado em 1997, a par de uma delicada situao de salrios em atraso,
por incapacidade de gerar as receitas necessrias ao seu funcionamento.
Cinco anos passados sobre o saneamento financeiro da Casa do Douro e o incio de
actividade da Comisso Interprofissional da Regio Demarcada do Douro, verificava-se
que no se resolveu a situao econmica e financeira da Casa do Douro, nem se esta-
bilizou o modelo, bem como as relaes institucionais entre as diversas profisses do
sector vitivincola da Regio Demarcada do Douro, marcadas por uma permanente e pro-
funda conflitualidade entre as partes, o que em nada favoreceu a criao de condies
para um desenvolvimento sustentado da regio.
Seria novamente Lus Roseira, ento Presidente da AVEPOD, (Associao de Viticultores
Engarrafadores Produtores de Vinho do Porto do Douro), a desempenhar um papel funda-
mental, tendo habilmente facilitado o incio do dilogo entre as profisses.
De facto, se por um lado sempre a Casa do Douro manteve reservas na construo des-
te edifcio institucional, uma vez que lhe retirou atribuies e competncias na gesto dos
vinhos generosos, bem como parte das respectivas receitas, por outro lado, o protocolo
assinado com o Estado no conseguiu produzir os efeitos desejados, mantendo-se a Casa
do Douro numa situao econmica e financeira extremamente delicada.
Uma vez que, j em 2000, se havia iniciado um movimento tendente a reduzir o n-
mero de instituies com interveno no sector, e estando em curso um processo negocial
nesse sentido entre a Produo e o Comrcio, o XV Governo Constitucional, quando iniciou
funes, acolheu na Lei do Oramento Rectificativo para 2002 a fuso entre a Comisso In-
terprofissional da Regio Demarcada do Douro e o Instituto do Vinho do Porto, por todos
reclamada, tendo o Secretrio de Estado do Desenvolvimento Rural afirmado publicamente
que acolheria uma posio conjunta da Casa do Douro e AEVP.
Todavia, at Agosto de 2002, a Casa do Douro apenas tinha exposto ao Governo a situao
financeira em que se encontrava, mas no propondo qualquer soluo para o efeito.
Em Julho de 2002, a AEVP remete ao Governo o seu projecto de alterao institu-
cional e, logo aps, a Casa do Douro reabre as negociaes com a AEVP, remetendo ao
Governo as suas posies quanto ao projecto da AEVP, que se resumiam a 3 questes;
aquisio de vinhos, livre associao e cadastro.
Relativamente aquisio de vinhos, a Casa do Douro no dispensava manter e con-
tinuar a constituir um stock histrico, mesmo que simblico, deixando de adquirir vinhos
198 logo que pagas as suas dvidas banca, querendo, todavia, chamar a si a capacidade de
armazenar, em termos a definir com cada um dos interessados, os vinhos no negociados
at 15 de Janeiro de cada ano (fim da base V do Comunicado de Vindima).
Quanto ao livre associativismo, a Casa do Douro aceitava o princpio, aps um pe-
rodo de 15 anos e desde que as novas associaes representassem pelo menos 15% dos
viticultores durienses, dispondo-se ainda a negociar com a AEVP a participao de pro-
dutores seus associados em rgos da Casa do Douro.
No que respeita ao cadastro, tratando-se de um bem patrimonial da Casa do Douro,
esta instituio considerava que a soluo mais apropriada seria o pagamento, Casa do
Douro pela actualizao e cedncia dos dados necessrios ao cumprimento, pelo Instituto
do Vinho do Porto, de todas as suas competncias, aceitando que o cadastro e os seus ser-
vios pudessem ser auditados pelo Instituto do Vinho do Porto.
Face s posies manifestadas pelas partes, o Governo patrocinou uma reunio en-
tre os Presidentes da Casa do Douro e da AEVP, na qual foi consensualizado o modelo
institucional a adoptar e a utilizao do cadastro da Casa do Douro, ficando em aberto as
questes relativas aquisio de vinhos da Casa do Douro, por parte dos comerciantes,
como forma de resolver os seus problemas financeiros, bem como o perodo transitrio
para o livre associativismo. A grande divergncia centrava-se na possibilidade da Casa
do Douro poder adquirir vinhos na vindima para continuar a lotar os seus vinhos velhos,
designadamente os que no fossem vendidos ao comrcio, facto que a AEVP considera
profundamente perturbador das condies negociais da vindima, ao que acrescenta j
existir um mecanismo regulador da oferta e da procura, atravs da fixao anual do be-
nefcio. Para a AEVP, o comrcio s se poderia envolver numa operao de saneamento
financeiro da Casa do Douro pela compra dos seus vinhos, se a Casa do Douro deixasse,
efectivamente, de adquirir vinhos na vindima ou aps o fim da base V.
Tambm nas reunies de anlise do anteprojecto da nova lei orgnica do Instituto do
Vinho do Porto, promovidas no mbito de um Grupo de Trabalho Inter-institucional coor-
denado pelo Presidente do IVDP, o Presidente da Casa do Douro no demonstrou qualquer
atitude cooperante na construo do novo modelo institucional.
Neste cenrio de recuos e indefinies, por parte da Casa do Douro, no mbito da re-
forma institucional do Douro e face anunciada execuo, pela banca, da garantia dada
como penhor (vinhos), o Governo, para evitar a execuo e as graves consequncias para
o rendimento dos agricultores nos anos seguintes e para o normal funcionamento do
mercado que a entrada desses vinhos nesse mesmo mercado poderia provocar, bem como
criar condies de estabilidade daquele organismo, enquanto interlocutor da produo na
construo e funcionamento da nova organizao interprofissional que estava a ser desen-
volvida, e depois de avaliar cuidadosamente a situao e ponderar todas as implicaes,
enviou Casa do Douro as seguintes propostas que, depois de aprovadas na generalidade
pelo Conselho Regional de Viticultores, por unanimidade e aclamao, foram vertidas na
Resoluo do Conselho de Ministros n. 148/2002, de 30 de Dezembro19:
Pretendeu o Governo, com esta proposta, fazer avanar a reforma institucional do
Douro e resolver definitivamente os problemas financeiros que afligiam a Casa do Dou-
ro e a haviam desviado da sua verdadeira misso de defesa dos interesses dos vitivini-
cultores durienses nos rgos prprios para o efeito.
Em resposta a esta proposta, o Presidente da Casa do Douro referiu insistentemente 199
que no poderia assinar nenhum acordo com o Governo, se no fossem devidamente

