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SADE

EXTREMA
NUTRIO VEGETARIANA CRUA

EDUARDO
CORASSA
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Eduardo CORASSA
E
duardo Corassa, 32 anos, autor de cinco livros,
consultor, palestrante e culinarista crudvoro/
higienista formado em letras e formando em
nutrio. Vivenciou graves problemas de sade,
tentando todas as prticas em voga, mas sem sucesso.
Tornando um autodidata e aplicando o empirismo a tudo
que estudava, simplesmente discernindo sua leitura
com bom senso, curou-se totalmente, vivenciando
sade fora de qualquer parmetro antes imaginado
possvel. Assim, prometeu a si mesmo propagar todo o
conhecimento obtido, mediante o estudo das principais
vertentes do mundo na rea de sade e nutrio vegana.
Estagiou com o Higienista mundialmente famoso, Dr.
Douglas Graham, aprendendo culinria e nutrio crua,
a prtica do jejum e do higienismo. Formou-se pela
UNH (University of Natural Health), uma das nicas
escolas higienistas da atualidade, como um Practitioner
Certificado de Sade Natural e Nutrio Holstica. Busca
auxiliar pessoas a adotarem o crudivorismo e a serem bem
sucedidas, mediante uma abordagem holstica baseada
nos ensinamentos dos grandes higienistas. Vivendo
h nove anos em uma dieta exclusivamente crudvora/
frugvora, isto , uma dieta vegana, crua, hipo-lipdica,
composta exclusivamente de frutas, vegetais, sementes
e nozes, parte vital do modelo da Higiene Natural,
promove os benefcios desta prtica, atravs de seu
trabalho. Comeou a palestrar e a ministrar workshops
culinrios no incio de 2009 sobre os benefcios desse
estilo de vida e a prestar consultoria, para facilitar aos
interessados, a adoo do higienismo. Entrevistado por
programas como Globo Reprter, Sem Censura, Cmera
Record e outros, tem artigos publicados por diversas
famosas revistas da rea da sade e nutrio. Acredita,
veementemente, nos ensinamentos de seu mentor, Dr.
Graham que leciona: Sua sade definitivamente seu
bem mais precioso.
Autor dos Livros

LIVROS A SEREM LANADOS:


| O ATLETA CRUDVORO - Melhorando sua performance com a dieta crua |

| CRULINRIA FRUGAL - Cardpios simplificando a dieta crua |

| A FONTE DA JUVENTUDE - Vivendo mais que 100 anos |

| DVIDAS SOBRE CRUDIVORISMO E VEGANISMO? |

| A CINCIA DA SADE - O Sistema Higienista |

| O VEGANISMO PARA MES, PAIS E BEBS |

| VACINAS! - So benficas? |




ndice
Captulo 1 5

QUO NATURAL E SAUDVEL O AZEITE?


O VALOR NUTRITIVO E O GOSTO DOS ALIMENTOS 12
Prosperando em uma dieta frugvora a longo prazo
5

16
Entrevista D
r. Douglas Graham 18
Estgio em Costa Rica 20
O jejum e a regenerao inerente 22

Captulo 2 - RECEITAS 26
Leite de Coco 28
Molho doce e azedo 29
Pudim de Figo 30
Suco de Melancia 31
Contatos 32
Captulo

1
ARTIGOS E
ENTREVISTA
Captulo 1

ARTIGOS E ENTREVISTAS

QUO NATURAL E
SAUDVEL O AZEITE?
30 calorias a cada 100 gr e bananas 90, o azeite, como
previamente mencionado, 900 calorias a cada 100 g. O

O
azeite, uma gordura mo- processo de refinao um processo de concentrao
noinsaturada, obtida da refi- de calorias e essa uma das razes do porqu, o acar
nao do fru- to da oliveira, a branco, o azeite, ou qualquer outra coisa industrializa-
azeitona, foi to marketeado na atualidade da tende a causar o ganho de peso no desejado. Para
e to amplamente comerciali- zado, usado em produzir 1 litro de azeite, so necessrios quatro a cinco
restaurantes, que visto como um artigo de quilos de azeitonas 2.
luxo, um leo, diferente dos ou- tros leos extra- No mais usual processo de produo do azeite, as azei-
dos de sementes e nozes, devido as suas supostas tonas so modas inteiras, com o caroo, passando por
propriedades nutricionais. Obvia- mente, que aps uma centrfuga que separa o leo (lquido), do caroo,
o processo de industrializao, um produto que fibras e outras pores nutritivas (slido). Depois passa
era simples, natural e de bai- xo custo como a por outra centrfuga separando a gordura da gua.
azeitona, pode virar extrema- mente caro e visto Sabemos que alimentos frescos so mais saudveis
como uma iguaria. que alimentos velhos. Que geralmente, quanto mais
Mas, como algo muito lu- crativo algo muito tempo aps a colheita, mais nutrientes se perdem. Quo
divulgado (valores variando de 15 a 325 reais 1. fresco um alimento engarrafado, que pode durar de
E como denso, caloricamen- te falando, fcil de um at trs anos sem estragar. Os alimentos verda-
ser apreciado pelo nosso c- rebro, ao ser ingerido deiros, como bananas, vegetais etc. no passam de uma
e, portanto, muito consumi- do pelos seus efeitos semana ou duas aps a colheita geralmente, sem dete-
fisiolgicos de liberao de hormnios de prazer. riorar, j que h literalmente vida, micro biologicamen-
A gordura pura refinada, que chamamos de te falando, ativa no interior do alimento, assim como
azeite, tem uma densidade calrica de aproxima- rico em gua, que facilita sua degradao. A forma que
damente 900 calorias a cada 100 gramas, enquanto a natureza desenvolveu para que tudo nela fosse biode-
a simples azeitona contm apenas 166 calorias a gradvel e nutrisse e continuasse o fluxo da vida.
cada 100 gramas. Ou seja, uma colher de azeite E logo depois de qualquer tipo de processamento, ex-
tem quase a mesma densi- dade calrica de 30 pomos as molculas do alimento ao oxignio, causando
azeitonas mdias. bvio que muito mais fcil o fenmeno chamado oxidao, que causa a perda de
comer 2 colheres de azeite em uma salada, do nutrientes a cada minuto que se passa. Portanto, por
que 60 azeitonas, assim fa- cilitando o sobrepeso mais que prensado a frio e com os melhores cuidados
e obesidade (para entender como os mecanismos tecnolgicos possveis, d para se acreditar que no a
de saciao do organismo humano funciona, refira-se ao oxidao durante o processo e no se causa dano aos
livro Sade Frugal). nutrientes? Gordura, ao ser exposta ao ar, oxignio ou a
Pelo azeite e outros leos serem 100% gordura, e 1 luz, comea a estragar, se tornando ranosa.
grama de gordura conter 9 calorias, ele o alimento
mais concentrando que existe, at mesmo mais calrico Tirando a famosa admoestao at mesmo dos nutricio-
que po ou acar refinado, grama por grama. No caso nistas que seguem o modelo em voga e acreditam que
do acar branco ele contm em torno de 387 calorias cozinhar saudvel, eles mesmos j so contra aquecer
a cada 100 gramas, mais de 2 vezes menos que o azei- a altas temperaturas, fritar etc. com qualquer leo, prin-
te. Comparado a morangos, ou at mesmo bananas, cipalmente o azeite. Pois ao chegar ao ponto de ebulio
o azeite uma bomba calrica, j que morangos tem de 160 graus Celsius produz os tambm famosos radi-

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Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

cais livres (molculas instveis, eltrons no parelhados


na ltima camada eletrnica) que so correlacionados ao
envelhecimento precoce, aumento do processo inflama-
trio e vrias DCD (doenas crnico degenerativas).
Tirando o fato que a fritura, e at mesmo o aquecimen-
to a temperaturas altas produz composto cancergenos
como aldedos e acrolenas 3 . E se voc estiver fritando
protena animal, voc forma compostos cancergenos
aminas heterocclicas (AH) e hidrocarbonetos policclicos
aromticos (HAPs). Em ratos de laboratrio expostos a
AH em suas comidas, os mesmos desenvolviam proble-
mas no sistema reprodutor, suas proles tinham defeitos
de nascena, peso reduzido, problemas no sistema imu-
ne etc. 4,5,6. E, se voc estiver aquecendo carboidratos,
no caso de fritar batatas fritas, voc forma tambm outro
famoso e potente cancergeno, chamado acrilamida 7.
Sabemos que alimentos integrais so mais saudveis
que suas contrapartes refinadas, devido a jogarmos fora
fibra, gua e muitos outros micro e macronutrientes, de-
pendendo do alimento e da extrao. Quando a natu-
reza criou os alimentos, ela colocou neles um complexo
pacote nutricional, ainda no completamente compreen-
dido pelo homem, mas que carrega diversos nutrientes
conhecidos e desconhecidos que so importantes para a
devida metabolizao do mesmo, resultando na nutrio
otimizada de nosso organismo.

