CAPITULO XXXVI y WA, DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS RAICES, BULBOS Y TALLOS TIERNOS: Hinojo. Apio. Zanahorias amarilas, violetas y rojas. Nabe negro de los Pirineos (muy fuerte), Chirivias. Nabos blancos y violelas, radondos y largos tiemos. Remolacha de mesa, Amara (patata sin féoula) 0 tupinambur, Puerros, Ajo. Cebolla. Teufa de los bosques. Salsifi (escorzonera). Rabano. Endivia. Palmila. Las raices, bultos y talles son compatibles entre si, con los huevos, y las carnes de tierra 9 mar (pescads, crustéceos, moluscas, ele.) y con las varduras, aceitas, tubérculos farindceas, cereales ¥ legumbres, pero incompatiples con las frutas dulces, la miel, el queso y la leche. Las raices qua se deben cocar son: Chirivia, puerro, trufa, cebolla picanta, achicoria y tupinambur. LEGUMBRES; En Francia ¢ Italia, “legumbres” son las verduras en generel, y en cambio, en Espafia y en Sudamérica legumbres son las lequminasas de vaina (habas, arvejas, lentejas, altramuces, tirabeques, garbanzos, lentejas, soja, guijas, guisantes capuchinos, judias (frijoles y fabas blancas, pintadas, rojas, rosas, moradas, negras, violetas, azules, etc.) Las legumbres maduran en vaina y no se deben comer crudas, son bastante flatulentas y no convienen a los artificos. Son incompatibles entre si y con todos los cereales, tubérculos feculantos y frutas farindceas. Van bien con las verduras y frutas, con las ralces, la miel y con las sernillas y frutas oleaginosas (aquacate, aceituna u oliva), con las ensaladas, berenjenas, pimientos, calabazas, pepinos, calabacines, tomates, remolacha, zanahoria, S24VERDURAS (follaceas): Silvestres: hojas de arboles, hierbas comestibies silvestres del ‘campo, hingja, collejas, cerrajones y diente de Ie6n, berros de rio, mastuerzo, alfalfa, verdolaga, acelga silvestre, borraja, algas marinas comestibles, espdrragos y setas -pero las setas no se consideran verduras- . Cultivadas: coles rizadas, lombardas, chinas, valencianas, de Bruselas, repollo, bréculi, colifior, berzas, todas las variedades de escarolas, todas las variedades de lechugas, achicoria, eolas de cebolla, grelos, hojas de nabo, hojas tiernas de rabano, esparragos Irigueros, blancos, morados y verdes, avelgas verdes, rojas y amarillas, espinacas, espinacas invasoras, cardos blancos y verdes, hojas de remolacha, hojas de zanahoria para el caldo, hojas dé ajos. hojas de hinojo, hojas de apio y algunas cimas y flores de cucurbitéceas como la de la calabaza, col gigante, cardillos, colinabos, berras de jardin, mastuerzo, etc. Todas ellas se pueden comer también cocidas, teniendo casi todas elias un exceso de calulosa, 50n fibrosas, lefiasas y por eso convienen mucha a los estrefiidos crénicas, y, por el contraria, no porwienen a las personas de digestiin acelerada o diarreica, Verduras y raices son compatibles entre si, pero casi ne tienen alimento energética y si muchas sales y sobre toda calcio. Son compatibles con los huevos, y las cames de tierra o mar y sus derivados (fiambres, jamones, chorizos, etc.), pero incompatibles con los productos dulces (frutas), con la mial, la leche y e! queso, 525LAS FRUTAS-LEGUMBRES: Tomate, berenjenas en general (blanca, violeta, negra) y pimienias en general (morrones, de bola, italianos, de padrin, ele, dulces 9 picantes), Estos no tienen apenas alimenta energético, pero si muchas sales de hiero y yoda, especialmente el tomate. Combinan bien enire si, con las verduras, raices, bulbas (feculentos), oereales, legumbres, semillas oleaginosas y cames de cualquier tipo.; pero son incampatibles can las frutas duloes y la miel, como lo son también el tomate y el imn, que van bien con Is berenjena y el pimiento, con las demas Irulas no combinan. ENSALADAS DE HOJAS TIERNAS: Todas las verduras u otto producto del reino vegetal, de sabor amargo, no comerlo, y