ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE INGENIERA
ZOOTCNICA

PRODUCCION DE CERDOS

IDENTIFICACION DE LAS PARTES

EXTERNAS DEL CERDO

NOMBRE: JHOFRE MANYA

Nivel: OCTAVO SEMESTRE

DOCENTE: Ing. LUIS FLORES

PERIODO ACADEMICO: ABRIL -AGOSTO 2017

Riobamba - Ecuador
2017
 I. INTRODUCCIN
El organismo de los animales domsticos est integrado por aparatos y
sistemas que se estudian de diferentes perspectivas que se puede analizar de
forma descriptiva, como la anatoma que indica las zonas limitadas
exteriormente sobre la superficie del cuerpo en una especie animal mediante
cuadriculas y la finalidad que se persigue es conocer las partes del cerdo.
Las partes externas del cerdo varan por la anatoma del animal segn las
razas que son diferentes en su constitucin y toman forman adecuadas para
los movimientos, entrelazando entre ellos y apoyndose en la estructura sea y
cada especie se puede tener variaciones en los tamaos de las estructuras
musculares.

II. JUSTIFICACIN

Este trabajo trata de dar a conocer la practica realizada sobre la identificacin

de las partes externas del cerdo realizada en la Unidad de Porcinos ubicada en
la ESPOCH. Para esto se hizo una recopilacin bibliogrfica conjuntamente
con los datos obtenidos en la prctica en base al estudio de la anatoma
externa del cerdo.

III. OBJETIVO

Conocer las principales partes externas del cerdo.

IV. MARCO TERICO

http://www.crienaturavila.com/crie_httpdocs/vetones/pgweb/ver01.html
PARTES ANATMICAS DEL CERDO
Su nombre cientfico es Sus scrofa, y estas son las partes anatmicas
que suelen estar representadas en las esculturas relacionadas con este
animal:
PARTES EXTERNOS DEL CERDO
CABEZA.- Ojo, nariz, oreja, morro.
TRONCO.- Cuerpo, espalda, dorso, flanco anterior, y posterior, vientre.
EXTREMIDADES.- Grupa, jamn, extremidades anteriores y posteriores,
uas y pezuas.

Anatoma externa del cerdo

Para l estudia de las partes externas del
cerdo se lo va a dividir en las siguientes
regiones:

