ANALISIS

MAIZ

El grano de maz, presenta diferentes partes, cada una de ellas con una
composicin variable:

- La cubierta externa o pericarpio est formada principalmente por fibra

cruda, aproximadamente en un 87 %. Contiene tambin vitaminas
hidrosolubles.
- La parte ms importante es el endospermo. Est constituido mayormente
por almidn y protena o gluten.
- El germen se ubica en la base del centro del grano. Es la fraccin con
mayor contenido de lpidos y tiene tambin un elevado nivel de protenas,
minerales y vitaminas

FRIJOL

La testa constituye la proteccin exterior de las semillas, es una capa dura; sin
embargo, en algunas especies, la parte exterior de la testa es camosa o jugosa y
coloreada. La testa comprende dos partes: la epidermis que suele estar cubierta
por la cutcula y la capa interior o la hipodermis , que est en contacto con el
endospermo.

En las plantas leguminosas, los cotiledones constituyan el principal o nica fuente

de reservas nutritivas, ocupndola mayor parte del interior de las semillas. El frijol
se caracteriza por la diversidad en su coloracin y tamao. El grano est
constituido por las siguientes partes: dos cotiledones, el hilo, el micrpilo, el rafe,
el tegumento y el embrin o germen, conformado por dos cotiledones, la plmula,
las hojas primarias y la radcula.