UNIVERSIDAD FAVALORO COCINA PARA DIABETICOS i Pecan FUNDACION FAVALORO, # ese ee oa bia Ty Sen Eley mae stash ue May aura sia FARMACOLOGICAS TODO LO QUE NECESITA EL DIABETICO PARA VIVIR PLENAMENTEPEE meigasil Automonitoreo glucemico Para qué sirve monitorear la glucemia a lo largo del dia de un diabético tipo 2, si no usa insulina? Esta nota tiene la respuesta a esta pregunta, ademas de consejos y reflexiones sobre la frecuencia, y la forma més conveniente en que pacientes con diabetes tipo 2 deben evaluar su glucosa. Esorbe Ore, Mara Lidia Ruiz eneraimente el paciente espera que su médica de ‘cabecera solicte un contral glucémico para saber s ‘debe preocuparse, © no, de acuerdo a cual sea a resultado, Pero, cada paciente debe medirse la glucosa en su nogar aunque no use insulina? :Sive realizar s6lo un contsol anual en sangre de glucemia en ayunas? 2En {ué ayuda saber los niveles da glucosa en sangre a large del dla? JEs importante saber si hubo picos de glucemia en aigcn momento del cia an los times ternpos? | Sin duda, hay se cuenta con la ayuda del andisis do homoglo- bina glicoslada que marca el depésito de glicosa igicosla- Cién) dels todos, €indrectamente reflejala presencia de pi ‘008 an dlstintos momentos del da. Por elo, tamisén se sabe que personas con hemoglobins gio: sledas de menes do 6 5 & estaren demostrando la ausencia de ‘échos pleas ( un promedio de gluosmia menor 2 140 mais). Pro, también so sabe que pera preven oreiardr lbs complica clones de la dabetes, y més ain, para lograr e! mejor contra ma ‘tabéico de esta enfermedad, uno de los parémetros més impor- ‘antes dal vatamienio lo constiuye el automonitoreo gucemico, ‘Y si len, muchos siguen pensando que pincharse el dado es Una incicacién inherente exclusivamente a las persones que tutlan insula, en la préetica nos demos cuenta de que cuan- do alguien sabe meciree en su casa la glucosa y sabe interpra- tar ol resutad, posiciona al paciente en una situacton da au- teconocimiento mucho mayor. Por fo tanto, el control diario © a diferentes hovers (sagcn al orterio médico) dela gucosa en ‘sangre, permitiré tomar decisiones y cambio de conductas ya ‘sea con la mecicacion, el plan alimentaro 0 el ejercicio, Hasta nace algunos afos,esturios en pacientes con diabetes tot came el DCCT (esto de corto de la clabetesy us comotcacio- nes) demastaron que aque individue que reaiza frecuentes auto- BETES - NOTAS MEDICAS - rmeniterecs guoérricos loralavar su hemodicbina givcelads a i ‘vole cercaree a normal (8%) lo que seria exremacamente fect \o en lecuooin dt dapesto de glucosa en os tes algo pa 20. Peo también estudio en ciabetes tito 2 como el UKPDS est ‘Go muleéntico prospect realizado en inate) permits de- ‘mostrar la gran derenci entre equals que hacian un segumiento ‘oon monforsos de gucosa y hemoglbinas glcosladas carcanas al 77%, y aquellos que hacan un conto! manor de su metabokssmo, ¥ ‘ceramente desantoltron més compicacones crénicas. ‘Anora bien, cuando uno le pregunta a un peciente con dfabe- tes, cual es uno de los elementos del tratamiento que més le ccuseta realizar, sin duda, cantesta el autocontvol en sangre. ¥ eto se relaciona claramente con el pinchazo y # dolor, con o Pore. 4 Hicraos de carbono. 81 g 9Grasas.8mg Calories. 442 2Colesteral. 23 mgEee on) Deben ser bien ¢ Geeta diagndstico de nuevos pacientes Meunier meets anter Serge eee tar scot >mo las cuatro P, son: Poliuria c omen en el dia aa sere A a ee ke Cee aecuestt Preaek ee ees heen ea ar) Gm oustncos! NoTAS MEDICAS Aes Eee eeu eee eeu ans 1 aliados en e earaaenke imc lico del paciente CT eTIEy eliminada en la orina; aunque el p Ee Taare eeepc Ya referimos q Meas enn Bese eer mn gatos eC Oem ete eerste es ees ine las células del organismo no tienen glucosa (energia) Gas ee eel ome: Veet ty fa la mencionada dificultad que experimenta la glucosa OTRAS SENALES DE ALERTA Ademés de los sintomas clisicos, también pueden aparecer otros sintomas secundarios a la hiper- sglucemia que representan una seftal de alerta para que el sujeto acuda a la consulta médica para descartar diabetes @ Issncciowes Uamwanias. La pre- sencia de glucosa en la orina es un factor de riesgo predisponen- te de Infecciones utinarias. Los diabéticos mal controlados 0 10s que no saben que lo son suelen