CABEZA Y CUELLO

Ojos: quedan implantados

profundamente y aparentan ser pequeos. No reflejan la luz debido a la
ausencia de tapetum lucidum en la capa coroides de la tnica vascular.
Presentan una gran glndula lacrimal profunda o glndula de Harder, de
naturaleza seromucosa, en el tercer prpado o pliegue semilunar de la
conjuntiva, hacia el ngulo nasal del ojo. Los msculos extra-oculares
retrobulbares estn rodeados por un seno venoso orbitario, ms amplio en la
zona medio ventral del globo ocular, donde envuelve a la glndula profunda del
tercer prpado. Interviene en la termorregulacin del encfalo, enviando sangre
ms fra procedente de la cavidad nasal al seno venoso cavernoso, que rodea
a la red admirable epidural rostral. Al seno venoso orbitario se puede acceder,
para obtener muestras de sangre o como va intravenosa, a travs del ngulo
medial del ojo, algo ventral, entre el globo ocular y el tercer prpado. Luisa
Bentez. (2010).
Orejas: presentan diferencias de conformacin interraciales. En ellos es
importante reconocer para ven puntura el trayecto subcutneo de la vena
auricular lateral por el borde lateral del pabelln auricular (a veces se aleja de
este borde), y su anastomosis con la vena auricular medial en vrtice de la
oreja. Inmediatamente caudal a la base del pabelln auricular se encuentra el
lugar idneo para realizar inyecciones subcutneas, evitando as interesar la
glndula partida que se dispone ventral a la oreja. Introduciendo la aguja ms
en profundidad se recomienda tambin este sitio para inyecciones
intramusculares. Luisa Bentez. (2010).
cavidades nasales: son relativamente grandes y estrechas; el sentido del
olfato est bien desarrollado en los suidos. Cada una de ellas, separadas por
un septo nasal amplio, queda dividida en tres meatos nasales por dos conchas
nasales o cornetes nasales. El meato nasal dorsal (meato olfatorio) conduce al
fondo de la cavidad nasal, hacia el laberinto etmoidal (mucosa olfatoria). Los
meatos nasales medio (meato sinusal) y ventral (meato respiratorio) conducen
a los senos paranasales, coanas y nasofaringe. Es conveniente conocer la
configuracin normal de las conchas nasales para poder estimar su deformidad
en caso de rinitis atrfica, enfermedad frecuente en cerdos jvenes. Los senos
paranasales que se describen en el cerdo son: el maxilar, frontal, lacrimal,
esfenoidal y los de las conchas. De ellos slo los senos frontales merecen ser
considerados, ya que al estar muy desarrollados hacen que el encfalo quede
bastante en profundidad, dificultando el aturdido. Luisa Bentez. (2010).
cavidad bucal tambin es relativamente grande (larga y estrecha),
dependiendo de la raza. La rima o hendidura de la boca es amplia y los
ngulos se sitan caudalmente, pero los cerdos no pueden abrir la boca de
forma tan amplia como lo hacen otras especies (perro y gato), dificultando su
inspeccin. El labio superior es corto, grueso y firmemente unido por su parte
central al vrtice de la nariz. El labio inferior es ms pequeo y puntiagudo.
Ambos labios, de movilidad limitada, estn provistos de pelos que en sus
bordes presentan senos pilosos (la parte del labio superior rostral a los
incisivos, carece de pelos). Existen glndulas labiales, aunque son escasas y
de pequeo tamao. Laura Morales. (2011).
Los carrillos continan caudalmente los labios y su base anatmica
corresponde al msculo buccinador. Entre este msculo y el borde
craneal del masetero se acumula un paquete de grasa bien desarrollado
y circunscrito que conforma el llamado cuerpo adiposo del carrillo. Su
mucosa es lisa y entre las fibras del msculo buccinador se localizan las
glndulas bucales dorsales y ventrales, distribuidas en dos filas
opuestas que se extienden desde los ngulos de la boca hasta el
msculo masetero, que las recubre parcialmente. Mediante numerosos
conductillos se abren al vestbulo de la boca, donde vierten su secrecin.
El conducto parotdeo se abre tambin al vestbulo de la boca mediante
una pequea papila parotdea, a nivel del 4 premolar o 1er molar
superiores.
paladar duro, largo y estrecho, forma el techo de la cavidad bucal. Est
recorrido por un rafe medio o rafe palatino, a cada lado de dicho rafe se
disponen surcos que delimitan entre s 20 o ms rugosidades palatinas.
El cerdo es el animal que cuenta con mayor nmero de crestas o
rugosidades palatinas En su parte rostral, el paladar duro presenta la
papila incisiva donde desembocan los conductos incisivos, de
comunicacin entre las cavidades nasal y bucal.
La lengua del cerdo es larga, estrecha y su vrtice delgado. El dorso
presenta un relieve tuberoso poco aparente y su mucosa est revestida
de numerosas papilas mecnicas filiformes. A nivel de la raz estas
papilas se alargan considerablemente. (papilas cnicas). Respecto a las
papilas gustativas, se observan un par de papilas valladas o
circunvaladas en el dorso de la raz lingual, papilas foliadas a ambos
lados de la raz, rostralmente a los pliegues palatoglosos, y numerosas
papilas fungiformes distribuidas por el dorso. En el recin nacido, los
bordes laterales de la lengua presentan un gran nmero de papilas
marginales (de tipo mecnico), que persisten hasta los 15-18 das de
edad. Estas papilas se hinchan antes de entrar en contacto con el pezn
mamario y deben evitarse al seccionar los llamados dientes en aguja,
que proyectados lateralmente desde las encas pueden producir lesiones
en las mamas o al resto de lechones de la camada. Razn por la cual
suelen ser cortados por los propios ganaderos a las pocas horas
despus del nacimiento. En este sentido, recordar que los lechones
nacen con 8 dientes, todos ellos deciduos, denominados dientes en
aguja: los dientes incisivos terceros y caninos, superiores e inferiores.
Por otra parte, la lengua queda fijada al suelo de la cavidad bucal por un
frenillo doble, rostro lateralmente a dicho frenillo se dispone la carncula
sublingual, donde de-sembocan las glndulas salivares mandibular y
 sublingual monostomtica, aunque puede estar ausente en esta especie.
Laura Morales. (2011).