mucho menos crudo. El paladar lo rechaza. Las coles, acelgas, ccoliflor, habas, patatas, trigo, quisantes, etc., no daben comarsa crudos, excepto la col fermantada hecha chucrut, los demas pueden causar dolor de vientre y trastomos digestivos. Comiéndolas diariamente son tonicas, digestivas y punificadoras de la sangre (escarola dulce, col arrepollada y dulce, endivias, achicorias, diente da lean muy tiema, ceholla y cebollines tiemos, verdolaga, pera tiemno y verde (el ya amarillo es t6xico), pepino, callejas tiemas, flores camo la de ilabo. hingjo tisend, espinacas muy liernas, lechugas frascas y hernas da muchos tipos (hoja de rable, iceberg, romana, maravilla, cogollos, elc.), apio, verdolaga, tallos tiemios de espérragos, alcachafas muy tiemas moradas y verdes, raices dulces o neutras como las zanahorias de varios tipos, rébanos de varias tipas, remolachas, algo de coliflor tiem, elc., hasta la alfalfa es comestible. Se pueden condimentar con albahaca, aceite, aceitunas, aguacate y limon, pero de éste ultima, sdlo si no ponemos tomate, pan wu otras farindceos, para que no lo endurezca el almidén ni los haga fermentar en el interior del vienire por incompatibilidad quimica. Pero asi tan solo, y con aceite de aliva virgen prensado en frio, unas pocas ecaitunas negras naturales sin sal ni vinagre, y poniendo 526algo de coco o almendra, zanahoria y remolacha roja rayades, con pepina y rabanos a rodajitas; cuando nos acostumbramos a comerlo todo crudo y sin nada absolulamente de sal, no necesitamos nada més para quedamos totalmente satisfechos, y le haremos un gran bien a nuestra salud. También podemas poner algo de alcacholas tiemas crudas o hervidas al vapor, asi come espdrragas, manzana pelada a rocitos, ¥ al que alin no quade satistecho, puede incorporar una berenjena, pimianto, tomate, calabacin, cebolla o calcoils y alguna patata, tado asado, pelado yalifiado con aceite, perejil y ajo picaditos, Y si somos muy comedares y alin no tanemos bastante dé vez en cuando, podemas paner algo da yema de huevo ecoldégico o queso tierna, paro mejor evitar el queso con las ensaladas), la patata y todas las harinas resfrian, pero la ponemos para contaner el excesa de evacuacién intestinal por demasiada celulosa, pera eso segun los casos, porque hay personas que la necesitan y mucha, De todas formas, la patata es mas sana que el pan o el arroz, y el arroz mejor que el pan. Cuando nos sintamas mal o resfriados, lo mejor qua podemos hacer es comer sola frutas, y en todo tiempo también es lo mas saludable, comer frutas del tiempo con alga de platano para evitar la diarrea innecesaria 527Va CON TODOS ESTOS PRODUCTOS PODEMOS ELABORAR UNA SUCULENTA Y NUTRITIVA ENSALADA AL UNIRLA CON NUECES, AVELLANAS, PINONES, ALMENDRAS, ETC., PERO SIN PIEL PORQUE ESTA ES ALGO TOXICA ait evs LAS FRUTAS. IDEALES PARA LA SALUD. ENTRE TODA ESTA VARIEDAD DE DELICIOSAS FRUTAS Y GON LAS YA DESCRITAS, TENEMOS LOS ALIMENTOS MAS RIGOS EN AGUA, VITAMINAS E HIDRATOS DE CARBONO 0 AZUCARES NATURALES NO RESIDUALES. TROP OGICAMEATE SON DENOMINADOS COMO PRODUCTOS MAGNETICOS OTODOS LOS VEGETALES: Lee dala DESCRITOS Y FOTOGRAFIADOS, SOLO SON ALGUNOS DELOS MUGHOS PRO! TOS QUE TENEMOS EN NUESTROS MERGADOS. 529¥ LUEGO QUE NO SE NOS DIGA QUE QUE LOS NATURISTAS NO TENEMOS CON QUE COMBINAR 0 DONDE ESCOGER, Y HAY MUCHISIMOS MAS. LA LISTA ES INACABABLE, Personalmante, desde que era muy nifio, cada vez que vehia imagenes parecidas a estas, asi como las imagenes de la selva en las peliculas de tarzan, La idea de pensar que yo pudiera vivir en ese medio y alimentarme Gnicamente y sin cocinar con frutas de los arboles me parecia algo asi como un suefo paradisiaco. Lastima que yo no hubiese nacido en una familia vegetariana nalurista-ecclogista. Glras han lenido esa suerte y na la han aprovechado.FLORES Y HOJAS COMESTIBLES: