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2009
Ing. lvaro
Nombre Umpire
del Lpez-Consorcio
Expositor
Expositor Consorcio
Consorcio Asecal - Mercurio
Asecal-Mercurio
Asecal-Mercurio Consultores
Consultores
Consultores
BUENAS PRCTICAS
<<Titulo>>
AGRCOLAS (BPA)
Ing. lvarodel
Nombre Umpire Lpez-Consorcio
Expositor Asecal - MercurioConsultores
Consorcio Asecal-Mercurio Consultores
BUENAS PRCTICAS
<<Titulo>>
AGRCOLAS (BPA)
NDICE
PRODUCTOS DE CALIDAD
DEFINICIN DE CALIDAD
ASPECTOS QUE COMPRENDE LA CALIDAD:
EXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORES:
CUMPLIMIENTO DE LA CALIDAD:
CONSECUENCIAS DE LOS PROBLEMAS DE
INOCUIDAD
CMO PUEDEN LOS PRODUCTORES HACER
FRENTE A ESTE DESAFO DEL COMERCIO?
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA):
DE DNDE SE ORIGINARON LA BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS (BPA)?
CMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS DE
CERTIFICACIN BPA?
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Nombre Umpire Lpez-Consorcio
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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)
TEMAS A TRATAR:
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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)
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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)
PRODUCTOS DE CALIDAD:
Un producto de calidad es aquel que tiene la
capacidad de cumplir con lo que el consumidor
espera. Un producto que es de calidad para un
consumidor puede no necesariamente serlo para otro.
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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)
DEFINICIN DE CALIDAD:
Conjunto de caractersticas de un producto o
servicio que le confieren la aptitud para
satisfacer las necesidades establecidas y las
implcitas.
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AGRCOLAS (BPA)
ASPECTOS QUE
COMPRENDE LA CALIDAD:
Sabor, olor, color, textura (caractersticas
organolpticas: que pueden ser percibidas por
los sentidos).
Ausencia de daos y defectos.
Uniformidad de los lotes: Que sean de la
misma categora, tamao o calibre, color,
procedencia.
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AGRCOLAS (BPA)
EXIGENCIAS DE LOS
CONSUMIDORES:
Los consumidores estn cada vez ms
sensibilizados en cuanto al consumo de
alimentos de Calidad.
Esto ejerce una gran presin sobre los
agricultores para ofrecer productos acorde con
las exigencias de los consumidores.
Las autoridades tiene la obligacin de
salvaguardar la salud de los consumidores y la
sanidad de la agricultura.
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AGRCOLAS (BPA)
CUMPLIMIENTO DE LA
CALIDAD:
Voluntario (Lo exige el cliente para garantizar la
calidad del consumidor):
Certificaciones de Buenas Prcticas Agrcolas
(EUREPGAP/GLOBALGAP, TNC (Tesco), BRC,
SQF 1000).
Certificaciones de producto: Ecolgico, Orgnico,
Comercio Justo, Amigable con la Biodiversidad, etc.
Normas Tcnicas (Normas Tcnicas Peruanas,
Normas Tcnicas Internacionales).
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AGRCOLAS (BPA)
CONSECUENCIAS DE LOS
PROBLEMAS DE INOCUIDAD:
Reduccin de la vida til del producto.
Intoxicacin alimentaria de los consumidores,
lo cual deriva en:
Sanciones de la autoridad sanitaria.
Prdida de clientes.
En productos de exportacin, desprestigio de
la imagen del pas como proveedor de
alimentos de calidad.
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AGRCOLAS (BPA)
BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS (BPA):
Conjunto de principios, normas y
recomendaciones tcnicas aplicables a las
diversas etapas de produccin agrcola para
ofrecer al mercado productos inocuos y sanos,
considerando un mnimo impacto ambiental y
respetando el bienestar de los trabajadores de
campo.
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AGRCOLAS (BPA)
SISTEMAS DE
CERTIFICACIN DE BPA:
3.- El productor se contacta con un organismo de
Certificacin (OC) acreditado ante la
organizacin que elabor la norma y contrata
sus servicios tras evaluar la propuesta tcnica
econmica correspondiente, la cual es muy
variable, segn el alcance deseado por el
productor, la accesibilidad de sus campos y
la extensin de su propiedad.
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AGRCOLAS (BPA)
RASTREABILIDAD:
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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)
IMPORTANCIA DE LA
RASTREABILIDAD:
Facilita las operaciones de identificacin y
control de los embarques: permite saber en
todo momento el origen del producto.
