PREMIO

CADUCEO
2016

JUEVES 18 DE MAYO DE 2017 AO 6 | N 267

PANES NUTRITIVOS
LIBRES DE GLUTEN

El producto creado por cientficos del CONICET

y de la Universidad Nacional de Crdoba tiene
propiedades similares a los panes de trigo
comunes y adems son ms saludables. P2

LA INDUSTRIA FRIGORFICA
VA POR MS EN CHINA

MERCADO CENTRAL
Y EL CUIDADO DE Acompaando la visita del Presidente Mauricio
Macri y en la previa de la feria Sial, los exportadores
redoblaron la apuesta. P4

NUESTRA SALUD EL INGREDIENTE

Ante comentarios sobre la discusin sobre residuos de plaguicidas
CENTRAL DE LA CERVEZA
en los alimentos, nos acercamos al mayor mercado concentrador del
Gran Buenos Aires. Nuestro suplemento visit, para interiorizarse
al respecto, al Mercado Central que comercializan anualmente
1.332.000 toneladas de frutas y hortalizas, con una facturacin
aproximada de ms de 13.000 millones de pesos. P3

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB

Colaboran: Carlos Joseph. Ms del 90% de la cerveza es... agua, el ingrediente
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar que define el carcter de cada variedad. P4
 P2 | JUEVES 18 DE MAYO de 2017

AGROBUSINESS C ANE JO!

LLUVIAS CHAMIGO!
D ecidido por la Comisin Provincial de Emer-
gencia Agropecuaria se acord elevar al go-
bernador de Corrientes el pedido de declaracin
de Emergencia agrcola- ganadera desde abril,
y por el trmino de un ao, para los 11 Departa-
mentos del norte de la provincia ubicados en los
valles de inundacin de los ros Corrientes, Agua-
pey y Santa Luca, a causa de las intensas lluvias
cadas en abril y mayo y cuyos registros superan
en ese lapso la media anual.
ECOMOTORES ARROZ ENTRERRIANO
Lecolgicos
a empresa FPT, perteneciente al grupo CNH Indus-
trial, comenz a fabricar en Crdoba sus motores
para maquinaria agrcola que exporta a
L a Bolsa de Cereales de Entre Ros, a travs de su
sistema de informacin agrcola, report que la su-
perficie sembrada con el cereal cay en el orden del
Brasil. Los impulsores, producidos en el complejo in- 10%, ya que fueron sembradas 64.200 has mientras
dustrial ubicado en el barrio Ferreyra de la ciudad de que el rinde promedio provincial aument un 11% con
Crdoba, responden a la normativa MAR-I brasilea) un valor de 7.269 kg/ha. El informe indica que se es-
de emisin de gases contaminantes, una regulacin tima que el 83 por ciento del rea perteneci al tipo
que en Argentina an no se exige. De una produccin
que se estima para este ao en ms de 15 mil moto- comercial largo fino con una produccin de 405.450
res, FPT exporta 60% a Brasil y Mexico. tn, mientras el tipo comercial largo ancho abarc el 14
por ciento y la produccin en 49.050 tn.

BRASIL ABRE A CTRICOS ARGENTINOS

A travs una Resolucin del Departamento de Sanidad Vegetal del Ministerio de Agri-
cultura, Ganadera y Abastecimiento (MAPA) de Brasil, con fecha 5 de mayo de 2017
y publicada en el diario Oficial de la Unin el 9 de mayo de 2017, se aprob el Sistema
de Mitigacin de Riesgo (SMR) de Cancro Ctrico para la exportacin de fruta fresca ctrica
(citrus spp.) de Argentina a Brasil. La reapertura del mercado brasileo a las exportacio-
nes de naranjas, mandarinas, pomelos y limones procedentes de nuestro pas se tornar
ASEGURAN QUE LAS VACAS CON
operativa a partir de la fecha de publicacin. La Secretaria de Mercados Agroindustriales,
Marisa Bircher, seal que tienen expectativas muy favorables para la exportacin de NOMBRE PRODUCEN MS LECHE
ctricos al pas vecino, especialmente naranjas y mandarinas de la Mesopotamia, debido
y Alimentacin a la cercana, precio y calidad, lo que le permitir competir con otros proveedores. En Cientficos de la Universidad britnica de Newcastle, llegaron a la
2016, Brasil import 28.000 toneladas de ctricos dulces (naranjas y mandarinas) y 1.440 conclusin de que si los granjeros tratan a las vacas de manera cariosa
toneladas de limones, siendo Espaa y Uruguay los principales proveedores. y les ponen un nombre producen ms leche.

