CEN TRO

PROGRAMA
FICHA TECNIA DE PROCESAMIENTO
PRODUCTO TERMINADO DE ALIMENTOS
AGROEMPRESARIAL
Y MINERO
Presentado por: Aprobado por: Fecha: Versin:

NOMBRE DEL PRODUCTO

Producto lcteo que se obtiene a travs de una

DESCRIPCIN DEL fermentacin controlada de la leche, utilizando 2
PRODUCTO microrganismos especficos, los cuales son:
lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus. Ademas este producto contiene un
0% de carbohidratos y de azcar ya que va
dirigido a esas personas con problemas de diabetes

LUGAR DE ELABORACIN

CARBOHIDRATOS 0%
PROTENA 5,13 %
LPIDOS-GRASA 2,80 %
COMPOSICIN
NUTRICIONAL AGUA 76,18 %
MINERALES 0,16 %
CALORAS APORTADAS 109
POR 100 G
250 gr
PRESENTACIN Y
500 gr
EMPAQUES
COMERCIALES 1000 gr

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

Resolucin 2310 de 24 de febrero de 1986

REQUISITOS MNIMOS Y Norma tcnica colombiana 805 leches
NORMATIVIDAD fermentadas
CEN TRO

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PRODUCTO TERMINADO DE ALIMENTOS
AGROEMPRESARIAL
Y MINERO
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Medio ambiente
TIPO DE Refrigeracin Temperatura de 0 a 4 centgrados.
CONSERVACIN Congelacin

CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0 a 4

PARA EL centgrados y no almacenar con productos que impriman un
ALMACENAMIENTO fuerte aroma

MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
Leche entera Base de calculo
Azcar 0%
FORMULACIN
Leche en polvo 5%
Cultivo lctico 4%
Mermelada de fruta 20%

VIDA UTIL 15 das a partir del da de su elaboracin.

ESTIMADA

Una vez abierto el empaque, consumir lo ms pronto

INSTRUCCIONES DE posible, dejando en condiciones de refrigeracin
CONSUMO debidamente tapado.
CEN TRO

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AGROEMPRESARIAL
Y MINERO
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DIAGRAMA DE FLUJO

Higienizar, filtrar y realizar pruebas de calidad a la leche.

recepcion de
la leche

80C durante 15 min y enfriar a 20C, para eliminar

considerablemente la carga microbiana patogena.
Pasteurizaci
on

pesaje de materia prima e insumos.

Estandarizaci
on

Adicionar leche en polvo, sin azucar ya que este producto es

diabetico vitamina D evitando grumos con el homogenizador
Homogeniz
acin

Llevar la Temperatura a 45C procediendo con la adicion del

cultivo lacticoliofilizado (lactobacillus bulgaricus y
Inoculacin Streptococcus thermophilus)

Llevar a la incubadora y mantener la temperatura

INCUBACI- de 43-45 durante 8 horas
ON .
 Medir pH (4,5) proceder con la Adicion de
BATIDO sabor ( mermelada o almibar de frutas) y batir
rapidamente.

Bajar la temperatura.
Enfriamie
nto

Empacar en envases plasticos de 250,

500 y 1000 gr.
Empacado

Refrigeracion 4C.
Almacenamie
nto