Estudio de Costos Serna Mayo 2

AO DEL BUEN SERVICIO AL
CIUDADANO
UNIVERSIDAD ANDINA
DEL CUSCO
PROYECTO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CERVEZA ARTESANAL
INDICE
CAPITULO I
ESTUDIO DE
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
MERCADO
5
1. DEFINICION DEL PRODUCTO..
5
PLANTA PROCESADORA DE
2.
CERVEZA ARTESANAL
OBJETIVOS
..6
3. CARACTERISTICAS DEL MERCADO.
AREA: FORMULACION Y EVALUACION
...6 DE
PROYECTOS DE INVERSION PRIVADA
3.1. rea geogrfica del
mercado.
DOCENTE: Ec. CARLOS SERNA GONGORA
6
3.2. Descripcin geogrfica de la
INTEGRANTE:
poblacin..7
3.3. Estratos Ronald Tijera Huanaco
socioeconmicos
9
4. ANALISIS DE LA
OFERTA
.10
SEMESTRE 2017 I
4.1. Identificacin de las principales empresas
productoras.10 CUSCO - PERU
4.1.1.
Locales
10
4.1.2.
Regionales
..13
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION PRIVADA 2

4.1.3.
Nacionales
..13
4.2. Anlisis de la Oferta Histrica: Oferta Provincial del
Cusco..15
4.3. Proyeccin de la
oferta
..16
5. ANALISIS DE LA
DEMANDA
..17
5.1. Anlisis de la
demanda
17
5.2. Anlisis de loa factores de la demanda del consumo de cerveza
artesanal17
5.3. Demanda
Histrica
18
5.3.1. Demanda Histrica
Provincial
18
5.4. Demanda
Proyectada
..19
5.5. Balance Demanda
Oferta.
.20
6. ANALISIS DE LA
COMERCIALIZACION.
..20
6.1. Anlisis
interno
20
6.2.
FODA
23
6.3. Ventajas
Competitivas
25
Estrategias
.25

Precio
26
Plaza o
distribucin.
27
Publicidad y
promocin
28
6.
CONCLUSIONES
29
CAPITULO II.
TAMAO DEL PROYECTO
..3
1
1.
Tamao
..31
2. Superficie, terrenos i
edificios
34
3. Maquinarias y
equipos
35
4.
Vehculos
..36
5. Equipos de
seguridad
36
6. Requerimiento de
suministros
..37
7. Mano de obra/
personal
37
8. Proceso y
tecnologa
38
CAPITULO III.

INGENIERIA DEL
PROYECTO
..40
1. Especificaciones
Tcnicas
..40
2. Proceso
productivo
...41
3.
Tecnologa
45
4. Requerimiento de mquinas y equipos de
produccin51
5. Distribucin de la
planta
55
6. Requerimiento de construccin y obras
civiles..57
7. Distribucin de las mquinas y
equipos..58
CAPITULO IV.
ESTUDIO DE COSTOS Y GASTOS, INVERSION Y
FINANCIAMIENTO.61
1. Gastos de
administracin
.61
2. Gastos de
venta
63
3. Activo
tangible
.63
4. Activo
Intangible
.66
5. Capital de
trabajo
67
6. Inversin
inicial
67
7.
Financiamiento
.67

PLANTA PROCESADORA DE CERVEZA ARTESANAL

CAPITULO I: ESTUDIO DEL MERCADO
1. DEFINICION DEL PRODUCTO
La cerveza es una bebida alcohlica de baja graduacin, que resulta de la

fermentacin alcohlica del mosto que procede de la malta de cebada, en la
cual se utilizan levaduras seleccionadas y es aromatizada con lpulo que da un
amargor tpico a la cerveza, la hace ms ligera de digerir y sirve como
conservante natural.
Actualmente en Per existen alrededor de 60 empresas que se dedican a la
elaboracin de cerveza artesanal, una bebida que cada vez se hace ms
popular entre los peruanos.
La composicin de la cerveza, por su proceso natural de elaboracin y por las
materias primas a partir de las cuales se produce (agua pura, cereales, lpulo y
levaduras), posee caractersticas nutricionales que la hacen una bebida sana y
nutritiva.
Los consumidores se encuentran en los hombres y mujeres de 18 a 45 aos,
en todos los sectores socioeconmicos. Dado que el consumidor peruano
tiende a compartir la cerveza con familiares y amigos, generalmente el
consumo de cerveza se da en reuniones, fiestas patronales, matrimonios,
bautizos, entre otros.
Se puede mencionar lneas abajo los principales beneficios de la cerveza
artesanal:
Existe una menor probabilidad de tener piedras en los riones.
Evita el estreimiento.
Previene la formacin de cogulos sanguneos, reduce las
posibilidades de sufrir ataques de corazn.
Incrementa la densidad sea y frena la prdida de hueso.
Previene el insomnio.
Reduce el riesgo de sufrir cncer.
Retrasa la menopausia.
Previene las enfermedades crnicas y el envejecimiento celular.

2. OBJETIVOS
Elaborar un producto exclusivo de calidad a un precio justo, que logre

diferenciarse de las otras cervezas por sus sabores y cualidades de
fabricacin 100% artesanal y natural.
Lograr la preferencia del consumidor que conoce de cerveza, del

consumidor habitual y ocasional, adems de captar nuevos clientes que
no gustan de la cerveza de proceso industrial (tradicional), pero estn
dispuestos a probar nuevas sensaciones, todo esto entregando una
variedad de exclusivos e innovadores productos.
Posicionar la cerveza artesanal, fabricada en la planta, como nmero 1

en la regin, para as lograr que la empresa sea una especie de
identidad regional, lo que permitir que la poblacin tenga una mayor
cercana con el producto.
Potenciar a la regin de Cusco, entregando un producto exclusivo que

logre la atencin del turista, tanto internacional y nacional, para darles a
conocer las bondades de la regin, tales como recursos hdricos, frutos,
historia, paisajes, etc.
3. CARACTERISTICAS DE MERCADO
3.1. rea Geogrfica del mercado.

El rea geogrfica del proyecto es la Provincia del Cusco contando con 8

distritos; bajo la administracin del Gobierno Regional del Cusco. Limita al
norte con la Provincia de Calca y la Provincia de Urubamba, al este con la
Provincia de Quispicanchis, al sur con la Provincia de Paruro y al oeste con la
Provincia de Anta.
GRAFICO N 1
EXTENSIN GEOGRFICA DEL MERCADO
FUENTE: Map-Per
3.2. Descripcin geogrfica de la poblacin.

La provincia del Cusco cuenta con 8 distritos: Ccorca, Poroy, Cusco, Santiago,
Wanchaq, San Sebastin, San Jernimo y Saylla.
CUADRO N 1
POBLACION TOTAL DE LA PROVINCIA DE CUSCO POR DISTRITOS

(N de habitantes)
TASA
DISTRITOS 2006 2015 DISTRIBUCION INTERCENSAL
(%) (%)
CUSCO 115,867 118,316 26.3% 1.11%
CCORCA 2,509 2,235 0.5% -0.68%
POROY 4,665 7,817 1.7% 7.66%
SAN JERONIMO 33,334 47,101 10.5% 5.40%
SAN SEBASTIAN 78,440 115,305 25.6% 6.21%
SANTIAGO 89,203 90,154 20.0% 0.97%
SAYLLA 3,062 5,389 1.2% 8.34%
WANCHAQ 62,979 63,778 14.2% 0.98%
Total provincia 390,059 450,095 100% 2.22%
FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - Per: Estimaciones y
Proyecciones de Poblacin, CENSOS NACIONALES DE POBLACIN Y VIVIENDA
2007, 2010 Y 2015.
Interpretacin:
El total de poblacin de la Provincia de Cusco es de 450,095 personas, tiene

una tasa intercensal de 2.22%.
El distrito cusco cuenta con una poblacin de 118,316 para el ao 2015
representando el 26.3% de toda la poblacin en toda la provincia Cusco con

El distrito de Ccorca cuenta con una poblacin de 2,235 para el aos 2015
representando el 0.5% de toda la poblacin en toda la provincia Cusco con una
tasa intercensal negativa del -0.68%.
El distrito de Poroy cuenta con una poblacin de 7,817 para el ao 2015

tasa intercensal de 7.66%.
El distrito de San Jeronimo cuenta con una poblacin de 47,101 para el ao
2015 representando el 10.5% de toda la poblacin en toda la provincia Cusco
con una tasa intercensal de 5.40%.
El distrito de San Sebastian cuenta con una poblacin de 115,305 para el ao
2015 representando el 25.6% de toda la poblacin en toda la provincia Cusco
con una tasa intercensal de 6.21%.
El distrito de Santiago cuenta con una poblacin de 90,154 para el ao 2015
representando el 20% de toda la poblacin en toda la provincia Cusco con una
El distrito de Saylla cuenta con una poblacin de 5,389 para el ao 2015
El distrito de Wanchaq cuenta con una poblacin de 63,778 para el ao 2015
representando el 14.2% de toda la poblacin en toda la provincia Cusco con
El distrito con mayor tasa intercensal es Saylla con 8.34% y el distrito en el
cual se encuentra la mayor cantidad de poblacin para el 2015 es Cusco con
26.3%.
3.3. Estratos socioeconmicos.

Este tipo de cerveza estar enfocada principalmente al segmento compuesto
por adultos jvenes cuyas edades comprenden entre 22 a 45 aos, los
cuales se pueden adscribir principalmente al sector socioeconmico medio
alto. Por tanto, este mercado objetivo, est caracterizado por personas que
tienen un mayor poder adquisitivo, especialmente de los sectores A y B. Son
consumidores que buscan experiencias distintas y smbolos de estatus, a
quienes les gusta experimentar y estn dispuestos a pagar ms por una
cerveza diferente. Asimismo se ubican en estos sectores un gran nmero de

restaurantes, cafs, bares, discotecas, peas, quintas, karaokes, tiendas,
minimarkets, entre otros lugares y ambientes donde estas personas acuden.
Esta clase de clientes pueden consumir cervezas artesanales al realizar
actividades propias de su edad, como pueden ser la asistencia a eventos
deportivos, reuniones familiares, almuerzos, fiestas patronales, cumpleaos,
entre otros.
4. ANALISIS DE LA OFERTA.
4.1. Identificacin de las principales empresas productoras.

