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DOI:10.4025/5cih.pphuem.

1318

A Disperso dos Pimentos Americanos e a Disseminao de seu Uso a Partir da


Expanso Martima Europeia
Fabiano Bracht1

Resumo: A partir dos primrdios do sculo XV, com o advento da expanso martima
europeia, teve lugar o desenvolvimento de um processo histrico no qual, ocorreu a
disseminao de uma srie de produtos de origem vegetal conhecidos pelo nome genrico de
especiarias. Uma parte primordial deste processo encontra-se na questo da disseminao das
plantas e seus derivados que por suas caractersticas aromticas, usos gastronmicos ou
propriedades medicinais, formaram um componente importante do desenvolvimento das rotas
comerciais. As especiarias orientais fizeram parte da formao do mundo moderno atravs,
principalmente, das relaes mercantilistas e da construo ou formao de novos elementos e
padres culturais, em vrios graus de mistura ou de hibridizao, em ambos os lados da
fronteira. No entanto, este fenmeno no restringiu seu alcance apenas s plantas originrias
do Oriente. No obstante ao fato de que atualmente a historiografia contar nos dias atuais,
com uma quantidade razovel de estudos publicados a respeito deste processo, assim como
diversos trabalhos publicados sobre o impacto econmico e cultural das especiarias no mbito
cultural da Idade Moderna, um aspecto permanece relativamente pouco estudado. Tal aspecto
relaciona-se disseminao do uso de plantas originrias da flora americana, incluindo a,
vrias dessas plantas que, tambm se converteram em variveis que exerceram influncia na
construo de padres culturais em vrios lugares do mundo.
Grande variedade de plantas de origem americana vem, desde ento, fazendo parte do
cotidiano de uma srie de povos ao redor do globo. Neste contexto, os pimentos do Gnero
Capsicum (Capsicum sp.), constituram alguns dos elementos mais importantes, no apenas
por seus usos na culinria e seu valor nutricional, mas tambm a partir de seu uso medicinal,
corriqueiro tanto entre sbios quanto entre pessoas comuns.
O objetivo deste trabalho , portanto, propor uma abordagem Histria do mercantilismo, da
expanso europeia e dos contatos de diversos povos do continente europeu com outras tantas
culturas diferentes de inmeras partes do globo, em que estejam includas as variantes
histricas geradas pela disseminao dos pimentos de origem americana, procurando
reconhecer a importncia dos usos, costumes, estratgias e conhecimentos prticos que
fizeram parte do cotidiano das pessoas que vivenciaram o perodo histrico da expanso
martima europeia e a construo dos imprios coloniais, bem como as trocas e processos de
hibridizao resultantes dos encontros gerados por esse desenvolvimento.
Palavras Chave: Grandes Navegaes; Pimentos do Novo Mundo; Especiarias; Intercmbios
Botnicos.

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Desde os primeiros anos do sculo XV, a partir do advento da expanso martima e
comercial europeia, podemos observar a ocorrncia de um fenmeno histrico, que teve,
dentre suas mais notrias caractersticas, a disseminao do cultivo, tanto para fins
comerciais, quanto para propsitos nutricionais, de uma srie de determinados elementos do
Reino Vegetal. Existe hoje, um volume considervel de estudos a respeito dessa disperso
bitica, assim como diversos trabalhos publicados sobre o impacto econmico e cultural
destas plantas no universo cultural da Idade Moderna. Apesar disso, um ponto resta ainda
relativamente pouco estudado. Este ponto referente disseminao e uso de plantas
originrias da biota do novo mundo. Vrias dessas plantas que, inclusive, tambm se
converteram em componentes de verificvel importncia na formao de uma srie de
elementos culturais em diversos lugares do mundo.