tener infecciones renales a repe- ticion debido a que a veces, lue- go de ser tratadas con antibisti- os, reaparecen a las pocos dias semanas. En esos casos es ne- cesario hacer una glucemia o una curva de glucosa para con- firmar o descartar diabetes. @ INrEccioNes GENITALLS. Se las conocen como balanopostitis en Mineo yes ena nC tert) Pon enaeeeeee er) para penetrar en las células, lo que termina tote icici iti ie ccca cI Ceeelon) el hombre y vulvovaginitis en la mujer. Es una intitacién dolorosa en los genitales (vagina o pene) provocada por bacterias u hon- gos que invaden estas zonas con facilidad cuando hay glucosa en exceso, © Uxcenas EN MIL Msg0 TNFFRIORES ‘Cuando en una persona que no €5 diabética aparece una lesion en miembros inferiores que se in- .cta con facilidad y no mejora con el tratamiento habitual en Jos tiempos esperados, es necesa- rio descartar diabetes @ Vision noxkoss. Es un sintoma que aparece en un diabético que ignora su condicién, por los cambios bruscos de glucemia que cocurren como consecuencia de ingestas elevadas de hidratos de carbono. No reviste de gravedad, pero puede sugerir el diagnéstico.Lentejas frias con tomates y yo EDIENTE! my 1/4 tazas de lentejas crudas 12 dientes de ajo picados 186 tomates macianos pelados, sin semilas y picados 1190 cc de yogur natural descremado 18 cucheradas de pereiilo cibculette picado’ Sal = Pimianta PARACION 1) En una cacerola cofhibinar las len- tejas con 3 y 1/2 tazas de agua fra y una pizca de pimienta. Llevar a her- Vor, reducir el fuego a minimo y coci- nar tapado en un hervor suave du- rante 25 minutos o hasta que las, lentejas estén cocidas pero no des- hechas. Retirar del fuego, salar y de- jar entriar. 2) En una sartén con un fondito de ‘agua, cocinar los aios tapados, y a fuego suave durante $ minutos. 3) Apagar ol fuego, agregar fos to- mates y salpimentar. Mezcler. Colocar las lentejas coladas en una fuente para llevar a la mesa y cubrir coon los tomates, Rociar ©! yoour ba- tido y espolvorear el perejlo e! ci- bouletie, Servi. = gur meigasilCSSEIUEST NUTS INGREDIEN = 200 9 de arraz integral 1 1/2 taza de zanahorias cortadas en bastones 91-172 taza de zapalitos cortedos en eubos: 11 taza de grancs de choclo 15100 ce de leche desoremeda 14 cucharaces de salsa ce sola PREPARACION 4) Herve el arroz en abundante agua Pirviendo sin sal hasta cus osté al dente: Colar y reservar cafente dentro dela cacerolz. 2) En un fondo de agua, con la cace: rola tapada y @ fuego suave, cocinar las verduras hasta que estén crocan- ‘6s, colocando primero las zanahonas yluego los zapalitos y los granos de choco. 9) Agregar alle cacerola det arro7 las ‘verduras y a leche mazclada con la sak sa de soja. Mezcar con cuidado, calen- ‘tar unos minutos y servr enseguida. = meigasilLos picos que se producen después de comer pueden tener un rol protagénico en la produccién de las complicaciones de la diabetes, sobre todo para el sistema cardiovascular. Repasamos brevemente las consecuencias de los picos de glucemia luego de comer. A 7 . meigasil | Hiperglucemia postprandia NE DUASETES - NOTAS MEDICAS -10[Pla historia natura! de la cabetes tipo 2, la altracion de |__eglucemia ivego de as comides (posterandia) es lo pr ‘meto que s0 produce, Por e80 cada vez mas, los esti ios munciaies én gulstos con diabetes habian ds ai: /portancia de cuidar no sé le ducemia en ayunas o antes elas ‘comides sino también la gluceria postaranci ‘Muchas veces el diagnéstico de diabetes se realiza con una prueba oral de tolerancia ala glucosa y no con un anaisis de alucemia en ayunas (sobre todo si se es abes0, 0 $8 tenen an- tecedentes famileres de ciabetes tipo 2). ¥en ese caso, tal vez € ciagndstico es de intolerancia a la ghioose, una etapa pre rminar @ la diabetes (hoy considerada como entidad prediabe- tes), donde es fundamental el sequimiento con ciety ercicio para tratar de preven o rerasar a aparcién de a enfermedad. Para elo se realiza un test denominado "prueba ora de tolo- Fancia a la glucosa’ (POTG) donde se debe tomar una sobre. carga oral de 75 9 de una solucién glucosaza y evaluor la i Ccomia a las dos hores de iniiado el test, Si a uoemia a las {08 horas permanece entre 120 y 200 mg %, s8 dice que él paciente 65 intoleante a a glucosa o tene preciabates. Por