Se tiene las siguientes empresas productoras:
4.1.1. Locales.
Existe la presencia de empresas productoras de cerveza artesanal en
la Provincia del Cusco.
ZENITH CERVEZA ARTESANAL.
Ilustracin N 01. Cerveza Artesanal Zenith.
Representante : Business Destilas S.A.C

Direccin : Av. Collasuyo # 3407 (con Av. Camino Real.)
Distrito : Cusco
Provincia : Cusco
Portafolio de Cerveza Elaborados:

Zenith Pale Ale, es una cerveza rubia, es su primera cerveza

elaborada. Usan 4 tipos de malta y 2 variedades de lpulo.
Tipo - Pale Ale Americana.
ABV - 5.2%
IBU - 34
Color - dorado plido a mbar profundo.
Zenith Porter con Quinua, una cerveza oscura con aroma y sabor de
maltas tostadas con toques de nuez, caramelo, caf y quinua.
Amargor del lpulo.
Tipo - Robust Porter
ABV - 6.5%
IBU - 29
Color - marrn oscuro a negro rojizo.
Zenith Brown Ale, Color cobre a marrn oscuro o a caoba,

Chocolate, tofe, caf malta caramelizada evidente con un toque de
amargor en el fin, gracias a los Lpulos ingleses.
Tipo Ale Brown
ABV - 6.5%
Precio de venta: S/. 11.00 x litro.

Mercados que atienden: Mercado Local y Regional
Capacidad Instalada: La capacidad Instalada de zenith en una planta
de 2000 m2 es de 15 000 litros por mes.
Planta estandarizada zenith:

Comercializacin y Distribucin:
Zenith logra acceder a sus clientes, a travs de sus locales y puntos de
venta.
Distribucin: La distribucin es previamente acuerdo telefnico tanta
nivel nacional como internacional.
Los Canales de distribucin que posee Zenith segn el propio anlisis
estimamos son:
Distribuidores en un 63% en sus locales propios, en un 24% en
hoteles y restaurantes el resto de porcentaje se destina a una
exportacin.
SUPAY CERVEZA ARTESANAL
Ilustracin N 02. Cerveza Artesanal Supay.

Representante : Barbaran chopp S.A.C

Direccin : Av. Tullumayo N 644
Distrito : Wanchaq
Provincia : Cusco
SUPAY DORADA, es una cerveza rubia, es su primera y nica

cerveza elaborada. Usan 2 tipos de malta y 1 variedad de lpulo.
Tipo - Pale Ale Americana.
ABV - 6.2%
IBU - 36

Mercados que atienden: Mercado Local
4.1.2. Regionales:
WILLKAMAYU
Representante : Dario Casapino
Razn social : Willkamayu S.A.C
Direccin : Jr. Comercio N 116 Urubamba (ciudad)
Distrito : Urubamba
Provincia : Urubamba
Contacto/ web : E-mail: cervezawillkamayu@gmail.com
Portafolio de cerveza elaborada:
Willkamayu Dorada, es una cerveza rubia, es su primera y nica

cerveza elaborada. Usan 2 tipos de malta y 1 variedad de lpulo.
Tipo Rubia clsica.

ABV - 6.2%
IBU - 36

Mercados que atienden: Mercado Local
4.1.3. Nacionales (importan a la Provincia Cusco):
BARBARAN (LIMA) CERVEZA ARTESANAL

Contiene 6.5 grados de alcohol. Su Barbarian Ale consigui el ao
pasado en Alemania la medalla de Bronce del Festival Global de la
Cerveza Artesanal.
Ilustracin N 03. Cerveza Artesanal Barbaran.
RUC : 20544574214
Razn Social : CERVECERIA BARBARIAN S.A.C
Nombre Comercial : Cervecera Barbaran
Tipo Empresa : Sociedad Annima Cerrada
Condicin : Activo
Fecha Inicio Actividades: 10 / Noviembre / 2011

Actividad Comercial : Elaboracin
CIIU : 15533
Direccin : Andrs Cceres K-7, Huachipa Lurigancho
Provincia : Lima
Barbara Red Ale: Esta es la primera creacin de nuestra cervecera.

Esta cerveza de 6.5 contiene un marcado sabor a malta
caramelizada, sabor a los diferentes lpulos utilizados durante el
proceso que le otorgan un amargor final moderado (30 IBU's) y aroma
fresco.
174 IPA: Esta IPA es elaborada con mucho ms lpulo al que
probablemente estn acostumbrados, hablamos de una cantidad
magnnima de lpulo que se considerara un sacrilegio para recetas
con siglos en el mercado. Con 8 de alcohol, intenso sabor y
espectacular amargor (80 IBU's), esta cerveza de fino color mbar
claro y ligero dulzor no pasar desapercibida por tu paladar.
Chasqui Porter: Con 6.5 de alcohol, espuma cremosa y sabor a caf
y chocolate oscuro, esta cerveza negra te devolver las energas que
te quito el trabajo. Ponte maceta.
L.I.M.A. Pale Ale: Esta es una cerveza de estilo americano, muy
especiada con lpulos especiales, que le otorgan el aroma fresco a
maracuy y mango y sabores ctricos con amargor medio (35 IBU).
Mercados que atienden: Mercado nacional
4.2. Anlisis de la Oferta Histrica: Oferta Provincial del Cusco
No se cuenta con una oferta histrica de cerveza artesanal, pero se

cuenta con la oferta global que hizo la EMPRESA MAXIMIXE sobre el
mercado existente de cerveza en la ciudad del Cusco en el periodo
2008 al 2014, expresados en litros. Datos muy importantes para
poder realizar el estudio de mercado correspondiente.
CUADRO N02

OFERTA TOTAL DE CERVEZA EN LA CIUDAD DEL CUSCO EN LOS AOS

2008 2014 (litros)
AO OFERTA TOTAL DEL
MERCADO
2008 211 620
2009 213 700
2010 215 800
2011 218 000
2012 220 200
2013 222 400
2014 224 600
FUENTE: EMPRESA MAXIMIXE
Recopilado de: Corporacin Backus & Johnston. www.backus.com.pe / rea de
Inteligencia de Mercados CCEX.
Con estos datos de la fuente de la empresa maximixe, se podr determinar la

proyeccin de la oferta de la cerveza en la provincia del cusco.
4.3. Proyeccin de la Oferta:
Para poder determinar la proyeccin de la oferta, se sabe que no se cuenta con

datos de la cerveza artesanal, es as que se tomara los datos del cuadro N 02
para proyectar la oferta de cerveza en la ciudad del cusco.
CUADRO N03
PROYECCION DE OFERTA DE CERVEZA EN LA PROVINCIA DE

CUSCO 2018 2022(LITROS)
Ao PRODUCCION CERVEZA
EN LITROS
2018 233 229
2019 235 398
2020 237 567
2021 239 736
2022 241 905
FUENTE: ELABORACION PROPIA APARTIR DEL CUADRO N02.

Esta proyeccin de la oferta se realiz con datos del CUADRO N02 (oferta
total de cerveza en la ciudad del cusco en los aos 2008 2014 en litros),
empleando el mtodo LINEAL DE MINIMOS CUADRADOS (Yi = a + b Xi),
redondeando o aproximando a cifras enteras, resultando los siguientes valores:
a = 218 046 (cantidad autnoma), b = 2 169 (cantidad dependiente) y Xi
representa el periodo de tiempo correspondiente. Obteniendo la siguiente
ecuacin lineal de regresin de pendiente positiva:
Yi = 218 046 + 2 169 Xi
5. ANALISIS DE LA DEMANDA
5.1. ANALISIS DE LA DEMANDA
Si bien la demanda es altamente sensible al precio porque el producto no es

un bien de primera necesidad, la cerveza contina siendo el preferido en el
mercado de bebidas alcohlicas. Hoy, representa poco ms del 5% del
consumo de licores.
En el Cusco, el consumo per cpita alcanza los 45 litros anuales.
5.2. Anlisis de los Factores de la demanda del consumo de

cerveza artesanal
Tomamos en cuenta los siguientes factores que influyen en la demanda del

consumo de cerveza dentro de la Provincia del Cusco:
Poblacin de la Provincia de Cusco
Poblacin Total de la Provincia de Cusco por Distritos
Ingreso Per-cpita de la Provincia de Cusco
Ingreso Per-cpita de la Provincia de Cusco por Distritos
Consumo per cpita de la Provincia de Cusco

CUADRO N04
CONSUMO PERCAPITA DE CERVEZA DE LA PROVINCIA DE CUSCO
AO 2015 (litros/anuales)
PROVINCIA Consumo per cpita de

cerveza
Cusco 45 litros anuales
Fuente: INEI. Censo de Poblacin y Vivienda 2015. ENAHO y ENAPRES.
El consumo per cpita a nivel nacional en el ao 2015 es de 67 litros

anuales y en la provincia del cusco es de 45 litros anuales, que influye
en la demanda, este factor es importante porque con este dato se podr
determinar la demanda total de cerveza en la provincia del Cusco en
funcin a la poblacin.
CUADRO N05
INGRESO PERCAPITA DE LA PROVINCIA DE CUSCO AO 2012
(NUEVOS SOLES)
PROVINCIA Ingreso familiar per cpita

Cusco 963.40
Fuente: INEI. Censo de Poblacin y Vivienda 2012. ENAHO y ENAPRES.
Segn el cuadro N05 el ingreso familiar per cpita es de 963.4 nuevos

soles, cifra que en estos ltimos aos sigue mantenindose y
considerando al Cusco como una de las provincias con un ingreso per
cpita aceptable frente a otras provincias o regiones del pas.
5.3. DEMANDA HISTORICA:
5.3.1. DEMANDA HISTORICA PROVINCIAL:
No se cuenta con una demanda histrica de cerveza artesanal, pero

se cuenta con la demanda global que hizo la EMPRESA MAXIMIXE
sobre el mercado de cerveza en la ciudad del Cusco en el periodo

2008 al 2014, expresados en litros. Datos muy importantes para
poder realizar el estudio de mercado correspondiente.
CUADRO N06
DEMANDA TOTAL DE CERVEZA EN LA CIUDAD DEL CUSCO EN LOS
AOS 2008 2014 (litros)
Ao Demanda total del
mercado
2008 305 625
2009 308 682
2010 311 768
2011 314 886
2012 318 035
2013 321 215
2014 324 428
FUENTE: EMPRESA MAXIMIXE
Recopilado de: Corporacin Backus & Johnston. www.backus.com.pe / rea de
Inteligencia de Mercados CCEX.
Con estos datos de la fuente de la empresa maximixe, se podr determinar la

proyeccin de la demanda de la cerveza en la provincia del cusco.
4.4. DEMANDA PROYECTADA
Para poder determinar la proyeccin de la demanda, se sabe que no se cuenta

con datos de la cerveza artesanal, es as que se tomara los datos del
CUADRO N 06 para proyectar la demanda de cerveza en la ciudad del cusco.
CUADRO N07
PROYECCION DE DEMANDA DE CERVEZA EN LA PROVINCIA DE

CUSCO 2018 2022 (LITROS)
DEMANDA TOTAL
Ao DE CERVEZA EN
LITROS
2018 336 886
2019 340 020
2020 343 154
2021 346 288
2022 349 422
FUENTE: ELABORACION PROPIA APARTIR DEL CUADRO N06.