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


ponderadas e acolhidas as prximas pretenses da Casa do Douro.
Pretendia o Presidente da Casa do Douro fazer arrastar a situao, de forma a criar
espao de manobra que lhe permitisse rebater a bondade da proposta do Governo, viti-
mizando-se e vitimizando o Douro e a Casa do Douro.
Na verdade, a dvida total da Casa do Douro, na poca, j ascendia a cerca de 125
milhes de euros.
Acontece que o aval do Estado ao emprstimo da CGD Casa do Douro, em caso de in-
cumprimento por esta ltima, garantia a totalidade daquele contrato prestaes vencidas e
vincendas at 2017 num total de mais de 30 milhes de contos (150 milhes de euros), uma
vez que, em qualquer dos casos, o vinho s podia ser gradualmente colocado no mercado,
ao longo de 15 anos.
O detalhe da proposta do Governo previa, ainda, que o Tesouro fosse vendendo o
vinho dado em penhor, como dao em pagamento da resoluo da totalidade do con-
trato capital e juros. E tambm que, do vinho dado como penhor, a Casa do Douro pu-
desse retirar 5% para constituir a sua reserva histrica, atribuindo-lhe, 5 % do produto de
cada venda de vinho anual (625 mil euros), de modo a permitir que se pudesse adaptar,
gradualmente, nova realidade e no provocar problemas sociais na regio (88 funcio-
nrios pblicos e cerca de 100 funcionrios com CIT).
Entretanto, o Governo, atravs do Decreto-Lei n 110/2003, de 4 de Junho, estende a figu-
ra dos certificados de existncia de vinho do Porto, que constituam um importante instru-
mento de recurso ao crdito pela slida garantia real que representavam, aos agentes econ-
micos da Regio Demarcada do Douro, uma vez que, at a, apenas estavam reservados ao
sector do comrcio e para os vinhos armazenados no Entreposto de Vila Nova de Gaia.
Em 2002, perante a crescente comercializao de vinhos licorosos sem direito a de-
nominao de origem ou indicao geogrfica, por parte de alguns agentes econmicos
da Regio Demarcada do Douro menos escrupulosos que, assim, tentaram a suspenso
da expedio de Vinho do Porto a granel, o Governo, no sentido de prevenir o risco de
fraudes e a desvalorizao da imagem de prestgio de que gozam o Vinho do Porto e
o vlqprd Douro (Moscatel do Douro), bem como combater os riscos de utilizao
de uvas e mostos provenientes do exterior da Regio Demarcada do Douro, que seria
estimulada caso fosse admitida a elaborao, no interior da regio, de outros licorosos
alm daqueles vlqprd, proibiu, atravs do Decreto-Lei n. 191/2002, de 13 de Setembro, a
elaborao, no interior da Regio Demarcada do Douro, de vinhos licorosos, com excep-
o dos vlqprd Porto e Douro.
Em Junho de 2003, estando concludos os projectos de diplomas que concretizam
a alterao institucional Lei Orgnica do Instituto dos Vinhos do Douro e Porto e os
Estatutos da Casa do Douro , importava ento operacionalizar o saneamento financeiro
da Casa do Douro, de forma a criar condies para o regresso da estabilidade, num novo
quadro de relacionamento interprofissional que se pretendia mais eficaz e mais adap-
tado s novas regras do mercado e aos desafios que se colocavam Regio Demarcada
do Douro, tendo sido, assim, assinado um protocolo entre o Estado, a Casa do Douro e a
Associao de Empresas de Vinho do Porto, atravs do qual o Estado se comprometia a
200 permitir a renegociao dos emprstimos da Casa do Douro, ento em dvida, ao sindica-
to bancrio liderado pela Caixa Geral de Depsitos e a outros bancos, que contemplasse,
nomeadamente, a redefinio da imputao do produto da venda dos vinhos objecto
de penhor mercantil, tendo em vista a execuo do presente protocolo. Paralelamente,
a Associao de Empresas de Vinho do Porto comprometia-se a promover a aquisio,
pelas empresas suas associadas, at 37.000 pipas de vinho, susceptveis de obter a deno-
minao de origem Porto, propriedade da Casa do Douro, desde que a qualidade organo-
lptica e fsico-qumica desses vinhos fosse verificada pelo Instituto do Vinho do Porto e
fosse criada uma comisso independente para a determinao dos preos de referncia.
Ficou ainda acordado que, at 31 de Outubro de 2003, seria assinado entre o Estado,
a Casa do Douro e a Associao de Empresas de Vinho do Porto um protocolo de execu-
o que quantificasse os montantes e critrios de fixao dos preos dos vinhos a vender
em cada ano, bem como as demais condies necessrias quela operao, documento
que a Casa do Douro se recusaria a assinar.
Em 28 de Junho, assinado no Peso da Rgua o protocolo relativo s condies de
gesto e utilizao do cadastro da Casa do Douro, tendo sido anunciada, igualmente
uma srie de medidas de apoio lavoura e Casa do Douro.
Foram, entretanto, enviados para agendamento em Conselho de Ministros os pro-
jectos de Lei Orgnica do Instituto dos Vinhos do Douro e Porto e da Lei de Autorizao
Legislativa e Estatutos da Casa do Douro, que redefiniam as suas funes, os quais pre-
viam uma significativa simplificao do modelo de gesto do sector, concentrando a
superviso da viticultura duriense num nico organismo, mediante fuso da Comisso
Interprofissional da Regio Demarcada do Douro com o Instituto do Vinho do Porto, e
redefinindo as funes da Casa do Douro.
O Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto passaria a revestir a natureza de organi-
zao interprofissional, cuja ligao regio era aprofundada pelo reforo dos meios a
sediados, bem como pela instalao da sua direco na regio, que j desde 1995 possua
a sua sede no Peso da Rgua. Continuava, apenas, a pertencer ao Estado a competncia
relativa certificao dos vinhos da Regio Demarcada do Douro e disciplina do sector,
quer na funo fiscalizadora, quer na vertente da aplicao do regime das infraces,
cometendo-se s profisses a totalidade das responsabilidades em matria de gesto e
coordenao da vitivinicultura duriense. A coordenao do sector seria, portanto, assu-
mida pelo Conselho Interprofissional do IVDP, a quem cumpriria exercer a generalidade
das competncias deste organismo, no que respeitava regulamentao das activida-
des da produo e comrcio de todos os vinhos da regio, incluindo a fixao anual de
ajustamentos ao rendimento mximo por hectare e da quantidade de vinho do Porto a
beneficiar. A composio deste Conselho asseguraria a representao, necessariamente
paritria, da produo e do comrcio, atravs da consagrao de critrios que garantis-
sem uma ajustada e directa representatividade dos seus membros, relativamente aos
vrios interesses de cada um daqueles sectores.
Em Novembro de 2003, so publicados os Decretos-Lei n. 277/2003 e n. 278/2003, am-
bos de 26 de Novembro, que aprovaram, respectivamente, os Estatutos da Casa do Douro e
respectivo regulamento eleitoral, e a orgnica do Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto.
Em 2 de Fevereiro de 2004, Jorge Monteiro reconduzido na presidncia do Instituto dos 201
Vinhos do Douro e do Porto, cargo que manteria at Setembro de 2008, quando renunciou.

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


Em 8 de Julho de 2004, so nomeados os Vice-presidentes do Conselho Interprofis-
sional do Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, George Thomas David Sandeman,
pelo comrcio, e Antnio Lus da Costa Janurio, pela produo.
Nesse mesmo ano, decorridos 18 anos sobre o estabelecimento da auto-regulao in-
terprofissional do sector vitivincola em Portugal, estabelecida pela Lei n. 8/85, efectuou-
se uma profunda reforma do sector, quer na sua vertente institucional e orgnica, quer
no plano regulamentar, luz da Organizao Comum do Mercado (OCM) publicada pelo
Regulamento (CE) n. 1493/99, atravs da publicao do Decreto-Lei n. 212/2004, que ac-
tualizou e disciplinou o reconhecimento e a proteco das denominaes de origem (DO)
e indicaes geogrficas (IG) utilizadas nos produtos do sector vitivincola, bem como o
seu controlo e certificao, definindo-se, tambm, o regime aplicvel s respectivas enti-
dades certificadoras, bem como o Decreto-Lei n. 213/2004, que estabeleceu o regime das
infraces relativas ao incumprimento da disciplina legal aplicvel vinha, produo, ao
comrcio, transformao e ao trnsito dos vinhos e dos outros produtos vitivincolas.
Com estes dois diplomas completou-se, j no incio do novo milnio, a maior reforma
do Sector Vitivincola Nacional e da Regio Demarcada do Douro, desde o incio do corpora-
tivismo, no incio dos anos 30 do sculo XX. A propsito, Vital Moreira escreveria, no Dirio
Econmico de 14-10-2004, que a nova reforma legislativa, embora inovadora em muitos as-
pectos, no pe porm em causa esses traos essenciais da regulao vitivincola entre ns.
Sobre este perodo mais recente da nossa Histria, h-de chegar o momento em
que, aps a decantao produzida pelo tempo, tudo fique mais claro. Porque, contraria-
mente ao vinho, o Douro, esse, est sempre em fermentao.
202