Rosas, clavales. coliflor, bréculi, floras de cucurbitaceas de calabazas y calabacines; todas las variedades de lechugas, escarolas y alcachafas lambién pertenecen al grupo de las flores: flor de itabo, hojas de chicasquil, etc. Las floras son ricas en sales minerales como él calcio y yodo, y las hojas de clertos Arboles y arbustos son muy nutritivas. SotRAICES CRUDAS PARA ENSALADAS: Zanahorias, rabanos, raiz de apio, nabos tiemos, chirivias, remolacha, zanahorias valencianas y algunas cebollas muy dulces (los ajos no son aconsejables). La zanahoria y la remolacha tienen mas substancia energética que ol resto de raices y verduras. Las zanahorias estén rodeadas de historias interesantes. Por ejemplo, el que pania la voz de Bugs Bunny odiaba las zanahorias, pero la Unica forma de conseguir el efecto de sonido correcto cuando el personaje le hincaba el diente a una, era morderla. Luego, ciara, e| actor escupia la zanahoria con una mueca de asco. “También se cree que las zanahorias son afrodisiacas o sirven para mejorar la vista Pero quizd la idea mas chocanta acerca de las zanahorias es que su caracteristico color naranja fue adoptade hace relativamente poco. La prueba més antigua que se conoce del uso de zanahorias por parte de humanos, en Afganistan, data del afio 3.000 a, C. Aquellas zanahorias heran de color pirpura por fuera y amarillas por dentro Mas tarde, cuando los comerciantes arabes extendieron la semilla de zanahoria por Asia, Africa y Arabia, surgieron variedades. con diferentes tonas de pirpura, blanco, amarillo, verdes @ incluso negra. 40s imaginais comiendo una zanahoria negra? La primera zanahoria naranja vino mucho mas tarde, Se cultivé en la Holanda del siglo XVI, y fue el resultado de un cruce deliberado para que coincidiese al color de! vegetal con el de la casa real holandesa de Orange Asi que hoy Bugs Bunny come zanahorias naranjas debido al patriotisme exacerbado de Holanda, En al siglo XVI, los holandeses eran los principales productores europeos de zanahorias, y tadas las variedades modemas descienden de sus cuatro tipos de color naranja: la Early Half Long, la Late Half Long, la Scariet y la Long Orange. Actuaimente se ha puesto de moda volver a cultivar zanahorias de colores. Ya hay tiendas con zanahorlas blancas, amarillas, roja oscura y purpura, para hacer las ensaladas mas divertidas, Aunque para afiadir diversién, nada como el invento de los islandeses: en 1997 desarrollaron una zanahoria con sabor a chocolate dentro del programa Wacky Veg (Verduras chifladas), dinigido a la poblacién infantil, Lamentablemente se retitd a los & meses de su presentacidn. Mi gozo en un pozo Por cierto, ta de que las zanahorias nos ayudan a mejorar nuestra vision en la ascuridad os un mito, La carencia de vitamina A pusde provocar cequera nocturna, pero la zanahoria tampooo 532#3 que tenga mucha vitamina A: antes habria que consumir albaricaques, arandanos, espinacas y otras verduras de hoja verde oscuro. Pero por mucho que comais de todo este, no acabaréis tenlendo una visiin noctuma de gato; si acaso, después de mucha zanahoria, consaguirdis qua vuesira piel luzca naranja (por ella se recomienda para mejorar el bronceado) EI mito proviene da un secreto militar, Durante la Segunda Guerra Mundial, el capitan John Cunningham dirigia su escuadrén 604 por la noche y empleaban recién desaroliada sistema de radar pat aire. Cama el dispositiva era fop secret, el Gobierno britanico difundié el rumar de que Cunningham era capaz de ver en la ascuridad y acabo gandndose el apodo de “Gjes de gato Cunningham’. Los alemanes probablemente no se tragaran ef bulo, pero sin duda ha contribuido para que toda una generacién de nifios ingleses comiesen la Unica hortaliza disponible durante la guerra Y es que ya lo decia en cuentista Anton Chejov, ‘me pregunian qué es