Esta proyeccin de la demanda se realiz con datos del CUADRO N06

(demanda total de cerveza en la ciudad del cusco en los aos 2008 2014
en Lts.), empleando el mtodo LINEAL DE MINIMOS CUADRADOS (Yi = a + b
Xi), redondeando o aproximando a cifras enteras, resultando los siguientes
valores: a = 314 948 (cantidad autnoma), b = 3 134 (cantidad dependiente) y
Xi representa el periodo de tiempo correspondiente. Obteniendo la siguiente
ecuacin lineal de regresin:
Yi = 314 948 + 3 134 Xi
4.5. BALANCE DEMANDA-OFERTA
En este balance nos podemos dar cuenta que la cantidad demandada es

mayor que la cantidad ofertada de cerveza en la Provincia del Cusco.
Existe una demanda insatisfecha, para lo cual se tomara un porcentaje
del 15% para el proyecto en mencin o demanda para el proyecto.
CUADRO N 08
BALANCE DE LA DEMANDA OFERTA DE CERVEZA EN LITROS
EN LA PROVINCIA DEL CUSCO 2018 2022 (LITROS)
Demanda Demanda
Aos Oferta Total Demanda para el
Total del Total
del Mercado proyecto 15%
Mercado Insatisfecha
2018 336 886 233 229 103 657 15 549
2019 340 020 235 398 104 622 15 693
2020 343 154 237 567 105 587 15 838
2021 346 288 239 736 106 552 15 982
2022 349 422 241 905 107 517 16 128
FUENTE: Elaboracin propia.
En base al CUADRO N 08 determinamos que nuestra empresa

absorber el 15% de la demanda total insatisfecha. Que en el transcurso
de los aos 2018 a 2022 se producir cerveza artesanal entre las
cantidades de 15 000 a 16 000 litros anuales.
6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
6.1. ANALISIS INTERNO

Cadena de Valor.
Actividades primarias.
Corresponden a la produccin y distribucin de cerveza artesanal.
Logstica de Entrada: Cervecera Inkabeer, contar con un sistema de
comunicacin directa y en lnea con sus proveedores, lo cual le permitir
mantener las cantidades necesarias de material para la elaboracin de
sus productos, otorgndole una cierta estabilidad, ya que la empresa se
encontrar protegida ante eventuales cambios en la demanda de
mercado de cerveza.
Por otra parte este sistema permitir reducir costos de almacenamiento,
de bodegas, mantencin de materias primas, personal del rea,
administracin de inventarios, reduccin de costos ocasionados por
mermas, robos, entre otros.
Operaciones: El proceso de elaboracin de cerveza Inkabeer ser
realizado en varias etapas por lo cual contar con maquinaria de punta
que le permita llevar a cabo todas sus operaciones. Su primera etapa de
produccin consiste en la cuidadosa recoleccin de materias primas,
siguiendo con la elaboracin del lquido, para luego realizar el proceso
de embotellamiento en la planta.
Logstica de Salida: Terminado el proceso productivo, el producto final
es llevado a las bodegas donde permanecen poco tiempo, con la
finalidad de conservarlo y hacerlo llegar rpidamente a los canales de
distribucin y al consumidor final. Cervecera Inkabeer contar con sus
propias bodegas para almacenar el producto, mientras que la entrega a
los consumidores podr ser personalmente (sistema de reparto de
cervecera Inkabeer) o el cliente puede acudir a la oficina de venta a
solicitar el producto.
Marketing y Ventas: Las estrategias de promocin de los distintos

cerveceros artesanales son a una escala menor que las cervezas

tradicionales. No realizan campaas masivas en medios ni estn

presentes en los grandes eventos sociales.
Cervecera Inkabeer contar una sala de ventas donde atender los
pedidos, ya sea personalmente o va internet, contar con su propia
pgina web para publicitar su producto y facilitar los pedidos, tambin
estar presente en distintos eventos donde podr dar a conocer su
producto, en el marketing operativo se puede ver cmo ser el sistema
de marketing y ventas para cerveza Inkabeer.
Actividades de apoyo.
Las actividades de apoyo consisten en proveer apoyo no slo a las
actividades primarias, sino tambin entre s.
Estn compuestas por: infraestructura, gestin de la empresa,

administracin de recursos humanos, desarrollo de tecnologa y
adquisicin, adems del abastecimiento de todas las actividades
primarias.
Estas actividades abarcan a toda la organizacin del negocio. Las

responsabilidades por los recursos tecnolgicos, humanos y financieros
son de todos los ejecutivos.
Infraestructura: Lugar fsico para la instalacin de equipos del proceso
productivo y oficina de ventas. Cervecera Inkabeer contar con una
amplia infraestructura, la que incluye las distintas reas del proceso,
oficinas, laboratorio, estacionamiento, sala de ventas.
Gestin de la empresa: Consta de varias actividades, entre ellas
administracin general, planeacin, finanzas, contabilidad,
administracin de aspectos legales, asuntos del gobierno y
administracin de la calidad. A diferencia de otras actividades de apoyo,
suele soportar toda la cadena y no las actividades individuales. La
empresa cuenta con una organizacin capaz de facilitar la gestin de la
empresa y as lograr resultados eficientes, tanto en la produccin,
finanzas, etc.
Administracin de Recursos humanos: Las funciones relacionadas
son: reclutamiento y contratacin (El personal debe estar capacitado
para la operacin de la planta: operadores, ingeniero, ventas, y aseo.),

capacitacin, desarrollo y compensacin de todo tipo de personal.
Respalda las actividades primarias y de soporte y toda la cadena de
valor. Cervecera Inkabeer contara con una direccin de recursos
humanos, la que se encargar de todas las funciones que tengan
relacin con este tem.
Adquisicin: Esta funcin alude a la compra de los insumos que se
emplearn en la cadena de valor. Estos son materias primas,
suministros y activos. Para la adquisicin de materias primas y
suministros cervecera Inkabeer contar con contactos 100% confiables,
los que entregaran lo demandado por la empresa, cuando esta lo
solicite.
Desarrollo tecnolgico: En esta actividad se incorpora la tecnologa,
los procedimientos prcticos, y los mtodos incorporados al equipo de
procesos. Los equipos para la produccin de cerveza Inkabeer sern
equipos de la tecnologa ms avanzada en cuanto a la produccin de
cerveza artesanal, los que se irn modificando, si as lo requiere la
planta.
6.2. FODA
De acuerdo a lo expuesto, se pueden establecer las fortalezas,

debilidades, oportunidades y amenazas del proyecto. Las dos primeras
provienen del anlisis interno, mientras que las otras dos del anlisis
externo del proyecto
Fortalezas.
El producir a menor escala y con elementos de mejor calidad, permite
producir una mejor velocidad de reaccin al mercado.
El lpulo orgnico tiene aroma ms fuerte y mejor, generando una
cerveza ms rica y atractiva para el consumidor.
Bajo costo del producto en relacin con otros productos alcohlicos.
Poca variabilidad de la produccin de las materias primas, que hacen

ms estable y previsible la produccin de cerveza.

Innovacin en sabores.
Debilidades.
Bajo reconocimiento de la marca, ya que se trata de un producto nuevo.
Baja distincin entre cervezas artesanales y orgnicas.
Desaprovechamiento de economas de escala
Al encontrarse muy segmentada la produccin internacional, se trata de

una bebida que resulta dificultoso exportar.
Oportunidades.
Tendencia mundial creciente hacia lo orgnico.
Alta insercin del producto en los grupos etarios ms jvenes, lo que
implica, en un futuro, un aumento casi constante del consumo.
Crecimiento sostenido en mercado de las cervezas, alto potencial de

crecimiento.
Altas barreras de entrada por economas de escala en produccin y

adquisicin de materia prima, inversin en infraestructura y publicidad,
imagen de marca reconocida y acceso a canales de distribucin.
Mercado de cervezas artesanales en crecimiento.
Aumento costo y precios del vino, pisco, otros (sustituto).
Asociacin de cerveceros artesanales de Per.

Incorporacin creciente de valores medioambientales y de salud en los
procesos de decisin de compra por un sector de la poblacin.
A diferencia de otras bebidas, la tasa de consumo de la cerveza (tanto

nacional como internacional) es de marcada tendencia positiva.

Posibilidad de producir con procesos artesanales y materias primas de

calidad.
Amenazas.
Alta concentracin del mercado de cervezas tradicionales, muchas
tienen contratos de exclusividad en puntos de venta.
Lentitud de posicionamiento del mercado orgnico en Per.
Rivalidad fuerte entre competidores de la industria de los bebestibles,

siendo necesario para poder subsistir una alta inversin en publicidad,
constantes mejoras en productos y servicios.
Estacionalidad caracterstica del mercado.

Factor de riesgo macroeconmico: al no ser un producto de primera
necesidad, presenta sensibilidad al nivel de ingreso de la poblacin.
Baja oferta de materia prima orgnica.
Alta influencia de productos sustitutos.
Posible entrada de un gigante a travs de la compra de alguna marca de

cerveza artesanal ya existente.
Posible entrada de cualquiera de los actuales cerveceros artesanales

con intencin de diversificarse.
6.3. VENTAJAS COMPETITIVAS
La principal ventaja competitiva de cervecera Inkabeer, se basa en la

diferenciacin del producto, ya que se trata de un producto fabricado de
manera totalmente natural y artesanal, aprovechando al mximo los
recursos naturales de la regin del Cusco. Adems cerveza Inkabeer
cuenta, a diferencia de otros fabricantes, con una variedad de nuevos
sabores que no se encuentran actualmente en el mercado.