1 Na verdade, a interveno do Estado 6 Veja-se, a propsito, o relatrio de 13 Este negcio foi ainda um grave factor de
j se havia iniciado no sculo XVIII, com a preparao da primeira fase do PRITM, instabilidade das relaes entre a produo e o
criao da Companhia Geral da Agricultura elaborado pelos tcnicos da FAO / BM, comrcio, vindo a ser inclusivamente impugnado
das Vinhas do Alto Douro, atravs de Alvar publicado pela CCRN em Outubro de 1980. pelo comrcio e pelo prprio Governo.
rgio de 10 de Setembro de 1756.
7 reas anteriormente plantadas com vinha, 14 O suporte jurdico a esta contestao foi dado
A instituio desta companhia monopolista,
sistematizadas em terraos estreitos sustidos por Vital Moreira que, na poca, estava a preparar
semelhante a outras institudas pela poltica
por muros baixos de contornos irregulares, a sua tese de doutoramento sobre esta matria.
mercantilista de Pombal, surge na sequncia
abandonadas aps a crise filoxrica que
de uma crise econmica e com o objectivo 15 Este trabalho foi efectuado pela Andersen
destruiu a totalidade da viticultura duriense.
de engrandecer o renome dos vinhos de Consulting, com o apoio do IVP.
qualidade provenientes do Douro. Pretendia-se 8 Curiosa e estranhamente, ou talvez no,
proteger um domnio estratgico da economia 16 Embora, na poca, o IVV estivesse
a actual Lei Orgnica do IVDP, publicada pelo
portuguesa, atravs de uma Companhia que a produzir o Ficheiro Vitivincola, tendo,
Decreto-Lei n. 47/2007, de 27 de Fevereiro,
foi um instrumento para o Estado controlar inclusivamente, adquirido grande parte dos
foi no sentido precisamente contrrio.
uma regio e o sector econmico do vinho do dados descritivos das parcelas Casa Douro,
Porto, assente em medidas intervencionistas 9 A constituio de um Conselho Vitivincola o seu Presidente, Mesquita Montes, nunca
e numa vasta disciplina legislativa e de Interprofissional dentro da Estrutura Orgnica consentiu que, desde o incio da construo
engrandecimento do poder real. da Casa do Douro foi a soluo encontrada para deste Ficheiro, houvesse uma integrao da
dar corpo aos princpios do interprofissionalismo informao necessria Casa do Douro para
2 , alis, a delimitao que vigora institudo pela Lei n. 8/85, que criou as gerir as denominaes de origem da regio
actualmente, recuperada no Decreto-Lei Comisses Vitivincolas Regionais. Enquanto e ao IVV para prosseguir as suas competncias
n. 254/98 e, mais recentemente, no no IVP a soluo encontrada foi dot-lo de um relativas ao plantio da vinha. Tornou-se clebre
Decreto-Lei n. 173 /2009, de 3 de Agosto. Conselho geral apenas com funes consultivas, o slogan de Mesquita Montes, Cadastro
o CVI da CD tinha poderes deliberativos sobre Cadastro, Ficheiro Ficheiro.
3 Esta disposio sofreu sucessivas evolues,
a DOC Douro, embora no tivesse poderes
desde ento at actualidade, sendo 17 Muitos destes elementos encontravam-
executivos, os quais estavam cometidos
comummente conhecida como a lei do tero. se escritos pelo punho do prprio Moreira da
prpria CD. O mnimo que se poder dizer desta
Trata-se de uma disposio de solidariedade Fonseca, e de Abel Almeida que havia sido
soluo que foi algo bizarra, na medida em
do comrcio para com a produo, que obriga Director dos Servios Tcnicos da Casa do Douro.
que o Estado dotou um organismo profissional
aquele a possuir stocks correspondentes a, pelo
de um rgo interprofissional, presidido pelo 18 A sobreposio de competncias sentida
menos, trs vezes a comercializao em cada ano.
Estado, com poderes deliberativos sobre aquele directamente pelos operadores econmicos do
4 Levantamento das caractersticas organismo profissional. Talvez por isso nunca sector vitivincola da RDD, os quais so sujeitos
edafoclimticas e culturais de todas as parcelas tenha criado grande interesse na regio e, a controlos por parte da CIRDD, da CD e do IVP,
com vinha na RDD, iniciado em 1937, que desde a sua criao, em 1989, tenha sempre aos quais se juntam o IVV e a Direco Geral de
permitiria a Moreira da Fonseca, em 1947, estado envolto em polmicas e nunca tenha Alfndegas (DGA).
estabelecer um mtodo de classificao das praticamente funcionado e, muito menos,
parcelas, atravs da atribuio de pontos produzido os efeitos esperados. 19 Esta Resoluo foi objecto de um parecer
qualitativos a cada um dos parmetros do Prof. Vital Moreira, datado de 3 de Janeiro de
10 At 1980, as parcelas classificadas na letra F 2003, secundado pelos pareceres dos Professores
caracterizadores destas. Curiosamente, o Mtodo
apenas tiveram benefcio em 1973, 1977 e 1980. Marcelo Rebelo de Sousa e Jos Carlos Vieira
de Pontuao de Moreira da Fonseca nunca viria a
ser publicado por iniciativa da Casa do Douro em de Andrade. Todavia, estes pareceres versam,
11 No faz muito sentido falar em escoamento
diploma legal, podendo, por isso, ser considerado fundamentalmente, sobre a natureza jurdica de
no Vinho do Porto, uma vez que o quantitativo
um regulamento privativo. Esta situao s viria uma resoluo do Conselho de Ministros. Em
a beneficiar em cada ano decidido, ano a ano,
a ser regularizada em 2001, por iniciativa da tudo o mais, os pareceres em causa, em especial
em funo da necessidade da reposio das
Comisso Interprofissional da Regio Demarcada o do Prof. Vital Moreira, limitam-se a proferir
vendas do ano anterior, com base no total anual
do Douro, com a publicao da Portaria n. opinies pessoais sobre a Casa do Douro. Mas,
mvel de comercializao a 30 de Junho, tendo
413/2001, que publicou o Regulamento da sublinhe-se, na data em que os pareceres foram
em conta as perspectivas de comercializao
classificao das parcelas com cultura de vinha emitidos ainda no existia qualquer anteprojecto
futuras e os stocks existentes no comrcio
para a produo de vinho susceptvel de obteno de diploma de estatutos para a Casa do Douro.
e na produo.
da denominao de origem Porto. Na verdade, no incio de 2003, a Comisso de
12 Associao criada em 18 de Maro Acompanhamento criada ao abrigo da citada
5 Em 1979 transformou-se no Centro de 1992. Resoluo ainda estava em plena fase de
de Estudos Vitivincolas. trabalhos preparatrios.
203

a evoluo da organizao institucional da regio do douro


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204
205

seleco das castas


de videira
Uma histria com razes
nas Regies do Douro
e dos Vinhos Verdes
Antero Martins

Antero Martins Natural de Vouzela, distrito de Viseu capital da Regio Demarcada


do Do. Engenheiro Agrnomo pelo Instituto Superior de Agronomia da Universidade
Tcnica de Lisboa, doutorou-se em Melhoramento de Plantas pela mesma Universidade,
onde Professor Catedrtico. A sua carreira de docente- investigador incidiu muito
em particular sobre a videira e seu melhoramento, atravs da seleco clonal de castas
portuguesas. Durante mais de 30 anos desenvolveu novas metodologias de seleco
assentes em conceitos de gentica quantitativa, cuja aplicao prtica inovatria a
nvel mundial. Na qualidade de coordenador de um vasto grupo de tcnicos de vrias
Instituies pblicas e privadas constituiu uma Rede Nacional para a seleco da Videira,
a qual veio a dar recentemente origem a uma Associao para a Seleco e Preservao
de Recursos Genticos da Videira, que inclui Organismos do Estado e algumas das mais
importantes empresas vitivincolas privadas do Pas.
206

Produo de enxertos-prontos em
vaso na Estao Vitivinicola Amndio
Galhano, Arcos de Valdevez
Ao contrrio do que habitualmente acontece com outras tecnologias agrcolas, o nas- 207
INTRODUO cimento da seleco das castas em Portugal no foi um processo evolutivo feito de su-

seleco das castas de videira


cessivos pequenos passos de pessoas e instituies que integram o sector vitivincola
e passando por uma lenta maturao ao longo de muitos anos. De certo modo, escala
histrica, foi mais um nascimento abrupto, resultante da conjugao de algumas cir-
cunstncias independentes favorveis e at de alguns acasos.
Porm, esse processo histrico invulgar teve as suas razes prprias e veio a originar
um padro de desenvolvimento com grande potencial, j concretizado em substanciais
resultados obtidos e em grandes perspectivas para o futuro imediato. Por isso, justifica-
se um olhar sobre a curta histria da seleco e da anlise gentica das castas e uma pers-
pectiva sobre os importantes desenvolvimentos que o futuro prximo trar, alicerados
nos ingredientes dessa histria.
Ao olhar para o futuro, encontrar-nos-emos com a Associao Portuguesa para a
Diversidade da Videira, que herda aquela histria e que ir dar-lhe continuidade e apro-
fund-la, realizando de maneira inovadora a conservao e valorizao de toda a diversi-
dade das videiras autctones.
A seleco tem as suas razes mais recuadas nas regies do Douro e do Vinho Ver-
de, nas quais tem sido um importante factor de progresso das respectivas viticulturas
no ltimo quartel de sculo XX. Nessa medida, revela um acentuado paralelismo com o
percurso e a aco de um homem Francisco Giro que tambm muito contribuiu para
o cruzamento das histrias e para o progresso de ambas essas regies. Recorde-se o seu
contributo para a inovao na viticultura, quando, nos anos 50 e 60, na sua Quinta de
Vilacetinho, iniciou a plantao de vinhas extremes, num contexto ainda dominado pe-
las tradicionais vinhas de bordadura, adoptou novas formas de conduo, nessa altura
ainda numa fase experimental incipiente, e procedeu enxertia de castas recomendadas
pelos Servios Oficiais e pela Comisso de Viticultura (CVRVV). Foi, pois, dos primeiros
a aderir filosofia e prtica da valorizao das castas regionais e at um precursor da
prpria seleco, na medida em que impulsionou a utilizao de materiais com identi-
ficao varietal que antecederam trabalhos mais aprofundados de seleco clonal e po-
liclonal, que neste texto iremos abordar e desenvolver. Essas circunstncias justificam
que este olhar sobre a histria e o futuro da seleco e da valorizao das castas surja
nesta obra de homenagem pessoa e aco de Francisco Giro.

