Aseguramiento de la calidad en productos lcteos

Actividad III Semana II

. Operaciones previas a la calibracin:
En primer lugar se debe verificar que la balanza a calibrar se encuentre en buen estado:
debe estar limpia y ubicada en un sitio libre de vibraciones y fuentes de calor. En el proceso
de calibracin se utilizarn generalmente pesas patrn. Previamente al proceso de
calibracin, las pesas patrn:

se deben limpiar con una mezcla de ter y alcohol.

se han de dejar estabilizar en las condiciones del recinto de calibracin durante
las12 horas previas a la calibracin.

Tambin se tiene que asegurar la estabilidad de la temperatura durante la calibracin (sta

deber realizarse en una sala con temperatura controlada-requisito m fuerte: ej. Sala en
19-21 C) a 20 1 C), as como de la presin atmosfrica y de la humedad. En caso de
estar fuera de ese rango hay que detener la calibracin hasta que estemos nuevamente en
el entorno adecuado.

PROCEDIMIENTO DE CALIBRACIN:

La calibracin se debe realizar en un nmero de puntos de la escala de la balanza que est

comprendido entre 5 y 10, debindose efectuar entre 6 y 10 medidas en cada punto. Estos
puntos deben estar distribuidos de tal forma que el campo de medida quede dividido en
intervalos aproximadamente iguales. Para efectuar la calibracin en cada punto se puede
utilizar una pesa patrn o bien utilizar varias pesas cuya suma proporcione valores
nominales no normalizados (por ejemplo, para efectuar la calibracin a 30 g se puede
combinar la pesa de 10 g y la de 20 g).En cada uno de los puntos se efectuarn 10
medidas de la pesa patrn (o combinaciones de pesas patrones) con la balanza a calibrar.
Estas medidas pueden hacerse, por ejemplo, efectuando 10 series de pesadas. En cada
serie se pesa cada vez una de las pesas (o combinacin de ellas) alternativamente en
sentido ascendente y descendente.

De esta manera la variabilidad de los resultados recoge ms fuentes de variacin que si se

efectan las 10 pesadas seguidas en cada punto de calibracin.

Para cada una de las 10 pesadas individuales en cada uno de los 10 puntos de calibracin
se puede calcular la desviacin entre el valor generado (correspondiente a la pesa patrn) y
el valor encontrado (el proporcionado por la balanza).

Adems, el valor encontrado debera ser corregido por el empuje del aire. El
empuje del aire es consecuencia directa del principio de Arqumedes que dice que
cualquier objeto inmerso en un fluido (aire en este caso), experimenta una prdida de peso
igual al peso del fluido que desplaza el objeto medido. Este efecto hace que los valores de
masa proporcionados por la balanza sean inferiores a su verdadero valor (al obtenido se le
llama masa aparente, en contraste con el valor de masa una vez corregido por el empuje
del aire, m), y que se tenga que corregir el valor proporcionado por la balanza por el
empuje del aire. Sin embargo, esta correccin por el empuje del aire es relativamente
pequea, y puede ser ignorada para la mayora de pesadas, slo debiendo ser necesaria
en procesos de pesada que necesiten una gran exactitud.
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Por lo tanto, para cada pesada individual podemos calcular la desviacin del
valor encontrado una vez corregido por el empuje (m) respecto al valor generado, m pat,
segn lasiguiente expresin:

Los valores de correccin proporcionados por la ecuacin de correccin para cada puntode
calibracin podrn no tenerse en cuenta en futuras pesadas con la balanza calibrada.

(es decir, no ser necesario corregir los resultados proporcionados por la balanza)siempre
que los valores de la correccin sean despreciables respecto a la incertidumbre asociada a
la balanza. En el caso de que los valores de correccin proporcionados por la ecuacin de
correccin no sean despreciables respecto a la incertidumbre asociada a la balanza, stos
se debern incluir en el clculo de la incertidumbre para que sea consistente con su
definicin segn la norma ISO 3534 [ISO, 1993] de estimacin unida al resultado del
ensayo que caracteriza el intervalo de valores dentro del cual se puede asegurar que se
encuentra presente el valor verdadero.

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA:

Las masas patrn son elementos delicados y no deben ser maltratados. Despus de cada
uso hay que guardarlos limpios, en un lugar seco protegidos de la suciedad .Si se requiere
limpiar la balanza, use un pao suave humedecido en agua y un detergente ligero. No
permita que entren lquidos en la balanza. No use sustancias qumicas fuertes para limpiar
la balanza, ya que stas podran daar el acabado. Por medio del mismo mantenimiento de
se pueden encontrar fallas futuras para las cuales se podra actuar de diversas formas
dependiendo el tipo de balanza establecida.

2
. La calibracin se hace necesaria, antes de trabajar con la balanza por primera vez, en un
rgimen de pesadas a intervalos regulares (3 meses aproximadamente) y despus de un
cambio de emplazamiento. Deber ser calibrada mensualmente y se anotar en la hoja de
control del estado de la balanza.

La balanza debe estar conectada a la corriente elctrica a los menos 20 minutos antes de
proceder a la calibracin. La calibracin de la balanza es realizada por la empresa al menos
una vez cada 2 aos. Los certificados de calibracin se archivarn en los registros de
mantenimiento y calibracin de los equipos de la planta.

Para obtener resultados de pesada de gran precisin:

1. La base tiene que ser estable, no sujeta a vibraciones. La mejor base es una mesa de
piedra sobre un suelo de cemento.

2. No situar la balanza donde haya corrientes de aire. La mejor situacin son las esquinas
de habitaciones con un solo acceso.

3. No situar la balanza cerca de fuentes de calor (luz solar directa, radiadores, etc.).
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Las respectivas calibraciones se deben hacer dependiendo el uso que requiera la balanza y
su respectiva precisin, por razones de costos los mantenimiento de este tipo de
instrumentos de se hacen de una manera no tan frecuente a menos que el procesos lo
requiera, y que los ensayos se vean alterados por la medicin respectiva de las diversas
muestras.

Si se le mantienen las condiciones ptimas de funcionamiento a la balanza, su procesos de

correccin u calibracin ser ms tardo, puesto que no se le alterara ninguna condiciones
fsica de sus composiciones de medida, en cambio cuando no se tiene en cuenta los
diversos criterios como temperatura, humedad relativa, etc., puede que el proceso de
mantenimiento detecte anomalas que van directamente arraigadas a arrojar resultados
poco confiables.