ESTRATEGIAS
Es de vital importancia que cervecera Inkabeer fije sus estrategias, ya

que con stas se puede lograr ventaja sostenible a largo plazo en cada
uno de sus negocios, respondiendo ante las amenazas y oportunidades
en el medio ambiente, y las fortalezas y debilidades de la organizacin.
Las estrategias que llevara a cabo son las siguientes:
Diferenciacin: Cerveza Inkabeer, crear una situacin de competencia
monopolstica donde ser evidente su poder de mercado, esto debido su
elemento de diferenciacin, cualidades distintivas del producto que el
comprador sabe apreciar. En el caso de cervecera Inkabeer este
elemento es principalmente la variedad de nuevos sabores, pero
tambin se diferencia por tratarse de un producto artesanal de alta
calidad, con un proceso certificado 100% natural.
Estrategia de crecimiento:
Intensivo: Cerveza Inkabeer quiere crecer en el mercado que se

desenvuelve, aumentando la frecuencia de compra, volumen de venta,
etc. En primera instancia cervecera Inkabeer tendr una estrategia de
crecimiento intensivo exclusivamente en la regin de Cusco, una vez
que se posicione, esta estrategia ser a travs de todo el territorio
nacional. Una de las herramientas para lograr esto ser empezar con
unos pocos sabores como aguaymanto y membrillo, una vez que
cerveza Inkabeer sea reconocida, crear nuevos sabores para conservar
la atencin de sus clientes y captar nuevos consumidores.
Estrategias competitivas:
Producto medular
Bebida refrescante con grado alcohlico, de alta calidad para disfrutar en
momentos de esparcimiento.
Producto formal
Producto exclusivo, 100% natural y de alta calidad, fabricado con
recursos propios de la regin de Cusco, tales como agua, frutos, etc.;

disponible en envases desechables de 330cc., etiquetados con

imgenes caractersticas de la zona. Cerveza Inkabeer es un producto
que marca la diferencia con sus distintos sabores como aguaymanto,
membrillo, otros.
Producto aumentado
Cerveza Inkabeer, contar con una sala de ventas atendida por personal
con amplios conocimientos del producto ofrecido. La sala de ventas ser
responsable de la satisfaccin del cliente, aqu se podrn realizar
pedidos, ya sea va telefnica o personalmente, asegurando una entrega
rpida y segura al cliente. Tambin se dispondr de una pgina web
donde, en conjunto con la sala de ventas, se recibirn consultas sobre el
producto entregando una respuesta rpida y eficiente al cliente.
Cervecera Inkabeer se har responsable en casos que la calidad no sea
la deseada (color, sabor, amargor, etc.) esto con una garanta que
reembolsar el dinero al cliente, adems de entregar el producto sin
costo alguno, asegurando que el producto est en buenas condiciones
(sabor, amargor, color, etc.), adems se entregar algn beneficio
adicional al cliente perjudicado, ya sea descuento para la prxima
compra, mayor cantidad del producto, despacho a domicilio, etc. Todo
esto para que el cliente se sienta conforme con el producto, y elija
cerveza Inkabeer como su cerveza.
PRECIO
Para el consumidor, generalmente, el precio es una variable que prima al

momento de decidir la compra del producto, es por esto que los
productos tienen y deben tener precios aceptables por el mercado, estar
disponibles y adaptados en los circuitos habituales de compra de los
clientes objetivos.
El segmento objetivo establecido es un consumidor ya definido, que
gusta de la cerveza artesanal, y est dispuesto a pagar por calidad, es
por esta razn que se puede definir un rango de precios, el que puede
fluctuar entre s/ 13 y s/ 20 por litro (precios entre los que fluctan las
distintas variedades de cerveza artesanal en supermercados).

Como la planta ser construida en la Provincia del Cusco se deben

estudiar los precios que entrega la competencia directa en la regin.
Ya otras marcas ya estn posicionndose en la regin, se debe utilizar
una estrategia de precios de penetracin, as se lograr llegar al cliente,
ya que el producto entregado tendr algunas caractersticas similares a
lo que buscan, adems de caractersticas de diferenciacin, por ende un
producto mejor, a un menor precio ser un gran atractivo para el cliente.
El precio que se fijar es de s/ 15.99 por litro (12.99 el envase de 330cc),
adems de entregar descuentos por volumen, cabe destacar que el
precio de la cerveza durante el transcurso ser ajustado por las
variaciones econmicas que puedan existir (IPC).
PLAZA O DISTRIBUCION
El producto ser distribuido directa e indirectamente. La distribucin

directa se realizar por medio de una sala de ventas, donde se
atendern pedidos telefnicos y va internet, mientras que la distribucin
indirecta se realizar en los principales pubs, supermercados y hoteles
de la regin, los dos primero para la comodidad de nuestro segmento
objetivo y el tercero para lograr llegar a los turistas; entre ellos se
encuentran:
Bares del centro histrico.
Restaurant CHICHA
Pub & Discotecas
Restaurant Histrico truco
Hotel & Restaurant DON ANTONIO.
Supermercado ORION
Hotel LIBERTADOR
Pub TE MACHO
.Hper LOCALES

Supermercado CANASTA.
PUBLICIDAD Y PROMOCION
Publicidad
La publicidad de nuevos productos bebestibles, como es el caso de
cerveza INKABEER, no requiere de una publicidad masiva, ms bien
debe preocuparse de llegar a su segmento objetivo y darlo a conocer a
travs de degustaciones, as el consumidor conocer lo que se le est
ofreciendo. Para lograr esto se crearan instancias para acercarse al
consumidor, como stands en supermercados y degustaciones gratis en
pubs, adems de estar presente en eventos de gran importancia en la
regin, como son: festivales, fiestas locales, etc. es aqu donde cerveza
Inkabeer se podr dar a conocer a turistas y lugareos; estas son
instancias para posicionarse a nivel regional, cuando esto haya ocurrido,
cerveza Inkabeer comenzar a estar presente en las principales fiestas y
ferias de cerveza.
Otra forma de publicitar cerveza Inkabeer ser a travs de una pgina
web, donde se respondern dudas acerca del producto, se recibirn
comentarios y pedidos, esto con el fin de estar ms cerca de nuestros
consumidores y atravesar fronteras, as lograr expandir el negocio de la
cerveza artesanal.
La ltima, pero principal forma de publicidad, ser el boca a boca, por

esta razn hay que satisfacer las expectativas de nuestros principales
consumidores.
La inversin de degustaciones consiste en el dinero necesario para

instalar los stands con este fin y el transporte a los lugares donde se
presentar el producto, adems de la cerveza (considerndola a precio
costo) que se repartir.
Promocin
Para promocionar cerveza Inkabeer se entregaran regalos a los
consumidores frecuentes, tales como llaveros y vasos.

Se entregar una muestra gratis de cerveza el da del lanzamiento en los

pubs del centro de la ciudad. Las primeras 50 personas que se pongan
en contacto con las oficinas de cerveza Inkabeer tendrn un 30% de
descuento.
Los das lunes y martes de 16:00 a 17:00 [Hr.] se realizar un descuento
de 5%.
7. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Se precisa que actualmente en Per existen alrededor de 60 empresas que

se dedican a la elaboracin de cerveza artesanal, una bebida que, cada
vez, se hace ms popular entre los peruanos. Es por eso que cervecera
Inkabeer puede crecer en este mercado, y aprovechando el sector turismo.
El objetivo del presente plan de negocio es presentar y analizar los aspectos

esenciales y la factibilidad tcnico econmico de instalar en Cusco, una planta
micro cervecera que se dedicara a la produccin, distribucin y venta de cerveza
artesanal para el mercado local, mostrando todas las variables relevantes y los
aspectos productivos de la actividad.
La investigacin del mercado, revela un potencial muy atractivo para este

emprendimiento, ya que actualmente en el pas existe este segmento de cerveza y
hay una tendencia creciente al consumo de cerveza con un gusto ms refinado y
exigente por parte del consumidor. Asimismo, existe una tendencia mundial hacia el
consumo de alimentos ms naturales y sanos, que contengan la menor cantidad
de aditivos artificiales. Esta tendencia est imponindose tambin en el Per y la
cerveza artesanal se presenta como una alternativa concreta en el consumo sano
de este producto.
La industria cervecera es una de las industrias que maneja los mayores

presupuestos de publicidad en el Per utilizando todos los medios de
prensa masivos, ejemplo: Radio, Televisin, Publicidad Visual, Eventos,
POP, etc.
Los productos sustitutos de la cerveza son todas las bebidas existentes en

el mercado peruano, sin embargo se encuentra un alto grado de sustitucin
principalmente ron, pisco, vino, otros.

Se segmentar el mercado segn edad y nivel de ingresos, analizando el

consumo per cpita (en Per se tiene un consumo per cpita de 67
litros/hab/ao y en Cusco es de 45 litros por persona) para facilitar el
estudio de posibles consumidores de cerveza artesanal en la Provincia
Cusco.
Los principales clientes que demandan de este producto son los bares,
discotecas, karaokes, restaurantes, peas, entre otros.
En la provincia de Cusco la produccin anual de cerveza est entre 200 000
a 250 000 litros, incrementndose relativamente cada ao (oferta histrica y
proyectada).
La demanda de cerveza oscila entre los 300 000 a 350 000 litros
demostrando que la demanda supera a la oferta en el mercado local y por
lo tanto que la empresa tendr la capacidad para cubrir la excesiva
demanda de cerveza, y aprovechar para el ingreso de la cerveza artesanal.
De las principales empresas productoras de cerveza artesanal a nivel
nacional, que son un promedio de 60 solo unas cuantas estn en Cusco
(Zenith, Supay, Willcamayu), esto da oportunidad al proyecto de
introducirse en un mercado que carece de productores de la regin.
Los precios promedio del producto en el mercado oscilan entre S/. 15.00 a
S/.20.00 por litro por consiguiente la empresa deber de tomar estos
precios en cuenta, para introducirse en el mercado.
La distribucin del producto se dar de proveedor a minorista y a
consumidor, as tambin para los clientes que deseen adquirir el producto
directamente de la planta procesadora la distribucin se dar de proveedor
a consumidor.
Se tomara el 15% de la demanda total insatisfecha para la produccin de
cerveza artesanal en la ciudad del Cusco. Con una capacidad productiva en
los prximos aos (2018 - 2022) de ms de 15 000 litros de cerveza
artesanal por ao.
CAPITULO II: TAMAO DEL PROYECTO
1. TAMAO DEL PROYECTO

DETERMINACION DE LOS RECURSOS O EQUIPOS
El tamao del proyecto est relacionado con la capacidad de los

fermentadores. El proceso de fermentacin de la cerveza tiene una duracin de
8 horas. El tiempo que demora para que se termine el proceso de fermentacin
y est apto para el consumo es de 10 das. Por lo cual, al tener 3
fermentadores, la limitante estar dada por:
Cantidad de fermentadores = 3 unidades.
Capacidad de los fermentadores = 210 litros.
Produccin por fermentador al mes = 2 procesos.
TAMAO DE LA PLANTA = canto. De ferment. X Capacidad de ferment. X

la produccin de ferment.
TAMAO DE PLANTA= 3 * 210 lts.. * 2
TAMAO DE PLANTA = 1260 lts. mensuales = 15 000 lts anuales
La capacidad productiva del proyecto en este caso es igual a la capacidad de

produccin de los fermentadores, debido a la cantidad de fermentadores no
habr una produccin continua.
IMAGEN N 02
MODELO DE FERMENTADORES PARA EL PROYECTO DE
PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL
CUSCO 2017 2021