A seleco das castas de videira tem sido realizada de forma emprica pelos viticultores
ANTECEDENTES desde tempos imemoriais, porm, enquanto tecnologia de base cientfica, de aplicao
relativamente recente.
A realizao da seleco gentica s se justifica relativamente a castas com variabi-
lidade gentica intravarietal, isto , castas autctones antigas, que s existem em pases
da Europa e da Eursia. De entre estes, a Alemanha foi pioneira, pois a j se realizava a
seleco clonal pelo fim do sculo XIX. Na Frana comearam a surgir trabalhos do mes-
mo tipo na dcada de 40 do sculo XX (Alscia), os quais tiveram depois grande desenvol-
208 vimento a partir dos anos 60, em resultado da criao de uma entidade coordenadora e
executora escala do pas inteiro (ento designada Association Nationale Technique pour
LAmlioration de la Viticulture ANTAV). Em 1968 foi publicada a 1. directiva comunit-
ria (CEE, 1968) sobre a certificao dos materiais de propagao, com reflexos directos na
promoo e na orientao metodolgica da seleco no espao comunitrio e europeu.
Portugal no acompanhou estes primeiros desenvolvimentos da seleco, porm, algu-
mas influncias externas nesta rea comearam a fazer-se sentir no pas pelo fim da dcada de
70, com a aproximao da adeso CEE. Tambm internamente comearam a surgir, por essa
altura, circunstncias e reflexes favorveis ao incio de trabalhos de seleco das castas.
O Instituto Superior de Agronomia (ISA) tinha ento uma j longa histria de envolvi-
mento em trabalhos de melhoramento da videira por via sexual, principalmente na criao
de variedades hbridas (vinifera x vinifera) resistentes ao mldio, por parte do Prof. Miguel
Pereira Coutinho, desde 1942 (Coutinho, 1950). Estes trabalhos foram aprofundados e di-
versificados, j com a minha participao, na direco da resistncia ao odio, a partir de
1971 e durante os anos subsequentes (Martins, 1984). Porm, j desde 1976 nos defrontva-
mos com a reflexo de que, se a criao de variabilidade nova (variedades resistentes) era
um objectivo importante de mdio e longo prazos mas exigindo tempo, estruturas e fi-
nanciamentos de vulto , o objectivo de explorar a variabilidade intravarietal das prprias
castas, j criada pela Natureza ao longo de milnios, seria um objectivo mais exequvel na
prtica e de maior prioridade.
Nestas reflexes foram ento envolvidas vrias personalidades com notoriedade no
sector vitivincola nacional, nomeadamente, os Eng.os Amndio Galhano e Artur Pinho,
da Regio dos Vinhos Verdes; Gasto Taborda, da Regio do Douro; Alberto Vilhena, do
Do; Raul dos Santos; Manuel Raposo Palma e outros.
Os pensamentos dos Eng.os Amndio Galhano e Artur Pinho, favorveis selec-
o imediata das castas autctones do Pas, foram particularmente determinantes, pela
autoridade que lhes advinha de o primeiro ter sido o principal artfice dos modernos
vinhos verdes brancos, ancorados nas castas autctones da regio, e de o segundo estar
ligado ao trabalho pioneiro de seleco massal das mesmas castas, a partir do fim dos
anos 50. Igualmente de salientar o de Gasto Taborda, profundo conhecedor e estudio-
so das vinhas durienses, que muito contribuiu para a definio de prioridades de selec-
o das mais importantes castas regionais.
Em resultado destas reflexes alargadas, foi decidido pelo ISA (Departamento de
Botnica) assegurar a transferncia das mais modernas tcnicas de seleco a partir de
Frana, atravs de um estgio de 2,5 meses em diversos organismos de investigao da-
quele pas (Station de Recherches Viticoles et Oenologiques de Colmar, Station de Re-
cherches de Viticulture de Bordeaux, cole Nationale Suprieure Agronomique de Mon-
tpellier, Assotiation Nationale Technique pour LAmlioration de la Viticulture, Le Grau
du Roi/Montpellier, e outros), o qual veio a concretizar-se no Outono de 1977.
O tempo seguinte foi de preparao do arranque dos primeiros trabalhos de campo
no pas, que exigiu opes quanto s primeiras castas regionais a seleccionar e quanto a
pessoas e instituies colaborantes.
Relativamente a castas, a Touriga Nacional era, j ento, um caso de grande noto- 209
riedade, quer pela sua reconhecida qualidade, tanto no Douro como no Do, quer pelo

seleco das castas de videira


grave processo de regresso da sua cultura, decorrente de um muito reduzido potencial
de rendimento (em muitos casos, da ordem de poucas centenas de gramas por planta).
Para essa notoriedade contribua tambm a prpria histria recente da viticultura du-
riense, dantes largamente baseada na Touriga Nacional, a associao da casta imagem
de um vinho mundialmente conhecido e apreciado (Porto) e ainda o destaque que lhe
era conferido pelo inovador sistema de atribuio do benefcio do Vinho do Porto, de
Moreira da Fonseca (Fonseca, 1951). Isto , a opo pela Touriga foi ditada pela necessi-
dade pragmtica e especial urgncia da respectiva seleco (para aumentar o potencial
de rendimento e torn-la de novo cultivvel), bem como por determinantes histricas
associadas ao passado recente da viticultura e dos vinhos do Douro e do Do.
O incio da seleco tinha que passar pela constituio de uma equipa de gente com
saberes e sensibilidades apropriadas e com facilidade de adaptao e disponibilidade
para enfrentar os riscos de uma actividade inteiramente nova no pas. A, os acasos da
proximidade do Nuno Magalhes (do ento Instituto Politcnico de Vila Real, IPVR), do
Lus Carneiro (ex-Estao Vitivincola Nacional) e de mim prprio (Instituto Superior de
Agronomia), como estudantes contemporneos do ISA, e a transio ento recente do
Nuno Magalhes, da antiga Estao Agrria do Porto, onde tinha trabalhado com Artur
Pinho na seleco varietal de castas dos Vinhos Verdes, para o ento IPVR, ajudaram
muito, e foi assim que este grupo pde dar incio aos primeiros trabalhos de seleco da
Touriga Nacional no Douro, em 1978.
Como curiosidade histrica, pode registar-se que a primeira prospeco de campo
aconteceu numa vinha a poucos quilmetros a Norte da Rgua (vinha 01), Casa do Gigan-
te, do Sr. Antnio Alves, na qual foi marcada a primeira planta me, T0101, tambm j an-
teriormente referenciada pelo classificador da Casa do Douro, Sr. Antnio Canrio, e usa-
da para enxertia, por parte de alguns viticultores, com o nome de Touriga do Canrio.
Em simultneo com o planeamento deste trabalho, outro da mesma ndole come-
ou a ser preparado no Alentejo, que veio a ter incio em 1979, juntamente com outros
nas regies do Vinho Verde, Do e Ribatejo/Oeste.
Esta expanso rpida foi ento muito facilitada pela percepo, por parte da gene-
ralidade das pessoas, da ideia da utilidade e da necessidade da seleco e tambm pela
circunstncia casual de, ao tempo, existir uma substancial fora de trabalho tcnico na
generalidade dos organismos agrcolas regionais.
Uma histria curiosa bem elucidativa da receptividade ento observada, de Norte a
Sul do pas, para o envolvimento na seleco, aconteceu na Federao dos Vinicultores
do Do (FVD), frente ao Eng. Augusto Ferreira de Almeida que, depois de lhe pedirmos o
favor da colaborao da FVD na seleco, respondeu que no iriam fazer-nos esse favor,
mas aceitavam reconhecidamente o nosso favor de os ajudarmos a fazer o que de h
muito j deveria ter sido feito na regio!
Foi esse esprito, ento generalizado no pas, que permitiu a constituio rpida de
uma rede informal de colaboraes (geralmente conhecida por Rede Nacional de Selec-
210

Equipa de tcnicos nos trabalhos o da Videira, RNSV), cobrindo todas as regies vitivincolas, constituda por Universi-
de seleco clonal: Encontro dades, Laboratrios do Estado, Direces Regionais de Agricultura, Empresas Vitivinco-
dos 20 anos na Quinta de Atade
Arquivo pessoal AM
las e Associaes de Viticultores.
Para o sucesso da RNSV e para o crescimento invulgarmente rpido do trabalho,
de Norte a Sul do Pas, muito contribuiu tambm a competncia e o excepcional empe-
nhamento das largas dezenas de pessoas integrantes da mesma. Competncia e empe-
nhamento traduzidos em muitos anos de duro trabalho de campo (no raramente com
temperaturas acima dos 40, ou abaixo de zero), sem excluir frequentes fins-de-semana
e colaboraes de filhos, cnjuges, outros familiares e amigos!
Mas os efeitos positivos da criao da RNSV no se limitaram seleco. Se at a os
grupos regionais estavam isolados e se desconheciam mutuamente, passaram depois a
comunicar regularmente (principalmente atravs das Reunies de Seleco, habitual-
mente semestrais), o que teve reflexos importantes na construo de colaboraes di-
versificadas noutras reas da viticultura. Isso foi particularmente notrio relativamente
ampelografia, rea ento insuficientemente desenvolvida, mas essencial para a realiza-
o criteriosa da seleco. Ora, a RNSV foi tambm um instrumento essencial para a rea-
lizao dos primeiros projectos de ampelografia financiados pelos fundos de pr-adeso
CEE, fortemente dinamizados pelo Eng. Joo Carlos de Castro Reis (Instituto de Gesto
e Estruturao Fundiria IGEF), que proporcionaram enormes ganhos de conhecimen-
to sobre o rico parque de castas autctones portuguesas.
Como j anteriormente referido, a inexistncia de tradies de seleco no Pas condu- 211
OS PRIMEIROS PASSOS: ziu adopo, nos primeiros anos, da metodologia de seleco francesa, tambm segui-