la vida. Es como si me preguntaran qué es una zanahoria. Una zanahoria es una zanahoria, y no sabemos nada mas. Pues esLa prueba mas antigua que se conoce del uso de zanahorias por parte de humanos, en Afganistan, data del afio 3.000 a. C. Aquellas zanahorias eran de color purpura por fuera y amiarillas por dentro. er Bee noste planetacurioso.comy Mas tarde, cuando los comerciantes arabes extendieron la semilla de zanahoria por Asia, Africa y Arabia, surgieron vanedades con diferentes tonos de purpura, blanco, amarillo, verdes © incluso negro. La primera zanghoria naranja se produjo en el siglo XVI en Holanda, y fue conseguida delideradamente mediante cruces y experimentos, La finalidad era que coincidiera con el color de la casa real holandesa de Orange. En el siglo XVI, Jos holandeses eran los principales productores eurapeos de zanahorias, y todas las varnedades mademas desclenden de sus cuatro tipos de color naranja: ja Earty Half Long, ta Late Half Long, la Scarlet y la Lang Orange 533Actuaimente se ha puesto de moda volver a cultivar zanshorias de colores. Ya hay tiendas con zanahorias blancas, amarillas, roja oscura y pirpura, para hacer las ensaladas mas divertidas. Aunque para afiadir diversion, nada come el invento de los islandeses: en 1997 desarroliaron una zanahoria con sabor a chacolate deniro del programa Wacky Veg (Werduras chifladas), dirigido a la poblacién infantil, pero fue retirada a los ocho meses de su lanzamiento. Espero algin dia comer alguna zanahoria purpura, se ve apelitosa ¥ a ti, gous! se fe antoja? il Aos PRODUCTOS FARINACEOS (Harinosos y con almidén) Estos productos son todos aquellos productos que contienen harina, sea en forma de fécula o de almid6n. Todos ellos son incompatibles entre si y son: FECULENTOS 0 FARINACEOS SON: Leguminosas: judias, arvejas, allramuces, guisantes, soja, garbanzos, lentejas, habss, guijas, etc.) Frutas harinosas: plétano o banana (todas sus variedades), castafias, fruta-pan, fruta del arbol del pan (abundante en Brasil y de forma de bocha, toda maciza y recubierta con céscara dura, hay que comerla un poco tostada al horno; tiene sabor a boniato asado. Son arboles altos. También existen en Africa y Asia, 534Estos tres productos son los mas recomendabies: platano bien maduro, la fruta del pan tostada y la castafia siempre y cuando se coma asada o hervida. El platano bien maduro. Todos Ios cereales: (trigo, cebada, mijo, arraz, avena, maiz, centeno, alpiste, etc.). Los cereales mas saludables son el maiz no transgénice, el arroz y el centeno, pero hemos de ser moderados en su consumo (sabre todo los vegetarianos que después de dejar el consuma de cares y pescades suslen abusar de ellos para satistacer su hambre), asi cama en el del queso y las frituras, pues lo contrario ocasionaria que Ja salud se resintiera o fuera atin peor que antes cuando se comia de toda, y ello es causa de que en muchos casos, los vegelarianas no aventajan ‘en salud y longewidad @ los que no lo son. La peor harina que se ingiere es el pan como ya dijimos, por su procedencia y por su excesivo consumo, ya sea tostado o sin tostar. \ | FECULENTOS (no se deben comer crudes, maduran bajo tierra) El Archipiélago Ge Chilo¢ en Chile es la cuna de unas 300 variedades de papas nativas, todas pertenecientes a la subsspecia Solanum tuberosum ssp. tuberosum. En la imagen sa muestran diversas variedades de tubéreulos, Variedades de tubérculos farinaceas del archipiélago de Chiloé (Chile): on a Cabrita” Estos son como raices y bulbos; pero incompalibles entra si a causa de sus féculas a almidones: patata de piel blanca, amarilla, roja y morada, y de carne blanca 0 amarilla (esta ultima es la que mas vitaminas tiene), boniato blanco o rojizo, mandioca, aipin, batatas, yuca, malanga, raiz farinacea de! Brasil, etc, Combinan bien tanto con frutas como con verduras, raices, aceltes, miel, can las cares de ligrra y mar y Sus derivadas, con las huevos y semillas cleaginosas. 