qué tiene tanta importancia cuider que la Glucemia postingesta no sea elevada? En ia actualidad, uno de os problemas que se presentan para el tratamiento de la clabetes es a contrl de les pices de gucosa on sangre que sa croducen después de las comidas (hpergh emia postprancial), Esos pices causan dafo progresivo en 10s {ejdos y consttuyen un factor de riesgo carciovascuar ndepen- dente, fundamentaimente por su conrbucion al desarrollo d3 Aateroscleross. La absoreién de la comida desde el sistema di (geet determina que desouds de comer tes persons registren ‘Simutténeamente un ato nivel de foidos y de glucosa en sangre Durante las 6 horas que transcurren después dela comi- a, si lo niveles son elevados provocan una altracién de la fina capa de celules que recubren al interior de los vasos san- uineos del organismo fendotalo) provacando anormaiidades €en la relejacién de Ias arterias que contribuye a les enferme- VERDURAS: Gratén de coliflor SEN NL INGREDIENTES #1 colfior grande (de 750 9 apraximadarrente) 1 100 co de crema 0 % 100 cc de leche descremada si cucharada de técula de maiz wi cucharaca do mostaza 189 cucheraces de queso ralladoicht 19/2 cucharadta de nusz mosoeda aSa mPrrionta ‘Rocio vegetal PREPARACION 4) Separar las flores de colilor y co- VERDURAS Sopa para el frio INGREDIENTES 182 pimientos colorados medianas 4 tomates mecianos 1=1 zanahoria grande 14 tazas de calckiTight de verduras 2 cucharacas de albshaca cortada en juliana Sal mPimienta Rocio vegetal PREPARACION 4) En un homo muy suave y sobre une asadera humedacida con rocio ‘vegetal, cocinar los pimientos corta dos por la mitad, sin semilas y sin las rnervaduras. Hacerlo junto con los to- mates, también cortados por la mitad sin a pupa y la zenahoria cortada or la mitad. Homesr de $0 a 40 mi- ‘nutos y retrar. Defer entibiery pear. 2) Procesar es verdures junto con el cakdo. Condentar con sal y pimienta, 3) Calentary servi con la albahaca, meigasil @ a Pore. 5 Hicratos de caroono. 11 g PGrasas. Omg Calories, 52 2Colesteal. 0 mg ELEMENT* En nuestro pais hay aproximadamente 3 millones de personas diabéticas. E1 50% no sabe que tiene la enfermedad, no realiza ningiin tipo de tratamiento y esté expuesto a sufrir las consecuencias de no atenderse a tiempo. 25 afios. Se diferencia de la clési- ca diabetes tipo 2 en que los pa- lentes no presentan resistencia a la insulina sino que poseen un defecto en la secresi6n de la hor ‘mona o en el metabolismo nor- mal de la ghucosa. Dianeres LADA. “Traducida del inglés Latent autoin- mune diabetes in adults, quiere de- cir diabetes (tipo 1) latente au- toinmune del adulto y hace refe- rencia a la aparicién de diabetes tipo 1 en adultos, Por lo general este tipo de diabetes al principio es diagnosticada como tipo 2 y tratada como tal durante afios, ppefo, en forma instdiosa, se con- vierte en diabetes tipo 1. A dife- rencia del insulinorrequiriente (que produce cantidades de insu- lina que no alcanzan para contro- lar Ia hiperglucemia) estos pa- Cientes son insulinodependientes (tienen destruceién de més del 70% de su pancreas y necesitan de insulina exogena para vivir). DIABETES GESTACIONAL. Afecta entre el 4 y el 6 % de los embarazos. Aparece durante el transcurso de la gestacton y fina- liza al poco tiempo del parto, Debe tenerse en cuenta que las glucemias superiores a 105 mg/dl se consideran diabetes en. Ja mujer embarazada y que toda embarazada deberia practicarse ‘una curva de glucemia en la se- ‘mana 24 de embarazo. DIABETES POR CIRUGIA PANCREATIC. La padecen los pacientes que por tuna enfermedad de base (infec- cidn 0 tumor, quiste) sufrieron. las extraccion quirirgica del pancreas, Srgano destinado a se- gregar naturalmente la insulina. Al carecer de células secretoras de insulina se comporta como un diabético tipo 1. Con frecuencia, después de los 40 afios. | Afecta al 8596 0 | 90% de los diabéticos, ‘1 50% ignora que padece Ia enfermeda Resistencia ala accion insulnica. Asintomiatica 0 con muy poces sintomas.>VERDURAS, t ne igas { | Budin de esparragos Pore. 6 Hid-los de carbono.@g Greses. 2mg Welres.97 Colestel. 