Como uma parte do prprio processo de expanso martima, navios que partiram dos
mais diversos portos europeus, tais como Lisboa, Palos, La Rochelle, Londres e Amsterd,
passaram a transportar, ao longo das novas rotas comerciais em formao, pessoas advindas
de praticamente todos os ambientes culturais da Europa Ocidental. Galegos, portugueses,
bascos, andaluzes, catales, castelhanos, franceses, vales, flamengos, ingleses, alemes,
italianos e holandeses cruzaram os oceanos em embarcaes que em diversas ocasies no
chegavam a ter mais de 15 metros de comprimento (BERNSTEIN, 2009). Para poderem
garantir a prpria sobrevivncia, na construo de suas experincias cotidianas (CERTEAU,
1998), os navegadores dos primeiros tempos da expanso comercial europeia procuraram
fazer uso de todo tipo de tticas que fosse possvel, no que se refere estratgia de
conservao e manuteno dos gneros alimentcios oriundos de seu ambiente na Europa. Em
parte como consequncia das dificuldades impostas pelas caractersticas das viagens
martimas no que tange sua vivncia diria, tanto no sculo XV, quanto no sculo XVI,
desenvolveram-se entre navegadores e colonizadores europeus, uma srie de prticas
cotidianas (CERTEAU, 1998) que mais tarde seriam essenciais para o prprio processo de
expanso e fixao dos europeus nas novas terras alcanadas. Este comportamento se
constituiu, em grande medida, na paulatina adaptao e transformao dos padres
alimentares, tcnico-tecnolgicos e culturais, relativos utilizao de plantas e seus
derivados. O processo da expanso europeia, os contatos de diversos povos do continente
europeu com outras tantas culturas diferentes de inmeras partes do globo e a mirade de
trocas de experincias, tticas e estratgias cotidianas (CERTEAU, 1998) deflagraram
inmeros novos processos de trocas culturais (BURKE, 2008: 151 - 57).
Neste mbito, todo este conjunto de variveis histricas pode ser reconhecido como
tendo feito parte de um amplo complexo de fronteiras (BURKE, 2008: 152). Tais fronteiras se
configuraram entre, o homem e o mundo natural (THOMAS, 2010), entre o conhecimento
europeu e o novo conhecimento adquirido a partir dos contatos estabelecidos desde o advento
das navegaes e principalmente entre os vrios complexos culturais que se encontraram
dentro deste processo produzindo vrios graus de fuso diferentes (BURKE, 2003: 55).
Um dos componentes mais fundamentais deste processo relaciona-se disseminao
de uma srie especfica de plantas, que por suas caractersticas aromticas, usos
gastronmicos ou propriedades medicinais, foram desde tempos muito remotos, e em especial
no incio da era Moderna, parte essencial no desenvolvimento das redes de comrcio
(KRONDL, 2008) e no estabelecimento dos contatos que proporcionaram o fomento de trocas
e a formao de hbridos culturais identificveis (BURKE, 2003).
Durante a maior parte do perodo anterior ao das grandes navegaes o comrcio de
aromas e sabores esteve direcionado s terras europeias em apenas uma frao minoritria. No
entanto, com o incio do processo de formao dos primeiros Estados Nacionais e da
consolidao da afirmao do papel da burguesia mercantil na conduo dos interesses
comerciais e sua consequente interferncia na transformao dos padres culturais em fins do
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sculo XIV. Por essa poca, primeiro a partir da ao das repblicas comerciais e martimas
do Mediterrneo, depois a partir da insero das naes banhadas pelo Atlntico, o Canal da
Mancha e o Mar do Norte, o comrcio das especiarias do Oriente passou, cada vez mais, s
mos dos negociantes ocidentais. Os aromas e cores destes ingredientes se fixaram por l
tambm (BERNSTEIN, 2009).
As especiarias orientais fizeram parte da formao do mundo moderno atravs,
principalmente, das relaes mercantilistas e da construo ou formao de novos elementos e
padres culturais, em vrios graus de mistura ou de hibridizao, em ambos os lados da
fronteira. No entanto, este fenmeno no restringiu seu alcance apenas s plantas originrias
do Oriente. Num universo em que o prprio complexo de fronteiras em formao era cada vez
mais ampliado pela crescente circulao de indivduos, produtos dos mais variados, e de toda
parte, chegavam a portos em diversos pontos do globo. Foi a partir desde processo de trocas
cotidianas, que as especiarias passaram a fazer parte da vivencia diria de indivduos que
permaneciam meses viajando, dentro de um navio. Indivduos estes que muitas vezes,
desconheciam a procedncia daquelas plantas repletas de virtudes.
A partir deste ponto, apesar de a disseminao das especiarias asiticas, atravs das
relaes mercantis, constituir um tema amplamente explorado pela historiografia em diversos
trabalhos, tais como os de Rosa Nepomuceno (NEPOMUCENO, 2005), Fabio Pestana Ramos
(RAMOS, 2004), e Michael Krondl (KRONDL, 2008), devemos reconhecer que, a
disseminao das plantas encontradas no Novo Mundo, foi tambm de importncia crucial
para a formao de inmeros aspectos culturais de vrios povos ao redor do Globo
(BERNSTEIN, 2009).
