CARBOHIDRATOS

Introduccin:

Los carbohidratos, llamados tambin hidratos de carbono o glcidos, son un

grupo numeroso y diverso de sustancias compuestas principalmente de
carbono, hidrogeno y oxgeno y son los aldehdos y acetonas
polihidroxilados.Los carbohidratos se forman en las plantas por efecto de
fotosntesis a partir de agua y el bixido de carbono bajo efecto de la
radiacin ultravioleta y catalizada por la clorofila:
6 CO2 +6 H 2 O+ Luz UV C 6 H 12 O6+ 6 O2

En el organismo humano de los carbohidratos constituyen una fuente de

energa, cuando son sometidos a un proceso de digestin.
OBJETIVOS:
Estudiar y comparar algunas probabilidades de algunos carbohidratos.
Conocer el comportamiento qumico de algunos carbohidratos frente a
reactivos especficos.
FUNDAMENTO TERORICO:
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de
manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con
las grasas .

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de

la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como
glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las
actividades celulares vitales.
Aportan 4 Kcal./gramo al igual que las protenas y son considerados macro
nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una
innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante
en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de
nuestra alimentacin diaria.
En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr/da de
hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos
brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y
abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser
complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos
cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en
vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente
fibra.
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de
azcares, que se pueden clasificar segn el nmero de unidades
de azcar que se combinen en una molcula. La tabla siguiente muestra los
principales tipos de carbohidratos alimenticios.
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacridos Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol
Maltodextrina, fructo-
Oligosacridos
oligosacridos
Almidn: Amilosa, amilo
Polisacridos
pectina
Sin almidn: Celulosa,
Polisacridos
pectinas, hidrocoloides

Azcares
La glucosa y la fructosa son azcares simples o monosacridos y se pueden
encontrar en las frutas, las verduras y la miel. Cuando se combinan dos
azucares simples se forman los disacridos. El azcar de mesa o la sacarosa
es una combinacin de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto en
la remolacha y la caa de azcar, como en las frutas. La lactosa es el azcar
principal de la leche y los productos lcteos y la maltosa es un disacrido de la
malta.
Los polioles
se denominan alcoholes de azcar. Hay polioles naturales, pero la mayora se
fabrican mediante la transformacin de azcares. La isomaltosa es el poliol
ms utilizado y se obtiene a partir de la sacarosa. Los Polioles son dulces y se
pueden utilizar en los alimentos de forma similar a los azcares, aunque
pueden tener un efecto laxante cuando se consumen en exceso.
Oligosacridos
Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azcar se forman los
oligosacridos. Las maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa, son
producidas para su uso comercial y se obtienen a partir de una hidrlisis parcial
(descomposicin) del almidn. Son menos dulces que los monosacridos o los
disacridos. La rafinosa, la estaquiosa y los fructo-oligosacridos se
encuentran en pequeas cantidades en algunas legumbres, cereales y
verduras.
Polisacridos
Se necesitan ms de 10 unidades de azcar y a veces hasta miles de unidades
para formar los polisacridos. El almidn es la principal reserva de energa de
las hortalizas de raz y los cereales. Est formado por largas cadenas de
glucosa en forma de grnulos, cuyo tamao y forma varan segn el vegetal del
que forma parte.
Los polisacridos sin almidn son los principales componentes de la fibra
alimenticia. Entre ellos estn: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las
gomas. La celulosa es el componente principal de las paredes celulares
 vegetales y est formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos
componentes de la fibra alimenticia tienen diferentes propiedades
y estructuras fsicas.
Los carbohidratos en el cuerpo
La funcin principal de los carbohidratos es aportar energa, pero tambin
tienen un papel importante en:
La estructura de los rganos del cuerpo y las neuronas.
La definicin de la identidad biolgica de una persona, como por ejemplo
su grupo sanguneo.
Fuente y almacenamiento de energa:
Los almidones y los azcares son las principales fuentes de energa y aportan
4 kilocaloras (17 kilojulios) por gramo.
Los azcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan
directamente a la sangre, para ser transportados hasta el lugar donde van a ser
utilizados. Los disacridos son descompuestos en azcares simples por
las enzimas digestivas. El cuerpo tambin necesita la ayuda de las enzimas
digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en
los azcares por los que estn formadas, que pasan posteriormente a la
sangre.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa
tambin se puede transformar en glucgeno, un polisacrido similar al almidn,
que es almacenado en el hgado y en los msculos como fuente de energa de
la que el cuerpo puede disponer fcilmente. El cerebro necesita utilizar la
glucosa como fuente de energa, ya que no puede utilizar grasas para este fin.
Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en
sangre en un nivel ptimo. La glucosa puede provenir directamente de los
carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucgeno. Varias hormonas,
entre ellas la insulina, trabajan rpidamente para regular el flujo de glucosa que
entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.

