PROCESOS DE CEREALES

Y OLEAGINOSAS YESENIA CARVAJAL ALVAREZ

YESSICA LORENA LARA LLANOS
ING. LUIS ALFREDO SANCHEZ
Es una planta
gramnea anual, Su nombre Mahz, palabra
originaria de Actualmente es el
cientfico que los nativos del
Mxico, introducida cereal de mayor
proviene del Caribe, llamados
en Europa durante el produccin en el
griego Zeo, tanos, utilizaban
siglo XVI, despus mundo.
que significa para nombrar al
de la invasin vivir. grano.
espaola.
 Es llamado

Dependiendo del pas

y de la cultura.
Amrica

Elote, choclo, jojoto, sara o

zara.

Espaa

Danza, millo, mijo, panizo,

borona u oroa.
 Richard Stockton MacNeish
Han sido encontrados
Encontr
En la

Restos arqueolgicos
Cueva de Coxcatln, Ajalpa.

Esto fue posible gracias a las condiciones tan secas del

Que se estima datan de hace, clima de Tehuacn, que impidieron la descomposicin
aproximadamente, ocho milenios. de los xilotes (maz tierno) de los primeros maces
cultivados en la zona.
 TAXNOMIA

Divisin: Macrophyllophyta

Subdivisin: Magnoliophytina

Reino: Plantae

Orden: Poales

Familia:Poceae

Subfamilia: Panicoideae

Gnero: Zea

Especie: Zea mays

 BOTNICA

Es erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los

TALLO
4 metros de altura.

INFLORESCENCIA El maz es de inflorescencia monoica, es decir con

inflorescencia masculina y femenina separada dentro de la
misma planta.

HOJAS Son largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas, paralelinervias.

Las races son fasciculadas y su misin es la de aportar un

RAICES
perfecto anclaje a la planta.
VALORES NUTRICIONALES DEL MAZ
Tamao de la porcin 100gr

265 caloras

Hidratos de carbono 66 gr
Protenas 10 gr
Grasas 25 gr
Fibras 10 gr
Vit B1 25%
Vit.B3 9%
Vit. A 12%

Minerales: Fsforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.

 MAZ BABY

Cosechan previo a la etapa de

polinizacin para ser envasados,
consumidos rpidamente o usados
como hortalizas.
 MAZ DULCE
Chile

Rendimiento

ALMIDN

Cosechado inmaduro
 MAZ PARA MAZORCAS VERDES

Estos son consumidos en zonas tropicales donde los maces

dulces son difciles de cultivar y se caracterizan por contar
con pericarpios de distintos espesores.
 MAZ CON PROTENAS DE CALIDAD

Se caracteriza por contar con la presencia de:

Esto le da unas protenas con una calidad sumamente elevada en

comparacin al resto de los maces.

Se cultiva en pases como Ghana, Brasil, Sudfrica y China

 MAZ CEROSO (Zea mays cerifina)
Amilopectina forma al menos un 98%
Caracteriza de la composicin del almidn.

Apariencia cerosa y opaca

Cultivo se lmita
Protena, fibra y grasa.
Zonas asiticas China

Este maz est siendo investigado.

 MAZ HARINOSO

Mxico Zona Andina

Almidn muy blando.

Bajo rendimiento
Los granos son de distintas texturas y colores.

Alimento humano.

Tostarlo.
Es susceptible a la pudricin y presencia de
insectos como gusanos, a causa de las
propiedades que presenta el almidn.
 MAZ DENTADO
Usado
Ensilajes Granos
Susceptibles

Las zonas donde ms se produce son las tropicales.

 MAZ REVENTN

Almidn blando representa una

proporcin muy baja en su composicin
total

Zonas tropicales

A diferencia de lo que ocurre en las zonas tropicales,

donde existe una baja produccin de esta variedad y suele
consumirse como bocadillos.
 MAZ DURO

Suaves, redondos y duros.

Cuenta con una buena germinacin.

Los granos de este maz se presentan en diversos colores,

como blanco, negro, amarillo, rojo, azul, verde o prpura.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
 GUSANO GRIS (Agrotis Segetum, Agrotis ipsilon, Agrotis
exclamationis)

Son larvas de diversas mariposas que forman

parte de los Noctudos.

Provocan

Marchitamiento generalizado de las hojas centrales en la

planta joven, expandindose con el tiempo al resto de la
planta.

Presentan un tamao de entre 4 -5 cm.

 TALADRO DEL MAZ (Sesamia nonagrioides)

Esta oruga de la Sesamia se alimenta tanto de la mazorca como del tallo del maz, comindose por dentro el
pednculo que sostiene el penacho (flores masculinas), provocando su cada, y por tanto, detenindose la
fecundacin.

La produccin de maz cae sbitamente.

En general en las plantas adultas existe cierta resistencia al taladro,

consiguindose slo una reduccin de la produccin y de la calidad.

En el caso de plantas jvenes, si se produce un ataque severo

puede daar por completo el cultivo.
 MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Phorbia platura)

Este insecto dptero mide entre los 0,4-0,6 cm y le atraen las

zonas hmedas, frescas o labradas.

Las larvas de la mosca se desarrolla en las cavidades del suelo, generando

problemas en los granos sembrados.

stos aparecen vacos o con galeras excavadas por la larva.

En el caso de que germine, la planta aparece deformada o con poca

vigorosidad, debido a que las races estn afectadas por la larva.
 ROYA DEL MAZ (Puccinia sorghi)

Suele aparecer cuando el maz se acerca a la floracin.

La enfermedad de la roya se inicia en las hojas con una coloracin

amarilla visible en ambos lados de la hoja (haz y envs), que con el
tiempo, se tornan de color rojizo-negruzco.

Es reconocible debido a que alrededor de esta mancha se

forma un crculo o halo de color verde o amarillo.
PODREDUMBRE DE TALLO Y RAZ (Fusarium graminearum, Gibberella zeae,
Scierotium bataticola, Macrophomifla phaseoli, Diplodia maydis)

Originada

Hongos del tipo necrotrficos que atacan las races y la base del tallo.

Produce una podredumbre radicular y del cuello de la

planta provocando una prdida de espigas. Adems produce
prdida de peso de los granos.
 CARBN DE LA ESPIGA (Sphacelotheca reiliana)
Provoca daos de forma sistmica.

Hongo entra en las plntulas y se desarrolla internamente sin mostrar

sntomas visibles o reconocibles hasta que el maz se encuentre en
fase de floracin.

La identificacin de la enfermedad consiste en la inspeccin de las espigas.

stas se deforman y crecen de forma excesiva, formndose

masas negras en lugar de mazorcas.
PRODUCCIN DEL MAZ A
NIVEL MUNDIAL
Produccin Mundial de Maz por Pas(Valores en
toneladas mtricas)
Estados Unidos 384,778,000
China 219,554,000
Otros 93,265,000
Brasil 86,500,000
Unin Europea 60,309,000
Argentina 36,500,000
Ucrania 28,000,000
Mxico 26,000,000
India 24,500,000
Rusia 15,500,000
Canad 13,200,000
Sudfrica 13,000,000
Indonesia 10,200,000
Filipinas 7,900,000
Serbia 7,500,000
Nigeria 7,200,000
Etiopa 6,300,000
 USOS
Utilizado en la alimentacin Almidn industrial y Edulcorantes de
humana como animal alimenticio Maz

Aceite de maz Maltodextrina

 DERIVADOS DEL PROCESO DE
FERMENTACIN

Aminocidos

Antibiticos

Combustible Plsticos
Alcohol (etanol)

Sustituto del petrleo y derivados

GRACIAS POR SU
ATENCIN.