535Para 1973 Rusia producia, con las entonces replicas soviéticas de Bielorrusia y Ucrania, mas de 100 millones de tonsladas de papas al afio. Desde entonces, la superficie culfivada da papas ha disminuide sin interrupelén, y la produccién anual de Rusia en los ditimos 15 afos se ha estabilizado en 35 millones de toneladas. Con todo, la Federacion de Rusia sigue siendo un "titan de la papa’, el segundo después de China, El ruso promedio consume 140 kilogramos de papa el afio. Mas del 90% de las papas rusas se cultivan en parcelas domésticas y an granjas privadas. Las plagas y las enfermedades son un gran problema, se plerden al afio hasta cuatro millones de tonsladas a causa de la calarinita de la papa. el tizdn tardio y diversos virus." y Vos ‘CEREALES (maduran en espiga, no se deben comer crudos) Los cereales son: maiz, trigo, espelta, quinoa, avena, cebada, arroz negra salvaje, arroz rojo, todas las variedades de arroz blanca o integral (basmati, largo, bomba, etc.), centeno, mija, etc., son incompatibles entre si y con los feculantos o farinaceos. Casi torios ellos, en diversas partes del mundo, se comen coma base del alimenta diario, en forma de pan, 0 cacides con agua, porque contienen mucha mas substancia alimenticia energética que Ios feculentos, un paco mas de gluten {albimina 0 plastic}, fostatos y celulosa, pero menos agua. Combinan bien con las verduras, aices, cames y pescados, frutas y semillas oleaginosas (pero ningin farinaceo va bien con otra farinaceo, ni tampoca va bien con las frutas farindceas (pldtanes, castafas, fruta- pan, fruta del Arbol del pan). 562on = En las anteriores fotos tenemos papayon, papaya, sandias, melones y paslonarias o maracuyas (granadillas), Son todos ellos meldnidas o cucurbitdceas ricas en azucares y clasificadas en el grupo trofolagico de las frutas a magnétioo-dinémicos que no combinan con las del grupo de las verduras que son ricos en sales minerales (ensaladas y verduras aceilosas y raices semi-dulces en general, semillas cleaginasas y frutas-legumbre). Pera con la excepciin de que el mean na se puede comer junto con la sandia, asi como ésta GHima tampoco se puede comer junto con uvas Los meldnidos son la sandia nagra, blanca o verde jaspeada con o sin pepitas, meldn amarillo, verde, piel de sapo, cantaloup, etc., calabaza de cabello de Angel, mamda {fruta del Brasil), pepinos, calabazas de varias formas y tamafios, calabaza-pepino, calabacines, chapote o chuchi, mate, pasionarla, En Ia foto de abajo los pepinos, calabazas y calabacines. Pertenacen al grupo de de las verduras (par sus sales}, y no se pueden comen junta con las frutas, Enorme calanaza a9 250 Kosis ro F SEMILLAS OLEAGINOSAS (se comen crudas) aces ' eanervec tannaeis D ke Boo 29 FS) | $e racenttid penis suing esas ADO Las chufas y los cacahuetes son oleaginosas, pero pertenecen a re anemic no farindceos. Almendras, avellanas, pifiones, nueces de! Para, nueces de Brasil, pacanas, coquitos, cocos, cacahueles, chulas, macadamizas, pistachas, anacardos, sésamo, todos estas son semillas ¥ no frutas. La aceituna entra en este mismo grupo, pero ya es una fruta oleaginosa, se apravecha su ‘carne no su semilla que se conserva. La yema de huevo va ben con las frutas dulces y con las verduras. EI tomate maduro va bien con los platanos, pero na con las castanas. El plitano también va bien con las cebellas dulces, con la remalacha y la zanahoria. Las manzan as van bien con las oleaginosas. 