TRABAJO

EN CLASE

PATRICIA ALEXANDRA
CUESTIONARIO AVALOS ALVARADO
EN BASE A LA QUINTO A
NTE-INEN1334-1: 2014
Responda adecuadamente cada una de las interrogantes siguientes:

1. De acuerdo a la normativa NTE-INEN1334-1: 2014 enuncie cada uno de los

requisitos de declaracin obligatoria en el rotulado.
Nombre del alimento
Lista de ingredientes
Contenido neto y masa escurrida (peso escurrido)
Identificacin del fabricante, envasador, importador o distribuidor
Ciudad y pas de origen
Identificacin de lote
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin
Instrucciones para el uso
Alimentos Irradiados
Alimentos transgnicos
2. Defina los trminos siguientes:
ETIQUETADO NUTRICIONAL

El etiquetado nutricional es una herramienta para que los consumidores puedan

seleccionar los alimentos de forma responsable e informada.
Conocer la cantidad de nutrientes como: caloras, protenas, grasas o azcares
que estn consumiendo, es fundamental para elegir los alimentos ms adecuados
para mantenerse sanos, prevenir y/o controlar algn tipo de patologa.
El Reglamento Sanitario de los Alimentos establece la obligatoriedad de colocar
informacin nutricional en todos los rtulos de los productos alimenticios
envasados.
A partir del 18 de Octubre de 2013, es obligatorio incorporar el contenido de
Azcares Totales en la tabla de Informacin Nutricional.

Etiquetado Nutricional Nacional:

Los anlisis a realizar para la realizacin del etiquetado son los siguientes:

Proximal: Grasa, Humedad, Protenas, Cenizas, Hidratos de carbono por

diferencia y Energa.
 Fibra diettica total: Slo debe ser realizado en muestras de origen vegetal o
que contengan ingredientes de origen vegetal, para as realizar el clculo de
carbohidratos disponibles y energa.

Perfil de azcares: cuantifica Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Maltosa y Lactosa

Perfil de cidos grasos: cidos grasos saturados, monoinsaturados,

poliinsaturados, cidos grasos trans y colesterol. Estos anlisis slo deben ser
realizados en muestras que contengan ms de tres gramos de grasa total por
porcin de consumo.

Sodio

PORCIN
Es la cantidad que uno elige servirse para beber o comer. Cada uno decide la
cantidad
Segn la FAO es difcil establecer las porciones, sobre todo de un pas a otro,
donde el tamao de los productos y los hbitos de alimentacin pueden variar
mucho.
El vocablo porcin proviene del latn porto, portinis que deriva de
la proporcin y no de lo opuesto que hace relacin de correspondencia y
equilibrio o la simetra que existe entre diversos componentes que estn
relacionados entre s, por el tamao y por la calidad, por eso en este caso se
puede decir que la porcin permite mencionar al pedazo o trozo que se separa
de un todo. Ejemplo me daras un trozo de pastel, por favor, una gran porcin
de los empleados no obtiene el salario mnimo que seala el reglamento.
ALIMENTO IRRADIADO
La irradiacin de alimentos es un mtodo fsico de conservacin, comparable a
otros que utilizan el calor o el fro. Consiste en exponer el producto a la accin
de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso, que es proporcional a la
cantidad de energa que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de
energa por unidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el
 Gray (Gy), que es la absorcin de un Joule de energa por kilo de masa
irradiada.
ALIMENTO ORGNICO
Se denomina alimento orgnico al producto agrcola o agroindustrial que se
produce bajo un conjunto de procedimientos denominados orgnicos. En
general, los mtodos orgnicos evitan el uso de productos sintticos, como
pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales.
3. Describa los principales objetivos del etiquetado nutricional
Los objetivos son 3 estos son:
1. Ayudar al consumidor en la seleccin de alimentos saludables
2. Incentivar a la industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos
3. Contribuir a facilitar la comercializacin de alimentos a nivel nacional e
internacional.
4. Indique como debe realizarse la declaracin de ingredientes para el rotulado
de un alimento.

Lista de ingredientes

Debe declararse la lista de ingredientes, salvo cuando se trate de alimentos de un

nico ingrediente, de acuerdo a las siguientes instrucciones:

a) La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el ttulo:

ingredientes.
b) Deben declararse todos los ingredientes por orden decreciente de proporciones
en el momento de la elaboracin del alimento; incluidas las bebidas
alcohlicas y cocteles
c) Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms ingredientes, dicho
ingrediente compuesto puede declararse como tal en la lista de ingredientes,
siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntesis de
sus ingredientes por orden decreciente de proporciones.
d) Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en
otra NTE INEN o en la legislacin nacional vigente, constituya menos del 5 %
del alimento, no ser necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos
 alimentarios que desempean una funcin tecnolgica en el producto
elaborado.
e) En la lista de ingredientes debe indicarse el agua aadida, excepto cuando el
agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo
empleados en un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de
ingredientes. No ser necesario declarar el agua u otros ingredientes voltiles
que se evaporan durante la elaboracin.
f) Como alternativa a estas disposiciones, cuando se trate de alimentos
deshidratados o condensados destinados a ser reconstituidos, podrn
enumerarse sus ingredientes por orden decreciente de proporciones en el
producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la
siguiente: "ingredientes del producto cuando se prepara segn las instrucciones
del rtulo".