Com considervel extenso longitudinal (DIAMOND, 2008), as Indias Ocidentais se
configuraram diante dos europeus repletas de variedades, tanto morfo-climticas quanto
biticas (DEAN, 1996). Em contato com esta nova diversidade, os futuros colonizadores
tomaram conhecimento de um nmero considervel de novas plantas e animais. Muitas dessas
novas plantas possuam caractersticas anlogas a aquelas que eram apreciadas nas especiarias
orientais, e como era comum ao homem do final do sculo XV e incio do XVI, foi na busca e
no reconhecimento das similaridades que se classificaram como teis um grande nmero de
plantas (FOUCAULT, 2000).
Como veremos, aos poucos, a noz-moscada (Myristica fragans), pimenta-do-reino
(Piper nigrum), cravo-da-ndia (Syzigium aromaticum) e canela (Cinnamomum sp.) tiveram
de dividir espao nas prateleiras, panelas e pratos da Europa, frica, sia e Oceania com as
especiarias e plantas oriundas do Novo Mundo. Uma importante variedade de plantas de
origem americana vem sendo cultivada e comercializada em escala comercial e de
subsistncia em vrios lugares da Terra. No entanto, certo Gnero de plantas da famlia
Solanaceae (BARBIERI, 1998) permanece relativamente pouco estudado pela historiografia
e, no entanto, foi igualmente importante na composio tanto dos hbitos culinrios, quanto
das balanas comerciais das naes envolvidas na formao do comrcio mundial. Estamos
nos referindo aos pimentos do Gnero Capsicum (Capsicum sp.), e a seu uso, no somente
enquanto ingredientes culinrios, mas tambm como importantes recursos vitamnicos no
cotidiano dos navegantes da era moderna.
Os pimentos do gnero Capsicum que, a partir do sculo XVI, ajudaram a lotar os
tonis das naus portuguesas, tambm so conhecidas popularmente como ardidas, dedo-de-
moa, piri-piri, tabasco, jalapeo, pimento e pimenta doce, estes pimentos, quase sempre
erroneamente chamados de pimentas e que no tem qualquer relao botnica com a pimenta-
do-reino, estiveram entre as primeiras especiarias americanas que invadiram e conquistaram
os pratos e solos europeus, africanos e asiticos. Nos pores dos navios portugueses, junto
com o Pau Brasil, desde o incio do sculo XVI (SOUSA, 1938: 66), era possvel encontrar as

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chamadas pimentas ardidas (DEAN, 1991) nativas do Brasil, cultivadas no Mxico e Antilhas
na costa ocidental da frica, Europa e boa parte da sia.
O especialista em histria da culinria, Michael Krondl, nos adverte que, hoje, difcil
saber se os pimentos que pululavam nas hortas espanholas quinhentistas eram da variedade
doce (pimentes, pimenta doce) ou ardida (dedo-de-moa, de cheiro). Provavelmente eram de
ambas e, certamente, eram do gnero Capsicum (KRONDL, 2008: 182-84). Um dos
naturalistas mais famosos do sculo XVI, o alemo Leonhard Fuchs em seu De historia
stirpium commentarii insignes (Comentrios notveis sobre a histria das plantas) de 1542,
desenha e descreve vrias espcies do gnero Capsicum. Nas verses coloridas de sua obra
encontramos pimentos vermelhos e verdes. Em suas pginas tambm podemos ver pimentos
nos formatos dedo-de-moa e rolhas de champagne, estes ltimos muito nos lembram, as
popularmente chamadas, no Brasil de pimentas doces verdes (FUCHS, 1542: 419). O cronista
portugus Gabriel Soares de Sousa descreveu aps sua viagem pelo Brasil no sculo XVI de
pronto, seis variedades assim como a maneira como eram utilizadas pelos indgenas, mestios
e Brancos daquela terra (SOUSA, 1938: 185-86).