Papada: Una buena fuente de tocino.

Tronco

H
ombro:
est

formado por la Paleta o paletilla

corresponde con el muslo de la extremidad delantera. Y permite el
movimiento del brazo. Luis Saltos. (2014).
Lomo: El lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la
carne del cerdo que estn junto al espinazo y bajo las costillas del
animal. Suele tener una forma cilndrica. Est constituido por las
vrtebras dorsales (14 vertebras) y las vrtebras lumbares (7 vertebras).
Luis Saltos. (2014).
Grupa: est formada por las vrtebras sacras (4 vertebras) que se
encuentran formando un solo hueso y este a su vez forma el techo de la
grupa, la funcin de la grupa es albergar a los rganos reproductores de
la hembra. Luis Saltos. (2014).
vientre: llamado piso de la cavidad abdominal o ms, concretamente su
forro, que es muy muscular y contiene grasa en el caso de las hembras
es en donde se a alojan los pezones es una zona muy susceptible por lo
que hay que tener precaucin para no ocasionar lesiones. Luis Saltos.
(2014).

Cavidad torcica
Las paredes laterales son algo convexas lo que confiere a la caja torcica un
aspecto cilndrico en esta especie. la pared dorsal de la cavidad dobla en
longitud a la ventral, ya que la primera tiene entre 14 o 15 vrtebras torcicas y
solamente 6 estrnebras la ventral. La abertura caudal del trax queda cerrada
por el diafragma, que se extiende oblicuamente desde sus puntos de insercin
comenzando ventralmente en la apfisis xifoides del esternn, cartlagos
costales adyacentes hasta las uniones costocondrales de la 14 costilla.
El techo de la cavidad torcica contiene las fibras musculares de la porcin
torcica del msculo largo del cuello que se fijan a la cara ventral de los
cuerpos vertebrales de las primeras vrtebras torcicas. El suelo queda
tapizado por las fibras del msculo transverso del trax y los espacios
intercostales en las paredes laterales por los msculos intercostales internos.
Toda la musculatura y formaciones seas que integran la superficie interna de
la cavidad torcica estn revestidas por la fascia endotorcica, que a su vez lo
est por la pleura parietal (costal). Dicha pleura ser examinada visualmente
por el veterinario durante la inspeccin postmortem. Luis Saltos. (2014).

