Aguacate

Morfologa y taxonoma
Familia: Laurceas
Especie: Persea americana
Origen: Mxico y luego se difundi hasta las Antillas
Planta: rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones
vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura
Sistema radicular: bastante superficial
Hojas: rbol perennifolio. Hojas
alternas, pedunculadas, muy
brillantes
Flores: flores perfectas en
racimos subterminales; sin
embargo, cada flor abre en dos
momentos distintos y separados,
es decir rganos femeninos y
masculinos son funcionales en
diferentes tiempos, lo que evita la
autofecundacin. Por esta razn,
las variedades se clasifican con
base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos
tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un periodo fijo y
luego abren como masculinas en una segunda apertura.

Introduccin
El aguacate pertenece a la familia de las Laurceas, que abarca plantas
leosas productoras de esencias que crecen en regiones clidas, en la que
tambin se incluyen el laurel, el alcanfor y la canela. Las especies que se
conocen del aguacate son: Mexicana, Antillana y Guatemalteca. Los frutos de
la especie mexicana son de pequeo tamao y contienen un alto porcentaje en
aceite, mientras que los de la Antillana, son de mayor tamao y de menor
contenido de aceite. Los frutos de la especie Guatemalteca presentan
caractersticas intermediarias entre ambas.

Origen y variedades
El aguacate es originario de Mxico, Colombia y Venezuela. Los primeros
espaoles que llegaron a Amrica bautizaron a este fruto con el nombre de
pera de las Indias dada su semejanza externa con las peras espaolas. Los
principales productores hoy en da son: Mxico, Brasil, Estados Unidos,
Australia, Israel, China, Kenia, Sudfrica y Espaa. Las variedades que ms se
comercializan en los puntos de venta son: Hass (la ms conocida y
comercializada; de pequeo tamao, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla.
Se produce en Mxico y en Espaa, concretamente en Andaluca), Bacon (la
variedad ms temprana, de color verde brillante y muy cultivada en Espaa),
Cocktail o dtil (alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se
cultiva en Israel, Espaa y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte (en
forma de pera sin brillo y de piel fina, spera y sabor exquisito, con un peso
aproximado de 250 gramos; cultivado en Israel, Kenia, Sudfrica y Espaa) y
por ltimo la variedad Pinkerton (alargado
y con forma de Aguacate pera, de piel rugosa y sabor
agradable, NUTRIENTE UNIDAD cultivado en Israel.)
El aguacate es un Elementos principales fruto originario de
Mesoamrica y se kc considera que es ah donde se
llev a cabo su Energa al 160 domesticacin. La evidencia
ms antigua del 71.8 consumo de este fruto data
de 7 000 a 8 000 Humedad % 0 aos A.C. y fue encontrada en
una cueva Fibra diettica g 2.50 localizada en Puebla, Mxico.
La palabra Hidratos de C g 8.53 aguacate proviene del nhuatl
ahuacacuhitl, que Protenas g 2.00 significa rbol de los
testculos. 14.6
Lpidos totales g 6
El consumo mexicano percpita anual es
Ac. Grasos
de 10 kilogramos por habitante (el mayor del
Saturados g 2.44
mundo). El aguacate posee un alto
Monoinsatura
porcentaje de lpidos totales (18%) y de
dos g 8.97
cido oleico (4%), as mismo es una excelente
Poliinsaturado
fuente de potasio, s g 1.84 en la actualidad se le
reconoce como alimento funcional por su
Minerales
aporte en cidos grasos -3, vitaminas y -
m 24.0
sitosterol; aunado Calcio g 0 a lo anterior se le agregan las
ventajas en el m 42.0 campo de los cosmticos.
Fsforo g 0
m Caractersticas
Forma: con forma Hierro g 0.55 de pera, en su interior
contiene una nica m 45.0 semilla redondeada de color
Magnesio g 0
claro y 2-4 centmetros de longitud (salvo
m
la variedad dtil), que aparece recubierta de
Sodio g 4.00
una delgada capa leosa de color marrn.
m 604.
Tamao y peso: Potasio g 00 aunque existen variedades
que pesan unos m 100 gramos y otras que
pueden alcanzar Zinc g 0.64 los 2 kilogramos, los que ms
se comercializan VITAMINAS suelen medir 10-13
RAE (vit A) g 7.00 centmetros, con un peso de
Ac. Ascrbico m 10.0 150-320 gramos.
g 0
Tiamina m 0.09 Color: la corteza, gruesa y
g dura, con rugosidades,
Riboflavina m 0.14 presenta una coloracin verde
g que vara en intensidad en
Niacina m 1.90 funcin de la variedad. La
g
Piridoxina m 0.28
g
Ac. Flico g 62.0
0
Cobalamina g 0.00
pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema plido a blanco amarillento,
muy similar a la mantequilla.
Sabor: el sabor de la pulpa recuerda a la nuez y la avellana

Composicin qumica
Las grasas constituyen el principal componente tras el agua, por lo que su
sabor calrico es elevado con respecto a otras frutas, pero inferior al del coco,
de mayo contenido graso.
Aporta una baja cantidad de hidratos de carbn y menor an de protenas.
En cuanto a la grasa, sta es mayoritariamente monoinsaturada; el 2% del
total de grasa es cido oleico, caracterstico del aceite de oliva.
Es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. El potasio
es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la
actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera
de la clula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino,
nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y
posee un suave efecto laxante.
Destaca su contenido en vitamina E (antioxidante, interviene en la estabilidad
de las clulas sanguneas) y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B,
como la B6 o piridoxina, que colabora en el buen funcionamiento del sistema
nervioso.
El aguacate es un fruto que generalmente se emplea a modo de hortaliza o
verdura, de sabor delicado y de fcil consumo, rico en grasas monoinsaturadas,
antioxidantes y minerales; alidadas de nuestra salud.
La porcin comestible del aguacate est constituida principalmente por grasas,
protenas, carbohidratos y minerales, en concentraciones que varan
dependiendo, la raza, variedad, localizacin y del estado fisiolgico del fruto.
En la tabla 1 se ilustra la composicin de una de las variedades de mayor
importancia en Mxico.
La importancia alimenticia del aguacate se debe a que posee hasta 1.8% de
protenas y un alto contenido en lpidos, en donde los cidos grasos
predominantes son el oleico, linoleico y palmtico. La relacin de cidos grasos
insaturados a saturados es alta por lo que comparado con otros frutos es de
fcil digestin rpida asimilacin. En su valor nutritivo se considera su alto
contenido en vitaminas tales como la tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina y
cido pantotnico as como la presencia de minerales de inters nutricional
como el fosforo, hierro y potasio.

Tabla
1