66mg INGREDIENTES = 1 paquete de espérragos verdes {eoroximactamente 500 g) 11 cebola grande picaca y blanqueada 18200 g de queso blanco desoremado 11/2 taza de leche descremada m2 huows 2 daras #3 cucharadas de ciboulette picada. Sal aPimenta mRocio vegetal PREPARACION 1) Quitar la ditima parte del tallo de los ‘espérragos y descartar. Cocinar et resto en agua rinienca con sal hasta que estén temos, Escurri, corte las puntes y reservarias. 2) Procesar los telos junto con la ce- bella, e| queso blanco, la leche, os huevos y las eras. Condimnentar con sal y pimienta. 8) Agregar las puntas de espérragos y la ciboulette, Mezoler suevemente. 4) Volear en un melde chico para budin hhumedacido con rocio vegetal. Cooner jer hom mederado @ bari de Maria, tapado con papel auminio, de 95 a 45 minutos eoroxmadamente. 5) Dsjerenfiar completamente antos de desmotdar. NOTA --- Ideal para servir con una mayonesa aligereda con unas cucharadas de jugo de naranja.MEIGASIL enteral Calorias: 115 Colesterok Oma Papas al horno con salsa cebollin Hidratos de Carbono: 19.9 Pordones 5 PLATOS PRINCIPALES INGREDIENTES PREPARACION © 4 papas grandes 1) Lavar bien las papas y cocinar-__horno y pincelarlos con el aceite #2 potes de yogur descremado Jas con su cascara hasta que es- _—_de oliva; salar. Cocinar en la pa- natural (400 cc) ten casi tiernas. rrilla del horno a temperatura ‘* 2cucharadas de cebollin picado 2) Mezclar el yogur con el cebo- maxima durante 15 a 20 minu- ‘© 1/2 cucharacita de pimentén lin y el piment6n, y maceraren _ tos, hasta que se doren. ‘e 2 cucharadas de aceite de oliva. la heladera por lo menos 2 horas. 4) Servir con la salsa de cebollin, osal 3) Cortar las papas formando ga- especial para carnes asacdlas. jos; ubicarlos en una fuente para (COS PLATOS PRINCIPALES @ VEROURASMEIGASIL PLATOS PRINCIPALES INGREDIENTES = @2y 1/2 tazas de zanahoria rallada 1 taza de apio picado 1 taza de repollo blanco, en juliana © @1 taza de repollo colorado, en juliana @ 2 cucharadas de cebollin picado Ensalada de la isla CONTENIDO DE HIDRATOS DE cARzono @ SS ‘ADEREZO 1/2 taza de mayonesa de soja © 4 cucharadas de puré de tomate 2 cucharadas de leche descremada @ 1 cucharada de aceite © 4 cucharadas de pickles picados ©1 Cda. de cebolla picada finito ©1 Cda, de ajf verde en cubitos, muy pequerios @ Sal y pimienta oueccuatecaeed PREPARACION 1) En una ensaladera mezclar | todas las verduras. 2) En un bol mezclar los ingre- Gientes del adetezo; tapar y po- ner a enfriar por lo menos 2 horas (puede hacerse el dia anterior), 3) Aderezar las verduras, tapar y evar a la heladera por lo menos 1 hora antes de servir.En Argentina, en el Hospital Ricardo Gutiérrez, se realizaron trabajos de investigacién para conocer la calidad de grasas que estan consumiendo los nifios, y se encontr6 una alta ingesta de grasas trans. presente en alfajores, galletitas dulces y saladas, “comidas rapidas”, algunas margarinas y mayonesas. Escrbe Li. Maria inés LandsCuadraditos para la merienda areca ! : INGREDIENTES 1850 g de margarina light 0.% trans. & INFORMACION NUTRICIONAL (pon PoRGi6N) temperatura ambiente Rombites. 96 Hidietos de carbono. 5g ; 11 taza de edulcorante en polvo (de frasco) sRaladura de 1 naranja m2 huevos igados 19200 cc de leche descremada 1=200 g de herina 0000 w= cucharadita de polvo leudante smUna pizca de sal 2 cucharacies de mermelada bejes calories de neranjas Rocio vegetal PREPARACION 41) Batir la margarine’ Gon ol edulco- fante, la ralladura y los huevos. 2) Incorporar en forma altemada la leche con la harina mezclada con el Polvo leudante y la pizca de sal, Em pezar y terminar con la herina, 8) Volcar en una fuente mediana hu- ™odecida con rocio vegetal y igera- mente enherinada, 4) Cocinar en horn precalentado a temperatura moderada de 30 a 35 minutos 0 hasta que al insertar un paiillo, éste salga limpio. 5) Anenas se saca del horn, pince- lar con la mermelada diuida en 1/6 2 cucharadas de aque caliente, De- jar entbiar ycortar. m Grasas. 