UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA CALIFORNIA

FACULTAD DE ODONTOLOGIA
BIOLOGIA CELULAR
QFB. DUEAS DULCE LILIANA
1ERO A

INTEGRANTES:
GARCIA OSORNIO ADRIANA
JIMENEZ SOLIS ANA ANYELIN
ROCHIN NAVARRETE LIZBETH
RAMON SILVIANO RIZO GORDON
4 DE MARZO 2017

ACCION DIGESTIVA DE LAS ENZIMAS DE LA

SALIVA

Objetivo:
Observar en las sustancias que se contienen las distintas
macromolculas y detectar la diferencia o el cambio de stas al tener
contacto con las enzimas de la saliva.

Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn

Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el

almidn

Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de

las glndulas salivales.

Las molculas que forman la estructura y

Antecedente ejecutan las actividades de las clulas son
s: molculas grandes, Molcula acarreadora
Monmero Extremo en crecimiento del
polmero Monmero + Molcula acarreadora
libre Molcula acarreadora reciclada muy
organizadas, llamadas macromolculas, que
en todos los casos contienen desde docenas
hasta millones de tomos de carbono.
Debido a su tamao y las intrincadas formas que stas pueden
adoptar, algunas de estas molculas gigantes pueden realizar tareas
complejas con gran precisin y eficiencia. La presencia de
macromolculas, ms que cualquier otra caracterstica, confiere a los
organismos las propiedades de la vida y los separa en sentido
qumico del mundo inanimado.

Funciones de
las protenas
Las protenas son las macromolculas que llevan a cabo
virtualmente todas las actividades de la clula; son las herramientas
moleculares y las mquinas que hacen que sucedan las cosas. Se
estima que una clula de mamfero tiene en general tanto como 10
000 protenas diferentes con diversas funciones. Como enzimas, las
protenas de manera notoria aceleran la velocidad de las reacciones
metablicas; como cables estructurales, las protenas proveen apoyo
mecnico tanto dentro de las clulas como fuera de sus permetros;
como hormonas, factores de crecimiento y activadores de genes, las
protenas realizan una amplia variedad de funciones reguladoras;
como receptores de membranas y transportadores, las protenas
determinan el tipo de clula a la que reaccionan y qu sustancias
entran o salen de la clula; como fi lamentos contrctiles y motores
moleculares, las protenas constituyen la maquinaria para los
movimientos biolgicos. Entre sus mltiples funciones restantes, las
protenas actan como anticuerpos, sirven como toxinas, forman los
Estructura
cogulos de absorben o refractan la luz y transportan
sanguneos,
sustancias de una parte del cuerpo a otra
las protenas

Las uniones peptdicas se establecen entre los grupos amino y el

carboxilo de otros aminocidos, formando:

DIPEPTIDO TRIPEPTIDO TETRAPEPTID POLIPEPTID

S S
La estructura primaria OS por la secuencia
viene determinada OSde
AA en la cadena proteica, es decir, el nmero de AA presentes y el
orden en que estn enlazados. Las posibilidades de estructuracin a
nivel primario son prcticamente ilimitadas. Como en casi todas las
protenas existen 20 AA diferentes, el nmero de estructuras posibles
viene dado por las variaciones con repeticin de 20 elementos
tomados de n en n, siendo n el nmero de AA que componen la
molcula proteica.

La estructura secundaria es el plegamiento que la cadena

polipeptdica adopta gracias a la formacin de puentes de hidrgeno
entre los tomos que forman el enlace peptdico. Los puentes de
hidrgeno se establecen entre los grupos -CO- y -NH- del enlace
peptdico (el primero como aceptor de H, y el segundo como donador
de H). De esta forma, la cadena polipeptdica es capaz de adoptar
conformaciones de menor energa libre, y por tanto, ms estables.

La estructura terciaria de una protena es la responsable

directa de sus propiedades biolgicas, ya que la disposicin espacial
de los distintos grupos funcionales determina su interaccin con los
diversos ligandos. La estructura terciaria es una disposicin precisa y
nica en el espacio, y surge a medida que se sintetiza la protena. En
otras palabras, la estructura terciaria est determinada por la
secuencia de AA (estructura primaria). Cuando una protena consta de
ms de una cadena polipeptdica, es decir, cuando se trata de una
protena oligomrica, decimos que tiene estructura cuaternaria.

La estructura cuaternaria debe considerar: el nmero y la

naturaleza de las distintas subunidades o monmeros que integran el
oligmero y la forma en que se asocian en el espacio para dar lugar al
oligmero.