8
Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

A proporo dos nutrientes


fornecida em um equil- Foto ilustra o quanto se joga fora da azeitona aps a extrao do azeite. Essa
brio perfeito pela natu- polpa, contm nutrientes, como protena e fibras, importantes para sua sade.
reza. Mas, quando co-
meamos a alter-los de
forma mecnica ou qu- uma parte dele s refina-
mica (fogo), comeamos da. O alimento integral
a causar desequilbrios. contm fibras, carboi-
Por isso, alimentos indus- dratos, protenas e gua, as quais so
trializados ou alterados descartadas no processo de refinao.
de qualquer forma so E ainda contm vitaminas, minerais e fi-
desequilibrados. Por exemplo, a tonutrientes, dos quais a grande maioria
gordura encontrada na azeitona perdida, devido ao processo oxidativo
ou qualquer outro alimento vegetal que ocorre quando processamos qual-
integral benfica, conhecidas como quer alimento natural.
mono ou poli insaturadas. Mas quando E ainda por cima, a comprar algo in-
aquecida a altas temperaturas, vai se tornan- dustrializado, voc est submetido a qualquer
do saturada (sem uma ligao dupla entre os coisa, pois no consegue saber exatamente por quais
tomos de carbono, a gordura satura de hidrognio), a processos o alimento passou ou o que realmente foi co-
famosa gordura prejudicial e causadora de doenas car- locado ali dentro. De acordo com a Proteste Associao
dacas, presso alta etc. de Consumidores, em uma pesquisa, aps testarem 19
E ainda por cima, no podemos nos esquecer que at marcas de azeite extra virgem vendidos no Brasil, qua-
mesmo as gorduras vegetais contm algum nvel de tro tinham indcios de fraude, contendo outros leos e
gordura saturada, a culpada por aumentar o colesterol gorduras adicionadas ao azeite. E outros 7 dos testados
srico (no sangue). No caso do azeite, 16% da gordu- eram virgens apenas, ao invs de extra virgens 12.
ra dele saturada, antes mesmo de ir ao fogo. Se em O azeite, nada mais do que gordura pura em uma
uma dieta de 2500 calorias, uma pessoa levando a dieta garrafa. Tirando o fato que praticamente todas as pes-
ocidental padro, ou at mesmo dietas veganas usuais, soas na atualidade comem muito mais gordura do que
sabemos que ela consumir em torno de 40% das suas precisam, comparado ao que os estudos mostram e o
calorias vindas da gordura 8. 40% de 2500 1000. Por- que as civilizaes mais longevas do mundo consomem,
tanto, 1000 calorias viro da gordura. E 16% de 1000 em torno de 10% das suas calorias dirias vindo da gor-
160, o que j bem mais do que o recomendado pela dura, ou no caso dos Okinawans 6%, tida como a civili-
OMS (Organizao Mundial de Sade) como limite dirio zao mais longeva e saudvel existente 12. Uma colher
de gordura saturada e mais que o dobro determinado de azeite ao dia, mesmo em uma dieta extremamente
pela 4 Diretriz Brasileira sobre Dislipidemias e Preveno hipo-lipdica, j mais gordura do que o
da Aterosclerose da Sociedade Brasileira de Cardiologia recomendado pelas principais autori- dades
9,10
. Portanto, em uma dieta hiper-lipdica, mesmo consu- veganas no mundo da nutrio e me-
mindo apenas gorduras vegetais, voc acaba consumin- dicina, os verdadeiros pioneiros em
do uma quantidade elevada de gordura saturada, mais curar doenas coronrias, cnceres e
do que o considerado saudvel. outras DCD 13.
Para piorar, muitos usam o azeite para cozinhar e fri-
tar, sem saber que, ao aquec-lo acima de 160 graus
Celsius, a gordura comea a se saturar e se tornar can-
cergena. Ao ser aquecido, oxida mais rapidamente e
vai perdendo os micronutrientes que restaram aps sua
refinao. A ideia de leos termoestveis (alguns tipos
de gordura aguentam melhor o calor), no isenta por
completo a perda de nutrientes e a formao de
compostos txicos.
Os leos, na natureza, seriam encontrados
dentro dos alimentos gordurosos e no
fora. A natureza produz rvores que
fornecem azeitonas, ao invs de garra-
fas de azeite, de leo de soja, canola,
girassol etc. Por uma simples razo,
o alimento integral mais saudvel que

9
Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

A ideia de o povo do mediterrneo ser mais saudvel


devido ao azeite completamente enganoso. Eles so
mais saudveis devido a todo seu estilo de vida, porque
comem mais frutas e vegetais, porque se exercitam mais,
pegam mais sol, dormem mais cedo e, ao invs de se en-
tupir de gordura saturada e colesterol dos animais, junto
com diversas outras toxinas presentes na carne ou gera-
das pelo processo do aquecimento, o azeite obviamente
vai produzir melhores resultados por ser uma gordura boa
e menos txica, mas ainda assim longe do ideal.
Pesquisadores da Universidade de Creta, ao comparar
indivduos com doenas coronrias e outros livres da mes-
ma, comprovaram que os doentes comiam dietas mais ri-
cas em gordura monoinsaturada, principalmente do azei-
te, e uma ingesto total de gordura maior 14.
De acordo com o especialista em Nutrio Dr. Jay Kenney
do Centro de Longevidade Pritkin em Miami, Existem ra-
zes para se acreditar que os modestos benefcios a sade
de consumir azeite de oliva so em sua grande maioria
devido aos benficos qumicos das plantas, tais como po-
lifenis e esteris vegetais encontrado no azeite de oliva
extra virgem, mas a grande maioria destes fitoqumicos
so perdidos nos azeites comuns. Estes fitoqumicos for-
necem uma proteo contra o efeito nocivo de refeies
ricas em gordura 16. Ou seja, ao invs de pegar partes de
benefcios de nutrientes danificados pelo processo de ex-
trao do azeite, porque no obter os benefcios integrais
usando nozes, sementes e frutas gordurosas integrais, os quantidade de azeite, a habilidade de dilatao das ar-
quais contm estes e muitos outros componentes nutricio- trias prejudicada. Esta dilatao imprescindvel para
nais em sua forma intacta? o fluxo sanguneo, que mantm nosso corpo saudvel e
Estudos mostram que aps a ingesto de uma grande nutrido com oxignio e nutrientes que permitem as mi-

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Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

lhares de clulas do nosso organismo desempenharem o sistema vascular, inclusive o cardiovascular. E melhor
suas funes. Enquanto com outros alimentos ricos em no quer dizer mais saudvel nesse caso, s quer dizer
carboidratos como frutas, vegetais e vinho no ocorre que menos prejudicial.
esse problema, provavelmente tambm devido a rica Cigarros com menos nicotina e toxinas so melhores
composio de antioxidantes nestes alimentos 16. que cigarros com mais, mas ainda assim ambos promo-
Os benficos componentes da dieta mediterrnea, vem cncer pulmonar. Eugenia Killoran, Jornalista de
parecem ser os alimentos ricos em antioxidantes, tais Sade e Forma Fsica do centro Pritkin
como frutas, vegetais e seus derivados como o vinagre Cientistas alimentando macacos com uma dieta rica
e peixes ricos em mega 3, protegendo o dano endote- em gordura monoinsaturada (do azeite) por cinco anos,
lial produzido por alimentos ricos em gordura Robert provaram que conseguiam causar placas aterosclerticas
Vogel, cardiologista focado em pesquisas coronrias por nas artrias coronrias destes animais. Ou seja, como
mais de 30 anos17. eles compartilham 99% do nosso material gentico,
Devido a outros pesquisadores e minha prpria expe- praticamente tudo que ocorre neles, bioquimicamente
rincia emprica, e por ser vegano, acredito que a remo- falando, ocorre em ns. A muito tempo j consenso
o do peixe da sugesto de Robert seria mais saudvel cientfico que primatas antropoides em dietas ricas em
ainda. gordura desenvolvem doenas cardacas, iguais as nos-
Portanto, a ideia que azeite faz bem para o corao sas 18. Dietas ricas em gordura promovem obesidade
completamente distorcida. Fato, gorduras monoinsatu- e pioram o quadro inflamatrio, aumentando as subs-
radas so melhores que gorduras saturadas, mas ainda tncias relacionadas ao mesmo no sangue, como a PCR
assim mais gordura que o necessrio prejudicial a todo (Protena C-Reativa) entre outros fatores 19.

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Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

Tirando o fato que as pesquisas do Dr. Dean Ornish, mdico forma- dentro de meses a anos se v regresso da mesma. Enquanto o outro
do em Harvard e professor de medicina, as quais foram publicadas grupo, posto na dieta recomendada pela Associao Americana do
no JAMA e outros dos jornais mdico cientficos mais respeitados do Corao, a qual contm leos vegetais, carnes, leite e queijos magros,
mundo 20,21, e as do Dr. Caldwell Esselstyn, ex-cirurgio de guerra continua a cada ano a progredir com sua doena, necessitar de cirur-
americano, 22 mostram que para reverso de doenas coronrias e gias e vivenciar dores e problemas debilitantes, at mesmo a morte.
alguns tipos de cncer, o ideal uma dieta sem leos e no mximo Ou seja, se dois dos mais famosos cardiologistas do mundo, at
10% de gordura ao dia, o que apenas comendo gros, leguminosas, mesmo mdicos do ex-presidente americano Bill Clinton, so contra o
frutas e vegetais, j a mdia aproximada que alcanamos, sem a uso de leos, inclusive o azeite, porque voc ainda acha que saud-
adio de nenhum tipo de alimento gorduroso como abacate, nozes vel conseguir leo em garrafa?
etc. Se voc est buscando gordura, busque nas naturais fontes forne-
Ou seja, em um estudo com dois grupos de pacientes cardacos ou cidas pela natureza a ns, as sementes, nozes e frutas gordurosas.
com cncer. O grupo que colocado em uma dieta vegana, integral e Esses alimentos no fornecem s gordura pura como o azeite fornece,
hipo-lipdica, a doena dentro de dias a semanas para de progredir e mas gua, carboidrato, protena e muitos micro e fitonutrientes.