2mg Calories, 33 -»Colesteol 111mgMEIGASIL CONTENBO DE MoRATOS DE CARBON @ @ @ Cone Albondiguitas con salsa de tomate ColestersieO ng ce ieed PLATOS PRINCIPALES INGREDIENTES SALSA formar las albondiguitas; dorarlas } © 500 g de carne picada magra @ 1 lata de puré de tomate en una sartén caliente con rocio @ 1 cebolla de verdes picada eo 1y 1/4 tazas de agua vegetal. © 1 diente de ajo picado @ 2 cucharaditas de orégano seco ® 1 cucharada de mostaza @ 1 cebolla de verdeo picada SALSA @ 1 cucharada de ketchup © sal y pimienta 2) Poner en la sartén los ingre- e 2 cucharadas de perejil picado dientes para la salsa, mezclar 1 cucharadita de orégano seco PREPARACION bien y cocinar semitapado duran- @ 2 cucharadas de pan rallado 1) Integrar la carne picada con el __ te 15 6 20 minutos sobre fuego @ Sal y pimienta resto de los ingredientes hasta moderado. obtener una mezcla bien homo- _3) Rectificar los condimentos de .génea; salpimentar. Separar la Ja salsa. Servir las alb6ndigas 10 preparacidn en 20 porciones y ciadas con la salsa.CARNES Niflos envueltos Pore. 4 pHidatos de car INGREDIENTES 9150 g de quesc ralado m1 cucharadita d Sol aPirienta PREPARACION 1) Apianar los bfecitos con el mango de una cuchila hasta dejarlos fitos y lergos 2) Mezciar el queso con el orégano y las aceitunas. Saipimentar y colocar dea cucharadas en el centro de ca- da bifecito, Enrollarlos y sujetar con tn palllo 3) Dorar jos bifecitos en una sartén caliente hunedecida con racio vegetal 4) Agregar la salsa, tapar y cocinar de 4a 10 minutos. Servir, m meigasil© @ conteniv0 De HioRATOs DE CARBONO Eno fatos de Carbone: 30.6 [Poreiones: 6 PLATOS PRINCIPALES Clee MEIGASIL Cazuelita de pollo y verduras al horno INGREDIENTES ©500 g de cubos de carne de pollo #1 cebolla picada #1 puerro picado #3 zanahorias en cubos medianos 2 cucharadas de harina #150 cc de caldo desarasado de gallina #2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta CUBIERTA © 500 g de papas #400 g de calabaza 0 zapalio #25 g de margarina untable diet Sal y pimienta PREPARACION 1) En una sartén rociada con spray vegetal cocinar los cubos de pollo; retirar. 2) En la misma sartén y con un fondito de agua, cocinar tapado Jas zanahorias con la cebolla y el puerro hasta que estos siltimos estén transparentes. 3) Agregar la harina mezclada con el caldo y el perejil; cocinar destapado 5 minutos. 4) Incorporar el poll salpimentar, ezclar y ‘CUBIERTA, §) Cocinar las papas y la calabaza hasta que estén tiernas. Colae y pisar con la margarina hasta formar un puré bien liso; salpimentar. 6) Distribuir la mezcla de pollo y ‘vegetales en cazuelitas para horno, cubrir con el puré y dorar en horno precalentado a temperatura moderada.CARNES Pescado a la cacerola Pore. 6 pica de carbone. 8g SGreses. 3mg Calorias, 220 IColesierl 156mg meigasil INGREDIENTES. #1 cebolla grande picada §2 puerros picados (parte blanca solamente) eee ee ee Cee es ctrcuma. | 16500 cc de tomates perita en lata con t ‘Su liquide (2 latas) Gece ee (abadejo, pez angel, etc.) aSa | PREPARACION | 41) En una cacerola con un fondo de 8 cucharadas de agua, cocinar tapa- do y a fuego suave, ja eetolla junto con los pueros y los gjos durante 10 minutos, 2) Agregar el perjl, el orégano, el azaltén, los tomates con su liquide y él caldo. Lievar & hervory dejar henvr ‘5 minutos con la cacerola destanada. 3) Incorporer los trozos de pescado yy mezclar. Gocinar en un hervor tuer- te, destapado y durante 16 minutos. 4) Agregar los camarones. Salpmentar, mezolar suavemente y | servirensequida, aMEIGASIL conTeNDo DEHIDRATOS DECAEONOO OS bE mE EE ee vianda sANDWiICcHES DE ATUN ten (Gilorias: 300 Colesterol 22 ma. Hidratos de Carbono: 38g Poreiones 7 INGREDIENTES PREPARACION © Tata grande de atin al natural, _@ 2 cucharadas de pereiil picado 1) Desmenuzar bien el atan y escurrida © 2 hojas de lechuga en juliana ‘mezclatlo con el resto de los © 100 grs. de queso blanco © 1/2 tomate en cubitos ingredientes. Dejar enfriar. descremado © 1 cucharada de cebolla picada 2) Armar los sandwiches, © 4 Cdas. de mayonesa de soja © 14 rebanadas de pan integral poniendo abundante relleno. © 1y 1/2 cucharada de jugo (pueden estar tostadas) de limén Sal y pimienta © Teucharadita de tomillo 0 eneldoMEIGASIL CCONTENIOO DE HiDRATOS DE canBoND @ © @ INGREDIENTES © 3 tazas de hojas de albahaca sin tallos (bien apretada adentro de la taza) 1/4 de taza de agua helada #2 dientes de ajo 1/3 de taza de nueces (© 1/4 de taza de queso rallado light (con 12% de materia grasa) 1 cdita, de pimienta motida grueso © 1/2 taza de aceite de oliva © 1 cucharadita de sal gruesa PREPARACION 1) Lievar a hervor 1 litro de agua con 1 cucharada de sal gruesa y cocinar la albahaca no més de 3 segundos. Pasar inmediatamente la albahaca a un bafto de agua con mucho hielo; dejar 3 minutos. 