Frmula de amor

Amor, voy a regalarte los chiles en nogada que tanto te

gustan. Como siempre te dar la receta. En especial prepa-
rar los mejores chiles. Los ms grandes, verdes, los que
tengan ms relleno, estarn cubiertos con ms salsa blanca,
los cubrir con mucha granada cordelina, as como a ti te
agradan y... aqu va la frmula: Chiles en nogada. Debo em-
pezar por la receta, estoy segura de que es una de las fr-
mulas ms difciles de preparar. Tal vez no sea la palabra
adecuada, le acomoda mejor laboriosa. Tan fcil que sera
hacer una chiles pobres con queso, crema, frijoles, cebolla y
veinte minutos al horno; chiles cubiertos con guacamole y
henchidos de picadillo; chiles jarales llenos de atn y baa-
dos con aceite de oliva, cebolla sofrita y organo. Te quiero
decir que los chiles en nogada capeados es una versin mo-
derna porque la primera frmula, modelo, regla o forma
deca bien claro que los chiles poblanos se hervan cinco
minutos en agua de sal con un chorrito de vinagre. Esta fr-
mula fue preparada por las monjitas de un convento de Pue-
bla, a la llegada del presidente de la Repblica Mexicana. Las
religiosas deseaban halagar el paladar del mandatario con
poco dinero y mucho ingenio, y presentaron los famosos
chiles en nogada con los colores del lbaro patrio. Se dice
que las religiosas tenan en el convento gpOes, chiles y
algunas cosas ms, slo se preocuparon por carne molida y
almendras.
Algunas personas preparan estos chiles cubriendo con
huevo muy bien batido, pero que de cubrir el verde de los