MATERIALES:
 INSTRUMENTOS:

Tubos de ensayo
Goteros ,buretas , piperas
Vasos de precipitacin
gradilla porta tuvo
varilla de agitacin
esptula
bao maria
mechero
termmetro

REACTIVOS:

glucosa
miel de abeja Procedimiento
almidn soluble
hidrxido de sodio experimental:
carbonato de sodio
reactivo de fehling Oxidacin de la D (+)
reactivo de tollens glucosa.
lugol
cido clorhdrico concentrado Colocar 5ml de solucin de
solucin de glucosa al 10% en
un tubo de ensayo
Aadir 6 gotas de solucin de
KMnO4 al 3%
Observar con atencin .anote sus resultados
Repetir la prueba con una solucin de glucosa al 10% ala que se le aade
una gota de NaOH al 10%.
Con el reactivo de tollens :
Colocar en un tubo de ensayo 3ml de reactivo de tollens recin preparado
Adicionar4 gotas de solucin de glucosa al 10%
Si fuera necesario calentar en bao Mara
Repetir la prueba usando maltosa, sacarosa

Con reactivo de fehling

Agregar en un tubo de ensayo 1ml de solucin fehling Ay 1ml de solucin
fehlingB
Adicionar 8 gotas de la solucin de glucosa al 10%
Caliente la mezcla en bao Mara
Accin reductora de los disacridos
Colocar en tres tubos de ensayo reactivo de fehling AyB (10/10 GOTAS
CADAUNO)
Aadir 5 gotas de solucin diluida de sacarosa al 5% al primer tubo de ensayo.
Solucin de maltosa al segundo y lactosa al tercero
Someter a calentamiento los tubos en bao mara.
Inversin de la sacarosa
(hidrolisis)
En tres tubos de ensayo colocar en cada uno 3ml de solucin de sacarosa al
5%
Colocar los tubos en un vaso caliente
Agregar al primero 1.5 ml de agua
Al segundo 6 gotas de HCl cc.
Y al tercero 1.5 ml de NaOH AL 10%
Calentar los tubos durante 5 minutos
Ensayar una porcin de cada uno de ellos con el reactivo de fehling

Inversin enzimtica de la sacarosa

Preparar una solucin de levadura de pan en un vaso con 20ml de agua
destilada
Tomar 5 ml de esta solucin y aadirte 5ml de solucin de sacarosa al 5%
Como control aadir tambin a 5ml de la solucin antes preparada ,5ml de
agua destilada
Calentar los dos tubos en un vaso con agua temperada a 35C por espacio de
15 min
Realizar la prueba con el reactivo de fehling, tomando un poco de muestra de
cada tubo.

Que cambios observo en cada una de la pruebas

Escriba las ecuaciones de las reacciones de la glucosa con reactivo de
tollens y fehling
CONCLUSIONES:

En conclusin al final de la practica hemos aprendido que procedimientos

utilizar para reconocer los carbohidratos
Tambin hemos aprendido que gracias a esta prctica de laboratorio que
hemos realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional
Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehdos o cetonas, presentan
un comportamiento qumico ligado a los grupos funcionales de estos, como por
ejemplo la capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como el
reactivo de fehling o de Tollens o la capacidad de formar osazonas, adems
esta clase de reacciones permiten diferenciar monosacridos de disacridos
como la sacarosa.
Los monosacridos se diferencia de los disacridos (sacarosa) por su poder
reductor, poder que es otorgado por el carbono libre que posee, los
monosacridos a su vez se subdividen en aldosas y cetosas, y en pentosas o
hexosas, estos fueron identificados y diferenciados mediante la prueba de
Tollens, de Seliwanoff y de Bial, en las que se evidencio la velocidad de
deshidratacin de las aldosas y cetosas, y la formacin de furfural o hidroximetil
furfural, segn provenga una pentosa o hexosa.
La sacarosa al hidrolizarse libera a sus monosacridos constituyentes: la
glucosa y la fructosa, debido a esto la sacarosa presento resultados positivos
en la prueba para disacridos y en la prueba de Seliwanoff.