seleco das castas de videira


TEMPO DE ADAPTAO da noutros vrios pases europeus sob diversas variantes. Em traos gerais, trata-se de
DA METODOLOGIA uma metodologia composta por 4 fases: 1. fase de seleco fenotpica individual nas
CLSSICA FRANCESA. vinhas; 2. fase de seleco sanitria (diagnstico de vrus); 3. fase de estudo prvio de
clones em coleco de campo; 4. fase de estudo da adaptao regional dos clones atra-
vs de ensaios multirregionais.
A aplicao desta metodologia significou, ao princpio, a marcao de algumas
dezenas de vinhas de determinada casta (21 no caso da Touriga, no Douro), seguida da
marcao de dezenas de plantas em cada vinha, depois observadas e sujeitas a notaes
quantitativas de caractersticas culturais e sanitrias, ao longo de 3-4 anos.
A prtica concreta da metodologia no contexto portugus cedo comeou a suscitar-
nos algumas interrogaes, principalmente as resultantes da grande heterogeneidade
ambiental vigente nas vinhas antigas, que muito dificultava a percepo do valor gen-
tico comparado das plantas observadas.
Bem elucidativo desta situao de heterogeneidade extrema era o caso de vinhas no
Douro dispostas em parcelas a cotas e com exposies muito diferentes, com videiras
enxertadas em distintos porta-enxertos, umas com mais de 100 anos e outras recm-
plantadas ou reenxertadas, etc Estas interrogaes foram recorrentemente submeti-
das a Mr. Jean Balthazard e ao Prof. D. Boubals (autoridades em matria de seleco e
orientadores de estgios que tnhamos realizado em Frana), incluindo no decurso de
visitas de aconselhamento que nos fizeram em 1979 e anos seguintes, mas sem que te-
nhamos obtido respostas concludentes.
Assim, comeou a ganhar corpo a ideia de que melhor seria encurtar a fase clssica
da seleco individual nas vinhas (com poupana de tempo e dinheiro) e antecipar a fase
da coleco experimental de clones, na qual se poderia controlar os desvios ambientais
e avaliar mais objectivamente os valores genotpicos dos clones.
A oportunidade de plantar a 1. coleco de clones da casta Castelo surgiu em 1981,
facultada pelo viticultor Eng. Antnio Clmaco na sua propriedade de Pernes/Santarm
e, logo em 1982, a de plantar a 1. coleco de Touriga em Assares/Vale da Vilaria, da
empresa Cockburn & Smith.
A plantao destas coleces teve repercusses profundas no desenvolvimento
subsequente da seleco: por um lado, representou o primeiro envolvimento directo de
empresrios privados na experimentao de campo, soluo que veio depois a repetir-se
para numerosas outras castas e sem a qual essa experimentao (se realizada em pro-
priedades do Estado) teria sido praticamente impossvel; por outro lado, a antecipao
dessas plantaes em relao cronologia da metodologia clssica representou j o in-
cio de uma inflexo, no sentido da valorizao da experimentao de clones em detri-
mento da seleco individual fenotpica nas vinhas.
Pode dizer-se que foram estas 2 inovaes, que comearam a despontar no incio dos
anos 80, que estiveram na base do grosso das realizaes da seleco at aos dias de hoje.
212 Os primeiros dados de rendimento da populao de clones de Castelo comearam a
A INFLEXO surgir em 1982, tendo sido desde logo submetidos a anlises de gentica quantitativa,
METODOLGICA DE 1984: para estimativa da heritabilidade em sentido lato1 e do ganho gentico2.
ADVENTO DA GENTICA A introduo de bases da gentica quantitativa veio mudar tudo em matria de metodo-
QUANTITATIVA E DA logia de seleco e da respectiva eficcia, por isso, esse processo merece uma rpida explicao.
COMPUTAO As caractersticas quantitativas so aquelas que, numa populao geneticamente
heterognea, assumem muito numerosos valores distintos distribudos ao longo de
uma gama contnua, entre o valor mnimo e o valor mximo, com maior frequncia dos
valores intermdios (distribuio normal, em oposio distribuio discreta tpica das
caractersticas qualitativas).
Alm da circunstncia de serem muito prximos, os valores genticos dessas ca-
ractersticas so, em geral, fortemente modificados por desvios ambientais aleatrios
(mais do que no caso das qualitativas), do que resultam trocas entre as ordenaes dos
clones pelo critrio fenotpico (dos valores observados) e pelo critrio gentico (da trans-
missibilidade descendncia). Nestas condies, a seleco torna-se relativamente er-
rnea porque elege sempre plantas com valores observados superiores, mas que podem
ser geneticamente inferiores, e descarta plantas com valores observados inferiores, mas
que podem ser geneticamente superiores.

Rendimento (kg/planta)
CLONE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

0113 2,26 3,67 0,21 1,3 1,56 2,16 2,12 1,86 2,22 1,41 1,04 1,39 0 2,95

0132 2,5 0,6 0,25 2,64 0,85 2,34 0,93 1,6 3,05 0 1,39 5,87 2,74 2,25

0139 3,68 2,46 2,59 2,86 2,92 1,5 1,21 1,12 0 1,5 3,21 2,68 1,65 2,09

0203 1,25 1,62 2,05 2,36 2,1 2,99 1,09 3,49 3,61 3,78 2,38 2,95 2,71 2,09

0215 1,75 1,35 2,45 2,65 1,9 1,18 0,15 1,03 0,83 1,23 1,17 1 0,23 0,37

0216 2,45 4,59 3,29 1,8 1,8 2,25 1,99 2,66 2,9 0,79 1,04 1,75 3,08 1,69

0315 1,64 3,16 4,82 2,9 1,71 2,07 3,33 2,05 1,54 1,58 1,79 0,35 1,95 1,49

0318 1,12 1,07 1,24 0,9 2,35 0,83 1,38 0,64 0,14 1,35 0,56 0 0,36

0319 1,02 2,58 1,68 1,95 1,35 2,57 1,47 0,27 0,95 0,65 0,28 0,74 0,88 0,8

0431 0,65 1,8 1,5 2 2,35 0,7 0,25 0,46 0,71 0,74 1,77 1,52 1,27 0,64

0432 2,91 3,24 3,44 2,25 1,95 2,03 2,62 2,18 2,95 2,34 2,69 1,79 3,25
Rendimentos planta-a-planta de clones
de Castelo na populao de Pernes/1984. 0436 0,76 0 2,24 1,7 2,83 2,24 0,47 0,34 0,56 2,47 0,41 0,85 1,82

Em cada linha, rendimentos de 14 0622 0,65 1,2 1,04 1,95 2,36 2,34 1,2 1,68 0,88 1,84 0,96 0,45 3,47 2,83
plantas do mesmo clone, de igual valor 0627 2,35 0,52 1,69 5,04 5,37 2,1 4,45 4,8 1,98 2,11 0,84 0,26 0,65 1,98
gentico mas com valores observados
claramente diferentes, devido a muito 0815 5,5 2,7 5,54 2,67 4,42 3,81 1,14 0,88 0,97 0,51 0,8 0,37 0,9
elevados desvios ambientais 0819 3,3 3,23 2,24 2,62 2,24 1,86 1,44 1,06 0,85 0,85 1,34 1,18 1,89 1,39
213

seleco das castas de videira


Populao experimental Isto constitui uma perturbao muito penalizadora para a seleco, pois praticamen-
de clones de Touriga Nacional. te todas as caractersticas da videira (e dos seres vivos) so caractersticas quantitativas,
Quinta da Lda, Almendra
das quais s se podem conhecer os valores observados, distintos dos que devem presidir
seleco. Esta no , contudo, uma circunstncia fatal para a seleco, pois a teoria da
gentica quantitativa fornece-nos instrumentos de anlise poderosos para a contornar.
Ora, um acaso feliz do processo histrico da seleco em Portugal foi o facto de a co-
ordenao metodolgica do trabalho ter estado, desde o incio, principalmente a cargo de
gente oriunda da rea da gentica e do melhoramento de plantas, em princpio, mais bem
preparada para a aplicao desses mtodos de gentica quantitativa e ainda livre de influ-
ncias limitadoras dos processos de seleco empricos do passado.
Foi assim que o surgimento dos primeiros dados de rendimento planta-a-planta
da populao de Castelo/Pernes, em 1984, reveladores de muito elevada variao am-
biental ao nvel da planta isolada e da ineficcia da seleco individual fenotpica (ver
quadro), nem por isso nos confundiu excessivamente; pelo contrrio, veio confirmar o
j previsto pela teoria. De facto, o que esses nmeros significam que diferentes plantas
com o mesmo valor genotpico (as plantas de um clone, numa linha) podem mostrar
muito diferentes valores fenotpicos, ou seja, nenhum desses valores individuais traduz
o verdadeiro valor genotpico procurado. Ora, se isto acontece num ensaio de campo, por
214
215
216

Campo de comparao clonal maioria de razes acontecer com as plantas cultivadas nas vinhas normais, aquelas que
da casta Viosinho. UTAD, Vila Real at a eram alvo da 1. fase da seleco fenotpica individual clssica.
A consequncia lgica e necessria destas observaes (tambm suportadas por outras
anlises matemticas mais objectivas) foi o abandono da metodologia clssica de seleco
iniciada em 1978. Isto no foi uma fatalidade, mas antes uma oportunidade para introduzir
a metodologia certa de seleco, que recorre aos instrumentos da gentica quantitativa para
seleccionar as caractersticas quantitativas (por oposio metodologia clssica, que preten-
de seleccionar as caractersticas quantitativas com os mtodos prprios das qualitativas).
Na prtica, esta inflexo significou a eliminao da clssica fase inicial de seleco
fenotpica individual nas vinhas, substituindo-a por uma simples amostragem de ge-
ntipos nessas mesmas vinhas (1. fase), para serem imediatamente plantados numa
grande populao experimental de clones (2. fase).
As consequncias destas mudanas foram imensas, tanto em poupana de meios como
na acelerao do processo de seleco. Mas, principalmente, a introduo duma verdadeira
amostragem da variabilidade intravarietal abriu possibilidades inteiramente novas:
de se alcanarem maiores ganhos de seleco de caractersticas culturais e qualitativas
(porque se dispe de mais variabilidade, para ser analisada com melhores mtodos);
de se poder generalizar a toda a casta o conhecimento obtido na populao (porque ela
uma amostra representativa da prpria casta);
Pgina anterior Campos de comparao
clonal de Aragonez, Tinto Co, Moscatel
de se poder simultaneamente guardar a variabilidade para o futuro (porque ela est
de Bago mido. Quinta do Seixo, Tabuao contida na populao experimental).
Porm, esta mudana no deixou de pr tambm alguns desafios novos porque, se a 217
teoria da gentica quantitativa estava ento j bem sedimentada, a bibliografia relativa

seleco das castas de videira


sua aplicao prtica a plantas de propagao vegetativa era ento ainda escassa.
De entre esses desafios, podemos destacar a definio do que uma amostra represen-
tativa da variabilidade da casta, como organizar os gentipos na populao (delineamento
experimental), que percentagem de gentipos superiores seleccionar, e tantos outros.
Mas, tambm para enfrentar estes desafios, outro acaso da histria veio em nosso au-
xlio: o despertar da era dos computadores pessoais e dos computadores departamentais da
Universidade, pelos anos 1980-85.
Foi com estes computadores que pudemos comear a plantar no gabinete popu-
laes virtuais dos mais diversos tipos (Martins, 1990), a avaliar os resultados por elas
proporcionados, para depois avanarmos com outra segurana para a plantao de efi-
cientes populaes reais no campo.
Os histricos computadores Sinclair ZX80 e Spectrum (pessoais) e o VAX/VMS (depar-
tamental), bem como a linguagem VMS/Basic foram actores desta revoluo, trabalhando
frequentemente em processamento contnuo, ao longo de dias e de fins-de-semana intei-
ros, na construo de ensaios virtuais e na respectiva anlise de dados.
O surgimento da capacidade de computao, nesta fase, foi de tal maneira crucial
que, sem ele, simplesmente no teria havido seleco e anlise gentica das castas, tal
como a fazemos hoje!
Como consequncia de todos estes desenvolvimentos, a 2. metade da dcada de 80
foi particularmente frtil no lanamento da seleco das mais importantes castas autc-
tones. Em 1989 j existiam no pas 33 populaes de 28 castas, com um total aproximado
de 6.000 clones. Por meados da dcada de 90, estas populaes autorizavam j seleces
com elevados ganhos e proporcionavam conhecimentos inteiramente novos altamente
relevantes sobre as castas portuguesas.