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Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

Referncias bibliogrficas
1 - Azeite italiano extra virgemTenuta San Guido. Disponvel em: http://oglobo.globo.com/economia/pascoa-surre-
al-tem-ovo-king-size-de-2-mil-azeite-de-300-12148275
2 - http://www.borgesalimentos.com.br/azeite/voce-sabia
3 - Harinageswara Rao Katragadda et al. Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils Food Chemistry
- 01/2010; 120(1):59-65.
4 - Jeong MS, Kang JH Acrolein, the toxic endogenous aldehyde, induces neurofilament-L aggregation. BMB Rep.
2008 Sep 30;41(9):635-9.
5 - Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR), Public Health Statement,
Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, December 1990. U.S. Public Health Service, U.S.
Department of Health and Human Services, Atlanta, GA, December 1990. Disponvel em: http://www.epa.gov/osw/
hazard/wastemin/minimize/factshts/pahs.pdf
6 - United States Environmental Protection Agency, Office of Environmental Information,
Emergency Planning and Community Right-to-Know Act Section 313: Guidance for
Reporting Toxic Chemicals: Polycyclic Aromatic Compounds Category, EPA 260-B-01-03, Washington, DC, August 2001
7 - Journal of the National Cancer Institute, Vol. 96, No. 8, April 21, 2004
8 - Dr. Douglas N. G. The 80/10/10 Diet
9 - Institute of medicine U.S. (IOM). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cho-
lesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). Washington; NationalAcademic; 2002. 400 p.
10 - Sociedade Brasileira de Cardiologia. IV Diretriz Brasileira Sobre Dislipidemias e Preveno da Aterosclerose.
ArquivosBrasileiros de Cardiologia 2007; 88(S1): 2S-19S.
11 - http://jornalggn.com.br/blog/proteste-associacao-de-consumidores/teste-de-azeite-de-oliva-pior-resultado-en-
tre-os-quatro-ja-realizados-pela-proteste
12 - Caloric Restriction, The Traditional Okinawan Diet, And Healthy Aging: The Diet Of The Worlds Longest-Lived
People And Its Potential Impact On Morbidity And Life Span, Annals of the New York Academy of Sciences, 2007
13 - Kuller LH. Dietary fat and chronic diseases: epidemiologic overview. J Am Diet Assoc. 1997 Jul;97(7 Suppl):S9-15.
14 - Vrentzos GE. Diet, serum homocysteine levels and ischaemic heart disease in a Mediterranean population.
British J of Nutr, 2004; 91 (6); 1013.
15 - Eugenia Killoran, Olive Oil Nutrition Whats Wrong With Olive Oil? Disponvel em:https://www.pritikin.com/
your-health/healthy-living/eating-right/1103-whats-wrong-with-olive-oil.html
16 - Vogel RA. The postprandial effect of components of the Mediterranean diet on endothelial function. J. Am
CollCardiol. 2000 Nov 1;36(5):1455-60.
17 - Eugenia Killoran, Olive Oil Nutrition Whats Wrong With Olive Oil? Disponvel em:https://www.pritikin.com/
your-health/healthy-living/eating-right/1103-whats-wrong-with-olive-oil.html
18 - Rudel LL. Compared with dietary monounsaturated and saturated fat, polyunsaturated fat protects African
green monkeys from coronary artery atherosclerosis. ArteriosclerThrombVascBiol 1995 Dec;15(12):2101-10.
19 - Rankin JW, Turpyn AD Low carbohydrate, high fat diet increases C-reactive protein during weight loss.J Am
CollNutr. 2007 Apr;26(2):163-9.
20 - Ornish D. Intensive lifestyle changes for reversal of coronary heart disease. Jama 1998 Dec 16;280(23):2001-7.
21 - Ornish D. J Intensive lifestyle changes may affect the progression of prostate cancer. Urol 2005 Sep;174(3):1065-
9; discussion 1069-70.
22 - Esselstyn CB (1 Aug 1999). Updating a 12-year experience with arrest and reversal therapy for coronary heart
disease (an overdue requiem for palliative cardiology).. Am J Cardiol 84 (3): 33941, A8.

Fontes adicionais:

http://www.papacapimveg.com/2012/12/07/da-azeitona-ao-azeite-como-e-feito-o-azeite-de-oliva/

13
Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

(uma neurotoxina altamente nociva sade que estimu-


O VALOR NUTRITIVO E O la o crebro a querer mais daquele determinado alimen-
to. Por isso o famoso slogan do salgadinho de batatas
GOSTO DOS ALIMENTOS industrializadas sugere que impossvel comer uma
s).
Por exemplo, inmeras pessoas consomem molho
A busca pelo prazer inerente ao ser humano. fato shoyu, sem nunca pensar que em sua composio exis-
que anatmica e fisiologicamente somos feitos para tem sal, acar e glutamato monossdico concentrados.
buscar e consumir acar, que o principal combus- quase impossvel no gostar de algo com um gosto
tvel do corpo humano. Pesquisas indicam que o con- to salgado e doce e uma neurotoxina to estimulante.
sumo de acar ocasiona imediatamente mudanas na Infelizmente, a maioria dos alimentos industrializados,
qumica cerebral, isto , a liberao de certas substn- so agradveis ao paladar primariamente devido a estas
cias similares s observadas em pessoas aps o uso de substncias que se encontram em abundncia.
narcticos como o pio, as quais produzem gran- Atravs da industrializao concentramos aqueles
de prazer. Essa uma das razes pela qual sabores que nossa fisiologia busca nos
desde crianas, sem nenhum conheci- alimentos, assim podendo transformar
mento fisiolgico, ficamos vidrados inmeros alimentos inspidos em
em alimentos doces e apren- saborosos. Como o famoso
demos atravs do nosso c- Higienista J. Tilden sabia-
rebro que consumir doces mente, em sua poca, citou:
(carboidratos simples) A natureza nunca produ-
algo muito bom. ziu um sanduche. Se
Assim, diariamente, pararmos para pensar
sabendo que aque- - quantas pessoas na
la substncia ir atualidade pensam
promover sensaes no valor nutricional
fortemente praze- de um alimento
rosas, aprendemos antes de ingeri-lo?
a sempre voltar Os alimentos so
a buscar tais ali- comercializados,
mentos devido a promovidos e inge-
recompensa praze- ridos pelo seu gosto,
rosa que nos for- valor de excitao e
necida por consumir estimulao prima-
tais alimentos doces. riamente. A populao
Essa uma maneira da precisa ter conscincia
natureza indicar-nos o ca- que tais alimentos in-
minho para a nutrio otimiza- dustrializados so sabo-
da, porque atravs de coman- rosos apenas pelo simples
dos do nosso crebro, consumimos fato de uma alta concentrao
somente o que prazeroso. Entretanto, de acar e sal refinado assim
o que no sabemos, que na natureza, os como compostos qumicos, txicos e nocivos
alimentos naturais que so prazerosos ao paladar ao nosso organismo serem adicionados para que
humano so tambm altamente nutritivos, diferente dos eles possam fornecer tamanha excitao e sabor.
alimentos industrializados a qual encontramos dentro Na natureza, todos os animais se alimentam sem ne-
dos centros urbanos. nhum conhecimento nutricional, sendo guiados apenas
O primeiro gosto que sentimos em nossa lngua o pelos seus instintos e capacidades distintas de obter e
doce e logo acima deste ponto o salgado. Nossos ali- conseguir comer os alimentos para os quais foram cria-
mentos naturais so os mais ricos em acares e sais mi- dos, ou seja, para os quais a sua fisiologia, anatomia e
nerais da natureza. E os produtores de alimentos tendo biologia foram designados. Por exemplo: Vacas comem
conhecimento da fisiologia humana, tiram proveito disto grama e foram naturalmente adaptadas a comerem
adicionando grandes quantidades de acar e sal refina- grama, sendo capazes de comer e digerir a mesma, pois
do em praticamente todos os alimentos industrializados; possuem 4 estmagos. Se humanos tentassem a mes-
na maioria das vezes utilizando-se dos dois no mesmo ma coisa, no conseguiriam calorias o suficiente para se
produto, e, infelizmente, adicionando outros qumicos manter, pois possuem uma capacidade digestiva finita
nocivos sade, tais como o glutamato monossdico e no possuem a mesma fisiologia digestiva, sendo in-

14
Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

capazes de digeri-la devidamente. Por outro lado, vacas nutritivo e assim bom para a propagao da vida huma-
seriam incapazes de coletar uma refeio de frutas como na. Logo, na natureza, basicamente os nicos alimentos
um primata ou literalmente caar e devorar outro ani- que conseguiramos apropriar-nos com nossas faculda-
mal, como um carnvoro. des fsicas e consumir com gosto so obviamente frutas,
Os animais confiam apenas em seus instintos e so vegetais, sementes e nozes.
presos s suas capacidades e ferramentas de obten- Mas infelizmente na atualidade, conseguimos alterar
o de seus respectivos alimentos. Mesmo sem nenhum tanto a matria prima produzida pela natureza, e devido
conhecimento cientfico, enquadram-se dentro das leis a industrializao em massa ficou to barato alter-la
da natureza e, por isso, vivenciam sade otimizada e que virou a norma em vez da exceo. Assim precisa-
no demonstram/sofrem de nenhuma das doenas de- mos estabelecer certos alimentos como saudveis,
generativas ou sintomas dos quais o homem civilizado quando na verdade, durante praticamente toda a vida
sofre. Os animais comem o que seus instintos indicam na terra, no era preciso nomear um alimento como
ser o certo e o que lhes agrada ao paladar, em seu esta- saudvel, porque no existia categorias a parte como
do in natura, sem alterao nenhuma no alimento em o junk-food. Alimentos no saudveis, simplesmente
questo, literalmente sem precisar enganar seu paladar no eram consumidos porque no eram prazerosos ao
e crebro atravs de temperos e condimentos, que fa- paladar, assim como no conseguamos produzi-los.
zem o nosso crebro acreditar que tais alimentos so nu- Consumir frutas e vegetais como a base de nossas ca-
tritivos, pois possuem as caractersticas doces e salgada lorias, no um experimento, e sim a norma atravs da
que fomos feitos para apreciar. histria. Entretanto, o consumo da alimentao atual,
O valor nutritivo de um alimento para cada espcie realmente uma experincia nova a qual os seres huma-
est altamente ligado a seu sabor e o paladar espec- nos esto testando a resilincia do corpo humano. Refi-
fico daquela espcie. Podemos comprovar isto, quando nando, cozinhando, temperando, usando qumicos, sal,
vemos um leo salivando e olhando para sua presa e acar, etc, conseguimos comer alimentos que seriam
aps a caa, a voracidade e gosto com que ele devora a inspidos, inpalatveis e incapazes de serem ingeridos,
carne crua, ossos, cartilagens, rgos e outras partes do fazendo com isso que o ser humano viva, mas em condi-
animal com gosto. Seres humanos no seriam capazes es longe do ideal e do potencial de sade, que o corpo
de degustar tal refeio, devido a nossa fisiologia no humano pode e deveria vivenciar.
ser adaptada a isso, nem mesmo temos a capacidade Por isso, respondo facilmente a todos, quando me per-
de sentir o gosto da gordura. Outros claros exemplos guntam se difcil levar uma dieta baseada em frutas e
so vacas salivando em um campo de grama, comendo vegetais, nozes e sementes, que no difcil, muito pelo
a com prazer. Seres humanos, definitivamente no apre- contrrio, e informo que todos aqueles que j tentaram,
ciam o gosto de grama. Entretanto, como os primatas comprovam e afirmam, amarem e preferirem seus novos
antropoides, adoramos o gosto doce e a suculncia das hbitos alimentares. uma falcia acreditar que alimen-
frutas. tao natural inspida e quem adota tal mito desco-
Podemos guiar-nos e definir a alimentao otimizada nhece os verdadeiros alimentos saudveis em sua forma
da raa humana, na natureza e em seu estado natural, fresca, madura e orgnica. Ela parece apenas diferente,
pelo que conseguimos facilmente nos apropriar e comer, a um paladar pervertido durantes dcadas por condi-
e citar a refeio como um prazer gustativo. Assim, os mentos, temperos e alimentos cozidos.
alimentos mais nutritivos para os seres humanos so os Apesar de pervertermos nossa natureza com tais prti-
que tm um gosto prazeroso em seu estado natural. Isto cas de alterao dos alimen-
, na natureza podemos guiar-
-nos pelo gosto, para
determinar o que