Fuente: Imagen extrada de asociacin de cerveceros artesanales
CUADRO N 08
CAPACIDAD PRODUCTIVA DEL PROYECTO DE PRODUCCIN DE

CERVEZA ARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL CUSCO 2017 2021
(LITROS)
AO PRODUCCION CAPACIDAD PRODUCTIVA
2017 15 000 Lts/ao 30 000 Lts/ao

2018 18 000 Lts/ao 30 000 Lts/ao
2019 22 000 Lts/ao 30 000 Lts/ao
2020 26 000 Lts/ao 30 000 Lts/ao
2021 30 000 Lts/ao 30 000 Lts/ao
Fuente: elaboracin propia en base a la demanda proyectada.
Para el efecto mediante la metodologa de la optimizacin del tamao, se ha

identificado dos alternativas, en base a la capacidad productiva de los sistemas
cerveceros en condiciones normales (una tanda de coccin diaria, 5 das
laborables por semana y 20 por mes), el ejemplo del sistema cervecero de
60 litros resulta: (62.5 Lts*20 Das *12 meses =15 000 Lts anuales).
CUADRO N09

CUADROS DE SIMULACIN DE COSTOS DEL PROYECTO DE

PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL CUSCO
2017 2021
UNIDAD DE COSTO
INSUMO MEDIDA CANTIDAD UNI
Cebada kilos 50 S/. 1.30
Agua 450 S/. 0.90
Malta kilos 50 S/. 1.60
Lpulo kilos 100 S/. 0.80
Levadura litros 150 S/. 2.10
Envases Unidades 1500 S/. 0.20
Etiquetas y tapas Unidades 1500 S/. 0.10
Destilado de alcohol litros 100 S/. 0.15
S/. 7.15
TOTAL por litro
Fuente: elaboracin propia
INSUMOS
El tamao de planta para el proyecto, ser de capacidad de produccin de 30
000 lts. Anuales, motivo por cual no presenta problemas e inconvenientes para
el almacenamiento de los insumos determinados del cuadro N9 las mismas
que servirn para la elaboracin de cerveza artesanal en la regin del Cusco
CUADRO N10
CUADROS COMPARATIVOS DE COSTOS DE TAMAOS DE TAMAO PARA
PROYECTO DE PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL EN LA
PROVINCIA DEL CUSCO 2017 2021
CAPACIDAD
CAPACIDAD DE COSTO
PRODUCTIVA COSTO TOTAL ANUAL
PRODUCCIN ANUAL UNITARIO
DIARIA
62 litros 15 000 litros/ ao S/. 7.50 S/. 112,500.00
75 litros 18 000 litros/ ao S/. 7.20 S/. 129,600.00
92 litros 22 000 litros/ ao S/ 7.00 S/. 154,000.00

Tomando en cuenta que el sistema cervecero es el principal componente de la
planta que define cambios en el volumen de produccin, ya que los otros
componentes de inversin no muestran significancia al variar el tamao e
inversiones de la planta. Por lo tanto, la seleccin de una de las alternativas
est concretada a la capacidad y costo del sistema cervecero. Para el efecto se
espera una tasa mnima de rendimiento del 12 %.

2. SUPERFICIE, TERRENO Y EDIFICIOS

Esquema de planta:
El total del rea de la planta es de 150 m2, siendo un rea de m2 y un rea
libre de 10 m2. Mediante las adecuaciones necesarias nos quedaran sectores
con las siguientes dimensiones:
CUADRO N11
DIMENSIONES DE LA PLANTA DE PRODUCCIN DE CERVEZA
ARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL CUSCO 2017 2021
SECTORES O SALAS
30
Depsito de materia prima e insumos
25
Sala de coccin:
12
Sala de fermentacin:
50
Sala de producto terminado:
5
Sanitarios:
20
Recepcin y administracin:
8
Garaje
150
Total
Fuente: elaboracin propia en base al anlisis de la competencia.
La planta de fabricacin de cerveza artesanal est diseada de manera tal que

permite una correcta circulacin de materia prima, producto terminado y
personal.
Esta correcta circulacin implica poder mantener la higiene de los procesos y
evitar el contacto de producto terminado con materia prima.
3. MAQUINARIAS Y EQUIPOS
CUADRO N12

LISTA DE MAQUINARIA Y EQUIPOS NECESARIOS PARA PLANTA

DE PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL EN LA PROVINCIA
DEL CUSCO 2017 2021
TEM Q PROVEEDOR
- Molino para malta. 1 INTCOMEX PERU S.A.C

- Macerado de 350 litros con falso fondo en 1
INTCOMEX PERU S.A.C
aluminio
- Quemadores de 30.000 caloras con soporte 2 INTCOMEX PERU S.A.C
- Quemador de 16.000 caloras con soporte 1
- Hervidor de mosto de 350 litros, en. 1 INTCOMEX PERU S.A.C
- Refrigerante de inmersin. 1
KOMATSU-MITSUI
- Tanque de agua caliente de 400 litros, de 1 MAQUINARIAS PERU S.A.
aluminio
KOMATSU-MITSUI
- Fermentadores cnicos de 330 litros en 2
MAQUINARIAS PERU S.A.
polietileno
- Oxigenado de mosto. 1 BEERTEC S.A.C
- bombas plsticas de trasvase de con de 60 2 BEERTEC S.A.C
cts. 1
BEERTEC S.A.C
- Juego de mangueras y conectores. 1
- Balde de embotellado y llenadora de 1 BEERTEC S.A.C
botellas.
BEERTEC S.A.C
- Tapadora de banco. 1
Instrumentos de medicin y control 1 BEERTEC S.A.C
- Balanza plstica de 3 kg. 1
- Taimar. 1 BEERTEC S.A.C
- Termmetro. 1 BEERTEC S.A.C

- Densmetro de triple escala. 3
- Balanza de 1 a 50 gr. 1 BEERTEC S.A.C
- Probeta de vidrio de 250 ml. 1

BEERTEC S.A.C
- Rociador de desinfectante. 3
BEERTEC S.A.C
- Erlenmeyer de 500 ml. 3
- Tubos de ensayo.
- Gotero para Iodo.
Fuente: elaboracin propia en base al anlisis de produccin

La lista del cuadro n12 representa los equipos y maquinaria necesarias como
mnimo para la produccin de cerveza que necesita el proyecto, se estima que
su vida til de cada mquina sea en promedio 6 aos.
4. VEHICULOS
CUADRO N13
LISTA DE VEHICULOS NECESARIOS PARA PLANTA DE PRODUCCIN

DE CERVEZA ARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL CUSCO 2017 2021
TEM CANTIDAD CARACTERSTICAS PROVEEDOR
1 Utilizada para
CAMION JAC reparto y compra de DERCO SAC
insumos
Fuente: elaboracin propia en base al tamao de planta
El vehculo, ser utilizado para la compra de insumos y reparto del producto

final por lo cual, en los primeros aos de produccin la modalidad ser en
alquilar con un costo de mercado promedio al da de s/. 80
5. EQUIPOS DE SEGURIDAD
CUADRO N14
LISTA DE EQUIPOS DE SEGURIDAD NECESARIOS PARA PLANTA
DE PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL
CUSCO 2017 2021
TEM Q CARACTERSTICAS VIDA TIL PROVEEDOR
-Extintores 2 De 1 Kg. Con soporte
- Lentes para
proteccin 3 Transparentes
ocular.
1 ao SIEMENS SAC
- Guantes de
3 De cuero
proteccin.
- Mascara de
proteccin 3 De fibra
facial.

Es muy importante ser consciente de la peligrosidad del uso de soluciones

alcalinas o acidas a 80 grados de temperatura y a presin. Cualquier ruptura de
una manguera o de una abrazadera producir un chorro descontrolado de
lquido corrosivo muy caliente. Es imprescindible usar siempre gafas y guantes
protectores, as como una vestimenta y calzado adecuados. Hay que ser muy
cuidadoso y mantenerse siempre lo ms alejado de las bombas y mangueras
que trabajan a altas temperaturas con soluciones de limpieza.
6. REQUERIMIENTO DE SUMINISTROS
CUADRO N15
LISTA DE REQUERIMIENTO DE SUMINISTROS NECESARIOS PARA
PLANTA DE PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL EN LA
UNIDAD DE
TEM CARACTERSTICAS PROVEEDOR
MEDIAD
Agua M3 16 000 anual Seda Cusco
Electricidad KW. /h 3 400 anual Electro Sur Este
Telfono Lnea 1 Telefnica
Las estimaciones de los suministros son estimadas en base a la produccin

anual. En el 2018 la planta producir 15 000 litros
7. MANO DE OBRA/ PERSONAL

CUADRO N16
LISTA DE MANO DE OBRA/ PERSONAL NECESARIOS PARA
PLANTA DE PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL EN LA
CARGO N DE SALARIO
EMPLEADOS
(SOLES)
ADMINISTRADOR 1 S/. 1 800
MAESTRO CERVECERO 1 S/. 1 300
LIMPIEZA 1 S/. 750
AYUDANTES 1 S/. 750
SEGURIDAD 1 S/. 750
Mano de obra: Para el nivel de produccin y el equipamiento utilizado es

suficiente con la fuerza de trabajo de una persona por rea o cargo. Esta
conoce el proceso de elaboracin, envasado, mantenimiento de la planta y
ventas. La distribucin ser tercerizada debido a los bajos niveles de venta.
Distribuir de manera directa supondr bajos costos y una inversin inicial en
vehculo de transporte.
8. PROCESO Y TECNOLOGA

