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1 AULA PRTICA: STROGONOFF DE GLUTEN

1) Objetivos
Isolar o glten contido na farinha de trigo
Preparar o strogonoff
Entregar o relatrio depois de 15 dias da aula prtica

2) Extrao do glten
Ingredientes: para o glten
2 kg de farinha de trigo
gua o quanto baste
Molho de soja
Cebola

3) Procedimento:
Coloque farinha numa tigela grande, acrescente gua e amasse como se fosse
fazer po at que a massa fique firme.
Cubra essa massa com gua fria e deixe descansar por pelo menos 5 horas (o
prefervel seria deixar descansando durante a noite e somente trabalhar com a
massa no outro dia cedo).
Lave a massa dentro da tigela para retirar todo o amido, conserve a massa
sempre unida para no perder o glten no processo de lavagem, troque
continuamente a gua at que a mesma fique transparente.
Coloque a massa numa tbua para escorrer toda a gua, d a forma de uma bola
e divida ao meio corte em fatias de mais ou menos 1 cm.
Cozinhe o glten no molho de soja com cebola para pegar cor, aps o
cozimento mais ou menos 1 hora em panela comum, cortar em cubos e reservar.

4) Material: Strogonoff
300g de glten pronto em cubos ou em tiras.
xcara (de ch) de mostarda.
xcara (de ch) de catchup.
1 colher (de sobremesa) de molho ingls.
xcara (de ch) de creme de leite de soja.
xcara (de ch) de molho de tomate pronto.
xcara (de ch) de champignon.
xcara (de ch) de milho se desejar.
Batata palha
Arroz

5) Preparo
Refogue o glten com um pouco de alho e azeite na mesma panela que for fazer
o strogonoff.
Acrescente a mostarda, o catchup, o molho de tomate, o molho ingls, o milho e
o champignon.
Deixe cozinhar em fogo mdio por 15 minutos.
Acrescente o creme de leite apenas na hora de servir.
Servir com arroz branco e batata palha