9
chiles se perdera uno de los colores de la insignia. Las mon-
jas molieron la nuez fresca, recin cortada, con una poca de
leche, pizca de nuez moscada, sal y azcar para la pasta blan-
ca. El rojo fue la granada cordelina desgranada.
Ahora podemos ver que se preparan estos chiles con
nuez seca y el color blanco pierde nitidez ye! sabor lechoso
y rico del fruto recin cortado.
Para ser franca, la granada la uso solamente para adorno
y sobre todo cuando la preparo para ti, como voy a hacerlo
ahora, porque para m es molesto iptroducirse un bocado
de picadillo y chile, suspender el saboreo al tratar de pescar
con dientes y lengua las semillas blancas del fruto rojo.
Preparar el relleno es otro cuento, pero igual de difcil
que arreglar los chiles; estos deben ser tostados de manera
parejita, sin que se quemen para que al limpiarlos queden
enteritos. Hacer un pequeo orificio, sacar con una cucha-
ra semillas e impurezas, introducir, con una cuchara chica,
la mezcla de almendras picadas, carne molida, perejil, pa-
sas, trocitos de durazno, manzana, acitrn, piones y si se
me olvida algo, perdona, mejor dicho, que perdone tu mu-
jer. De lo que estoy segura de no olvidar es la crema no muy
agria, una pizca de nuez moscada, un chorrito de leche; si la
crema lo requiere, un poco de sal y un poquito de azcar, y
no te espantes, porque los franceses preparan su pasta de
cacao con algo de sl para evitar sean empalagosos y no se
puede negar que sus chocolates son exquisitos, para mi
gusto, mucho mejor que el chocolate norteamericano que
resulta cargante. En un principio pens regalarte chocola-
tes, pero hasta en esto me gusta la originalidad. Recuerdo
que un personaje de Los bandidos de Ro Fro mezcl ca- en tu casa. Lstima que no te puedas enterar de que al fin
cao con arsnico.
La primera vez que pude saborear este platillo fui reti-
rando los granitos de la fruta, como si adivinara lo molesto
que resulta detener la complacencia, por separar las peque-
as semillas blancas. Mi madre haba preparado el manjar y
me llam la atencin:
Debes comer la granada, es parte de la mezcla de
sabores, la granada resulta una delicia, lo agridulce le presta
mejor sabor! Creo que t sabrs explicar mejor que yo
esto. Desde luego no le hice caso a mi madre y... com la
granada cuando hube terminado de saborear el alimento.
He comido muchsimas variantes de la receta original; la
preparan con crema y queso doble crema, se ahorran algu-
nas docenas de nueces, pero no puede ser tan exquisita la
salsa como la ideada por las monjas de Puebla, Cuando ha-
cen esto pienso y comparo esa receta adulterada con la nueva
versin de Romeo y Julieta: personajes actualizados, una
ciudad moderna, fuera espadas, ropa de la poca, fuera es-
calar el balcn de Julieta, olvidarse de los Montesco y
Capuleto. Resulta algunas veces chocante la presentacin
de Don Juan Tenorio de Zorrilla convertido en dimes y
diretes y que si conserva el ritmo y la rima, y algunas veces
algo de la obra original; no deja de ser una parodia. Lo mis-
mo acontece con los chiles en nogada. Se cambian ingre-
dientes en un dejo de soberbia. Es cierto que le damos al
platillo un toque muy personal, pero se acaba con la el_qyi-
sitez del manjar original, as que cuidado! Procura usar la
receta de las monjas hasta donde sea posible.
Desde luego que le voy a dar a esta receta un toque muy
particular porque es para ti. He caminado todo Toluca para
conseguir el ingrediente especial para lo que ms he ama-
do. El platillo lo vas a saborear, la receta no vas a poder leer-
la porque te la voy a mandar como las anteriores: por co-
rreo. No la vas a leer despus porque t ya no estars ms
encontr la manera perfecta de hacerte pagar tu perfidia.
chiles se perdera uno de los colores de la insignia. Las mon-
jas molieron la nuez fresca, recin cortada, con una poca de
leche, pizca de nuez moscada, sal y azcar para la pasta blan-
ca. El rojo fue la granada cordelina desgranada.
Ahora podemos ver que se preparan estos chiles con
nuez seca y el color blanco pierde nitidez y el sabor lechoso
y rico del fruto recin cortado.
Para ser franca, la granada la uso solamente para adorno
y sobre todo cuando la preparo para ti, como voy a hacerlo
ahora, porque para m es molesto introducirse un bocado
de picadillo y chile, suspender el saboreo al tratar de pescar
con dientes y lengua las semillas blancas del fruto rojo.
Preparar el relleno es otro cuento, pero igual de difcil
que arreglar los chiles; estos deben ser tostados de manera
parejita, sin que se quemen para que al limpiarlos queden
enteritos. Hacer un pequeo orificio, sacar con una cucha-
ra semillas e impurezas, introducir, con una cuchara chica,
la mezcla de almendras picadas, carne molida, perejil, pa-
sas, trocitos de durazno, manzana, acitrn, piones y si se
me olvida algo, perdona, mejor dicho, que perdone tu mu-
jer. De lo que estoy segura de no olvidar es la crema no muy
agria, una pizca de nuez moscada, un chorrito de leche; si la
crema lo requiere, un poco de sal y un poquito de azcar, y
no te espantes, porque los franceses preparan su pasta de
cacao con algo de sal para evitar sean empalagosos y no se
puede negar que sus chocolates son exquisitos, para mi
gusto, mucho mejor que el chocolate norteamericano que
resulta cargante. En un principio pens regalarte chocola-
tes, pero hasta en esto me gusta la originalidad. Recuerdo
que un personaje de Los bandidos de Ro Fro mezcl ca- en tu casa. Lstima que no te puedas enterar de que al fin
cao con arsnico.
La primera vez que pude saborear este platillo fui reti-
rando los granitos de la fruta, como si adivinara lo molesto
que resulta detener la complacencia, por separar las peque-
as semillas blancas. Mi madre haba preparado el manjar y
me llam la atencin:
Debes comer la granada, es parte de la mezcla de
sabores, la granada resulta una delicia, lo agridulce le presta
mejor sabor! Creo que t sabrs explicar mejor que yo
esto. Desde luego no le hice caso a mi madre y... com la
granada cuando hube terminado de saborear el alimento.
He comido muchsimas variantes de la receta original; la
preparan con crema y queso doble crema, se ahorran algu-
nas docenas de nueces, pero no puede ser tan exquisita la
salsa como la ideada por las monjas de Puebla. Cuando ha-
cen esto pienso y comparo esa receta adulterada con la nueva
versin de Romeo y Julieta: personajes actualizados, una
ciudad moderna, fuera espadas, ropa de la poca, fuera es-
calar el balcn de Julieta, olvidarse de los Montesco y
Capuleto. Resulta algunas veces chocante la presentacin
de Don Juan Tenorio de Zorrilla convertido en dimes y
diretes y que si conserva el ritmo y la rima, y algunas veces
algo de la obra original; no deja de ser una parodia. Lo mis-
mo acontece con los chiles en nogada. Se cambian ingre-
dientes en un dejo de soberbia. Es cierto que le damos al
platillo un toque muy personal, pero se acaba con la enui-
sitez del manjar original, as que cuidado! Procura usar la
receta de las monjas hasta donde sea posible.
Desde luego que le voy a dar a esta receta un toque muy
particular porque es para ti. He caminado todo Toluca para
conseguir el ingrediente especial para lo que ms he ama-
do. El platillo lo vas a saborear, la receta no vas a poder leer-
la porque te la voy a mandar como las anteriores: por co-
rreo. No la vas a leer despus porque t ya no estars ms
encontr la manera perfecta de hacerte pagar tu perfidia.