Roulade de frango com crosta de ervas

8 filés de peito de frango fatiados ao meio formando 16 fatias 50g de bacon 100g de queijo emmenthal picado 50g de tomate seco bem picado 1 clara de ovo tomilho fresco sal e pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de manteiga para o recheio 2 colheres (sopa) de conhaque ½ xícara (chá) de creme de leite fresco Crosta: 60g de mostarda 120g de pão de forma sem casca 15g de tomilho bem picado 15g de alecrim bem picado 15g de manjericão bem picado 10g de orégano bem picado 20g de parmesão ralado 80g de azeite extra virgem sal e pimenta-do-reino Molho: 2 xícaras (chá) de vinho branco 1 colher (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de geléia de damasco Modo de preparo: Processe todo frango temperado com sal e pimenta-do-reino, junto com o queijo, o bacon, o conhaque, a manteiga, a clara do ovo, tomilho, sal e pimenta até formar uma pasta. Retire a mistura do processador e misture o creme de leite. Pincele uma folha de papel alumínio com manteiga derretida e polvilhe sal e pimenta. Disponha os filés sobre esta folha formando uma manta. Espalhe o recheio sobre os filés e enrole cuidadosamente, com o auxílio do papel alumínio deixando uma pequena borda para fechar bem. Espalhe o tomate seco pelo meio em linha reta indo de uma ponta a outra. Feche o roulade de frango com o auxilio do papel alumínio, fechando bem as pontas. Leve o rolo ao forno moderado (180ºC) pré-aquecido até ficar firme e cozido ao centro. Retire do forno, tire o papel alumínio e deixe o líquido da cocção escorrer para a assadeira e reserve. Bata o pão de forma com as ervas, o queijo parmesão e o azeite. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Coloque a farofa formada em uma forma a parte. Pincele com o roulade com a mostarda. Coloque-o na forma com a farofa da crosta e aperte para aderir bem. Coloque em uma forma untada e leve ao forno alto (220ºC) até que a crosta fique bem dourada (6-7 min). Ponha a assadeira anteriormente reservada com o líquido do cozimento do rolo sobre a chama moderada do fogão e caramelize a geléia, acrescente o vinho branco e o caldo de galinha e deixe apurar alguns minutos. Dissolva um pouco de farinha de trigo em pouca água, junte o molho e mexa até engrossar o molho. Coloque o rocambole em fatias e sirva acompanhado do purê e do molho. Purê: 10 tomates cortados em 4 parte sem as sementes 1 cabeça de alho picado 3 ramos de tomilho fresco (somente as folhas) 20g de açúcar cristal 20ml de azeite extra virgem sal e pimenta Modo de preparo: Colocar os tomates em uma forma com a casca para baixo. Salpicar o alho, o tomilho e o açúcar por cima dos tomates e levar ao forno baixo (160º). Após os tomates secarem ao forno, retire as cascas e esprema-os junto com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Ricardo Aquino www.privatechef.com.br