Cavidad abdominal
El abdomen del cerdo se contina exteriormente, de manera casi imperceptible,
con la porcin sea del trax hasta la pelvis, por lo que los troncos tienen una
forma prcticamente cilndrica en esta especie. En animales muy engrasados o
gestantes suele engrosarse caudalmente al arco costal. La pared abdominal
del cerdo, presenta, de superficie a profundidad, las siguientes capas: piel,
fascia superficial, msculo cutneo del tronco, fascia profunda, msculo oblicuo
externo del abdomen, msculo oblicuo interno del abdomen, msculo
transverso del abdomen, fascia transversa y peritoneo. Adems, en la
superficie ventral se dispone el msculo recto del abdomen, que se separa del
congnere del lado opuesto mediante una unin fibrosa denominada lnea
blanca o lnea alba. sta constituye la sutura o lnea de cierre ventral medio, y
representa la zona comn de abordaje a cavidad abdominal. En las paredes del
abdomen se sita tambin el canal inguinal. Esta formacin es un espacio
potencial delimitado por dos anillos: el anillo inguinal superficial, que se
corresponde con una hendidura u ojal en la aponeurosis del msculo oblicuo
externo del abdomen, y el anillo inguinal profundo, delimitado en la aponeurosis
del msculo oblicuo interno. Luis Saltos. (2014).
Cavidad Pelviana
La grupa est formada por la pelvis sea esta presenta determinadas
particularidades que, en cierto modo, condicionan la funcin reproductiva. Se
trata de una pelvis en la que, proporcionalmente, predomina la longitud
respecto de la altura (dimetro vertical). El dimetro conjugado, que une el
promontorio del sacro con el extremo craneal de la snfisis plvica, forma un
ngulo muy amplio de casi 150 Ello determina que la abertura craneal de la
pelvis tenga una inclinacinventrocaudal. Adems, las dimensiones de los
dimetros transverso y vertical de la pelvis, no suelen exceder los 10 cm. en la
mayora de las cerdas, lo que determina que el canal del parto, adems de
largo, sea bastante angosto. Aunque las distocias no suelen ser muy
numerosas en las explotaciones porcinas, los hechos anatmicos comentados
limitan en gran medida la actuacin del veterinario con fines obsttricos.
El recto es el rgano de situacin ms dorsal en la cavidad pelviana. Presenta
una parte craneal envuelta por peritoneo, que est suspendida del techo de la
pelvis por el correspondiente mesorrecto. La parte caudal retroperitoneal est
rodeada de varios msculos, con evidente funcin emuntoria: recto coccgeo,
esfnter externo del ano y elevador del ano. Lateralmente al msculo esfnter
externo transita el msculo retractor del pene. Tanto el ano como la pared del
recto presentan cierta resistencia a la distensin, lo que limita bastante la
palpacin rectal. En las hembras adultas, la palpacin puede permitir una
exploracin adecuada de los ovarios, del cuello del tero, de la arteria uterina y,
ms ventralmente, de la vejiga de la orina. Con cierta destreza, tambin se
pueden llegar a explorar el rin derecho y el colon. El considerable calibre de
la arteria uterina, situada a ambos lados del cuello del tero, y su caracterstico
frmito durante la gestacin, se pueden utilizar como mtodo diagnstico de
preez. En el macho, por ser dolorosa, la palpacin rectal est contraindicada.
Por las paredes laterales y techo de la cavidad pelviana discurren importantes
estructuras vasculares, nerviosas y linfticas que merecen tambin ser
consideradas. Luis Saltos. (2014).

Extremidades

Jamn: considerada carne de 1 categora. Se corresponde con los

muslos de las extremidades traseras y en Espaa su destino ms
habitual es para elaborar jamn curado. Luisa Bentez. (2010).
Corvejn: articulacin situada en la parte inferior de la pierna y superior
de la caa de los cuadrpedos. Luisa Bentez. (2010).
Espoln: llamado tambin taln es una zona muy susceptible la cual por
lesiones puede producir coger. Luisa Bentez. (2010).
Pezua: es una estructura formada por queratina que protege los dedos
del cerdo. Luisa Bentez. (2010).
 V. CONCLUSIN

En la prctica se determin que para el estudio de las partes externas

del cerdo se procede a dividir al cuerpo del cerdo en cabeza, tronco y
extremidades para su estudio.
Se pudo conocer las caractersticas fenotpicas del cerdo existente en la
Produccin Porcina de (F.C.P) que es muy necesario y de mucha utilidad
para nosotros como profesionales que podemos seleccionar para cada
propsito que se puede realizar con esta especie.

VI. RECOMENDACIN

Saber identificar las partes externas del cerdo es fundamental para

poder llevar a cabo las prcticas de manejo y suministro de
medicamentos.
VII. LITERATURA CITADA
Luisa Bentez. (2010). Anatoma interactiva del cerdo. 02/11/2016, de
Anatom Sitio web:
https://www.um.es/anatvet/interactividad/ingles/pigs/Anatom%EDa
%20Interactiva%20del%20Cerdo.pdf

Alex Castro. (2011). Anatoma externa de animales domsticos.

02/11/2016, de UNCPBA Sitio web:
http://www.vet.unicen.edu.ar/ActividadesCurriculares/AnatomiaI/images/
Documentos/2015/CUELLO%20Y%20DIAG%20PDF/C
%20VERTEBRAL-COSTILLAS-ESTERNON-TORAX.pdf

Laura Morales. (2011). partes del cerdo. 02/11/2017, de AAC Sitio web:
http://www.amigosdelacarne.com/informacion-general-sobre-
carne/partes-del-cerdo

Luis Saltos. (2014). EXTERIOR Y MANEJO DE LOS PORCINOS.

02/111/2016, de Anucem Sitio web: https://prezi.com/dq242vgwwtwy/4-
exterior-y-manejo-de-los-porcinos

http://www.crienaturavila.com/crie_httpdocs/vetones/pgweb/ver01.h
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