POE

Ingredientes

6 pltanos (de preferencia muy maduros)

2 huevos

200 gramos de mantequilla (ms o menos, ah van viendo la consistencia)

2 tazas de harina

1 taza de azcar (normal o flor)

1 taza de coco rallado o un poco de esencia de coco

PD: tambin pueden hacer la receta con la mitad de los ingredientes, quedar
ms pequeo pero sirve para probar.

Preparacin

Simple, al igual que la de un queque, tiene que quedar consistente, por lo tanto
en un bol muelen los pltanos, luego vierten la mantequilla, el huevo, la harina
y todo lo dems. Revuelven o van juntando la masa con las manos, como
prefieran. Si queda muy mojado, le agregan un poco de harina y si est seco,
un poco de leche. El asunto es que tiene que quedar como la masa de un
queque y todo homogneo.

Luego, en un molde enmantequillado vierten todo el contenido y lo ponen por

30 minutos a 175 grados.
CEVICHE PASCUENCE

ngredientes

1 kl Filete de atn fresco

2 pepinos de ensalada

2 cebollines

2 cucharadas de cilantro picado

2 zanahorias

taza de jugo de limn

2 camotes (buscar los ms delgados y parejos)

Aceite para frer

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Arroz blanco cocido

Cmo preparar el ceviche de atn con chips de camote y arroz blanco

Cortar el atn en cubos de aproximadamente 2 cm y reservar refrigerado.

Pelar los pepinos, sacar las pepas y cortar en cubitos pequeos. Hacer el
mismo corte con las zanahorias y el cebolln cortarlo en anillos.

Frer en un poco de aceite los chips de camote.

Al momento de servir, mezclar el pescado con los vegetales, condimentar con

sal, pimienta, jugo de limn y aceite de oliva.

Montar en pocillos con chips de camote fritos y acompaar con un poco de

arroz blanco.

UMU TAO
El Umu Ta'o es un preparado tipo curanto el que se cocina en un hoyo en la
tierra, ms piedras al rojo vivo y lea. La forma de coccin -al igual que en el
Tunu Ah- se mantiene en el tiempo, utilizando hojas de pltano para depositar
sobre ellas carnes de pollo y pescado, para luego volver a tapar con hojas y
tierra.

Todo este fuego lento cocina los alimentos sin apuro, una comida que ser
compartida con miembros de la comunidad.

CHAIRO

NGREDIENTES

de carne res espalda de cordero cortada en 8 trozos

de carne de cordero salada cortada en trozos en 8 trozos

100 grs. de maz cocido

100 grs. de trigo cocido

400 grs. de chuo remojado

2 zanahorias

1/4 de taza de arvejas

1/2 plato de habas

1 cebolla

3 papas cortadas al hilo

Perejil

Sal y pimienta

PREPARACIN

Preparacin: Cocine el cordero y la carne de res en una olla con agua y sal
durante 1 hora. Agregue la zanahoria rallada, la cebolla picada, las arvejas, las
habas, el nabo entero, la chalona y deje hervir 20 minutos. Luego, aada el
chuo lavado, pelado y martajado, las papas cortadas al hilo, el trigo y el maz.
Sirva y decore cada plato con perejil picado
Ingredientes (2 porciones)

100 gramos de quinoa, 1 tomate grande, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, zumo
de 1/2 limn, 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto.

Preparacin

Comenzamos lavando con ayuda de las manos los granos de quinoa y

enjuagamos desechando el agua del lavado, este proceso es indispensable
para eliminar las saponinas que recubren la quinoa y que aportan sabor
amargo.

Posteriormente cocinamos la quinoa en agua a punto de ebullicin, por espacio

de 15 minutos. Retiramos y colamos. Reservamos la quinoa ya cocida.

Por otro lado, cortamos en cubitos lo ms pequeos posible el tomate con piel
y semillas, el pimiento verde y al cebolla. Agregamos los vegetales a la quinoa
y condimentamos con el zumo de limn, el aceite de oliva y sal a gusto.

Se puede adicionar si se desea, perejil fresco o cilantro fresco picado.

CHUMBEQUE

Ingredientes:

4 Kg. de harina de trigo

1,5 Kg. de manteca vegetal

4 onzas de bicarbonato

1 litro de agua, colorante amarillo

Relleno:

2 Kg. de azcar blanca

4 limones exprimidos y colados

canela u hojas de higo

Preparacin:
Disolver la manteca vegetal en el fuego. Disolver el colorante y el bicarbonato
en el agua.

Poner la harina en corona sobre la mesa y con la mano o una palita mezclarla
con la manteca derretida. Echar el agua amasando hasta obtener una masa
homognea.

Estirar la masa con una botella extendindola sobre una lata.

Con un picador o un peine pinchar la masa en toda su extensin. Preparar tres

latas para obtener las tres hojas del chumbeque y colocarlas en horno de lea
unos quince a veinte minutos.

En una olla echar el azcar, agua y limn para preparar la miel. Cuando est a
punto echar la canela o la hoja de higo. Esta miel tiene que quedar ligosa.

Extender la miel entre las hojas y con una regla cortar cuadraditos o
rectngulos.