Tecnologa para cerveceros y maleteros utilizados para la produccin de

cerveza artesanal.
1. Fase de latencia o induccin, En la fase de latencia o induccin,

tiene lugar una activacin del metabolismo. La duracin de esta fase
vara fuertemente. Depende del tipo de organismo, de la edad del
cultivo y de las condiciones de cultivacin. La fase de latencia o
induccin finaliza con la primera divisin celular.
2. Fase de aceleracin En la fase de aceleracin, que sigue a la fase de

latencia, aumenta progresivamente la velocidad de divisin.
3. Fase exponencial En la fase de propagacin o exponencial o

logartmica, la velocidad de propagacin es constante y mxima. El
tiempo de generacin (perodo en el que se duplica el nmero de
clulas) alcanza un mnimo en esta fase. En esta etapa, la levadura tiene
su mayor vitalidad.
4. Fase de desaceleracin La fase exponencial est limitada

temporalmente, debido a diferentes factores, por ejemplo:
empobrecimiento del substrato, de nutrientes o enriquecimiento en
productos metablicos que inhiben el crecimiento. Se pasa, de este
modo, a una fase de deceleracin con velocidad de propagacin
decreciente.
5. Fase estacionaria En la fase estacionaria posterior, el nmero de

microorganismos permanece constante. Hay un equilibrio entre la
cantidad de clulas nuevas y las clulas que mueren.
6. Fase declinante En esta ltima fase mueren ms clulas que las

nuevas que se forman por propagacin. De esta manera, disminuye el
nmero de clulas.
LOS BENEFICIOS DE LA TECNOLOGA

La aplicacin de tecnologa en los procesos de produccin de cerveza trae

consigo una serie de beneficios para el proyecto, pasando por la reduccin de
obstculos al momento de reaccionar ante cambios del mercado, hasta adquirir
mayor capacidad de anlisis sobre el desempeo del proyecto. Los siguientes
son los beneficios identificados:
Visibilidad de los procesos.
Mayor flexibilidad y agilidad para adaptacin al cambio.
Posibilidad de integrar la informacin del negocio dispersa en diferentes

sistemas.
Dirigir los esfuerzos de la empresa de una manera planeada y alineada con

los objetivos estratgicos.
Adquirir la habilidad para disear, simular y monitorear procesos de manera

automtica y sin la participacin de usuarios tcnicos.
Adquirir una ruta de mejoramiento y eficiencia continua al convertir

actividades ineficientes en menores costos a travs de uso de tecnologa
enfocada en procesos.
Reducir costos futuros de integracin y mantenimiento al adquirir tecnologa

ya preparada para abordar el cambio.
CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO
1. ESPECIFICACIONES TECNICAS
Si se desea fabricar buena cerveza de calidad constante, se debe controlar

permanentemente una serie de parmetros:
La determinacin de la densidad original y la densidad final con la
determinacin del contenido de alcohol.
La determinacin del valor de pH.
La determinacin del contenido de oxgeno disuelto en la cerveza.
La determinacin de las unidades de amargor.

La determinacin del contenido de CO2.
El valor de todos estos parmetros ser estimado inicialmente antes de
comenzar con el proceso, a partir de una hoja de clculos y de un software,
ambos con los modelos matemticos oportunos. Esto facilitar la faena a la
hora de empezar con recetas nuevas o en el momento que se realice algn
cambio sustancial.
El proceso de elaboracin de cerveza artesanal se puede dividir en dos partes,
la primera es la elaboracin propiamente tal de la cerveza, en la cual se debe
estar trabajando a todo momento, y la segunda corresponde a los procesos de
fermentacin en que las levaduras y el tiempo son los encargados de trabajar.
Por lo tanto, debido al volumen de la maquinaria y la necesidad de energa, se
va a adquirir una nave industrial, que sea energticamente eficiente y disponga
de espacio suficiente.
Para prepara 50 litros de cerveza artesanal rubia tipo Pale Ale con gasificacin
en Botella, GO: 1050 1054, 5,2 a 5,4 gl.
Malta pilsen molida: 12 kg.

Malta caramelo: 0,1 kg.
Lpulo: 100 gr.
Levadura: 22 gr. (2 sobres de 11 gr.)
Clarificantes: 6 gr. coccin, 6 gr. reposo
Nutrientes: 2 gr. en la coccin (opcional)
Agua: 87 litros, 50% en la maceracin y el resto en el lavado del grano.
El primer paso en la elaboracin de la cerveza es el molido de la cebada en un

molino de acero inoxidable y el llenado del depsito de agua, el cual ser
abastecido a travs de una vertiente o pozo natural. Una vez realizados ambos
procesos, la cebada molida y el agua, son transportados al macerador, en el
cual se elabora el mosto y se incorporan diversos tipos de malta (Pilsen,
caramelo, negra black patent, carapils), proceso que se lleva a cabo sobre los
60 C y a menos de 70 C, el tiempo de maceracin es de 90 minutos y
finalizado este tiempo se realiza un filtrado para posteriormente proceder al
proceso de ebullicin que ser un tiempo de una hora. En esta etapa se

incorporar diferentes tipos de lpulos (target, brewers gorld, hallertau mittelfruh)

y clarificantes.
Al terminar la ebullicin se enfra el producto para luego ser derivado a los
fermentadores donde se busca convertir el mosto y fermentar los alcoholes con
la incorporacin de la levadura. Este proceso dura aproximadamente tres
semanas, para luego ser embotellado en una botella formato 330 cc, el cual
incluye los insumos, los servicios generales y los recursos humanos utilizados
en su elaboracin y posteriormente distribuido.
2. PROCESO PRODUCTIVO
SECUENCIA DEL PROCESO PRODUCTIVO
Molienda
Moler la malta considerando que esta no debe quedar 100 % harina, ni quedar
grandes pedazos, ni romper la cscara. Lo ideal de mezcla de molienda: 30 %
de cscara, 10 % grano grueso, 30 % grano fino, 30 % de harina fina.
Maceracin
Temperatura inicial: 35 C, Ph ideal 5,6 realizar proceso con las siguientes
condiciones de temperatura y tiempo, en forma escalonada.
45 C durante 30 min
52 C durante 35 min.
76 C durante 5 min.
Prueba sacarificacin: agregar gotas de yodo a una muestra a los 72 C (a los

30 min.).
Si vira a color azul, an falta, si Permanece de color naranja/marrn, esta ok.
Filtracin
Utilizar agua de lavado a 78 C, alimentada en forma gradual sin romper el
lecho filtrante. El volumen es la diferencia del agua agregada en la maceracin,

es decir 44 litros. La gravedad original del mosto filtrado debe ser alrededor
1049, para que al final en la evaporacin nos de 1054.
Coccin
Hervir la mezcla a 100 C, durante 75 min.El agregado del lpulo se hace en 3

etapas: 50 grs. a los 25 min. de comenzar el hervor, 25 grs. a los 45 min., y 25
grs. 5 min. antes de terminar, junto con 6 grs de aglomerante y 2 grs de
nutrientes para levadura. Al terminar el hervido generamos un remolino en el
mosto durante 5 min. (Utilizar bomba de alta temperatura) y dejamos reposar
durante 20 min. Dejar la olla tapada.
Enfriado
Enfriar con agua a 18 C (agua de la llave ideal), utilizando enfriador con agua
en contracorriente, hasta obtener una temperatura de 25 C en el mosto.
Cuidar la asepsia. Esto se debe lograr en no ms de 30 a 40 min.
Primera fermentacin
Preparar las levaduras 40 min. antes de agregar al fermentador. Para el efecto

utilizar agua hervida (400 cc), previamente enfriada a 30 a 35 C, y disolver los
22 grs. De levadura en polvo. Dejar reposar durante 15 min. Luego agitar
durante unos segundos.
Agregar al fermentador una vez que est el mosto fro en con agitacin
vigorosa.
Las levaduras necesitan oxgeno para la primera etapa de la fermentacin. Por

lo tanto agregar aire mediante una bomba aireadora en forma asptica.
El proceso dura aproximadamente entre 4 a 5 das y se detiene una vez que
las levaduras han consumido todo el azcar presente. Luego de esto dejar 2

das para el reposo de diacetilo. Medir cada da la evolucin de la fermentacin

con el densmetro.
Reposo
Una vez concluida la fermentacin, bajar el producto a reposo o maduracin,
previa eliminacin de la levadura decantada para evitar mayor carga en
proceso. Esta levadura puede ser reutilizada en fermentaciones posteriores si
de cuida la higiene de su manejo.
Para ayudar al proceso de decantacin de partculas se agrega gelatina o
algn otro elemento de uso parecido. Para esto preparar 6 grs. de Isenglass en
polvo, en 100 cc de agua hervida previamente enfriada a 40 C. Luego agregar
a la cerveza. Dejar reposar durante 7 das. A una temperatura entre 0 y 5 C.
Una vez terminado el reposo trasvasijar la cerveza cuidando de no arrastrar el
sedimento.
Embotellado y segunda fermentacin

Tener previamente lavadas y sanitizadas las botellas a utilizar. Ideal para esto
ltimo utilizar cido peracetico al 0,3 %. Previo al embotellado preparar una
solucin azucarada la cual ser el nutriente de la levadura remanente para
realizar la fermentacin y la gasificacin natural. Para un gasificacin
intermedia utilizar de 6 a 7 grs. de azcar por litro de cerveza. Esta azcar
agregarla a 2 partes de agua y hervir durante 15 min.,luego enfriar a una T
entre 30 y 35 C y agregarla a la cerveza previamente trasvasijada al estanque
de envasado. Luego envasar en la botella elegida y tapar, cuidando al mximo
la higiene.
GRAFICO N16
DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

FUENTE: ELABORACION DEL PROCESO PRODUCTICO CERVEZA SUPAY - CUSCO
3. TECNOLOGIA
Se mencionara los equipos y maquinarias de suma importancia para la

produccin de cerveza artesanal. Entre ellas se tiene:
I. SISTEMA DE MOLIENDA
A) Molino de malta semiautomatizado:
Con dos rodillos de acero moleteado, tolva, motor, panel de control y

patas.
Paso de malta ajustable.
Flujo: 500 kg. De malta por hora
Motor de 1 Hp 220 volts.

Altura: 26.5 cm
Lados de la Tolva 22.00 cm
Longitud de los rodillos: 12.3 cm
Dimetro de los Rodillos: 2.8 cm
Figura 14. Molino de malta. Fuente: http://microcerveceras.

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II) EQUIPAMIENTO DE COCCION

B) Tanque de agua caliente semiautomatizado:
Capacidad total de 250 litros
Construccin total en acero inoxidable calidad AISI: 304
Tapa plana
Calentamiento por quemador a gas natural o envasado
Conexiones para entrada y descarga agua
Pulido interior sanitario y exterior esmerilado liso
Termmetro de control de temperatura digital
Dimensin: 260 x 200 x 160 cm
Alimentacin elctrica: 380 V / 50 Hz.