2) Bscurtir con la mano y ubicarlas sobre un repasador limpio para secatlas y retirar el resto de agua. 3) Picar grueso y poner en el vaso de Ia licuadora 0 procesadora. ‘Agregar el cuarto de taza de agua helada, los ajos, las nueces, e1 queso, 1 cucharadita de sal gruesa y la pimienta, Licuar hasta que se forme un puré (pero retirar antes de que se ponge liso), limpiando los bordes del vaso con espétula de goma. Hl puré debe tener mucha textura, por es0, solo si OCINA Eur hhiciera falta, agregar un poco ms de agua helada, 4) Con el motor andando agregar 1 aceite en un hilo fino y constante hasta que el pesto tenga ‘un aspecto liso, cremoso y esté bien emulsionado, 5) Guardar en la heladera por un par de dias 0 en el freezer hasta 2 meses. Esta salsa se puede servir con pastas, mezclando unas cucharadas con puré acompanando supre brochettes de langos parrilla, con berenjenas coc Ta plancha, le papas, 1s de pollo.oCARNES: Colita mechada INGREDIENTES 11 colta de cuaciil mediana, sin grasa (1,280 kg aproximadamants) 1=2 cucharadas de avene fina 184 cucharadias de leche desoremada 150 9 de jamén cocido pieado 151 zanahoria grande ralleda = huevo ligacio 1§2 cucheradas de albshaca fresca pieada 1§3 cebolls de verdes picadas 13 tallos de apio picados 12 dientes de ajo pictidos Sal m= Pinionia Rocio vegetal PREPARACION 41) Ahuecer con un cuchilo bien floso la colt de cusdly salpimentat 2) Mezoiar la avena con la leche, el Jamén, la zenehoria, el huevo y la al bbahacea, 8) Cocina es cebollas de verde jun to.con los apios y os alos en una sar- ‘én con un foncsto de aqua, tapado y a fuego suave durante 10 minutos. Mezclar con la preparacién anterior y salpimentar 4) Ratlenar la colta y cerrar con la ayuda de palilos para evitar que al re- leno se salga durante f caccitn, 5) Dora la came en una sartén calion te humedecida con rocio vegetal Envolverla en papel aluminio, ubicarla enuna asadera y cocinar en homo caliente precalentado por 25 minutos 6) Retrar el pepe! y humedecer co rocio vegetal. Continuar la coocién por 18 minutos mas 0 hasta que la carne esté en el punto daseado. Dejarrepo- sar ia carne unos minutos entes de Corte fuera del horno, meigasil© © @ contenio0 0 hiveatos 0¢ caraono cone POSTRES MEIGASIL Mousse de naranja y durazno INGREDIENTES © 1 sobre de gelatina sin sabor # Jugo de 2 naranjas © 400 g de duraznos en almibar light, escurrida Ralladura de céscara de media naranja © 150 cc de yogur descremado de vainilla © 1,6 g de edulcorante en polvo © 2 claras PREPARACION 1) Hidratar § minutos la gelatina en 3 cucharadas de jugo de na- ranja y calentar suavernente hasta que se disuelva 2) Procesar o licuar los duraznos junto con la ralladura y el jugo de naranja restante hasta obtener un puré bien liso; reservar, 3) Incorporar la gelatina al puré junto con el yogur; mezclar bien y llevar a la heladera unos 30 mi- utos o hasta que comience a solidificar. 4) Batir las claras a nieve con el edulcorante hasta obtener un merengue brillante e incorporar suavemente a la preparacién an- terior, Distribuir en copas y le- var a la heladera unas 4a 5 horas.ME Compota de frutillas POSTRES INGREDIENTES © 700 g de frutllas frescas @ 400 mI de jugo de manzana light #1 cucharadita de ralladura de cAscara de limén © 2 cucharadas de fécula ‘© 2 cucharadas de licor de naranjas ‘© Brandy (opcional) PREPARACION 1) Sacatle los cabitos @ las frutillas y lavarlas bien. 2) Poner las frutillas en una cace- rola junto con el jugo y la ralla- dura y llevar a hervor sobre fuego moderado; cocinar 6 a 8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse (esto dependeré del tamafo, va- Hiedad y maduracién de las fru- tas). Retirarlas con una espumade- ra y ponerlas en un bol 3) Mezelar la fécula con el licor (0 con agua) y agregar al jugo caliente. Lievar a hervor, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar 10 minutos. 4) Volcar sobre las frutillas y en- friar antes de servir. IGASIL CCONTENIDO DE HIDRATOS DE CARsONO @ =meigasil EDIENTES 1 taza de harina comin 181/83 de taza de cacao amargo 1 cucheradita de polve laudante (Una pizca de sal 1960 g de margarina ight 0 % trans. 