EL COSTO

1.1 Concepto.
1.2 Es la sumatoria de todos los pagos y causaciones (consumos) en que se incurre para la
produccin de bienes y/o en la prestacin de servicios, independiente de la
administracin y venta. Es un conjunto valorado en dinero de los bienes y servicios
necesarios para la produccin que constituye el objeto de la empresa. Para que exista un
costo, es imprescindible la existencia de consumos de bienes y servicios, y que estos
consumos se cuantifiquen en unidades monetarias. Medicin en trminos monetarios,
de la cantidad de recursos usados para algn propsito u objetivo. 1.2 Importancia.- 1.
Como una herramienta estratgica que permite presentar los resultados de la gestin
operacional donde se puedan identificar los puntos dbiles y fuertes de la informacin
interna de la empresa, para la toma de decisiones cotidianas de la empresa. 2. Dota a la
gerencia o administracin de una herramienta para la planeacin y control de los
ingresos y egresos a travs de la comparacin continua del desempeo real con lo
presupuestado o estimado, que demande acciones correctivas para la administracin. 3.
Para analizar las variaciones de la gestin de la empresa por producto y/o servicio, por
departamento o global de acuerdo con los objetivos y metas; de tal manera que permita
las acciones correctivas para mejorar los resultados. 1.3 Objetivos.- Podemos
mencionar los siguientes: Controlar el mismo costo a travs de sus variaciones. Fijar
los precios de los productos. Conocer los verdaderos costos de los productos y/ o
servicios del hotel. Conocer la productividad de la mano de obra. Conocer los ndices
de productividad del negocio. Reemplazar, mejorar o eliminar una nueva lnea de
productos o platos. Conocer los mrgenes de rentabilidad de los productos. Mantener
tasas de rendimiento razonable segn los objetivos del empresario o dueo. Corregir
las variaciones de los estndares y los planes de la empresa. Entre otras. 10 mailxmail
- Cursos para compartir lo que sabes 2.- CUANTIFICACION DE UN COSTO Dos
dimensiones: a. Magnitud relativa Formulacin en unidades fsicas b. Magnitud
econmica Formulacin en unidades monetarias 3.-TIPOS DE CONSUMOS Dos tipos:
a. Inventariables.- Bienes almacenables y su consumo se origina dentro de a empresa.
Ejemplo: materias primas, suministros de limpieza, impresos, etc. b. No inventariables.-
Que se adquiere del exterior y que al no tener capacidad de almacenamiento, su
consumo se produce en forma inmediata. Ejemplos: energa, telfono, lavandera, etc.
11 mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes 5. Clasificacin de los costos de un
hotel Los costos pueden clasificarse de muchas formas en funcin de los intereses que
desee utilizar cada empresa. Las clasificaciones ms importantes y que tienen relacin
con la empresa hotelera: 4.1. Por su procedencia.- Se clasifican en costos externos y
costos internos: Costos externos.- Aquellos que se encuentran contabilizados y
registrados en la contabilidad general. Estos bienes y servicios son adquiridos del
proveedor. Ejemplos: - Compras de materias primas - Costos de energa elctrica
,telfono - Costos de personal - Gas, petrleo. Costos internos.- Son aquellos cuyo
clculos e imputaciones se produce internamente segn la utilizacin o consumos
departamentales. Ejemplos: - Consumos de materias primas cafetera - Costos de
personal de bar - Suministros de husped habitacin doble - Consumo de energa en la
discoteca. Etc. 4.2 De acuerdo con su identificacin con una actividad, departamento o
servicio. Se clasifican en costos directos y costos indirectos. Costos directos.-
Aquellos que puedan asociarse de una manera sencilla, con un producto, un servicio o
un departamento y por lo tanto son plenamente identificables con ellos. Estos costos se
afectan de manera directa sin recurrir a ningn tipo de reparto. Ejemplos: - Materia
prima -- consumo de A y B - Suministros de husped -- habitacin doble - Costo de
personal (recepcin) -- Alojamiento - Publicidad -- Departamento comercial El costo
directo puede ser variable o fijo. Costos indirectos.- Aquellos costos que no pueden
atribuirse o identificarse con un producto o servicio o departamento, haciendo necesario
recurrir a criterios de reparto o distribucin, existen varios criterios, pero la gran
mayora son muy 12 mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes subjetivos.
Ejemplos: - Personal de limpieza --- se imputan a varios departamento - Gastos de
limpieza --- se imputa a varios departamentos - Los gastos de energa --- se distribuye
en varias reas - La depreciacin ---se distribuye en varios departamentos del hotel. Los
costos indirectos a su vez pueden ser: Costos indirectos variables.- Su variacin
depende directamente de la cantidad de huspedes, cubiertos o clientes a tender o servir,
y de todos los conceptos que participen en la determinacin del costo indirecto del
servicio. En produccin, los costos indirectos variables son proporcionales a la cantidad
de unidades producidas como: Materiales, suministros Energa Depreciacin por
unidades de produccin Mano de obra extra Combustible Servicio de lavandera etc.
Costos indirectos fijos.- Son fijos en cuanto a su valor y concepto, pero no varan por el
volumen de produccin o del servicio. Ejemplos: Alquileres Seguros Honorarios
Depreciacin etc. 4.3 En funcin del volumen de actividad.-En: 1.- Costos variables y
2.- Costos fijos 1.- Costos variables.- Son aquellos que varan al producirse variaciones
en el nivel de actividad de la empresa. Son aquellos que muestran variaciones en el
nivel de actividad de la empresa y los hace en forma proporcional a los cambios.
Ejemplos: RESTAURANTE HOTEL CONFECCIONES Mercaderas 13 mailxmail -
Cursos para compartir lo que sabes Mercaderas -Bebidas gaseosas - Snacks
Comestibles - Carnes - Abarrotes Licores - Vino - Pisco - Ron Suministros de Husped
Aseo Servicios de lavandera Telfono husped Comisiones de venta Telas Encajes
Cierres Botones Etiquetas Los costos variables se pueden subdividirse: a) Costos
variables proporcionales.- Aquellas que si se incrementa o disminuye el volumen de
actividad, estos costos tambin varan en la misma proporcin. Ejemplos: -Materias
primas: Alimentos, bebidas -Suministros: Jabones, papel higinico. b) Costos variables
progresivos.- Son los que ante un aumento o disminucin del volumen de produccin
aumenta o disminuye ms proporcionalmente que ste. Ejemplo el costo de una hora
laboral extra. Es ms cara que una hora normal. 2.- Costos fijos.- Pueden definirse
como aquellos que no se alteran al modificarse el nivel de produccin, es decir se
 mantienen relativamente constantes sin afectarles las variaciones que puedan tener los
productos o servicios obtenidos por la empresa. Son costos que por lo general no se
alteran o se modifican por el nivel de produccin o venta. Ejemplos: Fijos Semifijos
/semivariables Sueldos Amortizacin Tributos municipales Mantenimiento equipos de
computo Seguros Honorarios Gastos financieros Alquileres Material de limpieza
Servicio de energa Servicio de telfono Agua Impresos 14 mailxmail - Cursos para
compartir lo que sabes Si consideramos niveles diferentes de produccin, aparecen los
costos semifijos, que seran aquellos que sufren variaciones a pesar de un lmite a otro,
mantenindose constantes hasta alcanzar la siguiente cota de produccin Tambin
puede modificarse la estructura de costos fijos de una empresa por motivos ajenos al
volumen de produccin, por ejemplo el efecto de la inflacin. Dentro de los costos fijos
tambin se pueden distinguir los siguientes costos: a) Costos fijos directos.- Son los que
pueden asociarse de tal forma con el producto o servicio o departamento, que si alguno
de stos desapareciera tal costo despareciera con l. Por ejemplo el costo de la
depreciacin de las cmaras frigorficas del restaurante de un hotel, dejara de existir tal
costo al desaparecer el rea del restaurante. b) Costos fijos indirectos.- Aquellos que son
comunes a dos o ms productos, servicios o departamentos, de tal forma que
desapareciera uno de ellos no desaparecera el costo. Ejemplo el costo del personal
tcnico es considerado fijo, en el caso que desapareciera el restaurante segn el caso
anterior el costo de servicio tcnico no desaparecera por que atendera las otras reas
del hotel.

Elementos de los costos ELEMENTOS DE LOS COSTOS La competitividad exige que la

estructura empresarial y costos dependan directamente del volumen de ocupacin y de
aspectos como: Temporadas vacacionales, fechas festivas, fines de semana etc.
Localizacin y Complemento de marketing Las polticas del manejo operacional como el
control de costos son de responsabilidad de la gerencia general y de operaciones, de
acuerdo a los presupuestos de ocupacin del periodo, diseando el efecto de cada elemento
del costo. Los elementos de costos de una empresa de hospedaje son: 1.- Materias primas,
suministros y materiales 2.- mano de obra (directa e indirecta) 3.- Costos indirectos del
servicio 1.- Materias primas, suministros y materiales. - Principal elemento, valor que en un
producto, lo conforma la mayor parte del costo de las reas de alimentos y bebidas. Su
requerimiento se efecta en funcin de la ocupabilidad de los huspedes y/o comensales y
de acuerdo a la carta que esta oferte. a.- La materia prima.- Elemento que forma parte del
producto. - Perecederos : Carnes, aves, pecados y mariscos -Semi - perecederos : Frutas,
verduras, hortalizas -No perecederos : Abarrotes, vinos, licores b.- Suministros.- Bienes
materiales que sirven de complemento para brindar un servicio (alojamiento, lavandera, a y
b, entre otros) - Suministros de husped : Jabn, papel higinico, - Suministros de
limpieza : Detergentes, ambientadores - Formatos y papelera : Formatos, tiles de
escritorio c.- Materiales diversos.- Bienes que participan en la produccin de bienes y
servicios de los diversos departamentos operativos, ejemplos: - Repuestos, combustible, gas
entre otros. En los establecimientos hoteleros la departamentalizacin del servicio a prestar,
determina la naturaleza de la materia prima, suministros y materiales a utilizar 16
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes segn el departamento de servicio. 2.-
Mano de obra.- En cualquier empresa y en particular en una empresa de servicios el recurso
humano es el elemento ms importante de la gestin y de la prestacin del servicio, pues
por mayor avance cientfico o tecnolgico en un establecimiento hotelero se requiere de
una persona que efectu, supervise y controle la operacin, causando as un costo de mano
de obra. El promedio de ocupacin anual determina el requerimiento de la planilla fija o
estable, para evitar los sobre costos y tiempo. Existen estndares de requerimiento de
personal que est en funcin del nmero de habitaciones del hotel. Europa EEUU Japn
Per 1 empleado Por cada habitacin 1.5 empleados por cada habitacin 1.5 empleados por
cada habitacin No hay estudios Pero se estima en hoteles de 4 y 5 estrellas es de 2
personas x habitacin Fuente: Revista AHORA. Julio del 2001 Adems de los estndares,
de acuerdo al producto a elaborar o servicio a prestar se establecen los tiempos y
movimientos mnimos como base para determinar el trabajo en una hora, da, o el nmero
de habitaciones por arreglar o el nmero mesas por atender. Para establecer la proyeccin
de necesidad de mano de obra en un hotel de X cantidad de habitaciones, se debe tener en
cuenta el rea de pisos, cantidad de camas, servicios adicionales, pues inciden directamente
en el tiempo del arreglo de una habitacin. Por ejemplo tomando como promedio de 20
minutos el arreglo de una habitacin doble, se puede proyectar: Cuantas habitaciones
arregla en un da una camarera. Cuantas camareras se necesitan en un hotel de X nmero
de habitaciones. Segn el presupuesto de ocupacin, cul ser la mano de obra a contratar.
Segn el grado de participacin en el manejo del producto o servicio la mano de obra puede
ser: a) Mano de obra directa.- Los que intervienen directamente en el proceso de
produccin o servicio. Por ello es muy importante definir el organigrama funcional del
hotel donde se pueda identificar fcilmente el personal directo. Ejemplos: La camarera, el
recepcionista, el chef, el barman, el mesero etc. La mano de obra directa debe ser variable,
ya que pueda cambiar por eventos de la produccin o servicio, como incremento de la
produccin, temporada alta o baja. 17 mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes b)
Mano de obra indirecta.- Se conforma por el personal de oficinas administrativas y
direccin, que no participan o no intervienen en forma directa en el proceso productivo o
servicio. Ejemplos: Mantenimiento, administracin, compras etc. 3.- Costos indirectos de
produccin o del servicio CIS. - El tercer elemento est conformado por todos los gastos
y servicios que no estn en los dos elementos anteriores, como por ejemplo el servicio de
agua, energa, arriendo del local, servicios de reparaciones etc. Estos elementos tambin
son necesarios para la produccin o para la prestacin del servicio. Estos elementos para su
distribucin e identificacin en los departamentos operativos y / o servicios requieren de
algunos mtodos de reparto. Como por ejemplo la energa en funcin (Kw) determinado
por el consumo de los focos y de los equipos que utilizan energa elctrica por habitacin,
los gastos de licencia y la depreciacin en funcin de los metros cuadrados de construccin
del hotel, el consumo de telfono por ejemplo en funcin de las ventas, etc. 18 mailxmail -
Cursos para compartir lo que sabes 7. Registro de los costos La contabilidad general o
financiera es la base de informacin para una contabilidad de costos o contabilidad
gerencial. En tal sentido podemos citar tres formas de registrar los costos de hoteles: 1.-
Contabilidad costos integrados.- El primer paso es la sistematizacin que mediante un
programa integrado (FIDELIO) u otros programas, pueda registrar todas las transacciones,
de todas las reas generando informacin y resultados inmediatos como los siguientes:
Estados financieros Estados de costos departamentales Presupuestos Informes gerenciales
etc. Generalmente hoteles que justifiquen su costo de inversin (hoteles de 4 y 5 estrellas de
gran envergadura. 2.- Costos independientes.- Independiente de la contabilidad y / o
sistematizacin, se generan mdulos o paquetes independientes de los diferentes
departamentos, de tal manera que se produzca y genera informes oportunos, razonable y
giles en la toma de decisiones diarias de la empresa. Es una alternativa muy razonable de
contar con informacin gerencial o de costos, pero lo recomendable en el futuro es que el
hotel tenga un rea o un departamento de costos. El curso propuesto propone esta
alternativa. 3.- Departamento de costos.- Dependiendo del volumen de operaciones, por la
cantidad de habitaciones disponibles del establecimiento hotelero, el rea de costos se
disea con todos los funcionarios y departamentos que requiere Dicha estructura de costos.
Dentro del sistema de contabilidad en operacin, se debe implantar el sistema de costos
-hotelero, por lo que se requiere que el contador o controlar conozca de contabilidad de
costos de hoteles; y su implementacin debe iniciarse con la creacin de un plan de cuentas
hotelero, disear los controles internos as como la determinacin de la informacin
gerencial y contable . 19