Tacos mexicanos
Tortilhas de trigo:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de gordura vegetal ½ xícara (chá) de água morna ½ colher (chá) de sal Modo de preparo: Deixe a gordura vegetal em temperatura ambiente. Dissolva o sal na água morna. Misture a farinha de trigo com a gordura vegetal utilizando a ponta dos dedos, até obter uma textura de areia grossa. Acrescente a água aos poucos até obter uma massa lisa e elástica que não grude nas mãos. Coloque em uma tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Divida a massa em 8 bolas (tamanho de bolinhas de ping pong) e com a ponta dos dedos vá dando a forma de um disco a bolinha, cerca de 12cm de diâmetro. Enfarinhe levemente os dois lados do disco e abra com o rolo até obter cerca de 22cm de diâmetro e 2mm de espessura (como uma pizza pequena bem fina). Aqueça frigideira antiaderente e coloque para grelhar uma tortilha por vez, grelhando mais ou menos 1 minuto de cada lado. Retire da frigideira e empilhe as tortilhas dentro de um pano dobrado para que o vapor mantenha a umidade. Utilize conforme necessário. Recheio chilli com carne: 250g de feijão roxinho 500g de carne moída 1 cebola média picada 1 lata de molho de tomate 1 pimentão vermelho picado 1 pimentão verde picado 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas 1 colher (sopa) de tomilho 2 colheres (sopa) de orégano 1 colher (sopa) de páprica 2 colheres (chá) de cominho 4 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Cozinhe o feijão somente na água e reserve. Aqueça o azeite com cominho, pimenta dedo-de-moça e a páprica. Junte a cebola e os pimentões e deixe até que estejam macios. Adicione a carne moída, deixe refogar até ficar com pouca água. Junte o molho de tomate, tomilho, orégano e o feijão. Deixe ferver. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe de 5 a 10 minutos. Montagem dos tacos 1 tomate picado 1 tomate em meia lua queijo ralado a gosto (mussarela, queijo prato ou cheddar) salsinha picada a gosto. Modo de preparo: Disponha um pouco do chilli de carne no centro da tortilha no sentido horizontal. Salpique um pouco de tomate picado, queijo ralado e salsinha. Feche as tortilhas formando uma canoa. Coloque um pedaço de tomate em meia lua de cada lado dos tacos para ajudar a segurar e sirva. Salsa mexicana 2 pimentões verdes 1 cebola picada ½ xícara (chá) de salsinha 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes ½ lata de tomate pelado 1/3 xícara (chá) de vinagre 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) rasa de sal suco de 2 limões Modo de preparo: Junte no liquidificador os pimentões, a cebola, a salsinha, a pimenta dedo-de-moça e um pouco do molho do tomate. Bata no liquidificador de modo que fique alguns pedacinhos pequenos. Reserve. Coloque o tomate pelado no liquidificador e bata no modo pulsar para que fique com alguns pedacinhos. Junte com mistura reservada. Adicione o vinagre, o açúcar, o sal e o suco de limão. Mexa bem e sirva gelado. Daniel Neto www.mansaokauffman.com.br

Pudim Floresta Negra
1 lata leite condensado 1 lata creme de leite 2 latas (medida) leite 8 colheres (sopa) chocolate em pó

200g cereja 24g gelatina em pó sem cor e sem sabor 50ml água Modo de fazer: Unte uma forma com água e óleo. Reserve; misture a gelatina na água e leve ao microondas por vinte segundos até dissolver. Coloque no liquidificador e junte o restante dos ingredientes. Bata por três minutos. Coloque na forma untada e leve para gelar por três horas. Para decorar: chantilly raspas de cobertura de chocolate ao leite confeito granulado açúcar impalpável uvas

Moacyr Boaventura (11) 2169 1942

Broinhas de bananas carameladas
Fermentação: 30g de fermento biológico 2 colheres (sopa) de açúcar refinado ½ xícara (chá) de leite morno 100g de farinha de trigo Massa especial:

1 ovo ligeiramente batido 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha 250g de manteiga extra sem sal, macia 1 colher (sobremesa) de raspas de limão 400g de farinha de trigo (aproximadamente) Modo de preparo: Utilizando a tigela grande da batedeira ou uma tigela dissolva o fermento com o açúcar. Junte o leite e a farinha de trigo (100g) e bata rapidamente até ficar homogêneo. Deixe crescer por 15 minutos. Em seguida, agregue os demais ingredientes e parte da farinha de trigo e bata na batedeira com os batedores de massa pesada até obter um creme bem liso e brilhante. Junte o restante da farinha, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa lisa e muito macia. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Bananas carameladas: 2/3 xícara (chá) de açúcar refinado 6 bananas nanicas maduras e inteiras 50ml de suco de laranja coado na hora 25ml de suco de limão 1 colher (chá) de canela em pó Modo de preparo: Em uma frigideira média, caramelize o açúcar em fogo médio, mexendo de vez em quando. Junte as bananas inteiras, regue com os sucos, polvilhe com a canela e deixe cozinhar até que estejam macias. Coloque as bananas cozidas em uma peneira e deixe escorrer por uma hora. Para envolver: 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 colher (sobremesa) de canela em pó açúcar de confeiteiro (para polvilhar por cima) Montagem das broinhas: Deixe a massa levedar até dobrar de volume, abra-a sobre a bancada levemente enfarinhada e divida-a em 40 porções. Em seguida, abra cada porção na palma da mão, aplique um bom pedaço de banana caramelada no centro e feche bem, formando uma broinha. Distribua as broinhas sobre assadeiras ou chapas ligeiramente untadas e enfarinhadas e deixe-as crescer novamente. Em seguida, asse-as em forno pré-aquecido à 180ºC até que estejam ligeiramente douradas. Deixe amornar por dois ou três minutos e envolva as broinhas ainda quentes pela mistura de açúcar e canela. Por último, polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Dicas do Chef: Caso você não tenha o açúcar de baunilha não há problema! Basta você agregar à massa uma colher de sopa de açúcar refinado (além dos 30 g) e uma colher de chá de essência de baunilha. Substitua as bananas carameladas por pedaços de goiabada, de chocolate bem picado, ou mesmo por doce de leite ou um delicioso doce de maçãs e passas. Não deixe as broinhas passarem do ponto no forno, pois não ficarão tão macias e ?derretendo? na boca. O ideal é você assálas normalmente, deixando-as com um dourado claro. O rendimento será de 40 broinhas médias. Álvaro Rodrigues www.alvarorodrigues.com.br

Pão de queijo especial
4 unidades de batatas (médias) cozidas e espremidas 500g de queijo meia cura 500g de polvilho doce 2 ovos inteiros 1 colher (chá) rasa de fermento em pó ½ colher (chá) de sal 75ml de óleo 1 xícara (chá) de creme de leite aquecido

queijo parmesão ralado para empanar Modo de preparo: Numa tigela grande, misture o polvilho com o queijo ralado no ralo grosso. Junte as batatas já cozidas, espremidas e ainda quente. Misture com as mãos. À parte, em uma tigela bata os ovos, o fermento, o sal e por último o óleo. Faça um buraco no meio da massa e despeje ali o ovo batido, mexa bem e adicione o creme de leite quente (sem deixar ferver). Amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Faça bolinhas com a mão. Passe o queijo ralado de forma que cubra as bolinhas e leve ao forno pré-aquecido a 180° em uma assadeira (levemente untada com manteiga ou margarina). Asse por cerca de 20 a 30 minutos. Sirva quente. Rendimento: 80 unidades (minis) e 40 (médios). Tatá Cury www.tatacury.com.br

Risoles quatro queijos
Massa: 1 litro de leite 100g de manteiga sem sal 2 tabletes de caldo de legumes 1 colher (chá) de sal ½ xícara (chá) de parmesão ralado ¼ xícara (chá) de salsinha picada 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo: Leve ao fogo médio em panela grande os 6 primeiros ingredientes e quando levantar fervura acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até soltar do fundo da panela. Recheio: 200g de mussarela ralada 200g de queijo prato ralado 100g de parmesão ralado 150g de requeijão cremoso ou cheedar orégano a gosto Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e empregue na montagem dos risoles. Ana Costa www.chefanacosta.com.br

Pastelão doce
Massa: 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 ovos 2 gemas 2 colheres (sopa) de leite em pó 100g de margarina 150g de ricota peneirada 1 colher (sobremesa) de emulsificante para sorvete

1 xícara (chá) de água 600g de farinha de trigo (aproximadamente) essência de laranja a gosto cravo da índia em pó canela em pó noz-moscada gengibre em pó (opcional) Outros ingredientes: manteiga par untar açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de preparo: Misture o fermento e parte da farinha de trigo, mexa bem. Aos poucos junte o açúcar, os ovos, as gemas, o leite em pó, a margarina, o mel, a ricota, o emulsificante, a água e o restante da farinha de trigo até dar ponto. Deixe crescer, modele e deixe crescer novamente. Faça bolas e abra a massa em uma bancada untada com margarina. Recheie e feche como um pastelão. Quando retirar do forno, unte com manteiga e polvilhe açúcar de confeiteiro. Recheio: 100g de uvas passas 2 colheres (sopa) de rum 100g de damascos picados 100g de nozes picadas 100g de frutas cristalizadas Modo de preparo: Embeba as passas no rum, misture os damascos, as nozes e as frutas cristalizadas. Roseni Eguti (11) 6452 5195