1/2 taza de ediuicorants en poo (de fresco) m1 clara 1/2 taza de leche descremada = Focio vegetal PREPARACIO 41) Combinar Ia harina con cacao, el pol leudante y la pizea de sal. 2) Batir ia margerina con el eduloo- rante y fa clara durante 2 minutos. 3) Agregar ios ingredientes secos y luego la leche. Mezolar solo hasta comisinar todos os ingredientes. 4) Voicar de a cucnaradas sobre una placa para horno humnedecida con rocio veaelal y cocinar apenas de 7 2.9 minutos, Retirar del homo y dejer enttlar sobre una rela. — NOTA ‘Son ideales para comer con {dulce de leche light. Es preferible | consumirlos en el dia ya que | tienden @ ponerse gomosos. NRSC ae Uniades, 4 Herztos de caroono. 129 IGreses, 8mg Caloras. 82 Colter, Omg© © @ conteniv0 ve HiDRATOS DE CARBONO seer ees INGREDIENTES 1 y 1/2 taza de harina comin 1/2 taza de fécula 2 cucharaditas de poivo leudante 1/2 cucharadita de jengibre (opcional) © 20 g de edulcorante en polvo #150 g de margarina untable diet 4 peras maduras e1 huevo © 2 claras © 1 taza de leche descremada i ae He Mil hojas de peras POSTRES PREPARACION 1) Tamizar juntos la harina, la fé- cula, el polvo leudante, el jengi- bre y el edulcorante. 2) Agregar la margarina y trabajar con la punta de los dedos inte- grando bien hasta que la masa quede con aspecto de migas. 3) Rociar con spray vegetal un molde de 22 a 24 cm, enharinar- lo y distribuir encima la mitad de la preparacién. 4) Pelar las peras, cortarlas en 1o- dajas finas ¢ ir acomodéndolas a ia ns iia MEIGASIL sobre la masa en forma pareja. 5) Cubrir con el resto de la masa de migas, esparcida en forma pareja 6) Verter por encima el huevo mez- clado con las claras y la leche, ha- ciendo que penetren a través de las migas 7) Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 30 a 35 minutos. 8) Retirar y enfriar sobre una refilla. Cortar en cuadrados y servir tibia.|MEIGASIL Torta esponjosa POSTRES INGREDIENTES 1 taza de harina comin @ 13 g de edulcorante en polvo © 2 cucharaditas de polvo leudante ‘© Una pizca de sal #5 cucharadas de aceite neutro © 7 cucharadas de agua fria © 2 huevos © 2 claras 1 cdita. de esencia de vainilla © 1 cdi, de ralladura de céscara de naranja © 1/2 cdita. de cremor tartaro CCONTENIDO DE HIDRATOS DE CARBONO © PREPARACION 1) En un bol, tamizar la harina junto con el edulcorante, el polvo de hornear y la sal. 2) En el medio de estos ingredien- tes, verter el aceite y el agua y mezclar con cuchara de madera. 3) Separar los huevos en yemas y claras. Agregar las 2 yemas y 2 de las claras de a una por vez, mez- Clando bien después de cada in- corporacién. 4) Afladir Ja vainilla y Ja ralladu- ra, mezclando bien. 5) Batir a nieve las otras 2 claras con el cremor tartaro. Pon dead 6) Volcar la primera preparacién sobre el batido de claras inte- grando las 2 preparaciones muy suavemente 7) Colocar en un molde savarin flanera lisa y alta de 1500 cc, previamente enmargarinada y enharinada y cocinar en horno precalentado a temperatura mo- derada durante 40 minutos. 8) Retirar y dejar enfriar 1 hora 9) Desmoldar y cortar con mu- cho cuidado, ya que tiende a romperse.@ conrenio0 DE HIDRsTOS DE CARBONO ene ee POSTRES | rT Torta de ricota y cacao INGREDIENTES 1 plancha de pionono (hecha con edulcorante) 1 sobre de gelatina sin sabor 1 y 1/2 tazas de leche descremada © 3/4 de taza de ricota descremada #1 cucharada de esencia de vainilla #8 g de edulcorante en polvo 1/4 de taza de cacao en polvo 2 claras PREPARACION 1) Con la masa de pionono, forrar Ia base de un molde para torta de 20 cm de diémetro con la masa de pionono. 2) Mezelar la gelatina con 1/2 ta- za de leche y dejar reposar mi- nutos, Calentar muy suavemente hasta volver a disolver la gelatina, 3) Procesar la ricota hasta que esté bien lisa y agregar la gelatina, la taza restante de leche y la vaini- Ila; procesar 30 segundos mas. Re- tirar la mitad de'la preparacion y reservaria en la heladera durante 30 minutos. 4) A la preparacién que quedé en la procesadora, agregarle 6 sobres del edulcorante y el cacao y pro- cesar 15 segundos. Volcar sobre el plonono y enfriar de 30 a 40 mi- nnutos 0 hasta que haya empezado a solidificar. 