564LA LECHE Para quien le siente bien la leche y quigra tomaria diremes que las mejores leches son las de vaca, cabra y burra, Deben proceder de un animal bien cuidado y sana al que no se le den piensos: compuestos ni se le administren anabolizantes, medicamentos y hormonas, y que solo coma hierba y maiz tiemo ecolégico y algo de forraja seco. La leche se debe beber cruda y recién ardefiada. La leche cambina hien solamente con el pan y los cereales (arraces, maiz, cantena, avena, cebada, mijo, etc, feculentos (patatas, boniatos, yuca, malanga, etc.), legumbres y platanos, castafias, pero con estas bitimas estrifia porque carecen de celulosa. Es mejor tomarla ‘con arroz integral o pan integral tostado. La leche no va bien con ninguna verdura ni ensaladas, ni con raices, ni con aceites, ni con semillas o frutas oleaginosas, ni con miel, ni con los huevos, con las manzanas que no sean acidas s/ que va bien, LOS HUEVOS Las HUEVOS mas recomendables son los de perdiz, codomiz, gallina y paloma, también los de avestruz, los demas na siven, por ser ain mas indigestos. La yema, a pesar de tener colesterol, es mas digerible, La clara es casi tado albimina (plastico); por Io tanto, no conviene a los anfermas del estimago, Las huevos sélo combinan bien con las verduras, ensaladas, cereales, feculentos y aceites. Con las semillas oleaginosas no van muy bien cuando se come la clara en la misma comida; por la heterogeneidad y exceso de ambas albiminas, le acurre otro tanto con las legumbres secas, las selas y las trufas. El verdadero vagetariano no come nunca huevos de clase alguna, ellos dan Acido Grice. EL QUESO, LA NATA Y LA MANTEQUILLA Los quesos muy secos y picones na sirven (Rachefort, de Parma, ete.) por ser quesos con una inmensa cantidad da micrabios malos (millones par cada cantimetro cbico); tampaco sirven esos -quesas de colores, los que contienen habitantes vermiculares y los propiamente podridos. El queso que no es fresco, de unos dias y mantecoso, no es bueno para la alimentacién humana: deja Muchos residuos Uricos (acidos) en la sangre del ser humano, por su gran cantidad de substancia albuminasa (plastica), y es el producto que mas elemento indigeste contiene, llegando a [a friolera de un 32 a un 43 % de alimina, siendo queso curade. Han de descartarlo todos los enfermos del astomago, riftones, corazon, médula, de los nervios, reumalioos, como los que padecen de llaguitas en la boca, los estrefides y anémicos; porque el queso, junto con tas cames deja mucha Acido en el ambiente humoral qua se infect El queso duro es incompatible con frutes y verduras y no conviene a nadie. El queso tiema debe comerse raramente y debe masticarse y ensalivarse siempre perlectamente bien y slempre acompaftado con muchas frutas jugosas y frescas y no comeria nunca en forma de bocadillos de pan blanco a integral o ahadiéndalas aceite a tomate. 565LANATA Si es fresea y natural ya es otra cosa, pero lampoce hay que abusar de ella. Va bien para los anémicos y desnutridos, en combinacién con frutas jugosas, jugo de uvas o neranjas, etc. y pan tostado, o bien patalas hervidas o asadas al horno, 0 bonialos, 0 con caslafias asadas a hervidas, ‘etc. Es un producto neutro como las manzanas, va bien con las frutas y verduras, porque ya esta exenta de acidos y fermentos, de lactosa y caseina: ene solamente la flor de la leche, el cuerpo graso casi neutro en manifestaciin aceitosa. EL YOGURT El yagurt nos praporciona la proteina de la leche y ayuda en las digestiones, Las bacterias que contiene convierten la lactosa de la leche en Acido lactico que complementa la accién del Acido clorhidrico en el est6mago, impartantisimo para la digestiin de las personas ancianas. Tambien es Otil para contrarrestar los. efectos negatives de los antibidticas, como por ejemplo la penicilina. Un estudio de un equipo de la Universidad de Vanderbilt descubrié que el yogurt favorece la acidez intestinal que ayuda a la formacién de la bacteria lactobacilus acidophilus" recomendada especialmente para los que vayan sufrir una operacién, El yogurt es mejor prepararlo