Rocambole com mousse de cereja
Massa: 8 ovos 8 colheres (sopa) de açúcar refinado 8 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de preparo: Unte uma forma retangular com margarina e forre com papel manteiga. Reserve. Peneire a farinha de trigo. Reserve. Bata os ovos com o açúcar até que fique uma massa leve e fofa. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo peneirada. Misture levemente. Despeje a massa na forma com papel manteiga e leve para assar em forno a 150ºC, até que a massa fique levemente dourada. Mousse de cereja:

300g de cereja com calda 1 copo de requeijão cremoso 18g de gelatina sem cor e sem sabor 50ml de água 3 claras 4 colheres (sopa) de açúcar refinado 1 lata de creme de leite sem soro Modo de preparo: No liquidificador, coloque as cerejas com a calda e o requeijão. Bata bem. Misture a gelatina com a água. Leve para dissolver no microondas por 20 segundos ou em banho-maria, até que fique homogênea. Depois de dissolvida, acrescente sobre a mistura do liquidificador. Bata mais um pouco e reserve. Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar refinado. Bata mais um pouco e acrescente o creme de leite sem soro. Misture levemente e acrescente a mistura do liquidificador sobre as claras já com o creme de leite, misturando levemente. Leve para gelar. Decoração: chantilly marshmallow Montagem: Monte o rocambole e decore com chantilly ou marshmallow e cerejas inteiras. Moacyr Boaventura (11) 9431 1207

Torta capuccino
Massa: 2 ovos 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de chocolate em pó 1 colher (café) de café solúvel 1 colher (café) de canela em pó 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó Modo de preparo: Bater todos os ingredientes na batedeira menos o fermento que deverá ser misturado delicadamente. Assar em forma de 25cm por aproximadamente 15 minutos a 250graus

Recheio chocolate branco (base): 600g de chocolate branco derretido 200ml de creme de leite 1 colher (café) de canela em pó 3 colheres (sopa) de leite em pó ½ xícara(chá) de água 1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor 200ml de chantilly batido Modo de preparo: Bater todos os ingredientes na batedeira menos o chantilly. Dividir esse creme em três refratários. Numa das partes misture apenas o chantilly. Reserve. Recheio chocolate: ½ xícara (chá) de cacau em pó 200ml de chantilly batido Modo de preparo: Misture uma parte do creme reservado, com o cacau e o chantilly. Recheio capuccino: 1 colher (sopa) de café solúvel 200ml de chantilly batido Modo de preparo: Misture uma parte do creme reservado, com o café solúvel e o chantilly. Montagem: Aplicar sobre a massa já assada e fria o recheio de chocolate branco. Em seguida, o recheio de chocolate e por último o recheio de capuccino. Levar ao freezer até que endureça. Desenformar e decorar com arabescos de chocolate feitos com cobertura de chocolate fracionada. Silvia Branconaro www.silviabranconaro.com.br

Sukiyaki
200g de contra filé 75g de manteiga 200g de macarrão de udom 150g de broto de feijão 1/2 xícara (chá) de alho-poró em rodelas 50g de shitake ou shimeji 50g de ervilha torta cortada ao meio 5 cebolinhas 1 pacote de massa de peixe (ticua ou camaboco) 100g de tofu 4 folhas acelga 2 ovos Caldo:

