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Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua

UNAN - Len
Facultad de Ciencias Qumicas

Ingeniera de Alimentos
Tecnologa de Pescado y Marisco
Dra. Lesbia Hernndez Somarriba

TEMA:
Caractersticas Generales De Pescados Y Mariscos

Integrantes:
Nadya Idania Ubeda Zeledn
Claudia Jasael Torres Castro
Norvin Josu Bustamante
Heyssell Massiell Gonzales
Mircoles 04 de abril 2017

"A La Libertad Por La Universidad"


Tema:
caractersticas genticas de pescados y mariscos

Definicin.
Clasificacin.
Anatoma.
Usos y aprovechamiento tecnologas.
Introduccin
El consumo de Pescados y Mariscos a nivel Nacional e Internacional hace
referencia al gusto por productos provenientes del mar. El consumo por
cpita ha superado por primera vez los 20 kilogramos anuales por persona,
gracias a los mayores suministros procedentes de la acuicultura y a la
fortaleza de la demanda, las capturas record de algunas especies clave y a
la reduccin de los desperdicios, segn el nuevo informe publicado por la
FAO publicado el 7 de junio de 2016. Cada ao son mltiples los estudios
que van desde el consumo interno que del producto hasta las
transformaciones para su mximo aprovechamiento estas llevan ligadas
entre si el poder conocer cada estructura de dicho producto funcionamiento
y caracterizacin. Se pretende conocer sus conceptos determinados y su
anatoma como parte del estudio para transformaciones y consumo
nacional e internacional a nivel de exportaciones.
Objetivos

General
Conocer las caractersticas bsicas de pescados y mariscos utilizando sus
anatomas y aprovechamiento tecnolgico en la Industria de Alimentos

Especficos
Conceptualizar Pescados y Maricos segn sus terminologas establecidas.
Establecer las clasificaciones de los pescados y mariscos segn su
finalidad.
Conocer las anatomas de Pescados y Mariscos.
Determinar cules son los aprovechamientos tecnolgicos de pescados y
Maricos en la Industria Alimentaria
Conceptualizacin

Pescado: Pez comestible una vez sacado del agua donde vive por cualquiera de
los procedimientos de pesca y destinado al consumo alimenticio.

Mariscos: Cualquier invertebrado marino comestible y destinado al consumo


alimenticio, especialmente los crustceos y los moluscos.

Procedimientos de Pesca: se define como aquella actividad que se realiza para


extraer pescado y/o otros organismos acuticos.
Consumo Alimenticio: es la accin y efecto de consumir o ingerir un alimento.

Comestible: es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con
fines nutricionales, sociales y psicolgicos:
Nutricionales: Proporciona materia y energa para el anabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como el calentamiento
corporal.
Sociales: favorece la comunicacin, el establecimiento de lazos afectivos,
las conexiones sociales y la transmisin de la cultura.
Psicolgicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfaccin y
obtencin de sensaciones gratificantes.
Clasificacin de Pescados y Mariscos.
Segun su
tipo

Molusco Crustaceo

Cefalpodo Gasterpo De Agua De Agua


Bivalvos Decpodos Terrestre
s dos Dulce Marina

Anatoma
Aprovechamientos tecnolgicos
Enlatados

Sardinas: Una lata de sardinas es una conserva de sardinas (Sardina pilchardus)


que suele hacerse en un medio de aceite vegetal o en un medio cido: vinagre
(escabeche), aunque existen versiones envasadas "al natural" con los jugos de la
propia sardina. Se trata de un alimento graso y saludable abundante en aceites
omega 3

Hoy en da se envasan con el mtodo denominado abre fcil: mtodo que permite
abrir la conserva sin necesidad de abrelatas. Las conservas suelen tener diversas
piezas que rondan aproximadamente desde los 10 gramos (pequeas)

El atn en lata (denominado tambin atn enlatado o atn en conserva) es una


conserva tpica de atn (thunus). Puede presentarse en lomos de atn compactos
(pastilla), o en migas (generalmente de precio inferior) en latas de hojalata. Estas
latas suelen poseer diversos tamaos, que pueden ir desde los aproximadamente
100 gramos, hasta varios kilos. Existen diversos medios de almacenamiento en la
lata, desde el empleo de aceites vegetales, aceites de oliva, aceite de protena de
soya, escabechado, etc. A veces incluso simplemente agua (atn al natural). En
muchos pases es considerado uno de los productos de pescado ms consumido,
este el ejemplo de Estados Unidos, Mxico y en Europa Espaa e Italia

La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados,


eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de pescado es un importante
producto secundario.

Los aceites de pescado son aceites obtenidos a partir de los tejidos de algunas
especies de peces. Para la alimentacin humana se pueden obtener ya sea
comiendo pescado o tomando suplementos.
Bibliografa
AndresGS. (9 de septiembre de 2012). Clasificacin Mariscos. Recuperado el 27
de marzo de 2017, de Gastronoma Y Sabor:
http://andresgs364735.blogspot.com/2012/09/clasificacion-los-mariscos-
los-mariscos.html
Martn, E. J. (2011). Preelaboracin y conservacin de pescados, crustceos y
moluscos. (Primera ed.). Mlaga: IC Editorial.
Pereda, J. A. (2010). Tecnologa de Alimentos (Vol. II). Madrid: EDITORIAL
SNTESIS, S.A.