Figura 15. Tanque de agua caliente semi-automtica. Fuente:

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c) Tina de maceracin semiautomatizado:

Capacidad total 250 litros
Construccin total en acero inoxidable AISI 304
Tapa plana
Tamiz para retencin de grano (falso fondo) en acero inoxidable AISI 304
Conexiones para entrada y descarga de agua/ mosto y recirculacin de
mosto
Pulmn de alivio de presin en acero inoxidable AISI 304
Sistema de limpieza CIP
Termmetro de control de temperatura digital
d) Olla de coccin semiautomatizado:
Construccin total en acero inoxidable calidad AISI 304
Casquete superior cnico con tapa y conexin a chimenea para
evacuacin de vapores del mosto.
Fondo plano con dique de contencin de solidos
Conexiones para entrada y descarga de mosto y agua

Figura 16. Olla de coccin. Fuente: http://microcerveceras.

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e) Circuitos de recirculacin y filtracin del extracto, transferencia a

olla, whiripool e intercambiador de calor completos semiautomatizado.
Accesorios sanitarios (vlvulas mariposas, uniones doble norma danesa,
conexiones rpidas tipo clamp, etc.)
Caeria en AISI 304
Conexiones entre planta de cocimiento y fermentadores o rio abajo con
tramos de manguera de caucho sanitario con terminales sanitarios.
f) Bombas de transferencia automatizadas
2 bombas sanitarias de acero inoxidable AISI 304 para recirculacin de
mosto y transferencia de mosto a olla, etc.
1 bomba de acero inoxidable centrifugas para circuito de refrigeracin
g) Intercambiador de calor (enfriador de placas). semiautomatizado
Construido con placas de acero inoxidable sanitarias para enfriar el
mosto durante la transferencia desde la olla de cocimiento a los
fermentadores.
Salida con un dispositivo para oxigenar el mosto en lnea y termmetro
digital para el control de salida del mosto
h) Tablero de control para accionamiento y parada de bombas

automatizados.
Visor de las temperaturas de trabajo y llaves elctricas generales.

III) EQUIPAMIENTO DE FERMENTACION Y ENVASADO

i) Dos fermentadores
Volumen de trabajo de 500 litros (dos tandas de cocimiento)
Construccin en acero inoxidable AISI 304
Tanque tipo cilindro cnico
Camisas para circulacin de lquido refrigerante
Tapa paso de hombre
Conexiones para entrada y descarga de mosto/ cerveza
Vlvulas sanitarias para entrada y descarga de mosto/ cerveza y
levadura
Vaina soldada para la ubicacin del censor de temperatura
Alimentacin elctrica: 380V/ 50 Hz.
Figura 17. Fermentador. Fuente: http://microcerveceras.

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j) Oxigenacin semiautomatizado
Un tubo para oxigeno
Un regulador de presin para oxigeno
Mangueras atoxicas de alta presin
k) Tablero de control de fermentador semiatomatizado

Controlador de temperatura y sensores (termostato digital)

Conexiones para los circuitos de lquido refrigerante
l) Enfriadora de lquido refrigerante banco de frio semiautomatizado

Construido para regular las temperaturas de fermentacin y maduracin
Sensores y tablas de control
Motor de enfriado de 1 Hp
m) Llenadora de botellas isobrica:
Funciona de forma manual el ingreso de botellas y tiene una capacidad

para 4 botellas y una produccin aproximada de 65 botellas/hora.
Dimensiones: 40 x 20 x 80 cm
Alimentacin elctrica: 280 V/ 50 Hz.
Figura 18.llenadora de botellas-isobrica. Fuente: http://microcerveceras.

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n) Taponadora neumtica:
Funciona con un botn pulsador. Tiene un pequeo recipiente donde se
almacenan los tapones. Su produccin es aproximadamente de 65
botellas/hora.

Figura 19. Taponadora-neumtica. Fuente: http://microcerveceras.

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o) Etiquetadora semi-automtica:
Posee un sensor que detecta la botella cuando sta se encuentra en la

posicin adecuada y realiza la accin de etiquetado. Su produccin
aproximada es de 65 botellas/hora.
Dimensiones: 60 x 45 x 60 cm.
Alimentacin elctrica: 380 V/ 50 Hz.
Figura 20. Etiquetadora semi-automtica. Fuente: http://microcerveceras.

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4. REQUERIMIENTO DE MAQUINAS Y EQUIPOS DE PRODUCCION
Detallados en el punto anterior (N 03) de mquinas y equipos

importantes para el proceso de la produccin.
tem Cantidad Precio Total
Equipo principal
Molino de malta 1
Macerador de 150 lt. De aluminio 1
Quemadores 30000 cal. Con soporte 2
Quemador 16000 cal. Con soporte 1
Hervidor de mosto 150 lts 1

Refrigerante de inmersin 1
Tanque de agua caliente 100 lts 1
Fermentadores cnicos 230 lts. 2
oxigenador de mosto 1
bombas de trasvase de 60 wts 2
mangueras y conectores 1
balde de embotellado y llenadora 1
tapadora de banco 1
Instr. De medicin y control
Balanza plstica 3 kg. 1
Taimer 1
Termmetro
Densmetro de triple escala 1
Balanza de 1 a 50 gr. 1
Probeta de vidrio de 250 ml. 3
Rociador de desinfectante 1
Erlenmeyer de 500 ml. 1
Tubos de ensayo 3
Gotero para lodo 3
Total cervecera 40035.77
Equipo adicional
Sistema de control de temperatura 1 627.00 627.00

Gasificador de cerveza en barril 1 2095.50 2095.50
Sistema de filtrado de cerveza 1 1039.50 1039.50
Chopera 1 1485.00 1485.00
Equipo de sonido 1 515.00 515.00
Extintores 3 55.00 165.00
TV de 21" 1 530.00 530.00
Total en equipo 45962.77
Equipos
a) Escritorio tipo rin 150 cm
Caractersticas:
Dimensiones: 150 x 175 cm

Estructura de metal
b) Mesa melanina 1515
Caractersticas:
Dimensiones: 160 x 120 x 90

Estructura de madera
c) Mesa modelo Discover
Caractersticas:

Estructura de metal
d) Archivero mvil modelo 310 A
Caractersticas:
Elaborado con metal
e) Librero miniforte modelo 310 A
Caractersticas:

Estructura de metal
f) Silln ejecutivo modelo 3110
Caractersticas:
Estructura de metal y maya
g) Sillas tipo 2: silla de plstico negra office
Caractersticas:
Estructura de plstico y maya
h) Equipo de cmputo: Compac CQ 2405
Caractersticas:
Dimensiones varias
Materiales varios
Memoria RAM 2GB
Disco duro 320 GB
Red Ethernet
Monitor 18.5 pulgadas
i) Multifuncional HP Laser Jet M1120

Caractersticas:
Dimensiones varias
Materiales varios
20 pginas por minuto}
Cmara plana
Display LCD
i) Telfono Moderphone TC1812
Caractersticas:
ID de llamada
Pantalla iluminada
12 numeros de memoria
Altavoz
Display
Garanta de un ao

5. DISTRIBUCION DE LA PLANTA DE PRODUCCION:
IMAGEN N3
PLANOS DE UBICAION Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA
ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL
CUSCO 2017 2021
Fuente: Elaboracin propia con antecedentes de cervecera supay- cusco
Tamao: El tamao de la parcela es de 15 metros de largo por 10

metros de ancho. Se han tenido en cuenta restricciones de
construccin vecinales de la parcela. Por lo tanto, la superficie
construida de la parcela es de 150 m2 (Ver imagen N3)

CUADRO N18
DISTRIBUCION DE LA PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA
ARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL CUSCO 2017 2021
SECTORES O SALAS
30
Depsito de materia prima e insumos
25
Sala de coccin:
12
Sala de fermentacin:
50
Sala de producto terminado:
5
Sanitarios:
20
Recepcin y administracin:
8
Garaje
150
Total
AREA DEPSITO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS (30 m2):

El rea de depsito ser 30 m2 no contar con equipo o maquinaria
alguna. Debido a que dicha rea solo servir para la recepcin y
almacenamiento de los insumos y materias primas para la elaboracin
AREA SALA DE COCCIN (25 m2):

El rea de coccin est compuesta por maquinas moledoras y tanques
de coccin estratgicamente distribuidos

AREA SALA DE FERMENTACIN (12 m2):

La sala de fermentacin ser de 12m2 y contara con 2 tanques
fermentadores de 210 litros respectivamente. Esta sala contara con altos
estndares de limpieza.
AREA SALA DE PRODUCTO TERMINADO (50 m2):

El rea o sala de producto terminado ser destinado almacenamiento
del producto final.
AREA SANITARIOS (5m2):

Por norma o regmenes municipales toda construccin debe tener sus
servicios sanitarios.
AREA RECEPCIN Y ADMINISTRACIN (20m2):

El rea de recepcin y administracin, estar constituido por 2
ambientes por lo cual uno de ellos ser acondicionado como oficina y
zona administrativa contable
AREA GARAJE (8m2)

El rea de garaje estar diseada para poder acoger una camioneta
SUV. La misma se utilizar para la compra y distribucin de insumos y
producto terminado respectivamente
6. REQUERIMIENTO DE CONSTRUCCION Y DE OBRAS

CIVILES
El rea de construccin de la planta ser en su totalidad construido en

los 150m2, ser de un solo piso o una sola planta por cual se estima:
CUADRO N18
COTIZACION DE CONSTRUCCION POR UNA CONSTRUCTORA DE
LA PROVINCIA DEL CUSCO 2017 2021
PRECIO
SALA m2 m2 TOTAL
Depsito de materia prima e S/.
insumos 30 635 S/. 19,050
S/.
Sala de coccin: 25 635 S/. 15,875
S/.
Sala de fermentacin: 12 635 S/. 7,620
S/.
Sala de producto terminado: 50 650 S/. 32,500
S/.
Recepcin y administracin: 20 790 S/. 15,800

S/.
Sanitarios: 5 750 S/. 3,750
S/.
Garaje 8 540 S/. 4,320
S/. 98,915
Fuente: elaboracin propia - cotizacin de acuerdo al mercado de

construccin
Nota: la presente cotizacin, est basada a la construccin de una planta de 1

piso que incluye las respectivas divisiones en 8 ambientes, tarrajeo y pintado
de paredes, enchapado de maylica.
7. DISTRIBUCION DE LAS MAQUINAS Y EQUIPOS
IMAGEN N4
PLANOS DE UBICACION Y DISTRIBUCION DEL DEPSITO DE