150ml de shoyu 300ml de dashi 50ml de sake kirim 45g de açúcar 10g de glutamato monossódico Modo de preparo: Misture todos os ingredientes do caldo, aqueça e reserve. Cozinhe o macarrão em água quente por 5 minutos. Corte a carne em bifes finos. Dica: para facilitar, limpe a carne e leve para congelar. Congelada, a carne fica mais fácil de fatiar fininho. Corte os legumes (alho-poró em rodelas médias, cogumelo shitake em tiras não muito finas). Corte o ticua ou camaboco em lâminas. Em uma panela de sukiyaki, com o fogo baixo, aqueça a manteiga e refogue a carne. Se não tiver uma panela própria para sukiyaki substitua por uma panela de bordas não muito altas, ou uma frigideira de bordas altas. Afaste a carne para um canto, acrescente os legumes conforme sua textura. Em seguida, regue com o caldo para garantir sua cocção. Acrescente o tofu e macarrão. Procure arrumá-los ao separadamente, não deixando misturar os ingredientes. Sirva bem quente. Danilo Miyaoka dnhmiyaoka@yahoo.com

Onion rings ao molho agridoce
Massa: 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de ervas finas 1 pitada de pimenta-do-reino 2 ovos 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida ½ lata cerveja gelada 1 colher (café) de fermento químico em pó 3 cebolas grandes em rodelas médias óleo para fritar Molho agridoce: 1 e 1/2 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de Sakura

4 colheres (sopa) de extrato de tomate 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz Kenko 1 colher (sopa) de amido de milho 1/2 xícara (chá) de água Modo de preparo: Para o molho agridoce, coloque em uma panela a água, o açúcar, o Sakura, o extrato de tomate e deixe ferver por aproximadamente 2 minutos. Diminua o fogo, acrescente o vinagre, o amido dissolvido na água e misture por mais 2 minutos. Deixe esfriar e reserve. Para a massa, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture. Passe os anéis de cebola nessa massa com o auxílio de um grafo e frite, sob imersão, em óleo moderado. Quando estiverem dourados retire e coloque sobre papel toalha. Sirva com o molho agridoce. Julio Cruz (chef de cozinha)

Gateau de chocolate
1 e 1/2 barra de chocolate meio amargo 50g manteiga sem sal 300g de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho 3 ovos (claras em neve) 1 colher (sopa) de fermento Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho-maria. Em seguida, acrescente a manteiga, o açúcar e o amido de milho. Misture bem e deixe esfriar. Quando estiver frio, adicione as gemas, o fermento e por último as claras em neve. Forre uma assadeira de bolo inglês com papel manteiga e despeje a massa. Leve ao forno a 250ºc por 20 minutos, ao até começar a cheirar. Depois deixe por 30 minutos em forno baixo. Sirva com uma calda de chocolate e sorvete de creme. Jerusa Franco (atriz de novela ÁGUA NA BOCA)

Strudel de cebola
300g massa fillo 120g manteiga derretida 1 colher (sopa) de azeite 1 dente de alho picado 400g cebola roxa picada 50g nozes trituradas 1 cálice de vinho do porto Modo de preparo: Em uma panela refogue a cebola e o alho até caramelizar. Quando estiver pronto, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, acrescente as nozes trituradas e o vinho do porto. Abra a massa fillo e pincele a manteiga derretida. Espalhe o recheio e enrole. Pincele mais manteiga e leve ao forno. Zenir Dalla Costa (11) 9391 8180

Strudel de maçã
Massa: 1kg de farinha de trigo 20g de açúcar 15g de sal 700g de gordura para folhado 500ml de água Modo de fazer: Misturar a farinha, o açúcar, o sal e a água. Amassar bem e abrir a massa. Espalhar a gordura em 2/3 da massa. Dobrar e abrir várias vezes. A massa deve ser aberta por cinco vezes. Recheio: 6 maçãs picadas 200g de nozes 200g de uvas passas canela e açúcar a gosto para misturar Outros ingredientes: farinha de rosca

1 ovo para pincelar açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de fazer: Deixar a massa descansar na geladeira, abrir, polvilhar farinha de rosca, rechear, enrolar, pincelar com o ovo e assar. Depois de pronto polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Miriam Dias www.acreclube.com.br