En la lista de ingredientes debe emplearse un nombre especfico de acuerdo con lo

sealado en el numeral

Con las siguientes excepciones:

a) Pueden emplearse los siguientes nombres genricos para los ingredientes que
pertenecen a la clase correspondiente, como se indica en la tabla 1:
b) Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan
hipersensibilidad y deben declararse como tales: (ver Anexo C).

- Cereales que contienen gluten; por ejemplo: trigo, centeno, cebada, avena, espelta
o sus cepas hbridas, y productos de stos; - crustceos y sus productos;

huevos y los productos de los huevos;

pescado y productos pesqueros;
man, soya y sus productos; NTE INEN 1334-1 2014-02 2014-0929 6 de 18
leche y productos lcteos (incluida lactosa);
nueces de rboles y sus productos derivados;
sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms.

No obstante lo sealado en la disposicin a), deben declararse siempre por sus

nombres especficos la grasa (manteca) de cerdo, la manteca y la grasa de bovino.
c) Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas clases y que
figuran en la lista de aditivos alimentarios, cuyo uso se permite en los alimentos en
general, deben emplearse los siguientes nombres genricos con el nombre
especfico, o con el nmero internacional de identificacin de aditivos alimentarios,
ver NTE INEN CODEX 192.
Reguladores de acidez
Agente de tratamiento de las harinas
Antiaglutinantes
Espumantes
Antiespumantes
Agentes gelificantes
Antioxidantes
Agentes de glaseado
Decolorantes
Humentantes
Incrementadores de volumen
Sustancias conservadoras
Gasificantes
Propulsores
Colorantes
Leudantes Agentes de retencin del color
Secuestrantes
Emulsionantes
Estabilizadores
Sales emulsionantes
Edulcorantes
Agentes endurecedores
Espesantes
Acentuadores del sabor

EJEMPLO Espesantes gelificantes: (pectina,)

d) Podrn emplearse los siguientes nombres genricos cuando se trate de aditivos
alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que figuren en las listas
positivas de aditivos alimentarios de la NTE INEN CODEX192:
Aroma(s) aromatizante(s) Sabor(es) - Saborizante(s)
Almidn(es) modificado(s)

La expresin "aroma"," aromatizante", "sabor" o " saborizante" debe estar calificada

con los trminos

"naturales", "idnticos a los naturales", " artificiales" o con una combinacin de los
mismos, segn corresponda.

Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos alimentarios:

a) Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias primas u
otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento en cantidad notable o
suficiente para desempear en l una funcin tecnolgica, debe ser incluido en la
lista de ingredientes.

b) Los aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en cantidades inferiores a

las necesarias para lograr una funcin tecnolgica, y los coadyuvantes de
elaboracin, estn exentos de la declaracin en la lista de ingredientes.

5. Como debera ser el tamao del rtulo respecto al tamao del envase?
DIMENSIONES DE LAS LETRAS Y NMEROS PARA LA
DECLARACIN DEL NOMBRE DE CONTENIDO NETO DEL
ALIMENTO
B.1 rea del panel principal de exhibicin. Estn excluidas las caras superior e
inferior, bordes en las caras superior e inferior de las latas, y soportes o cuellos de
las botellas y jarras; se determina como sigue:
B.1.1 En el caso de un empaque rectangular, donde un lado completo pueda ser
propiamente considerado como el lado del panel principal de exhibicin ser el
resultado de multiplicar la altura por el ancho del lado mencionado.
 B.1.2 En el caso de un recipiente cilndrico, ser el cuarenta por ciento (40 %) del
resultado de multiplicar la altura del recipiente por su circunferencia; y
B.1.3 En el caso de cualquier otra forma de recipiente, cuarenta por ciento (40 %)
de la superficie total del recipiente; conviniendo, sin embargo, que cuando tal
recipiente presenta un "panel principal de exhibicin" obvio, el rea consistir de la
superficie completa.

En los Estados Unidos de Amrica, la Conferencia Nacional de Pesas y Medidas

(Manual NBS 130, 1996, p. 60), adopt estas alturas mnimas para nmeros y letras
para la declaracin impresa del contenido neto

B.2 Altura mnima de nmeros, letras y smbolos para expresar el contenido neto en
funcin de la masa o del volumen del producto (2) .