en casa a partir de “lactophilus acidophilus" de la farmacia o de un yogurt de origen ecoligico y ean leche ecolagica fresca, Si el organismo no produce suficiente lactasa (enzima que actiia en la digestion de los lacteos} y esto es lo que hace que aparezcan espasmos dolorosos después de beber leche u otros lécteas. La lactasa descompone la lactosa del aziicar en sustancias mas simples. La allernativa es tomarla fermentada (yogurt, requesén, kéfir, etc.). ie " Capitulo aparte se merece la tan hasta hoy, famosa leguminosa, debido a la elevada cantidad de proteinas da muy buena calidad y que doblan a las existentas en la came, poseyendo similar balance de aminodcidos, pero al igual qua la came, todo se debe decir, también tiene ciertos inconvenientes. Mucho se habla de Ia soja aqui en Esparia donde se empezé a generalizarse su utilizacion hace unos 45 afios, y muchos afios antes ya era consumida por los vegetarianos en forma de “carnita ‘vegetal’ como sustituto de la came, Sa dice de la soja que puade sustituir perfactamente a la cama debido a la alta calidad de sus proteinas, minerales y vilaminas, y mas importantes atin son sus acidos grasos poliinsaturados (los buenos) que se elevan hasta el 13% de su peso total, y de un 2 aun 2.5 % los saturados. Su porcentajé en minerales llega hasta el 5 % (calcio, hierro, cinc, potasio y fésforo, y de vitaminas A, B, E y K). Pero las proteinas de la soja no todas son abserbibles por el organisma, pues la soja liene inhibidores que neutralizan la acelin de algunas enzimas indispensables para la digestion. Ademas la soja es una fuente de isoflavonas, unos estrogenos de origen vegetal que son hormonas femeninas en potencia. Un consumo regular de soja puede disminuir los triglicéridas y el colestarol LDL (el malo) y dejar intacto el colesteral HDL (el bueno). 566‘Alrededor del afto 2000, ta principal autoridad en materia sanitaria de EE.UU., la Food and Drug Administration (FDA), raconacié oficiaimente que la soja previene las enfermedades cardiovasculares, La soja debe reemplazar a los alimentos con exceso de colesterol malo para que tanga un efacto positive, y no ser consumida (inicamente como suplemento ya qua asi no tiene su deseada funcién Su poder antioxidanta es lo que protage a las células contra su envejecimianta al atacar a Ins radicales libres, e503. conjuntos de atomos malvados que se generan como resultado de determinadas raacciones quimicas. Las vitaminas A y E también actlan contra el dafio que causan los oxidantes. Pero la soja, incluso podria favorecer el cancer de testiculos. La accidn de la soja es diferente segin en los metabolismas que actua y en los diferentes metabolismos, seglin sea el resto de factores que inciden en la salud, por lo que no se pueden extrapolar los resultados de una poblacién a otra, ‘Afiadase a toda lo anterior que, tanto la soja como el boniate o batata, Ipomoea batalas es capaz de producir también fitoalexinas, entre ellas el 4-ipomeanal, que es capaz de producir dafios hepaticos renales y pulmonares on animales de experimentacién. Muchos otros vegetales producen también fitoalexinas con estructuras distintas. Entre ellas se puede destacar la glyceollina |, presente en la soja. Otras leguminosas producen también substancias relacionadas con ésta. Lo que no se debe hacer jamas, pero jams, es beber leche de soja transgénica que es la que existe en el mercado, o bien comer de esa soja. Eso si que es realmente peligraso. Su cultiva se extiende al 91 % de los cultives de ella en EE.UU. Existe un estudio del Instituto Severzov de Ecologia y Evolucién de la Academia Rusa de las Ciencias y la Asociacién Nacional para la Seguridad del Gen. £1 bidlogo ruso Alexey V. Surob alimenté a ratones con ‘soja transgénica y por ello quedaron estériles (castracién quimica patrocinada por EE.UU. y camuflada