UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIAS

DEPARTAMENTO DE QUIMICA
TALLER DE BIOQUIMICA 2

NOMBRES______________________________________________________________________
__

1. Explique por qu las grasa animales y los aceites vegetales se ponen

rancios cuando se exponen al aire?

R/ Tanto las grasas animales como los aceites vegetales estn

constituidos en parte por cidos grasos insaturados, al estar expuestos
estos cidos grasos insaturados al aire sufren un proceso de
autooxidacin (llamado tambin enranciamiento) producto de la reaccin
de los dobles enlaces de estos cidos grasos, con las molculas de
oxigeno del entorno. Esta reaccin de autooxidacin tiene lugar
mediante la intervencin de radicales libre, por medio una serie de
reacciones en cadena, provocando una degradacin y una alteracin de
las caractersticas organolpticas de la grasa o el aceite, desarrollando
aromas y sabores tpicos de la rancidez, tambin decoloracin de los
pigmentos y formacin de productos txicos.
Un mecanismo general consiste es mediante una reaccin de
propagacin en cadena de radicales libres, en la que a partir de cidos
grasos (ya sean libres o formando parte de lpidos complejos) y oxigeno
se van formando hidroperxidos. Esta reaccin se propaga
indefinidamente, para formar hidroperxidos, siempre y cuando sigan
estando presentes cidos grasos insaturados (oxidables).

2. La lisolecitina es un detergente, de qu tipo? (inico o no inico).

Escriba su frmula desarrollada.

3. a) Indique como acta un detergente no inico y qu ventaja tiene su

uso en la purificacin de protenas de membrana. b) Cules son los
riesgos de usar un detergente inico en la purificacin de protenas de
membranas?

R/ a) Los detergentes son los disolventes ms importantes para disolver

protenas de membrana en procesos como la purificacin, estos
solubilizan estas protenas formando con las protenas de membranas y
los fosfolpidos remanentes, complejos solubles en agua. Estos
detergentes actan formando un recubrimiento alrededor de las parte
hidrofbica de la protena, que normalmente se encuentra embebida en
la membrana. La ventaja que ofrece un detergente no inico es que, al
 ser un detergente suave solubiliza a la protena en su forma intacta
como complejos ternarios (protena, detergente, fosfolpido).
B) al emplear un detergente inico para la purificacin de protenas de
membrana, como por ejemplo dodecil sulfato de sodio SDS, lo que har
es separar las protenas desnaturalizando la membrana.

4. El primer paso de la glucolisis en el que las clulas obtienen energa en

forma de ATP es el de la oxidacin del 3-fostogliceraldehido hasta cido
1,3-difosfoglicrico, una molcula altamente energtica (G' o de su
hidrlisis = -12 Kcal/mol). Sabiendo que G' o para la hidrlisis del ATP
es de -7,5 Kcal/mol, calcular G'o para la sntesis del 1,3-difosfoglicrico
a partir de 3-fostoglicerato y ATP.

5. La K'eq para la reaccin de la fructosa-1-6-Bifosfato aldolasa (en la

direccin de formacin de triosa fosfato) es de aproximadamente 10 -4 M
a 25C y pH 7, G'o = 5,456 kcal/mol. A partir de estos valores calcular
las concentraciones de fructosa-1-6-bifosfato (FBP), dihidroxiacetona
fosfato (DHAP) y gliceraldehido-3-fosfato(GAP) una vez alcanzado el
equilibrio, cuando la concentracin inicial de FBP sea a) 1 M; b) 10 -2 M;
c) 2 x 10-4 M; d) 10-5 M; e) inicialmente la FBP y el GAP se encuentran a
concentracin 1 mM cada uno de ellos.
REFERENCIAS
1. V, MELO; O, CUAMATZI Bioqumica De Los Procesos Metablicos
(2006) editorial revert S.A. Mxico Pg.: 125-128
2. W, MULLER-ESTERL, Bioquimica: Fundamentos Para Medicina Y
Ciencias De La Vida (2008) Editorial Revert S.A Barcelona, Espaa
Pg. 347-349