15
Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

tos, nossas preferncias continuam vivas. Est afirmao


comprovada, devido ao fato de tentarmos reproduzir a
suculncia das frutas e dos vegetais em todas as receitas

e FRUGAL!
da atualidade. Por exemplo, comer arroz puro um tanto
quanto seco, assim acrescentamos o caldo do feijo por
cima, ou o molhamos com o caldo da carne ou dos ve-
getais cozidos. Tambm molhamos os biscoitos no leite,
no caf ou creme, tudo com bastante acar. Como sem-

SAUDVEL
pre utilizamos maionese ou manteiga em um sanduche
devido ao po puro ser seco demais para nossa fisiologia
propriamente apreciar. No comemos macarro cozido e
no o apreciamos seu gosto por si s, assim como sua
falta de suculncia, e por isso espalhamos molhos de
queijos derretidos ou molhos bolonhesa, em uma for-
ma ingnua de reproduzir nossas necessidades. E todos
estes ingredientes so adicionados com sal, ou acar
refinado, ou em ambos.
Para uma vida longa, saudvel e prspera, consuma
o tipo certo de acar, em vez de tentar reproduzir
as sensaes e gostos para os quais fomos criados pela
natureza para buscar nos alimentos. Perpetue a simbiose
e o papel para qual os seres humanos foram criados,
fazendo do consumo de grandes quantidades de frutas
e vegetais uma prtica diria. Assim ajudamos a ns
mesmos e ao futuro da humanidade e a diminuio do
aquecimento global com um mundo mais verde, auto
sustentvel,

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Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

Prosperando em uma dieta frugvora a longo prazo


(Possveis erros cometidos por frugvoros de longa data)

Muitas pessoas me perguntam se possvel viver de subtpicos do meu livro Sade Frugal - O guia ao cru-
frutas e vegetais ao longo prazo. Devido falta de co- divorismo. Os quatro pontos mais importantes para o
nhecimento, por falta de modelos, ou seja, pessoas sucesso em uma dieta frugvora a longo prazo.
que levem uma dieta frugvora h anos ou dcadas, elas
ficam inseguras, achando que algum tipo de nutriente * VARIEDADE
essencial no encontrado nas frutas, vegetais, semen-
tes e nozes e que ao curto prazo, uma dieta de frutas o Primatas antropoides obtm em mdia 125 diferentes
ideal para desintoxicao e regenerao do organismo, variedades de alimentos das plantas por ano, assim fa-
s que ao longo prazo ela danosa e falta materiais de cilmente garantindo sua suficincia nutricional, da mes-
construo. ma forma que nossos antepassados, antes do perodo
Eu discordo plenamente, por j viver h 6 anos e meio neoltico, comiam uma variedade muito maior do que a
apenas destes 4 grupos alimentares, sendo que a maior ingerida na atualidade. A nica diferena que na na-
parte da minha dieta frutas. Entretanto, ela no com- tureza, obteramos inmeras variedades de alimentos,
posta apenas de frutas e acho que uma dieta s de fru- entretanto, apenas atravs das estaes, semanas e me-
tas, sim insuficiente a longo prazo. Pode ser levada at ses, assim que cada nova fruta ou vegetal entrasse em
por algumas semanas ou at mesmo meses, devido a sua poca, ao contrrio de inmeras variedades a cada
capacidade do nosso organismo de armazenar diversos refeio como a norma atual.
nutrientes, e at mesmo de reciclar alguns, como ele faz
com aminocidos (pequenos tijolos que formam as pro- * DIVERSIDADE NO S NOS ALIMENTOS, MAS CATEGORIAS
tenas).
Temos o Dr. Douglas N. Graham e sua esposa que prati- Vegetais tenros Alface, aipo, brotos verdes (como o
cam o frugivorismo h mais de 30 anos. O lder crudvoro de girassol), flores, funcho, espinafre (algumas varieda-
Aris La tham que alega viver basicamente de frutas e fru- des usualmente no comercializadas no Brasil) e tatsoi
tas vegetais e consumir pouqussimos vegetais e nozes (quanto mais jovem melhor), entre outras folhas agrad-
e sementes h mais de 36 anos, tendo vivido por dois veis ao paladar e levemente doces.
anos apenas de frutas. O Dr. Dave Klein, Loren Lockman Frutas vegetais Tomate, tamarilo, pepino, pimentes
entre muitos outros frugvoros. Estes so alguns dos di- coloridos, quiabo, abobrinha, chuchu, berinjela.
versos exemplos atravs do mundo. Infelizmente, brasi- Vegetais crucferos Aspargos, brcolis, bok choy, cou-
leiros temos poucos. O Dr. Fernando Travi, que pratica o ve, couve de Bruxelas, repolho, couve-flor.
higienismo e o frugivorismo a longo prazo e eu, h 10 Frutas Banana, caqui, jaca, fruta do conde, figos,
anos, entre diversos de meus leitores que j praticam
tambm a muitos anos.
Os trechos em aspas abaixo so retirados de diversos

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Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

* ABUSE DOS TRS TIPOS DE CATEGORIAS DE VEGETAIS.

Coma o suficiente de vegetais (folhas verdes, frutas


abacaxi, laranja, tangerina, limo, kiwi, mamo, manga, vegetais e vegetais crucferos).
uva, ma, bagas (amoras, mirtilos, morangos etc). * Dieta hipo-lipdica no significa no consumir alimen-
Nozes Amndoa, avel, noz juglan, macadmia, cas- tos gordurosos e viver sem nozes e sementes comestveis
tanha do Par, pecan, pistache, pignoli etc. No existe dvida de que na natureza, seres humanos
Sementes Abbora, girassol, gergelim, cnhamo. consumiam pequenas quantidades de nozes e sementes,
Frutas gordurosas Abacate, durio, fruta po, coco apesar de no sermos capazes de abri-las com facilida-
verde, azeitonas. de e at digeri-las em grandes quantidades. Diferente
Alimentos diversos - Milho verde, leguminosas (ervilhas de esquilos que tm dentes apropriados e uma massiva
doces, diversos tipos de feijes, guandu, amendoim, to- fora na mandbula, seres humanos tem um trabalho la-
dos apenas quando recm-colhidos e jovens), cenoura, borioso para abri-las.
beterraba, palmito (in natura), cogumelos comestveis, Por serem mais fceis de digerir e mais leves ao cor-
rcula, brotos de leguminosas e frutas desidratadas. po, assim como por questes ticas de que sementes e
nozes so na verdade feitas como meios de reproduo
* CONSUMO SUFICIENTE DE VEGETAIS EM PROPORO das plantas, muitos frugvoros apesar de consumirem
A FRUTAS sementes e nozes, sempre que possvel, do prefern-
cia s frutas gordurosas como sua fonte de gorduras.
Recomendo que algo em mdia de 500 gramas de Entretanto, no recomendo tal prtica e acho que uma
folhas verdes (ou vegetais crucferos) e 500g de frutas dieta variada com as trs fontes mais apropriada. Mas
vegetais por dia so o mnimo dirio. Isto seria algo em obviamente, prefiro dar prioridade a alimentos frescos, e
torno de duas cabeas de alface pequenas e trs toma- infelizmente, em grandes cidades temos uma dificulda-
tes mdios. Entretanto, isto s uma mdia, j que, ob- de de obteno de nozes e sementes frescas, enquanto
viamente, a quantidade deve ser baseada na ingesto facilmente encontramos frutas gordurosas, as quais, ti-
calrica total do indivduo, para que exista um equilbrio rando as azeitonas, sempre so frescas.
na dieta desde um atleta, at uma pessoa sedentria. A ideia no consumir mais que 10% do seu total ca-
Como um atleta comer muito mais frutas que uma pes- lrico vindo da gordura e desnecessrio consumir ali-
soa sedentria, precisar comer tambm uma quantida- mentos gordurosos todo dia do ano, ou a cada refeio
de maior de vegetais, ento o mnimo para um atleta, ou at mesmo por uma semana. Mas a mdio e longo
seria maior do que est recomendao. E tambm, nos- prazo, eles so necessrios.
sas necessidades variam de acordo com a estao e fru- Assim como a ideia consumir primariamente frutas,
gvoros tendem a relatar maiores desejos e consumo de mas no obter praticamente todas suas calorias de frutas
vegetais nas pocas frias do ano e um menor na poca somente ao longo prazo. Como vegetais tem uma den-
do vero. sidade calrica muito baixa, por mais que voc consoma
Sendo mais objetivo e preciso, algo em torno de 5 a 500 gramas dirias dos mesmos, ainda assim pratica-
6% de suas calorias vindo dos vegetais. E no total, in- mente a grande maioria das suas calorias viro das fru-
cluindo todos os vegetais e alimentos gordurosos (frutas tas e isso pode enganar o indivduo, a achar que ele est
vegetais, folhas verdes, vegetais crucferos, sementes e obtendo calorias o suficientes de outras fontes, ou prin-
nozes) seria um mnimo de 10% de suas calorias. En- cipalmente, o mais importante, equilibrando sua propor-
tretanto, iniciantes podem no conseguir alcanar tais o de macronutrientes em 80/10/10 no longo prazo.
metas, o que no um problema, durante o perodo Portanto, visamos consumir aproximadamente 90% do
de transio. Em pouco tempo, o indivduo se acostuma nosso total calrico de frutas. Dependendo da estao
a consumir maiores volumes e quantidade de vegetais, e do perodo de tempo, podemos chegar at mesmo a
seguindo facilmente tais recomendaes. 95%. Entretanto, ao longo prazo e o grande foco, man-
Em uma dieta frugvora, frutas predominam em termos ter se prximo a proporo de macronutrientes 80/10/10.
de calorias e vegetais em termos de volume. A quanti-
dade de vegetais maior, entretanto, so to baixos
em calorias, que derivamos praticamente todo o
nosso combustvel (calorias) das frutas.
Enfatizo a importncia de comer as quan-
tidades necessrias de vegetais, no s
para a sade, mas para conseguir-
mos manter uma dieta frugal a
longo prazo.