facebook.com/supleAgro
CARNE ARGENTINA PRESENTE EN CHINA
E l IPCVA participa en La feria ms importante de Oriente, la SIAL de Beijing, que fue vi-
sitada por el Presidente Mauricio Macri, junto a 24 empresas exportadoras. Uno de
los puntos del temario entre las comitivas de ambos pases fue la apertura del mercado
para la carne enfriada, confirm Rodrigo Troncoso, Subsecretario de Ganadera de la
Nacin y Consejero por el Estado en el IPCVA, aunque reconoci que con culturas mile-
narias como las orientales hay que tomarse todo con mucha paciencia. Son procesos
muy largos, acot, nosotros hoy estamos ac pero somos solamente un eslabn ms,
una parte de ese proceso que comenz hace tiempo y se seguir desarrollando. La
idea es que nuestro pas tenga la mayor cantidad de productos habilitados para expor-
tar a la mayor cantidad de mercados posibles, dijo y adelant que otro de los puntos
incluidos en la negociacin es cmo mejorar la habilitacin de plantas frigorficas para
el mercado chino: vamos a pedir que el pre-listing lo podamos hacer nosotros desde la

E
Argentina. n el estudio participaron 516
granjeros del Reino Unido, y reve-
lo que las vacas nominadas da-
MQUINAS AGRICOLAS 40% ARRIBA ban al ao 214 litros ms que el resto
Dos de cada tres granjeros aseguraron
granjero en declaraciones que publica
hoy el diario The Times.
Los autores de ese estudio, Catherine
Douglas y Peter Rowlinson, han sido
galardonados con uno de los llama-

L a venta por unidades de maquinaria agrcola subi 40% en el primer trimestre de 2017,
mientras que la facturacin aument 88,8%, segn datos del Instituto Nacional de
Estadstica y Censos (INDEC). De acuerdo al trabajo oficial entre enero y marzo de este ao
que conocan a todas las vacas de su
cabaa y un 48 por ciento se mostra-
ron de acuerdo en que el contacto hu-
dos premios IG Nobel: El de medi-
cina veterinaria. Los premios IG Nobel
distinguen anualmente a las inves-
se vendieron 4226 productos, entre tractores, sembradoras, cosechadoras e implemen- mano positivo era beneficioso para la tigaciones que hacen rer y tambin
tos, contra 3004 un ao atrs. La facturacin total alcanz a 5.740,2 millones de pesos, produccin lechera. pensar.
lo que significa un alza interanual de 88%, indic el INDEC. El organismo precis que se Lo importante es tratar a las vacas Otros premios fueron para cientfi-
vendieron 344 cosechadoras, un 24,6% por encima del mismo perodo del ao pasado. A como si fueran personas, afirma Den- cos que tenan que determinar si era
su vez, se despacharon 1.664 tractores, un 74,8% ms que entre enero y marzo de 2016. nis Gibb, propietario de una vaca en las mejor ser golpeado en la cabeza con
En tanto, se vendieron 218 sembradoras 23,9% por encima de 2016. Finalmente el sector proximidades de Newscastle. una botella vaca o llena o por qu las
agrcola adquiri 2000 implementos depara distintas funciones, un 25% ms que el ao Tenemos ms de trescientas vacas y a mujeres embarazadas no se caen fcil-
pasado. Respecto del origen de la maquinaria, las cosechadoras de origen nacional tienen muchas las hemos bautizado con nom- mente al inclinarse como les ocurre a
una participacin de 62,5%, los tractores de 83,8% y los implementos de 84,1%. bres de flores o de rboles, explica el los hombres.

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
PANES NUTRITIVOS LIBRES DE GLUTEN
El producto creado por cientficos del CONICET y de la Universidad Nacional de Crdoba tiene
propiedades similares a los panes de trigo comunes y adems son ms saludables.