El Consejo Directivo de la Comunidad Europea 76/211/EEC prescribe el tamao

mnimo de los caracteres con relacin al contenido neto.

6. En que unidades se debe realizar la declaracin del contenido neto?

Se realiza de dos formas en gramos (g) o en centmetros cbicos (3 ).
7. Qu consideraciones se debe tener para el etiquetado de los alimentos
transgnicos ?
Alimentos transgnicos
Para los alimentos procesados que contienen ingredientes transgnicos, en la
etiqueta del producto debe declararse, en el panel principal, en letras
debidamente resaltadas y de conformidad con lo establecido en el Anexo B de la
norma NTE INEN 1334-1, CONTIENE TRANSGNICOS, siempre y cuando
el contenido de material transgnico supere el al 0,9 % en el producto.
Cuando se utilice ingredientes transgnicos, debe declararse en la lista de
ingredientes el nombre del ingrediente, seguido de la palabra
TRANSGNICO, siempre y cuando el contenido de material transgnico
supere el 0,9 % en el producto.
Registro sanitario. En el rtulo de los alimentos procesados, envasados y
empaquetados, en un lugar visible y legible debe aparecer el Nmero del
Registro Sanitario expedido por la autoridad sanitaria competente.
8. Qu alimentos o ingredientes que provocan hipersensibilidad comprobada
deben declararse como tales?

Reacciones de hipersensibilidad inmediatas, y reacciones de efecto retardado. En las

reacciones inmediatas los sntomas empiezan a manifestarse, aproximadamente, de
pocos minutos a una hora despus de la ingestin de cantidades incluso mnimas del
alimento responsable. Se han observado reacciones de hipersensibilidad inmediata
provocadas por ms de 170 alimentos diferentes. Prcticamente cualquier alimento
que contenga protenas es capaz de producir una sensibilizacin alrgica en algn
individuo de la poblacin.

Las reacciones provocadas por la hipersensibilidad inmediata pueden ser a veces

muy graves. El mecanismo que las provoca se describir ms abajo. A diferencia de
stas, en las reacciones de hipersensibilidad de efecto retardado los sntomas no
comienzan a aparecer antes de 24 horas, o ms, despus de la ingestin del alimento
que las provoca. Salvo en el caso de la enfermedad celaca (vase ms abajo), an
no se ha establecido con claridad qu papel desempean las reacciones de
hipersensibilidad retardada entre las reacciones adversas a alimentos. Los sntomas
de las reacciones de hipersensibilidad retardada no llegan a ser tan graves como los
de los casos ms graves de hipersensibilidad inmediata. Sin embargo, tambin en las
reacciones retardadas es muy bajo el grado de tolerancia al alimento responsable.

Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o mas ingredientes dicho

ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de ingredientes,
siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntesis de
sus ingredientes por orden decreciente de proporciones(m/m),
Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en
una norma nacional o del codex alimentarius, constituya menos del 5% del
alimento, no ser necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos
alimentarios que desempean una funcin tecnolgica en el producto acabado y
los ingredientes que puedan causar reacciones alrgicas a personas con
hipersensibilidad.

Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan

hipersensibilidad y debern declararse por su nombre:

La lista de ingredientes y aditivos que puedan causar hipersensibilidad ser

actualizada de conformidad a las recomendaciones que el codex alimentarius a
futuro aadan o elimine.
 Cereales que contienen gluten; por ejemplo: trigo, centeno, cebada, avena,
espelta o sus cepas hbridas, y productos de stos;
crustceos y sus productos;
huevos y los productos de los huevos;
pescado y productos pesqueros;
man, soya y sus productos;
leche y productos lcteos (incluida lactosa);
nueces de rboles y sus productos derivados;

Si alguno de los ingredientes o aditivos del punto anterior pudiera estar presente en
el producto fina aunque sea en forma no intencional y no se menciona en la lista de
ingredientes, deber colocarse luego de la misma una frase que indique claramente
la posibilidad de su presencia, por ejemplo: contiene, podra contener,
podra contener trazas de, entre otros.

9. Qu nutrientes son de declaracin obligatoria? Enlstelos con su respectivo

VDR.