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Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

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Entrevista DR. GRAHAM: Acho que a alimentao viva implica que o


alimento tem pais e faz bebs e que est vivo. Uma ma, por
Dr. Douglas Graham exemplo, ingiro sem as sementes, que seria a parte que faria be-
bs. Quanto alface, ingiro as folhas e no as sementes. Se voc
imaginar seu dedo, seu sangue... eles so vivos? Voc est vivo,
EDUARDO CORASSA: O Dr. Douglas N. Graham o pai do mo- e suas partes suportam (sustentam) voc. Certamente, h vrias
vimento Frugivorismo em todo o mundo e uma das autoridades coisas vivas que eu no comeria: hera venenosa, plantas que me
em Raw Food (Alimentao Viva). Ele treinou pessoas como Marti- so irritantes, baratas (quer estejam mortas ou vivas).
na Navrtilov, Demi Moore e vrios outros atletas profissionais e Se considerarmos os primatas, por exemplo, todos eles se ali-
celebridades. O Dr. Graham responsvel pela minha nova vida e mentam de frutas e vegetais. A maior parte de frutas para os mais
sade e tambm pelo meu renascimento. espertos e a maior parte de vegetais para os que no so to in-
teligentes. J que nos consideramos como os primatas mais inte-
DR. GRAHAM: Sempre me interessei por sade, nutrio, ali- ligentes, faria sentido que nos alimentssemos principalmente de
mentao. Sempre pratiquei esportes. Nos ltimos anos, no te- frutas e vegetais.
nho me exercitado muito. Sou formado em Quiropraxia. Acompa-
nho milhares de pessoas em seus jejuns supervisionados, tenho CORASSA: O que mais tem prosperado: os alimentos integrais,
dado milhares de palestras sobre sade para diversos grupos em frescos, verdes, crus, orgnicos?
todo o mundo nos ltimos 30 anos e fico feliz que o mundo da
alimentao viva tenha se tornado um mundo 80/10/10. DR. GRAHAM: A primeira vez em que cunhei esses termos, h
Acredito que o movimento da alimentao viva tenha desapa- quase 30 anos, foi como uma descrio do que estava fazendo
recido. Nada mais de eventos e festivais, porque seus principais cerca de vinte anos atrs: pretendia descrever a qualidade do
lderes (que voltaram a comer comida cozida) tentavam no co- alimento em meu prato. Vinte e sete anos atrs, filmei um vdeo
mer 80/10/10, mas agora essa dieta vem crescendo ao redor do usando esses mesmos termos.
mundo, com eventos e tudo mais. H um conceito nos hotis e restaurantes em que os cin-
co estrelas so os melhores, ento eu fazia o mesmo com meus
EDUARDO CORASSA: O que te levou ao Higienismo? hbitos alimentares, dando uma estrela se contivesse algo cru em
meu prato, outra se contivesse algo fresco e assim por diante. Isso
DR. GRAHAM: O que me levou ao Higienismo foi o fato de que extremamente simples e funciona.
nada mais funcionava. Eu procurava por sade excepcional, por
uma dieta que fizesse sentido e me desse um bom desempenho CORASSA: H quanto tempo faz uso da alimentao crua? Sei
nos esportes, por clareza da mente, e no s procurei como tam- que naquela poca no existia o conceito de 80/10/10, mas gran-
bm experimentei diversos tipos de dieta (macrobitica, vegeta- de parte da sua dieta tem sido frutas e vegetais frescos.
riana, vegana etc.) e finalmente tentei viver de maneira saudvel
(ter horas suficientes de sono, fazer exerccios regulares), at que DR. GRAHAM: Passei por vrias mudanas alimentares, desde
algum me disse para tentar o Higienismo, h 35 anos. a ingesto de carne e laticnios vrias vezes ao dia, at passar a
ingerir mais alimentos crus, mas, no final dos anos setenta, apesar
CORASSA: Para mim, faz 7,5 anos. Por que ter uma dieta frug- de me deparar com a ideia de comer mais alimentos crus, no
vora em vez de viva? me comprometi ideia de comer somente alimentos crus. Ento,

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Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

seriam vinte e cinco anos me alimentando de maneira bem-suce- mria, formigamento dos dedos dos ps e das mos, calafrios ao
dida de alimentos integrais, frescos, verdes, crus, orgnicos. Ne- abaixar a cabea, perda de equilbrio. Caso voc esteja levemente
cessitou de pesquisa. deficiente em B12, mas no apresente qualquer sintoma, para
que suplementar? Como isso ajudaria?
CORASSA: De que voc se alimenta hoje em dia? Acredito que a suplementao promovida por aqueles que
no esto promovendo uma dieta saudvel. Se a dieta for com-
DR. GRAHAM: No costumo me alimentar logo cedo pela ma- pleta e nutritiva, no h necessidade de suplement-la de manei-
nh; em vez disso, fao algumas atividades, levo o co para pas- ra alguma. Mas no apenas a dieta, mas sim a dieta e o estilo
sear e ento, l pela hora do almoo, consumo algo bem simples, de vida. Muitas das pessoas que tm problemas com a B12, tm
frutas, tambm aipo, alface, pepino. tido este tipo de problema porque no absorvem a vitamina de
Mas hoje foram apenas bananas, umas dezesseis ou maneira adequada e tm problemas emocionais e estresse que
dezessete bananas, no sei ao certo, e me senti satisfeito (se fo- tm a ver com o modo com que voc leva sua vida e seu mundo,
rem muito pequenas, umas vinte). Depois, fiz meus afazeres e, na e como processa internamente o estresse.
hora da janta, tomei trs litros de uma mistura de laranja e man-
ga, uma bebida bem grossa. Normalmente, tomo dois litros, mas CORASSA: Como o Higienismo Natural sugere, e como Herbert
hoje tomei mais. Tambm consumo normalmente repolho, aipo, Shelton sugere, nutrio e comida no so sinnimos.
abobrinha, tipo uma salada de repolho, tomate e abacate, misturo
tudo no processador e fica bem colorido. DR. GRAHAM: Obtemos a vitamina D atravs do sol, a B12 a
partir de micrbios e outros muitos nutrientes que nem so re-
CORASSA: Quantos quilos de alimento por dia? lacionados alimentao, e mesmo com relao queles que o
so, no se trata apenas da dieta, mas da relao de um nutriente
DR. GRAHAM: Dois kg de bananas, trs litros de bebida, um ou com outro. Voc no pode apenas se concentrar na dieta, no
dois kg de salada... somando, uns sete kg de alimento por dia. pode isolar sua sade em partes isoladas. Voc dir: Estou super
em forma, ento sou bem nutrido, isso no funciona. preciso
CORASSA: Gostaria que voc comentasse um pouco sobre a atentar para o todo.
sade da sua filha e a dieta frugvora dela.
VAMOS A UM QUESTIONRIO RPIDO AGORA:
DR. GRAHAM: O que acho mais notvel na sade dela a satis- QUAL SUA FRUTA FAVORITA?
fao e alegria dela, e o fato de no ter problemas de ouvido, no
ter congesto nasal, no estar acima do peso, nem ficar doente. DR. GRAHAM: A que estiver em mos!
Ela muito inteligente, atltica, no muito alta, mas eu tambm CORASSA: O vegetal favorito?
no sou alto! DR. GRAHAM: Aipo.
CORASSA: Noz ou semente favorita?
CORASSA: O tamanho e o peso no significam sade, certo? DR. GRAHAM: Eu diria castanha-do-par, mas experimentei
dois dias atrs a primeira amndoa deste ano e estava to deliciosa
DR. GRAHAM: No. que terei de dizer amndoa! E quanto semente, gergelim.
CORASSA: Melhor prato cru?
CORASSA: Sempre me perguntam sobre a vitamina B12. Gos- DR. GRAHAM: Uma ma, duas tmaras, trs bananas. Ou duas
taria que comentasse um pouco sobre isto. Estou frugvoro h 7,5 mas, quatro tmaras e seis bananas ou trs mas, seis tmaras
anos e no tomo suplementao. e nove bananas no processador, para que as lminas as misturem
e cortem um pouco, e voc ter as mas em pedaos, a banana
Se voc apresenta deficincia em qualquer tipo de nutriente, amassada e as tmaras misturadas. Esse seria meu prato favorito!
numa situao de vida ou morte ou de danos permanentes, faa Coma como um mingau. E um simples macarro de pepino um
uso de suplemento para ganhar tempo. prato de que gosto muito!
No sabemos quais so os nveis de vitamina B12, porque ela CORASSA: Onde as pessoas encontram acesso a seus livros,
adicionada a tantas comidas que muita gente a consome todo dia, consultas e site na Web?
no cereal do caf da manh, no po, nas massas e gros, ento DR. GRAHAM: No meu site na Web, possvel encontrar todas
no justo, at mesmo os animais recebem injees de vitamina as informaes e tambm artigos: www.foodnsport.com
B12. Assim sendo, no tenho nenhum motivo para suspeitar de L, voc encontra diferentes tipos de dieta, ilha de banana (mo-
deficincia, mas se uma pessoa ficar deficiente, ajudaremos a re- nodieta), dicas de alimentao e de exerccios fsicos e informaes
solver o problema e ento procuraremos saber o que aconteceu sobre a dieta 80/10/10 para que possa segui-la.
para que ela se tornasse deficiente. CORASSA: Recomendo. Foi um prazer conversar, admiro-o mui-
No importa se for ferro, B12, vitamina A ou qualquer outra nova to.
preocupao, se voc no mostrar abertamente sintomas de de- Dr. Graham: Fico feliz de v-lo to bem, desejo-lhe muita sade!
ficincia, desnecessrio se preocupar. Examinemos os sintomas
de deficincia de B12, por exemplo: fadiga, paranoia, falta de me- (Traduzido por Tas Silva Monteiro e revisado por Katia MelchersErps)