E n el mercado existen panes libres

de gluten para las personas celia-
cas, pero, por lo general, adolecen
de deficiencias desde el punto de
vista del sabor, la textura y el olor.
Y tienen bajo contenido de fibras.
Ahora, cientficos del CONICET y de
la Universidad Nacional de Crdoba
(UNC) pusieron manos a la obra
para producir panes de calidad ms
aceptable y que se asemejen a los
panes de trigo que consume el resto
de la poblacin.
Logramos desarrollar panes libres
de gluten con un alto contenido de
fibra diettica y de buen volumen,
con migas esponjosas, aireadas,
textura blanda y otras caractersticas
deseables, indic a la Agencia CyTA-
Leloir la directora del proyecto, la
doctora Gabriela Prez, vicedirectora
del Instituto de Ciencia y Tecnologa
de los Alimentos Crdoba (ICYTAC),
que depende del CONICET y de la
UNC.
Para lograr ese producto, Prez y su
equipo introdujeron modificaciones
a una mezcla de harina de arroz,
almidn de mandioca y harina de
soja activa que ya haban estudiado
en el laboratorio. Tal como describe
la revista Journal of Food Science
and Technology, las investigadoras cuatro veces en comparacin con el ndice glucmico. Esto es, inducen
reemplazaron un 5 y un 10% de pan sin gluten convencional. Y sin menos la liberacin de insulina des-
la mezcla de harinas por distintos que la miga se volviera ms compac- pus de la ingesta, lo cual se asocia
ingredientes. Los productos finales ta o dura, como suele suceder con el con una disminucin del riesgo de
tuvieron un contenido total de fibra agregado de fibras o salvado. diabetes.
alimentaria del 7 al 12%, lo que Prez explic que, por ser ricos en
representa un aumento de dos a fibra, los panes tienen un menor Fuente: Agencia CyTA-Instituto Leloir
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MERCADO CENTRAL Y EL
CUIDADO DE NUESTRA SALUD
Ante comentarios sobre la discusin sobre residuos de plaguicidas en los alimentos, nos
acercamos al mayor mercado concentrador del Gran Buenos Aires. Nuestro suplemento visit, para
interiorizarse al respecto, al Mercado Central que comercializan anualmente 1.332.000 toneladas
de frutas y hortalizas, con una facturacin aproximada de ms de 13.000 millones de pesos.