O cronista espanhol Gonzalo Frnandez de Oviedo em seu Sumrio de La Natural
Historia de Las ndias, afirma que os conquistadores espanhis, em 1514, j haviam sido
conquistados pelo sabor marcante dos pimentos mesoamericanos, adotando os mesmos em
suas refeies. Segundo Oviedo, a pimienta das ndias Ocidentais tinha grandes qualidades
medicinais, pois, sendo uma especiaria que aquece quem a come, muito conveniente
enquanto alimento a ser ingerido no inverno. O cronista chega mesmo a afirmar que, quando
utilizada para temperar peixes e carne, ela conseguia ser melhor que pimenta-do-reino (Piper
nigrum) (OVIEDO, 1996: 171). No Brasil uma espcie era levada pelos europeus, seca e
moda, misturada ao sal, dentro do saleiro, servindo para o tempero dos mais variados
alimentos (SOUSA, 1938: 185). Nicolau Monardes em sua obra Primera, segunda y tercera
partes de la historia medicinal de las cosas que se traen de nuestras Indias Occidentales,
editada em 1580, ser outro que ir comparar o pimento americano com a asitica pimenta-
do-reino. Ele chega a dizer que as pimientas das ndias Ocidentais (ou seja, do Novo Mundo)
so mais aromticas e de melhor gosto que a pimienta do reino das ndias Orientais. O
pimento americano, na opinio de Monardes, desbancava a principal especiaria buscada no
Oriente. Monardes afirmava que, como droga, ou seja, como medicamento a pimienta do
Novo Mundo tem qualidades de compleio quente em terceiro grau (MONARDES, 1574:
24-25). Isto significa que, como todo europeu do sculo XVI, Monardes, assim como Oviedo,
era hipocrtico-galnico e, deste modo, classifica como medicamento tudo aquilo que pudesse
ser ingerido e que tivesse ao capaz de equilibrar um dos quatro humores. No admira que
ele a considerasse uma droga poderosa, da mesma forma como tambm o fizeram vrios
outros os cronistas e viajantes do sculo XVI que tiveram contato com a pimienta do Novo
Mundo.
Imaginemos o espanto destes homens ao colocarem na boca, pela primeira vez, aquele
pequeno fruto, que poderia levar um homem adulto a ter a impresso de estar com um pedao
de brasa incandescente na boca! No sculo XVI, os pimentos americanos eram to comuns
entre os europeus, que estes j os utilizavam como plantas ornamentais (MONARDES, 1574:
24).
Como, j em meados do sculo XVI, estes pimentos poderiam fazer parte das
culinrias, e, portanto das culturas, alem, espanhola, italiana e portuguesa? O que no
podemos esquecer que rotas do comrcio, quela poca, eram muito mais complexas e
sofisticadas do que costumamos imaginar, e possvel que mudas ou sementes destes
pimentos possam ter chegado Alemanha atravs do importante eixo comercial
Brasil/Lisboa/Anturpia, ou mesmo vindo do Caribe via Espanha (KRONDL, 2008).

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At o presente momento, evitamos, at aqui, usar o termo malagueta para designar
uma das espcies mais famosas de pimentos da variedade ardida. O propsito disso est na
necessidade de se elucidar um erro botnico e lingstico que muitos estudiosos da histria
das especiarias cometem. O historiador Luis Filipe Thomaz, especialista em histria dos
descobrimentos e da expanso portuguesa, nos lembra de que a pimenta que d o nome quela
costa ocidental da frica, ou seja, a malagueta, no um pimento e nem mesmo pertence ao
gnero Capsicum, pertencendo antes ao gnero Aframomum. Nativa da frica h registros da
mesma em tratados de geografia e farmacopias hispano-rabes, desde o sculo doze e treze.
Os portugueses a chamavam tambm de "gros do paraso, pois o formato de seu fruto
lembra o de uma cpsula oca com gros picantes dentro, ou seja, morfologicamente, a
pimenta malagueta original no se parecia muito com o pimento ardido americano. H ainda o
fato que, da malagueta africana, s se aproveitava sua semente (THOMAZ, 1999). O que se
seguia era que as primeiras naus portuguesas de velas quadradas, ao voltarem de Goa e
Cochim na ndia, com seus pores repletos de especiarias asiticas como pimenta-do-reino
(Piper nigrum), canela (Cinnamomum sp.), cravo-da-ndia (Syzigium aromaticum) e noz-
moscada (Myristica fragans) ao realizarem a manobra da volta do mar aproveitaram para
aportar no Brasil e, semanas depois, fazerem o mesmo em Cabo Verde. A distncia dali, at a
Costa da Malagueta africana de pouco mais que quinhentos quilmetros, uma longitude
pequena para os homens que ali aportavam e que eram acostumados a navegar milhares de
quilmetros. O mesmo acontecia na viagem de ida para as ndias Orientais.