21
ENTREVISTA COMPLETA

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Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

Estgio em
Costa Rica

H
quase 10 anos, o perito e altamente reno-
mado lder crudvoro Dr.Douglas Graham foi
uma de minhas maiores inspiraes e melho-
res fontes de informao de como adotar uma
dieta crudvora e um estilo de vida saudvel.
As recomendaes e livros de famosos higie-
nistas, que mudaram minha vida e minha sade, leva-
ram-me a reverter doenas tidas como incurveis pelo
modelo de sade comum, motivando-me a estudar mais
a fundo sobre o assunto, j tendo lido dezenas e deze-
nas de livros de especialistas em crudivorismo, veganis- para jejuar, o que pode ser feito at no mximo 24 (vinte
mo, sade, medicina e nutrio, desde ento. e quatro) dias, no podendo passar disso apenas devido
Meus estudos, durante esses 03 anos, levaram-me a a durao do evento.
viver totalmente em uma dieta frugvora (frutas, vege- Meu objetivo do curso foi aprender mais sobre o princi-
tais, sementes e nozes) e dentro do estilo de vida suge- pal intuito do centro, que um dos meus assuntos pre-
rido pela Higiene Natural (um modelo de sade, como diletos: o jejum. J tendo tido minhas prprias experin-
a alopatia, homeopatia, etc. entretanto completamente cias pessoais na rea, com 05 (cinco) longos jejuns de
antagnico a todos os usuais). Com o incrvel sucesso gua, sendo o menor com a durao de 07 (sete) dias e
obtido atravs de tais prticas de sade e com um de- o maior de 24 (vinte e quatro) dias.
sejo voraz de obter mais conhecimento, experincia e No evento ministrado pelo Dr. G, os estagirios apren-
informao, inscrevi-me no curso/estgio sobre jejum do dem mais sobre jejum e como cuidar de pessoas jejuan-
Dr.Graham, que oferecido na Costa Rica, perto da mais do, aprendendo ainda sobre a Higiene Natural, sobre a
alta montanha daquele pas chamada de Chirripo, onde criao e manuteno da sade atravs da abordagem
est situado o hotel Rio Chirripo. holstica da HN, conhecimentos sobre a dieta frugvora
O evento tem durao de 37 (trinta e sete) dias, ofe- e sua aplicao culinria, bem como nutrio crudvora.
recendo a opo de estgio ou de jejum. Compareci ao Estagiei junto com mais 07 (sete) pessoas de diferentes
evento como um estagirio. Os estagirios aprendem a nacionalidades. A maioria j levava uma dieta frugvora
monitorar e monitoram as pessoas que jejuam, assim higienista a algum tempo tanto como eu. E tnhamos
como tambm tem aulas diretamente com o Dr. Graham mais 07 (sete) pessoas que foram ao evento para jejuar
desde jejum at nutrio. A outra opo de quem vai com o especialista em jejum Dr. Graham, que j supervi-

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Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

siona jejuns a 25 (vinte e cinco) anos. Tambm presen- te bem.O jejum apesar de ser algo visto na atualidade
tes ao evento o staff do Dr. Graham, composto pelo seu como uma ao feita com fins religiosos ou espirituais,
assistente pessoal e ultra-maratonista Grant Campbell e foi utilizado pelo homem, bem como por todo o reino
seu Chef crudvoro Simon Flack. animal, atravs de toda a vida no planeta terra. O jejum
Cheguei a San Jose na Costa Rica no dia 31 de dezem- um dos principais meios que a Higiene Natural utiliza
bro de 2009 para a abertura do evento e no dia seguinte de fornecer ao corpo as condies ideais, para que ele se
seguimos para o Chirripo.Nossa programao durante o regenere e volte mais rapidamente a sade. Todos ns
evento ocorria da seguinte forma: j perdemos a fome, desde quando ficamos febris, at
* Tomvamos caf da manh, geralmente meles e quando temos brigas e discusses ou momentos muito
melancias, e tnhamos a primeira aula matinal. A seguir estressantes. No sentimos vontade de nos empantur-
algum tempo livre para nos exercitar, depois algumas rar de comida com um grande buffet, enquanto estamos
tarefas como monitorar, verificando detalhadamente os febris, sentindo apenas a necessidade de descansar e
sinais vitais das pessoas que estavam jejuando, assim beber gua. O jejum apenas um descanso fisiolgico,
como outras formas de monitoramento utilizadas por hi- que fornece o descanso necessrio a todos os rgos
gienistas durante um jejum: para que o corpo possa redirecionar toda sua ateno
* No almoo tnhamos geralmente aulas de anatomia e e energias para o processo de regenerao necessrio.
fisiologia e durante a tarde aulas com o Dr. Graham, e ao impressionante e magnfico assistir a velocidade do
final da tarde preparvamos outra refeio e tnhamos organismo de se regenerar, quando fazemos nada inte-
uma aula durante o jantar.
O local era muito bonito e com um clima tropical, sendo
situado na base do Chirripo, que tem altitude de 3.820
metros de altitude. As frutas e vegetais, eram todas cres-
cidas locais, com diversas variedades no comercializa-
das no Brasil, todas bem gostosas e frescas. impressio-
nante a incrvel diferena no ar to puro e no bem estar,
devido a vivermos afastados do trnsito, barulhos e con-
vivermos com em torno de 20 pessoas (tivemos alguns
visitantes), que se alimentavam apenas de uma dieta
frugvora (frutas, vegetais sementes e nozes crus). Um
ambiente to natural, pessoas to pacficas, saudveis
e ativas fisicamente foram uma inspirao e motivao
para dar continuidade ao meu trabalho e meu estilo de
vida higienista.
Era impressionante a alegria, o clima e a energia do
local e das pessoas presentes. Foi para mim uma prova
real do que a vida saudvel proporciona.Os jejuns va-
riaram entre 08 (oito) at 22 (vinte e dois) dias, o mais
longo. Todos ainda tinham visivelmente reservas nutri-
cionais para continuar e ainda obter mais benefcios do
jejum. A transformao, energia que retorna, problemas
de sade e sintomas desaparecendo, impressionante
de se presenciar. A capacidade de regenerao do or-
ganismo magnfica, como s pode ser propriamente
admirada, atravs da observao de um jejum longo ligentemente, e samos de seu caminho, parando de
corretamente conduzido. atrapalhar e interromper o processo inerente do corpo
A parte de realimentao muito importante, e como com nossos maus hbitos. um processo magnfico de
a durao do evento s de 37 (trinta e sete) dias, o Dr. se presenciar o da regenerao, rejuvenescimento, a vol-
Graham pede que as pessoas que jejuam tenham pelo ta de energia, o brilho nos olhos do indivduo e a beleza
menos 12 (doze) dias de recuperao, para que possam e vivacidade sendo restitudas, atravs do jejum.
aprender a adotar hbitos crudvoros, assim ele prefere Preparvamos na cozinha e nos delicivamos com tor-
que a realimentao ocorra no local e que seja supervi- tas, vitaminas, sopas, saladas de frutas, saladas, salpi-
sionada, com isso permitindo tambm que o indivduo ces, drinques, aperitivos, salgadinhos e macarrona-
se recupere de forma integral, antes de seu retorno para das. Todos os pratos deliciosos e 100% crus e compostos
casa. apenas de frutas e vegetais, no estilo do crudivorismo
Todos os jejuns foram realizados pelo modelo higie- vegano higienista. O qual tambm conhecido como
nista, apenas com gua, ocorrendo todos perfeitamen- uma dieta crudvora vegana hipo-lipdica.