E l Mercado Central de Bue-

nos Aires es el nico mer-
cado concentrador de frutas
y hortalizas del pas que cuenta
con sus propios laboratorios de
anlisis de plaguicidas, micro-
biolgicos y fitopatolgicos. De
esta manera brinda una mayor
seguridad alimentaria a los con- vienen en el pro-
sumidores. ceso de control de
Los productos que se comerciali- calidad e inocuidad
zan a travs del Mercado Central y son debidamente
son controlados diariamente por registradas y do-
un equipo de siete inspectores; cumentadas para su
Ingenieros agrnomos altamen- posterior anlisis y
te calificados que analizan la afectar a la poblacin. elaboracin de informes estads-
mercadera: su estacionalidad, Los registros del ao 2016 dan ticos peridicos.
calidad, aspecto y el registro de cuenta que las frutas y hortalizas La Corporacin del Mercado
productos fitosanitarios. retiradas del circuito comercial Central de Buenos Aires desarro-
Ms de tres mil inspecciones se por aplicacin indebida de pro- lla sus actividades conforme a lo
realizan por mes en los 12 pabe- ductos fitosanitarios fue del 15 estipulado por la Ley 27233, Art
llones del Mercado. por ciento. 3 Responsabilidad de los acto-
En las 140 inspecciones diarias Todas las inspecciones que se res de la cadena Agroalimentaria,
realizan estn certificadas por los aprobada por el Congreso de la
distintos profesionales que inter- Nacin en diciembre de 2015.
que se efectan, aquellos ali-
COOPERACIN ENTRE PROVINCIA Y EL MERCADO CENTRAL mentos en los que se detectan
El Ministerio de Agroindustria bonaerense firm varios acuerdos de riesgos son intervenidos, fajados
cooperacin con las autoridades del Mercado Central con el objetivo e inmovilizados para su exhaus-
tivo analisis. Si el lote en cues-
de promover acciones conjuntas que beneficien a los horticultores y a tin incumple el lmite mximo
las familias que consumen sus productos. de residuos de plaguicidas es de-
El Mercado tiene un rol muy importante para quienes producen y con- comisado, compactado y destrui-
sumen alimentos en la Provincia de Buenos Aires. Por eso, junto con la do, siguiendo los procedimientos
Gobernadora Mara Eugenia Vidal asumimos el compromiso, estamos establecidos en la normativa vi-
gente.
trabajando de manera slida y los resultados se van a ver pronto, La Corporacin del Mercado
asegur el Ministro de Agroindustria bonaerense Leonardo Sarqus. Central de Buenos Aires trabaja
La Argentina tiene la posibilidad de elaborar productos para 400 con altos estndares de calidad
a 600 millones de personas en el mundo. La Provincia produce el con el fin de eliminar cualquier
50% de ese total a nivel pas, as que tenemos un gran protagonis- riesgo toxicolgico que pueda
mo en este cambio de estrategia. Tenemos que ayudar a cambiar la
alimentacin para que se consuman ms verduras y frutas, subray
Facebook: Dog Park Llavallol
el Ministro.
El convenio marco apunta a impulsar determinados atributos de ca-
lidad, sanidad e higiene de los productos fruti-hortcolas de manera
que garanticen la confiabilidad para los consumidores. Otro de los
convenios establece que el Mercado dar prioridad al otorgamiento
de un permiso de uso sobre el mdulo 2 del pabelln 2, a favor del Restaurant Oriental
Ministerio para que recomiende la asignacin del mismo a organiza-
ciones de productores calificados por esa autoridad. En adelante los
productores bonarenses podrn comercializar en ese predio.
ALIMENTO BALANCEADO Excelencia en comida oriental premium
Adems, Agroindustria implementar un sistema de muestreo ACCESORIOS PELLERANO (Ex Pinedo) 726 - ADROGUE
de productos hortcolas y/o frutcolas que se comercialicen en los PELUQERIA Y BAO 4214-2292
Mercados Concentradores de Frutas y Hortalizas emplazados en la
Provincia de Buenos Aires, para ser analizados por el laboratorio del Envo sin cargo a partir de 1 kg. Men Ejecutivo del
Mercado Central, por posibles contaminaciones microbiolgicas y/o lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs. Horarios de atencin medio da $160
de residuos de agroqumicos. sab: 10-14hs / 17-19hs. Lunes a Sbados (entrada, plato principal,
En ese marco, el Ministerio y el Mercado pondrn en funcionamiento Domingos y Feriados bebida ms postre o caf)
una red de comunicacin que tenga como destinatarios a todos los ac- tel: 4214.1045 De 12:00 a 15:00 y 19:30 a 23:30 hs.
Dr. Melber 185 - Llavallol Lunes 10% descuento en
tores y responsables de los distintos organismos pblicos de contralor, (Martes cerrado)
(ex Pobladora) efectivo
con la finalidad de compartir informacin sobre calidad e inocuidad de
los productos frutihortcolas en la provincia de Buenos Aires.
www.viento-oriental.com.ar
Participaron en la firma de acuerdos con la provincia el presidente cel: 15.3355.4761 facebook: Restaurant Viento Oriental
del Mercado, Fabin Miguelez; los vicepresidentes Marcelo Espinoza Newton y Carlos Viel - Burzaco
y Maximiliano Vallejos; y el gerente general Fabio Fabri. (Parque Industrial)
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Por Luis Fontoira desde Beijing

VINOS & ESCABIO
LA INDUSTRIA FRIGORFICA EL INGREDIENTE CENTRAL
VA POR MS EN CHINA DE LA CERVEZA
Ms del 90% de la cerveza es... agua, el ingrediente que define el
carcter de cada variedad.

FOTO (DE IZQUIERDA A DERECHA): Alberto Gorleri (Fiar, Consejero del IPCVA), Mario Ravettino
(Vicepresiente del IPCVA), Luis Miguel Echevehere (Pte. SRA), Diego Guelar (Embajador Argentino
en China), Juan Jos Grijera Nan (IPCVA) Carlos Riusech (Gorina), y Gustavo Kahl (JBS Swift).

Acompaando la visita del Presidente Mauricio Macri y en la Volviendo al posible anuncio de la

previa de la feria Sial, los exportadores redoblaron la apuesta: apertura para la carne enfriada, los
empresarios sostuvieron que si bien

ms all de la habilitacin para la carne enfriada es necesario es bueno estar habilitados para ex-
avanzar rpidamente en la ampliacin de los protocolos para portar todos los productos a todos
carne con hueso, menudencias y termoprocesados en un mercado los mercados, la carne enfriada es
un negocio pequeo en China y est
que no tiene techo y podra contribuir a compensar los mayormente abastecido por Austra-
problemas de competitividad. lia, que est mucho ms cerca y ade-
ms ingresa su carne con arancel 0.
L
a cerveza se encuentra elabo-
rada por cuatro componentes:
cebada, lpulo, levadura y,
principalmente, agua.
Cada tipo de agua incide directa-
mente en el sabor de la cerveza.
Y si el agua no se trata, el sabor
de cada cerveza con una misma
receta puede ser distinto.
Para elaborar una cerveza de
estilo Pilsen, se necesita un agua
baja en sales para que el produc-