Nhoque Colorido
Ingredientes: Massa: 250ml água filtrada e fria 75ml leite integral frio 45g manteiga sem sal 150g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes ½ colher (sobremesa) sal 250 g de farinha de trigo 1 ovo pequeno ligeiramente batido 1 colher (chá) manteiga Modo de Preparo: Massa: Em uma panela grande coloque a água, o leite, a manteiga, as batatas, o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa lisa, macia e que solte da panela. Desligue o fogo, agregue o ovo batido e a manteiga (10g) e envolva rapidamente. Distribua a massa sobre a bancada, deixe amornar e sove-a bem. Por último, abra porções da massa no formato de cordões finos, corte como nhoque e cozinhe em água fervente com sal e um fio de azeite. Nhoques Coloridos Massa de cacau:

1 receita da massa de nhoque 30 g de cacau em pó peneirado Massa verde: 1 receita da massa de nhoque 2 colheres (sobremesa) de pó de espinafre Massa de açafrão: 1 receita da massa de nhoque 1 colher (café) curry ou açafrão em pó Modo de Preparo: Nhoques Coloridos: O sabor escolhido para a massa colorida de nhoque deverá ser agregado aos cinco primeiros ingredientes, ou seja, antes de acrescentarmos a farinha de trigo. Deixe abrir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa lisa e que solte da panela. Em seguida, proceda da mesma maneira indicada acima. Molho de Presunto Cru e Aspargos: 50g de farinha de trigo 50g de manteiga sem sal 1 litro de leite em temperatura ambiente 250ml de creme de leite pasteurizado 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino 200g de aspargos em conserva, escorridos e picados com tesoura 100 g de presunto cru fatiado fino, demolhado e bem picado sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto 3 colheres (sopa) de cebolinha fresca, bem picada Modo de Preparo: Molho de Presunto Cru e Aspargos: Em uma panela média doure a farinha de trigo na manteiga. Junte o leite de uma só vez e mexa com auxílio de um fouet ou de uma colher de cozinha até abrir fervura e ficar ligeiramente espesso. Junte os demais ingredientes, retifique os temperos e empregue sobre o nhoque. Álvaro Rodrigues www.alvarorodrigues.com.br

Pãozinho delícia
Ingredientes: 750ml leite 100g margarina 100ml óleo de milho 120g açúcar 2 ovos 18g sal 40g fermento fresco 1,200g farinha de trigo Modo de Preparo: Derreta a margarina e bate todos os ingredientes no liquidificador. Acrescente a farinha de trigo e bata bem. Deixe crescer por uma hora. Faça bolinhas, coloque na assadeira e deixar crescer por mais uma hora ou até que dobre de volume. Recheio: 1 litro de leite 50g farinha de trigo 2 gemas 1 pitada de sal 200g queijo parmesão ralado 50g manteiga noz moscada (opcional)

Modo de preparo: Reserve um copo de leite e ferva o restante. Em seguida, bata no liquidificador o leite reservado com a farinha de trigo, as gemas, o sal e a noz moscada. Junte esse creme ao leite fervido e adicione a margarina e o queijo, mexendo até que forme um creme homogêneo. Cobertura: margarina derretida queijo ralado Modo de fazer: Pincele a margarina derretida sobre os pãezinhos e polvilhe com queijo ralado. Helena Baurlein Tel.: (15) 3237- 0419

Bolo Xadrez
Ingredientes: Massa: 6 ovos 2 e ¼ xícaras (chá) açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) manteiga sem sal 1 colher (chá) essência de baunilha 3 xícaras (chá) farinha de trigo 1 e ½ colher (sopa) fermento em pó ¼ xícara (chá) chocolate em pó Calda de açúcar: 1 copo de água ½ copo de açúcar Recheio e cobertura (Ganache de chocolate): 400g chocolate meio amargo (tipo cobertura) 1 lata de creme de leite sem soro 1 lata de leite condensado Modo de Preparo: Peneire a farinha de trigo junto do fermento em pó e separe essa mistura em duas partes iguais. Em uma delas acrescente o chocolate em pó. Reserve. Em uma batedeira, bata os ovos, o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha. Depois junte esse creme com as duas misturas, formando assim as duas massas. Coloque essa massa em um saco de confeiteiro e em uma forma faça as espirais, uma de cada cor. Faça esse mesmo processo em outra assadeira invertendo as cores das espirais, para assim formar o xadrez na hora da montagem. O processo deve ser repetido por mais uma vez, para ter no total 03 bolos. Leve para assar em forno médio.

