PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE MNIMA PARA POLPA DE AA

1. OBJETIVO:
A presente norma tem como objetivo estabelecer os padres de identidade e
qualidade mnimos que devero obedecer a polpa de aa e o aa, destinados ao
consumo como bebida. Esta norma no se aplica polpa de aa destinada para outros
fins.

2. DEFINIO:
Polpa de aa e o aa so produtos extrados da parte comestvel do fruto do
aaizeiro (Euterpe oleracea, Mart.) aps amolecimento atravs de processos
tecnolgicos adequados.

3. CLASSIFICAO:
De acordo com a adio ou no de gua e seus quantitativos, o produto ser
classificado em:
3.1. Polpa de aa a polpa extrada do aa, sem adio de gua, por meios
mecnico e sem filtrao, podendo ser submetido a processo fsico de conservao.
3.2. Aa grosso ou especial (tipo A) a polpa extrada com adio de gua e
filtrao, apresentando acima de 14% de slidos totais e uma aparncia muito densa.
3.3. Aa mdio ou regular (tipo B) a polpa extrada com adio de gua e
filtrao, apresentando acima de 11 a 14% de slidos totais e uma aparncia densa.
3.4. Aa fino ou popular (tipo C) a polpa extrada com adio de gua e
filtrao, apresentando de 8 a 11% de slidos totais e uma aparncia pouco densa.

4. INGREDIENTES BSICOS:
A polpa de aa e o aa sero obtidos de frutas frescas, ss, maduras,
atendendo s respectivas especificaes, desprovidas de terra, sujidade, parasitas e
microrganismos que possam tornar o produto imprprio para o consumo.

5. INGREDIENTES OPCIONAIS:
5.1. gua: A gua usada para a extrao da polpa dever ser gua potvel
obedecendo aos padres de potabilidade estabelecidos em legislao especfica.
5.2. Acidulante: No caso do aa pasteurizado e mantido temperatura
ambiente, ser permitido a adio de cido ctrico, de acordo com as Boas Prticas de
Fabricao (BPF).

6. COMPOSIO:
6.1. A polpa de aa e o aa devero ter suas composies de acordo com as
caractersticas do fruto que lhe deu origem, no devendo apresentar alteraes,
mistura com outros frutos de espcie diferente e prticas consideradas ilcitas.
6.2. A polpa de aa dever obedecer as seguintes caractersticas fsicas,
qumicas e organolpticas:
6.2.1. Fsicas e Qumicas

Mn. Max.
Slidos totais (g/100g) 40,0 60,0
Protena (g/100gms) 5,0 -
Lipdios totais (g/100gms) 20,0 -
Carboidratos totais (g/100gms) 51,0 -
OBS.: gms = gramas de matria seca

6.2.2. Organolpticas
 Aspecto fsico - Pastoso, apresentando pontos escuros acentuados, proveniente
da casca que envolve a polpa do fruto.
Cor - Roxa violcea prpria para polpa de aa roxo e verde claro prpria para
polpa de aa verde
Sabor - No adocicado e no azedo
Cheiro - Caracterstico

6.3. O aa (grosso, mdio e fino) dever obedecer as seguintes caractersticas

fsicas, qumicas e organolpticas:
6.3.1. Fsicas e qumicas

Mn. Max.
pH 4,00 6,20
Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) 0,27 (fino)
- 0,40(mdio)
0,45
(Grosso)
Lipdios totais (g/100gms) 20,0 60,0
Protenas (g/100gms) 6,0 -
Acares totais (g/100gms) - 40,0
OBS.: gms = gramas de matria seca

6.3.2. Organolpticas
Aspectos fsicos - A emulso deve ficar estvel mesmo se for aquecida a 80C
Cor - Roxo violceo prprio do aa roxo e verde claro prprio do aa verde
Sabor - No adocicado e no azedo
Cheiro - Caracterstico

6.4. A polpa de aa e o aa podero conter parte no comestvel do fruto,

dentro dos limites que no alterem a qualidade e as caractersticas organolpticas do
produto e do "granu teste" das partculas no comestveis que devem ser igualou
inferior a (seis dcimos) de milmetros.
6.4.1. A polpa de aa e o aa devero observar s demais caractersticas
fsicas, qumicas, microscpicas, microbiolgicas e organolpticas fixadas nos Padres
de Identidade e Qualidade para polpa de fruta em geral.

7. ADITIVOS
7.1. A polpa de aa e o aa destinados ao consumo direto em embalagem
comercial de no mximo um quilo devero ser conservados atravs de processo fsico,
proibido o uso de conservantes qumicos ou de corantes, com exceo do corante
obtido do prprio fruto do aa.

8. ROTULAGEM
8.1. Devero ser obedecidas as normas de rotulagem estabeleci das na
legislao sobre bebidas.
8.2. A classificao do aa, prevista no item 3 dessa norma, dever ser
declarada no rtulo principal da polpa de aa integral e do aa, de forma legvel e
visvel, em dimenses grficas no inferiores denominao do produto.

9. AMOSTRAGEM E MTODOS DE ANLISE

9.1. Os mtodos oficiais de amostragem so aqueles estabelecidos pelo
Ministrio de Agricultura e do Abastecimento.
 9.2. Os mtodos oficiais de anlise so aqueles estabelecidos pelo Ministrio da
Agricultura e do Abastecimento.

10. DISPOSIES GERAIS

Os casos omissos sero resolvidos por Atos Administrativos da Secretaria de
Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento.