GASTRONOMIA

PERUANA

Estudiante: Creyza N. Quenta Pillco

Curso: 6 A
Colegio: San Martin de Porres.
Profesora: Petrona.

SANTA CRUZ - BOLIVIA

GASTRONOMIA PERUANA
La gastronoma del Per es muy diversa, tanto que el libro 357 listas para entender cmo
somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos tpicos. La cocina peruana es el resultado
de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo Per con sus propias tcnicas y
potajes con la cocina espaola en su variante ms fuertemente influenciada por 762 aos
de presencia morisca en la Pennsula Ibrica y con importante aporte de las costumbres
culinarias tradas de la costa atlntica del frica subsahariana por los
esclavos.Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres
culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolucin en su pas para radicarse, en
buen nmero, en la capital del virreinato del Per. Igualmente trascendental fue la influencia
de las inmigraciones del siglo XIX, que incluy chinos-cantoneses, japoneses e italianos,
entre otros orgenes principalmente europeos.Como particularidad exclusiva de la
gastronoma del Per, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo pas y,
esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes culinarias peruanas estn en constante
evolucin y, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una
lista completa de sus platos representativos.

ZCabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen registrados ms de dos mil quinientos
diferentes tipos de sopas, as mismo existen ms de 250 postres tradicionales.5 La gran variedad de
la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes: la particularidad de la geografa del Per, la
mezcla de culturas y la adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.

La cocina peruana, considerada como una de las ms privilegiadas del mundo, hered de la
historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusin de su cocina se debe al intercambio
cultural a travs del tiempo, donde destacan la inmigracin espaola, africana, china,
japonesa e italiana. La variedad de sus platos naci a medida que el mestizaje creca o
mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao.Del mestizaje resalta el inigualable
anticucho de corazn, mientras que el tacu-tacu y la carapulcra tienen herencia africana. Las
nutritivas pastas llegaron por migrantes italianos, cuyas adaptaciones dieron como resultado
platos caseros como tallarines verdes o rojos. El ceviche, plato bandera peruano, nace por la
fusin con la cocina nipona. Finalmente, la corriente novoandina hace gala de los insumos
autctonos servidos en mantel blanco, de esta manera se rescata el sabor nacional del cual
nos sentimos plenamente identificados.

Cmo se ve la cocina peruana en el mundo?

Para Ferrn Adri, Chef propietario del restaurante El Bulli de Espaa y reconocido como uno
de los mejores cocineros del mundo: S que la cocina peruana tiene mucha tradicin y una
gran variedad de productos que seguramente me dejaran sorprendido. Es una cocina muy
personal, con mucha tradicin pero que tambin acepta el cambio. Mientras que Juan Mari
Arzak, Chef propietario del restaurante Arzak, distinguido con tres estrellas de la Gua
Micheln, dice: He ledo mucho sobre su gastronoma y creo que es considerada una de las
grandes cocinas. Es una cocina con herencia, que tiene races."

CEBICHE DE PESCADO PERUANO

Ingredientes:

1 kilo de filetes de pescado fresco

2 choclos (elote)

2 a 3 ajes limo (puede usarse rocoto picado segn el gusto)

20 limones

2 camotes grandes

1 cebolla roja grande o 2 medianas

1 cucharaditas de sal

cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de Ajnomoto (glutamato monosdico)

4 ramas de culantro

1 cucharaditas de ajo molido (o segn el gusto)

6 hojas de lechuga hidropnica, crespa u orgnica

Preparacin

Primero se lavan bien los filetes de pescado y luego se procede a cortarlo en pequeos pedazos de alrededor de 2 cm
en forma de cubo y se depositan en un recipiente de vidrio, de preferencia agregar cubos de hielo para mantenerlo
fresco.

Picar el aj limo o el rocoto en pedazos pequeos, retirando las pepitas blancas para que no pique mucho (segn el
gusto).

Cortar en pedazos largos y delgados la cebolla, es muy importante, ya que debe ser tipo pluma. Para que la cebolla
no tenga un sabor fuerte es recomendable depositarla en un recipiente de vidrio con agua fresca y echarle 1
cucharada de azcar blanca.

Picar finamente las cuatro ramas de culantro, quitndole los tallos.

Sancochar los choclos y los camotes (en microondas 3 minutos por cada unidad). Luego de hervidos se pelan los
camotes y se cortan en pedazos medianos al igual que los choclos.

Se cortan los limones por la mitad y se les quita las semillas. Luego los exprimimos en un recipiente de vidrio. Se
debe evitar exprimir los limones al mximo, para que no salga el sumo amargo de la cscara. Una vez que se tiene el
jugo de limn listo, se mezcla con los ajos molidos, el Ajnomoto, la sal y la pimienta durante unos 20 segundos para
que se integren todos los ingredientes.

Se agrega el aj limo o rocoto y el pescado escurrido (sin el hielo) en el recipiente con el jugo de limn, luego la
cebolla previamente enjuagada, para que no vaya a tener el sabor dulce del azcar mientras se estuvo remojando, y
por ltimo el culantro.

Una vez con todos los ingredientes en el recipiente, se mezclan bien usando una cuchara de acero (nunca de madera).

Por ltimo, servir en un plato con una hoja de lechuga, un trozo de camote, un trozo de choclo. Para acompaar el
ceviche es costumbre servir un poco de cancha serrana (maz tostado), o chifles (pltano frito en rodajas delgadas).
Como bebida se puede acompaar con una cerveza helada o vaso de chicha morada.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:
1 1/2 taza de hojas de cilantro
4 hojas de espinaca
4 piernas y muslos de pollo, sin piel
Sal y pimienta
1/4 taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada fina
1 cucharada de ajo picado
1/2 taza de pasta de aj
1 taza de cerveza
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de aceite vegetal
2 tazas de arroz de grano largo
1/4 taza de alverjitas (petit pois, chcharos)
1/4 taza de zanahoria cortada en cubitos
1/2 pimiento rojo, cortado en
1 taza de maz blanco
Salsa Criolla (ingredientes listados en paso 7)

Preparacion:
En una licuadora, lica cilantro junto con la espinaca y agua como para hacer una pasta homognea.
Reserva.
Seca el pollo con papel toalla y sazona con sal y pimienta. En una olla se calienta el aceite a fuego
medio y se fre el pollo hasta que est dorado por ambos lados, unos 7 minutos. Retira de la olla y
ponlo en un plato.
En la misma olla fre la cebolla, ajo y la pasta de aj amarillo, revolviendo por 5 minutos. Incorpora el
cilantro y espinaca licuado, fre por 3 minutos. Agrega la cerveza, caldo de pollo, y agrega el pollo en
la olla.
Hierve, tapa y baja el fuego. Cuece por 20 minutos. Corrige la sazn con ms sal y pimienta si fuera
necesario.
En otra olla calienta 1 cucharada de aceite. Incorpora el arroz y revulvelo bien. Agrega las alverjitas,
zanahorias, pimiento, maz, y 3 1/2 tazas del caldo que utilizaste para cocinar el pollo. Deja que
rompa hervor, tapa, baja el fuego al mnimo y deja cocer por 20 a 25 minutos. Revuelve con un
tenedor y volver a tapar.
Cuando el arroz est a punto, servir en cuatro platos, poner encima una pierna de pollo y Salsa
Criolla al costado. Si quieren tambin un poco del juguito en el que se coci el pollo.
Para hacer la Salsa Criolla, corta 1/2 cebolla roja en lminas muy delgadas a lo largo, lava bien y
escurre. Mezcla con 1/2 tomate cortado en tiras muy finas, hojas de cilantro, sal, pimienta, jugo de 1
limn y 1 cucharada de aceite de oliva. Si desean le pueden agregar tiritas de aj.

PISCO

Ingredientes:
2 tazas de azcar
2 tazas de agua
2 onzas de Pisco o de brandy claro
1 oz de jugo de lima recin exprimido
1 clara de huevo, pasteurizada
1/4 de taza de cubitos de hielo
Amargo aromticos (aromatic bitters)
Preparacin:
Agrega 2 tazas de azcar y 2 tazas de agua a una sartn de 2 cuartos de galn y revuelve. Calienta a
fuego medio revolviendo frecuentemente hasta que se disuelva el azcar. Tapa y guarda en el
refrigerador.
En una coctelera para bebidas o de Martini, mezcla el pisco, el jugo de lima, la clara de huevo, 1 onza
de jarabe simple y cubitos de hielo hasta que la clara de huevo est espumosa. Vierte el contenido
en 3 vasos pequeos; agrega sobre cada uno una gota de amargo. Sirve inmediatamente.