Ainda que, ao tempo do incio da seleco, o objectivo do trabalho se limitasse obten-


PRINCIPAIS RESULTADOS o de materiais de propagao de valor gentico superior (sobretudo quanto a rendi-
E SUA REPERCUSSO mento), as potencialidades dos mtodos desenvolvidos vieram a autorizar a realizao
NO PROGRESSO de diversos outros relevantes objectivos. Objectivos, nuns casos, j realizados; noutros
DA VITIVINICULTURA casos, ainda alvo de trabalho experimental em curso.

A metodologia portuguesa, tal como foi atrs apresentada, permite a obteno de 2


Seleco massal genotpica tipos de materiais seleccionados: um primeiro material de seleco massal genotpica
e seleco clonal seleccionado na grande populao experimental de clones e, depois, materiais clonais
seleccionados em pequenos ensaios multirregionais.
Materiais do 1. tipo de 53 castas foram j obtidos, proporcionando ganhos de rendi-
mento altamente relevantes, como exemplificado no Quadro 2.
218 Ganhos genticos Ganhos genticos
Casta Casta
previstos previstos

Alfrocheiro 16,7% Loureiro 38,7%

Alvarelho 12,7% Malvasia Fina 32,2%

Alvarinho 21,5% Moscatel Grado 17,3%

Anto Vaz 31,9% Moscatel Galego 32,1%

Aragonez 20,3% Negra Mole 46,0%

Arinto 15,6% Rabigato 30,3%

Avesso 9,4% Rabo de Ovelha 25,0%

Azal Branco 20,2% Rufete 42,1%

Baga 17,6% Tinta Barroca 11,6%

Bical 19,3% Tinta Francisca 31,9%

Ratinho 14,0% Tinta Mida 30,9%

Borraal 16,9% Tinto Co 11,6%

Camarate 17,6% Touriga Franca 1,6%

Castelo 14,0% Touriga Nacional 34,4%

Sria 29,0% Trajadura 43,1%

Sercial 91,4% Trincadeira 13,8%

Ferno Pires 17,6% Vinho 17,8%


Ganhos genticos de rendimento previstos,
Jaen 5,9% Viosinho 30,9%
resultantes da seleco massal genotpica
de 38 variedades portuguesas: Jampal 26,7% Vital 33,7%

Depois de multiplicados em cerca de 500 ha de vinhas privadas atravs de todo o terrir-


rio, esses materiais tm sido distribudos directamente aos viticultores e aos viveiristas, para
assegurar a plantao da maioria das actuais vinhas modernas em todo o pas.
Entrando em linha de conta s com os ganhos de rendimento proporcionados por
esses materiais (ver quadro) e com as quantidades de garfos distribudos de h 20 anos
para c, fcil estimar que os resultados da seleco, escala macroeconmica, so j
superiores a 20 milhes de euros/ano. Mas, para alm dos ganhos directos de rendimen-
to, outros resultados indirectos tm sido obtidos. Um bom exemplo o caso da Touriga
Nacional, cujo ganho de rendimento conseguido tem no s um elevado valor econ-
mico directo, mas, sobretudo, o interesse de ter tornado possvel a cultura de uma das
mais nobres castas do pas e actualmente j de renome internacional, num momento
(meados da dcada de 80) em que ela corria o risco de se extinguir, devido ao seu insufi-
ciente potencial de rendimento.
Alm dos referidos materiais policlonais, foram j igualmente obtidos 150 clones
de 24 castas, uns j homologados e em curso de multiplicao e distribuio, outros
prontos para serem submetidos a homologao.
Porm, a opo incontida pela seleco de clones, embora largamente dominante na 219
generalidade dos pases vitcolas, no para ns igualmente pacfica. Com efeito, a cultura

seleco das castas de videira


de clones contribui para o agravamento da eroso gentica das castas e expe os viticul-
tores a oscilaes imprevisveis de comportamento (interaco gentipo ambiente). Em
consequncia destas circunstncias, a nossa estratgia actual relativa aos clones passa
pela seleco de um mnimo de 7 por casta (para dar azo a que os viticultores cultivem
sempre misturas de clones) e pelo rigoroso estudo da sensibilidade interaco de cada
clone, para viabilizar a seleco dos menos sensveis.

A razo de ser ltima da seleco decorre da existncia de variabilidade gentica dentro


Quantificao da variabilidade da casta, criada naturalmente ao longo de sculos e milnios de multiplicao vegetati-
gentica intravarietal va. Isto , a variabilidade gentica intravarietal a matria prima da seleco, pelo que
esta s poder ser feita com sucesso se existir um conhecimento prvio robusto da sua
amplitude e da sua distribuio geogrfica.
Por outro lado, geralmente reconhecido que vivemos num tempo de intensa eroso
gentica da variabilidade das castas, o que exige aces poderosas de conservao, mas
que s podem ser racionalmente conduzidas se soubermos quanta variabilidade existe
para conservar, onde existe e como prospect-la e conserv-la.
Seria ento inteiramente lgico que estes temas tivessem j sido objectivamente
abordados pelos seleccionadores no passado, mas tal no tem acontecido. Foi assim
que os mtodos de anlise de gentica quantitativa que introduzimos a partir de 1984
para efeito de seleco vieram a preencher essa lacuna, facultando-nos um conhecimen-
to objectivo novo da variabilidade intravarietal e conferindo maior eficcia a todos os
trabalhos dirigidos sua utilizao: seleco, conservao, datao das castas e outros.
Na base destas possibilidades est o facto de a grande populao experimental de
clones (2. fase da seleco) ser uma amostra representativa da casta e das suas diversas
partes cultivadas em diferentes regies. Por isso, todas as concluses extradas da popu-
lao so generalizveis casta inteira, ou s suas diversas regies de cultura. A ajuda da
gentica quantitativa vem a seguir, ao permitir reduzir a variao ambiental vigente na
populao e, depois, separar a parte da variao ambiental remanescente da prpria va-
riao gentica. Finalmente, a gentica quantitativa e a estatstica facultam-nos quanti-
ficadores sintticos da variabilidade gentica (de uma ou outra caracterstica da videira),
como a heritabilidade em sentido lato e o coeficiente de variao genotpico3, que nos
permitem comparar as castas e as diferentes regies de uma mesma casta (Martins, 2007;
Martins et al., 2006; Martins et al. 2009).
Como ilustrao do potencial destas anlises inovadoras, apresentam-se no quadro
seguinte os coeficientes de variao genotpico do rendimento de 5 castas e de algumas das
suas populaes regionais, seguidos de algumas interpretaes por eles autorizadas.
220

Casta Regio de cultura CVG (%) rendimento

Touriga Franca Douro 13,8

Arinto V. Verdes 21,6

Lafes 20,4

Bairrada 30,4

Oeste 32,9

Aragonez Douro 13,3

Alentejo 11,1

Valdepeas 22,3

Rioja 13,4
Touriga Nacional. Um excelente exemplo
de variabilidade gentica, o que permitiu Baga Bairrada 11,1
seleccionar os clones mais produtivos.
Do 28,2
Clone seleccionado (em cima)
e clone rejeitado (pgina seguinte) Negra Mole Algarve 38,9
221