23
Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

O JEJUM E A REGENERAO INERENTE


Trecho de um dos subcaptulos do livro O Jejum mdicos praticados. Por outro lado, no sabemos
Higienista A Cirurgia da Natureza. que mesmo doenas, desde as simples at as crnicas
e degenerativas podem ser curadas por essa mesma
At quando entendermos completamente a capacidade regenerativa que fecha cortes e religa ossos.
significncia do fato de que a regenerao um processo Um exemplo de que nosso corpo se autocura de
da vida e que o processo pelo qual a regenerao doenas a febre. At mesmo a medicina, hoje em dia,
realizada uma funo do organismo vivo, tanto concorda que a febre uma ao benfica instituda pelo
quanto o processo de digesto, respirao, circulao, corpo. Ela literalmente a cura da doena. O corpo
eliminao, reproduo, poderemos compreender que as cria a febre para se purificar e consertar internamente.
to chamadas curas podem vir e ir, mas a regenerao E, da mesma forma que existe uma grande diferena
continua sempre. Dr. Herbert M. Shelton entre o tempo que leva para um corte cicatrizar por
Se prestarmos ateno, conseguimos facilmente completo, comparado ao tempo de um osso regenerar-
perceber que o corpo se regenera diariamente. A cada se e voltar a total funcionalidade, quanto mais grave for
minuto, atravs de nossa vida, se existe algo a ser a doena, mais tempo leva para que o corpo se cure
regenerado, o organismo est trabalhando em prol disso. completamente dela.
Mas, infelizmente, esse processo regenerativo, apesar Mas, da mesma forma que uma perna quebrada nunca
de estar em constante operao desde que nascemos, ficar boa se no pararmos, descansarmos e a deixarmos
quase que negligenciado por seres humanos. imvel por algumas semanas, nosso organismo jamais
No difcil constatar esse processo, j que conseguimos ficar saudvel se no fornecermos a ele as condies
observar a olho nu a regenerao que ocorre no exterior necessrias para a melhora. E o jejum a forma ideal
do nosso organismo, ou, muitas das vezes sentir, a de proporcionar ao nosso corpo as melhores condies
regenerao interna. Um exemplo da regenerao para que esta autocura ocorra e seja executada o mais
externa quando cortamos a mo. Conseguimos ver a rpido possvel.
ferida a cada dia que passa cicatrizando. A cicatrizao
de cortes, arranhes, recuperao de hematomas ou
inflamaes to bvia e comum que nos esquecemos
de contemplar a capacidade de nosso corpo de se
autocurar. Um exemplo da regenerao interna
quando quebramos a perna ou brao e
um ms ou meses depois, sentimos os
ossos novamente no lugar, a dor
some e novamente, possumos
total funcionalidade daquele
membro. A regenerao
interna, apesar de poder
passar despercebida por
no conseguirmos v-
la, podemos senti-la
e sabemos que est
ocorrendo. Por mais que
enfaixemos o corpo, para
no mexermos a perna
quebrada, todos ns, sem
exceo concordamos que
o corpo que regenera sua
estrutura interna. Assim o osso
cauterizado e volta ao lugar e
funcionamento normal.
Foi o corpo que curou a perna, e
no a tala, as faixas ou outros procedimentos

24
Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

FRUTOSE FAZ MAL? O ACAR DAS


FRUTAS O VILO OU O MOCINHO?
Frutose, vista como o acar das frutas devido a ser um monossa- nmeno denominado LIMC (Lipdio Intramio Celular), que impede
cardeo (acar simples), presente tambm nas frutas, o novo vi- a metabolizao da glicose, que fica presa na corrente sangunea.
lo do momento. A ingesto de frutose tem sido ligada ao aumen- Sabemos que o consumo de frutas pelos brasileiros e atravs do
to da obesidade, sndromes metablicas, fgado gordo (esteatose mundo baixssimo, no alcanando nem a recomendao da
heptica) diabetes e dislipidemia e at mesmo o cncer 1, 2. O que OMS (Organizao Mundial de Sade) de 400 gramas por dia (4
levou a ela a ser amplamente debatida, considerada como txica bananas mdias ou 2 maas grandes). Segundo dados da Pesqui-
e recomendada por muitos profissionais a se reduzir seu consumo sa de Oramentos Familiares (POF) 2008-2009, menos de 10% da
ao mximo. Devido a ela naturalmente ocorrer em praticamente populao em geral atinge as recomendaes de consumo de FLV,
todo alimento que tenha carboidrato e ser mais abundante nas preconizadas pelo Ministrio de Sade4.
frutas do que nos vegetais, ao ter o prefixo frut, as inocentes frutas, Ento como a frutose das frutas, que praticamente no consu-
que tambm carregam esse acar simples acabaram sendo vistas mida por ningum, e as frutas so vistas como o alimento mais
como culpadas e hoje em dia muitos alegam que no comem fru- saudvel e nutritivo a seres humanos, pode ser a causa de tantas
tas, devido a serem ricas em frutose. Sempre me perguntam, como DCD (Doenas crnicas degenerativas) 5,6,7 ? Ento como se a
sabem que minha dieta predominada em termos de calorias por prpria OMS prova e alega em diversos relatrios que FLV (Frutas,
frutas, mas no frutose em excesso? Ela no faz mal? Vegetais e legumes) tem um papel crucial na manuteno da sa-
Geralmente, vegetais vo de 0.1 a 1.5 gramas de frutose a cada de, peso e na preveno contra inmeras DCD, frutas poderiam ser
100 gramas de alimento. Enquanto as frutas vo de 0.5 (o limo de repente o vilo? E, j que sabemos por registros antropolgicos
ou o abacate) at 9 gramas, uvas sendo um exemplo alto com 7.6 das arcadas dentrias de nossos ancestrais, que seres humanos
gramas a cada 100 gramas de fruta, o que apenas 7.6% do seu viveram a base de frutas por aproximadamente 50 milhes de
peso. Ou seja, frutas giram em mdia de 5% a 9% apenas do seu anos, e a frutose obviamente no os tornou obesos ou propensos
peso composto de frutose. a doenas, de modo a serem fortes e saudveis para sobreviverem
E a questo principal a quantidade de frutose em 100 gramas na natureza 8.
de fruta ou vegetal cru, fresco e integral, infinitamente menor O grande problema na nutrio em geral, o excesso. O con-
que a quantidade de frutose em qualquer alimento industrializado sumo excessivo de uma substncia causa desgaste ao organismo
e aucarado. Como podemos ver na tabela de anlise, comparan- que precisa trabalhar demasiadamente para digerir, absorver e as-
do a banana, com 2.7 gramas de frutose e o xarope de milho, similar aquele excesso, excretar dejetos metablicos e corrigir os
composto de 55% de frutose, sendo 55 gramas 3 a cada 100 ml. problemas bioqumicos induzidos por ele. O excesso de acares
Portanto, voc precisaria consumir quase 21 bananas, para obter transformado em gordura que acumula em sua corrente sangu-
quantidades similares a que voc encontra no xarope de milho que nea e rgos. Entretanto, com frutas, que so ricas em gua, fibra,
adoa tudo hoje em dia, desde biscoitos at bebidas isotnicas, baixssimas em calorias e tem o ndice e a carga glicmica baixa
cereais matinais, barras de cereais, iogurte etc. moderada (para quase todas as frutas, tirando a melancia que
E existe uma imensa diferena ao comparar a frutose industria- tem o IG de 72, mas a CG de 4, o que bem baixo) praticamen-
lizada, ou seja, a frutose refinada, que extremamente mais con- te impossvel consumi-las em demasia. Agora o acar refinado e
centrada do que a frutose encontrada nas frutas, e desbalanceada, concentrado (50% frutose) e o HFCS, que so produzidos apenas
sem os poderosos micros e fitonutrientes, antioxidantes, sem pro- pela refinao que joga fora estes componentes essenciais para a
tena, gordura, sendo quase que puro acar, sem gua, fibra, etc. devida absoro, assimilao e utilizao dos acares, leva seu GI
que acompanham todo o pacote nutricional no qual os alimentos (ndice Glicmico) de 62 a 73 9, enquanto bananas, uma fruta bem
vegetais do qual ela foi refinada continham. Esta frutose industrial doce e calrica, tem 52.
vem geralmente do famoso HFCS-55 (Xarope de milho rico em fru- A frutose das frutas, ai j completamente diferente e no po-
tose). E, devido a todos estes micro e macronutrientes, a fruta ob- demos mistur-las, na mesma categoria. A metabolizao de um
viamente metabolizada de forma diferente em nosso organismo alimento natural, rico em milhares de nutrientes conhecidos e mui-
do que a frutose isolada (adoante), o acar refinado ou o HFCS. tos ainda desconhecidos e suas interaes complexas. E, de acordo
E, praticamente toda a frutose ingerida na atualidade no vem com as evidncias mdicas cientficas de diversos estudos, elas no
das frutas, mas sim dos refrigerantes, bolos, balas, o qual sem as so e no devem ser fontes de preocupao e, na verdade, inclu-
fibras e os respectivos fitonutrientes contidos nas frutas, causam a das na alimentao saudvel. De acordo com pesquisadores: As
absoro dos acares ser extremamente rpida causando picos legislaes da Sade Pblica para eliminar ou limitar a frutose da
glicmicos. E por estes alimentos industrializados geralmente se- dieta devem ser consideradas prematuras. Ao invs disso, esfor-
rem ricos nas gorduras saturadas ou vegetais que so adicionadas os deveriam ser feitos para promover um estilo de vida saudvel
a seu preparo industrial, causam a hiperglicemia, ao levarem o fe- que inclui atividade fsica e alimentos nutritivos enquanto se evita

25
Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

consumir calorias em excesso at evidncias slidas que apoiem


a ao contra a frutose estejam disponveis 10. E a concluso de
outro estudo famoso, publicado no The JournalofNutrition : A fru-
tose que naturalmente ocorre em frutas e vegetais fornece apenas
modestas quantidades de frutose diettica e no devem causar
preocupao 11.
Frutas no so ricas em frutose, como o senso comum acredita.
Se voc tem medo de consumir frutose em excesso, deveria estar
realmente preocupado com qualquer coisa que leva acar refi-
nado e o HFCS e at mesmo o mel, que como mostra a tabela,
tambm to rico em frutose, como o HFCS, esse acar industriali-
zado do milho, que foi desenvolvido nos EUA, por ser a forma mais
barata e eficiente de se obter acar e malignamente adoar todo
o tipo de comida doce e salgada com ele, fazendo com que nossos
paladares acreditem que este um alimento nutritivo, quando na
verdade apenas junk-food, calorias vazias, que agradam nossos
receptores palativos e o crebro mas destroem o organismo. Prati-
camente todo alimento nos Estados Unidos, e agora em grande
parte do mundo, adoado com este composto, ainda mais que
depois da dcada de 60, devido a sua ampla produo e subs-
dio do governo americano, a sucrose, que era a principal forma de
adoante, perdeu uma boa parte do seu posto para o HFCS.
E, de forma errnea e absurda, muitos pesquisadores e profissio-
nais na rea da sade, assim como o pblico leigo em geral, no
diferenciam a bvia diferena entre os acares saudveis encon-
trados nas frutas, vegetais e outros alimentos veganos integrais,
da frutose em sua forma industrializada e concentrada. Os estudos
que causaram todo esse furor que frutose txica foram feitos com
frutose pura ou HFCS, que no nem de longe similar a consumir