Em uma panela coloque a água e o açúcar e deixe ferver até alcançar o ponto de calda. Para o recheio e a cobertura, derreta o chocolate e adicione o creme de leite e o leite condensado. Montagem: Coloque o primeiro bolo, regue com a calda em abundância e cubra com a ganache. Depois, coloque o outro bolo com as espirais invertidas e repita a operação mais uma vez. Cubra o bolo com o restante da ganache. Giuliana Cupini Site:www.giulianacupini.com.br

Focaccia Salgada
Ingredientes: Massa: 1kg farinha de trigo 30g sal 20g açúcar 100g azeite 300g farinha de sêmola 30g fermento biológico fresco 500g água Recheio: 100g queijo Emental 100g queijo Mussarela 100g queijo Provolone 100g queijo Parmesão Modo de Preparo: Misture a farinha de trigo com o açúcar e farinha de sêmola. Adicione o azeite e o fermento. Aos poucos vá colocando a água até atingir a textura desejada. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Divida em bolas de 100g. Essa quantidade de massa rende 20 bolas de 100g, suficiente para fazer 10 Focaccias. Abra uma bola de massa. Misture o queijo emental, a mussarela, o provolone e parmesão. Coloque sobre a massa aberta. Abra mais uma massa para colocar sobre a outra, para fechá-la.

Leve ao forno em uma temperatura 240ºC por 6 minutos. Julio Pereira Tel.: (11) 5093-2005

Salmão Real
2 filés grossos de salmão fresco suco de 3 limões sicilianos ½ xícara (chá) de Sakura 3 colheres (sopa) manteiga para grelhar Acompanhamento: 1 couve-flor pequena sem folhas (apenas os buquês) 1 tablete caldo de galinha água para cozinhar Cobertura: 200g manteiga 1 e ½ xícara (chá) de farinha de rosca ½ xícara (chá) de ceboulette picadinha Modo de preparo: Tempere o salmão com o limão, o Sakura e deixe tomar gosto por 20 minutos. Escorra o tempero do salmão e grelhe em uma frigideira antiaderente com a manteiga até dourar. Para o acompanhamento coloque a couve-flor de ponta cabeça na água fervente e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até ficar ?al dente?. Retire da água, escorra e reserve. Para a cobertura derreta em fogo moderado a manteiga, acrescente aos poucos, a farinha de rosca e vá misturando até que fique levemente espessa. Regue a couve-flor com esta cobertura, salpique a ceboulette picadinha e sirva acompanhando o salmão. Daniel Bork

Lanchão de sábado
1 pacote de pão de forma Recheio: 500g de peito de frango 1 cebola picadinha 2 dentes de alho 2 tomates picadinhos azeitona verde sem caroço 1 lata de milho verde salsinha picadinha a gosto 200g de queijo cremoso 1 colher (sopa) de caldo de frango 100ml de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 300g de queijo mussarela fatiada 300g de presunto fatiado Modo de preparo: Em uma forma untada com manteiga coloque as camadas de pão e reserve. Recheio: em uma panela aquecida coloque a cebola e o alho para fritar em um fio de azeite. Em seguida coloque o frango e doure bem. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe que engrosse um pouco. Na camada de pão coloque esse recheio junto com a mussarela e o presunto e leve para gratinar em forno pré-aquecido por 10 minutos. Dica do Chef Pastel crocante de forno: Use o mesmo recheio do lanchão, apenas substitua o pão de forma pela massa de pastel. Recheie, depois enrole e passe por cima maionese. Leve para assar e só retire quando a massa estiver corada.

Daniel Bork

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