seleco das castas de videira


Touriga Franca. Apresenta um dos CVG mais baixos de entre mais de 60 castas analisa-
das, tinha at h pouco uma rea de distribuio confinada ao Douro e mostra claras
semelhanas ampelogrficas com a Touriga Nacional. Todos esses indicadores sugeriam
que poderia ter tido origem recente no Douro, provavelmente por cruzamento natural
entre a Touriga e outra casta regional, hiptese que actualmente tambm suportada
por resultados da anlise de microssatlites.
Arinto. uma casta cultivada atravs de todo o pas, apresentando um nvel de varia-
bilidade intravarietal relativamente elevado, o que aponta para uma idade evolutiva
tambm dilatada. Comparando as 4 subpopulaes de cultura (Quadro 3), parece prov-
vel que a casta se tenha estabelecido primeiro no Oeste/Bucelas, viajando depois para a
Bairrada e, mais tarde, para as regies dos Vinhos Verdes e de Lafes. O facto de a casta
ser frequentemente designada por Arinto de Bucelas sugere tambm que no passado ela
ter sido cultivada predominantemente naquela regio, isto , os sinais histricos e as
leituras decorrentes da anlise da variabilidade, neste caso, reforam-se mutuamente.
Aragonez. De entre as 4 regies analisadas, verifica-se que Valdepeas a que contm clara-
mente mais variabilidade, o que suporta a hiptese de a casta ser originria daquela regio.
Neste caso, tal hiptese contraria o pensamento corrente de que a origem seria a Rioja.
222 Baga. Este caso surpreendente, face ao conhecimento popular muito difundido sobre
a muito provvel origem da casta na Bairrada e posterior migrao para o Do. Os valo-
res do CVG no suportam esta hiptese, apontando antes para o seu estabelecimento
recuado no Do e mais recente na Bairrada. certo que a elevada expanso da casta no
Do nos 3 primeiros quartis do sculo XX e a sua expanso mais contida na Bairrada,
no mesmo perodo, podero explicar, em parte, aquela discrepncia, mas no ao ponto
de se poder considerar o Do como uma regio importadora da Baga a partir da Bairrada.
Pelo contrrio, a casta sempre ter sido cultivada no Do, tendo tido um surto de expan-
so muito forte em tempo recente, mas a partir da material local.
Negra Mole. A sua variabilidade intravarietal das mais elevadas at aqui encontradas.
A casta quase exclusiva do Algarve, pelo que dever ter sido ali cultivada desde um
passado muito distante, ou com uma muito grande intensidade. Uma e outra dessas
hipteses no encaixam bem com a proibio do vinho no perodo de ocupao rabe,
que supostamente deveria ter causado uma forte regresso da casta, pelo que esta con-
tradio poder ser o ponto de partida para outros tipos de investigao histrica.
Poder pr-se agora a questo de saber qual a utilidade deste conhecimento para
o progresso da vitivinicultura. Na medida em que a variabilidade gentica intravarietal
a matria prima da seleco, e vistos mais atrs os resultados que esta proporciona,
tornar-se- bvio o interesse da quantificao da variabilidade e do esclarecimento da
sua distribuio pelas diversas regies de cultura da casta. Com efeito, esse conheci-
mento que permitir a correcta planificao da seleco, a deciso certa sobre as regies
onde procurar a variabilidade e a antecipao dos resultados passveis de ser obtidos.
O interesse da datao das castas baseada na variabilidade de outra ordem, si-
tua-se mais no campo da envolvente cultural do vinho. Mas o vinho um produto cujo
valor decorre, em grande medida, dessa vertente cultural (histria, conhecimento, tradi-
es, civilizao), pelo que o conhecimento da histria das castas no deixar de concor-
rer acentuadamente para a formao desse valor.

A eroso gentica das plantas cultivaFdas (e silvestres) um fenmeno estreitamente asso-


Conservao ciado ao progresso tecnolgico na generalidade das sociedades mais desenvolvidas.
da variabilidade Relativamente videira em Portugal, foi notria a drstica acelerao da eroso ge-
ntica das castas a partir de meados dos anos 80 do sculo passado, em consequncia
de um grande aumento do ritmo de reestruturao e arranque de vinha e do incio da
distribuio de materiais de enxertia seleccionados, entre outros factores.
Mas tambm a este problema pde ser dada uma resposta, ainda que parcial, com
base nos mtodos introduzidos para efeito da seleco. De facto, desde que a seleco
comea com uma amostragem da variabilidade, para ser imediatamente plantada numa
grande populao experimental, terminado o perodo de colheita de dados essa popula-
o pode ser mantida como reserva de variabilidade.
Isso o que tem vindo a ser feito desde h cerca de 25 anos, existindo actualmente,
de Norte a Sul do Pas, 80 populaes de mais de 60 castas com um total aproximado de
15.000 clones conservados.
Em quase todos os casos, esses materiais biolgicos esto j valorizados pelo co- 223
nhecimento relativo variabilidade, no sendo simples depsitos estticos de mate-

seleco das castas de videira


riais, mas antes coleces vivas passveis de utilizaes diversas: seleces na direco
de caractersticas inovadoras, prospeces de variabilidade complementares para me-
lhor representatividade estatstica, etc

Como se poder depreender de tudo quanto se diz mais atrs, em matria de seleco e
NOVOS APROFUNDAMENTOS anlise gentica (quantitativa) das castas, Portugal diferencia-se claramente de outros
METODOLGICOS, NOVA importantes pases vitivincolas no respeitante ao seguinte:
PRIORIDADE CONSERVAO - dispe de um parque de castas autctones muito numeroso em termos absolutos
E AVALIAO DA (250, nmero da mesma ordem dos de Espanha, Frana e Itlia) e mais importante, ain-
VARIABILIDADE GENTICA da, em termos de densidade;
- construiu, a partir de meados dos anos 80, metodologias baseadas na gentica
quantitativa, capazes de reconhecer a elevada variabilidade intravarietal dessas castas e
de a explorar com uma eficincia sem igual, escala do mundo vitivincola;
- encontra-se desde h 25 anos sob enorme presso de eroso gentica; contudo,
ainda no completamente consumada, mantendo-se as hipteses de se poder encontrar
amostras representativas da variabilidade da maioria das castas.
Na viragem do sculo, tinha-se j conscincia da vantagem conferida por essas di-
ferenas, isto , pela existncia, no Pas, de uma riqueza biolgica mpar de castas au-
tctones e de diversidade intravarietal e, simultaneamente, da presena do fenmeno
novo da eroso gentica que ameaava destruir em poucos anos a variabilidade criada e
mantida naturalmente ao longo de milnios.
A percepo desta realidade foi muito facilitada pelos resultados da seleco (sobre-
tudo os relativos quantificao da variabilidade intravarietal) e pelas perspectivas sobre
a variabilidade autorizadas pela gentica quantitativa, a partir de 1984.
Mas esses resultados e a perspectiva da gentica quantitativa permitiram-nos com-
preender tambm que uma abordagem at ento enriquecedora, direccionada princi-
palmente para a seleco, tenderia para o esgotamento se no fosse ajustada s novas
realidades de um mundo em rpida mudana.
Isto , a seleco vinha proporcionando resultados altamente relevantes com base
na elevada variabilidade disponvel nas vinhas de produo antigas e nos mtodos ro-
bustos para a sua explorao, mas isso deixaria de acontecer quando a variabilidade se
reduzisse (devido a eroso gentica) e os mtodos se revelassem insuficientes para a de-
tectar, quando em nveis mais moderados e em condies experimentais mais difceis.
E no era s a seleco que assim sairia prejudicada, mas tambm o cumprimento
do desgnio nacional de preservar, utilizar e entregar aos vindouros importantes recur-
sos genticos herdados de um passado de milnios de evoluo.
Em consequncia destas reflexes, surgiram, pelo fim do sculo passado, relevantes in-
flexes estratgicas e metodolgicas, principalmente nas seguintes direces:
reforo da prioridade prospeco, conservao e avaliao da variabilidade intravarie-
tal das castas em grandes populaes experimentais de clones;
224 aprofundamento dos mtodos genticos e estatsticos para controlo da variao ambiental
em ensaios de muito grande dimenso e para mais rigorosa avaliao da variabilidade em
condies limite (de baixa variabilidade e de elevado efectivo da populao de conservao);
desenvolvimento de novas metodologias para melhor compreenso da interaco
gentipo ambiente dos clones seleccionados, com vista minimizao dos riscos da
cultura monoclonal, cada vez mais dominante no mundo de hoje.
A concretizao da primeira atitude consistiu na manuteno das grandes popu-
laes experimentais de clones (1. fase da seleco), inicialmente destinadas selec-
o, para alm do termo do respectivo trabalho experimental, para funcionarem a partir
da como reservas de variabilidade. Gradualmente, essas populaes passaram a conter
efectivos mais dilatados de clones (dentro ou nas bordaduras dos ensaios), outras vezes
novas populaes foram plantadas para complementar os efectivos de outras mais anti-
gas (exemplos tpicos so os casos do Castelo, Arinto e Alvarinho, com efectivos totais
conservados que chegam a ultrapassar 500 clones).
Esta tendncia de crescimento do efectivo das populaes de conservao, bem como
a necessidade de cada vez mais ter que se trabalhar com castas de menor expanso e mais
homogneas, exigiram o recurso a conhecimento mais avanado nas reas do delineamen-
to experimental e de anlise de dados; depois, criao de conhecimento novo nessas reas
adaptado a plantas arbustivas de propagao vegetativa, como a videira. Isso foi consegui-
do por formao adequada de vrios elementos da RNSV, com destaque para a formao
avanada (ao nvel de doutoramento) em estatstica aplicada e modelos mistos para anlise
de dados de ensaios de muito grande dimenso (Gonalves et al., 2007; Martins, 2008).
A interaco gentipo ambiente refere-se instabilidade de comportamento de
um gentipo isolado (clone), quando se muda de um para outro ambiente (lugar, ano).
A gravidade do fenmeno tal que a cultura de um clone se torna absolutamente contra-
indicada enquanto o seu padro de interaco no for conhecido, e geralmente no o ,
devido fragilidade das metodologias de anlise disponveis. A nossa estratgia con-
siste em suprir esta lacuna de conhecimento (atravs de novos mtodos baseados nos
modelos mistos) e tornar a cultura de clones isenta dos riscos actuais.
Em sntese, o que durante anos foi um trabalho principalmente focado no objectivo
pragmtico da seleco, suportado por mtodos de gentica quantitativa clssicos, pas-
sou a ser gradualmente orientado para um objectivo mais terico situado a montante,
isto , a conservao e avaliao da variabilidade intravarietal, atravs dos mtodos esta-
tsticos e genticos mais poderosos.
Como consequncia desta evoluo, chegou-se actualidade com a variabilidade de
mais de 60 castas conservada (mais de 15.000 clones guardados) e avaliada, globalmente
e por distintas regies de cultura de cada casta.
este material biolgico e o conhecimento a ele referente (representado por deze-
nas de milhares de ficheiros de dados e processos de anlise) que permitem hoje fazer a
seleco com uma eficcia redobrada na direco de diversas caractersticas culturais e
enolgicas, esclarecer a origem e o processo de expanso geogrfica das castas e planear
e executar a conservao dos recursos genticos para o futuro.
Durante dcadas, o trabalho de seleco das castas assentou principalmente na iniciativa 225
A NOVA ORGANIZAO individual e nas relaes entre pessoas. Este sistema leve e flexvel explicar certamente