a fruta pura, integral, in natura ou qualquer outro alimento vegano
que encontramos na natureza. Sabemos que a sinergia dos nu-
trientes, a verdadeira sinfonia que a natureza cria na qumica de
seus alimentos, essencial para o funcionamento do organismo
animal, tal designao que inclui o ser humano. Ento isolar um Que seu alimento seja seu
nutriente em laboratrio, dos milhares de outros que existem e
vem juntos, ou comparar a frutose removida industrialmente do remdio, e seu remdio seja


milho e concentrada em um xarope, no mnimo absurdo e en-
ganador, para o pblico leigo que no passa seu dia estudando seu alimento.
nutrio, mas precisa urgentemente, de educao no assunto. Hipcrates (Pai da Medicina Moderna)
Portanto, por mais contraintuitivo que isso possa soar, devido
a fruta e frutose serem nomes similares, se voc quer reduzir o
consumo de frutose drasticamente, corte todos seus pes, bolos, sabia o que era consumir nem uma fruta ou vegetal por dia. E aps
refrigerantes, balas, Milk-shakes, chocolates e qualquer tipo de ali- 7 anos e meio comendo pelo menos 2 quilos de frutas ao dia e
mento que contenha acar refinado ou adoante. Para fazer isso entre um a dois quilos de vegetais crus, frescos e integrais, relato
de uma forma efetiva sem sofrer de desejos enlouquecedores por estar na melhor fase da minha vida, com meus exames todos em
doces, voc precisar aumentar drasticamente seu consumo de dia, e nunca me senti melhor, apesar de toda a frutoseconsumida
frutas. Assim, voc no s consumir uma frutose saudvel, mas diariamente. Ter medo da frutose das frutas enquanto se consome
em concentraes muito menores das que vem dessas abomina- tudo industrializado e aucarado com frutose no natural, to
es dietticas geradas por seres humanos modernos. absurdo quanto frequentar um restaurante de Fast-Food para co-
Agora deixando toda a cincia e lgica de lado, eu e milhares de mer saladas. Peo que veja meus vdeos no Youtube de exerccios
pessoas atravs do mundo que sofriam de inmeros, incontveis e minhas fotos de antes e depois de uma dieta baseada em frutas
problemas de sade crnicos, recuperaram suas sade e vivem e tire suas prprias concluses,
sem sintomas de suas prvias doenas aps adotarem uma die-
ta frugvora higienista rica em frutas. Eu particularmente era pelo

EM PROL DA SUA SADE.


menos pr-diabtico, obeso, sedentrio a ponto de fazer duas ci-
rurgias e com uma pletora de outras enfermidades e por caso no

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Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

Referncias bibliogrficas
1- John P. Bantle Dietary Fructose and Metabolic Syndrome and Diabetes J Nutr. Jun 2009; 139(6): 1263S1268S.
2 - Tappy L et al. Fructose and metabolic diseases: new findings, new questions. Nutrition. 2010
Nov-Dec;26(11-12):1044-9.
3 Nutritiondata. Disponvel em: Nutritiondata.com
4 Pesquisa de oramentos familiares 2008-2009 - Antropometria e estado nutricional de crianas, adolescentes
e adultos no Brasil. Ministrio da Sude. IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Ministrio do Planeja-
mento, Oramento e Gesto. Rio de Janeiro, 2010.
5 - World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a
Joint WHO/FAO Expert Consultation. WHO Technical Report Series No. 916. Geneva; 2003.
6 - World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical
Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR; 2007.
7 - World Health Organization. The world health report 2002 - Reducing Risks, Promoting Healthy Life. 2002
8 - Dr. Alan Walker of Johns Hopkins University of Maryland. May 15, 1979, The New York Times.
9 Suzanne Robin. What Is the Glycemic Index of Fructose Corn Syrup?Apr 25, 2011. Disponvel em:www.lives-
trong.com/article/428383-what-is-the-glycemic-index-of-fructose-corn-syrup/
10 - Tappy L & Mittendorfer B (2012) Fructose toxicity: is the science ready for public health actions? Curr Opin Clin
Nutr Metab Care 15:357-61.
11- John P. Bantle Dietary Fructose and Metabolic Syndrome and Diabetes J Nutr. Jun 2009; 139(6): 1263S1268S.
12 - John P. Bantle Dietary Fructose and Metabolic Syndrome and Diabetes J Nutr. Jun 2009; 139(6): 1263S1268S.
13 - FRUITS AND SUGARS SUGAR CONTENT OF FRUIT. Disponvel em: http://thepaleodiet.com/fruits-and-sugars/
14 Nutritiondata. Disponvel em: Nutritiondata.com

Artigos adicionais
Tappy L (2012) Q&A: Toxic effects of sugar: should we be afraid of fructose? BMC Biology 10:42.
Madero M et al The effect of two energy-restricted diets, a low-fructose diet versus a moderate natural fruc-
tose diet, on weight loss and metabolic syndrome parameters: a randomized controlled trial.Metabolism 2011
Nov;60(11):1551-9.

27
Captulo

2
RECEITAS
R C U L I N R I O
ETIROS
CRUlinria Gourmet
E D I D T I C O

JANEIRO E JULHO REGIO DOS LAGOS - RJ

5 DIAS/MDULO EXTRAS

Ocorrendo sempre em janeiro e julho de cada ano na Regio dos Lagos, a uma hora e meia
da cidade do Rio de Janeiro. Cada mdulo composto de 5 dias teis, 4 horas de aula culinria
com Eduardo Corassa, mais uma hora e meia a duas de prtica na cozinha e quatro palestras.
Programao repleta de atividades fsicas, documentrios educativos, bate papo, debates e so-
cializao, palestras didticas cientficas, caf da manh, degustao das duas aulas culinrias
dirias e mais um jantar, preparado pelos prprios alunos

Eu
Eu quero
quero participar
participar
RETIROS
CRUlinria Gourmet
C U L I N R I O E D I D T I C O

MDULO 1
Palestras: O crudivorismo Frugal, A cura pelo jejum,
Combinao alimentar e Revoluo Vegana.
Aulas culinrias: Sobremesas, Salpico Vegetal, Sopas,
Tortas I, Sorvetes I, Macarronada crua, Saladas, Festa
crudvora I.

MDULO 2
Palestras: Melhorando sua performance esportiva com
nutrio crua vegana, A Higiene Natural - A cincia da Sade,
O frugivorismo na prtica, Logstica e frutas.
Aulas culinrias: Leites e queijos vegetais, Manteigas cruas
veganas e artesanais, Sorvetes II, Arroz e risotto, Wraps e
sanduches, Tortas II, pastas, pat, e geleias, Festa crua 2.

MDULO 3
Palestras: O higienismo para mes, pais e bebes, Nutrio
simplificada, A fonte da juventude - como viver at mais de
100 anos, A cincia mdica vegana.
Aulas culinrias: Sorvetes III, Italiana I, Aula Oriental
(Sushi, Sashimi, Temaki e Frushi), Cupcakes, Sobremesas II ,
Fondue, Brigadeiros e docinhos, Tortas 3.

MDULO 4
Palestras: O crudivorismo e a cincia mdica, os benefcios
cientificamente comprovados do jejum, Analisando seus resultados
laboratoriais. Adequando uma dieta frugvora a cincia nutricional.
Aulas culinrias: Crepes doces e salgados, Quiches e salgados,
Desidratao, Italiana 2, Brigadeiro II, Pizza Crua, Molhos para
salada.

Eu
Eu quero
quero participar
participar
Leite de Coco
INGREDIENTES:

>>gua de um coco grande (400 ml) e


polpa madura de um coco verde (140 gra-
mas).

PREPARO:

Com um furador, abrimos o coco, liqui-


dificando a sua polpa, por volta de trin-
ta segundos, na prpria gua. Para essa
receita, preferimos a polpa do coco ver-
de, na forma de geleia, o mais maduro
ao mais jovem. Este ltimo, alm de no
render quase polpa, traz pouco gosto ao
nosso leite de coco. Empregamos um teci-
do voal, um coador comum ou de leite de
nozes. A finalidade evitarmos eventuais
pedaos da casca do coco que adiram
polpa, antes da liquidificao. Impressio-
nantemente delicioso em vista de tama-
nha simplicidade.

OPCIONAL:

Para tornarmos o leite mais denso e


doce, adicionamos a polpa de mais um
coco verde maduro.

31
Molho Doce e Azedo
INGREDIENTES:

1 manga mdia (350 gramas); Suco


de um limo pequeno (20 ml);
1 punhado de castanha de caju
crua sem sal (30 gramas)

PREPARO:

Esprema o suco do limo,


descasque a manga e liquidifique os
trs ingredientes por um minuto.

DICA: De preferncia para a manga


Palmer nesta receita, bem madura e
com a polpa tendo uma cor laranja
escuro.

32
Pudim de Figo

INGREDIENTES:

800 gramas de figo ou 2 caixinhas e 200


gramas de figo seco

PREPARO:

Liquidificar ambos os ingredientes at


virar uma geleia bem cremosa. Gelar por
algumas horas de preferncia antes de
servir.

DICA: O figo fresco vai primeiro no liquidificador.


Se precisar use uma cenoura para socar os ingre-
dientes.

33
Suco de Melancia
INGREDIENTES:
REFRESCANTE
800 gramas de melancia, 60 a 100
gramas de tmaras sem caroo, um
punhado de hortel e gelo a gosto

PREPARO:

Liquidifique todos os ingredientes


por um minuto ou mais e coe em
uma peneira ou voal. Delicie se.

34
ESPAO
HOLSTICO

Caso voc vise apenas se hospedar em um


local calmo tranquilo, com horta orgnica,
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ao lado da praia, para curtir suas frias ou AO LADO DA PRAIA
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