A ms de los nutrientes de declaracin obligatoria, en aquellos productos cuyo

contenido total de grasa sea igual o mayor 0,5 g por 100 g (slidos) o 100 ml
 (lquidos), deben declararse adems de la grasa total, las cantidades de cidos
grasos saturados, y cidos grasos trans, en gramos.
Debe declararse tambin la cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual
se haga una declaracin de propiedades nutricionales y saludables.
Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la cantidad o el
tipo de carbohidratos, debe incluirse la cantidad total de azcares, puede
indicarse tambin las cantidades de almidn y/u otro(s) constituyente(s) de
carbohidrato(s). Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto al
contenido de fibra diettica, debe declararse la cantidad de dicha fibra.
Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la cantidad o el
tipo de cidos grasos o la cantidad de colesterol, debe declararse las cantidades
de cidos grasos saturados, cidos grasos trans, cidos grasos mono insaturados,
cidos grasos poli insaturados y colesterol.
Adems de la declaracin obligatoria indicada en 4.2.1 pueden declararse
vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios:

a) Deben declararse solamente las vitaminas y los minerales para los que se han
establecido ingestas recomendadas y/o que sean nutricionalmente importantes para
el pas

b) Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, no deben declararse las vitaminas

y los minerales que se hallan presentes en cantidades menores del 5 por ciento del
valor diario

(VD) por 100 g, o por 100 ml, o por porcin indicada en la etiqueta.

c) No se requiere la declaracin adicional sobre vitaminas o minerales si stas son

permitidas como parte de un producto estandarizado que se usa como ingrediente en
otro producto alimenticio: por ejemplo, tiamina, riboflavina y niacina en harina
fortificada, que a su vez es usada como ingrediente o componente de otros
alimentos.

d) Tampoco se requiere la declaracin de vitaminas y minerales adicionales si stas

son incluidas en un alimento nicamente por necesidad tecnolgica. En tal caso las
 vitaminas y minerales se incluyen, nicamente, en la declaracin de ingredientes,
sin hacer referencia a ellas en la etiqueta nutricional.

10. Qu consideracin se debe tener en cuenta para el rotulado, cuando el

contenido de grasa es superior al 3g?
Cuando el alimento contenga ms de 3 g de grasa total o se declaren la cantidad y/o
el tipo de cidos grasos, esta declaracin debe seguir inmediatamente a la
declaracin del contenido total de grasas y debe usarse el formato siguiente:

11. Qu alimentos estn exentos del etiquetado nutricional?

Excepciones de rotulado nutricional

Aquellos productos alimenticios que contienen cantidades insignificante de

todos los nutrientes obligatorios estn exentos de los requerimientos del
etiquetado nutricional.
Una cantidad insignificante es definida como aquella cantidad que permite la
declaracin de cero, excepto para los valores de carbohidratos totales, fibra
alimentaria y protena para los cuales una cantidad insignificante es menos de
un gramo.
Los alimentos que cumplen con los requerimientos para esta excepcin
incluyen:
caf en grano, caf tostado y molido, caf soluble instantneo;
hojas de t y hierbas aromticas, t y tisanas instantneas sin edulcorantes;
vegetales y hierbas deshidratas de tipo condimento y especias;
extractos de sabores, colorantes para alimentos;
 aguas minerales, agua purificada y las dems aguas destinadas al consumo
humano;
vinagre;
sal;
bebidas alcohlicas;
alimentos de produccin primaria empacados (como: frutas y vegetales,
pollos, carnes, pescado,etc.
Los productos que por su naturaleza o por el tamao de las unidades en que se
expendan o suministren, no puedan llevar en el envase, o cuando lo lleven no
puedan contener todas los requisitos obligatorios, lo llevaran en el empaque que
contenga dichas unidades.
Los alimentos en envases pequeos con una superficie total para rotulado menor a
19,4 cm2 que no contengan declaraciones de propiedades nutricionales, estn
exentos de las disposiciones para rotulado nutricional y deben incluir una
direccin o nmero de telfono que el consumidor puede utilizar para obtener la
informacin nutricional. Todos los requisitos del rotulado nutricional deben estar
en el envase externo que los contiene.

BIBLIOGRAFIA
INEN. Recuperado el 11 de mayo de 2017 de http://www.normalizacion.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2014/03/1334-1-4.pdf
Etiqueta nutricional. Recuperado el 11 de mayo de 2017 de
http://www.dinta.cl/servicios/etiquetado-nutricional/
Porcin. Recuperado el 11 de mayo de 2017 de
http://conceptodefinicion.de/porcion/
Alimento irradiado. Recuperado el 11 de mayo de 2017 de
http://caebis.cnea.gov.ar/aplicaciones/alim/Irra1.html
Alimento orgnico. Recuperado el 11 de mayo de 2017 de
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_org%C3%A1nico
 Objetivos del etiquetado nutricional. Recuperado el 11 de mayo de 2017 de
https://inta.cl/material_educativo/cd/Etiquet.pdf
Alimentos de declaracin obligatoria. Recuperado el 11 de mayo de 2017 de
http://www.conave.org/upload/informacion/NORMA%20INEN%201334-2-1%20-
%20ROTULADO%20DE%20PRODUCTOS%20ALIMENTICIOS.pdf