En caso de problemas, permite llegar hasta la
causa y tomar acciones para evitar que se siga
presentando.
Las posibilidades de adicionar datos al cdigo
son ilimitadas (se ajustan a las necesidades de
los agentes de la cadena).
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AGRCOLAS (BPA)
PRINCIPALES REGISTROS:
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AGRCOLAS (BPA)
RIEGO:
Prevenir y disminuir la contaminacin del agua.
Identificar y proteger las fuentes de agua que se
utilizan para el riego.
Uso racional del recurso hdrico: clculo exacto de las
necesidades de riego del cultivo instalacin de
sistemas de riego que en la medida de lo posible
minimicen la prdida de agua.
Fomentar el uso de los sistemas de riego ms
eficientes en el ahorro del recurso cada vez ms
escaso, optar por el riego nocturno y mantener los
canales y acequias limpias.
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AGRCOLAS (BPA)
FERTILIZACIN:
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AGRCOLAS (BPA)
PROTECCIN FITOSANITARIA:
Aspecto muy importante, estrechamente relacionado con la
inocuidad de las cosechas: El control qumico puede ser una
gran fuente de contaminacin si los plaguicidas no son
utilizados racionalmente.
Las Buenas Prcticas Agrcolas recomiendan el Manejo
Integrado de Plagas como estrategia de proteccin de
cultivos:
Sistema que, en el contexto ambiental asociado y la dinmica
de las especies, utiliza todas las tcnicas y mtodos
adecuados de control de la manera ms compatible, para
mantener las poblaciones de plagas por debajo de un nivel
en el que causen perjuicio econmico. Utiliza el control
qumico como ltima alternativa.
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AGRCOLAS (BPA)
REGISTRO DE APLICACIN DE
PLAGUICIDAS:
Nombre del plaguicida (Comercial
ingrediente activo).
Dosis utilizada.
Superficie tratada y gasto total del plaguicida.
Equipo de aplicacin utilizado (Mochila).
Fecha probable de cosecha.
Periodo de carencia.
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AGRCOLAS (BPA)
MANTENIMIENTO DE LA HIGIENE EN
TODAS LAS ETAPAS DE PRODUCCIN:
Provisin de instalaciones sanitarias.
Capacitacin en higiene y aseo personal.
Inspeccin de la higiene en las etapas de produccin.
Control de trabajadores enfermos o con heridas.
Manejo de desechos orgnicos e inorgnicos.
Anlisis microbiolgicos al producto cosechado.
Tratamientos postcosecha.
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AGRCOLAS (BPA)
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AGRCOLAS (BPA)
ASPECTOS
MEDIOAMBIENTALES:
Gestin de los residuos.
Mantenimiento de vegetacin en zonas
improductivas del predio.
Estimado de las especies de flora y fauna en el
predio.
Proteccin de los recursos de agua.
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AGRCOLAS (BPA)
GESTIN DE RECLAMOS:
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AGRCOLAS (BPA)
BENEFICIOS Y DESAFOS DE
LAS BPA:
Principales Beneficios:
Permiten ofrecer al mercado productos sanos y de
calidad, inocuos para el consumo.
Cumplir con las certificaciones y dems exigencias de
los clientes en el exterior.
Cumplir con las exigencias de las autoridades
sanitarias y fitosanitarias de los mercados externos.
Se refuerza la imagen del Per como proveedor de
alimentos de calidad.
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AGRCOLAS (BPA)
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AGRCOLAS (BPA)
Desafos:
Se requiere hacer algunas inversiones en
infraestructura para cumplir con determinados puntos
de la BPA: Almacenes, zonas especficas para ciertos
procesos, comodidad de los trabajadores.
Aumenta los costos de produccin en el corto plazo.
Cambio de conciencia de los trabajadores del campo,
a veces las malas prcticas estn muy arraigadas
en los trabajadores y hay desconfianza.
Ing. lvarodel
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AGRCOLAS (BPA)
Desafos:
El minifundio y la propiedad comunal dificulta la
toma de decisiones sobre el predio agrcola para
implementar las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA).
La falta de asociatividad de los pequeos productores
agrcolas es el mayor desafo: Slo con una
asociacin eficiente, formal y bien gerenciada; se
pueden implementar las BPA en los predios de los
pequeos productores.
Ing. lvarodel
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Consorcio Asecal-Mercurio Consultores
PROYECTO DE COOPERACION
<<Titulo>> UE-PERU / PENX
MUCHAS GRACIAS
www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/
ueperu@mincetur.gob.pe
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