seleco das castas de videira


PARA A VALORIZAO a grande motivao de tantos colaboradores de diversas instituies, o desenvolvimen-
GLOBAL DA DIVERSIDADE to rpido e a eficcia do trabalho durante os primeiros 20 anos. Porm, as profundas
DAS VIDEIRAS AUTCTONES mudanas de contexto observadas neste curto perodo trouxeram novas exigncias, s
E UMA VISO DO FUTURO quais o modelo inicial j dificilmente poderia responder.
A exigncia maior e mais premente decorria da urgncia de travar a eroso gentica
do numeroso parque de castas autctones de 2. linha, atravs de prospeces intensas
da variabilidade em todo o territrio, seguida da respectiva conservao e avaliao num
plo experimental dedicado. Ora, isso s seria possvel com meios financeiros mais est-
veis e com uma nova organizao de gesto cientfica e administrativa.
Depois de profundas reflexes e de um processo de maturao que se prolongou
ao longo de quase uma dcada, essa organizao foi constituda em Setembro de 2009
Associao Portuguesa para a Diversidade da Videira, PORVID com 13 entidades fun-
dadoras, essencialmente de 3 classes: as produtoras de conhecimento (Instituto Supe-
rior de Agronomia, Instituto Nacional dos Recursos Biolgicos, Universidade de Trs-os-
Montes e Alto Douro), as empresas da vinha e do vinho e suas organizaes (Instituto
do Vinho do Douro e Porto, Associao para o Desenvolvimento da Viticultura Duriense,
Associao dos Viticultores do Concelho de Palmela, Associao Tcnica dos Viticultores
do Alentejo, Sogrape Vinhos SA, Real Companhia Velha, Jos Maria da Fonseca Vinhos
SA, Symington Vinhos) e outras entidades interessadas no desenvolvimento de regies
vitivincolas (Cmara Municipal de Palmela, Direco Regional do Desenvolvimento
Agrrio dos Aores).
A PORVID est vocacionada para ser, doravante, a charneira de todas as aces de va-
lorizao da diversidade das videiras autctones, com recurso aos seus meios prprios e
a dois outros instrumentos exteriores essenciais para o efeito: projectos de investigao
aplicada para a prospeco da variabilidade de todas as videiras autctones em todo o
territrio, e um Plo Experimental de Conservao para a guarda, avaliao e utilizao
dessa variabilidade. Esse plo existe formalmente desde 9 de Julho de 2009, por cedn-
cia, por parte do Ministrio da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas, de
parte de uma herdade do Estado (Herdade de Peges, Marateca/Palmela).
Em sntese, tendo-se partido duma situao de quase vazio em 1978 (em conheci-
mento sobre as castas e em histria de seleco), chegmos a 2010 com a conscincia da
existncia, no Pas, de uma enorme riqueza em diversidade da espcie Vitis vinifera, com o
conhecimento fundamental para a conservar e valorizar e com uma organizao pblico-
privada mobilizadora de todos os meios necessrios para esse efeito.
Chegados a este ponto, ser oportuno um rpido relance sobre desenvolvimentos e
resultados que a situao actual autorizar num futuro de curto/mdio prazo.

A diversidade das videiras autctones encontra-se predominantemente em 3 comparti-


Uma viso para o sector mentos: intervarietal, intravarietal e silvestre.
da diversidade das videiras O compartimento intravarietal (variabilidade dentro de cada casta) a sede da di-
autctones portuguesas versidade til para efeito da seleco, aquele em relao ao qual se construiu em Por-
226
227
228 tugal conhecimento novo e diferenciador nos ltimos 30 anos e o que se encontra ac-
tualmente sujeito mais intensa presso de eroso gentica. Por razes histricas, de
utilidade prtica e de urgncia, esse o compartimento que constitui o principal alvo
da actividade da PORVID, no imediato. Essa actividade compreender a prospeco de
amostras de clones representativas da variabilidade intravarietal de cada uma das castas
autctones (50 a 500 clones por casta), seguida da respectiva conservao por 2 proces-
sos redundantes: em vasos, sobre substrato inerte e fertirrigao, e por cultura normal
no campo (mtodo que dar azo a avaliaes culturais e enolgicas, quantificao da
variabilidade e seleco). No total, prev-se a conservao de 50.000 clones, cobrindo
uma rea da ordem de 70 ha.
O compartimento intervarietal, constitudo pelas prprias castas (ou pelas diferen-
as entre elas), aquele que, para muitos, surge mais imediatamente associado ideia
de diversidade. Tambm este compartimento particularmente rico em Portugal (onde
existem cerca de 250 castas autctones, isto , muito mais castas por km2 de territrio do
que noutros grandes pases vitcolas). Com base em indicadores experimentais recentes,
provvel que, no decurso de prospeces generalizadas, a realizar no Pas no imediato,
se venham a descobrir vrias dezenas de outras variedades at agora no objectivamente
reconhecidas, o que colocar o Pas numa posio ainda mais destacada, face a outras
referncias. Todas essas variedades sero submetidas a estudo comparativo bsico, em 2
ou mais ambientes, de modo que possam posicionar-se gradualmente como alternativas
para a produo de vinhos diferentes e mais competitivos.
O compartimento silvestre, em geral menos conhecido pelo cidado comum,
constitudo pelas videiras bravas, ancestrais das actuais castas cultivadas. Esquecidas
at ao fim do sculo passado, comearam ento a suscitar ateno crescente, do que
resultou j a identificao de largas dezenas de ncleos no Pas, principalmente nas ba-
cias do Sado, Guadiana e Odelouca (Martins, 2009, 2009b). Com base nos indicadores dis-
ponveis, h a expectativa de que numerosos ncleos viro a ser detectados em tempo
prximo, podendo Portugal (junto com a Espanha) vir a surgir como Centro de Origem
(centro de diversidade) da videira, o que redundar em relevantes ganhos de imagem do
vinho portugus.
De resto, todos os resultados prticos e todo o conhecimento adquirido relativa-
mente a cada um dos 3 compartimentos despertaro interaces mtuas positivas e da-
ro origem a ganhos de imagem para a vitivinicultura portuguesa, os quais, em ltima
anlise, acrescentaro valor ao vinho.
Por quanto se disse ao longo destas linhas se v como uma aco pragmtica de
seleco das castas, lanada num tempo de relativo atraso da vitivinicultura portugue-
Pgina anterior Instalao de uma sa, se transformou num relevante factor de transformao da mesma (juntamente com
nova vinha com material clonal.
Estao Vitivincola Amndio
outros), podendo vir a guind-la a uma posio de vanguarda na rea dos recursos gen-
Galhano, Arcos de Valdevez ticos e ambientais, seleco e histria natural da videira.
229

1 Quociente da varincia genotpica 2 Diferena entre a mdia dos gentipos 3 Desvio padro genotpico,
pela varincia fenotpica total de uma seleccionados e a de todos os gentipos dividido pela mdia.
caracterstica numa populao. duma populao (diferencial de seleco),
multiplicada pela heritabilidade.

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Fotografia Carlos Megre

Joo Paulo Sotto Mayor


ou a imagem que o conserva

Nasceu na S Porto, e disso faz a sua gala curricular.


Nortenho de profisso, Capricrnio de nascimento e Terra como caracterstica dominante,
s se sente vontade com o cho por baixo dos ps e o cu por cima de si.
Comeou a fotografar aos doze anos, e ainda no acabou.
Tarimbou fotografia na extinta Associao Fotogrfica do Porto, de cujas paredes extraiu
o sumo da imagem e da composio, que depois foi bebendo pelo resto da sua vida.
Assumiu a sua profisso em 71, montando um laboratrio-atelier de imagem
industrial e tambm pessoal.
Tendo exposto pela primeira vez em 72, foi a partir de 74 que mais se sujeitou crtica e
apreciao, com um grande numero de exposies, principalmente no Porto, por escolha.
Fundou o Grupo IF em 76, com o qual realizou trabalhos temticos parte deles
defendendo a sua cidade e algumas ideias.
Publicou alguns livros, ilustrou outros, deixou a sua assinatura por livrarias e pela
lembrana de quem anda atento s coisas da imagem, onde nunca passou despercebido.
Seria fastidioso enumerar os locais e acontecimentos que o foram mostrando, e que
pouco dizem dum autor, excepto aos desprevenidos.
Aos outros (os mais atentos) basta que o vo acompanhando.