Para alm de uma manobra que visava ventos favorveis, o ziguezague proporcionado
pela volta tambm propiciava o reabastecimento da gua e alimentos necessrios j que a
falta de escala representava uma ameaa sobrevivncia da tripulao (GUERREIRO, 1999:
149-153). Nesse nterim, pimentos brasileiros como o dedo-de-moa, de cheiro, olho de bode
e o vermelho frutescens subiam a bordo das naus portuguesas e, semanas depois,
desembarcavam na africana Costa da Malagueta ou na indiana Goa, dependendo do sentido
tomado pela embarcao. Mas os marinheiros no embarcavam os pimentos encontrados na
costa da Amrica Portuguesa somente por causa das belas e variadas cores que seus frutos
apresentam, ou porque seu sabor dava um certo incremento culinrio a insossa dieta bsica em
alto mar. Naquele perodo, a rao diria de um marinheiro consistia em biscoitos, gua,
lentilhas, favas, cebolas, mel, acar, uvas passas, marmeladas, queijos, azeitonas, porcos,
cabras, carneiros e aves (GUERREIRO, 1999: 150). Evidentemente que os produtos mais
frescos eram consumidos primeiro, principalmente a carne em p, ou seja, porcos, cabras,
carneiros, aves e, ao fim de muitos meses em alto mar, at mesmo ratos mais desavisados
poderiam compor a cota diria de protena a ser consumida. Entretanto, pior do que comer um
alimento de sabor pouco atraente era consumir um alimento de pouco valor nutritivo, calrico
e, principalmente, vitamnico. Alm dos, no raros, problemas com motins, pssimas
condies de higiene, a situao se tornava ainda mais calamitosa quando os suprimentos
essenciais comeavam a faltar. Disso, a conseqncia mais nefasta para os marinheiros era o
aparecimento de variadas doenas, entre elas, uma os assombrava de maneira espetacular, o
escorbuto ou, como chamavam os marinheiros portugueses, doena dos beios inchados
(MACHADO, 1999: 107).
O escorbuto causado pela falta de cido ascrbico (AA) ou vitamina C. Seus
sintomas so manifestaes hemorrgicas, inchao das gengivas, perda dos dentes, fadiga,
lassido, tonteira, anorexia e infeces, podendo levar morte (BRASILEIRO, 1998). Essa
doena foi a principal causadora de mortes de marinheiros, depois dos naufrgios, durante as
longas viagens at as ndias e manifestava-se devido s dificuldades de renovao dos
suprimentos alimentares durante as viagens. A doena era conhecida desde os tempos antigos,
os marinheiros j sabiam que o consumo de frutos ctricos (Citrus sp.) como as laranjas e os
limes tinham efeitos fitoterpicos contra o escorbuto . Originrios do sudeste da sia os
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ctricos encontravam-se tambm na Costa da Gmbia, na frica Ocidental. Entretanto, nem
sempre o sudeste da sia ou a Costa da Gmbia estavam por perto. Alm disso, os frutos
ctricos so consideravelmente perecveis. Neste momento, os pimentos americanos fizeram
valer seu embarque nas naus portuguesas. Com uma concentrao seis vezes maior de
vitamina C2 que uma laranja, os pimentos ainda so ricos em vitamina A, B1, B2 e E,
tem propriedades antiinflamatrias, analgsicas, antibacterianas e energticas. Como se no
bastasse, a capsaicina, substncia presente nos pimentos responsvel pelo ardor, ou
pungncia, amplamente utilizada em cremes contra artrite (KRONDL, 2008: 289). Alm
disso, a sensao de queimao na boca causada pelo consumo dos pimentos, faz com que o
crebro procure combater esse alarme, disparado pelas papilas gustativas, liberando a
endorfina, causando uma sensao de bem-estar que poderia ser, para aqueles marinheiros, a
nica em alto mar.
O que aconteceu depois que os pimentos americanos do gnero Capsicum foram
apresentados aos pratos, paladares e solos africanos. Estes caram no gosto e na agricultura do
continente negro e, gradativamente, comearam a substituir a malagueta africana
(Aframomum melegueta) a ponto desta, hoje, haver se tornado uma espcie pouco cultivada
em seu prprio continente de origem. Luis Filipe observa que o nome, j familiar, da
malagueta de origem africana, hoje rara, passou, com o tempo, para a nova especiaria
americana, ou seja, o diminuto e vermelho Capsicum frutescens. Nesse meio tempo os
pimentos j estavam desembarcando tambm em portos da sia e, como j apontavam
mdicos e botnicos do sculo XVI, em praticamente toda a Europa (THOMAZ, 1999).