por manipulacion genética de la soja), crecieron mas lentamente y las crias morian mas frecuentemente. Sobre todo este tema, personalmente opine que pudiera ser una estratagia mas para el diazmamiento de ciertas razas asidticas y oceanicas cuya principal base de aporte protide proviene de la soja, cosa que por otre lado seria una estrategia mas de Monsanto asociada al poder en la sombra en EE.UU, para ir preparando el terreno de forma muy sutil para empezar a ganar la futura guerra contra los paises productores. de crudo (Venezuela, China, Rusia, etc.) cuando el peirélea empiace a agotarse en occidente. Entre las frutas harinosas se encuentran castafas, frula-pan, platanos o bananas, etc. Estos tres Productos del ultimo grupo son los mas recomendables, siempre y cuando sé coma él platana bien maduro, la fruta del pan tostada (para eliminar los productos taxicos existentes en ella)" y la castana asada o hervida, La peor harina que se ingiere es el pan como ya dijimos, par su excasiva consumo, Los cereales més saludables san el maiz no transgénico, el arroz y el centena, pera hemos de ser maderados 567Algunas grasas animates y comunes, como las de fa leche, apenas sufren afteracionss desde su obtencion. Las grasas saturadas aparecen en elevada proporcién en: Cames de cebon, cerda, cordera y vaca, Pato, gansa y oca. Embutidas y patés. Leche entera, Huavas (en la yerma). Aceite de coco y de palma, Mantequilla y nata. Quesas grasos. Un nutriente importante Aunque un exceso de grasa 6s penudicial para la salud se necesita una determinada cantidad para que el organismo humano funcione perfectamente. Las pequefias cantidades de acids grasos liberados de las grasas digeridas sé emplean como componentes estructurales de las células y, por lo tanto, son esenciales para el crecimiento y la restauracién de las mismas. incluso algunas grasas son fuentes importantes de vitaminas A, D, Ey K, En wna divta sani ceben linitarse al mdxine las grasas saturadas, que aumentan ef desga de subir accidentes vasculares por incremento del nivel de colesteral en sangre. Grasas insaturadas Muchos alimentos poseen un elevado nivel de grasas insaturadas. A temperatura ambiente, estas frasas Son liquidas. La grasa del pescado y del pollo san insaluradas y, habitualmente, los niveles de grasa en las margarinas suaves también son elevados, No abstante, la mejor fuente de grasas insaturadas son los aceites vegelales, los cuales pueden dividirse en dos categorias: las grasas monoinssturadas, como él aceite de oliva, de cacahuete y de aguacate, y las pollinsaturadas procedentes del aceite de maiz, de soja, de girasol. Ambos lipos son racomendables para la salud Las grasas y el colesterol, Las grasas son lipidos cargados de calorias. Cada grama proporciona @ calorias, comparado con sola 4 calorias que nos proporsiona cada gramo de carbohidratos, Las células emplean los acidos grasos y ef glicerol como fuente de energia. Cualquier exceso de grasa se almacena y deposita debajo de la piel praduciendo un aumento de peso y, mas tarde, obesidad, Algunas triglicéridos lambién legan al higado donde se utilizan para producir colestercl 571Los acidos transgrasos se encuentran en los alimentos fritos, productos comerciales horneados, alimentos procesados y margarinas Los 4cidos transgrasos son grases manufacturadas creadas durante un proceso llamado hidrogenacién, el cual apunta a estabilizar los aceiles poliinsalurados con el fin de evitar que se ‘wuelvan rancias y para mantenerlos sOlidos a temperatura ambiente. Estos acidos pueden ser paricularmente peligrosos para el corazin y pueden ofrecer riesgo para el desarrollo de cierios ‘sanceras, Las grasas hidrogenadas se utlizan sn la margarina espesa, comidas répidas, productos comerciales homeadas (donuts, bizcachos, galletas), alimentos procesadas y frites.