5) A la preparacion reservada en la heladera incorporarle las claras batidas @ nieve con los 4 sobres restantes de edulcarante (debe quedar un merengue). Volcar so- bre la preparaci6n anterior y en- friar durante 4 a $ horas.Torta de ricota con salsa de frutos rojos nies meigasil INGREDIENTES, 1 base de masa de pionono 240 g de ricota descremada 13/4 taza de edgorante en pole (de ‘frasco) 1/4 taza de jugo de nararya 200 cc de yogur natural desoremacio 2 huevos mi cea 2 cucharades de almidén de maiz 150 g de frutlles cortadas en cuibitos. '=9 cucharadas de memelada bajas ccalorias de frambussas PREPARACION 1) Cufbrir la base de una tortera. de 22 em con el plonono, 2) Batic 3 minutos la icota con el ecdulcorante, el jugo de narania, et yo- ur, Jos huevos, la clara y el elmidon de maiz. Voldar sobre el pionono, 3) Cocinar en homo precalentaco a temperatura entre moderadia y sue- ve, por 35 e 40 minutos. Apagar el horno y dejar eniriar con la puerta cerrada. Llevar a la helacera para enfriar hasta el momento de servr. 4) Desmoidar y senér con ls futlas ‘mezcladas con la mermelada diuida can 4 cucharada do agua hiniendo, Parciones. 8 IHicratos de carbone. 14g PGrases. 8mg Caloras. 153 Colstere 110mgMEIGASIL CONTENDO DE HIDRATOS De cARzOND @ @ @ Panqueque de manzana | POSTRES 4 INGREDIENTES PREPARACION MASA RELLENO 1) Licuar los ingredientes hasta 82 huevos © 2 cucharadas de margarina diet_ obtener una mezcla lisa y homo- 03 claras ‘¢ 1 manzana grande 6 2 chicas, génea y dejar descansar 30 . © 1/2 taza de harina comin peladas y cortadas en rodajas finas minutos. © 1/2 cdita. de polvo leudante @ 1/2 cucharadita de canela 2) Derretir la margarina, anadir © Una pizca de sal , © 1/2 taza de leche descremada © 1 cdita. de esencia de vainilla © 2 cucharadas de margarina diet derretida Una pizca de canela las rodajas de manzana espolvo- readas con la canela y cocinarlas durante 3 minutos. Ubicarlas en una fuente redonda que pueda ir al homo. 3) Volear la masa de panqueque sobre las manzanas, cocinar en horno precalentado a temperatt- 1a moderada durante 15 minutos y retirar.eee ae meigasil Torta de banana y nueces INGREDIENTES 15 1/3 de taza de maraarina light 0 9% frars. 121 taza de adulcorante on pov (de frasco) 182 huevos grandes: m1 cucharacita de esencia de vainila 11 9/4 taza de hana 0000 = cucharactta de polve leucante 1/2 cucharacita de sal 121 banana grande pisacla (200 a) 1=2 cuharadas de loche desoremada 51/4 taza de nueces picadas ss Rocio vegetal PREPARACION 4) Batir la margarina con el ectulooran- te hasta obtener una erema, 2) Agregar los husvos junto. con la egencia de vainila y batir con batidora al6ctrica por 1 minuto, 3) Agregar los ingredlentes sacos y mezeiar hasta combiner. 4) Agregar e! puré de banana mezcle: do con la leche, junto con las nueces ymezcter. 5) Volear en un moide cusdrado 0 re- ddondo para torta de 20 cm humedeci- do con rocio vegetal y enharinado, 6) Cocinar en homo precalentado a temperatura moderada de 30 a 35 mi- utos o hasta que la tora se despe- ‘gue de las paredes del molde y que al pinchar un palilo en el centro, éste salga limpio. 7) Dejer enttiar sobre una rela y re cién entonces destmoldar y cortar, =MEIGASIL @ @ @ conrenio0 DE HIDRATOS DE CARON ore nace leaden aed fe eee! Hidirato# de lCarbotiy 88 Gf INGREDIENTES 4 cucharadas de queso rallado 3) Incorporat el vino y hervir a 1 zanahoria en cubitos con 12% de materia grasa fuego bajo, con la cacerola desta- ‘#2 tallos de apio picados (opcional) pada, durante 10 minutos. #1 cebolla picada Sal y pimienta 4) Agregar el caldo, los tomates y #300 g de came picada magra el extracto y cocinar con la cace- ‘© 2 Cdas. de albahaca fresca picada. -- PREPARACION rola tapada a fuego lento durante 1 cdita, de orégano seco 1) Enuna olla con un fondo de _‘1 hora. Si se pega en el fondo, 11/2 taza de vino tinto o blanco seco agua caliente cocinar tapado las __—_agregar més caldo. Salpimentar. #1 1/2 tazas de caldo desgrasado _verduras hasta que estén tieras __ 5) Cocinar las cintas en abundan- de carne (aproximadamente 8 minutos). te agua hierviendo con sal hasta 7 taza de cubitos de tomates 2) Retirar el Kiquido que pueda ha- que estén al dente; colarlas y aco- (sin piel y sin semillas) ber y agregar la came y las hierbas _ modarlas en una fuente. Cubrir 1 Cda. de extracto de tomate y cocinar mezclando constante- _con la salsa, espolvorear con el © 500 gr de cintas mente hasta que la came cambie _ queso rallado y servir enseguida. de color.