Chamar um pimento, nativo das Amricas, de pimenta malagueta hoje, to comum,
que dizer o contrrio soa at mesmo estranho. Do ponto de vista botnico, pode-se achar
errneo chamar o brasileiro Capsicum frutescens de pimenta malagueta, mas, historicamente,
no h nada de errado em um fenmeno biogeogrfico que nos d importantes informaes
acerca da histria do Gnero de uma planta americana que hoje, simplesmente, a mais
consumida no mundo. A mescla de significados lingsticos, a universalizao de seu uso, nos
trs mais um daqueles exemplos de que a globalizao vem nos acompanhando h algum
tempo.
Ainda com referncia aos pimentos e pimentes, globalizaram-se no somente seus
princpios corantes de origens carotenides, mas tambm o gosto pela capsaicina. Afinal, o
que seria da tradicional cozinha hngara sem o pimento em p chamado de pprica, das
generosas caarolas espanholas cheias de paella, na falta dos pimentes de diversas cores, do
popular peperone italiano sem o pimento que lhe d o sabor e cor marcantes e caractersticos.
Sem nos esquecermos, ainda, do famoso pimento desidratado preparado no sul da Itlia
chamado calabresa. Ou mesmo das receitas mexicanas que se utilizam do jalapeo, um
pimento verde e comprido que ganhou este nome por ser muito cultivado na regio de Jalapa,
no Mxico, e que todos pensam ser um ingrediente autentico de burritos, tortilhas e nachos,
mas que nativo do interior do Estado de So Paulo, no Brasil (NEPOMUCENO, 2005: 64).
O que dizer ento daquele pote de conserva, que os nativos do Reino Unido e Alemanha tanto
gostam, cheio de pepinos estes originrios da ndia e pimentos vermelhos das Amricas?
Tal iguaria de anglo-saxes e alemes seria invivel sem a difuso dos pimentos americanos.
Fica evidente, portanto, que o estudo da histria das plantas, que desde tempos
longnquos acrescentaram riqueza s culturas alimentares e farmacuticas dos mais variados
povos e culturas, pode servir muito bem ao propsito da elucidao das questes envolvendo
a formao do sistema mundial de comrcio, do qual os produtos alimentcios so parte
fundamental. Este sistema, que teve como um de seus mais importantes efeitos subjacentes, a
relativa homogeneizao das culturas alimentares ao redor do globo contribuiu, e muito para a
formao e consolidao do capitalismo em escala mundial.

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Assim, mesmo que tenha sido a Europa o centro nevrlgico deste sistema, a idia de
que as outras partes do mundo participaram de sua construo de maneira secundria no
mnimo desprovida de fundamento lgico. Assim, como verdadeiro que partiram da Europa
muitos dos elementos que juntos ajudaram a consolidar o mundo globalizado, no haveria tal
mundo se no houvessem partido dos outros continentes, principalmente da sia e da
Amrica, componentes mais do que essenciais da sua construo.
Portanto, no correto pensar, nem na histria do mercantilismo, to pouco na histria
da maior parte das culturas do mundo sem que estejam includas as variantes histricas
geradas pelas plantas americanas, africanas e asiticas, e muito menos sem reconhecer a
importncia dos usos costumes e conhecimentos prticos dos povos que as apresentaram aos
europeus.

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1
Graduado em Histria, pela Universidade Estadual de Maring. Tem experincia na rea de Histria, com
nfase em Histria do Brasil, atuando principalmente no seguinte tema: Amrica Portuguesa, sculo XVI,
Histria das Cincias. Atualmente aluno do programa de ps-graduao em Histria (Mestrado), na
Universidade Estadual de Maring e integrante do Laboratrio de Histria Cincias e Ambiente.
2
razovel supor que, bordo dos navios, os pimentos fossem muitas vezes consumidos depois de
desidratados. No entanto, isso no significava que eles se tornavam ineficazes do ponto de vista nutricional.
Estudos comprovam que os pimentos do Gnero Capsicum, mesmo aps desidratados, ainda mantm cerca de
75% da concentrao original de vitamina A e aproximadamente 25% do total inicial de cido ascrbico
(HOWARD, 1994).

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