M
ario Ravettino (Vicepresien-
te del IPCVA, Presidente del
Consorcio ABC), Alberto
Gorleri (Fiar, Consejero del IPCVA),
Gustavo Kahl (JBS Swift) y Carlos
Riusech (Gorina), que acompaan la
comitiva del Presidente de la Nacin,
Mauricio Macri, en su gira por Chi-
na, analizaron en Beijing la realidad
del mercado, los posibles anuncios
oficiales y las perspectivas para poder
seguir creciendo ante una demanda
que parece inabarcable.
En una cena ofrecida hoy en la Emba-
jada Argentina en Beijing bautizada
smiling beef por el Embajador Die-
go Guelar-, los empresarios comenta-
ron las buenas nuevas que se prevn
para la carne argentina, como la habi-
litacin para carne enfriada y la agili-
mente Pizza Hut, que tiene un men
de carne adems de las pizzas, posee
ms de siete mil locales en China,
asegur con asombro.
Claro, es que en el mercado chino
todo crece al ritmo de las tasas chi-
nas y es as recuerda Ravettino- que
pas de ser un destino que hace quin-
ce aos no estaba en el radar de los
exportadores a convertirse en el ms
importante en volumen para la carne
vacuna argentina.
Y no compran solamente garrn y
brazuelo (cortes muy apreciados por
los consumidores locales), agreg
Gorleri, sino tambin cuarto delan-
tero y, cada vez ms, los cortes de la
rueda.
Al respecto, consultados por el cre- to final sea una bebida clara y
ciente boom de la compra de carne lupulada.
por internet, agregaron que se trata de En tanto, el agua que contie-
algo a largo plazo y que seguramente ne mayor cantidad de sales es
va a ser negocio para algn importa- utilizada para las variedades IPA,
dor local que la compre y la fraccione Porter o Stout, las que tienen ms
en China. cuerpo y cremosidad.
Al cierre de la velada en Beijing, los Por eso, el agua debe ser pura,
exportadores se mostraron entusias- libre de olores y sabores inespe-
mados aunque cautos: Necesitamos rados que arruinen el producto
tener todas las opciones en todos los final.
mercados, remarc Riusech, mien- Y estar exenta de materia org-
tras tanto, aguardamos ansiosamente nica y en condiciones microbio-
el anunciado incremento del 1,8% del lgicas y no contener metales
reintegro a las exportaciones para po- pesados.
der mejorar la competitividad en un As, el agua es la esencia de esta
momento muy crtico para la indus- bebida y la que define su sabor.
tria, con un dlar muy atrasado y altos
costos internos. Por Carlos Joseph

Pizza
zacin del sistema para la habilitacin
de plantas argentinas, aunque sostu-
vieron con vehemencia que se debe
redoblar la apuesta. Los exportadores
aseguran que la Argentina debe avan-
zar rpidamente en la ampliacin de
PIZZAS
los protocolos para carne con hueso,
menudencias y termoprocesados. Y,
pese a saber que los chinos trabajan
ALMUERZOS
a largo plazo, le solicitaron a los fun-
cionarios que se comience a hablar
del tema en las reuniones bilaterales.
EMPANADAS
De todas formas, entre jugosos lomos
a la parrilla en la Embajada -provis- Horno a lea
tos por el Instituto de Promocin de
la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)-, Ahora tambin pizza al molde
Riusech coment que el negocio en
China no para de crecer y que parece ABRIMOS AL MEDIODA
no tener techo. La produccin ar-
gentina no tiene forma de crecer al rit- TODOS LOS DAS 11HS. A 14:30HS. Y 19HS. A 24HS.
mo de la demanda china, sentenci.
En el mismo sentido, Kahl coment DOMINGOS DE 19HS A 24HS
que, por ejemplo, las grandes im-
portadoras como Cofco compran Suc. Temperley Suc. Adrogu
carne vacuna para todos segmentos: Tel: 4231-9087/1190 Tel: 4214-7626 / 4294-4301
industria, supermercados, fast foods
y circuito HORECA (hoteles y res- Av. H. Yrigoyen 10.438 Av. San Martn 11.529
taurantes). Me dijeron hoy que sola-