AMILASA SALIVAL: La enzima que se encuentra en la boca es la

amilasa salival o tambin llamada ptialina, y se encarga de
transformar el almidn en maltosa (un carbohidrato grande en otro
ms pequeo).
MATERIAL
ES
1. Fehling A (39 g de sulfato de cobre
disuelto en 500 ml de agua
destilada guardada en un frasco
mbar).
2. Fehling B (176 g de tartrato
sdico-potasio + 77 g de
hidrxido potsico disueltos 500
ml de agua destilada guardado
en un frasco mbar)

3. Lugol

4. 8 tubos de ensayo

5. Harina o almidn

6. Glucosa

7. Parrilla elctrica

8. Gradilla

9. Termmetro

10. Agua destilada

MATERIAL
BIOLOGICO
11. Muestra de saliva
DIAGRAM
.(CRotlr6)venpbhig0-BSdLFq/38cy
suaG1,2Am
A

Accin digestiva de las

enzimas de la saliva

C1 3 gotas Fehling A-
B
C2 3 gotas de Lugol
G1 1 pizca de Glucosa 3 gotas de Fehling A-
B
G2 1 pizca de Glucosa 3 gotas de Lugol
A1 1 pizca de Almidn 3 gotas de Fehling A-
B
A2 1 pizca de Almidn 3 gotas de Lugol
RESULTAD
OS
Tuvo con agua, harina, saliva
despus de calentar a 38 C.
y 3 gotas de Fehling A/B

Tuvo con agua, harina, saliva y 3 gotas de Lugol despus de

calentar a 38 C.
Tuvo con agua y 3 gotas de Lugol despus de calentarse por
10 min.
Tuvo con agua, 1 pizca de almidn y 3 gotas de Lugol
despus de calentarse por 10 min.
Tuvo con agua, 1 pizca de glucosa y 3 gotas de Fehling A/B
despus de calentarse por 10 min.
Tubo con agua, 1 pizca de glucosa y 3 gotas de Lugol
despus de calentarse por 10 min

Tabla No. 4 Determinacin cualitativa de azucares simples y polisacridos

Tubo Color Reaccin (+/-)

C1 Azul -
C2 Caf -
S1 Azul +
S2 mbar +
 G1 Azul +
G2 mbar -
A1 Azul -
A2 mbar -

CUESTIONA
RIO
Cmo acta la amilasa sobre el almidn?

La enzima amilasa degrada el almidn para as formar azucares ms

simples como la glucosa, es decir, de molculas complejas pasa a molculas
simples. Las molculas de glucosa atraviesan la pared intestinal y
posteriormente llegan a la sangre.

Cmo acta la pepsina sobre las protenas?

La pepsina del jugo gstrico acta sobre las protenas de los alimentos
que se transforman en polipptidos, que sern reducidos por otros enzimas a
unidades ms sencillas.

Qu funcin tienen los tubos de control?

Los tubos de control son a los que no se les agregara la sustancia que
se quiere estudiar. En nuestra prctica serian el almidn, la glucosa o la saliva.
Estos tubos nos servirn de referencia cuando observemos los cambios que
tuvieron los dems tubos.

El almidn da positiva la prueba de Lugol, por qu?

El almidn da un resultado positivo en la prueba de Lugol porque se

cambia a un color ms oscuro lo que significa que hay presencia de
polisacridos.

Qu biomolculas constituyen la amilasa salival?

Los aminocidos son las biomolculas que constituyen la amilasa salival.

Hay glucosa en los tubos despus de la adicin de saliva

La amilasa al participar al digerir el almidn libera azucares lo que

significa que si hay tubos despus de la adicin de saliva
 CONCLUSI
ONno logro tener alguna ya que no
La sacarosa utilizada (azcar)
tiene poder reductor sobre el Fehling. En cambio, la glucosa logra
reaccionar de manera positiva porque tiene presencia de glucosa, y
sta se logra observar como un azcar reductor. En el tubo G1 se
observ la presencia de una reaccin, con esto logramos identificar y
o demostrar la existencia de polisacridos. En el G2 no se presenci
ningn tipo de reaccin. Tubo S1 al igual que en el tubo S2 logramos
identificar la reaccin presenciada, con una semejanza de presencia
de polisacridos (S1) y monosacridos (S2). Finalizando con los tubos
A1 y A2 no se observ la degradacin de los carbohidratos por lo que
nos demostr que careca de presentaron azcares reductoras.

REFEREN
CIAS
Biologa Celular y Molecular, Gerald Karp.
http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/structup.ht
m
 Fundamentos de la bioqumica estructural, Armando
Garrido Pertierra; Jose Maria Teijon Rivera, Tebar,
2006.
http://biohttp://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/pr
ot4.htmlogiasegungolgix.blogspot.mx/2007/10/ptialina
-o-amilasa-salival.html