MATERIA PRIMA E INSUMOS DE LA PLANTA PRODUCTORA

IMAGEN N5
PLANOS DE UBICACION Y DISTRIBUCION DE LA SALA DE

COCCIN: LA PLANTA PRODUCTORA DE CERVEZA ARTESANAL
IMAGEN N6

FERMENTACION DE LA PLANTA PRODUCTORA DE CERVEZA
ARTESANAL

IMAGEN N7

FERMENTACION DE LA PLANTA PRODUCTORA DE CERVEZA
ARTESANAL
IMAGEN N8
PLANOS DE UBICACION Y DISTRIBUCION DE LA RECEPCION Y

ADMINISTRACION DE LA PLANTA PRODUCTORA DE CERVEZA
ARTESANAL

8. COSTOS Y GASTOS DE INVERSION EN INFRAESTRUCTURA,

BIENES Y EQUIPOS DE PRODUCCION
De acuerdo al cuadro n 18, se estima que la inversin en

infraestructura se destinara la suma ascendente de s/ 118 915.
(Cantidad sin determinar solo estimacin).
CAPITULO IV: ESTUDIO DE COSTOS Y GASTOS
1. Gastos de administracin
Cargo Sueldo bruto Gratificaciones Total
administrador 9600.00 1600.00 11200.00
maestro cervecero 12000.00 2000.00 14000.00
anfitriona 6000.00 1000.00 7000.00
limpieza 6000.00 1000.00 7000.00
ayudante 6000.00 1000.00 7000.00
mozo 6000.00 1000.00 7000.00
barman 6000.00 1000.00 7000.00
vigilante 6000.00 1000.00 7000.00
67200.00
2. Suministros
tem Q Cant. Mensual Prec. Mensual Cant. Anual Total

Agua m3 40 32.26 480.00 387.12
Electricidad KW/h 200 97.60 2400.00 1171.20
Gas Kg. 220 6600.00 2640.00 79200.00
Telfono lnea 1 100.00 1.00 1200.00
81958.32
3. Materiales (insumos para la produccin)
Se elabor para una produccin de 6,000.00 litros
tem Cant mensual Prec. Unidad Total
malta 797.06 Kg. 2630.00
adjunto 211.53 Kg. 272.25
lpulo 5.23 Kg. 517.28
insumos qumicos 220.00 Gramos 145.00
levadura propagada 275.00 litros 272.25
co2 137.50 Kg. 530.58
limpieza y zanitizacion 5.50 litros 9.10
tierra de atomea 5.50 Kg. 3.00
4379.46
4. Otros gastos administrativos.
Materiales de limpieza

tem Q Precio Unidad Precio total
Escobas 5 4.00 20.00
Cera 6 10.00 60.00
Recogedores 3 4.00 12.00
Ambientadores 8 6.00 48.00
140.00
5. Gastos de venta
Publicidad
tem Cantidad Prec.Unidad Total
Publicidad 30 11.90 357.00
Afiches 500 0.05 25.00
Almanaques 100 0.70 70.00

Tarjetas 1000 0.18 180.00
632.00
CAPITULO V: PROYECTO DE INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
1. Activo tangible
Terreno y construccin

Terreno 1 35000.00 35000.00
Construccin 1 45000.00 45000.00
80000.00
Muebles
Barra para bar. 1 500.00 500.00
Silla para barra 8 30.00 240.00
Mesa con silla 10 130.00 1300.00
2040.00
Utensilios
tem cantidad Pre unit. Total
Jarra de 1 litro 15 6.00 90.00
Jarra de 2 litros 15 12.00 180.00
Chops 35 5 175.00
Vasos 24 1 24.00
469.00
Equipos
Equipo principal
Molino de malta 1
Macerador de 150 lt. De aluminio 1
Quemadores 30000 cal. Con soporte 2
Quemador 16000 cal. Con soporte 1
Hervidor de mosto 150 lts 1
Refrigerante de inmersin 1
Tanque de agua caliente 100 lts 1

Fermentadores cnicos 230 lts. 2
oxigenador de mosto 1
bombas de trasvase de 60 wts 2
mangueras y conectores 1
balde de embotellado y llenadora 1
tapadora de banco 1
Instr. De medicin y control
Balanza plstica 3 kg. 1
Taimer 1
Termmetro
Densmetro de triple escala 1
Balanza de 1 a 50 gr. 1
Probeta de vidrio de 250 ml. 3

Rociador de desinfectante 1
Erlenmeyer de 500 ml. 1
Tubos de ensayo 3
Gotero para lodo 3
Total cervecera 40035.77
Equipo adicional
Sistema de control de temperatura 1 627.00 627.00
Gasificador de cerveza en barril 1 2095.50 2095.50
Sistema de filtrado de cerveza 1 1039.50 1039.50
Chopera 1 1485.00 1485.00
Equipo de sonido 1 515.00 515.00
Extintores 3 55.00 165.00
TV de 21" 1 530.00 530.00
Total en equipo 45962.77
Total activo fijo tangible
tem Soles
terreno y construccin 80000.00
Muebles 2040.00

Utensillos 469.00
Equipos 45962.77
Total 128471.77
Depreciacin del terreno
tem Tasa Ao
Terreno 3% 1050.00
Construccin 3% 1350.00
Total 2400.00
Depreciacin de muebles
tem Tasa Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Barra para bar. 20% 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Sillas para bar. 20% 48.00 34.00 34.00 34.00 34.00
Mesa con silla 20% 260.00 260.00 260.00 260.00 260.00
Total 408.00 394.00 394.00 394.00 394.00
Depreciacin de equipos
tem Tasa Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Equipo principal 20% 8007.15 8007.15 8007.15 8007.15 8007.15
Equipo adicional 20% 9298.55 9298.55 9298.55 9298.55 9298.55
Total 17305.71 17305.71 17305.71 17305.71 17305.71
2. Activos intangibles
Activos intangibles
tem Cantidad Precio total
Inscripcin en registros pblicos 1 300.00 300.00

Certificado de zonificacin 1 130.00 130.00
Licencia de funcionamiento 1 60.00 60.00
Libros contables 2 6.00 12.00
Legalizacin de libros 2 15.00 30.00
Notario 1 150.00 150.00
TOTAL 682.00
3. capital de trabajo
tem precio
Sueldos 5600.00
Suministros 229.86
Materiales 4379.46
Otros gastos 11.67
Gastos de venta 46.58
Publicidad 52.67
10320.23
4. Inversin inicial
tem Soles
Activo fijo 129001.77

Activo intangible 682.00
Capital de trabajo 10320.23
total 140004.00

5. Financiamiento
tem Soles %
Aporte propio 80004.00 57%

Prstamo 60000.00 43%
Total 140004.00 100%
Cuadro de amortizacin trimestral
Saldo en
Periodo Cuota fija Inters 9% Amortizacin libros
-----------------
1 - 5400.00 ------------------ 60000.00
2 6703.82 5400.00 1303.82 58696.18
3 6703.82 5282.66 1421.16 57275.02
4 6703.82 5154.75 1549.07 55725.95
5 6703.82 5015.34 1688.48 54037.46
6 6703.82 4863.37 1840.45 52197.01
7 6703.82 4697.73 2006.09 50190.93
8 6703.82 4517.18 2186.64 48004.29
9 6703.82 4320.39 2383.43 45620.86
10 6703.82 4105.88 2597.94 43022.91
11 6703.82 3872.06 2831.76 40191.15
12 6703.82 3617.20 3086.62 37104.54
13 6703.82 3339.41 3364.41 33740.13
14 6703.82 3036.61 3667.21 30072.92
15 6703.82 2706.56 3997.26 26075.66
16 6703.82 2346.81 4357.01 21718.65
17 6703.82 1954.68 4749.14 16969.51
18 6703.82 1527.26 5176.56 11792.94

19 6703.82 1061.37 5642.45 6150.49
20 6703.82 553.54 6150.28 0.21

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FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION PRIVADA 2

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FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION PRIVADA 6

PLANTA PROCESADORA DE CERVEZA ARTESANAL

La cerveza es una bebida alcohlica de baja graduacin, que resulta de la

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION PRIVADA 7

Elaborar un producto exclusivo de calidad a un precio justo, que logre

Lograr la preferencia del consumidor que conoce de cerveza, del

Posicionar la cerveza artesanal, fabricada en la planta, como nmero 1

Potenciar a la regin de Cusco, entregando un producto exclusivo que

3.1. rea Geogrfica del mercado.

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El rea geogrfica del proyecto es la Provincia del Cusco contando con 8

EXTENSIN GEOGRFICA DEL MERCADO

3.2. Descripcin geogrfica de la poblacin.

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POBLACION TOTAL DE LA PROVINCIA DE CUSCO POR DISTRITOS

El total de poblacin de la Provincia de Cusco es de 450,095 personas, tiene

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El distrito de Poroy cuenta con una poblacin de 7,817 para el ao 2015

3.3. Estratos socioeconmicos.

cerveza diferente. Asimismo se ubican en estos sectores un gran nmero de

4.1. Identificacin de las principales empresas productoras.

ZENITH CERVEZA ARTESANAL.

Ilustracin N 01. Cerveza Artesanal Zenith.

Representante : Business Destilas S.A.C

Portafolio de Cerveza Elaborados:

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Zenith Pale Ale, es una cerveza rubia, es su primera cerveza

Tipo - Pale Ale Americana.

Color - dorado plido a mbar profundo.

Tipo - Robust Porter

Color - marrn oscuro a negro rojizo.

Zenith Brown Ale, Color cobre a marrn oscuro o a caoba,

Tipo Ale Brown

Precio de venta: S/. 11.00 x litro.

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SUPAY CERVEZA ARTESANAL

Ilustracin N 02. Cerveza Artesanal Supay.

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Direccin : Av. Tullumayo N 644

Portafolio de Cerveza Elaborados:

SUPAY DORADA, es una cerveza rubia, es su primera y nica

Tipo - Pale Ale Americana.

Color - dorado plido a mbar profundo.

Precio de venta: S/. 11.00 x litro.

Contacto/ web : E-mail: cervezawillkamayu@gmail.com

Portafolio de cerveza elaborada:

Willkamayu Dorada, es una cerveza rubia, es su primera y nica

Tipo Rubia clsica.

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Color - dorado plido a mbar profundo.

Precio de venta: S/. 15.00 x litro.

4.1.3. Nacionales (importan a la Provincia Cusco):

BARBARAN (LIMA) CERVEZA ARTESANAL

Ilustracin N 03. Cerveza Artesanal Barbaran.

Razn Social : CERVECERIA BARBARIAN S.A.C

Nombre Comercial : Cervecera Barbaran

Tipo Empresa : Sociedad Annima Cerrada

Fecha Inicio Actividades: 10 / Noviembre / 2011

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Actividad Comercial : Elaboracin